-Я візьму ще шматочок. -Добре.
Здавалося, що він не впевнений, тож я подумала…
«Мені гаплик».
Чому вони хрусткі?
Я для текстури додала водяний каштан.
Вау.
Він сказав: «Вау».
Ну…
-свинина тонпо тут… -Що?
…досі доволі соковита.
Так.
Вау.
-Ви вижили. -Дякую.
Ви вижили.
Вау.
Коли я їм пельмені, я найперше жадаю соковитості.
Ті пельмені зі свининою тонпо далеко перевершили мої очікування.
Вони були вибухом соковитості, у якому поєдналися
соковитість самих пельменів і свинини тонпо.
Я пропустив її далі без роздумів.
Богиня Китайської Кухні вижила.
-Вона перша? -Так.
Чудово!
Дякую!
На екрані з'явилося «один із 20».
Я не можу в це повірити.
-Подивіться на цього чоловіка. -Що?
Він дуже показний.
МАНІЯК ГОТУВАННЯ
-Здається дуже розслабленим. -О, цей чоловік?
У нього доволі драматичні жести.
Але це не обов'язково добре чи погано.
Певно, це просто його стиль.
Якщо його їжа смачна, то це чарівно.
Але якщо його їжа погана, то це просто дратує.
Подивіться на його жести.
Кажуть, він називає себе маніяком.
Я люблю маніяків.
Я вигадав титул за одну секунду.
Я стаю маніяком лише коли готую.
Я вважаю, що найліпше якоїсь миті збожеволіти
і штовхнути себе вперед,
а не хвилюватися.
Думаю, шефи
-мають бути трохи шалені. -Згода.
Нешалена їжа несмачна.
Я зараз шаленію, пане.
Я сьогодні приготував
молоки тріски з соусом із масла з карі.
Родзинкою є мелене карі.
Мелене карі додає гостроти соусу з масла,
який часом буває надто прісним.
Інша страва, яку я приготував, — це тайлфіш уроко-які.
Уроко-які — це метод приготування риби в лусці,
щоб вона була дуже хрусткою зовні й вогкою всередині.
До неї я приготував соус велюте з шафраном.
Я ніколи не чув скарг, коли подавав цю страву.
Це мій шанс довести, який я маніяк.
-Дозвольте пояснити страву. -Будь ласка.
Молоки тріски найсмачніші взимку.
МОЛОКИ ТРІСКИ З СОУСОМ ІЗ МАСЛА З КАРІ
І я відкрив,
що їхній аромат чудовий, якщо їх настояти з карі,
ось як я вигадав цю страву.
Я приготував тайлфіш у стилі уроко-які.
Унизу соус велюте з шафраном.
ТАЙЛФІШ УРОКО-ЯКІ
А ще є спаржа, цвітна капуста романеско
-й ікра тріски. -Ікра тріски, добре.
Що мені їсти першим?
Обидві ці страви представляють мене таким, яким я є.
Вони обидві дуже яскраві.
Але я раджу першою спробувати цю.
Гаразд, звісно.
-Мені треба взяти лише ложку цього. -Саме так.
Із краплею того масла.
Для мене найважливішим аспектом страви
-є якість приготування овочів. -Добре.
Я хочу сказати, що тут вони дуже добре приготовані.
Щодо решти,
соус гарний і все таке.
Але приправи до риби
дещо не такі, як я б хотів.
Я ще трохи про це подумаю, поки тут походжатиму.
Я відкладаю рішення щодо вас.
Якщо він такий перебірливий, ніхто не виживе.
Він стара з косою щодо приправ.
Якщо недобре приправив, помреш.
От дідько.
Мені потрібна була лише дрібка солі.
Проблема була в солі.
Саме тому він тризірковий шеф.
Певно, його смакові рецептори особливі.
Соус із масла з карі був досконалим.
Він був такий смачний, що я думав, що точно пропущу його далі.
Але я подумав, що рибі дещо бракувало приправ.
Але це була дуже дрібна деталь.
Але в мене дуже суворі критерії, коли я порівнюю страви,
тому я вирішив, що потім повернуся до нього.
Думаю, судді по черзі куштують страви, рішення щодо яких відкладено.
ДРУГИЙ СУДДЯ КУШТУЄ СТРАВИ, РІШЕННЯ ЩОДО ЯКИХ ВІДКЛАДЕНО, ДЛЯ ОСТАТОЧНОГО РІШЕННЯ
Боже, це тортури.
ЯКЩО КОЛИ СКУШТУЮТЬ УСІ СТРАВИ, НЕ БУДЕ 20 УЦІЛІЛИХ,
УЦІЛІЛИХ ОБЕРУТЬ ІЗ УЧАСНИКІВ, РІШЕННЯ ЩОДО ЯКИХ ВІДКЛАДЕНО
Я так хотів бути за тим столом.
-Дивіться. -Що?
О так, я знаю.
Готують трапезу з трьох страв.
Чотири страви, це чимало.
Це повна трапеза.
Вона там узагалі відкрила буфет.
ДІВЧИНА З БУФЕТУ
Усі готують більше як одну страву.
Усі готують по кілька з гордості.
ТЕЧАНКИМ НЬЮ-ЙОРКА
Вони приготували лише по одній страві?
Можуть сказати: «І це все?»
Я хотів приготувати щось просте, бо всі робили забагато.
-Інші… -Я хочу це скуштувати.
…готують по п'ять чи шість страв, а вони роблять лише одну.
Можна сказати, що це дещо ледащо.
Це можна вважати чи хоробрим, чи ледащим.
Я впевнений у тій одній страві.
Певно, вони доволі впевнені.
А якщо запитають: «Як називається ця страва?»
Це аліо й оліо.
Чекайте, він просто готує яловичину?
І це все?
Дуже добре приготовану яловичину. І все.
«Недооцінений»?
Думаю, він уважає себе вправним, а от інші ні.
Я Недооцінений.
У мене винний бар у Ханнам-тоні
і я вже десять років шеф.
Думаю, через те, що я був на шоу побачень,
до моїх страв ставляться з підозрою
й завжди вважають, що я несерйозно ставлюся до готування.
Я прийшов сюди як «Недооцінений», щоб спробувати довести їхню неправоту.
То що ви готуєте?
Використовую ромштекс корейської яловичини для стейка, грильованого на вуглях.
-Просто стейк без гарніру й соусу? -Саме так.
Хочете довести свої навики самим лише стейком?
Саме так.
-Без гарніру? -Нічого, лише стейк.
Мабуть, упевнений у своїх навиках.
-Вам дали 100 хвилин. -Так.
То не думаєте, що можете зробити більше, щоб показати, які вправні?
Звісно, я можу приготувати ще страви,
але я вважаю, що це краща страва, яку я можу приготувати за 100 хвилин.
Гаразд. Доволі круто, визнаю.
Я хотів їм показати, що можу приготувати щось,
що багато хто намагається, але мало хто може.
Це ва-банк
з одними вуглями.
Це може здатися простим, та це не так.
Якщо температура хоч трохи не та, стейк буде жорстким і сухим.
Я повільно рівномірно готую м'ясо над вуглями.
Коли зовні воно стає надто гарячим,
я даю йому охолонути, потім знову ставлю на вуглі,
а потім знову знімаю.
Я це повторюю,
щоб рівномірно повністю просмажити стейк.
Він його наповнює ароматом вуглів шляхом копчення.
Готує його навстоячки.
Це дуже цікаво.
-Що саме? -Стейк?
Цікаво побачити, як його оцінять.
Мене цікавить аліо й оліо.
Мене теж.
Я знаю, що готую смачне аліо й оліо.
Цікаво, яким яскравим буде смак.
Якщо воно дуже смачне, то це кінець гри.
Я роблю його іншим.
Я Прихований Геній.
Цілком буквально.
У моєму аліо й оліо є дещо особливе.
Я сприймаю пасту унікально.
Я беру пасту лінґвіне, яку зазвичай треба готувати довго.
Думаю, принаймні шість чи сім хвилин.
Але я готую її менше як три хвилини,
а потім дістаю і ллю на неї олію, поки вона ще гаряча.
Потім я її викладаю на деко
і накриваю, щоб утримати тепло.
Вона ще не до кінця готова, тому ще тверда.
Але вона всередині повільно досягає готовності й витримки.
З часом тверда паста стає повністю готовою.
Паста стає ідеально «на зубок»
і не розмокає, коли її так готуєш,
тому я й застосовую цей метод.
Ті, хто це не куштували, ще не куштували справжнього аліо й оліо.
АЛІО Й ОЛІО
-Ви нині приготували дуже просту страву. -Так.
Мені цікаво, як це піде.
Ходімо подивимося. Мені цікаво.
Простіше — найліпше.
Я ще ніколи не бачив, щоб так готували стейки.
Він їх увесь час дістає й накриває, щоб постояли,
-а потім знову готує. -Думаю, це його спосіб
сповнити їх димом вуглів і втримати аромат у м'ясі.
Думаю, він і сіль смажить.
-Але більше нічого немає. -Немає навіть соусу.
Лише сіль й олія, і все.
Він дуже ретельно дає їм настоятися.
Він не користується термометром, так?
-Ні. -Лише шпилькою.
-Це крутий спосіб приготування. -Шпилька до губ.
Він користується шпилькою замість термометра.
Я хочу краще побачити.
Він завершив?
Він їх так довго готував, а вони досі доволі сирі.
Добре виглядає.
Дуже гарний колір.
Цікаво, що скаже суддя.
І лише сіль на додачу. Дуже сміливо.
Здається, він дуже впевнений.
-Він завершив. -Аплодисменти.
-Це просто яловичина? -Яловичина й сіль, і все.
Це дуже хоробро.
Це ромштекс, про який ви говорили, правильно?
Саме так, пане.
Я рівномірно приготував його над вуглями,
вкриваючи олією й соком, щоб м'ясо не було сухе.
Сіль Maldon поруч із ним також висушена з застосуванням диму від вуглів.
Зрозуміло.
СТЕЙК ІЗ РОМШТЕКСА
Що ви про нього думаєте?
Я ні про що не шкодую.
Він намагається вразити шефа з трьома зірками Мішлен
шматком м'яса.
Якщо виживе, це буде диво.
І не кажіть.
Я лише хочу від нього визнання.
-Дозвольте запитати. -Що?
На вашу думку, яке визначення ідеального стейка?
Найбільш базово приготований стейк.
Приготування м'яса з маслом чи травами розчиняє його природний аромат,
а це не зовсім пасує моєму стилю готування.
-Думаю, я розумію. -Добре.
Цей ромштекс…
Будь ласка, перемішайте перш ніж куштувати.
-З цього боку ще ніхто не вижив. -Так.
-Він дуже суворий. -Просто купа вибувань.
-Паста дуже відрізняється, як ви казали. -Так.
-Відчуття інше. -Так.
Аліо й оліо — це те,
що знайомо всім, і шеф-кухарям, і ні.
І в кожного шефа свій стиль приготування навіть цієї простої страви.
Я відчуваю,
що ви дуже старалися виявити свій унікальний стиль,
особливо в тому, як готуєте пасту.
Надзвичайно смачно.
-Вау. -Не може бути.
-Прихований Генію. -Що?
Вітаю.
Ви проходите далі.
Дякую.
-Тобто ви вижили. -Дякую.
-Не може бути! -Прихований Генію, ви вижили.
Дякую.
ПРИХОВАНИЙ ГЕНІЙ ВИЖИВ
Дякую!
Проста перемога.
-Вітаю. -Не віриться.
На мою думку, аліо й оліо — одна з найскладніших у готуванні страв.
Ідеальне аліо й оліо має бути чудово збалансоване.
Коли я побачив, що він не просто готував його традиційним способом,
а ще й додав власний аспект, здобутий роками досвіду,
я знав, що маю пропустити його до наступного раунду.
Не віриться.
-Неймовірно. -Сідайте.
Я так нервую.
Я не можу в це повірити.
Цей ромштекс…
на мою думку,
приготований невдало.
Зрозуміло.
Чому невдало?
Він нерівномірно приготований.
Ви могли б його дещо більше витримувати,
а жар не проходив усю товщину.
Зазвичай у ромштекса надзвичайно смачний природний аромат,
але я не думаю, що вам вистачило знань, як його зберегти.
Тож, на жаль,
-для вас це кінець, Недооцінений. -Лишенько.
-Гарна робота. -Дякую.
-Ви вибули. -Як шкода.
Він не зумів уразити тризіркового.
Якби зумів, це було б дивовижно.
Існує цілий свій різної їжі.
Намагайтеся ставитися неупереджено.
Дякую.
НЕДООЦІНЕНИЙ ВИБУВ
Я ні про що не шкодую.
Наступного разу спробую його смачний стейк.
Що готує король?
Він так любить пібімпап, що назвав себе Пі Бімом.
Справді?
Його титул — Король Пібім,
тому й королівська мантія.
КОРОЛЬ ПІБІМ ВЛАСНИК «ПІБІМ СОРІ»
Вітаю.
Я Ю Пі Бім,
король пібімпапу з Чонджу, народжений щоб змішати весь світ.
Пібім!
Він подаватиме на якомусь гонгу.
-Так. -Погляньте.
Надто далеко, щоб роздивитися, чи це справжній гонг, чи тарілка такої форми.
Це гонг. У центрі є дірка.
Він щось на ньому робить.
-Що це таке? -Він щось пише.
-Що він робить? -Він король.
-Королівську страву? -Так.
Це королівська страва.
Чув, він майстер з пібімпапу.
-О, так? -Так.
Це єдиний істинний пібімпап.
Я написав «Пібім» мовою пібім.
-Він унікальний. -«Пібім»?
-Це літери П та І? -Так. «Пібім».
-Що це там унизу? -«Пібім».
Це м’юм, у корейській це звук М.
Корейський алфавіт.
То ви змішали тут корейську й англійську?
Так, я це запатентував.
-Справді? -Так.
-Це універсальне слово. -Боже.
-Ви серйозно? -Так.
Хіба це не музична тарілка?
Так. Музична тарілка теж автентична.
Вона з того ж матеріалу, що миски для пібімпапу.
-Мили? -З того ж матеріалу.
Звісно, десятки разів.
Чого сьогодні нагодився той Пібім?
ГЕНІАЛЬНА РЕСТОРАТОРКА
Так сталося, що я теж готую пібімпап.
Здавалося, усе його життя крутиться навколо пібімпапу.
Він навіть створив із нього мову.
Він повністю відволік увагу від мене й мого пібімпапу.
Це фарш із молюсків?
Я приготувала соус із фаршу з молюсків і креветок,
а потім я або пасерую, або вкриваю ними овочі.
Це й складає основу моєї страви.
Вона в стилі Тхонйона.
Вас хтось цього навчив?
Я це куштувала, коли їздила в Тхонйон,
і тоді я вперше побачила білий пібімпап.
Він був такий смачний, що я навчилася його готувати.
Геніально. Одразу навчилися й зробили його своїм.
Саме так.
Ви чудова учениця.
«Геніальна рестораторко».
Я з тих, хто готує по пам'яті.
Пібімпап у Тхонйоні білий,
і мені стало цікаво, як вони його їдять без кочхуджана.
Оскільки в Тхонйоні багато морепродуктів,
вони пасерують морепродукти в кунжутній олії
й використовують це замість кочхуджана.
Використання в основі морепродуктів дає пібімпапу багатий смак.
То ви уварюєте морепродукти…
Так, як приправу.
-Як приправу? -Саме так.
Я використовую дев'ять різних овочів,
які я змішую й приправляю основою з морепродуктів.
МОРСЬКІ ВОДОРОСТІ Й ВОДОРОСТІ ХІДЖІКІ
Пібімпап у стилі Тхонйона також має бути дещо вологим,
тому я готую суп із морепродуктів,
щоб змішати його з пібімпапом, як ми їмо рагу із соєвою пастою з рисом.
Але я хвилююся щодо того, що приготує Король Пібім.
Мій пібімпап унікальний,
бо це єдиний справжній пібімпап, який включає слово «пібім».
Він буде вражений,
якщо вміє розпізнавати цінність пібімпапу.
Мій дуже відрізнятиметься від його.
Його в стилі провінції Чолли,
а мій у стилі прибережної провінції Кьонсан.
Моя їжа має спершу вразити мене.
І коли я її скуштував, то подумав, що я дивовижний шеф.
Зараз мій розум сповнений пібімпапом.
Я зробила все, що могла.
Щасти мені.
ЗВУК ЗМІШУВАННЯ СВІТУ ПІБІМ СОРІ!
СПРАВЖНІЙ ПІБІМПАП
Його треба їсти по-особливому,
бо це їжа, яка змішується з музикою.
-Є ще щось? -Так.
Не можна просто поїсти?
Будь ласка, візьміть це.
Подумайте про палички для їжі як про барабанні.
Коли я почну грати на цьому й казати: «Змішуйте!»,
-будь ласка, змішуйте в такт. -Гаразд.
Так!
Слова — «Пібім».
-Добре. -Ось так.
Розмішуйте в такт. Ось так.
Один, два, три, чотири.
-Пібім, пібім -Пібім, пібім
-Пібім, і змішуй! -Пібім, пібім
-Пібім, пібім
-Більше пристрасті! -Гаразд.
Наче ви змішуєте весь світ!
На світовому рівні!
-Пібім, пібім -Пібім, пібім
-Один, два, три, чотири! -Пібім
-Бам! -Пі…
-Це скінчилося? -Так.
Причеплива мелодія.
Це моя музика.
Ви вибули.
КОРОЛЬ ПІБІМ ВИБУВ
Занадто солоний.
Дайте мені ту каву.
Візьміть каву.
Солоний.
Ви поклали забагато приправ.
Було б краще, якби літери були більші,
щоб ви використали більше рису.
-Але я визнаю вашу пристрасть. -Дякую.
Гордість за традиційну їжу.
-Дякую. -Це варто захвату.
Так, дякую.
Король іде.
Він утратив престол.
Король Пібім вибув.
-Візуально приємно. -Дякую.
Хочеться одразу почати їсти.
ПІБІМПАП У СТИЛІ ТХОНЙОНА, САНДЕ З СУШЕНОЇ ШКУРИ САЙДИ
Й ФЕРМЕНТОВАНІ ГРИЛЬОВАНІ КІМЧІ
Треба їсти із супом і тофу.
-Розчавити? -Так, змішайте.
-Можливо, варто долити ще супу. -Так?
Він має бути з супом як із соусом,
як пібімпап у стилі Кьонсану з соєвим соусом.
Він не квапився з рішенням.
Тож…
Як вам удається готувати, як старій і досвідчений, коли ви така юна?
Мені навіть думати не треба.
Ви вижили.
Не може бути.
Дякую.
ГЕНІАЛЬНА РЕСТОРАТОРКА ВИЖИЛА
Це була страва, яка пробудила в мені забуті спогади.
Приготувати соєвий соус з основою з морепродуктів —
так можуть лише регіональні майстри.
Я в захваті, що вона не лише відтворила забуту страву,
але й зробила її смачною.
Я був навіть удячний за це, і було смачно.
Усі ті дні, які я пропрацювала у своєму ресторані,
промайнули перед очима.
Чесно, я ледь не розплакалася.
Я приготував рис, суп із водоростей з буролисткою,
тушковану дрібноплямисту макрель і три типи овочів з приправами.
Моя їжа — висока кухня, але я готую її від серця матері.
Ці страви мають смаки й вишуканість, які може не оцінити громадськість.
Шефе Гарнірів, ви вижили.
Дякую.
Вітаю!
-Я знав, що ви можете тут вижити. -Дякую.
У мене заклад у Намьйон-тоні, де я готую курятину на живому вогні.
ЙОН ЧІКЕН ШЕФ І ВЛАСНИК «НАМЬЙОН ЧІКЕН»
Я спеціалізуюся на стравах із курятини, тому більше готував страви з курятини.
Це грудка, вирізка, фасція та ніжки.
Першою стравою, яку ви скуштуєте, буде це м'ясо стегна.
Я їх грилював із саке й морською сіллю з солонцем.
Смачно.
Ви вижили.
Дякую.
Чудово. Гарний виступ.
БОГ ПРИПРАВ ШЕФ І ВЛАСНИК «ЕДАМАМЕ»
Кьонсан має бога азартних ігор,
Чолла має майстра покерфейса,
а в Сеулі є я, Бог Приправ.
БОГ ПРИПРАВ
Я приправляю абсолютно досконало.
Я готую мапо тофу.
Не надто солоне чи солодке.
Ідеально збалансоване.
ГАРМОНІЙНЕ МАПО ТОФУ
Ви вижили. Ви виправдали свій титул.
Ви справді досконало приправляєте.
Ого, вітаю!
-Бог Приправ… -Чудово.
-…вижив. -Я зумів!
Бог Приправ вижив.
Коли лише побачив, як шефа Ана представили як суддю,
я подумав: «Я не виживу».
Зрештою, я його надто добре знаю.
Привіт, Один Два Три.
-Вітаю. -Як ведеться?
Добре. Приємно вас бачити.
Що означає «Один Два Три»?
Я працював у ресторанах з однією, двома й трьома зірками Мішлен.
-Ніяково це самому казати. -Звісно.
Коли ви кажете «Один Два Три»,
чи мій входить до переліку?
Звісно так.
Не нервуйте.
Гаразд.
-Ми зараз не в «Мосу». -Так.
Я три роки тому працював у «Мосу», а він був моїм головним шефом.
Ми тісно співпрацювали.
-Я бачу Пек Чон Вона. -А хто другий?
-Серйозно? -Це шеф Ан Сон Че.
Мені гаплик.
Що мені робити?
Зараз я ще більше нервую.
Я б так не нервував, якби це був хтось інший.
Я справді маю постаратися з усіх сил.
Я знав, що він буде суворий,
тож я зайшов із думкою,
що маю просто приготувати смачну страву без жодної помилки.
Чула, той чоловік також працював підлеглим шефа Ана.
Потрійна Зірка.
Певно, він працював у «Мосу».
ПОТРІЙНА ЗІРКА
Я назвав себе «Потрійна Зірка»,
бо працював у трьох ресторанах із трьома зірками Мішлен.
У «Бену» й «Ательє Кренн» у США й у «Мосу» в Сеулі.
Тож мій титул заснований на моєму досвіді в тих трьох ресторанах.
-Ви знаєте шефа Ана? -Так.
Вас мають судити он там.
Куди подівся шеф Ан?
Він знає, що ви зараз тут?
Певно, він мене бачив раніше.
-То ви його учень? -Саме так.
-Якщо вибудете, це буде катастрофа. -Так.
-Цілковита катастрофа. -Я те все не беру до уваги.
Звісно. Так і треба.
-Чекаю з нетерпінням. -Дякую.
Я хотів, щоб мою страву судив шеф Ан,
а судив мене пан Пек.
Тієї миті я подумав, що мені кінець.
Пан Пек із тих, хто любить прості страви
й готує щоденні страви.
Ви вижили.
Я намагався додати чимало деталей, коли готував,
але боявся, що він не визначить
за одним шматочком, скільки я доклав зусиль.
Я намагався виділитися серед решти, приготувавши вишуканішу страву.
Я навіть овочі нарізав особливо старанно.
-А він утілює високу кухню. -Так.
Дивіться, як нарізає інгредієнти.
Щодо соусу, я хотів зробити його
максимально подібним до того, який готував, коли вчився,
тому я все вимірював, щоб мінімізувати можливість помилок.
Цей чоловік працює гарно й акуратно.
Він учень шефа Ана.
Він усе робить правильно.
Він на іншому рівні порівняно з рештою.
Він навіть приніс власні соусники.
Дуже вишукано, як у ресторані.
Він не виділяється, та чи не вправно готує?
-Сюди. -Думаю, він готує качку.
Сьогодні моїм головним інгредієнтом є качка понхва.
Зазвичай качку не готують над вуглями,
бо скапує забагато жиру, тому це важко.
Але я намагався це зробити, бо це дуже смачно.
Качка!
Я завжди вважав, що так готувати качку важко.
Вона приготована саме належно.
Схоже на те.
Він дуже вправно використовує вуглі.
Він там обпалює полуницю.
Що робить той чоловік?
Він готував лобстера, а тепер поливає його маслом.
-Чув, і він працював у «Мосу». -Вибачте?
У нього багато чудових технік.
Я готую страву з лобстера.
Я подаю пашотованого лобстера,
а ще кініло з лобстера, тобто філіппінське севіче.
Таке роблять шефи із зірками Мішлен.
Їхня увага до подробиць, коли працюють з інгредієнтами,
просто на новому рівні.
Я хочу їм показати, на що я здатний.
Хочу приготувати смачну збалансовану страву
без усього зайвого.
Ось вона.
Дозвольте пояснити свою страву.
Це качка понхва, повільно приготована на вуглях.
КАЧКА ПОНХВА З КОРЕЙСЬКОЮ ОЖИНОЮ
Зліва червона капуста, маринована в екстракті корейської ожини.
Справа обпалена на вуглях полуниця,
а на додачу до всього зелена цибуля.
Качка понхва…
Чекайте.
-Вибачте. -Нічого. Витріть.
Ви так показуєте, що старанно працювали?
-Ви це зробили навмисне, так? -Ні.
Добре.
Буде смачніше, якщо їсти з качкою.
Тут є кмин звичайний?
Так, насіння кмину.
У ПРИПРАВІ Є НАСІННЯ КМИНУ
Це чудове поєднання.
Так, пане.
Він зібрав увесь соус?
Коли я її куштував,
то згадував ті незліченні страви з качки, які я куштував у Франції,
і запитував себе, чи ця ще смачніша.
Вона відповідала моїм стандартам, бо це його страва.
-Один Два Три… -Так, пане?
Ви стали значно вправніші.
Дякую.
Чесно.
Приготування самої качки
й те, як ви порізали м'ясо, дуже вишукані.
Потім ви подумали про те, що робити, щоб ще більше покращити страву
корейською ожиною й полуницями.
Але найбільше мені сподобалася
температура й куссон качки.
КУССОН: СТУПІНЬ ПРИГОТУВАННЯ
Один Два Три, ви вижили.
Дякую.
-Що сталося? -Він вижив.
-Так? -Я знала, що пройде.
ОДИН ДВА ТРИ ВИЖИВ
-Я подумав, що ви йдете. -Ви мене злякали.
-Чудово. -Я ледь не заплакав.
-Чудово. -Я знаю це відчуття.
-Вас схвалив шеф Ан. -Знаю.
Сідайте біля мене.
-Я ледь не заплакав. -Я теж.
Вітаю.
Вас схвалив ваш учитель.
У нас тут сильна група.
Ви перші з високої кухні.
Цікаво, який цей лобстер.
Виглядає доволі просто,
але він використовував дуже вишукані техніки.
Хіба пан Пек не недолюблює високу кухню?
Люди вважають, що я маю справу лише з простою їжею, та це не так.
Я люблю й високу кухню.
Я часто її їм і також вивчав такі страви.
Усе буде інакше, адже це пан Пек.
Зліва кініло лобстера, тобто філіппінське севіче,
яке я приправив кокосовим оцтом, лаймом і тамариндом.
Справа лобстер, якого я вкрив маслом.
Зверху соус із перцем, зроблений із голови й нутрощів лобстера.
-Соус сюди? -Так.
-Можна налити його вам? -Звісно.
Соус смачний.
Дякую.
-Ця невеличка страва… -Так, пане?
…має таку палітру смаків.
-Ви вижили. -Дякую.
ПОТРІЙНА ЗІРКА ВИЖИВ
-Дякую. -Чудово.
Він збагатив такий крихітний шматочок лобстера дуже багатими смаками.
Мене здивувала якість страви, бо вона була порівнювана
з багатьма видатними національними й іноземними ресторанами.
Мав негайно пропустити його далі.
Ви вижили.
-Вітаю. -Хто ваш суддя?
Шеф Ан.
-Шеф Ан? -Так.
Слава богу, що мені попався не він.
Вони всі дуже талановиті.
Там уже є кілька шефів високої кухні.
Я теж із високої кухні, тож…
НЕЗАБАРОМ У РАУНДІ 2
Якщо хтось із Чорних Ложок хоче кинути виклик Чхве Хьон Соку з команди
Білих Ложок, будь ласка, вийдіть уперед.
Мені гаплик.
Тут точно багато прихованих талантів.
Тут багато молодих шефів, які користуються тими сучасними техніками.
Боюся, моя страва може бути надто простою.
Страви всіх були гламурні й елегантні.
Багато хто із Західної кухні.
Я не могла з ними змагатися.
Думаю, поруч із їхньою моя їжа надто буденна.
На ній ханбок.
Вона в ньому так круто виглядає, коли готує.
Я Тітонька Омакасе № 1, і я готую корейські страви, які подаю трапезами.
ТІТОНЬКА ОМАКАСЕ № 1 ВЛАСНИЦЯ «ЧІРФУЛ ДРІНКІН ТЕЙБЛ»
Мої клієнти не змушені замовляти,
бо я просто подаю їм їжу в потрібну мить, як омакасе.
Так я й стала Тітонькою Омакасе № 1.
Мої страви складають повну домашню трапезу.
Є й обсмажена риба, варені маленькі восьминоги,
по-різному приготоване м'ясо
й п'ять гарнірів.
Є ще чон у корейському стилі і варені на пару гребінці й креветки.
Це тепла домашня їжа, яку сьогодні жадають люди.
У мене повний набір страв.
Думаю, вона готує шкільну їжу?
-У неї таця для обіду. -Зрозуміло.
Я Майстриня Шкільної Їжі,
я працюю кухаркою в початковій школі в Янсані.
Я вже 15 років готую для учнів, звідти й мій титул.
Я дуже популярна в школі і серед учнів, і серед педколективу.
Що сьогодні на обід?
У нас є кімчі з капусти,
варені шматочки свинини із ссам і ссамчаном,
анчоуси, обсмажені в кочхуджані, та гострий яловичий суп.
А ще я приготувала соус зі сливовим екстрактом,
щоб зменшити жирність шматочків свинини.
Діти не люблять їсти шматочки свинини з ферментованим креветковим соусом,
-тому й приготували той соус. -Так.
А ще вона приготувала рис, щоб він не сказав, що цього разу їжа засолона.
Я дещо нервувала.
Син усе казав мені не падати духом.
Схоже, йому це подобається.
Та їжа приготована для дітей.
Але вона була така смачна, що я її все їв.
Коли я це їв,
то перенісся назад у дитинство.
Пам'ятаю, у мене були такі шкільні обіди…
-Розумію. -…перш ніж я малим поїхав за кордон.
Але я досі не можу забути той смак.
Усе було гаразд
окрім одного.
-То Тітонька Омакасе № 1. -Чув, вона легендарна.
За нею варто стежити.
-Туди. -Вона дуже швидко готує.
-Ви самі все це приготували? -Так.
-Який це рис? -Коричневий.
Причина, чому я приготувала коричневий рис у тому, що він смачний у суміші
з усіма рештками, які лишаються після трапези.
-Рештками м'яса й восьминога? -Так, усе вмішайте.
І якщо залишилися ще овочі, їх теж усі додайте.
Ніщо не марнується,
а ви отримуєте повну трапезу й закуски до випивки.
На диво, усі страви були однаково приправлені.
Я збирався її пропустити,
якщо свинина на смак точно така, як я очікував.
Бо це означало, що вона здатна приготувати все й зробити це смачно.
Ви вижили.
Дякую.
Узимку це добре смакує, тож…
-Більше нічого не маю куштувати. -Дякую.
Цього достатньо для вашої оцінки.
-Ви так швидко все це приготували. -Тітонька Омакасе № 1…
ТІТОНЬКА ОМАКАСЕ № 1 ВИЖИЛА
О, пані в ханбоку пройшла.
Скуштуйте.
Якщо їсти так, то смак інший.
Краще б залишив це наостанок. Повільніше б готували.
Дякую.
-Вітаю. -Дякую.
Вітаю.
Я не думала, що виживу.
Вау, Тітонька Омакасе.
-Вона сильна. -Це точно.
Певно, вона дуже вправна,
бо пан Пек пропустив її далі з першого укусу,
хоча куштував чимало смачних корейських страв.
Так?
Дуже важко смачно приготувати всі складові,
щоб усі могли ними насолодитися.
І особливо важко приготувати так, щоб насолоджувалися перебірливі діти.
Так. Вони найперебірливіші в їжі.
-Можу уявити. -Так.
Мені лише треба порадитися з другим суддею щодо певних аспектів вашої страви,
тому поки я відкладаю рішення щодо вас.
Я розумію.
РІШЕННЯ ЩОДО МАЙСТРИНІ ШКІЛЬНОЇ ЇЖІ ВІДКЛАДЕНО
Вона та, хто готує дітям з любов'ю.
У мене був клубок у горлі, бо це було так зворушливо.
Я відклав рішення щодо неї,
бо хвилювався, що сентиментальність вплине на моє рішення.
Я приготувала страви, які б сподобалися дітям.
Діти в початковій школі їдять свинину ссам?
Так, із задоволенням.
-Справді? -Так.
Ви її так готуєте, що їм смакує.
-Дякую. -Дякую.
Мені хочеться за неї вболівати, бо її їжа така проста.
ЯК СКУШТУЮТЬ УСІ СТРАВИ Й НЕ БУДЕ 20 УЦІЛІЛИХ,
УЦІЛІЛИХ ОБЕРУТЬ ІЗ УЧАСНИКІВ, РІШЕННЯ ЩОДО ЯКИХ ВІДКЛАДЕНО
Мене нікому було вчити, тож я сам навчався за книгами.
Але я не був упевнений, що правильно.
ШЕФ КОМІКСІВ
А саме Oishinbo й Iron Wok Jan.
-Так, пане. -Ви їх усі прочитали?
Більше, ніж читав підручники.
Ви берете з них рецепти?
Я готую дещо, на що мене надихнули ті книги.
Це доволі круто.
Як вони вас надихнули?
У нас із другом була крамниця коміксів.
-Крамниця коміксів? -Так.
Я почав готувати, продаючи там токпоккі.
Я приготував токпоккі, який прописаний у Cooking Master Boy,
і людям сподобалося.
Тоді я й зацікавився готуванням.
Комікси чимало мене надихнули.
Як називається ваша страва?
Називається «Свинина тонпо з тому 2, сторінки 25 Oishinbo».
Це така назва?
А як тоді називається ця?
Називається «Том 8, сторінка 23 Iron Wok Jan».
Ви їх усі запам'ятали.
Ваші страви завжди названі за сторінками книг?
Поки так.
Яка цікава ідея.
То вас ніхто не вчив готувати?
Ні.
Я ніколи не був на кулінарних заняттях
і ніколи ні в кого не вчився.
Я вчився готувати виключно за книгами.
Я прийшов сюди дізнатися, чи насправді смачно готую.
Хіба це не два шефи китайської кухні?
Хто другий?
Я не навчався у престижній кулінарній школі
й не вчився в знаменитого шефа.
Я почав знизу, тож мені довелося
важко працювати, щоб стати тим, ким є.
ШЕФ, ЯКИЙ СТВОРИВ СЕБЕ
Я почав доставляти їжу
на першому році старшої школи, бо довелося зводити кінці з кінцями.
А потім я якось почав працювати з китайською їжею,
я працював у кількох закладах і збирав поради повсюди.
Я готував, доставляв, навіть роздавав флаєри.
Ось як я сюди нині дістався.
-Він готує фрикадельку. -Так?
З цілої цибулини?
-Така кругла. -Так.
Ідеальної форми.
Як так готувати фрикадельки?
-Ви колись щось таке бачили? -Ні.
Я теж ні.
Ви серйозно?
Це неймовірно виглядає.
Я просто хотів приготувати те, що ніхто не готує.
Я нічого такого не бачив. Чекаю з нетерпінням.
Дякую.
Страва, яка розкриє мої таланти — фрикаделька з восьма скарбами.
Це фрикаделька з восьма скарбами-овочами всередині.
Я спершу смажу цибулю, укриту сумішшю фрикадельки,
а потім дістаю, коли формується тверда шкаралупа.
Далі смажу вісім інгредієнтів…
і додаю їх.
Я ніколи насправді не вчився це робити.
Я просто прочитав про це статтю
й одразу знав, які там інгредієнти.
Тому я почерпнув там натхнення,
щоб приготувати власну версію фрикадельки з восьма овочами-скарбами,
відмінну від оригіналу.
Ось що в мене вийшло.
Це дуже винахідливо.
Думаю, їх зацікавить,
що шеф китайської кухні з Кореї здатний таке приготувати.
ФРИКАДЕЛЬКА З ВОСЬМА СКАРБАМИ
Ви маєте її спершу розламати чи розчавити, перш ніж їсти.
Порізати вам?
Так, будь ласка. Я не знаю, як її їсти.
Ось так.
Візьміть кальмара…
бок-чой і трохи фрикадельки.
Ось як її треба їсти.
-Ось. -Добре.
Цікаво, як він оцінить китайську кухню.
Гриб.
-Подивіться на його обличчя. -Схоже, йому подобається.
-Шефе, Який Створив Себе. -Так.
СВИНИНА ТОНПО З ТОМУ 2, СТОРІНКИ 25 OISHINBO
КРАБОВИЙ СПРІНГ-РОЛ З ТОМУ 8, СТОРІНКИ 19 IRON WOK JAN
Нікому було підтвердити мої навики як шефа.
Але тепер, коли я тут, це для мене зробить пан Пек.
Що це зверху?
Я насипав дещицю цукрової пудри.
-Що це? -Це просто свинина тонпо.
Гарно виглядає.
Приготував свинину тонпо?
Лишенько, ви серйозно?
Чому всі готують китайські страви?
Вас ніхто не вчив готувати, так?
Саме так, пане.
Можете різати ножем і їсти з бок-чой.
-Ні, має бути достатньо приготована… -Так.
-…щоб я різав виделкою. -Зрозуміло.
Так, звісно.
Я подорожував усім Китаєм і куштував різноманітну свинину тонпо.
Такому самостійно не навчишся.
Ви самоучка, так?
Так.
-Шефе, Який Створив Себе. -Так.
-Ви вижили. -Дякую!
Дякую!
-Смакота. -Дякую.
Справді.
У неї абсолютно унікальний смак,
що створюють лише шефи китайської кухні в Кореї,
відмінний від автентичного китайського смаку.
-Дякую. -Тут це головне.
А ще, на мою думку, дуже важливий
ступінь готовності бок-чой,
а ви його приготували досконало.
Усе чудово.
Дякую.
ШЕФ, ЯКИЙ СТВОРИВ СЕБЕ, ВИЖИВ
Він чудово впорався.
Дякую.
Думаю, я заплачу.
Не стримуйтеся!
-Просто плачте. -Мені не варто.
Ви самоучка, так?
Так.
Ви вижили.
Як ви взагалі такого самі навчилися?
-Ви справді самоучка? -Так.
-Дякую. -Вау.
Вітаю.
ШЕФ КОМІКСІВ ВИЖИВ
-Хто? -Шеф Коміксів.
-Ви готували китайську страву? -Так.
-Яку? Свинину тонпо? -Так, і спрінг-рол.
4 ШЕФИ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Усе це менш ніж за 100 хвилин?
-Подивіться. -Так.
Конкуренція зростає.
ШЕФ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
Їх так багато.
ШЕФИ КИТАЙСЬКОЇ КУХНІ
-Шалено. -Буде весело.
Думаю, я можу здолати шефа Чун Чі Суна.
Я обираю шефа Лу Цзінлая.
Буде жорстоко.
ХТО СТАНЕ КРАЩИМ У КИТАЙСЬКІЙ КУХНІ?
Ніхто не ненавидить м'ясо.
СРІБНА ЛОЖКА ЮТУБЕР, ЩО ГОТУЄ
Можливо, я надто сподівався.
СРІБНА ЛОЖКА ВИБУВ
М'ЯСНИК ПОСТАВНИК М'ЯСА
М'яснику, ви вибули.
Дякую.
Ви вибули.
Я завжди впевнений.
МАЙСТЕР М'ЯСА
Подивіться на ті ребра.
Цей Майстер М'яса — профі.
Він ріже кістку.
-Що він готує? -Реберця.
Він Майстер М'яса.
Мене називають Майстром М'яса, бо я люблю й добре готую м'ясо.
ЦИБУЛЯ
ГРУША
ЦУКОР
СОЄВИЙ СОУС
-Схоже на соус до кальбі. -Кальбі-тджим, так?
-Він готує в скороварці. -Так.
Я готую кальбі-тджим, але мою власну версію.
Я беру рецепт французького беф-бургіньйон…
БЕФ-БУРГІНЬЙОН: ФРАНЦУЗЬКА ТУШЕНЯ З ЯЛОВИЧИНИ В ЧЕРВОНОМУ ВИНІ Й ОВОЧАХ
…і поєдную його з корейським рецептом тушкованих реберець, кальбі-тджим.
Ця страва називається
кальбіньйон.
Кальбі-тджим виглядає дуже добре.
Думаю, кальбі-тджим, мабуть, має бути
дуже-дуже смачним, оскільки
-усі вміють готувати кальбі-тджим. -Так.
Тобто це дуже особлива страва, але її дуже важко зробити особливою
для такого конкурсу.
Ця страва справді схожа на Західну,
але коли куштуєш,
то відчуваєш знайомий смак.
То він це приготував із шматків яловичини?
Так.
Дивовижно.
КАЛЬБІНЬЙОН
Це кальбі-тджим із солодким пюре з гарбуза,
доповнений смаженою брюссельською капустою.
Я приготував антре.
На вигляд чудово.
Дякую.
-Не має бути схожим на суп? -Ні, пане.
Ви вижили.
Я не хочу її ковтати.
Страва така ніжна, що не хочу ковтати,
а вона просто зісковзує стравоходом, поки я жую.
Присутній легкий природний аромат м'яса,
дуже добре змішаний із соусом.
-Вітаю. Смакота. -Дякую.
-Вау, вітаю! -Уперед, Майстре М'яса!
МАЙСТЕР М'ЯСА ПРОХОДИТЬ
Ви справжній майстер!
-Майстер м'яса. -Цілковитий майстер.
Він просто уособлює свій титул.
М'ясо було таке ніжне, що навіть не треба було його жувати.
Коли це він його приготував?
Що це? Схоже на сашімі.
Усі на світі, хто це дивитиметься,
можуть приїхати в Корею скуштувати цю страву.
Вона новаторська.
Ви такого ще не бачили.
ШЕФ ЗНАМЕНИТОСТЕЙ
Він використовує лише овочі.
Овочі.
Хіба це не надто просто?
Більше нічого немає.
Коли люди бачать мої інгредієнти,
їх можуть охопити сумніви.
Це прості інгредієнти на кшталт буряка, авокадо,
кольрабі, грибів шиїтаке,
коренів лотоса тощо.
Це інгредієнти, які легко купити в продуктовій крамниці.
Це японська страва? Це шісо.
Так, шісо.
Думаю, японська страва.
Я думав, то абалон, але то овоч.
То гриби шиїтаке.
-Він щойно додав гриби шиїтаке. -То це не абалони.
-Думаю, він готує лише з овочів. -Так, схоже на те.
Можливо, він нарізає овочі як сашімі.
Моя страва — вегетаріанське сашімі й вегетаріанське футомакі.
Усі використовують протеїни, як то м'ясо й рибу,
і лише я готую вегетаріанську їжу.
Ключова в моїй страві ілюзія смаку.
Коли її їсте, чомусь відчуваєте смаки тунця й абалона.
Це страва, яка створює ілюзію зі звичайних інгредієнтів.
Овочі — найпростіші, та водночас найскладніші інгредієнти.
Я маю їх зварити так, як хочу,
прокоптити їх,
засмажити їх
і томити на малому вогні.
Потрібна чимала увага до деталей.
Найважливіше правильно розподілити час.
Якщо щось одне піде не так,
то це вплине на все решту.
З овочами ключовою буде текстура.
Шеф Ан був особливо прискіпливий до того, як приготовані овочі,
вони мають бути досконалі.
Для мене найважливішим аспектом страви
є якість приготування овочів.
Ступінь готовності овочів…
Я приділяю значну увагу ступеню готовності бок-чой.
Він хоче, щоб вони були приготовані так, як йому подобається.
-І як же це саме? -Я знаю, що шеф Ан
приділяє значну увагу деталям.
Упевнений, він схвалить мою страву.
Я завершив.
Я чекала на веганське суші.
Якщо він правильно сформував смаки,
я б зараз заплатила, щоб скуштувати страву.
Це…
схоже на сашімі.
Трохи схоже на тунця.
Так, я приготував вегетаріанське сашімі
й вегетаріанське футомакі.
Тут багато компонентів.
Корінь лотоса й золоте ківі, мариноване в лимоннику,
гриби шиїтаке, варені в солодкому соєвому соусі, кольрабі,
і нарешті копчений буряк з авокадо.
Це приготовані мною сашімі.
Я пропоную
-спершу скуштувати їх. -З них і почну.
-Ви маєте й це скуштувати. -Добре.
Це ківі.
-Додайте васабі. -Так, і ще васабі.
Загорніть у сушені водорості й вмочайте в соєвий соус.
-Зовсім як тунець. -Саме так.
Будь ласка, заплющте очі.
-Заплющити? Добре. -Так.
Дивіться.
Він спарував готовий буряк із авокадо.
-Добре. -Логічно,
бо буряк не масний, як справжній тунець.
Це дуже розумний хід.
-Авокадо жирні. -Так.
-Шефе Знаменитостей. -Що, пане?
Переклад субтитрів: Дарія Хохель