-Bir lokma daha alayım. -Tamam.
Emin değil gibiydi, ben de dedim ki…
…"Mahvoldum."
Bu gevrekliği veren ne?
Doku katması için biraz su kestanesi koydum.
Vay be.
"Vay be" dedi.
Yani…
-Buradaki dongpo domuzu… -Evet?
…hâlâ bayağı sulu.
Evet.
Vay be.
-Geçtin. -Teşekkürler.
Başardın.
Çok iyi.
Mantı yediğimde ilk aradığım şey sulu olması.
Dongpo domuz mantısı beklentilerimin çok üzerindeydi.
Mantının suyuyla dongpo domuz etinin suyunun birleşimi
resmen sululuk patlamasıydı.
Hiç düşünmeden onu geçirdim.
Çin Mutfağı Tanrıçası hayatta kaldı.
-İlk geçen o mu? -Evet.
Bravo!
Teşekkürler!
Ekranda "Yirmide bir" yazıyor.
İnanmıyorum.
-Şu adama bak. -Evet?
Şovmenliği iyi.
MUTFAK DELİSİ
-Çok rahat görünüyor. -Şu mu?
Çok dramatik hareketleri var.
Ama buna iyi veya kötü diyemeyiz.
Tarzı öyledir muhtemelen.
Yemekleri iyiyse güzel.
Ama yemeği kötüyse sinir bozucu.
Hareketlerine bak.
İnsanlar da ona deli diyormuş.
Delileri severim.
Lakabımı bulmam bir saniye sürdü.
Yemek yapmaya başlayınca deliriyorum.
Bence herhangi bir anda endişelenmek yerine
delirip kendini zorlamak
en iyisi.
Bence şefler
-biraz deli olmalı. -Katılıyorum.
Deli olmayan yemekler lezzetli olmaz.
Şu an deliriyorum efendim.
Bugün hazırladığım yemek
tereyağlı köri soslu morina spermi.
Burada kilit nokta köri tozu.
Köri tozu tereyağı sosuna bir vuruculuk ekliyor,
yoksa biraz yavan kalabilir.
Hazırladığım diğer yemek kiremit balığı uroko-yaki.
Uroko-yaki, balığı pullarıyla pişirme yöntemidir.
Dışı çıtır, içi sulu olur.
Yanında safranlı velute sos da yaptım.
Bu yemeği servis ettiğimde şimdiye dek hiç şikâyet almadım.
Ne kadar deli olduğumu kanıtlama şansım bu.
-Yemeği açıklamama izin verin. -Lütfen.
Morina balığı spermi en iyi kışın olur.
KÖRİ SOSLU MORİNA SPERMİ
Köriyle karıştırdığımda
lezzetli bir aroma ortaya çıktığını fark ettim.
Bu yemeği böyle buldum.
Kiremit balığını uroko-yaki usulünde pişirdim.
Alttaki sos safran velute.
KİREMİT BALIĞI
Ayrıca beyaz kuşkonmaz, piramit karnabahar
-ve biraz alabalık havyarı var. -Alabalık havyarı, peki.
Önce hangisini yemeliyim?
İki yemek de beni temsil ediyor.
İkisi de çok yoğun.
Ama önce bunu denemenizi öneririm.
Tamam, olur.
-Bundan bir kaşık alayım. -Aynen.
Biraz tereyağıyla.
Bence bir yemekteki en önemli faktör
-sebzelerin ne kadar iyi piştiği. -Peki.
Burada çok iyi piştiklerini söylemek istiyorum.
Diğer şeylere gelince
sos falan güzel.
Ama balığın baharatı
benim damak tadıma göre biraz eksikti.
Etrafta dolaşırken biraz daha düşüneceğim.
Seni beklemeye alıyorum.
O kadar seçiciyse kimse geçemez.
Baharat Azrail'i resmen.
Baharatın iyi değilse ölüyorsun.
S**ayım.
Tek ihtiyacım bir tutam tuzdu.
Sorun tuzdu.
Bu yüzden üç yıldızlı bir şef.
Tat alışında bir şey olmalı.
Tereyağlı köri sosu kusursuzdu.
O kadar iyiydi ki kesinlikle geçeceğini düşündüm.
Ama balığa daha çok baharat gerektiğini düşündüm.
Çok küçük bir ayrıntıydı.
Ama bir yemeği diğeriyle kıyaslarken çok katı kriterlerim var,
o yüzden ona daha sonra tekrar bakmaya karar verdim.
Sanırım beklemede olanların yemeklerini diğer jüri üyesi tadıyor.
DİĞER JÜRİ, SON KARARI VERMEK İÇİN BEKLEMEDEKİ YEMEKLERİ TADIYOR
Of, işkence gibi.
TÜM YEMEKLER TADILDIĞINDA HAYATTA KALAN 20 KİŞİ OLMAZSA
BEKLEMEDEKİLERDEN SEÇİLENLER BOŞ YERLERİ DOLDURACAK
O masaya oturmayı çok istiyordum.
-Bak. -Ne?
Evet, aynen.
Üç tabaklı yemek hazırlıyor.
Dört yemek, bayağı yapmış.
Tam bir menü bu.
Açık büfe yapmış resmen.
AÇIK BÜFE KIZI
Herkes birden fazla yemek yapıyor.
Hepsi gururdan birkaç tane yapıyor.
NEW YORK DAEJANGGEUM
Sadece o yemeği mi hazırlamış?
"Bu kadar mı?" diyebilirler.
Herkes çok şey yaptığı için ben basit bir şey yapmak istedim.
-Diğerleri… -Tadına bakmak istiyorum.
…beş altı yemek yapıyor ama o sadece bir tane yapmış.
Tembellik diyebiliriz.
Cesaret ya da tembellik göstergesi olarak görülebilir.
O yemeğe güveniyorum.
Kendilerine çok güveniyorlar.
"Bu yemeğin adı ne?" diye sorarlarsa…
Aglio e olio.
Dur, sadece ızgara et mi yapıyor?
Bu kadar mı?
Çok iyi pişmiş bir et. Bu kadar.
"Hafife Alınmış Şef" mi?
Sanırım kendisi iyi olduğunu düşünüyor ama diğerleri öyle düşünmüyor.
Ben Hafife Alınmış Şef.
Hannam-dong'da bir şarap barı işletiyorum
ve dokuz yıldır şeflik yapıyorum.
Sanırım bir sevgili bulma programına çıktığım için
insanlar yemeklerimi sorguluyor
ve yemek yapma konusunda ciddi olmadığımı varsayıyorlar.
Buraya onları haksız çıkarmak için Hafife Alınmış Şef olarak geldim.
Ne pişiriyorsun?
Kontrnuar Kore bifteği kullanarak kömürde ızgara biftek yapıyorum.
-Garnitürsüz ve sossuz biftek mi? -Evet.
Yeteneğini sadece bir biftekle mi kanıtlamak istiyorsun?
Evet.
-Garnitürsüz mü? -Başka bir şey yok, sadece biftek.
Yeteneğine güveniyor olmalı.
-Yüz dakika süre verildi. -Evet.
Ne kadar iyi olduğunu göstermek için daha fazlasını yapamaz mısın?
Tabii ki daha fazla yemek yapabilirim
ama bence o 100 dakikada yapabileceğim en iyi yemek bu.
Pekâlâ. Bayağı havalı, kabul ediyorum.
Birçok insanın denediği ama başaramadığı bir şeyi
yapabileceğimi onlara göstermek istedim.
Sadece kömürle
her şeyimi ortaya koydum.
Basit görünebilir ama değil.
Sıcaklığı tam tutturamazsam biftek sert ve kuru olabilir.
Eti kömürün üzerinde yavaşça eşit şekilde pişiriyorum.
Dışı çok ısındığında
bir kez dinlendiriyorum, sonra tekrar kömürün üzerine koyuyorum
ve tekrar dinlendiriyorum.
Bifteği baştan sona
eşit şekilde pişirmek için bunu sürekli yapıyorum.
Kömür aromasını infüze ediyor. Tütsüleyerek.
Dik pişiriyor.
Kesinlikle ilgi çekici.
-Hangisi? -Biftek mi?
Onu nasıl değerlendireceklerini merak ediyorum.
Ben aglio e olio'yu merak ediyorum.
Ben de.
Aglio e olio'yu iyi yaptığımı biliyorum.
Acaba tadı nasıl olacak?
Çok lezzetliyse bu iş tamamdır.
Farklı yapıyorum.
Ben Gizli Deha'yım.
Kelimenin tam anlamıyla.
Aglio e olio'mun özel bir yanı var.
Makarnayı farklı pişiriyorum.
Linguine makarnası kullanıyorum, normalde pişmesi uzun sürer.
En az altı yedi dakika diyebilirim.
Ama üç dakikadan az pişiriyorum,
sonra hâlâ sıcakken çıkarıp üzerine yağ döküyorum.
Sonra bir fırın tepsisine yayıyorum
ve ısıyı hapsetmek için üstünü kapatıyorum.
Henüz tam pişmediğinden hâlâ sert oluyor.
Ama içinde yavaşça pişiyor ve demleniyor.
Bir süre sonra sert makarna iyice pişiyor.
Böyle pişirince makarna mükemmel şekilde al dente oluyor
ve vıcık vıcık olmuyor,
o yüzden bu yöntemi kullanıyorum.
Bunu tatmayan kimse gerçek aglio e olio tatmamıştır.
AGLIO E OLIO
-Çok sade bir seçim. -Evet.
Nasıl gittiğini merak ediyorum.
Gidip bakalım. Merak ettim.
Sade olmak en iyisi.
Bifteği böyle pişireni hiç görmemiştim.
Çıkarıyor, dinlenmeleri için üzerlerini kapatıyor.
-Sonra tekrar pişiriyor. -Sanırım bu şekilde
kömür dumanını infüze ediyor ve aromayı hapsediyor.
Sanırım tuzu da közlüyor.
-Ama başka bir şey yok. -Sos bile yok.
Sadece tuz ve yağ, o kadar.
Çok dikkatli dinlendiriyor.
Termometre kullanmıyor, değil mi?
-Hayır, kullanmadı. -Sadece bir iğne.
-Çok havalı bir yöntem. -Dudağında iğne.
Termometre yerine iğne kullanıyor.
Daha iyi görmek istiyorum.
Bitirdi mi?
Çok uzun süredir pişiriyor ama hâlâ bayağı çiğler.
Güzel görünüyor.
Rengi çok güzel.
Acaba jüri ne diyecek?
Yanında da sadece tuz. Çok cesurca.
Kendine güveniyor.
-Bitirdi. -Bir alkış alalım.
-Sadece biftek mi? -Biftek ve tuz, o kadar.
Çok cesurca.
Bahsettiğin kontrnuar bu, değil mi?
Evet efendim.
Meşe kömürüyle eşit bir şekilde pişirdim
ve kurumasın diye yağ ve suyla kapladım.
Yanındaki Maldon tuz da kömürün dumanını kullanarak kurutuldu.
Anladım.
KONTRNUAR BİFTEK
Sen ne düşünüyorsun?
Pişman değilim.
Üç Michelin yıldızlı bir şefi bir parça etle
etkilemeye çalışıyor.
Geçerse mucize olur.
Evet, değil mi?
Sadece onayını almak istiyorum.
-Sana şunu sorayım. -Evet?
Sana göre mükemmel bifteğin tanımı nedir?
En basit şekilde pişirilen bir biftek.
Eti tereyağıyla ya da otlarla pişirmek doğal aromasını seyreltir,
o benim pişirme tarzıma pek uymuyor.
-Sanırım anlıyorum. -Tamam.
Bu kontrnuar…
Lütfen tatmadan önce karıştırın.
-Henüz bu taraftan kimse geçemedi. -Evet.
-Çok katı. -Çok fazla kişi elendi.
-Makarna dediğin gibi çok farklı. -Evet.
-Farklı hissettiriyor. -Evet.
Aglio e olio,
şef olsun olmasın herkesin bildiği bir şey.
Ve her şefin bu basit yemek için bile kendi tarzı var.
Eşsiz tarzını
göstermek için çok uğraştığını hissedebiliyorum,
özellikle de makarna pişirme tarzınla.
Çok lezzetli.
-Vay be. -Oha.
-Gizli Deha. -Evet?
Tebrikler.
Geçtin.
Teşekkürler.
-Yani hayatta kaldın. -Teşekkürler.
-Olamaz! -Gizli Deha, hayatta kaldın.
Teşekkürler.
GİZLİ DEHA HAYATTA KALDI
Teşekkürler!
Sade bir galibiyet.
-Tebrikler. -İnanmıyorum.
Bence aglio e olio pişirmesi en zor yemeklerden biri.
İyi bir aglio e olio'nun dengesi kusursuz olmalı.
Sadece geleneksel şekilde pişirmediğini,
yılların tecrübesiyle kazandığı kendi dokunuşunu da kattığını görünce
onu sonraki tura geçirmem gerektiğini anladım.
İnanmıyorum.
-İnanılmaz. -Otur.
Çok gerginim.
Buna inanamıyorum.
Bu kontrnuar…
…bence
iyi pişmemiş.
Anladım.
Neden?
Eşit pişmemiş.
Biraz daha dinlendirebilirdin,
ısı içine tam işlememiş.
Kontrnuarın genelde enfes bir doğal aroması olur
ama bence sen o aromayı korumayı pek bilmiyorsun.
Yani ne yazık ki
-gitme vakti Hafife Alınmış Şef. -Tanrım.
-Bravo. -Teşekkürler.
-Elendin. -Yazık oldu.
Üç yıldızlıyı etkileyemedi.
Etkilese harika olurdu.
Bir dünya yemek var.
Açık fikirli olmaya çalış.
Teşekkürler.
HAFİFE ALINMIŞ ŞEF ELENDİ
Hiç pişman değilim.
Ben de onun lezzetli bifteğini yiyeyim.
Kral ne yapıyor?
Bibimbap'ı o kadar çok seviyor ki kendine Bi-bim adını vermiş.
Öyle mi?
Lakabı Kral Bibim,
kraliyet kıyafeti o yüzden.
KRAL BIBIM BIBIM SORI SAHİBİ
Merhaba.
Ben Yoo Bi-bim,
dünyayı karıştırmak için doğmuş Jeonju'lu bibimbap kralıyım.
Bibim!
Tabak olarak gong kullanıyor.
-Evet. -Şuna bak.
Gerçek bir gong mu, yoksa o şekilde pirinç bir kap mı anlaşılmıyor.
Gong o. Ortasında delik var.
Üzerinde bir şey yapıyor.
-O ne? -Bir şey yazıyor.
-Ne yapıyor? -Kral o.
-Kralın yemeği mi? -Evet.
Kralın yemeği.
Bibimbap ustasıymış diye duydum.
-Öyle mi? -Evet.
Tek gerçek bibimbap bu.
Bibim dilinde "Bibim" yazdım.
-Türünün tek örneği. -"Bibim" mi?
-Bunlar B ve I harfleri mi? -Evet. "Bibim".
-Alttaki ne? -"Bibim".
Bu mieum, Korecede "m" sesini çıkaran şey.
Kore alfabesi.
Yani burada Koreceyle İngilizceyi mi karıştırdın?
Evet, patentini aldım.
-Gerçekten mi? -Evet.
-Evrensel bir kelime. -Tanrım.
-Ciddi misin? -Evet.
Zil değil mi bu?
Evet. Zil de otantik.
Bibimbap kâseleriyle aynı malzemeden yapılmış.
-Temizledin mi? -Aynı.
Tabii ki, onlarca kez.
Bibim denen adam bugün neden geldi ki?
DÂHİ RESTORANCI
Ben de tesadüfen bibimbap yapıyorum.
Tüm hayatı bibimbap'tan ibaretmiş gibiydi.
Hatta bundan bir lisan bile yaratmış.
Beni ve bibimbap'ımı gölgede bıraktı.
Midye kıyması mı bu?
Karides ve midye kıymasından sos yaptım.
Sebzeleri bununla soteleyeceğim ya da buna bulayacağım.
Suyunun ana malzemesi bu.
Tongyeong tarzı.
Bunu sana biri mi öğretti?
Tongyeong'a gittiğimde denemiştim
ve ilk kez beyaz bir bibimbap görmüştüm.
O kadar güzeldi ki yapmayı öğrendim.
Gerçekten dâhisin. Hemen öğrenip benimsemişsin.
Evet, doğru.
Hızlı öğreniyorsun
"Dâhi Restorancı".
Ben ezberden yemek yapan biriyim.
Tongyeong'da bibimbap beyazdır.
Gochujang'sız nasıl yediklerini merak ettim.
Tongyeong'da çok deniz ürünü olduğu için
susam yağında soteliyorlar
ve gochujang yerine onu kullanıyorlar.
Suyunda deniz ürünü olması bibimbap'a zengin bir tat veriyor.
Deniz ürünlerini haşlıyorsun ve…
Evet, çeşni için.
-Baharat gibi mi? -Evet, doğru.
Dokuz farklı sebzeyi
deniz ürünleriyle karıştırıp çeşnilendiriyorum.
TAZE YOSUN VE TOT YOSUNU
Tongyeong tarzı bibimbap biraz da sulu olmalı,
o yüzden pilavlı soya fasulyesi yahnisi gibi
bibimbap'la karıştırmak için deniz mahsulleri çorbası yapıyorum.
Ama Kral Bibim'in ne yapacağından endişeliyim.
Bibimbap'ımın eşi benzeri yoktur
çünkü bibim kelimesini kullanan tek gerçek bibimbap bu.
Bibimbap'ın değerini
anlayabilirse çok etkilenecek.
Benimki onunkinden çok farklı olacak ama.
Onunki Jeolla-do usulü,
benimki Gyeongsang-do kıyı usulü.
Yemeklerim önce beni etkilemeli.
Tadına baktığımda harika bir şef olduğumu düşündüm.
Şu an aklımda sadece bibimbap var.
Buna her şeyimi verdim.
Bana bol şans.
DÜNYAYI KARIŞTIRMANIN SESİ BIBIM SORI!
GERÇEK BIBIMBAP
Bunu yemenin özel bir yöntemi var
çünkü müzikle karışık bir yemek.
-Dahası mı var? -Evet.
Sadece yemeği yesem?
Lütfen bunları alın.
Çubukları orkestra şefi batonu gibi düşünün.
Bunu çalmaya başlayıp "Karıştır!" dediğimde
-lütfen müzikle karıştırın. -Peki.
Evet!
Sözleri "Bibim".
-Tamam. -O kadar.
Öyle karıştırın. Başlıyoruz.
Bir, iki, üç, dört.
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Bibim ve karıştır! -Bibim, bibim
-Bibim, bibim
-Daha tutkulu! -Tamam.
Dünyayı karıştırır gibi!
Küreselleşiyoruz!
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Bir, iki, üç, dört! -Bibim
-Güm! -Bi…
-Bitti mi? -Evet.
Çok akılda kalıcı.
Bu benim müziğim.
Elendin.
KRAL BIBIM ELENDİ
Çok tuzlu.
O kahveyi alayım.
Alın.
Tuzlu.
Çok fazla tuz koymuşsun.
Harfler daha büyük olsaydı daha iyi olurdu,
daha çok pirinç kullanırdın.
-Ama tutkuna hayran kaldım. -Teşekkürler.
Yemeklerimize saygılısın.
-Teşekkürler. -Çok takdire şayan.
Evet, teşekkürler.
Kral gidiyor.
Tahttan indirildi.
Kral Bibim elendi.
-Görsel olarak tatmin edici. -Teşekkürler.
Hemen girişmek istiyorum.
SUNDAE'Lİ TONGYEONG BIBIMBAP'I
VE SOLUNGAÇ KIMCHI'Sİ
Çorbayla ve tofuyla yemelisiniz.
-Ezeyim mi? -Evet, karıştırın.
-Biraz daha çorba koysanız iyi olur. -Öyle mi?
Çorbayla soslanmalı,
Gyeongsangdo usulü soya soslu bibimbap gibi.
Yavaş yavaş düşünüyordu.
Yani…
Bu kadar gençken nasıl tecrübeli biri gibi yemek yapabiliyorsun?
Düşünmeme bile gerek yok.
Hayatta kaldın.
Yok artık.
Teşekkürler.
DÂHİ RESTORANCI HAYATTA KALDI
İçimdeki unutulmuş bir anıyı canlandıran bir yemekti.
Böyle deniz ürünlü soya sosu yapmak
sadece bölgenin ustalarının yapabileceği bir şey.
Unutulmuş bir yemeği yeniden yaratmakla kalmayıp
bir de enfes yapmasına bayıldım.
Hatta minnettarım. Enfesti.
Restoranda çalıştığım tüm günler
bir anda gözümün önünden geçti.
Neredeyse ağlayacaktım.
Pilav, perilla tohumlu yosun çorbası,
ağır ateşte pişmiş Japon uskumrusu ve üç çeşit çeşnili sebze yaptım.
Benim yemeğim lüks bir yemek ama anne yüreğiyle yaptım.
Bu yemeklerde herkesin anlamayacağı tatlar ve bir zarafet var.
Meze Şefi, hayatta kaldın.
Teşekkürler.
Tebrikler!
-Buraya geleceğini biliyordum. -Teşekkürler.
Namyeong-dong'da odun ateşinde tavuk yapan bir mekânım var.
YEONG TAVUK
Uzmanlık alanım tavuk yemekleri, ondan çoğunlukla tavuklu yemekler yaptım.
Bunlar göğüs, bonfile, bağ doku ve but.
Deneyeceğiniz ilk yemek bu uyluk eti.
Sake ve deniz börülcesi tuzuyla ızgara yaptım.
Güzel.
Hayatta kaldın.
Teşekkürler.
Bravo. Harika bir performans.
BAHARAT TANRISI EDAMAME SAHİBİ-ŞEFİ
Gyeongsang-do'da kumar tanrısı, Jeolla'da poker ustası var.
Seul'de ben varım, Baharat Tanrısı.
BAHARAT TANRISI
Mükemmel baharatlarım.
Mapo tofusu yapıyorum.
Ne çok tuzlu ne de tatlı.
Mükemmel dengelenmiş.
ALTIN ORAN MAPO TOFUSU
Geçtin. Lakabının hakkını veriyorsun.
Baharatı mükemmel yapmışsın.
Tebrikler!
-Baharat Tanrısı… -Bravo.
-…hayatta kaldı. -Başardım!
Baharat Tanrısı hayatta kaldı.
Jüride Şef Anh'ın olduğunu görünce
eleneceğimi düşündüm.
Sonuçta onu çok iyi tanıyorum.
Selam Bir İki Üç.
-Merhaba. -Nasılsın?
İyiyim. Sizi görmek güzel.
"Bir İki Üç" ne demek?
Bir, iki ve üç Michelin yıldızlı restoranlarda çalıştım.
-Kendim söylemek utandırdı. -Tabii.
"Bir İki Üç" derken
benimki de bunun bir parçası mı?
Tabii ki öyle.
Gerilme.
Pekâlâ.
-Şu an Mosu'da değiliz. -Evet.
Üç yıl önce Mosu'da çalışırken baş aşçımdı.
Birlikte yakın çalıştık.
-Paik Jong-won'u görüyorum. -Diğeri kim?
-Cidden mi? -Şef Anh Sung-jae.
Mahvoldum.
Ne yapacağım?
Şimdi daha da gerildim.
Başka biri olsa gerilmezdim.
Elimden gelenin en iyisini yapmalıyım.
Katı olacağını biliyordum,
o yüzden orada
sıfır hatayla lezzetli bir yemek yapmalıyım diye düşündüm.
O adamın da Şef Anh'la çalıştığını duydum.
Üç Yıldız.
Mosu'da çalışmış olmalı.
ÜÇ YILDIZ
Kendime "Üç Yıldız" adını verdim
çünkü üç Michelin yıldızlı üç restoranda çalıştım.
Amerika'da Benu ve Atelier Crenn, Seul'de Mosu.
Lakabım bu üç restorandaki tecrübeme dayanıyor.
-Şef Anh'ı tanıyor musun? -Evet.
Seni o değerlendirsin.
Şef Anh nereye gitti?
Burada olduğunu biliyor mu?
Muhtemelen görmüştür.
-Çırağı mısın? -Evet.
-Elenirsen felaket olur. -Evet.
-Tam bir felaket. -Böyle şeyleri dikkate almam.
Tabii ki. Sorun değil.
-Görelim bakalım. -Sağ olun.
Yemeğimi Şef Anh'nın değerlendirmesini istiyordum
ama Bay Paik'e kaldım.
O noktada gidiciyim diye düşündüm.
Bay Paik basit yemekleri sever
ve günlük yemekler yapar.
Geçtin.
Yemeği yaparken çok detay eklemeye çalıştım
ama tek lokmada
harcadığım emeği fark etmemesinden korktum.
Daha lüks bir yemek yaparak diğerlerinden farklı olmaya çalıştım.
Sebzelerimi bile ekstra özenle kestim.
-Kesinlikle lüks restoran duruşu var. -Evet.
Malzemeleri dilimlemesine bak.
Sosu, çalışırken yaptığıma
olabildiğince benzer yapmak istedim,
o yüzden hata yapma ihtimalini en aza indirmek için her şeyi ölçtüm.
Bu adam çok düzenli.
Şef Anh'ın çırağı o.
Her şeyi kitabına göre yapıyor.
Diğerlerine göre farklı bir seviyede.
Kendi sosluklarını bile getirmiş.
Çok zarif, restoranlardaki gibi.
Şu adam sessizce çok iyi iş çıkarıyor, değil mi?
-Şurada -Sanırım ördek pişiriyor.
Bugün ana malzemem Bonghwa ördeği.
İnsanlar genelde ördeği kömürde pişirmez
çünkü çok yağ damlar ve işi zorlaştırır.
Ama çok lezzetli olduğu için deneyeyim dedim.
Ördek!
Ördeği bu şekilde pişirmenin hep zor olduğunu düşünmüşümdür.
Tam doğru seviyede pişirilmiş.
Öyle görünüyor.
Kömürü çok iyi kullanıyor.
Çilekleri közlüyor.
Şu adam ne yapıyor?
Istakoz pişirdi, şimdi de tereyağıyla kaplıyor.
-O da Mosu'da çalışmış. -Efendim?
Tekniği çok iyi.
Istakoz yemeği yapıyorum.
Istakoz buğulama,
ıstakoz kinilaw'un yanında da Filipin usulü bir ceviche.
Michelin şefleri böyle oluyor.
Malzemeleri kullanırken detaylara gösterdikleri özen
bambaşka bir seviyede.
Onlara yeteneklerimi göstermek istiyorum.
Önemsiz şeyler olmadan
leziz, dengeli bir yemek yapmak istiyorum.
Buyurun.
Yemeğimi anlatayım.
Kömürde yavaşça pişirdiğim bir Bonghwa ördeği.
AHUDUDULU BONGHWA ÖRDEĞİ
Solda ahududu özünde turşulanmış kırmızı lahana var.
Sağda kömürde közlenmiş çilekler var.
Hepsinin üstüne de taze soğan koydum.
Bonghwa ördeği…
Bekle.
-Pardon. -Sorun değil. Sil.
Çok çalıştım diye hava mı atıyorsun?
-Bilerek yaptın, değil mi? -Hayır, bilerek değil.
Tamam.
Ördekle yerseniz daha iyi olur.
Frenk kimyonu mu var?
Evet, tohumu.
FRENK KİMYONU TAT İÇİN TOHUM
Güzel bir kombinasyon.
Evet efendim.
Tüm sosu yedi.
Yemeği tadarken
Fransa'da yediğim sayısız ördek yemeği aklıma geldi
ve bu daha mı iyi diye düşündüm.
Onun yemeği olduğu için standardım buydu.
-Bir İki Üç… -Evet efendim?
Kendini bayağı geliştirmişsin.
Teşekkürler.
Gerçekten.
Ördeğin pişmesi
ve eti kesme şeklin çok zarif.
Sonra yemeği daha da güzelleştirmek için
ne yapacağını düşünüp ahududu ve çilek eklemişsin.
Ama en çok hoşuma giden şey
sıcaklığıydı, ördeğin cuisson'u.
CUISSON: PİŞME SEVİYESİ
Bir İki Üç, hayatta kaldın.
Teşekkürler.
-Ne oldu? -Geçti.
-Öyle mi? -Biliyordum.
BİR İKİ ÜÇ HAYATTA KALDI
-Gidiyorsun sandım. -Beni korkuttun.
-Bravo. -Neredeyse ağlıyordum.
-Aferin. -Anlıyorum.
-Şef Anh'nın onayını aldın. -Aynen.
Yanıma otur.
-Neredeyse ağlayacaktım. -Ben de.
Tebrikler.
Ustan tarafından onaylandın.
Güçlü bir grup olduk.
Lüks yemeklerden ilk geçensin.
Acaba ıstakoz nasıl?
Çok basit görünüyor
ama çok iyi teknikler kullandı.
Bay Paik lüks yemeklerden pek hazzetmiyordu, değil mi?
İnsanlar sadece mütevazı yemeklerle ilgilendiğimi sanıyor ama bu doğru değil.
Lüks yemekleri de severim.
Onlardan çok yedim ve çok inceledim.
Bay Paik olduğu için farklı olacak.
Solda ıstakoz kinilaw var, yani Filipin usulü ceviche.
Hindistan cevizi sirkesi, misket limonu ve demirhindiyle tatlandırdım.
Sağda tereyağıyla kapladığım bir ıstakoz var.
En üstte de ıstakozun kafası ve iç organlarıyla yapılan biber sosu var.
-Sos buraya mı? -Evet.
-Dökeyim mi? -Tabii.
Sos güzelmiş.
Teşekkürler.
-Bu küçük yemekte… -Evet efendim?
…çok çeşitli tatlar var.
-Geçtin. -Teşekkürler.
ÜÇ YILDIZ HAYATTA KALDI
-Teşekkürler. -Tebrikler.
Küçücük bir ıstakoz parçasıyla çok zengin tatlar sunabildi.
Yemeğin kalitesi beni şaşırttı çünkü hem yurt içi hem de yurt dışındaki
birçok harika restoranla yarışabilir.
Anında geçirmeliydim onu.
Başardın.
-Tebrikler. -Jürin kimdi?
Şef Anh.
-Şef Anh mı? -Evet.
Neyse ki bana o gelmedi.
Hepsi çok yetenekli.
Lüks restoran şefleri var.
Ben de öyleyim, ondan…
AZ SONRA 2. TURDA
Beyaz Kaşıklardan Choi Hyun-seok'a meydan okumak isteyen Siyah Kaşık varsa
lütfen öne çıksın.
Mahvoldum.
Kesinlikle birçok gizli yetenek var.
Burada modern teknikler kullanan birçok genç şef var.
Yemeğimin çok sıradan kalmasından korkuyorum.
Herkesin yemekleri göz alıcı ve zarifti.
Çoğu kişi Batı mutfağından.
Onlarla yarışamam.
Bence benimki onlarınkinin yanında çok sıradan.
Hanbok giyiyor.
Yemek yaparken üstünde o olunca çok havalı olmuş.
Ben Omakase Teyze 1, Kore mutfağını menü olarak sunuyorum.
OMAKASE TEYZE 1 NEŞELİ İÇKİ MASASI SAHİBİ
Müşterilerimin sipariş vermesine gerek yok
çünkü onlara omakase tarzında doğru zamanda yemek veriyorum.
Bu yüzden lakabım Omakase Teyze 1.
Evde olacak bir sofradan yemekler yapıyorum.
Kavrulmuş balık, yarı haşlanmış küçük ahtapot,
çeşitli pişirme şekilleriyle et
ve beş meze var.
Ayrıca Kore usulü jeon, buharda pişmiş deniztarağı ve karides var.
Bugünlerde herkesin hasretini çektiği sıcak bir ev sofrası.
Tam bir sofra hazırlıyorum.
Sanırım okul yemeği yapıyor.
-Tabldot kullanıyor. -Anladım.
Ben Okul Yemeği Ustası'yım.
Yangsan'da bir ilkokulda yemek pişiriyorum.
15 yıldır öğrenciler için yemek yapıyorum, o yüzden lakabım bu.
Okulda hem öğrenciler hem de öğretmenler beni çok sever.
Bugün öğle yemeğinde ne var?
Lahana kimchi'si,
ssam ve ssamjang'lı haşlanmış domuz dilimleri,
gochujang'da kızarmış ançüez ve acılı dana çorbası.
Ayrıca erik özüyle domuz dilimlerinin
yağını azaltacak bir sos yaptım.
Çocuklar fermente karides soslu domuz eti yemeyi sevmez.
-Bu yüzden o sosu yaptın. -Evet.
Pilav da hazırlamış, o yüzden yemeğin çok tuzlu olduğunu söyleyemez.
Biraz gergindim.
Oğlum sürekli moralimi yüksek tutmamı söylüyordu.
Beğendi gibi.
O yemekler çocuklar içindi.
Ama o kadar güzeldi ki yemeye devam ettim.
Bunu yerken
çocukluğuma geri döndüm.
Yurt dışına gitmeden önce çocukken…
-Anladım. -…böyle yemekler yediğimi hatırlıyorum.
Tadını hâlâ unutamıyorum.
Tek bir şey dışında
her şey gayet iyiydi.
-Omakase Teyze 1. -Efsane olduğunu duydum.
Gözümüz üstünde olmalı.
-Orada. -Çok hızlı pişiriyor.
-Hepsini kendiniz mi yaptınız? -Evet.
-Bu ne tür bir pirinç? -Arpalı pirinç.
Arpalı pirinç yapmamın sebebi, yemekleri bitirdikten sonra
artıklarla karıştırınca güzel olması.
-Artan et, ahtapot falan mı? -Evet, hepsini karıştırıyorsun.
Sebze kaldıysa onları da karıştırıyorsun.
Hiçbir şey ziyan olmuyor.
İçki için tam bir öğün ve atıştırmalık oluyor.
İlginçtir, her yemeğin çeşnisi neredeyse aynıydı.
Domuzun tadı beklediğim gibiyse
onu geçirecektim.
Çünkü bu, her şeyi iyi yapabildiği anlamına gelir.
Geçtin.
Teşekkürler.
Kışın lezzetli oluyor bu, o yüzden…
-Bu yeterli bana. -Teşekkürler.
Sizi değerlendirmek için yeter.
-Çok kısa sürede tüm bunları yapmışsınız. -Omakase Teyze 1…
OMAKASE TEYZE 1 HAYATTA KALDI
Hanbok'lu teyze geçti.
Bunu deneyin.
Öyle yiyince tadı farklı oluyor.
Keşke en son buraya gelseydim.
Teşekkürler.
-Tebrikler. -Teşekkürler.
Tebrikler.
Başaracağımı bilmiyordum.
Vay be Omakase Teyze.
-Şakası yok. -Kesinlikle.
Bay Paik
o kadar Kore yemeği tatmışken
bunu tek lokmayla geçirdi, çok iyi olmalı.
Evet?
Herkesin seveceği şekilde
her bileşeni lezzetli yapmak çok zor.
Özellikle yemek seçen çocuklara bunu sevdirmek çok zor.
Evet. Çok yemek seçiyorlar.
-Tahmin edebiliyorum. -Evet.
Sadece yemeğinizle ilgili bazı konularda diğer jüri üyesine danışmam gerekiyor,
o yüzden sizi şimdilik beklemeye alıyorum.
Anlıyorum.
OKUL YEMEĞİ USTASI BEKLEMEDE
Sevgisiyle çocuklara yemek yapan biri.
Çok dokunaklı olduğu için biraz boğazım düğümlendi.
Onu beklemeye aldım
çünkü duygusallığımın kararlarımı etkilemesinden korktum.
Çocukların seveceği yemekler yaptım.
İlkokul çocukları domuz ssam yer mi?
Evet, severler.
-Gerçekten mi? -Evet.
Siz yaptığınız için seviyorlar.
-Teşekkürler. -Teşekkürler.
Onu desteklemek istiyorum çünkü yemekleri çok mütevazı.
HAYATTA KALAN 20 KİŞİ OLMAZSA
BEKLEMEDEKİLERDEN SEÇİLECEK
Bana öğretecek kimsem yoktu, ben de kitap okuyarak öğrendim.
Ama doğru mu yapıyorum emin değildim.
ÇİZGİ ROMAN ŞEFİ
Oishinbo ve Iron Wok Jan bunlar.
-Evet efendim. -Hepsini okudun mu?
Ders kitaplarından daha çok.
Tarifler buradan mı?
O kitaplardan ilham aldığım bir şey yapıyorum.
Bayağı iyiymiş.
Bunlardan nasıl ilham aldın?
Arkadaşımla çizgi romancıydık.
-Dükkân mı vardı? -Evet.
Yemek yapmaya orada tteokbokki satarken başladım.
Cooking Master Boy'daki tteokbokki'yi yaptım
ve insanlar bayıldı.
İşte o zaman aşçılığa ilgi duymaya başladım.
Çizgi romanlardan çok ilham aldım.
Yemeğinin adı ne?
Adı "Oishinbo 2. Cilt, 25. Sayfadan Dongpo Domuzu"
Adı bu mu?
O zaman bunun adı ne?
"Iron Wok Jan 8. Cilt, 23. Sayfa".
Hepsini ezberlemişsin.
Yemek isimlerini hep sayfalardan mı koydun?
Evet, şimdilik öyle.
Eğlenceli fikirmiş.
Yemek yapmayı kendin mi öğrendin?
Evet.
Hiç aşçılık dersi almadım,
kimseden de bir şey öğrenmedim.
Yemek yapmayı sadece kitaplardan öğrendim.
Buraya, yaptığım şey gerçekten iyi mi diye öğrenmeye geldim.
Çin mutfağı şefi iki tane değil mi?
Diğeri kim?
Meşhur bir aşçılık okuluna gitmedim,
ünlü bir şeften de ders almadım.
En alttan başladım.
Bulunduğum yere gelmek için çok çalışmam gerekti.
KENDİNİ YETİŞTİRMİŞ ŞEF
Lisedeki ilk yılımda
geçinmek için kuryeliğe başladım.
Sonra bir şekilde Çin restoranlarında çalışmaya başladım.
Birçok yerde çalıştım, hepsinden parça parça bir şeyler öğrendim.
Yemek yaptım, teslimat yaptım, hatta broşür bile dağıttım.
Bugün bu noktaya böyle geldim.
-Köfte yapıyor. -Öyle mi?
Bütün bir soğanla mı?
-Yusyuvarlak. -Evet.
Şekli mükemmel.
Böyle köfte olur mu?
-Hiç böyle bir şey gördün mü? -Hayır.
Ben de görmedim.
Sen nasıl görmedin?
Muhteşem bir görüntü.
Kimsenin yapmadığı bir şey yapmak istedim.
Böyle bir şey görmemiştim. Dört gözle bekliyorum.
Teşekkürler.
Yeteneklerimi sergileyeceğim yemek, sekiz hazine köftesi.
İçinde sekiz hazine sebzeleri olan bir köfte.
Önce köfte karışımıyla kaplı soğanı kızartıyorum.
Sert bir dış katman oluşunca soğanı çıkarıyorum.
Sonra sebzeleri kızartıp
içine koyuyorum.
Bunu yapmayı kimseden öğrenmedim.
Hakkında bir yazı okumuştum,
içinde ne olduğunu hemen anladım.
Bundan ilham alıp
sekiz hazine köftesinin orijinalinden farklı olan
kendi versiyonumu yaptım.
Göstereceğim şey bu.
Çok zekice.
Bence Kore'de bir Çin mutfağı şefinin
böyle bir şey yapabilmesini ilginç bulacaklar.
SEKİZ HAZİNE KÖFTESİ
Yemeden önce kırmalı ya da ezmelisiniz.
Sizin için keseyim mi?
Evet, lütfen. Nasıl yenir bilmiyorum.
Buyurun.
Kalamar,
Çin lahanası ve biraz da köfte alın.
İşte böyle yeniyor.
-İşte. -Tamam.
Acaba Çin mutfağını nasıl değerlendirecek?
Mantar.
-Yüzüne bak. -Beğenmiş gibi görünüyor.
-Kendini Yetiştirmiş Şef. -Evet?
OISHINBO 2. CİLT, 25. SAYFADAN DONGPO DOMUZU
IRON WOK JAN 8. CİLT, 19. SAYFADAN YENGEÇLİ ÇİN BÖREĞİ
Gerçek bir şef olduğumu onaylayabilecek kimse yoktu.
Ama artık burada olduğuma göre Bay Paik'ten onay alabilirim.
Üstündeki ne?
Biraz pudra şekeri serptim.
-Bu ne? -Sadece dongpo domuzu.
Düzgün görünüyor.
Dongpo domuzu mu?
Gerçekten mi?
Neden herkes Çin yemeği yapıyor?
Yapmayı kendin öğrendin, değil mi?
Evet efendim.
Bıçakla kesip Çin lahanasıyla yiyebilirsiniz.
-Hayır, çatalla kesebileceğim kadar… -Evet.
-…iyi pişmiş olmalı. -Anladım.
Evet, elbette.
Çin'in her yerini gezdim ve her türlü dongpo domuzunu tattım.
Kendi kendine öğrenemezsin.
Kendin mi öğrendin?
Evet.
-Kendini Yetiştirmiş Şef. -Evet?
-Hayatta kaldın. -Teşekkürler!
Teşekkürler!
-Çok lezzetli. -Teşekkürler.
Gerçekten öyle.
Sadece Koreli Çin mutfağı şeflerinin yapabileceği,
geleneksel Çin tadından farklı
eşsiz bir tadı var.
-Teşekkürler. -Önemli olan bu.
Ayrıca bok choy'un pişme seviyesi
benim için çok önemlidir.
Mükemmel pişirmişsin.
Her şey harika.
Teşekkürler.
KENDİNİ YETİŞTİRMİŞ ŞEF HAYATTA KALDI
Harika iş çıkardı.
Teşekkürler.
Sanırım ağlayacağım.
Tutma kendini!
-Ağla gitsin. -Ağlamamalıyım.
Kendin mi öğrendin?
Evet.
Geçtin.
Bunu kendi kendine nasıl öğrendin ya?
-Gerçekten kendin mi öğrendin? -Evet.
-Teşekkürler. -Vay canına.
Tebrikler.
ÇİZGİ ROMAN ŞEFİ HAYATTA KALDI
-Kim? -Çizgi Roman Şefi.
-Çin yemeği mi yaptın? -Evet.
-Neydi? Dongpo domuzu mu? -Bir de Çin böreği.
4 ÇİN MUTFAĞI ŞEFİ
Yüz dakikadan kısa sürede mi?
-Şuna bak. -Evet.
Rekabet artıyor.
ÇİN MUTFAĞI ŞEFİ
Çok fazla var.
ÇİN MUTFAĞI ŞEFLERİ
-Çılgınca. -Eğlenceli olacak.
Bence Şef Jung Ji-sun'u yenebilirim.
Ben Şef Lu Chinglai'yi seçiyorum.
İşler çirkinleşecek.
ÇİN MUTFAĞI ŞAMPİYONU KİM OLACAK?
Et sevmeyen yoktur.
GÜMÜŞ KAŞIK YEMEK YOUTUBER'I
Beklentimi fazla yükseltmişim.
GÜMÜŞ KAŞIK ELENDİ
KASAP ET TEDARİKÇİSİ
Kasap, elendin.
Teşekkürler.
Elendin.
Kendime her zaman güvenirim.
ET USTASI
Şu kaburgalara bak.
Et Ustası tam bir profesyonel.
Kemiği kesiyor.
-Ne yapıyor? -Kısa kaburga.
Et Ustası o.
İnsanlar bana Et Ustası der çünkü çok severim ve çok iyi pişiririm.
SOĞAN
ARMUT
ŞEKER
SOYA SOSU
-Galbi sosu gibi. -Galbi-jjim, değil mi?
-Düdüklü tencere kullanıyor. -Evet.
Galbi-jjim yapıyorum ama kendi versiyonum.
Fransız dana bourgignon tarifini alıp…
DANA BOURGIGNON: FRANSIZ ŞARAPLI ET YAHNİSİ
…Kore usulü ağır ateşte pişmiş kaburga galbi-jjim'le birleştiriyorum.
Bu yemeğin adı
galbuignon.
Galbi-jjim çok güzel görünüyor.
Bence galbi-jjim
çok ama çok iyi olmalı
-çünkü herkes galbi-jjim yapmayı bilir. -Evet.
Yani, özel bir yemek ama böyle bir yarışmada
özel olması çok zor.
Batı yemeği gibi göründüğü kesin
ama bir lokma aldığınızda
tanıdık bir tat alacaksınız.
Etlerden bunu mu yaptı?
Evet.
Harika.
GALBUIGNON
Üstüne sote Brüksel lahanası konmuş,
tatlı balkabağı püreli galbi-jjim.
Bir başlangıç yemeği hazırladım.
Görsel olarak harika.
Teşekkürler.
-Sulu olmamalı, değil mi? -Evet efendim.
Geçtin.
Yutmak istemiyorum.
O kadar yumuşak ki yutmak istemiyorum
ama çiğnerken boğazımdan aşağı iniyor.
Etin doğal aroması sosla çok iyi karışmış
ve tadı hafiften geliyor.
-Tebrikler. Çok lezzetli. -Teşekkürler.
-Vay be, tebrikler! -Yürü be Et Ustası!
ET USTASI HAYATTA KALDI
Gerçek bir ustasın!
-Et ustası. -Tam bir usta.
Lakabının vücut bulmuş hâli.
Et o kadar yumuşaktı ki çiğnemem bile gerekmedi.
Ete ne yapmış böyle?
O ne? Saşimiye benziyor.
Tüm dünyada bunu izleyen herkes
sırf bunu yemek için Kore'ye gelebilir.
Çığır açan bir şey.
Hiç görmediğiniz bir şey.
ÜNLÜLERİN ŞEFİ
Sadece sebze kullanıyor.
Sebze.
Fazla basit değil mi?
Başka bir şey yok.
İnsanlar malzemelerimi görünce
biraz şüphe duyabilir.
Pancar, avokado, alabaş, Pyogo mantarı,
nilüfer kökü gibi
yaygın malzemeler.
Herhangi bir marketten kolayca alabileceğiniz malzemeler.
Bu bir Japon yemeği mi? Shiso bu.
Evet, shiso.
Galiba Japon yemeği.
Denizkulağı sanmıştım ama sebzeymiş.
Pyogo mantarı onlar.
-Pyogo mantarı koydu. -Yani denizkulağı değil.
-Sanırım sadece sebze kullanıyor. -Evet, öyle görünüyor.
Belki sebzeleri saşimi gibi kesiyordur.
Benim yemeğim vejetaryen saşimi ve vejetaryen futomaki.
Herkes et ve balık gibi protein kaynakları kullanıyor
ama vejetaryen yemek yapan bir tek ben varım.
Yemeğimin püf noktası tat yanılsaması.
Yiyince ton balığı ya da denizkulağı tadı geliyor.
Sıradan malzemelerle tat yanılsaması yaratan bir yemek.
Sebzeler en basit ama en karmaşık malzemelerdir.
Onları tam istediğim gibi haşlamam,
tütsülemem,
kızartmam
ve pişirmem gerekiyor.
Çok dikkat gerekli.
Zaman yönetimi en önemli şey.
Bir şey ters giderse
diğer her şey etkilenir.
Sebzeler için kilit nokta doku olacak.
Şef Anh sebzelerin ne kadar iyi piştiği konusunda çok titiz.
Mükemmel olmalılar.
Bence bir yemekteki en önemli faktör
sebzelerin ne kadar iyi piştiği.
Sebzelerin pişme derecesi…
Ayrıca bok choy'un pişme seviyesi benim için çok önemlidir.
Tam istediği gibi pişmelerini istiyor.
-Tam olarak nasıl yani? -Şef Anh'ın
detaylara çok dikkat ettiğini biliyorum.
Eminim yemeğimi onaylayacaktır.
Bitti.
Vegan suşiyi bekliyordum.
Tüm aromaları doğru yakaladıysa
o yemeği denemek için para verirdim.
Bu,
saşimiye benziyor.
Ton balığı gibi.
Evet, vejetaryen saşimi
ve vejetaryen futomaki yaptım.
Burada birçok bileşen var.
Şizandrayla turşulanmış nilüfer kökü ve altın kivi,
tatlı soya sosunda haşlanmış Pyogo mantarı, alabaş
ve son olarak avokadolu tütsülenmiş pancar.
Hazırladığım saşimiler bunlar.
Önerim
-önce bunu denemeniz. -Onunla başlayacağım.
-Bunu da denemelisiniz. -Tamam.
O kivi.
-Biraz wasabi koyup… -Biraz da wasabi, evet.
…kurutulmuş yosuna sarın ve soya sosuna batırın.
-Gerçekten ton balığı gibi. -Aynen.
Yerken gözlerinizi kapatın.
-Öyle mi? Peki. -Evet.
Bak.
Pişmiş pancarı avokadoyla eşleştirmiş.
-Evet. -Mantıklı
çünkü pancar, ton balığı gibi yağlı değil.
Çok zekice.
-Avokadonun yağı var. -Evet.
-Ünlülerin Şefi. -Evet?
Alt yazı çevirmeni: Mustafa Kılıç