-Jag tar en tugga till. -Okej.
Han verkade osäker, så jag tänkte…
"Jag är körd."
Var kommer knaprigheten ifrån?
Det är vattenkastanjer för konsistensen.
Wow.
Han sa: "Wow."
Tja…
-dongpo-fläsket… -Ja?
…är fortfarande saftigt.
Ja.
Wow.
-Du överlevde. -Tack.
Du klarade dig.
Wow.
När jag äter dumplingar tittar jag först efter saftigheten.
Dongpo-dumplingarna överträffade mina förväntningar.
De var en explosion av dumplingens saftighet
och dongpo-saften tillsammans.
Jag lät henne gå vidare utan att fundera.
Kinamatsgudinnan har överlevt.
-Är hon den första? -Ja.
Bra jobbat!
Tack!
Det står "en av tjugo" på skärmen.
Jag kan inte tro det.
-Titta på den här killen. -Ja?
Vilket artisteri.
MATLAGNINGSGALNINGEN
-Han verkar avslappnad. -Den här killen?
Han har dramatiska gester.
Det behöver inte vara bra eller dåligt.
Det är nog bara hans stil.
Om hans mat är bra är det älskvärt.
Men om hans mat är dålig är det bara irriterande.
Titta på hans gester.
Han säger att folk kallar honom galning.
Jag gillar galningar.
Det tog en sekund att komma på min titel.
Jag blir bara en galning när jag lagar mat.
Jag tror att det är bäst att bara bli galen i ett givet ögonblick
och pusha mig själv framåt
istället för att oroa mig.
Jag tycker att kockar
-ska vara lite galna. -Jag håller med.
Mat som inte är galen är inte utsökt.
Jag håller på att bli galen.
Rätten jag har lagat i dag
är torskmjölke med currysmörsås.
Currypulver är nyckeln här.
Currypulvret ger en kick till smörsåsen,
som kan vara lite smaklös ibland.
Den andra rätten jag har lagat är abborre uroko-yaki.
Uroko-yaki är en metod för att tillaga fisk med fjällen på,
så att den är knaprig på utsidan och saftig på insidan.
Jag gjorde även en saffransveloutésås till.
Jag har aldrig fått några klagomål när jag har serverat den här rätten.
Det här är min chans att visa vilken galning jag är.
-Låt mig förklara rätten. -Varsågod.
Torskmjölke smakar bäst på vintern.
TORSKMJÖLKE MED CURRYSMÖRSÅS
Och jag upptäckte
att den producerar en utsökt arom när jag blandar den med curry.
Så kom jag på den här rätten.
Jag tillagade fisken i uroko-yaki-stil.
Såsen i botten är saffransvelouté.
ABBORRE UROKO-YAKI
Där finns även vit sparris, romanesco-broccoli
-och lite forellrom. -Forellrom, okej.
Vad ska jag äta först?
Båda rätterna representerar mig.
Båda är väldigt intensiva,
men jag rekommenderar att du provar den här först.
Okej, visst.
-Ska jag ta en sked av det här? -Ja.
Med lite smör.
För mig är den viktigaste faktorn i en rätt
-hur väl grönsakerna är tillagade. -Okej.
Jag vill säga att de är vällagade här.
Vad gäller det andra,
såsen är god och allt,
men kryddningen på fisken
var inte som jag hade velat.
Jag ska tänka på det medan jag går runt.
Jag avvaktar med beslut.
Om han är så kräsen överlever ingen.
Han är krydd-liemannen.
Om man inte kryddar ordentligt dör man.
Fan också.
En nypa salt var allt jag behövde.
Saltet var problemet.
Det är därför han är en trestjärnig kock.
Det måste vara nåt i hans smaklökar.
Smörcurrysåsen var felfri.
Den var så god att jag absolut flyttade upp honom.
Men fisken behövde mer kryddor.
Men det var en liten detalj.
Jag har strikta kriterier när jag jämför en rätt med en annan,
så jag bestämde mig för att komma tillbaka till honom senare.
Domarna turas om att smaka på rätterna från de som väntar.
DEN ANDRA DOMAREN SMAKAR PÅ RÄTTERNA FÖR ATT TA ETT SLUTGILTIGT BESLUT
Det här är olidligt.
OM DET INTE FINNS 20 ÖVERLEVARE NÄR ALLA RÄTTER HAR PROVSMAKATS,
VÄLJS ÖVERLEVARE UT BLAND DE TÄVLANDE SOM VÄNTAR
Jag ville så gärna sitta vid det bordet.
-Titta. -Va?
Ja, jag vet.
De förbereder en trerättersmiddag.
Fyra rätter, det är mycket.
Det är en full måltid.
Hon har dukat fram en buffé.
BUFFÉTJEJEN
Alla gör mer än en rätt.
De gör flera av stolthet.
DAEJANGGEUM I NEW YORK
Lagade de bara den rätten?
De kanske säger: "Är det allt?"
Jag ville göra nåt enkelt för alla gjorde för mycket.
-Andra… -Jag vill smaka.
…gör fem eller sex rätter, och de gör bara en.
Lite lathet.
Djärvhet eller lathet.
Jag är säker på den rätten.
De måste vara ganska självsäkra.
Så om de frågar: "Vad heter rätten?"
Det är aglio e olio.
Grillar han bara en biff?
Är det allt?
Ett vällagat nötkött. Det är allt.
"Den underskattade"?
Han tror väl att han är bra, men andra tycker annorlunda.
Jag är Den underskattade.
Jag driver en vinbar i Hannam-dong,
och jag har varit kock i nio år.
Det är nog för att jag var med i ett dejtingprogram
som folk ifrågasätter mina rätter
och antar att jag inte är seriös med matlagningen.
Jag kom hit som "Den underskattade" för att bevisa att de har fel.
Vad lagar du?
Jag använder koreanskt nötkött till en kolgrillad rätt.
-Bara kött utan garnering eller sås? -Det stämmer.
Vill du bevisa dina talanger med bara en köttbit?
Det stämmer.
-Ingen garnering? -Inget annat, bara kött.
Han är självsäker.
-Du har 100 minuter på dig. -Ja.
Tror du inte att du kan göra mer för att visa hur bra du är?
Självklart kan jag göra fler rätter,
men jag tror att det här är den bästa rätten jag kan göra på de 100 minuterna.
Okej. Det är coolt, det måste jag erkänna.
Jag ville visa dem att jag kan göra nåt
som många försöker, men kanske inte lyckas med.
Jag satsar allt
med bara kol.
Det kanske ser enkelt ut, men det är det inte.
Om temperaturen är lite fel kan köttet bli segt och torrt.
Jag steker köttet långsamt och jämnt över kol.
När det blir väldigt varmt på utsidan
låter jag det vila en gång, sen lägger jag tillbaka det på kolet
och låter det vila igen.
Jag gör det flera gånger
för att steka köttet jämnt.
Han suger upp kolaromen genom att röka det.
Han steker det upprätt.
Det är definitivt spännande.
-Vad? -Köttet?
Jag är nyfiken på hur de dömer honom.
Jag är nyfiken på aglio e olio.
Samma här.
Jag vet att jag gör god aglio e olio.
Jag undrar om den är fyllig.
Om den är jättegod är det över.
Jag gör den annorlunda.
Jag är Geniet.
Bokstavligen.
Det är nåt speciellt med min aglio e olio.
Jag tillagar pastan på ett unikt sätt.
Jag använder linguini, som brukar ta ett tag att koka.
Minst sex eller sju minuter.
Men jag tillagar den under tre minuter,
sen tar jag ut den och häller olja på den medan den fortfarande är varm.
Sen sprider jag ut den på en bakplåt
och täcker den för att fånga värmen.
Den är fortfarande hård,
men den tillagas långsamt där inne.
Efter ett tag blir den hårda pastan genomkokt.
Pastan blir perfekt al dente
och blir inte sladdrig när man tillagar den så här.
Därav den här metoden.
De som inte har smakat det här har inte smakat äkta aglio e olio än.
AGLIO E OLIO
-Du gjorde det enkelt i dag. -Ja, det gjorde jag.
Jag vill veta hur det går.
Vi ser efter. Jag är nyfiken.
Enkelt är bäst.
Jag har aldrig sett nån tillaga kött så.
Han tar ut dem och täcker över dem för att vila,
-sen tillagar han dem igen. -Det är hans sätt
att ge dem kolrökssmak och fånga aromen.
Jag tror att han rostar saltet också.
-Men det finns inget annat. -Inte ens en sås.
Bara salt och olja, det är allt.
Han låter dem vila försiktigt.
Han använder väl ingen termometer?
-Nej. -Bara en sticka.
-Ett coolt sätt. -En sticka mot läpparna.
Han använder en sticka istället för en termometer.
Jag vill titta närmare.
Är han klar?
Han tillagade dem så länge och de är fortfarande rätt råa.
Det ser bra ut.
Färgen är fin.
Jag undrar vad domaren säger.
Och bara lite salt på sidan. Det är djärvt.
Han verkar självsäker.
-Han är klar. -En applåd.
-Är det bara nötkött? -Nötkött och salt, det är allt.
Det är modigt.
Det här är rostbiffen du nämnde, eller hur?
Det stämmer.
Jag tillagade den jämnt över kol gjord av ek
medan jag täckte den med olja och saft så att den inte skulle bli torr.
Maldon-saltet bredvid torkades också med röken från kolet.
Jag förstår.
ROSTBIFF
Vad tycker du?
Jag ångrar inget.
Han försöker imponera på en trestjärnig Michelinkock
med en köttbit.
Ett mirakel om han överlever.
Eller hur?
Jag vill bara ha bekräftelse från honom.
-Låt mig fråga en sak. -Ja?
Enligt din åsikt, vad är definitionen av en perfekt köttbit?
En köttbit tillagad på det mest grundläggande sättet.
Att tillaga köttet med smör eller örter späder ut dess naturliga arom,
och det stämmer inte riktigt med min matlagningsstil.
-Jag tror att jag förstår. -Okej.
Den här rostbiffen…
Blanda den innan du smakar.
-Ingen från den här sidan har överlevt. -Okej.
-Han är väldigt sträng. -Många elimineringar.
-Pastan är annorlunda, som du sa. -Ja.
-Den känns annorlunda. -Ja.
Aglio e olio är nåt
som är bekant för alla, både kockar och icke-kockar.
Varje kock har sin egen stil även för den här enkla rätten.
Jag kan känna
att du ansträngde dig för att visa din unika stil,
särskilt med hur du lagar pastan.
Det är jättegott.
-Oj. -Lägg av.
-Geniet. -Ja?
Grattis.
Du är godkänd.
Tack.
-Jag menar, du överlevde. -Tack.
-Lägg av! -Geniet, du överlevde.
Tack.
GENIET ÖVERLEVER
Tack!
En enkel seger.
-Grattis. -Jag kan inte tro det.
Enligt min åsikt är aglio e olio en av de svåraste rätterna att laga.
En perfekt aglio e olio måste vara välbalanserad.
När jag såg att han inte lagade den på traditionellt vis,
och dessutom använde sin egen touch efter åratal av erfarenhet,
visste jag att han måste gå vidare.
Jag kan inte tro det.
-Det är otroligt. -Sätt dig.
Jag är så nervös.
Jag kan inte tro det.
Den här rostbiffen…
…är enligt mig
inte väl tillagad.
Jag förstår.
Varför inte?
Den är inte jämnt tillagad.
Du kunde ha låtit den vila lite mer
och värmen gick inte hela vägen igenom.
Rostbiff brukar ha en utsökt naturlig arom,
men jag tror inte att du vet tillräckligt om hur man bevarar den.
Så tyvärr
-är det här slutet för dig. -Tusan.
-Bra jobbat. -Tack.
-Du är eliminerad. -Vad synd.
Han imponerade inte.
Det hade varit fantastiskt.
Det finns en hel värld av mat där ute.
Försök ha ett öppet sinne.
Tack.
DEN UNDERSKATTADE ELIMINERAD
Jag ångrar inget.
Jag ska prova hans utsökta biff nästa gång.
Vad lagar kungen?
Han gillar bibimbap så mycket att han valde namnet Bi-bim.
Jaså?
Hans titel är Kung Bibim,
därav den kungliga manteln.
KUNG BIBIM "BIBIM SORI"
Hej.
Jag är Yoo Bi-bim,
kungen av bibimbap från Jeonju född att röra om världen.
Bibim!
Han lägger upp på en gonggong.
-Okej. -Titta.
Det är för svårt att se om det är en riktig gonggong eller bara format som en.
Det är en gonggong. Den har ett hål i mitten.
Han gör nåt på den.
-Vad är det? -Han skriver nåt.
-Vad lagar han? -Han är kungen.
-Kungens rätt? -Ja.
Det är kungens måltid.
Han är bibimbap-mästare.
-Jaså? -Ja.
Det här är den sanna bibimbapen.
Jag skrev "Bibim" på bibimspråk.
-Den är unik. -"Bibim"?
-Är det här B och I? -Ja. "Bibim".
-Vad är det längst ner? -"Bibim".
Det här är mieum, som gör "m"-ljudet på koreanska.
Det koreanska alfabetet.
Så du har blandat koreanska och engelska här?
Ja, jag har patenterat det.
-Jaså? -Ja.
-Det är ett universellt ord. -Oj.
-Menar du allvar? -Ja.
Är inte det här en cymbal?
Jo. Cymbalen är också äkta.
Det är samma material som bibimbapskålarna.
-Har du rengjort den? -Samma.
Självklart, dussintals gånger.
Varför var Bibim-killen tvungen att vara här i dag?
RESTAURANGGENIET "EULJIRO BOSEOK"
Jag råkar också göra bibimbap.
Det lät som om hela hans liv handlar om bibimbap.
Han har till och med skapat ett ord av det.
Han stal rampljuset från mig och min bibimbap.
Är det här musselfärs?
Jag gjorde en sås på musselfärs och räkor,
och jag sauterar eller täcker grönsakerna med den.
Det är grunden till min rätt.
Det är Tongyeongstil.
Har nån lärt dig det här?
Jag åt det i Tongyeong,
och det var första gången jag såg vit bibimbap.
Det var så gott att jag lärde mig att göra det.
Du är ett geni. Du gjorde den till din.
Ja, precis.
Du lär dig snabbt,
"Restauranggeniet."
Jag lagar mat efter minnet.
Bibimbap i Tongyeong är vit,
och jag undrade hur de äter den utan gochujang.
Eftersom det finns mycket skaldjur i Tongyeong,
sauterar de dem i sesamolja
och använder det istället för gochujang.
Skaldjursbasen ger bibimbapen en fyllig smak.
Så man kokar ner skaldjuren och…
Jag kryddar med det.
-Som krydda? -Ja, det stämmer.
Jag använder nio olika grönsaker
som jag blandar och kryddar med skaldjursbasen.
FÄRSKT SJÖGRÄS OCH HIJIKI
Bibimbap i Tongyeongstil måste också vara lite blöt,
så jag gör en skaldjurssoppa
för att blanda med bibimbapen, så som vi äter sojabönsgryta med ris.
Men jag är orolig för vad Kung Bibim gör.
Min bibimbap är unik
för det är den enda sanna bibimbapen med bibim-ordet.
Han blir imponerad
om han inser värdet av bibimbap.
Men min skiljer sig från hans.
Hans är i Jeolla-do-stil,
medan min är i Gyeongsang-do-stil.
Min mat måste imponera på mig först.
När jag smakade den tänkte jag att jag är en fantastisk kock.
Min hjärna är full av bibimbap just nu.
Jag gav allt.
Lycka till.
LJUDET AV ATT RÖRA OM VÄRLDEN BIBIM SORI!
ÄKTA BIBIMBAP
Det finns ett speciellt sätt att äta det här
för det är en rätt som blandas med musik.
-Kommer det mer? -Ja.
Kan jag inte bara äta?
Ta de här.
Tänk på ätpinnarna som trumpinnar.
När jag börjar spela och säger: "Blanda!"
-blandar du det med musiken. -Okej.
Okej!
Texten är "Bibim".
-Okej. -Det är allt.
Blanda till det. Nu kör vi.
Ett, två, tre, fyra.
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Bibim, och blanda! -Bibim, bibim
-Bibim, bibim
-Med mer passion! -Okej.
Som om du rör om världen!
Vi är globala!
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Ett, två, tre, fyra! -Bibim.
-Bam! -Bi…
-Är det över? -Ja.
Den fastnar.
Det är min musik.
Du är eliminerad.
KUNG BIBIM ELIMINERAD
Det är för salt.
Låt mig ta kaffet.
Ta kaffet.
Det är salt.
Du har kryddat för mycket.
Det hade varit bättre om bokstäverna var större,
så att du använde mer ris.
-Men jag beundrar din passion. -Tack.
Du är stolt över vår mat.
-Tack. -Det är beundransvärt.
Ja, tack.
Kungen lämnar tronen.
Han är avsatt.
Kung Bibim har eliminerats.
-Det är visuellt tilltalande. -Tack.
Jag vill hugga in direkt.
BIBIMBAP, TORKAT SEJSKINN
OCH JÄST GÄLKIMCHI
Du ska äta det med soppan och tofun.
-Ska jag mosa den? -Ja, blanda det.
-Du kanske vill hälla upp mer soppa. -Jaså?
Den ska vara såsig av soppan,
som bibimbap i Gyeongsangdo-stil med sojasås.
Han tog god tid på sig att fundera.
Jag menar…
Hur kan du laga mat som en veteran när du är så ung?
Jag behöver inte ens fundera.
Du har överlevt.
Lägg av.
Tack.
RESTAURANGGENIET ÖVERLEVER
Det var en rätt som väckte ett glömt minne inom mig.
Att göra en skaldjursbaserad sojasås så där
är nåt som bara regionens mästare kan göra.
Jag älskade hur hon inte bara återskapade en bortglömd rätt,
utan även gjorde den utsökt.
Jag var till och med tacksam, och det var utsökt.
Alla dagar jag har jobbat på min restaurang
blixtrade förbi framför mig.
Jag grät nästan.
Jag har gjort sjögrässoppa med myntapulver,
bräserad japansk spansk makrill och tre sorters grönsaker.
Min mat är gourmetmat, men jag lagar den som en mamma.
De här rätterna har smaker och elegans som allmänheten kanske inte känner igen.
Sidorättskocken, du har överlevt.
Tack.
Grattis!
-Jag visste att du skulle klara dig. -Tack.
Jag driver ett kycklingställe i Namyeong-dong.
YEONGKYCKLINGEN "NAMYEONG KYCKLING"
Jag specialiserar mig på kycklingrätter, så jag gjorde mest kycklingrätter.
Det här är bröst, filé, fascia och klubbor.
Den första rätten ni ska smaka är lårköttet här.
Jag har grillat dem med sake och havssalt på glasört.
Det är gott.
Du har överlevt.
Tack.
Bra jobbat.
KRYDDGUDEN "EDAMAME"
Gyeongsang-do har spelguden,
Jeolla-do har pokeransiktet
och Seoul har mig, Kryddguden.
KRYDDGUDEN
Jag kryddar perfekt.
Jag gör mapo-tofu.
Det är inte för salt eller sött.
Det är perfekt balanserat.
MAPO-TOFU
Du har överlevt. Du lever upp till titeln.
Du kryddar perfekt.
Oj, grattis!
-Kryddguden… -Bra jobbat.
-…överlevde. -Ja!
Kryddguden överlevde.
När Anh presenterades som domare
tänkte jag: "Jag klarar mig inte."
Jag känner honom för väl.
Hej En-två-tre.
-Hej. -Hur går det?
Bra. Kul att se dig.
Vad betyder "En-två-tre"?
Jag har jobbat på en-, två- och trestjärniga Michelinrestauranger.
-Pinsamt att säga det själv. -Ja.
När du säger "En-två-tre",
ingår min där?
Självklart.
Var inte nervös.
Okej.
-Vi är inte på Mosu nu. -Nej.
Jag jobbade på Mosu för tre år sen, där han var min köksmästare.
Vi har jobbat nära varandra.
-Jag ser Paik Jong-won. -Vem är den andra?
-Allvarligt? -Det är Anh Sung-jae.
Jag är körd.
Vad ska jag göra?
Jag är ännu mer nervös nu.
Jag skulle inte vara det med nån annan.
Jag måste göra mitt absolut bästa.
Han skulle vara sträng,
så jag gick in och tänkte
att jag måste göra en utsökt rätt utan misstag.
Jag hörde att han också har jobbat för Anh.
Trippelstjärnan.
Han måste ha jobbat på Mosu.
TRIPPELSTJÄRNAN
Jag döpte mig till "Trippelstjärnan"
för att jag har jobbat på trestjärniga Michelinrestauranger.
Benu och Atelier Crenn i USA och Mosu i Seoul.
Min titel är baserad på mina erfarenheter på de tre restaurangerna.
-Känner du Anh? -Ja.
Du borde bli bedömd där borta.
Vart tog Anh vägen?
Vet han att du är här nu?
Han såg mig nog tidigare.
-Så du är hans lärling? -Det stämmer.
-Det vore katastrof om du åkte ut. -Ja.
-Total katastrof. -Jag tar inte hänsyn till det.
Självklart. Det är okej.
-Jag ser fram emot det. -Tack.
Jag ville att Anh skulle bedöma min rätt,
men fick herr Paik.
Då trodde jag att det var kört.
Herr Paik gillar enkel mat
och lagar vardagliga rätter.
Du har överlevt.
Jag försökte lägga in många detaljer medan jag lagade mat,
men jag var rädd att han inte skulle märka
hur mycket jag ansträngde mig med bara en tugga.
Jag försökte skilja mig från de andra genom att göra en finare rätt.
Jag skar till och med grönsakerna med extra ansträngning.
-Han är en riktig gourmetkock. -Ja.
Se hur han skär ingredienserna.
Jag ville göra såsen
så lik den jag gjorde när jag övade,
så jag mätte allt för att minimera risken för misstag.
Han jobbar fint och prydligt.
Han är Anhs lärling.
Han gör allt enligt reglerna.
Han är på en annan nivå jämfört med andra.
Han tog med sina egna såsflaskor.
Väldigt utsökt, precis som på en restaurang.
Går det inte bra för honom i tysthet?
-Här borta. -Jag tror att han lagar anka.
Min huvudingrediens i dag är Bonghwa-anka.
Folk brukar inte grilla anka över kol
eftersom mycket fett droppar ut och gör det svårt,
men jag tänkte prova, för det är jättegott.
En anka!
Jag har alltid tyckt att det är svårt att tillaga anka så.
Den har lagats till precis rätt nivå.
Det ser så ut.
Han använder kolet väldigt bra.
Han grillar jordgubbar där inne.
Vad gör han?
Han har lagat hummer och öser den med smör.
-Han har också jobbat på Mosu. -Va?
Han har många fina tekniker.
Jag gör en hummerrätt.
Jag serverar pocherad hummer
och hummer kinilaw,som är en filippinsk ceviche.
Det är vad Michelinkockar gör.
Deras sinne för detaljer när de hanterar ingredienser
är på en helt annan nivå.
Jag vill visa dem vad jag kan.
Jag vill göra en utsökt, balanserad rätt
utan alla ytliga saker.
Här är den.
Låt mig förklara min rätt.
Det här är bonghwa-anka som tillagats långsamt i kol.
BONGHWA-ANKA MED BJÖRNBÄR
Till vänster har vi rödkål inlagd i björnbärsextrakt.
Till höger har vi jordgubbar grillade på kol,
och jag har toppat allt med salladslök.
Bonghwa-anka är…
Vänta.
-Förlåt. -Det är okej. Torka dig.
Skryter du om att du har jobbat hårt?
-Du gjorde det med flit, va? -Nej.
Okej.
Det är bättre om du äter det med ankan.
Är det kummin i?
Ja, kumminfrön.
KUMMINFRÖN FÖR SMAKSÄTTNING
Det är en bra kombination.
Ja, herrn.
Han skrapade bort all sås.
När jag smakade på det
tänkte jag på de otaliga ankrätterna jag hade smakat i Frankrike
och undrade om den här var bättre.
Det var min standard eftersom det var hans rätt.
-En-Två-Tre… -Ja, herrn?
Du har blivit mycket bättre.
Tack.
Ärligt talat.
Själva tillagningen av ankan
och sättet du skär köttet på är väldigt delikat.
Sen tänkte du på vad du skulle göra för att förbättra rätten ännu mer
med björnbär och jordgubbar.
Men det jag gillade mest
var temperaturen, cuisson.
CUISSON: GRADEN FÖR TILLAGNING
En-två-tre, du har överlevt.
Tack.
-Vad hände? -Han överlevde.
-Gjorde han? -Jag visste det.
ETT-TVÅ-TRE ÖVERLEVER
-Jag trodde inte det. -Du skrämde mig.
-Bra jobbat. -Jag grät nästan.
-Bra. -Jag vet hur det känns.
-Du fick Anhs godkännande. -Jag vet.
Sätt dig bredvid mig.
-Jag grät nästan. -Jag med.
Grattis.
Du har godkänts av din mästare.
Vi har en stark grupp här.
Den första gourmetkocken.
Jag undrar hur hummern är.
Den ser enkelt ut,
men han använde fina tekniker.
Tycker inte herr Paik illa om gourmetmat?
Folk tror att jag bara hanterar enkel mat, men det är inte sant.
Jag gillar även gourmetmat.
Jag har ätit mycket sånt och studerat det.
Det blir annorlunda eftersom det är herr Paik.
Till vänster har vi hummer kinilaw, en filippinsk ceviche
kryddad med kokosvinäger, lime och tamarind.
Till höger har jag en hummer som jag har öst med smör.
Ovanpå har jag en pepparsås gjord på hummerns huvud och inälvor.
-Ska såsen vara här? -Ja.
-Får jag hälla upp åt dig? -Visst.
Såsen är god.
Tack.
-Den här lilla rätten… -Ja, herrn?
…har så många olika smaker.
-Du har överlevt. -Tack.
TRIPPELSTJÄRNAN ÖVERLEVER
-Tack. -Bra jobbat.
Han hade väldigt fylliga smaker i en så liten hummerbit.
Kvaliteten på rätten förvånade mig, för den var jämförbar
med många bra restauranger både hemma och utomlands.
Han fick gå vidare direkt.
Du klarade det.
-Grattis. -Vem var din domare?
Anh.
-Anh? -Ja.
Tur att jag inte fick honom.
De är alla väldigt begåvade.
Det finns några gourmetkockar där uppe nu.
Jag gör också gourmetmat, så…
SNART I OMGÅNG TVÅ
Om några svarta skedar vill utmana vita skedarnas Choi Hyun-seok,
kliv fram.
Jag är körd.
Det finns många dolda talanger.
Det finns många unga kockar här som använder moderna tekniker.
Jag är rädd att min rätt är för ordinär.
Allas rätter var glamorösa och eleganta.
Många är från det västerländska köket.
Jag kan inte tävla med dem.
Min är för ordinär bredvid deras.
Hon har på sig en hanbok.
Hon ser så cool ut i den när hon lagar mat.
Jag är Tant Omakase nr 1 och jag lagar koreansk mat.
TANT OMAKASE NR 1, "GLADA DRYCKESBORDET"
Mina kunder behöver inte beställa,
eftersom jag serverar mat vid rätt tidpunkt, som omakase.
Det var så jag blev Tant Omakase nr 1.
Mina rätter utgör en hel hemlagad måltid.
Det finns brynt fisk, förvälld bläckfisk,
kött tillagat på olika sätt
och fem sidorätter.
Det finns också koreansk jeon och ångkokta kammusslor och räkor.
Det är en varm hemlagad måltid som folk längtar efter i dag.
Det är ett brett utbud av mat.
Jag antar att hon lagar skolmat?
-Hon har en lunchbricka. -Ja.
Jag är Skolmatsmästaren,
och jag jobbar som kock på en grundskola i Yangsan.
Jag har lagat mat åt elever i 15 år nu, därav min titel.
Jag är populär i skolan bland både elever och lärare.
Vad blir det till lunch i dag?
Vi har kålkimchi,
kokta fläskskivor med ssam och ssamjang,
gochujang-friterad ansjovis och kryddig köttsoppa.
Jag har även gjort en sås med plommonextrakt
som reducerar fettet i fläskskivorna.
Barn gillar inte att äta fläskskivor med jäst räksås,
-därav såsen. -Det stämmer.
Hon har ris också, så nu kan han inte säga att maten är för salt.
Jag var lite nervös.
Min son sa att jag måste hålla humöret uppe.
Han verkar gilla det.
Maten var lagad för barn,
men den var så god att jag fortsatte äta.
När jag åt det här
togs jag tillbaka till min barndom.
Jag minns att jag åt sån här skolmat…
-Jag förstår. -…innan jag flyttade utomlands som barn.
Jag kan fortfarande inte glömma smaken.
Allt var bra
förutom en sak.
-Det är Tant Omakase nr 1. -Hon är legendarisk.
Henne måste man se upp med.
-Där borta. -Hon lagar mat väldigt snabbt.
-Har du gjort allt det här själv? -Ja.
-Vad är det för ris? -Det är kornris.
Jag gjorde kornris för att det smakar gott när man blandar det
med resterna efter att rätterna är klara.
-Resterna av köttet och bläckfisken? -Ja, blanda i allt.
Om det finns grönsaker kvar kan man blanda i dem också.
Inget går till spillo,
och man får en hel måltid och snacks.
Intressant nog var alla rätter kryddade nästan exakt likadant.
Jag tänkte skicka henne vidare om fläsket smakade exakt
som jag förväntade mig.
För det betyder att hon kan göra vad som helst och göra det gott.
Du har överlevt.
Tack.
Det här smakar gott på vintern.
-Jag behöver inte smaka nåt mer. -Tack.
Det här räcker för bedömning.
-Du gjorde allt på så kort tid. -Tant Omakase nr 1…
TANT OMAKASE NR 1 ÖVERLEVER
Hanbok-damen klarade det.
Smaka det här.
Det smakar annorlunda när man äter det så.
Jag borde ha sparat det till sist.
Tack.
-Grattis. -Tack.
Grattis.
Jag var osäker.
Oj, Tant Omakase.
-Hon är inget skämt. -Verkligen inte.
Hon måste vara riktigt bra
om herr Paik skickade henne vidare efter bara en tugga
när han ätit så mycket god koreansk mat.
Ja?
Det är väldigt svårt att göra varje komponent utsökt
så att alla kan njuta av det.
Det är särskilt svårt att få kräsna barn att njuta av det.
Ja. De är kräsna.
-Det kan jag tänka mig. -Ja.
Jag måste konsultera den andra domaren angående några saker om din rätt,
så jag avvaktar med mitt beslut.
Jag förstår.
SKOLMATSMÄSTAREN VÄNTAR
Hon lagar mat till barn av kärlek.
Jag blev lite tårögd, för det var väldigt rörande.
Jag lät henne vänta
för jag var rädd att min sentimentalitet skulle påverka mitt beslut.
Jag lagade rätter som barn skulle gilla.
Äter grundskolebarn fläsk ssam?
Ja, de gillar det.
-Jaså? -Ja.
Du lagar det så att de gillar det.
-Tack. -Tack.
Jag vill heja på henne för hennes mat är så anspråkslös.
OM DET INTE FINNS 20 GODKÄNDA
VÄLJS ÖVERLEVARE UT BLAND DE VÄNTANDE
Ingen lärde mig. Jag lärde mig själv genom att läsa böcker,
men jag visste inte om det var rätt.
SERIETIDNINGSKOCKEN
Det här är Oishinbo och Järnwoken Jan.
-Ja, herrn. -Har du läst alla?
Mer än jag läser textböcker.
Använder du recepten här?
Jag gör nåt inspirerat av de böckerna.
Det är rätt coolt.
Hur blev du inspirerad av de här?
Jag ägde en serietidningsaffär.
-En serietidningsaffär? -Ja.
Jag började laga mat när jag sålde tteokbokki där.
Jag gjorde tteokbokkin som är med i Kockmästarpojken.
Folk älskade den.
Det var då jag blev intresserad av matlagning.
Jag fick mycket inspiration från serietidningar.
Vad heter din rätt?
Den heter "Dongpo-fläsk från Oishinbo, volym 2, sidan 25."
Heter den så?
Den där då?
Den heter "Järnwok Jan, volym 8, sidan 23."
Du har memorerat allt.
Är dina rätter alltid döpta efter sidor ur böcker?
Ja, för tillfället.
Vilken rolig idé.
Så ingen har lärt dig att laga mat?
Nej.
Jag har aldrig tagit matlagningskurser,
eller lärt mig av nån.
Jag har lärt mig matlagning från böcker.
Jag kom hit för att ta reda på om det jag lagar är gott.
Finns det inte två kinesiska kockar?
Vem är den andra?
Jag har inte gått på nån prestigefylld kockskola
eller lärt mig av en känd kock.
Jag började på botten,
så jag fick jobba hårt för att komma dit jag är.
SJÄLVLÄRDA KOCKEN
Jag började köra ut mat
första året på gymnasiet för att jag behövde pengarna.
Sen började jag jobba med kinamat
och jobbade på flera ställen och fick tips här och där.
Jag har lagat mat, kört ut och delat ut flygblad.
Det var så jag kom hit i dag.
-Han gör en köttbulle. -Gör han?
Med en hel lök?
-Den är så rund. -Ja.
Den har en perfekt form.
Hur gör man såna köttbullar?
-Har du nånsin sett nåt liknande? -Nej.
Inte jag heller.
Menar du allvar?
Det är helt otroligt.
Jag ville bara göra nåt som ingen gör.
Jag ser fram emot det.
Tack.
Rätten som visar mina färdigheter är en åtta-skatters-köttbulle.
Det är en köttbulle med åtta-skatters-grönsaker inuti.
Jag steker löken som är täckt av köttbullsblandningen
och tar ut den när ett starkt lager har bildats.
Jag wokar de åtta ingredienserna…
…och häller i det.
Jag har aldrig lärt mig hur man gör det här.
Jag läste bara en artikel om det
och visste direkt vilka ingredienser det innehöll.
Så jag tog inspiration från det
för att göra min egen version av åtta-skatters-köttbulle
som skiljer sig från originalet.
Jag måste visa upp det här.
Det är väldigt smart.
De tycker nog att det är intressant
att en kinesisk kock i Korea kan göra nåt sånt här.
ÅTTA-SKATTERS-KÖTTBULLE
Man måste krossa den först innan man hugger in.
Ska jag skära den åt dig?
Ja, tack. Jag vet inte hur man äter den.
Här är den.
Ta bläckfisken…
…bok choyen och lite köttbulle.
Det är så man äter det.
-Här. -Okej.
Undrar hur han bedömer det kinesiska köket.
Svamp.
-Titta på hans ansikte. -Han verkar gilla det.
-Självlärda kocken. -Ja, herrn.
DONGPO-FLÄSK FRÅN OISHINBO, VOLYM 2, SIDAN 25
KRABBVÅRRULLE FRÅN JÄRNWOK JAN, VOLYM 8, SIDAN 19
Det fanns ingen som kunde bekräfta mina färdigheter som en sann kock,
men nu när jag är här kan jag be herr Paik göra det åt mig.
Vad är det här på toppen?
Jag strödde på florsocker.
-Vad är det här? -Det är bara dongpo-fläsk.
Det ser fint ut.
Dongpo-fläsk?
Herregud, allvarligt?
Varför lagar alla kinamat?
Ingen har väl lärt dig att laga mat?
Det stämmer.
Man kan skära den med kniv och äta den med bok choi.
-Den ska vara tillräckligt tillagad… -Okej.
-…för att skäras med gaffel. -Jag förstår.
Ja, självklart.
Jag har rest över hela Kina och smakat alla sorters dongpo-fläsk.
Det är inget man kan lära sig själv.
Du är väl självlärd?
Ja, det är jag.
-Självlärda kocken. -Ja, herrn.
-Du har överlevt. -Tack!
Tack!
-Det är jättegott. -Tack.
Det är det verkligen.
Det har en unik smak
som bara kinesiska kockar i Korea kan göra,
som skiljer sig från autentisk kinesisk smak.
-Tack. -Det är nyckeln här.
Jag tycker också att det är viktigt
hur mycket bok choyen tillagas,
och du tillagade den perfekt.
Allt är toppen.
Tack.
SJÄLVLÄRDA KOCKEN ÖVERLEVER
Han var jätteduktig.
Tack.
Jag tror att jag börjar gråta.
Släpp ut det!
-Gråt bara. -Jag borde inte.
Du är väl självlärd?
Ja, det är jag.
Du har överlevt.
Hur lärde du dig det?
-Är du verkligen självlärd? -Ja.
-Tack. -Oj.
Grattis.
SERIETIDNINGSKOCKEN ÖVERLEVER
-Vem? -Serietidningskocken.
-Gjorde du en kinesisk rätt? -Ja.
-Vilken sort? Dongpo-fläsk? -Ja, det och vårrullar.
FYRA KINESISKA KOCKAR
Allt det på under 100 minuter?
-Titta. -Ja.
Konkurrensen hårdnar.
KINESISK KOCK
De är så många.
KINESISK KOCK
-Det är galet. -Det blir kul.
Jag tror att jag kan ta Jung Ji-sun.
Jag väljer Lu Chinglai.
Det kommer att bli fult.
VEM BLIR MÄSTARE I DET KINESISKA KÖKET?
Ingen hatar kött.
SILVERSKEDEN YOUTUBE-KOCK
Jag hade för höga förhoppningar.
SILVERSKEDEN ELIMINERAD
SLAKTAREN KÖTTFÖRSÄLJARE
Slaktaren, du är eliminerad.
Tack.
Du är eliminerad.
Jag är alltid självsäker.
KÖTTMÄSTAREN
Titta på revbenssteken.
Köttmästaren är ett proffs.
Han skär upp benet.
-Vad lagar han? -Revbensstek.
Han är köttmästaren.
Folk kallar mig köttmästaren för att jag älskar kött och lagar det bra.
LÖK
PÄRON
SOCKER
SOJASÅS
-Det ser ut som en sås till galbi. -Galbi-jjim,va?
-Han använder en tryckkokare. -Ja.
Jag gör galbi-jjim, men min egen version.
Jag tar det franska receptet på Boeuf Bourguignon…
FRANSK BIFFGRYTA BRÄSERAD I RÖTT VIN MED GRÖNSAKER
…och kombinerar med koreansk bräserad revbensstek, galbi-jjim.
Den här rätten heter
galbuignon.
Galbi-jjim ser bra ut.
Jag tror att galbi-jjim måste vara
riktigt bra, eftersom
-alla vet hur man gör galbi-jjim. -Ja.
Det är en speciell rätt, men det är svårt med en speciell rätt
i en sån här tävling.
Det ser ut som en västerländsk rätt,
men när man tar en tugga
smakar det bekant.
Gjorde han det där av köttbitarna?
Ja.
Det är fantastiskt.
GALBUIGNON
Det här är galbi-jjim med söt pumpapuré
toppad med wokad brysselkål.
Jag har lagat en huvudrätt.
Visuellt är den fantastisk.
Tack.
-Den ska väl inte vara soppig? -Nej.
Du har överlevt.
Jag vill inte svälja.
Det är så mört att jag inte vill svälja,
men det rinner ner i halsen när jag tuggar.
Det finns en antydan av köttets naturliga arom
väl blandad med såsen.
-Grattis. Det är utsökt. -Tack.
-Wow, grattis! -Kom igen, Köttmästaren!
KÖTTMÄSTAREN ÖVERLEVER
Du är en riktig mästare!
-En köttmästare. -En riktig mästare.
Han förkroppsligar sin titel.
Köttet var så mört att jag inte ens behövde tugga.
Vad gjorde han med det?
Vad är det? Det ser ut som sashimi.
Alla som ser det här kanske kommer
till Korea för att prova den här rätten.
Det är banbrytande.
Nåt man aldrig sett förut.
KÄNDISKOCKEN "BUTO"
Han använder bara grönsaker.
Grönsaker.
Är inte det för enkelt?
Det finns inget annat.
När folk ser mina ingredienser
kanske de tvivlar.
Det är vanliga ingredienser som rödbetor, avokado,
kålrabbi, Pyogo-svamp,
lotusrötter.
Det är ingredienser som man hittar i alla mataffärer.
Är det en japansk rätt? Det är shiso.
Ja, shiso.
Jag tror att det är japanskt.
Jag trodde att det var havsöra, men det är en grönsak.
Det är Pyogo-svamp.
-Han la precis Pyogo-svamp där. -Så det är inte havsöron.
-Jag tror att han bara använder grönsaker. -Ja, det ser så ut.
Han kanske skär grönsaker som sashimi.
Min rätt är vegetarisk sashimi och vegetarisk futomaki.
Alla använder protein som kött och fisk,
medan jag är den enda som gör vegetariskt.
Nyckeln till min rätt är en illusion av smak.
Man äter den och på nåt sätt känner man smaken av tonfisk eller havsöra.
Det är en rätt som skapar en illusion av vanliga ingredienser.
Grönsaker är de enklaste, men mest komplicerade ingredienserna.
Jag måste koka dem som jag vill,
röka dem,
steka dem,
och låta dem sjuda.
Det kräver noggrannhet.
Tidsplanering är det viktigaste.
Om en sak går fel
påverkas allt annat.
Konsistensen är viktig för grönsakerna.
Anh har varit extremt noga med hur väl grönsakerna är tillagade,
så de måste vara perfekta.
För mig är den viktigaste faktorn
hur vällagade grönsakerna är.
Hur länge grönsakerna är tillagade…
Jag tror att det är väldigt viktigt hur mycket grönsakerna är tillagade.
Han vill att de tillagas precis som han vill ha dem.
-Och hur är det? -Jag vet att Anh
är uppmärksam på detaljer.
Han kommer att gilla min rätt.
Jag är klar.
Jag har väntat på vegansk sushi.
Om han fick till alla smaker
skulle jag betala för att smaka den nu.
Det här
ser ut som sashimi.
Lite som tonfisk.
Ja, jag har gjort vegetarisk sashimi
och vegetarisk futomaki.
Det finns många komponenter här.
Lotusrot och gul kiwi inlagd med schisandra,
Pyogo-svamp kokt i söt sojasås, kålrabbi,
och till sist, rökt rödbeta med avokado.
Det är sashimin.
Jag föreslår
-att du provar den här först. -Jag börjar med den.
-Du måste prova den här också. -Okej.
Det är kiwin.
-Lägg på lite wasabi… -Lite wasabi också, ja.
…linda in dem i torkat sjögräs och doppa dem i sojasås.
-Precis som tonfisk. -Precis.
Blunda medan du äter.
-Blunda? Okej. -Ja.
Titta.
Han parade ihop kokt rödbeta med avokado.
-Okej. -Det är logiskt,
för rödbetor är inte feta som tonfisk.
Det är smart.
-Avokado är fet. -Ja.
-Kändiskocken. -Ja, herrn?
Undertexter: Louise Arnesson