- Mai iau o gură. - Bine.
Părea nesigur, așa că m-am gândit…
„S-a zis cu mine.”
De la ce e crocant?
Am pus niște castane de apă pentru textură.
Uau!
A zis: „Uau!”
Ei bine…
- …porcul dongpo… - Da?
…e încă destul de zemos.
Da.
Uau!
- Ai supraviețuit. - Mulțumesc!
Ai reușit.
Mamă!
Când mănânc găluști, în primul rând vreau să fie zemoase.
Acele găluști cu porc dongpo mi-au depășit cu mult așteptările.
Au fost o explozie de suculență, din zeama găluștilor în sine
combinată cu zeama de porc dongpo.
Am trecut-o mai departe fără să mă gândesc.
Zeița Bucătăriei Chinezești a supraviețuit.
- Ea e prima? - Da.
Bravo!
Mulțumesc!
Scrie „unu din douăzeci” pe ecran.
Nu-mi vine să cred.
- Uită-te la tipul ăsta! - Da?
Știe să facă spectacol.
MANIACUL GĂTITULUI
- Pare foarte relaxat. - Tipul ăsta?
E foarte dramatic în gesturi.
Dar asta nu e neapărat bine sau rău.
Probabil ăsta e stilul lui.
Dacă mâncarea lui e bună, e adorabil.
Dar, dacă mâncarea e proastă, e doar enervant.
Uită-te la gesturile lui!
Zice că oamenii îl numesc maniac.
Îmi plac maniacii.
Într-o secundă mi-a venit în minte titlul meu.
Devin maniac doar când mă apuc de gătit.
Cred că e mai bine să o iau razna la un moment dat
și să merg înainte,
decât să-mi fac griji.
Cred că chefii
- …ar trebui să fie puțin nebuni. - Da.
Mâncarea fără nebunie nu e delicioasă.
Înnebunesc acum, domnule.
Pentru azi am pregătit
lapți de cod cu sos de unt și curry.
Pudra de curry e cheia aici.
Pudra de curry adaugă un plus de savoare sosului de unt,
care poate fi cam fad uneori.
Celălalt preparat e tilefish uroko-yaki.
Uroko-yaki e o metodă de a găti peștele cu tot cu solzi,
ca să fie crocant la exterior și zemos la interior.
Am făcut și sos velouté cu șofran.
Nu s-a plâns nimeni când am servit acest preparat.
E șansa mea să arăt ce maniac sunt.
- Permiteți-mi să vă explic preparatul! - Te rog.
Lapții de cod sunt mai gustoși iarna.
LAPȚI DE COD CU SOS DE UNT ȘI CURRY
Și am descoperit
că produc o aromă delicioasă când îi infuzez cu curry.
Așa mi-a venit ideea acestui preparat.
Am gătit peștele în stil uroko-yaki.
Sosul de jos e velouté de șofran.
TILEFISH UROKO-YAKI
Mai e și sparanghel alb, broccoli romanesco
- …și icre de păstrăv. - Icre de păstrăv, bine.
Ce să mănânc mai întâi?
Ambele preparate mă reprezintă.
Ambele sunt foarte intense.
Dar vă recomand să gustați asta mai întâi.
Bine, sigur.
- Ar trebui să iau o lingură din asta. - Așa e.
Cu puțin unt.
Pentru mine, cel mai important factor e
- …cât de bine sunt gătite legumele. - Bine.
Vreau să spun că sunt gătite foarte bine aici.
În rest,
sosul e bun.
Dar peștele nu a fost condimentat
cum mi-aș fi dorit.
O să mă mai gândesc puțin cât dau o tură.
Îmi amân decizia deocamdată.
Dacă e așa de mofturos, nu supraviețuiește nimeni.
E Moartea Condimentelor.
Dacă nu condimentezi bine, mori.
Să mă ***!
Un vârf de sare era tot ce-mi trebuia.
Sarea a fost problema.
De asta e chef cu trei stele.
O fi ceva în papilele lui gustative.
Sosul de curry cu unt a fost perfect.
A fost atât de bun, încât sigur urma să-l trec mai departe.
Dar m-am gândit că peștele trebuia mai condimentat.
A fost un detaliu minor.
Dar am criterii foarte stricte când compar un preparat cu altul,
așa că am decis să revin la el mai târziu.
Cred că jurații gustă pe rând preparatele concurenților în așteptare.
CELĂLALT JURAT GUSTĂ FELURILE ÎN AȘTEPTARE PENTRU A LUA DECIZIA FINALĂ
Frate, e insuportabil!
DACĂ NU SUNT 20 DE SUPRAVIEȚUITORI PÂNĂ SE GUSTĂ TOATE PREPARATELE,
SUPRAVIEȚUITORII VOR FI ALEȘI DINTRE CONCURENȚII AMÂNAȚI
Îmi doream mult să fiu la masa aia.
- Uite! - Ce?
Da, știu.
Pregătește o masă cu trei feluri.
Patru feluri, e mult.
E un meniu complet.
Ea a deschis un bufet acolo.
FATA CU BUFETUL
Toți pregătesc mai multe feluri.
Toți pregătesc mai multe din mândrie.
DAEJANGGEUM DE NEW YORK
A pregătit doar acel fel?
Ar putea spune: „Asta e tot?”
Am vrut să fac ceva simplu, pentru că toată lumea făcea prea mult.
- Alții… - Vreau să gust aia.
…fac cinci sau șase preparate, iar ei fac doar unul.
S-ar putea spune că sunt cam leneși.
Pot să par îndrăzneț sau leneș.
Am încredere în acel unic preparat.
Cred că sunt încrezători.
Dacă întreabă: „Cum se numește preparatul?”
E aglio e olio.
Stai, face doar vită la grătar?
Atât?
O vită foarte bine gătită. Asta-i tot.
„Subestimat”?
Poate că el se crede bun, dar alții cred altceva.
Sunt Subestimat.
Am un bar de vinuri în Hannam-dong
și sunt chef de nouă ani.
Cred că din cauză că am participat la o emisiune de întâlniri,
oamenii tind să-mi pună la îndoială preparatele
și presupun mereu că nu sunt serios când vine vorba de gătit.
Am venit aici ca „Subestimat” ca să le dovedesc că se înșală.
Ce gătești?
Folosesc pulpă de vită coreeană pentru o friptură pe cărbuni.
- Doar friptură, fără garnitură sau sos? - Exact.
Vrei să-ți dovedești abilitățile doar cu o friptură?
Corect.
- Fără garnitură? - Nimic altceva, doar friptură.
E sigur de abilitățile lui.
- Aveți la dispoziție 100 de minute. - Da.
Nu crezi că poți face mai mult ca să arăți cât de bun ești?
Desigur, aș putea face mai multe feluri,
dar cred că acesta e cel mai bun preparat pe care-l pot face în 100 de minute.
Bine. E chiar tare, recunosc.
Am vrut să le arăt că pot face ceva
ce mulți încearcă, dar poate nu reușesc.
Mizez totul
doar pe cărbune.
Poate părea simplu, dar nu e.
Dacă temperatura e puțin nepotrivită, friptura poate deveni tare și uscată.
Gătesc carnea uniform, încet, pe cărbuni.
Când se încinge la exterior,
o las să se odihnească o dată, apoi o pun la loc pe cărbuni
și apoi o scot din nou.
Fac asta în mod repetat,
ca să se gătească uniform până la capăt.
Infuzează aroma de cărbune ca s-o afume.
O gătește vertical.
Chiar e interesant.
- Care? - Friptura?
Sunt curios să văd jurizarea.
Eu sunt curios de aglio e olio.
Și eu.
Știu că fac aglio e olio gustos.
Mă întreb cât de aromat va fi.
Dacă e delicios, s-a terminat.
Eu îl fac altfel.
Sunt Geniu Ascuns.
La propriu.
Fac un aglio e olio special.
Gătesc pastele într-un mod unic.
Folosesc paste linguini, care de obicei se gătesc mai greu.
Cel puțin șase-șapte minute.
Dar le gătesc mai puțin de trei minute,
apoi le scot și torn ulei peste ele cât sunt încă fierbinți.
Apoi le întind pe o foaie de copt
și le acopăr, ca să rețină căldura.
Nu sunt gătite complet, așa că sunt încă tari.
Dar se gătesc încet înăuntru.
După o vreme, pastele tari se pătrund.
Pastele devin perfect al dente
și nu se înmoaie când le gătești așa,
de aceea folosesc metoda asta.
Cine nu a gustat asta nu a gustat încă aglio e olio adevărat.
AGLIO E OLIO
- Ai ales ceva foarte simplu azi. - Da, așa e.
Vreau să știu cum decurge.
Hai să vedem! Sunt curioasă.
Simplu e cel mai bine.
N-am mai văzut pe nimeni să gătească friptura așa.
Le tot scoate și le acoperă ca să se odihnească,
- …apoi le gătește iar. - Cred că e felul lui
de a le infuza cu fum de cărbune și de a reține aroma.
Cred că frige și sarea.
- Dar nu mai pune nimic altceva. - Nici măcar un sos.
Doar sare și ulei, atât.
Le odihnește foarte atent.
Nu folosește termometru, nu?
- Nu. - Doar un ac.
- Ce tare face asta! - Atinge acum de buze.
Folosește un ac în loc de termometru.
Vreau să văd mai bine.
A terminat?
Le-a gătit mult timp și încă sunt destul de crude.
Arată bine.
Culoarea e foarte frumoasă.
Mă întreb ce va spune juratul.
Și doar puțină sare pe o parte. Are curaj.
Pare foarte încrezător.
- A terminat. - Aplauze, vă rog!
- E doar vită? - Vită și sare, atât.
E foarte curajos.
Asta e pulpa de care ziceai, nu?
Corect, domnule.
Am gătit-o uniform, pe cărbune de stejar,
și am acoperit-o cu ulei și zeamă, ca să nu se usuce.
Sarea Maldon de lângă a fost și ea uscată cu ajutorul fumului de la cărbuni.
Înțeleg.
PULPĂ DE VITĂ
Ție cum ți se pare?
Nu am regrete.
Încearcă să impresioneze un chef cu trei stele Michelin
cu o bucată de carne.
E un miracol dacă trece.
Nu-i așa?
Vreau doar recunoaștere din partea lui.
- Să te întreb ceva. - Da?
După părerea ta, care e definiția fripturii perfecte?
O friptură gătită în cel mai simplu mod.
Gătitul cărnii cu unt sau ierburi îi diluează aroma naturală,
iar asta nu se potrivește cu stilul meu de gătit.
- Cred că înțeleg. - Bine.
Pulpa asta…
Amestecați înainte să gustați, vă rog!
- N-a supraviețuit nimeni din partea asta. - Da.
- E foarte strict. - Doar multe eliminări.
- Pastele sunt diferite, cum ai spus. - Da.
- Se simt diferit. - Da.
Aglio e olio e ceva
familiar atât chefilor, cât și celor care nu sunt chefi.
Fiecare chef are stilul lui, chiar și pentru acest preparat simplu.
Îmi dau seama
că ți-ai dat silința să-ți arăți stilul unic,
mai ales prin cum gătești pastele.
Sunt delicioase.
- Mamă! - Nu se poate!
- Geniu Ascuns. - Da?
Felicitări!
Ai trecut.
Mulțumesc!
- Adică, ai supraviețuit. - Mulțumesc.
- Nu se poate! - Genius Ascuns, ai supraviețuit.
Mulțumesc!
GENIU ASCUNS SUPRAVIEȚUIEȘTE
Mulțumesc!
O victorie simplă.
- Felicitări! - Nu-mi vine să cred.
După părerea mea, aglio e olio e un preparat greu de gătit.
Un aglio e olio perfect trebuie să fie echilibrat.
Când am văzut că nu doar că n-a gătit în mod tradițional,
ci că și-a pus și amprenta dobândită din anii de experiență,
am știut că trebuie să-l trec mai departe.
Nu-mi vine să cred.
- E incredibil. - Ia loc!
Ce emoții am!
Nu pot să cred!
Pulpa asta…
după părerea mea,
nu e gătită bine.
Înțeleg.
De ce nu?
Nu e gătită uniform.
Puteai s-o lași să se odihnească mai mult,
iar căldura n-a pătruns bine.
Pulpa are, de obicei, o aromă naturală delicioasă,
dar nu cred că știi destule despre cum s-o păstrezi.
Din păcate,
- …drumul tău se oprește, Subestimat. - Vai!
- Bravo! - Mulțumesc.
- Ești eliminat. - Ce păcat!
Nu l-a impresionat pe trei stele.
Ar fi fost grozav s-o facă.
E o lume întreagă de mâncare.
Încearcă să fii deschis la minte!
Mulțumesc.
SUBESTIMAT ELIMINAT
Nu regret nimic.
O să-i gust friptura delicioasă data viitoare.
Ce gătește regele?
Îi place bibimbap atât de mult, încât s-a autointitulat Bi-bim.
Chiar așa?
Titlul lui e Regele Bibim,
de aici și straiul regal.
REGELE BIBIM „BIBIM SORI”
Bună ziua!
Sunt Yoo Bi-bim,
regele bibimbap-ului din Jeonju, născut să amestece lumea.
Bibim!
Pune mâncarea pe un gong.
- Da. - Ia te uită!
Nu se vede de aici dacă e gong adevărat sau ceramică în formă de gong.
E un gong. Are o gaură în mijloc.
Face ceva pe el.
- Ce e aia? - Scrie ceva.
- Ce face? - E regele.
- Preparatul regelui? - Da.
E mâncarea regelui.
Am auzit că e maestru în bibimbap.
- Da? - Da.
Ăsta e bibimbap adevărat.
Am scris „Bibim” în limba bibim.
- E unic. - „Bibim”?
- Astea sunt literele B și I? - Da. „Bibim”.
- Ce e asta de jos? - E „bibim”.
Acesta e mieum, pentru sunetul „m” în coreeană.
Alfabetul coreean.
Ai amestecat coreeana cu engleza?
Da, l-am patentat.
- Serios? - Da.
- E un cuvânt universal. - Vai!
- Vorbești serios? - Da.
Ăsta nu e un cimbal?
Ba da. Și cimbalul e autentic.
E din același material ca bolurile de bibimbap.
- L-ai spălat? - Același material.
Desigur, de zeci de ori.
De ce a trebuit să vină tipul ăla, Bibim, azi?
GENIUL RESTAURATOR
Întâmplător, și eu fac bibimbap.
Părea că toată viața lui se rotea în jurul bibimbap-ului.
A creat și o limbă din asta.
A furat complet lumina reflectoarelor de la mine și bibimbap-ul meu.
Sunt scoici tocate?
Am făcut un sos din scoici tocate și creveți
și fie sotez legumele cu el, fie îl torn peste.
Asta e baza preparatului meu.
E în stil Tongyeong.
Te-a învățat cineva asta?
Am încercat când am fost în Tongyeong
și a fost prima dată când am văzut bibimbap alb.
A fost atât de bun, încât am învățat să-l fac.
Genial! Ai învățat imediat și ți l-ai însușit.
Da, așa e.
Înveți foarte repede,
„Geniu Restaurator.”
Gătesc din memorie.
Bibimbap-ul din Tongyeong e alb
și mă întrebam cum îl mănâncă fără gochujang.
Cum sunt multe fructe de mare în Tongyeong,
le sotează în ulei de susan
și asta folosesc în loc de gochujang.
Acea bază de fructe de mare dă bibimbap-ului un gust bogat.
Deci fierbi fructele de mare și…
Da, ca să condimentez.
- Ca un condiment? - Da, exact.
Folosesc nouă legume diferite,
pe care le voi amesteca și condimenta cu baza de fructe de mare.
ALGE PROASPETE ȘI ALGE TOT
Și bibimbap-ul în stil Tongyeong trebuie să fie puțin umed,
așa că fac o supă din fructe de mare,
ca s-o amestec cu bibimbap-ul ca pe tocana de soia cu orez.
Dar mă îngrijorează ce va face Regele Bibim.
Bibimbap-ul meu e unic
pentru că e singurul bibimbap adevărat care conține cuvântul „bibim”.
Va fi impresionat
dacă va recunoaște valoarea bibimbap-ului.
Dar al meu va fi foarte diferit de al lui.
Al lui e în stilul Jeolla-do,
iar al meu e în stilul Gyeongsang-do de pe litoral.
Mâncarea mea trebuie să mă impresioneze.
Și, când am gustat-o, m-a făcut să cred că sunt un bucătar extraordinar.
Creierul meu e plin de bibimbap.
Am dat totul pentru asta.
Baftă mie!
SUNETUL AMESTECĂRII LUMII BIBIM SORI!
BIBIMBAP ADEVĂRAT
E un fel anume de a-l mânca,
pentru că e un preparat amestecat cu muzică.
- Mai e ceva? - Da.
Pot să mănânc și gata?
Luați astea, vă rog!
Gândiți-vă că bețișoare sunt bețe!
Odată ce încep să cânt și spun: „Amestecă!”
- …vă rog să le amestecați cu muzica. - Da.
Da!
Versurile sunt „Bibim”.
- Bine. - Asta e.
Amestecați în continuare! Începem.
Unu, doi, trei, patru.
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Bibim și amestecați! - Bibim, bibim
- Bibim, bibim
- Mai pasional! - Bine.
De parcă amesteci lumea!
La nivel global!
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Unu, doi, trei, patru! - Bibim
- Bam! - Bi…
- S-a terminat? - Da.
Te prinde.
E muzica mea.
Ești eliminat.
REGELE BIBIM ELIMINAT
E prea sărat.
Iau eu cafeaua.
Ia cafeaua!
E sărat.
Ai pus prea multe condimente.
Era mai bine dacă literele erau mai mari,
ca să folosești mai mult orez.
- Dar îți admir pasiunea. - Mulțumesc.
Mândria mâncării tradiționale.
- Mulțumesc. - E admirabil.
Da, mulțumesc.
Regele pleacă.
A fost detronat.
Regele Bibim a fost eliminat.
- E plăcut vizual. - Mulțumesc.
Mă face să vreau să mănânc imediat.
BIBIMBAP TONGYEONG, SUNDAE CU PIELE DE COD USCAT
ȘI KIMCHI CU BRANHII FERMENTAT
Trebuie mâncat cu supa și tofu.
- Să-l zdrobesc? - Da, amestecați-l!
- Ar fi bine să mai adăugați niște supă. - Da?
Ar trebui să fie zemos cu supă,
ca bibimbap-ul în stil Gyeongsangdo cu sos de soia.
Delibera pe îndelete.
Adică…
Cum poți găti ca un veteran când ești atât de tânără?
Nici nu trebuie să mă gândesc.
Ai supraviețuit.
Nu se poate!
Mulțumesc!
GENIUL RESTAURATOR SUPRAVIEȚUIEȘTE
A fost un preparat care mi-a trezit o amintire uitată.
Un astfel de sos de soia pe bază de fructe de mare
e ceva ce numai maeștrii regiunii pot face.
Mi-a plăcut cum nu numai că a recreat un preparat uitat,
dar l-a făcut și delicios.
Chiar i-am fost recunoscător și a fost delicios.
Toate zilele în care am lucrat în restaurantul meu
mi-au trecut prin fața ochilor.
Sincer, aproape am plâns.
Am făcut orez cu cereale, supă de alge cu pudră de semințe de perilla,
macrou japonez spaniol înăbușit și trei feluri de legume condimentate.
Mâncarea mea e fine dining, dar e făcută din suflet de mamă.
Aceste preparate au arome și eleganță pe care publicul nu le-ar recunoaște.
Cheful Garniturilor, ai supraviețuit.
Mulțumesc!
Felicitări!
- Știam că vei ajunge aici. - Mulțumesc.
Am un local cu pui pe foc de lemne în Namyeong-dong.
PUI YEONG „NAMYEONG CHICKEN”
Sunt specializat în preparate cu pui, așa că am gătit preparate mai ales cu pui.
Avem piept, file, fascia și pulpe de pui.
Primul fel pe care-l veți gusta este pulpa de aici.
Le-am fript cu sake și sare de pelin.
E bun.
Ai supraviețuit.
Mulțumesc!
Bravo! Te-ai descurcat grozav.
ZEUL CONDIMENTELOR PROPRIETAR AL „EDAMAME”
Gyeongsang-do îl are pe zeul pariurilor,
Jeolla-do îl are pe maestrul poker face,
iar Seul mă are pe mine, Zeul Condimentelor.
ZEUL CONDIMENTELOR
Condimentez perfect.
Fac tofu mapo.
Nu e nici prea sărat, nici prea dulce.
E perfect echilibrat.
TOFU MAPO PROPORȚIONAT
Ai supraviețuit. Îți meriți titlul.
Condimentezi perfect.
Felicitări!
- Zeul Condimentelor… - Bravo!
- …a supraviețuit. - A reușit.
Zeul Condimentelor a supraviețuit.
Când l-am văzut pe chef Anh prezentat ca jurat,
mi-am zis: „Nu voi reuși.”
Îl cunosc prea bine.
Bună, Una, Două, Trei!
- Bună! - Ce mai faci?
Bine. Mă bucur să te văd.
Ce înseamnă „Una, Două, Trei”?
Am lucrat în restaurante cu una, două și trei stele Michelin.
- Mi-e rușine s-o zic eu. - Clar.
Când spui „Una, Două, Trei”,
o include și pe a mea?
Sigur că da.
Să nu ai emoții!
Bine.
- Nu suntem la Mosu acum. - Da.
Am lucrat la Mosu acum trei ani, unde mi-a fost bucătar-șef.
Am lucrat îndeaproape.
- Îl văd pe Paik Jong-won. - Cine e celălalt?
- Serios? - E chef Anh Sung-jae.
Am pus-o.
Ce mă fac?
Am și mai multe emoții acum.
N-aș avea dacă ar fi altcineva.
Chiar trebuie să dau tot ce am mai bun.
Știam că va fi strict,
așa că am intrat gândindu-mă
că va trebui să gătesc ceva delicios fără greșeală.
Am auzit că a lucrat și pentru chef Anh.
Trei stele.
Probabil a lucrat la Mosu.
TREI STELE
Mi-am zis „Trei Stele”
pentru că am lucrat la trei restaurante cu trei stele Michelin.
Benu și Atelier Crenn în SUA și Mosu în Seul.
Titlul meu se bazează pe experiența mea la acele trei restaurante.
- Îl știi pe chef Anh? - Da.
Ar trebui să fii jurizat acolo.
Unde s-a dus chef Anh?
Știe că ești aici?
Cred că m-a văzut.
- Deci ești ucenicul lui? - Da.
- Ar fi un dezastru dacă ai fi eliminat. - Da.
- Un dezastru total. - Nu țin cont de asta.
Desigur. E în regulă.
- Abia aștept. - Mulțumesc.
L-am vrut pe chef Anh să-mi evalueze mâncarea,
dar am ajuns la dl Paik.
Am crezut că s-a zis cu mine.
Dlui Paik îi plac mâncărurile simple și gătește mâncăruri de zi cu zi.
Ai supraviețuit.
Am încercat să adaug multe detalii în timp ce găteam,
dar mi-era teamă că nu-și va da seama
cât efort am depus, dintr-o singură îmbucătură.
Am încercat să ies în evidență gătind ceva mai rafinat.
Chiar mi-am tăiat legumele cu mai mult efort.
- E întruchiparea fine diningului. - Da.
Uite cum taie ingredientele!
Am vrut să fac sosul
cât mai asemănător cu ce făceam când exersam,
așa că am măsurat totul ca să reduc riscul de a face greșeli.
Tipul ăsta e ordonat.
E ucenicul chefului Anh.
Face totul ca la carte.
E la alt nivel față de ceilalți.
Și-a adus și propriile dozatoare de sos.
Superb, ca la restaurant.
Nu-i așa că se descurcă foarte bine în liniște?
- Aici. - Cred că gătește rață.
Principalul meu ingredint de azi e rață bonghwa.
De obicei, oamenii nu frig rața pe cărbuni,
pentru că se scurge multă grăsime și e dificil.
Dar m-am gândit să încerc, pentru că e delicioasă.
Rață!
Mereu mi s-a părut greu să gătești rața așa.
E gătită la nivelul potrivit.
Așa se pare.
Folosește cărbunele foarte bine.
Arde și căpșuni.
Ce face tipul ăla?
A gătit homar și îl unge cu unt.
- Am auzit că a lucrat la Mosu. - Poftim?
Are multe tehnici bune.
Pregătesc homar.
Servesc homar fiert
și cu kinilaw de homar, ceviche în stil filipinez.
Asta fac chefii cu stele Michelin.
Atenția lor la detalii când se ocupă de ingrediente
e la un alt nivel.
Vreau să le arăt ce pot.
Vreau să fac un preparat delicios, echilibrat,
fără chestii superficiale.
Iată-l!
Să vă explic preparatul meu.
Asta e rață bonghwa gătită încet pe cărbuni.
RAȚĂ BONGHWA CU MURE COREENE
În stânga e varză roșie murată în extract de mure coreene.
În dreapta sunt căpșuni carbonizate pe cărbuni,
iar deasupra am pus ceapă verde.
Rața bonghwa e…
Stai!
- Scuze! - E în regulă. Șterge-te!
Te lauzi că ai muncit din greu?
- Ai făcut-o intenționat, nu? - Nu.
Bine.
E mai bine s-o mănânci cu rața.
Are chimen?
Da, semințe de chimen.
CHIMEN PENTRU AROMĂ
E o combinație grozavă.
Da, domnule.
A curățat tot sosul.
Când am gustat,
m-am gândit la nenumăratele preparate cu rață pe care le-am gustat în Franța
și m-am întrebat dacă asta e mai bun.
Ăsta a fost standardul meu, fiindcă era preparatul lui.
- Una, Două, Trei… - Da, domnule?
Ai progresat mult.
Mulțumesc.
Sincer.
Gătitul raței în sine
și felul în care tai carnea sunt foarte delicate.
Apoi te-ai gândit cum să îmbunătățești preparatul mai mult
cu mure și căpșuni coreene.
Dar cel mai mult mi-a plăcut
temperatura, cuisson pentru rață.
CUISSON: GRADUL DE GĂTIRE
Una, Două, Trei, ai supraviețuit.
Mulțumesc.
- Deci? - A supraviețuit.
- Da? - Știam că așa va fi.
UNA, DOUĂ, TREI SUPRAVIEȚUIEȘTE
- Credeam că pleci. - M-ai speriat.
- Bravo! - Era să plâng.
- Bravo! - Știu cum te simți.
- Ai aprobarea chefului Anh. - Știu.
Ia loc lângă mine!
- Era să plâng. - Și eu.
Felicitări!
Maestrul tău te-a aprobat.
Avem un grup puternic aici.
Ești primul de la fine dining.
Mă întreb cum e homarul.
Pare destul de simplu,
dar a folosit tehnici foarte fine.
Domnul Paik nu dezaprobă fine dining?
Oamenii cred că mă ocup doar de mâncăruri modeste, dar nu e adevărat.
Și mie îmi place fine dining.
Am mâncat multă și am și studiat-o.
Va fi diferit, fiindcă e vorba de dl Paik.
În stânga e homarul kinilaw, ceviche în stil filipinez,
asezonat cu oțet de cocos, limetă și tamarin.
În dreapta e un homar pe care l-am uns cu unt.
Deasupra e un sos de piper făcut din cap și măruntaie de homar.
- Sosul vine aici? - Da.
- Să vi-l torn eu? - Sigur.
Sosul e bun.
Mulțumesc.
- Preparatul ăsta mic… - Da, domnule?
…are o gamă largă de arome.
- Ai supraviețuit. - Mulțumesc.
TREI STELE SUPRAVIEȚUIEȘTE
- Mulțumesc. - Bravo!
A dat arome foarte bogate într-o bucată atât de mică de homar.
Calitatea preparatului m-a surprins, fiindcă seamănă
cu al multor restaurante mari de la noi și de peste hotare.
L-am trecut imediat.
Ai reușit.
- Felicitări! - Cine te-a jurizat?
Chef Anh.
- Chef Anh? - Da.
Slavă cerului că nu mi-a picat mie!
Toți sunt foarte talentați.
Sunt niște chefi de fine dining acolo sus.
Și eu gătesc fine dining, deci…
ÎN RUNDA 2
Dacă o Lingură Neagră vrea să-l provoace pe Choi Hyun-seok de la Lingura Albă,
să vină în față!
S-a zis cu mine.
Sunt multe talente ascunse.
Sunt mulți chefi tineri aici care folosesc tehnici moderne.
Mă tem că preparatul meu ar putea fi prea banal.
Toate preparatele erau încântătoare și elegante.
Mulți se ocupă cu bucătăria occidentală.
N-aș putea concura cu ei.
A mea e prea banală pe lângă a lor.
Poartă hanbok.
Îi stă foarte bine în el când gătește.
Sunt Mătușa Omakase 1 și fac mâncare coreeană servită în feluri.
MĂTUȘA OMAKASE 1 „CHEERFUL DRINKING TABLE”
Clienții mei nu trebuie să comande,
pentru că le servesc mâncare la momentul potrivit, cum ar fi omakase.
Așa am devenit Mătușa Omakase 1.
Preparatele mele reprezintă o masă completă de casă.
Am pește prăjit, caracatiță opărită,
carne gătită în diferite feluri
și cinci garnituri.
E și jeon în stil coreean, scoici și creveți la abur.
E o masă caldă de casă după care tânjesc oamenii în ziua de azi.
A mea e plină de mâncare.
Cred că gătește pentru școală, nu?
- Folosește o tavă. - Înțeleg.
Sunt Maestra Meselor Școlare
și lucrez ca bucătar la o școală din Yangsan.
Gătesc pentru elevi de 15 ani, de aici și titlul meu.
Sunt foarte populară la școală printre elevi și printre profesori.
Ce avem azi la prânz?
Avem kimchi de varză,
felii de porc fiert cu ssam și ssamjang,
anșoa prăjit cu gochujang și supă picantă de vită.
Am făcut și un sos cu extract de prune,
care reduce din grăsimea feliilor de porc.
Copiilor nu le place să mănânce porc cu sos de creveți fermentați.
- De aceea ai făcut sosul. - Așa e.
A pregătit și orez, deci de data asta nu poate spune că e prea sărată.
Eram puțin emoționată.
Fiul meu îmi tot spunea că trebuie să-mi păstrez moralul ridicat.
Se pare că-i place.
Mâncarea era pentru copii.
Dar era atât de bună, încât am continuat să mănânc.
Mâncând asta,
mi-am amintit de copilărie.
Îmi amintesc că mâncam așa la școală…
- Înțeleg. - …înainte să plec din țară când eram mic.
Și încă nu-i pot uita gustul.
Totul era bine,
cu o singură excepție.
- E Mătușa Omakase 1. - Am auzit că e legendară.
E de urmărit.
- Acolo. - Gătește foarte repede.
- Dv. le-ați făcut pe toate? - Da.
- Ce fel de orez e ăsta? - E orez de orz.
Am făcut orez de orz fiindcă are gust bun când îl amesteci
cu ce rămâne după ce termini de gătit.
- Resturi de carne și caracatiță? - Da, se amestecă toate.
Iar dacă rămân legume, le amesteci și pe ele.
Nimic nu se risipește
și te alegi cu o masă completă și gustări la băut.
Interesant, fiecare fel de mâncare era condimentat aproape la fel.
Urma s-o trec mai departe
dacă porcul avea exact gustul pe care-l așteptam.
Asta înseamnă că poate găti orice preparat și să fie și bun.
Ai supraviețuit.
Mulțumesc.
E bun iarna, deci…
- Nu mai e nevoie să gust. - Mulțumesc.
E suficient pentru jurizare.
- Ați făcut toate astea așa repede. - Mătușa Omakase 1…
MĂTUȘA OMAKASE 1 SUPRAVIEȚUIEȘTE
Doamna cu hanbok a trecut.
Gustați!
Are alt gust când mănânci așa.
Ar fi trebuit să păstrez asta la urmă. Trebuia s-o gătești mai încet.
Mulțumesc.
- Felicitări! - Mulțumesc.
Felicitări!
Nu știam că voi reuși.
Mătușa Omakase.
- Nu e de glumă cu ea. - Cu siguranță.
Cred că e foarte bună,
dacă dl Paik a trecut-o după o singură gură,
când a gustat atâtea mâncăruri coreene bune.
Da?
E foarte dificil să faci fiecare component delicios,
ca să placă tuturor.
E foarte greu să-i faci pe copiii mofturoși să le placă.
Da. Sunt cei mai mofturoși.
- Îmi imaginez. - Da.
Trebuie să mă consult cu celălalt jurat în legătură cu mâncarea ta,
așa că amân decizia deocamdată.
Înțeleg.
MAESTRA MESELOR ȘCOLARE ÎN AȘTEPTARE
E o persoană care gătește pentru copii din dragoste.
M-am emoționat puțin, pentru că a fost emoționant.
Am amânat decizia în privința ei,
pentru că mă temeam că sentimentalismul îmi va afecta decizia.
Am gătit ce le-ar plăcea copiilor.
Copiii de școală mănâncă porc ssam?
Da, le place.
- Serios? - Da.
Faci în așa fel încât să le placă.
- Mulțumesc. - Mulțumesc.
Vreau să treacă, fiindcă mâncarea ei e modestă.
DACĂ NU SUNT 20 DE SUPRAVIEȚUITORI DUPĂ JURIZARE,
SUPRAVIEȚUITORII SE ALEG DINTRE AMÂNAȚI
N-am avut pe nimeni să mă învețe, așa că am învățat singur, citind cărți.
Dar nu eram sigur că așa se face.
CHEFUL BENZILOR DESENATE
Acestea sunt Oishinbo și Iron Wok Jan.
- Da. - Le-ai citit pe toate?
Am citit mai multe decât manuale.
Faci o rețetă din ele?
Fac ceva inspirat din acele cărți.
Ce tare!
Cum te-ai inspirat din ele?
Am avut un magazin cu benzi desenate.
- Un magazin de benzi desenate? - Da.
Am început să gătesc când vindeam tteokbokki acolo.
Am gătit tteokbokki-ul care apare în Cooking Master Boy
și oamenilor le-a plăcut.
Atunci am devenit interesat de gătit.
M-am inspirat mult din benzile desenate.
Cum se numește preparatul tău?
Se numește „Porc dongpo din Oishinbo, volumul 2, pagina 25”.
Așa se numește?
Și ăsta cum se numește?
Se numește „Iron Wok Jan, volumul 8, pagina 23”.
Le-ai memorat pe toate.
Toate preparatele sunt denumite după pagini de cărți?
Da, deocamdată.
Ce idee distractivă!
Nu te-a învățat nimeni să gătești?
Nu.
N-am urmat cursuri de gătit
și nici n-am învățat de la nimeni.
Am studiat gătitul din cărți.
Am venit aici ca să aflu dacă ce gătesc chiar e bun.
Nu sunt doi chefi de bucătărie chinezească?
Care e celălalt?
N-am urmat o școală culinară prestigioasă
și n-am învățat de la un chef celebru.
Am început de jos,
așa că a trebuit să trudesc ca să ajung unde sunt.
CHEF AUTODIDACT
Am început să livrez mâncare
în primul an de liceu, ca să mă descurc cu banii.
Apoi am început să lucrez cu mâncare chinezească,
am lucrat în diverse locuri și am învățat ponturi de ici, de colo.
Am gătit, am livrat și chiar am împărțit pliante.
Așa am ajuns azi aici.
- Face o chiftea. - Da?
Cu o ceapă întreagă?
- Ce rotundă e! - Da.
Are o formă perfectă.
Cum se fac chiftelele așa?
- Ai mai văzut așa ceva? - Nu.
Nici eu.
Vorbești serios?
N-am mai văzut așa ceva.
Am vrut să fac ceva ce nu face nimeni.
N-am mai văzut așa ceva. Abia aștept.
Mulțumesc.
O să-mi demonstrez abilitățile cu o chiftea cu opt comori.
E o chiftea cu opt comori prăjite în interior.
Mai întâi prăjesc ceapa acoperită cu carnea
și o scot după ce se formează un strat tare.
Apoi prăjesc cele opt ingrediente…
și le umplu.
N-am învățat niciodată să fac asta.
Am citit un articol despre asta
și am știut imediat ce ingrediente avea.
M-am inspirat din asta
ca să fac propria versiune de chiftea cu opt comori,
diferită de cea originală.
Asta voi prezenta.
Foarte inteligent.
Cred că li se va părea interesant
că un chef de bucătărie chinezească din Coreea poate găti așa ceva.
CHIFTEA OPT COMORI
Trebuie s-o rupeți sau s-o zdrobiți înainte să mâncați.
V-o tai eu?
Da, te rog. Nu știu cum se mănâncă.
Poftim!
Luați calamarul…
bok choy și puțin din chiftea!
Așa se mănâncă.
- Poftim! - Bine.
Oare cum va juriza bucătăria chinezească?
Ciupercă.
- Uită-te la fața lui! - Pare să-i placă.
- Chef Autodidact! - Da, domnule.
PORC DONGPO DIN OISHINBO, VOLUMUL 2, PAGINA 25
RULOURI DE PRIMĂVARĂ CU CRAB DIN IRON WOK JAN, VOLUMUL 8, PAGINA 19
Nu avea cine să-mi confirme abilitățile de chef adevărat.
Dar acum, că sunt aici, îl pot pune pe dl Paik să facă asta.
Ce e asta deasupra?
Am presărat zahăr pudră.
- Ce-i asta? - E doar porc dongpo.
Arată bine.
A făcut porc dongpo?
Doamne, vorbești serios?
De ce gătește toată lumea mâncare chinezească?
Nu te-a învățat nimeni să gătești, nu?
Așa e, domnule.
Se poate tăia cu cuțitul și se poate mânca cu bok choy.
- Nu, trebuie gătită suficient… - Da.
- …încât s-o pot tăia cu furculița. - Înțeleg.
Da, desigur.
Am călătorit prin toată China și am gustat porc dongpo de multe feluri.
Nu e ceva ce poți învăța singur.
Ești autodidact, nu?
Da, sunt.
- Chef Autodidact! - Da, domnule.
- Ai supraviețuit. - Mulțumesc!
Mulțumesc!
- E delicios. - Mulțumesc!
Chiar e.
Are o aromă unică,
a chefilor de mâncare chinezească din Coreea,
care e diferită de cea chinezească autentică.
- Mulțumesc. - Asta e cheia aici.
De asemenea, cred că e foarte important
și gradul de gătire al verzei bok choy,
iar tu ai gătit-o perfect.
Totul e minunat.
Mulțumesc.
CHEFUL AUTODIDACT SUPRAVIEȚUIEȘTE
S-a descurcat grozav.
Mulțumesc!
Cred că o să plâng.
Descarcă-te!
- Plângi! - N-ar trebui.
Ești autodidact, nu?
Da, sunt.
Ai supraviețuit.
Cum naiba ai învățat să faci asta singur?
- Chiar ești autodidact? - Da.
- Mulțumesc! - Mamă!
Felicitări!
CHEFUL BENZILOR DESENATE SUPRAVIEȚUIEȘTE
- Cine? - Cheful Benzilor Desenate.
- Ai gătit mâncare chinezească? - Da.
- Ce? Porc dongpo? - Și pachețele de primăvară.
4 CHEFI DE MÂNCARE CHINEZEASCĂ
În mai puțin de 100 de minute?
- Ia te uită! - Da.
Competiția se încinge.
CHEF DE BUCĂTĂRIE CHINEZEASCĂ
Ce mulți sunt!
CHEFI DE BUCĂTĂRIE CHINEZEASCĂ
- E o nebunie. - Va fi distractiv.
Cred că l-aș putea învinge pe chef Jung Ji-sun.
Îl aleg pe chef Lu Chinglai.
O să iasă urât.
CINE VA FI CAMPIONUL BUCĂTĂRIEI CHINEZEȘTI?
Nimeni nu urăște carnea.
LINGURA DE ARGINT YOUTUBER
Poate aveam speranțe prea mari.
LINGURA DE ARGINT ELIMINAT
MĂCELARUL DISTRIBUITOR DE CARNE
Măcelarule, ești eliminat.
Mulțumesc.
Ești eliminat.
Sunt mereu încrezător.
MAESTRUL CĂRNURILOR
Uite ce coaste!
Tipul ăsta e profesionist.
Taie osul.
- Ce face? - Costițe.
E Maestrul Cărnurilor.
Mi se spune Maestrul Cărnurilor pentru că ador carnea și o gătesc foarte bine.
CEAPĂ
PARĂ
ZAHĂR
SOS DE SOIA
- Pare un sos pentru galbi. - Galbi-jjim, nu?
- Folosește o oală sub presiune. - Da.
Fac galbi-jjim, dar versiunea mea reimaginată.
Iau rețeta franțuzească de boeuf bourguignon…
TOCANĂ FRANȚUZEASCĂ DE VITĂ ÎNĂBUȘITĂ ÎN VIN ROȘU CU LEGUME
…și o combin cu rețeta coreeană de costițe înăbușite, galbi-jjim.
Preparatul se numește
Galbuignon.
Galbi-jjim arată foarte bine.
Galbi-jjim trebuie să fie
foarte bun, pentru că
- …toată lumea știe să facă galbi-jjim. - Da.
E un preparat special, dar e foarte greu să fie special
într-un astfel de concurs.
Arată ca un preparat occidental,
dar, când iei o gură,
vei simți un gust familiar.
Asta a făcut din carnea de vită?
Da.
E grozav.
GALBUIGNON
E galbi-jjim cu piure de dovleac dulce,
cu varză de Bruxelles prăjită.
Am pregătit un aperitiv.
Vizual, e uimitor.
Mulțumesc.
- Nu trebuie să fie zemos, nu? - Nu, domnule.
Ai supraviețuit.
Nu vreau s-o înghit.
Atât de fragedă este,
dar mi se duce pe gât când mestec.
Se simte o ușoară aromă naturală a cărnii,
amestecată foarte bine cu sosul.
- Felicitări! E delicios. - Mulțumesc.
- Felicitări! - Haide, Maestrul Cărnurilor!
MAESTRUL CĂRNURILOR SUPRAVIEȚUIEȘTE
Ești un adevărat maestru!
- Un maestru al cărnii. - Un adevărat maestru.
E întruchiparea titlului său.
Carnea era atât de fragedă, încât nici n-a trebuit s-o mestec.
Ce i-a făcut?
Ce-i asta? Arată a sashimi.
Spectatorii din toată lumea
ar putea veni în Coreea doar să-l guste.
E revoluționar.
N-ai mai văzut așa ceva.
CHEFUL CELEBRITĂȚILOR
Folosește doar legume.
Legume.
Nu e prea simplu?
Nu mai e nimic.
Când oamenii văd ingredientele mele,
s-ar putea să aibă îndoieli.
Toate sunt ingrediente comune, precum sfecla roșie, avocado,
kohlrabis, ciuperci Pyogo,
rădăcini de lotus.
Sunt ingrediente care se găsesc cu ușurință la orice magazin alimentar.
E un preparat japonez? E shiso.
Da, shiso.
Cred că e japonez.
Am crezut că sunt scoici, dar sunt legume.
Sunt ciuperci Pyogo.
- A pus ciuperci Pyogo. - Deci nu sunt scoici.
- Cred că folosește doar legume. - Da, așa se pare.
Poate taie legumele ca pe sashimi.
Preparatul meu e sashimi vegetarian cu futomaki vegetarian.
Toată lumea folosește proteine, precum carne și pește,
dar preparatul meu e singurul vegetarian.
Cheia preparatului meu e iluzia gustului.
Mănânci și simți cumva gustul de ton sau de scoici.
E un preparat care creează o iluzie din ingrediente obișnuite.
Legumele sunt cele mai simple, dar și cele mai complicate ingrediente.
Trebuie să le fierb cum vreau,
să le afum,
să le prăjesc
și să le fierb la foc mic.
Necesită multă atenție la detalii.
Gestionarea timpului e cea mai importantă.
Dacă ceva nu merge bine,
totul e afectat.
Textura va fi cheia legumelor.
Chef Anh a fost foarte atent la cât de bine sunt gătite legumele.
Trebuie să fie perfecte.
Pentru mine, cel mai important factor e
cât de bine sunt gătite legumele.
Gradul de gătire a legumelor…
Cred că e foarte important și gradul de gătire al verzei bok choy,
Vrea să fie gătite exact așa cum îi plac lui.
- Cum anume? - Știu că chef Anh
e foarte atent la detalii.
Va fi de acord cu preparatul meu.
Am terminat.
Așteptam sushiul vegan.
Dacă a nimerit toate aromele,
aș plăti să-l gust chiar acum.
Ăsta…
arată a sashimi.
Seamănă cu tonul.
Da, am făcut sashimi vegetarian
și futomaki vegetarian.
Sunt multe componente aici.
Rădăcină de lotus și kiwi galben murate cu schisandra,
ciuperci Pyogo fierte în sos de soia dulce, kohlrabi,
și, în cele din urmă, sfeclă afumată cu avocado.
Acesta e sashimi-ul pregătit.
Vă sugerez
- …să gustați asta mai întâi. - O să încep cu asta.
- Trebuie să gustați și asta. - Bine.
Acela e kiwiul.
- Adăugați niște wasabi… - Și niște wasabi, da.
…înfășurați-le în alge uscate și înmuiați-le în sos de soia!
- Chiar seamănă cu tonul. - Exact.
Să închideți ochii!
- Închid ochii? - Da.
Uite!
A combinat sfeclă gătită cu avocado.
- Bine. - Are sens,
pentru că sfecla nu e grasă ca tonul.
Foarte inteligent.
- Avocado are grăsime. - Da.
- Cheful Celebrităților! - Da?
Subtitrarea: Clarisa Ivanov