Vou dar mais uma mordida.
Ele parecia incerto, então pensei…
"Estou ferrada."
De onde vem a crocância?
Pus castanhas-d'água para dar textura.
Nossa!
Ele disse: "Nossa!"
Bem…
- o porco à Dongpo… - Sim?
- O porco à Dongpo… - Sim?
- …ainda está bem suculento. - Sim.
Nossa!
- Você sobreviveu. - Obrigada.
Você conseguiu.
Nossa!
Quando como esses bolinhos, a primeira coisa que procuro é a suculência.
E o bolinho de porco à Dongpo superou minhas expectativas.
Foi uma explosão de suculência com o caldo da massa
e o caldo do porco combinados.
Eu a aprovei sem nem pensar.
A Deusa da Cozinha Chinesa sobreviveu.
- Ela é a primeira? - Sim.
Muito bem!
Obrigada!
Está escrito "um de vinte" na tela.
Não acredito nisso.
Veja esse cara aqui.
É um ótimo concorrente.
MANÍACO DA COZINHA
- Ele parece bem relaxado. - Esse cara?
Ele faz gestos bem dramáticos.
Isso não é necessariamente bom ou ruim.
Deve ser o estilo dele.
Se a comida for boa, isso é ótimo.
Mas se for ruim, é irritante.
Veja os gestos dele.
Ele disse que o chamam de maníaco.
Eu gosto de maníacos.
Levei um segundo para pensar no meu título.
Só fico maníaco quando cozinho.
Acho que é melhor enlouquecer em determinado momento
e me esforçar
em vez de me preocupar.
Eu acho que chefs
- devem ser meio loucos. - Concordo.
Sem isso, a comida não é deliciosa.
Estou enlouquecendo agora.
O prato que preparei hoje
é bacalhau com molho de manteiga e curry.
O segredo é o curry em pó.
O curry em pó dá um toque especial ao molho de manteiga,
que pode ser um pouco insosso às vezes.
O outro prato que preparei é peixe uroko-yaki.
Uroko-yaki é um método de cozinhar peixe com as escamas.
Fica muito crocante por fora e úmido por dentro.
Também fiz molho velouté de açafrão para acompanhar.
Nunca recebi reclamações quando servi esse prato.
É a minha chance de provar o maníaco que sou.
- Permita-me explicar o prato. - Por favor.
Bacalhau é mais gostoso no inverno.
BACALHAU COM CURRY E MANTEIGA
E eu descobri
que ele produz um aroma delicioso ao ser infundido com curry,
e foi assim que criei o prato.
Cozinhei o peixe no estilo uroko-yaki.
O molho embaixo é de açafrão.
PEIXE UROKO-YAKI
Também tem aspargo branco, brócolis romanesco
- e ovas de truta. - Certo.
O que devo comer primeiro?
Os dois pratos representam quem eu sou. Ambos são muito intensos.
Mas recomendo que experimente esse primeiro.
Claro.
- Vou pegar uma colher cheia. - Isso.
Com um pouco de manteiga.
Para mim, o fator mais importante em um prato
- é o cozimento dos legumes. - Certo.
E eles estão muito bem cozidos aqui.
Quanto às outras coisas,
o molho está bom e tudo mais.
Mas o tempero do peixe
estava um pouco fora do que eu gostaria.
Então, vou dar uma volta e pensar um pouco mais.
Vou adiar minha decisão.
Se ele for muito exigente, ninguém vai sobreviver.
Ele é o Ceifador do tempero.
Se não temperar bem, você morre.
M****.
Eu só precisava de uma pitada de sal.
O problema foi o sal.
Por isso, ele é um chef três estrelas.
Deve ter algo no paladar dele.
O molho estava impecável.
Estava tão bom que achei que ele passaria com certeza.
Mas o peixe precisava de mais tempero.
Mas foi um detalhe pequeno.
Mas eu tenho critérios muito rígidos quando comparo um prato ao outro,
então decidi voltar a ele depois.
Acho que os outros jurados provam os pratos das pessoas em espera.
O OUTRO JURADO PROVA OS PRATOS PARA CHEGAR A UMA DECISÃO FINAL
Cara, isso é excruciante.
SE NÃO ATINGIR 20, OS DEMAIS SERÃO ESCOLHIDOS
ENTRE OS PARTICIPANTES EM ESPERA
Eu queria muito estar naquela mesa.
- Veja. - O quê?
Sim, eu sei.
Uma refeição de três pratos.
Quatro pratos é muita coisa.
É uma refeição completa.
Ela abriu um bufê ali.
MENINA DO BUFÊ
Todos estão fazendo mais de um prato.
Estão fazendo vários por orgulho.
DAEJANGGEUM DE NOVA YORK
Eles só prepararam aquele prato?
Podem dizer: "Só isso?"
Eu queria fazer algo simples porque todos estavam exagerando.
- Tem gente… - Quero provar aquilo.
…fazendo cinco ou seis pratos, e eles só estão fazendo um.
Parece até um pouco de preguiça.
Pode ser visto como ousado ou preguiçoso.
Estou confiante com esse prato.
Devem estar confiantes.
Se perguntarem: "Qual é o nome desse prato?"
Alho e óleo.
Ele só está assando carne?
Só isso?
Uma carne muito bem cozida. Só isso.
"Subestimado"?
Acho que ele se acha bom, mas os outros pensam diferente.
Eu sou o Subestimado.
Tenho um bar de vinhos em Hannam-dong
e sou chef há nove anos.
Só porque participei de um programa de namoro,
as pessoas questionam meus pratos
e sempre presumem que não levo a cozinha a sério.
Vim aqui como "subestimado" para tentar provar que estão errados.
O que está cozinhando?
Estou usando alcatra para fazer um bife grelhado no carvão.
- Só bife sem guarnição ou molho? - Exato.
Quer provar seu talento só com um bife?
Correto.
- Sem guarnição? - Nada, só o bife.
Ele é seguro de suas habilidades.
- Você teve 100 minutos. - Sim.
Não acha que pode fazer mais para mostrar o quanto é bom?
Claro, eu poderia fazer mais pratos,
mas este é o melhor prato que posso fazer em 100 minutos.
Certo. Isso é muito legal, eu admito.
Eu queria mostrar que posso fazer algo
que muitos tentam, mas não conseguem.
Apostando tudo
só com carvão.
Pode parecer simples, mas não é.
Se a temperatura estiver errada, o bife pode ficar duro e seco.
Eu asso a carne de forma lenta e uniforme sobre o carvão.
Quando fica bem quente por fora,
eu deixo descansar, depois coloco de volta no carvão
e ponho para descansar de novo.
Faço isso repetidamente
para assar a carne uniformemente até o fim.
Ele infunde o aroma do carvão com a fumaça.
Ele deixa de pé.
É intrigante.
- Qual? - A carne?
Quero ver como vão julgá-lo.
Estou curioso com o alho e óleo.
Eu também.
Sei que faço um bom alho e óleo.
Será que está saboroso?
Se estiver, já era.
Eu faço de um jeito diferente.
Sou o Gênio Oculto.
Literalmente.
Meu alho e óleo tem algo especial.
Cozinho a massa de um jeito único.
Uso linguine, que costuma demorar para cozinhar.
Cerca de seis ou sete minutos.
Mas cozinho por menos de três minutos,
depois tiro e despejo óleo enquanto ainda está quente.
Então, eu espalho em uma assadeira
e cubro para conter o calor.
Ainda não está totalmente cozida, está dura.
Mas ela vai cozinhar lentamente aí dentro.
Depois de um tempo, a massa dura fica cozida.
O macarrão fica perfeitamente al dente
e não empapado quando é cozido assim.
Por isso, uso esse método.
Quem nunca provou isso, nunca provou alho e óleo de verdade.
ALHO E ÓLEO
- Fez algo bem simples hoje. - Sim.
Quero saber como é.
Vamos ver. Estou curioso.
Simples é melhor.
Nunca vi ninguém fazer bife assim.
Ele fica tirando e cobrindo para descansar,
- e depois assa de novo. - É o jeito dele
de infundir com a fumaça do carvão e conter o aroma.
Ele está grelhando o sal também.
- Mas não tem mais nada. - Nem um molho.
Só sal e óleo.
Ele está descansando com muito cuidado.
Ele não usou um termômetro, né?
- Não. - Só um alfinete.
- Que legal. - Daí ele prova.
Ele usa alfinete em vez do termômetro.
Quero ver melhor.
Ele terminou?
Ele cozinhou por bastante tempo e ainda estão crus.
Está bonito.
A cor está bonita.
O que o jurado vai dizer?
Ele está usando só sal. É ousado.
Ele parece muito confiante.
- Ele terminou. - Uma salva de palmas.
- É só carne bovina? - Carne e sal, só isso.
É muito corajoso.
Esta é a alcatra que mencionou, correto?
Correto, senhor.
Cozinhei de forma uniforme sobre carvão de carvalho
revestindo com óleo e o suco da carne para não secar.
O sal Maldon ao lado também foi seco usando a fumaça do carvão.
Entendi.
BIFE DE ALCATRA
O que achou?
Eu não me arrependo.
Ele quer impressionar um chef três estrelas
com um pedaço de carne.
Um milagre, sobreviver.
Pois é.
Eu só quero a aprovação dele.
- Deixe-me perguntar. - Sim?
Na sua opinião, qual é a definição de um bife perfeito?
Um bife cozido da forma mais básica.
Cozinhar a carne com manteiga ou ervas dilui seu aroma natural,
e isso não combina muito com meu estilo culinário.
Certo. Acho que entendi.
Essa alcatra…
Por favor, misture antes de provar.
- Ninguém deste lado sobreviveu ainda. - É.
- Ele é rigoroso. - Foram muitas eliminações.
- A massa é diferente, como você disse. - Sim.
A sensação é diferente.
Alho e óleo é algo
que é familiar para todos, chefs ou não.
E cada chef tem seu próprio estilo até para esse prato simples.
Posso sentir
que você se esforçou muito para mostrar seu estilo,
especialmente como cozinha a massa.
Está delicioso.
- Nossa! - Não acredito.
- Gênio Oculto. - Sim?
Parabéns.
Você passou.
Obrigado.
- Sobreviveu. - Obrigado.
- Não acredito! - Gênio Oculto, você passou.
Obrigado.
GÊNIO OCULTO SOBREVIVE
Obrigado!
Vitória simples.
- Parabéns. - Não acredito.
Na minha opinião, alho e óleo é um dos pratos mais difíceis de fazer.
O prato perfeito precisa ter um ótimo equilíbrio.
Quando vi que além de não cozinhar do jeito tradicional,
ele também deu um toque que adquiriu com anos de experiência,
eu sabia que tinha que aprová-lo.
Não estou acreditando.
- É surreal. - Sente-se.
Estou muito nervosa.
Não acredito nisso.
Essa alcatra…
na minha opinião,
não está bem cozida.
Entendi.
Por que não?
Não está bem cozida
Podia ter deixado descansar um pouco mais.
O calor não penetrou completamente.
A alcatra costuma ter um aroma natural delicioso,
mas eu não acho que você saiba preservar isso.
Então, infelizmente,
- é o fim para você, Subestimado. - Puxa.
- Muito bem. - Obrigado.
- Está eliminado. - Que pena.
Ele não impressionou.
Seria incrível se tivesse.
Tem um mundo de comida lá fora.
Tente manter a mente aberta.
Obrigado.
SUBESTIMADO ELIMINADO
Não me arrependo de nada.
Vou provar o bife dele da próxima vez.
O que o rei está fazendo?
Ele gosta tanto de bibimbap que se autointitulou Bi-bim.
É mesmo?
O título dele é Rei Bibim,
por isso a veste real.
DONO DO "BIBIM SORI"
Olá.
Eu sou Yoo Bi-bim,
rei do bibimbap de Jeonju, nascido para misturar o mundo.
Bibim!
Ele está empratando em um gongo.
- É. - Vejam isso.
Não sei se é um gongo ou um recipiente de bronze.
É um gongo. Tem um buraco no meio.
Ele está fazendo algo nele.
- O que é? - Ele está escrevendo algo.
- O que ele está fazendo? - Ele é o rei.
- O prato do rei? - É.
É a refeição do rei.
Ele é o mestre do bibimbap.
- Ah, é? - Sim.
Este é o verdadeiro bibimbap.
Fiz "bibim" no idioma bibim.
- É único. - "Bibim?"
- São as letras B e I? - Sim. "Bibim".
- E essa de baixo? - "Bibim".
É o símbolo que faz o som do "M" em coreano.
O alfabeto coreano.
- Misturou coreano e inglês aqui? - Sim, eu patenteei.
- Sério? - Sim.
- É universal. - Nossa!
- Está falando sério? - Sim.
Isso é um prato de bateria?
Sim, o que também é autêntico.
É o mesmo material das tigelas de bibimbap.
Você limpou?
Claro, dezenas de vezes.
Por que o tal Bibim tinha que vir hoje?
FERA DOS NEGÓCIOS
Também estou fazendo bibimbap.
Parece que a vida dele gira em torno de bibimbap.
Ele até criou uma palavra.
Ele roubou a cena de mim e do meu bibimbap.
Isso é amêijoa picada?
Fiz um molho com amêijoa picada e camarão.
Eu refogo ou cubro os legumes com isso.
É a base do meu prato.
É o estilo de Tongyeong.
Alguém te ensinou isso?
Provei quando fui a Tongyeong.
Foi a primeira vez que vi um bibimbap branco.
Era tão bom que aprendi a fazer.
Você é um gênio. Aprendeu na hora e fez o seu.
Isso mesmo.
Você aprende rápido, Fera dos Negócios.
Sou alguém que cozinha de memória.
O bibimbap em Tongyeong é branco.
Fiquei imaginando como eles comiam sem gochujang.
Como Tongyeong tem muitos frutos do mar,
eles refogam em óleo de gergelim
e usam isso em vez de gochujang.
A base de frutos do mar dá um sabor rico ao bibimbap.
- Então você ferve os frutos do mar e… - Sim, e uso para temperar.
- Como um tempero? - Isso.
Vou usar nove legumes diferentes
que vou misturar e temperar com a base de frutos do mar.
ALGAS MARINHAS E HIJIKI FRESCOS
O bibimbap estilo Tongyeong também precisa estar um pouco molhado,
então eu faço uma sopa
para misturar, como comemos sopa com arroz.
Mas estou preocupada com o prato do Rei Bibim.
Meu bibimbap é único
porque é o verdadeiro bibimbap incorporando a palavra bibim.
Ele ficará impressionado
se reconhecer o valor do bibimbap.
Mas o meu será diferente do dele.
O dele é no estilo de Jeolla,
e o meu é no estilo litorâneo de Gyeongsang-do.
Meu prato deve me impressionar primeiro.
E quando provei, pensei que sou um chef incrível.
Meu cérebro está cheio de bibimbap agora.
Eu dei tudo de mim.
Estou torcendo.
O SOM DE MISTURAR O MUNDO BIBIM SORI!
O VERDADEIRO BIBIMBAP
Tem um jeito especial de comer isso,
pois é um prato misturado com música.
- Tem mais alguma coisa? - Sim.
Não posso só comer?
Por favor.
Pense nos palitinhos como baquetas.
Quando eu começar a tocar e disser: "Misture!"
- Por favor, entre na dança. - Certo.
É isso aí!
A letra é "Bibim".
- Sei. - É isso.
Agite os palitinhos. Vamos lá.
Um, dois, três, quatro.
- Bibim - Bibim
- Mais entusiasmo! - Certo.
Como se misturassem o mundo! Vamos globalizar!
- Bibim - Bibim
- Um, dois, três, quatro! - Bibim
- Bi… - Bum!
- Acabou? - Sim.
É bem cativante.
É a minha música.
Está eliminado.
REI BIBIM ELIMINADO
Muito salgado.
Deixe-me pegar o café.
Pegue.
Está salgado.
Pôs muito tempero.
Seria melhor se as letras fossem maiores
para você usar mais arroz.
- Mas admiro sua paixão. - Obrigado.
Se orgulha da comida.
- Obrigado. - É admirável.
Sim, obrigado.
O rei está partindo.
Ele foi deposto.
Rei Bibim eliminado.
- É visualmente agradável. - Obrigado.
Dá vontade de devorar.
BIBIMBAP, ESCAMUDO E KIMCHI FERMENTADO DE GUELRAS
Coma com a sopa e o tofu.
- Devo amassar? - Sim, misture tudo.
- Talvez queira pôr mais sopa. - Ah, é?
Deve ficar suculento com a sopa,
como um bibimbap com molho de soja.
Ele estava pensando com calma.
Quero dizer…
Como pode cozinhar como veterana sendo tão jovem?
Nem preciso pensar muito.
Você passou.
Não acredito.
Obrigada.
FERA DOS NEGÓCIOS SOBREVIVE
Foi um prato que trouxe à tona uma lembrança esquecida dentro de mim.
Fazer um molho de soja à base de frutos do mar
é algo que só os mestres da região sabem fazer.
Adorei como ela não só recriou um prato esquecido,
mas o tornou delicioso.
Fiquei até grato por isso.
Todos os dias em que trabalhei no meu restaurante
passaram diante de mim.
Sinceramente, quase chorei.
Fiz arroz com grãos, sopa de algas,
cavala refogada e três tipos de legumes temperados.
Minha comida é refinada, mas fiz com coração de mãe.
Esses pratos têm sabores e elegância que o público pode não reconhecer.
Chef do Acompanhamento, você passou.
Obrigado.
Parabéns!
- Eu sabia que viria. - Obrigado.
Tenho um restaurante de frango à lenha em Namyeong-dong.
DONO DO "FRANGO JOVEM".
Sou especialista na culinária com frango, então fiz pratos com frango.
Aqui está o peito, o filé, a coxa e a sobrecoxa.
O primeiro prato que irá provar é a carne da coxa.
Eu a grelhei com saquê e sal marinho de artemísia.
Está bom.
Você passou.
Obrigado.
Muito bem. Ótima apresentação.
DEUS DO TEMPERO DONO DO "EDAMAME"
Gyeongsang-do tem o deus das apostas, Jeolla-do tem o mestre,
e Seul tem a mim, o Deus do Tempero.
DEUS DO TEMPERO
Eu tempero com perfeição.
Estou fazendo mapo tofu.
Não é muito salgado nem muito doce.
Está perfeitamente equilibrado.
MAPO TOFU
Sobreviveu. Faz jus ao seu título.
Tempera com perfeição.
Nossa, parabéns!
- Deus do Tempero… - Muito bem.
- …sobreviveu. - Passei!
Deus do Tempero sobreviveu.
Quando o chef Anh foi meu jurado,
achei que eu seria eliminado.
Afinal, eu o conheço muito bem.
Ei, Um Dois Três.
- Olá. - Como vai?
Prazer em vê-lo.
O que significa "Um Dois Três"?
Trabalhei em restaurantes de uma, duas e três estrelas Michelin.
- Tenho vergonha de dizer. - Claro.
Quando diz "Um Dois Três",
o meu também faz parte?
Claro que sim.
Não fique nervoso.
Certo.
- Não estamos no Mosu agora. - Sim.
Trabalhei no Mosu há três anos, e ele era o meu chef.
Nós trabalhamos juntos.
- Paik Jong-won. - Quem é o outro?
- Sério? - É o chef Anh Sung-jae.
Estou fodido.
O que eu faço?
Agora, estou mais nervoso.
Não estaria se fosse outra pessoa.
Tenho que dar o meu melhor.
Eu sabia que ele seria rigoroso,
então entrei pensando
em fazer um prato delicioso sem erros.
Soube que ele também trabalhou com o chef Anh.
Três Estrelas.
Ele deve ter trabalhado no Mosu.
TRÊS ESTRELAS
Eu me batizei de "Três Estrelas"
porque trabalhei em três restaurantes três estrelas Michelin.
Benu e Atelier Crenn nos EUA, e Mosu em Seul.
Meu título é baseado na minha experiência nesses três restaurantes.
- Conhece o chef Anh? - Sim.
Deveria ser julgado lá.
Aonde o chef Anh foi?
Ele sabe que você está aqui?
Ele já deve ter me visto.
- Você é aprendiz dele? - Isso mesmo.
- Seria um desastre ser eliminado. - Sim.
- Um desastre completo. - Não vou levar isso em conta.
Claro. Tudo bem.
- Não vejo a hora. - Obrigado.
Eu queria que o chef Anh julgasse o meu prato,
mas fiquei com o Sr. Paik.
Naquele momento, achei que era o meu fim.
O Sr. Paik gosta de comida simples e cozinha pratos do dia a dia.
Sobreviveu.
Tentei pôr muitos detalhes enquanto cozinhava,
mas fiquei com medo de que ele não reconhecesse
todo o meu esforço com apenas uma mordida.
Tentei me destacar dos outros fazendo um prato mais refinado.
Até cortei os legumes com muito esforço.
- Ele tem postura de restaurante refinado. - Sim.
Veja o corte dele.
Para o molho, eu queria fazer
o mais parecido possível com o que fiz quando treinei,
então medi tudo para minimizar as chances de erro.
Ele é limpo e organizado.
É o aprendiz do chef Anh.
Ele segue as regras.
É outro nível comparado aos outros.
Ele até trouxe as próprias bisnagas de molho.
Muito requintado, como em um restaurante.
Aquele cara não está se saindo bem?
- Aqui. - Acho que ele está cozinhando pato.
Meu prato principal hoje será pato bonghwa.
As pessoas não costumam grelhar pato no carvão
porque muita gordura escorre, o que dificulta.
Mas pensei em arriscar porque é delicioso.
Um pato!
Sempre achei difícil cozinhar pato assim.
Cozido do jeito certo.
É o que parece.
Ele está usando bem o carvão.
Está tostando os morangos.
O que ele está fazendo?
Ele cozinhou lagosta e está regando com manteiga.
- Ele trabalhou no Mosu também. - É?
Ele tem muitas técnicas refinadas.
Estou fazendo um prato com lagosta.
Lagosta fervida
e lagosta kinilaw, que é um ceviche ao estilo filipino.
É o que os chefs Michelin fazem.
A atenção aos detalhes ao manusear os ingredientes
está em outro nível.
Quero mostrar a eles quem eu realmente sou.
Quero um prato delicioso e equilibrado,
sem coisas superficiais.
Aqui está.
Permita-me explicar meu prato.
É pato bonghwa lentamente assado no carvão.
PATO COM AMORA
À esquerda, repolho vermelho em conserva com extrato de amora coreana.
À direita, morangos carbonizados.
E eu cobri tudo com cebolinha.
O pato bonghwa é…
Espere.
- Desculpe. - Tudo bem. Limpe-se.
Quer mostrar que se esforçou?
- Fez de propósito, não? - Não.
Certo.
Fica melhor se comer com o pato.
Tem cominho?
Sim, sementes de cominho.
COMINHO PARA DAR SABOR
É uma ótima combinação.
Sim, senhor.
Ele raspou todo o molho.
Quando eu estava provando,
me lembrei dos inúmeros pratos com pato que comi na França
e me perguntei se esse era melhor.
Foi o padrão que eu usei.
- Um Dois Três… - Sim?
Você melhorou muito.
Obrigado.
De verdade.
O cozimento do pato
e a forma como corta a carne são muito delicados.
Então, pensou no que fazer para realçar ainda mais o prato
com a amora e os morangos.
Mas o que eu mais gostei
foi a temperatura, o cuisson do pato.
CUISSON: O GRAU DE COZIMENTO
Um Dois Três, você passou.
Obrigado.
- E aí? - Sobreviveu.
- É mesmo? - Eu sabia.
UM DOIS TRÊS SOBREVIVE
- Eu achei que ia embora. - Você me assustou.
- Bom trabalho. - Quase chorei.
- Muito bem. - Sei como é.
- O chef Anh aprovou. - Eu sei.
Sente-se aqui.
- Quase chorei. - Eu também.
Parabéns.
Foi aprovado pelo seu mestre.
- Temos um grupo forte aqui. - Você é o primeiro da alta gastronomia.
Como estará a lagosta?
Parece bem simples,
mas ele usou técnicas refinadas.
O Sr. Paik não desaprova alta gastronomia?
As pessoas acham que só como comida simples, mas não é verdade.
Também gosto de comida fina.
Já comi muito e também estudei.
Vai ser diferente porque é o Sr. Paik.
À esquerda, a lagosta kinilaw, que é um ceviche filipino
temperado com vinagre de coco, limão e tamarindo.
À direita, a lagosta regada com manteiga.
Em cima, um molho de pimenta feito com a cabeça e as vísceras da lagosta.
- O molho vai aqui? - Sim.
- Quer que eu sirva? - Claro.
O molho está bom.
Obrigado.
- Esse prato pequeno… - Sim?
…tem uma variedade enorme de sabores.
- Sobreviveu. - Valeu.
TRÊS ESTRELAS SOBREVIVE
- Obrigado. - Bom trabalho.
Ele colocou sabores muito ricos em um pedacinho de lagosta.
A qualidade do prato me surpreendeu porque foi comparável
a grandes restaurantes, tanto aqui quanto no exterior.
Eu tive que aprová-lo.
Você conseguiu.
- Parabéns. - Quem foi o jurado?
O chef Anh.
- O chef Anh? - Sim.
Ainda bem que não o peguei.
Eles são muito talentosos.
Há alguns chefs de alta gastronomia lá em cima agora.
Eu também sou, então…
NA SEGUNDA RODADA
Se algum Colher Preta quiser desafiar Choi Hyun-seok, do Colher Branca,
dê um passo à frente.
Estou ferrado.
Há muitos talentos ocultos.
Há muitos chefs jovens aqui que usam técnicas modernas.
Tenho medo do prato ser muito comum.
Os pratos de todos eram glamorosos e elegantes.
- Muitos são da culinária ocidental. - Eu não poderia competir com eles.
O meu prato é muito comum perto do deles.
Ela está usando um hanbok.
Ela fica muito legal usando isso enquanto cozinha.
Sou a Tia Cass e faço pratos coreanos.
DONA DO "BEBER COM PRAZER"
Meus clientes não precisam pedir
já que sirvo comida na hora certa, como omakase.
Foi assim que me tornei a Tia Cass.
Meus pratos compõem uma refeição completa.
Tem peixe selado, polvo cozido,
carne assada de várias formas
e cinco acompanhamentos.
Também tem jeon, vieiras cozidas no vapor e camarão.
É uma refeição caseira que as pessoas anseiam hoje em dia.
A minha é uma refeição completa.
Ela faz merenda escolar?
Ela está usando uma bandeja.
Sou a Mestra da Merenda
e trabalho como cozinheira em uma escola primária em Yangsan.
Cozinho para alunos há 15 anos. Por isso, tenho esse título.
Sou muito popular na escola entre alunos e professores.
O que tem para o almoço hoje?
Temos kimchi de repolho,
carne de porco cozida com ssam e ssamjang,
anchovas fritas no gochujang e yukgaejang.
Também fiz um molho com extrato de ameixa
que reduz a oleosidade das fatias de porco.
Crianças não gostam de carne de porco com molho de camarão fermentado.
- Por isso, o molho. - Isso.
Ela também fez arroz. Ele não pode dizer que a comida está muito salgada.
Eu estava um pouco nervosa.
Meu filho ficava me dizendo para eu manter o ânimo.
Parece que ele está gostando.
É comida para crianças.
Mas estava tão boa que continuei comendo.
Enquanto eu comia,
fui levado de volta à minha infância.
Eu me lembro de comer assim na escola…
- Sim. - …antes de ir para o exterior.
E ainda não consigo esquecer o gosto.
Estava tudo ótimo,
exceto por uma coisa.
- Essa é a Tia Cass. - Ouvi dizer que ela é lendária.
É bom ficar de olho nela.
- Ali. - Ela cozinha muito rápido.
- Fez tudo isso sozinha? - Sim.
- Que tipo de arroz é esse? - De cevada.
Fiz arroz de cevada porque fica gostoso quando você mistura
com as sobras depois de terminar os pratos.
- Sobras de carne, polvo e tudo mais? - Sim.
E se sobrar algum legume, você também mistura.
Nada é desperdiçado
e você tem uma refeição completa com petiscos.
Curiosamente, todos os pratos foram temperados quase do mesmo jeito.
Eu ia aprová-la
se o porco estivesse com o gosto que eu esperava.
Isso significa que ela pode fazer qualquer coisa e deixar bom.
Você sobreviveu.
Obrigada.
- Esse é bom no inverno… - Não preciso provar mais nada.
- Obrigada. - É o suficiente para julgá-la.
- Fez tudo isso em pouco tempo. - Tia Cass…
TIA CASS SOBREVIVE
A senhora do hanbok que fez.
Experimente.
É outro gosto quando se come assim.
Eu devia ter deixado por último.
Obrigada.
- Parabéns. - Obrigada.
Parabéns.
Não sabia se conseguiria.
Nossa, Tia Cass.
- Ela manda bem. - Com certeza.
Ela deve ser muito boa
para o Sr. Paik aprová-la só com uma mordida
após ter provado tantos pratos.
Sim.
É muito difícil deixar todos os componentes deliciosos
para que todos possam desfrutar.
É difícil fazer crianças exigentes gostarem.
São os mais exigentes.
- Eu imagino. - Sim.
Só preciso consultar o outro jurado sobre algumas coisas,
então vou colocá-la em espera.
Entendo.
MESTRA DA MERENDA EM ESPERA
Ela cozinha para crianças por amor.
Eu engasguei um pouco porque foi muito comovente.
Eu a coloquei em espera,
pois fiquei preocupado que meu sentimentalismo afetasse minha decisão.
Fiz pratos que as crianças gostam.
Crianças pequenas comem ssam de porco?
Sim, elas gostam.
- Sério? - Sim.
Você faz de um jeito que elas gostem.
- Obrigado. - Obrigada.
Quero torcer por ela porque a comida dela é humilde.
SE NÃO ATINGIR 20, OS DEMAIS SERÃO ESCOLHIDOS
ENTRE OS PARTICIPANTES EM ESPERA
Não tinha ninguém para me ensinar, então aprendi lendo livros.
Mas não sabia se era o jeito certo.
MENINO QUADRINHOS
Estes são Oishinbo e Iron Wok Jan.
- Sim. - Leu todos?
Mais do que os livros didáticos.
Usa a receita deles?
Estou fazendo algo inspirado nesses gibis.
Que legal.
Como se inspirou neles?
Eu tinha uma loja de quadrinhos.
- Sério? - Sim.
Comecei a cozinhar vendendo tteokbokki lá.
Eu fiz o tteokbokki que aparece no Chuka Ishiban,
e a galera amou.
Foi quando me interessei por culinária.
Eu me inspirei muito em quadrinhos.
Qual é o nome do seu prato?
Chama-se Porco à Dongpo, da Página 25 do "Oishinbo 2".
Esse é o nome?
E esse?
Página 23 do "Iron Wok Jan 8".
Você decorou tudo.
Seus pratos sempre têm nomes de páginas de gibi?
Sim, por enquanto.
Ideia divertida.
- Ninguém te ensinou a cozinhar? - Não.
Nunca fiz aulas de culinária.
Nem aprendi com ninguém.
Só estudei culinária a partir dos gibis.
Vim aqui descobrir se o que estou fazendo é bom mesmo.
Não há dois chefs de culinária chinesa?
Quem é o outro?
Não estudei em escola de culinária famosa
nem aprendi com um chef famoso.
Comecei de baixo,
então tive que me esforçar para chegar onde estou.
MOCHILA DE AÇO
Comecei a entregar comida
no primeiro ano do ensino médio, pois precisava de dinheiro.
De alguma forma, comecei a trabalhar com comida chinesa
em vários lugares, ganhando gorjetas aqui e ali.
Eu cozinhava, fazia entregas e até distribuía panfletos.
Foi assim que cheguei aqui hoje.
- Ele está fazendo almôndega. - É?
Com uma cebola inteira?
- Está bem redonda. - É.
O formato é perfeito.
Como se faz almôndegas assim?
- Já viu algo assim? - Não.
Nem eu.
Está falando sério?
- É uma vista extraordinária. - Só queria fazer algo diferente.
Nunca vi nada assim. Não vejo a hora de provar.
Obrigado.
O meu prato é uma almôndega de oito tesouros.
É uma almôndega com oito tipos de legumes.
Primeiro, eu frito a cebola coberta com a carne
e corto quando uma camada forte se forma.
Então, refogo os legumes…
e despejo dentro.
Nunca aprendi a fazer isso.
Acabei de ler um artigo sobre isso,
e soube na hora que ingredientes tinha.
Então, eu me inspirei
para fazer minha própria versão de uma almôndega de oito tesouros
diferente da original.
É isso que tenho para mostrar.
É muito inteligente.
Eles vão achar interessante
um chef de culinária chinesa na Coreia fazendo isso.
ALMÔNDEGA DE OITO TESOUROS
Precisa quebrá-la ou esmagá-la antes de comer.
Quer que eu corte?
Sim, por favor. Não sei comer isso.
Aqui está.
Pegue a lula,
a couve chinesa e um pouco da almôndega.
É assim que se come.
- Pronto. - Certo.
Como será que ele vai julgar?
Cogumelo.
- Olha a cara dele. - Parece que gostou.
- Mochila de Aço. - Sim.
PORCO À DONGPO DA PÁGINA 25 DE OISHINBO 2
ROLINHO PRIMAVERA DE CARANGUEJO PÁGINA 19 DE IRON WOK JAN 8
Não havia ninguém para validar minhas habilidades como chef.
Mas agora que estou aqui, o Sr. Paik pode fazer isso por mim.
O que é isso em cima?
Coloquei açúcar de confeiteiro.
- E isso? - É só porco à Dongpo.
Parece bom.
Ele fez porco à Dongpo?
Caramba.
Por que todos estão fazendo comida chinesa?
Ninguém te ensinou a cozinhar, certo?
Não.
Pode cortar com a faca e comer com a couve chinesa.
Não, deve estar bem cozida
- para eu partir com o garfo. - Certo.
Sim, claro.
Eu viajei por toda a China e experimentei todos os tipos de porco à Dongpo.
Não é algo que se aprende sozinho.
Você é autodidata?
Sou.
- Mochila de Aço. - Sim.
- Você passou. - Obrigado!
Obrigado!
- Está delicioso. - Obrigado.
De verdade.
Tem um sabor único
que só chefs coreanos podem fazer
que é diferente do autêntico sabor chinês.
- Obrigado. - Esse é o segredo.
Além disso, acho muito importante
o grau de cozimento da acelga,
e você cozinhou com perfeição.
Está tudo ótimo.
Obrigado.
MOCHILA DE AÇO SOBREVIVE
Ele foi ótimo.
Obrigado.
Acho que vou chorar.
Chore!
- Vamos, chore. - Melhor não.
É autodidata?
Sou.
Você sobreviveu.
Como aprendeu isso sozinho?
- É autodidata mesmo? - Sou.
- Obrigado. - Nossa!
Parabéns.
MENINO QUADRINHOS SOBREVIVE
- Quem? - O Menino Quadrinhos.
- Fez comida chinesa? - Sim.
- Qual? - Porco à Dongpo e rolinho primavera.
Em menos de 100 minutos?
- Sim. - Vejam.
Está acirrado.
CHEF DE CULINÁRIA CHINESA
Tem muitos deles.
CHEFS DE CULINÁRIA CHINESA
- Que loucura! - Será divertido.
Acho que posso vencer a chef Jung Ji-sun.
Escolho a chef Lu Chinglai.
A coisa vai ficar feia.
QUEM SERÁ O CAMPEÃO DA CULINÁRIA CHINESA?
Ninguém odeia carne.
COLHER DE PRATA COZINHEIRO/YOUTUBER
Minhas expectativas eram altas.
COLHER DE PRATA ELIMINADO
O AÇOUGUEIRO VENDEDOR DE CARNE
Açougueiro, está eliminado.
AÇOUGUEIRO ELIMINADO
Obrigado.
Está eliminado.
Sou sempre confiante.
MESTRE DA CARNE
Veja essas costelas.
O Mestre da Carne é profissional.
Ele está cortando o osso.
Não é?
- O que será? - Costela.
Ele é o Mestre da Carne.
As pessoas me chamam de Mestre da Carne porque amo carne e cozinho muito bem.
CEBOLA
PERA
AÇÚCAR
MOLHO DE SOJA
- Parece molho para galbi. - Galbi-jim?
- Ele está usando panela de pressão. - Certo.
Estou fazendo galbi-jim, mas é minha versão reimaginada.
Vou pegar a receita francesa de bife bourguignon…
ENSOPADO DE BIFE REFOGADO EM VINHO TINTO COM LEGUMES
…e combiná-lo com a receita coreana.
Este prato se chama…
Galbignon.
Parece muito bom.
Acho que a costela precisa estar muito boa porque
- todos sabem fazer. - Sim.
É um prato especial, mas muito difícil de acertar
numa competição como esta.
Parece mesmo um prato ocidental,
mas quando você morde,
sente um gosto familiar.
Foi isso que ele fez com os cortes da carne?
Sim.
Ficou incrível.
GALBUIGNON
Essa é a costela com purê de abóbora
coberta com couve-de-bruxelas frita.
Eu preparei uma entrada.
Visualmente, está incrível.
Obrigado.
- Não é para ficar empapado, é? - Não.
Sobreviveu. Nem quero engolir.
Está tão macia que não quero engolir,
mas desce pela garganta enquanto mastigo.
Tem um leve aroma natural da carne
misturado com o molho.
- Parabéns. Está delicioso. - Obrigado.
- Parabéns! - Boa, Mestre da Carne!
MESTRE DA CARNE SOBREVIVE
É um verdadeiro mestre!
- Um mestre da carne. - Um mestre.
Ele personifica seu título.
A carne estava tão macia que nem precisei mastigar.
O que ele fez com ela?
O que é isso? Parece sashimi.
Quem está assistindo a isso
pode vir à Coreia só para provar esse prato.
É inovador.
É algo inédito.
CHEF DAS CELEBRIDADES
Ele só está usando legumes.
Legumes.
Não é simples demais?
Não tem mais nada.
Quando virem meus ingredientes,
podem ficar em dúvida.
São ingredientes comuns, como beterraba, abacate,
kohlrabis, pyogo, raiz de lótus
e por aí vai.
Ingredientes que podem ser comprados em qualquer mercado.
É um prato japonês? Shiso?
Sim, shiso.
Acho que é japonês.
Pensei que fosse abalone, mas é um vegetal.
São cogumelos pyogo.
- Ele só colocou pyogo. - Então não são abalones.
- Ele só está usando legumes. - É o que parece.
Talvez esteja cortando legumes como sashimi.
Meu prato é sashimi vegetariano e futomaki vegetariano.
Todos estão usando proteínas como carne e peixe,
enquanto sou o único que vai ser vegetariano.
O segredo do meu prato é a ilusão de sabor.
Você come e, de alguma forma, sente o gosto de atum ou abalone.
É um prato que cria uma ilusão com ingredientes comuns.
Os legumes são os ingredientes mais simples, porém complicados.
Tenho que cozinhá-los,
defumá-los,
fritá-los
e assá-los em fogo baixo.
Isso requer muita atenção.
Gerenciar o tempo é o mais importante.
Se uma coisa dá errado,
todo o resto é afetado.
A textura será fundamental para os legumes.
O chef Anh é muito exigente com o cozimento dos legumes.
Precisa estar perfeito.
O fator mais importante em um prato
é o cozimento dos legumes.
A forma como a acelga foi cozida…
É muito importante a forma como a acelga foi cozida.
- Ele quer que fique como ele gosta. - Como exatamente?
Eu sei que o chef Anh
presta muita atenção aos detalhes.
E ele aprovará o meu prato.
Terminei.
Eu estava esperando pelo sushi vegano.
Se ele acertou todos os sabores,
eu pagaria para provar esse prato.
Isso…
parece sashimi.
Parece atum.
Sim, fiz sashimi vegetariano
e futomaki vegetariano.
Há muitos componentes aqui.
Raiz de lótus e kiwi dourado com schisandra,
pyogo cozido em molho de soja doce, kohlrabi
e, por último, beterraba defumada com abacate.
São os sashimis que preparei.
Eu sugiro
- que prove este primeiro. - Vou começar com ele.
- Prove este também. - Certo.
Esse é o kiwi.
- Coloque um pouco de wasabi, - Um pouco de wasabi.
Enrole em algas secas e mergulhe no molho.
- Parece atum mesmo. - Feche os olhos enquanto come.
- Fechar os olhos? - Sim.
Veja.
Ele combinou beterraba com abacate.
- Certo. - Faz sentido
porque beterraba não é gordurosa como atum.
É muito inteligente.
- Abacate tem gordura. - Certo.
- Chef das Celebridades. - Sim?
Legendas: Alysson Navarro