- Provo mais um pedaço. - Certo.
Como ele parecia ter dúvidas, pensei:
"Estou lixada."
O que lhe dá esta crocância?
Misturei castanhas-d'água para lhe dar textura.
Uau.
Ele disse: "Uau."
Bem…
- O porco dongpo aqui… - Sim?
Ainda está suculento.
Sim.
Uau!
- Sobreviveu. - Obrigada.
Conseguiu.
Uau.
Quando como dumplings, a primeira coisa que procuro é suculência.
Aqueles dumplings de porco dongpo superaram as minhas expectativas.
Foram uma explosão de suculência, que combinava o suco dos dumplings
com o suco do porco dongpo.
Passei-a sem pensar.
A Deusa da Cozinha Chinesa sobreviveu.
- Ela é a primeira? - Sim.
Muito bem!
Obrigada!
O ecrã diz "um de vinte".
Nem posso crer.
- Olha para este tipo. - Sim?
Ele tem muito carisma.
MANÍACO DA COZINHA
- Parece muito descontraído. - Este tipo?
Ele tem gestos muito dramáticos.
O que não é necessariamente bom ou mau.
Deve ser o estilo dele.
Se a comida dele for boa, é adorável.
Mas se for má, é irritante.
Olha para os gestos dele.
Diz que lhe chamam maníaco.
Eu gosto de maníacos.
Demorei um segundo a decidir o meu título.
Só sou maníaco quando começo a cozinhar.
Acho que é preferível passar-me num dado momento
e esforçar-me por ir em frente
em vez de me preocupar.
Acho que os chefes
devem ser um pouco loucos. - Concordo.
A comida que não é louca não é deliciosa.
E eu estou a enlouquecer.
O prato que preparei
é láctea de bacalhau com molho de manteiga e caril.
O caril em pó é o mais importante neste prato.
O caril dá um toque especial ao molho de manteiga,
que, às vezes, pode ser insípido.
O outro prato que preparei é uroko-yaki de peixe-paleta camelo.
O uroko-yaki é um método de cozinhar peixe com escamas,
que o deixa estaladiço por fora e húmido por dentro.
Fiz ainda molho velouté de açafrão.
Nunca tive uma queixa quando sirvo este prato.
É a minha oportunidade de provar que sou maníaco.
- Vou explicar o prato. - Por favor.
A láctea de bacalhau é melhor no inverno.
LÁCTEA DE BACALHAU COM MOLHO DE MANTEIGA E CARIL
E descobri
que exala um aroma delicioso se lhe adicionar caril.
Foi assim que criei este prato.
Cozinhei o peixe-paleta camelo ao estilo uroko-yaki.
O molho por baixo é velouté de açafrão.
PEIXE-PALETA UROKO-YAKI
Também leva espargos brancos, brócolos romanesco
e ovas de truta. - Ovas de truta, certo.
O que é que como primeiro?
Ambos os pratos representam aquilo que eu sou.
São ambos muito intensos.
Mas recomendo que prove este primeiro.
Está bem.
- Vou tirar uma colher disto. - Isso mesmo.
Com um pouco de manteiga.
Para mim, o fator mais importante num prato
é a cocção dos vegetais. - Certo.
Acho que estão muito bem cozinhados.
Quanto às outras coisas,
o molho está bom e tudo.
Mas o tempero do peixe
não é bem aquilo que eu gostaria.
Vou pensar mais um pouco enquanto circulo.
Eu decido mais tarde.
Se ele é assim tão exigente, ninguém sobrevive.
É o carrasco do tempero.
Se não temperas bem, morres.
Merda.
Só precisava de uma pitada de sal.
O problema foi o sal.
É por isso que ele é um chefe com três estrelas.
Tem algo nas papilas gustativas.
O molho de manteiga e caril estava perfeito.
Estava tão bom que ele ia passar de certeza.
Embora o peixe precisasse de mais tempero.
Mas isso é um pequeno detalhe.
Mas, como tenho critérios muito estritos quando comparo pratos,
decidi deixar este prato para mais tarde.
Suponho que os jurados provam à vez os pratos dos concorrentes pendentes.
O OUTRO JURADO PROVA OS PRATOS PENDENTES PARA TOMAREM UMA DECISÃO
Isto é excruciante.
SE NÃO HOUVER 20 SOBREVIVENTES APÓS A PROVA DE TODOS OS PRATOS,
OS SOBREVIVENTES SERÃO ESCOLHIDOS DE ENTRE OS CONCORRENTES PENDENTES
Queria tanto estar naquela mesa.
- Olha. - O quê?
Sim, eu sei.
Preparam refeições de três pratos.
Quatro pratos é muito.
É uma refeição completa.
Ela preparou ali um bufete.
MIÚDA DO BUFETE
Estão todos a fazer mais do que um prato.
Estão a fazer vários por orgulho.
DAEJANGGEUM DE NOVA IORQUE
Eles só prepararam aquele prato?
Eles podem dizer: "Só isso?"
Quis fazer algo simples porque estavam todos a exagerar.
- As outras pessoas… - Quero provar aquilo.
… estão a fazer cinco ou seis pratos e eles estão a fazer só um.
Pode dizer-se que é indolência.
Pode ser considerado ousadia ou indolência.
Estou confiante em relação ao meu único prato.
Eles devem estar muito confiantes.
Se me perguntarem: "Como se chama este prato?"
É aglio e olio.
Espera, ele está a grelhar um bife?
Mais nada?
Uma carne de vaca muito bem cozinhada. Só.
"Subestimado"?
Acho que ele pensa que é bom, mas os outros pensam de outra forma.
Eu sou subestimado.
Tenho um bar de vinhos em Hannam-dong
e sou chefe há nove anos.
Talvez seja por eu ter participado num programa de encontros
que tendem a questionar os meus pratos
e presumem sempre que não levo a cozinha a sério.
Vim aqui como "Subestimado" para provar que estão enganados.
O que está a cozinhar?
Estou a usar alcatra de vaca coreana para um fazer um bife grelhado no carvão.
- Bife sem guarnição nem molho? - Exato.
Quer demonstrar o seu talento só com um bife?
Correto.
- Sem guarnição? - Nada além do bife.
Tem de estar muito seguro de si.
- Deram-vos 100 minutos. - Sim.
Não acha que pode fazer mais para mostrar que é bom?
Claro que podia fazer mais pratos,
mas acredito que este é o melhor prato que posso fazer em 100 minutos.
Muito bem. É corajoso, admito.
Queria mostrar-lhes que consigo fazer algo
que muitos tentam, mas nem todos conseguem.
Aposta tudo
só no carvão.
Pode parecer simples, mas não é.
Basta um pequeno desvio de temperatura para o bife ficar rijo e seco.
Grelho a carne uniformemente no carvão.
Quando o exterior fica muito quente,
deixo-a repousar, volto a pô-la no carvão
e volto a deixá-la repousar.
Faço isto várias vezes
para grelhar o bife uniformemente.
Está a impregnar o bife do aroma a carvão. Defumando-o.
Está a grelhá-lo de pé.
É muito intrigante.
- Qual deles? - O bife?
Estou curioso para ver como o vão avaliar.
Eu estou curioso em relação ao aglio e olio.
Também eu.
Sei que faço um bom aglio e olio.
Quão rico será o sabor?
Se for mesmo delicioso, acabou-se.
Eu confeciono-o de forma diferente.
Sou o Génio Oculto.
Literalmente.
O meu aglio e olio tem algo de especial.
Cozo a massa de uma forma única.
Uso massa linguine, que costuma demorar a cozer.
Pelo menos seis ou sete minutos.
Mas eu cozo-a durante menos de três minutos,
depois retiro-a e deito-lhe óleo por cima enquanto está quente.
Depois, espalho-a num tabuleiro
e cubro-a para reter o calor.
Como não está bem cozida, continua rija.
Mas acaba de cozer lentamente e matura lá dentro.
Ao fim de algum tempo, a massa rija fica cozida.
Quando é cozida assim,
a massa fica al dente e não fica empapada.
É por isso que uso este método.
Quem nunca provou a massa assim, nunca provou o verdadeiro aglio e olio.
AGLIO E OLIO
- Optou por algo muito simples. - Sim, optei.
Quero saber como é que isto corre.
Vamos ver. Estou curiosa.
Quanto mais simples melhor.
Nunca vi ninguém fazer bifes assim.
Ele passa o tempo a retirá-los, a tapá-los para repousarem
e a voltar a grelhá-los. - Acho que é
para os impregnar do fumo do carvão e para reterem o aroma.
Acho que ele também está a assar o sal.
- Mas não há mais nada. - Nem um molho.
Só sal e óleo, mais nada.
Ele põe-nos a repousar cuidadosamente.
Não está a usar termómetro, pois não?
- Não. - Só um alfinete.
- É interessante. - Leva o alfinete aos lábios.
Está a usar o alfinete em vez do termómetro.
Quero ver isto melhor.
Ele já acabou?
Grelhou-os imenso tempo e ainda estão muito malpassados.
Têm bom aspeto.
A cor está muito boa.
O que dirá o jurado?
E só sal ao lado. É muito arrojado.
Ele parece muito confiante.
- Acabou. - Uma salva de palmas.
- É só carne de vaca? - Carne de vaca e sal, mais nada.
É muito corajoso.
Esta é a alcatra que referiu, certo?
Correto, senhor.
Grelhei-a uniformemente em carvão de carvalho
e untei-a com óleo e suco para não secar.
O sal de Maildon que está ao lado também foi seco com o fumo do carvão.
Estou a ver.
BIFE DA ALCATRA
O que pensa?
Não me arrependo.
Ele quer impressionar um chefe com três estrelas Michelin
com um pedaço de carne.
Se ele sobreviver, é milagre.
É, não é?
Só queria que ele aprovasse.
- Diga-me uma coisa. - Sim?
Na sua opinião, qual é a definição de bife perfeito?
Um bife cozinhado da forma mais básica.
Cozinhar a carne com manteiga ou ervas dilui o seu aroma natural,
o que não se coaduna com o meu conceito de cozinha.
- Acho que percebi. - Está bem.
Esta alcatra…
Por favor, misture antes de provar.
- Ainda não sobreviveu ninguém deste lado. - Certo.
- Ele é muito rigoroso. - Há muitas eliminações.
- A massa é diferente, como disse. - Sim.
- Parece diferente. - Certo.
Aglio e olio é algo
que todos conhecem, chefes e não chefes.
E cada chefe coloca o seu cunho próprio neste prato simples.
Sinto
que se esforçou muito para mostrar o seu estilo pessoal,
sobretudo na forma como coze a massa.
Está deliciosa.
- Uau. - Não posso crer.
- Génio Oculto. - Sim?
Parabéns.
Passou.
Obrigado.
- Quero dizer, sobreviveu. - Obrigado.
- Não posso crer! - Génio Oculto, sobreviveu.
Obrigado.
O GÉNIO OCULTO SOBREVIVEU
Obrigado!
Uma vitória simples.
- Parabéns. - Não posso crer.
Na minha opinião, o aglio e olio é um dos pratos mais difíceis de fazer.
O aglio e olio perfeito tem de ter um equilíbrio excecional.
Quando vi que ele não só cozinhava da forma tradicional,
mas também colocava um cunho próprio que adquiriu com anos de experiência,
soube que tinha de o passar para a ronda seguinte.
Não posso crer.
- É inacreditável. - Senta-te.
Estou tão nervosa.
Não posso crer.
Esta alcatra…
… na minha opinião,
não está bem grelhada.
Estou a ver.
Porque não?
Não está grelhada uniformemente.
Podia tê-la deixado repousar mais um pouco
porque o calor não a penetrou totalmente.
Normalmente, a alcatra tem um aroma natural delicioso,
mas penso que não o sabe preservar.
Infelizmente,
é o fim da linha para si. - Bolas!
- Muito bem. - Obrigado.
- Está eliminado. - Que pena.
Não impressionou as três estrelas.
Era ótimo se tivesse impressionado.
O mundo da comida é imenso.
Tente manter um espírito aberto.
Obrigado.
SUBESTIMADO ELIMINADO
Não lamento nada.
Provo o bife delicioso dele para a próxima.
O que está o rei a fazer?
Ele gosta tanto de bibimbap que se autointitulou Bi-bim.
A sério?
O título dele é Rei Bibim,
daí as vestes reais.
REI BIBIM DONO DO BIBIM SORI
Olá.
Sou o Yoo Bi-bim,
o rei do bibimbap de Jeonju, nascido para mudar o mundo.
Bibim!
Está a empratar num gongo.
- Sim. - Olha para aquilo.
Está longe demais para se perceber se é mesmo um gongo ou algo em forma de gongo.
É um gongo. Tem um buraco no meio.
Ele está a fazer algo lá em cima.
- O que é aquilo? - Ele está a escrever.
- O que está ele a fazer? - Ele é o rei.
- O prato do rei? - Sim.
É a refeição do rei.
Ouvi dizer que é mestre do bibimbap.
- A sério? - Sim.
Este é o verdadeiro bibimbap.
Escrevi "Bibim" em língua bibim.
- É único. - "Bibim"?
- São as letras B e I? - Sim. "Bibim".
- O que é isto no fundo? - É "Bibim".
Isto é mieum, que faz o som "m" em coreano.
O alfabeto coreano.
Quer dizer que misturou coreano e inglês?
Sim, e está patenteado.
- A sério? - Sim.
- É uma palavra universal. - Céus!
- A sério? - Sim.
Isto não é um címbalo?
Sim. O címbalo também é autêntico.
É feito do material das tigelas de bibimbap.
- Limpou-o? - O mesmo material.
Claro, dúzias de vezes.
Porque é que aquele Bibim tinha de estar cá hoje?
GÉNIO DA RESTAURAÇÃO DONA E CEO DO EULJIRO BOSEOK
É que eu também estou a fazer bibimbap.
Parece que o bibimbap foi sempre o centro da vida dele.
Até criou uma língua a partir dele.
Ele desviou completamente a atenção de mim e do meu bibimbap.
Isto é amêijoa picada?
Fiz um molho de amêijoa e camarão
e salteio ou cubro os vegetais com ele.
É a base do meu prato.
À moda de Tongyeong.
Alguém a ensinou a fazer isto?
Provei isto quando fui a Tongyeong
e foi a primeira vez que vi um bibimbap branco.
Estava tão bom que aprendi a fazê-lo.
É um génio. Aprendeu logo e tornou-o seu.
Sim, é verdade.
Aprende muito facilmente,
"Génio da restauração".
Eu cozinho de memória.
Em Tongyeong, o bibimbap é branco
e não percebia como o comiam sem gochujang.
Como há muito marisco em Tongyeong,
eles salteiam-no em óleo de sésamo
e usam-no no lugar do gochujang.
A base de marisco enriquece o sabor do bibimbap.
Portanto, coze-se o marisco e…
Uso isso como tempero.
- Como tempero? - Sim, exatamente.
Estou a usar nove vegetais diferentes,
que vou misturar e temperar com a base do marisco.
ALGAS FRESCAS E ALGAS TOT
O bibimbap à moda de Tongyeong também tem de estar um pouco húmido.
Por isso, vou fazer sopa de marisco
para misturar com o bibimbap, como comemos o estufado de soja com arroz.
Mas estou preocupada com o que o Rei Bibim vai fazer.
O meu bibimbap é único
porque é o único bibimbap genuíno que incorpora a palavra "bibim".
Ele vai ficar impressionado
se souber reconhecer o valor do bibimbap.
Mas o meu é muito diferente do dele.
O dele é à moda de Jeolla-do,
enquanto o meu é à moda do litoral de Gyeongsang-do.
A minha comida tem de me impressionar.
E, quando a provei, pensei que era um chefe fantástico.
Tenho a cabeça cheia de bibimbap.
Dei o meu melhor.
Boa sorte para mim.
O SOM DE MISTURAR O MUNDO BIBIM SORI!
O VERDADEIRO BIBIMBAP
Há uma forma especial de comer isto
porque é um prato impregnado de música.
- Mais alguma coisa? - Sim.
Não posso só provar?
Por favor, pegue nisto.
Pense nos pauzinhos como batutas.
Quando começar a tocar isto e disser "misturar!",
misture ao ritmo da música. - Está bem.
Muito bem!
A letra é "Bibim".
- Está bem. - Pronto.
Continue a misturar. Vamos lá.
Um, dois, três, quatro.
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Bibim, e toca a misturar! - Bibim, bibim
- Bibim, bibim
- Com mais paixão! - Está bem.
Como se fosse o mundo!
Somos globais!
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Um, dois, três, quatro! - Bibim
- Bam! - Bi…
- Acabou? - Sim.
Fica no ouvido.
É a minha música.
Está eliminado.
REI BIBIM ELIMINADO
Está muito salgado.
Deixe-me levar esse café.
Leve o café.
Está salgado.
Pôs demasiado tempero.
Estaria melhor se as letras fossem maiores
porque teria levado mais arroz
- Mas admiro a sua paixão. - Obrigado.
Orgulha-se da cozinha tradicional.
- Obrigado. - É admirável.
Sim, obrigado.
O rei está de partida.
Foi destronado.
O rei Bibim foi eliminado.
- É visualmente agradável. - Obrigada.
Dá vontade de comer imediatamente.
BIBIMBAP À MODA DE TONGYEONG, SUNDAE DE PELE DE ESCAMUDO
E KIMCHI DE GUELRAS FERMENTADAS
Deve comê-lo com a sopa e o tofu.
- Desfaço-o? - Sim, misture tudo.
- É melhor deitar mais sopa. - Sim?
Deve ficar ensopado em sopa,
como o bibimbap à moda de Gyeongsang-do em molho de soja.
Ele estava a demorar a deliberar.
Quer dizer…
Como é que cozinha como um veterano sendo tão nova?
Eu nem preciso de pensar.
Sobreviveu.
Não posso crer.
Obrigada.
O GÉNIO DA RESTAURAÇÃO SOBREVIVEU
Foi um prato que me fez recordar uma memória esquecida.
Um molho de soja à base de marisco como aquele
é algo que só os mestres da região sabem fazer.
Adorei que ela tenha recriado um prato esquecido
e que este estivesse delicioso.
Fiquei-lhe grato e estava delicioso.
Vi todos os dias que trabalhei no meu restaurante
passarem na minha frente.
Sinceramente, quase chorei.
Fiz arroz de cereais, sopa de algas com pó de semente de perilla,
cavala japonesa estufada e três tipos de legumes temperados.
A minha comida é alta cozinha, mas feita com coração de mãe.
Estes pratos têm sabores e uma elegância que o público pode não reconhecer.
Chefe dos Pratinhos, sobreviveu.
Obrigado.
Parabéns!
- Eu sabia que ias conseguir. - Obrigado.
Tenho um restaurante de frango assado na lenha em Namyeong-dong.
FRANGO YEONG CHEFE E DONO DO FRANGO NAMYEONG
A minha especialidade são pratos de frango, logo, fiz pratos com frango.
Tenho aqui peito, lombo, fáscia e coxa.
O primeiro prato que vai provar é de carne da coxa.
Grelhei-a com saqué e sal marinho com sarcocórnia.
É bom.
Sobreviveu.
Obrigado.
Muito bem. Excelente trabalho.
DEUS DO TEMPERO CHEFE E DONO DO EDAMAME
Gyeongsang-do tem o deus do jogo,
Jeolla-do o mestre da cara de póquer
e Seul tem-me a mim, Deus do Tempero.
DEUS DO TEMPERO
Tempero com perfeição absoluta.
Estou a fazer tofu mapo.
Não está nem muito doce nem muito salgado.
Está perfeitamente equilibrado.
TOFU MAPO À RAZÃO ÁUREA
Sobrevivei. Merece o seu título.
Tempera na perfeição.
Parabéns!
- O Deus do Tempero… - Muito bem.
- … sobreviveu. - Consegui!
O Deus do Tempero sobreviveu.
Quando apresentaram o chefe Anh como jurado,
pensei para comigo: "Já foste."
Conheço-o bem demais.
Olá, Um Dois Três.
- Olá. - Como está?
Bem. Prazer em vê-lo.
O que significa "Um Dois Três"?
Trabalhei em restaurantes com uma, duas e três estrelas Michelin.
- Lamento ser eu a dizê-lo. - Sim.
Quando diz "Um Dois Três",
o meu está incluído?
Claro que está.
Não fique nervoso.
Está bem.
- Não estamos no Mosu. - Certo.
Trabalhei três anos no Mosu, onde ele era o chefe principal.
Colaborámos estreitamente.
- Vejo o Paik Jong-won. - Quem é o outro?
- A sério? - É o chefe Anh Sung-jae.
Estou lixado.
O que faço?
Estou ainda mais nervoso.
Se fosse outra pessoa, não estaria.
Tenho mesmo de dar o meu melhor.
Como sabia que ele ia ser rigoroso,
entrei a pensar
que só tinha de fazer um prato delicioso sem cometer erros.
Ouvi dizer que ele também trabalhou para o chefe Anh.
O Tripla Estrela.
Deve ter trabalhado no Mosu.
TRIPLA ESTRELA
Autointitulei-me "Tripla Estrela"
porque trabalhei em três restaurantes com três estrelas Michelin.
No Benu e no Atelier Crenn, nos EUA, e no Mosu, em Seul.
O meu título baseia-se na experiência que tive nesses três restaurantes.
- Conhece o chefe Anh? - Sim.
Devia ser avaliado ali.
Aonde foi o chefe Anh?
Ele sabe que está aqui?
Já me deve ter visto.
- Então, é aprendiz dele? - Exato.
- Se fosse eliminado, era grave. - Sim.
- Uma catástrofe. - Eu não ligo a essas coisas.
Com certeza. Não tem importância.
- Estou ansioso. - Obrigado.
Queria que o chefe Anh avaliasse o meu prato,
mas fiquei com o Sr. Paik.
Naquele momento, pensei que era o meu fim.
O Sr. Paik gosta de pratos simples
e faz pratos do dia a dia.
Sobreviveu.
Procurei atentar nos pormenores enquanto cozinhava,
mas temia que ele não reconhecesse
todo o esforço que fiz apenas com uma dentada.
Tentei destacar-me dos outros fazendo um prato mais elaborado.
Até cortei os legumes com cuidado redobrado.
- Ele personifica a alta cozinha. - Sim.
Olha como ele corta os ingredientes.
Queria fazer o molho
o mais parecido possível com o que fazia como aprendiz
e medi tudo para minimizar as hipóteses de cometer erros.
Este tipo é muito organizado.
É aprendiz do chefe Anh.
Faz tudo segundo as regras.
Está num nível superior ao dos outros.
Até trouxe os seus próprios molhos.
Muito requintado, como num restaurante.
Aquele tipo não está a trabalhar muito bem?
- Aqui. - Acho que está a cozinhar pato.
O meu ingrediente principal de hoje é pato de Bonghwa.
As pessoas não costumam grelhar pato em carvão
porque pinga muita gordura e é difícil.
Mas decidi experimentar porque é delicioso.
Um pato!
Sempre achei difícil cozinhar pato assim.
Está cozinhado no ponto.
Parece que sim.
Ele está a usar muito bem o carvão.
Está a chamuscar morangos no carvão.
O que está ele a fazer?
Ele fez lagosta e está a regá-la com manteiga.
- Também trabalhou no Mosu. - Perdão?
Tem montes de técnicas refinadas.
Estou a fazer um prato de lagosta.
Vou servir lagosta escalfada,
com lagosta kinilaw, que é um ceviche à filipina.
Aquilo é o que os chefes Michelin fazem.
A atenção que prestam aos detalhes quando manuseiam os ingredientes
está noutro nível.
Quero mostrar-lhes o que valho.
Quero fazer um prato delicioso e equilibrado,
sem nada supérfluo.
Aqui está.
Permita-me explicar o meu prato.
É pato Bonghwa grelhado lentamente no carvão.
PATO DE BONGHWA COM FRAMBOESA COREANA
À esquerda, temos couve-roxa conservada em extrato de framboesa coreana.
À direita, temos morangos chamuscados em carvão,
tudo coberto com cebolinho.
O pato Bonghwa é…
Espere.
- Perdão. - Não faz mal. Limpe-se.
Quer mostrar que se esforçou muito?
- Fez de propósito, não fez? - Não.
Muito bem.
É melhor comê-lo com o pato.
Tem alcaravia?
Sementes de alcaravia.
ALCARAVIA PARA AROMATIZAR
Excelente combinação.
Sim, senhor.
Ele raspou o molho todo.
Quando provei aquilo,
pensei nos inúmeros pratos de pato que degustei em França
e perguntei-me se este era melhor.
Este cumpria os meus critérios porque era o prato dele.
- Um Dois Três… - Sim, senhor?
Melhorou muito.
Obrigado.
Sinceramente.
Tanto o ponto de cocção do pato
como a forma como cortou a carne são muito delicados.
Depois, pensou no que devia fazer para melhorar ainda mais este prato
com a framboesa coreana e os morangos.
Mas aquilo de que mais gostei
foi a temperatura, a cuisson do pato.
CUISSON: O GRAU DE COCÇÃO DE ALGO
Um Dois Três, sobreviveu.
Obrigado.
- Como foi? - Ele sobreviveu.
- A sério? - Eu sabia.
O UM DOIS TRÊS SOBREVIVEU
- Pensei que te ias embora. - Assustaste-me.
- Bom trabalho. - Quase chorei.
- Boa! - Sei como te sentes.
- O chefe Anh aprovou-te. - Eu sei.
Senta-te ao meu lado.
- Quase chorei. - Também eu.
Parabéns.
Foste aprovado pelo teu mestre.
Temos aqui um grupo forte.
És o primeiro da alta cozinha.
Como estará a lagosta?
Parece muito simples,
mas ele usou técnicas muito refinadas.
O Sr. Paik não costuma torcer o nariz à alta cozinha?
As pessoas pensam que só gosto de comida modesta, mas não é verdade.
Também gosto de alta cozinha.
Degustei-a muitas vezes e também a estudei.
Vai ser diferente porque é o Sr. Paik.
À esquerda, temos lagosta kinilaw, que é um ceviche à filipina,
que temperei com vinagre de coco, lima e tamarindo.
À direita, temos uma lagosta que eu reguei com manteiga.
Por cima, tem um molho de pimenta feito com a cabeça e as entranhas da lagosta.
- O molho põe-se aqui? - Sim.
- Quer que eu ponha? - Claro.
O molho é bom.
Obrigado.
- Este pequeno prato… - Sim?
… concentra imensos sabores.
- Sobreviveu. - Obrigado.
O TRIPLA ESTRELA SOBREVIVEU
- Obrigado. - Bom trabalho.
Ele obteve aromas riquíssimos num pedaço mínimo de lagosta.
A qualidade do prato surpreendeu-me, porque era comparável
à de muitos restaurantes de topo, no país e no estrangeiro.
Tive de o passar logo.
Conseguiste.
- Parabéns. - Quem te avaliou?
O chefe Anh.
- O chefe Anh? - Sim.
Ainda bem que não o apanhei.
Eles são todos muito talentosos.
Há cozinheiros de alta cozinha lá em cima.
Também faço alta cozinha, logo…
NA SEGUNDA RONDA
O Colher Preta que quiser desafiar o Colher Branca Choi Hyun-seok,
por favor, dê um passo em frente.
Estou lixado.
Não há dúvida de que há aqui muitos talentos ocultos.
Temos muitos chefes jovens que usam estas técnicas modernas todas.
Receio que o meu prato seja demasiado vulgar.
Os pratos dos outros eram todos chiques e elegantes.
Há muita gente da cozinha ocidental.
Não posso competir com eles.
Acho que o meu é demasiado banal comparado com os deles.
Ela está de hanbok.
Fica tão bem a cozinhar com ele.
Sou a Tia Omakase N.º 1 e faço refeições completas de comida coreana.
TIA OMAKASE N.º 1 DONA DO MESA ALEGRE
Os meus clientes não têm de pedir
porque lhes sirvo a comida no momento certo, como o omakase.
Foi assim que me tornei a Tia Omakase N.º 1.
Os meus pratos são uma refeição caseira completa.
Há peixe grelhado, polvo pequeno estufado,
carne cozinhada de diferentes formas
e cinco acompanhamentos.
Também há jeon coreano e vieiras e camarão ao vapor.
Hoje em dia, as pessoas anseiam por uma refeição caseira quente.
A minha é uma refeição completa.
Ela faz refeições escolares?
- Num tabuleiro. - Estou a ver.
Sou a Mestra de Refeições Escolares
e sou cozinheira numa escola primária em Yangsan.
Cozinho para os alunos há 15 anos, daí o meu título.
Sou muito popular na escola, tanto junto dos alunos como do pessoal.
Então, o que temos para o almoço?
Temos kimchi de couve,
carne de porco cozida com ssam e ssamjang,
anchovas fritas com gochujang e sopa de vaca picante.
Também fiz um molho com extrato de ameixa
que reduz a gordura da carne de porco.
As crianças não gostam de carne de porco com molho de camarão fermentado,
por isso fez o molho. - Exato.
Também fez arroz. Desta vez, ele não pode dizer que a comida está salgada.
Eu estava um pouco nervosa.
O meu filho estava sempre a dizer-me para não desanimar.
Parece que ele está a gostar.
Era comida para crianças.
Mas estava tão boa que continuei a comer.
Enquanto comia,
regressei à infância.
Lembro-me de fazer refeições como esta…
- Estou a ver. - … antes de ir para o estrangeiro.
E ainda me lembro do sabor que tinham.
Estava tudo ótimo,
menos uma coisa.
- Aquela é a Tia Omakase N.º 1. - Ouvi dizer que é uma lenda.
Temos de ficar de olho nela.
- Ali. - Ela cozinha muito depressa.
- Fez isto tudo sozinha? - Fiz.
- Que arroz é este? - É arroz de cevada.
Fiz arroz de cevada porque sabe bem misturado
com os restos, depois de acabarem os pratos.
- Restos de carne e de polvo? - Sim, mistura-se tudo.
Se sobrarem legumes, também se misturam.
Não se desperdiça nada,
e temos uma refeição completa e petiscos.
Os pratos foram todos temperados quase exatamente da mesma forma.
Eu ia passá-la
se o porco soubesse exatamente como eu esperava.
Porque isso significa que ela pode fazer qualquer coisa e fazê-la bem.
Sobreviveu.
Obrigada.
Isto sabe bem no inverno, portanto…
- Não provo mais nada. - Obrigada.
Isto basta para a avaliar.
- Fez isto tudo em muito pouco tempo. - A Tia Omakase N.º 1…
A TIA OMAKASE N.º 1 SOBREVIVEU
A senhora do hanbok passou.
Prove isto.
Tem um sabor diferente quando se come assim.
Devia ter demorado para eu provar isto no fim.
Obrigada.
- Parabéns. - Obrigada.
Parabéns.
Não sabia se ia conseguir.
Uau, Tia Omakase.
- É um caso sério. - Sem dúvida.
Deve ser muito boa
para o Sr. Paik a passar só com uma dentada,
tendo comido tanta e tão boa comida coreana.
Sim?
É muito difícil tornar todos os componentes deliciosos
para que todos possam desfrutar.
É especialmente difícil fazer com que os miúdos esquisitos gostem.
Eles são muito esquisitos a comer.
- Imagino. - Sim.
Só tenho de consultar o outro jurado sobre umas coisas do seu prato,
por isso, vai ficar pendente.
Compreendo.
MESTRA DAS REFEIÇÕES ESCOLARES PENDENTE
Ela cozinha para crianças por amor.
Titubeei um pouco porque foi muito comovente.
Deixei-a pendente
porque receei que o meu sentimentalismo afetasse a minha decisão.
Fiz pratos de que as crianças gostassem.
Os miúdos da escola primária comem porco ssam?
Sim, eles gostam.
- A sério? - Sim.
Fá-lo de forma que eles gostem.
- Obrigado. - Obrigada.
Vou torcer por ela porque a comida dela é muito humilde.
SE, NO FINAL DA AVALIAÇÃO, NÃO HOUVER 20 SOBREVIVENTES,
OS SOBREVIVENTES SERÃO ESCOLHIDOS DE ENTRE OS PENDENTES
Como não tinha quem me ensinasse, aprendi sozinho a ler livros.
Mas não sabia se era assim.
CHEFE DA BD
Estes são o Oishinbo e o Iron Wok Jan.
- Sim, senhor. - Leu-os todos?
Mais do que outros livros.
Está a fazer uma receita daí?
Estou a fazer algo inspirado por esses livros.
Isso é muito simpático.
De que forma se inspirou neles?
Já tive uma loja de BD com um amigo.
- Uma loja de BD? - Sim.
Comecei a cozinhar quando vendia lá tteokbokki.
Fui eu que fiz o tteokbokki que aparece no Cooking Master Boy,
e adoraram-no.
Foi aí que me interessei pela cozinha.
Inspirei-me muito na banda desenhada.
Como se chama o seu prato?
Chama-se "Porco dongpo do Oishinbo, volume 2, página 25".
É assim que se chama?
E aquilo, como se chama?
Chama-se "Iron Wok Jan, volume 8, Página 23".
Memorizou tudo.
Os seus pratos têm sempre nomes de páginas de livros?
Por enquanto, sim.
Que ideia divertida.
Então, ninguém o ensinou a cozinhar?
Não.
Nunca tive aulas de culinária
nem aprendi com ninguém.
Só estudei culinária em livros.
Vim cá para descobrir se o que faço é mesmo bom.
Não há dois chefes de cozinha chinesa?
Quem é o outro?
Não andei numa escola de culinária prestigiada
nem aprendi com um chefe famoso.
Comecei por baixo
e trabalhei muito para chegar onde cheguei.
CHEFE AUTODIDATA
Comecei a entregar comida
no primeiro ano do secundário para fazer face às despesas.
Depois comecei a trabalhar com comida chinesa,
trabalhei em vários sítios e recebia gorjetas aqui e ali.
Cozinho, faço entregas e até distribuo panfletos.
Foi assim que cheguei aqui.
- Ele está a fazer uma almôndega. - Está?
Com uma cebola inteira?
- É tão redonda. - Pois é.
Tem a forma perfeita.
Como é que se fazem almôndegas assim?
- Já viste alguma coisa assim? - Não.
Nem eu.
A sério?
Que visão extraordinária.
Só quis fazer algo que mais ninguém faz.
Nunca tinha visto nada assim. Mal posso esperar.
Obrigado.
Para mostrar as minhas aptidões, fiz uma almôndega oito-tesouros.
É uma almôndega recheada com oito-tesouros salteados.
Primeiro, frito a cebola coberta com a mistura da almôndega
e retiro-a quando a cobertura adquire textura.
Aí, salteio os oito ingredientes…
… e ponho-os lá dentro.
Na verdade, nunca aprendi a fazer isto.
Li um artigo sobre isto
e soube logo os ingredientes que levava.
Inspirei-me nele
para criar a minha versão de uma almôndega oito-tesouros
diferente da original.
É isto que eu vou mostrar.
Muito inteligente.
Acho que vão achar interessante
que um chefe de cozinha chinesa na Coreia consiga fazer algo assim.
ALMÔNDEGA OITO-TESOUROS
Tem de a partir ou esmagar antes de a comer.
Quer que a corte?
Sim, por favor. Não sei como se come.
Já está.
Tira-se a lula,
a couve chinesa e um pedaço da almôndega.
É assim que se come.
- Faça favor. - Está bem.
Como irá ele avaliar a cozinha chinesa?
Cogumelo.
- Olha para a cara dele. - Ele parece gostar.
- Chefe Autodidata. - Sim, senhor.
PORCO DONGPO DO OISHINBO, VOLUME 2, PÁGINA 25
CREPE DE CARANGUEJO DO IRON WOK, VOLUME 8, PÁGINA 19
Não tinha ninguém para validar as minhas aptidões de chefe.
Mas agora que aqui estou, o Sr. Paik pode fazê-lo.
O que é isto aqui em cima?
Polvilhei-os com açúcar em pó.
- O que é isto? - É só porco dongpo.
Tem bom aspeto.
Ele fez porco dongpo?
Bolas, a sério?
Porque estão todos a fazer comida chinesa?
Ninguém o ensinou a cozinhar, certo?
Exato.
Pode cortá-lo com uma faca e comê-lo com a couve.
- Não, deve estar macio o suficiente… - Certo.
- … para o cortar com um garfo. - Estou a ver.
Sim, claro.
Viajei por toda a China e provei todo o tipo de porco dongpo.
Não é algo que se aprenda sozinho.
É autodidata, certo?
Sou, sim.
- Chefe Autodidata. - Sim, senhor.
- Sobreviveu. - Obrigado!
Obrigado!
- Está delicioso. - Obrigado.
Está mesmo.
Tem um sabor único
que só os chefes chineses da Coreia sabem obter
e que é diferente do sabor chinês autêntico.
- Obrigado. - Isso é fundamental.
Além disso, dou grande importância
ao grau de cocção do bok choy,
e está cozinhado na perfeição.
Está tudo ótimo.
Obrigado.
O CHEFE AUTODIDATA SOBREVIVEU
Ele esteve muito bem.
Obrigado.
Acho que vou chorar.
Desabafa!
- Chora. - Não devia.
É autodidata, certo?
Sou, sim.
Sobreviveu.
Como raio é que aprendeu isso sozinho?
- É mesmo autodidata? - Sim.
- Obrigado. - Uau.
Parabéns.
O CHEFE DA BD SOBREVIVEU
- Quem? - O Chefe da BD.
- Fizeste um prato chinês? - Fiz.
- De que tipo? Porco dongpo? - Sim, e crepes chineses.
QUATRO CHEFES DE COZINHA CHINESA
Tudo em menos de 100 minutos?
- Vejam só. - Sim.
Já tenho concorrência.
CHEFE DE COZINHA CHINESA
São tantos.
CHEFES DE COZINHA CHINESA
- É incrível. - Vai ser divertido.
Acho que vencia a chefe Jung Ji-sun.
Eu fico com o chefe Lu Chinglai.
Isto vai ficar feio.
QUEM SERÁ O CAMPEÃO DA COZINHA CHINESA?
Ninguém odeia carne.
COLHER DE PRATA YOUTUBER COZINHEIRO
Talvez tivesse grandes expectativas.
COLHER DE PRATA ELIMINADO
O TALHANTE VENDEDOR DE CARNE
Talhante, está eliminado.
Obrigado.
Está eliminado.
Estou sempre confiante.
MESTRE DA CARNE
Olhem para aquelas costelas.
O Mestre da Carne é profissional.
Está a cortar o osso.
- O que está a fazer? - Acém com osso.
É o Mestre da Carne.
Chamam-me Mestre da Carne porque adoro carne e cozinho-a muito bem.
CEBOLA
PERA
AÇÚCAR
MOLHO DE SOJA
- Parece um molho para galbi. - Galbi-jjim, certo?
- Na panela de pressão. - Certo.
Estou a fazer galbi-jjim, recriado à minha maneira.
Vou usar a receita francesa do boeuf bourguignon…
BOEUF BOURGUIGNON: VACA ESTUFADA EM VINHO TINTO COM LEGUMES
… e combiná-la com a receita coreana de acém estufado, galbi-jjim.
Este prato chama-se
Galbuignon.
O galbi-jjim tem muito bom aspeto.
Penso que o galbi-jjim deve estar
muito, muito bom
pois todos sabem fazer galbi-jjim. - Pois é.
Quer dizer, é um prato especial, mas é muito difícil ser um prato especial
para estar num concurso destes.
Parece mesmo um prato ocidental,
mas, quando provamos,
o sabor é-nos familiar.
Foi aquilo que ele fez com os cortes de vaca?
Foi.
Fantástico.
GALBUIGNON
Isto é galbi-jjim com puré de abóbora doce
e couve-de-bruxelas salteada.
Preparei um prato principal.
Visualmente, é fantástico.
Obrigado.
- Não deve estar húmida, pois não? - Não.
Sobreviveu.
Não a quero engolir.
É tão tenra que não a quero engolir,
mas escorrega-me pela garganta enquanto mastigo.
Há um vestígio do aroma natural da carne
muito bem misturado com o molho.
- Parabéns. Está delicioso. - Obrigado.
- Uau, parabéns! - Vamos lá, Mestre da Carne!
O MESTRE DA CARNE SOBREVIVEU
És um verdadeiro mestre!
- Um mestre da carne. - Um mestre a sério.
Ele é a encarnação do seu título.
A carne estava tão tenra que nem tive de a mastigar.
O que é que ele lhe fez?
O que é aquilo? Parece sashimi.
As pessoas de todo o mundo que nos estão a ver
podem vir à Coreia provar este prato.
É inovador.
É algo nunca visto.
CHEFE DOS FAMOSOS CHEFE E DONO DO BUTO
Ele só está a usar vegetais.
Vegetais.
Não é demasiado simples?
Não há mais nada.
Quando virem os meus ingredientes,
são capazes de ter dúvidas.
São ingredientes comuns, como beterraba, abacate,
couve-rábano, cogumelos pyogo,
raízes de lótus, etc.
São ingredientes que se obtêm facilmente em qualquer mercearia.
É um prato japonês? Aquilo é manjericão japonês.
Sim, é manjericão japonês.
Acho que é japonês.
Pensei que era abalone, mas é um vegetal.
São cogumelos pyogo.
- Ele pôs ali cogumelos pyogo. - Não são abalones.
- Acho que só está a usar vegetais. - Parece que sim.
Talvez esteja a cortar vegetais como sashimi.
O meu prato é sashimi vegetariano e futomaki vegetariano.
Todos usam proteínas, como a carne e o peixe,
enquanto eu sou o único a abordar a cozinha vegetariana.
O segredo do meu prato é a ilusão de sabor.
Comemo-lo e, de alguma forma, sabe-nos a atum ou a abalone.
É um prato que cria uma ilusão a partir de ingredientes comuns.
Os vegetais são os ingredientes mais simples e mais complicados.
Tenho de os cozer como quero,
defumá-los,
fritá-los
e apurá-los.
Requer muita atenção aos detalhes.
A gestão do tempo é muito importante.
Se uma coisa corre mal,
tudo o resto é afetado.
A textura é fundamental para os vegetais.
O chefe Anh tem sido muito rigoroso com a cocção dos vegetais,
têm de estar perfeitos.
Para mim, o fator mais importante num prato
é a cocção dos vegetais.
O grau de cocção dos vegetais…
Dou grande importância ao grau de cocção do bok choy,
Ele quer que estejam exatamente no ponto que ele aprecia.
- E qual é esse ponto? - Sei que o chefe Anh
presta muita atenção aos pormenores.
Ele vai aprovar o meu prato.
Acabei.
Estou à espera do sushi vegano.
Se ele acertou nos sabores,
pagava já para provar aquele prato.
Isto…
… parece sashimi.
E de atum.
Sim, fiz sashimi vegetariano
e futomaki vegetariano.
Tem muitos componentes.
Raiz de lótus e kiwi em conserva com esquisandra,
cogumelos pyogo cozidos em molho de soja doce, couve-rábano
e, por fim, beterraba fumada com abacate.
É o sashimi que preparei.
Sugiro
que prove este primeiro. - Vou começar com esse.
- Também tem de provar este. - Está bem.
É o kiwi.
- Ponha wasabi… - Com wasabi, certo.
… envolva-o em algas secas e molhe-o em molho de soja.
- Parece mesmo atum. - Exato.
Feche os olhos enquanto come.
- Fecho? Está bem. - Sim.
Olha.
Ele juntou beterraba cozida com abacate.
- Certo. - Faz sentido
porque a beterraba não é gorda como o atum.
É muito inteligente.
- O abacate tem gordura. - Exato.
- Chefe dos Famosos. - Sim?
Legendas: Laura Genevrois