Nog één hapje. -Oké.
Hij leek onzeker, dus ik dacht…
Ik ben de pineut.
Wat is die knapperigheid?
Ik heb er waterkastanjes in gedaan voor de textuur.
Wauw.
Hij zei: 'Wauw.'
Nou…
Het dongpo-varkenvlees… -Ja?
Het dongpo-varkensvlees… -Ja?
…is nog steeds sappig.
Ja.
Wauw.
Je bent door. -Bedankt.
Je hebt het gered.
Wauw.
Als ik dumplings eet, zoek ik vooral sappigheid.
Deze dongpo-dumplings overtroffen m'n verwachtingen.
Ze waren een explosie van sappigheid met het sap van de dumplings zelf…
…en de jus van het dongpo-varken.
Ik hoefde er niet eens over na te denken.
Godin van de Chinese keuken heeft het overleefd.
Is zij de eerste? -Ja.
Goed gedaan.
Bedankt.
Er staat '1 van de 20' op het scherm.
Ongelofelijk.
Moet je hem zien. -Wat?
Hij is een echte entertainer.
KOOKMANIAK
Hij lijkt erg ontspannen. -Hij?
Hij maakt dramatische gebaren.
Dat is niet per se goed of slecht.
Het is vast zijn stijl.
Als zijn eten goed is, is het schattig.
Maar als zijn eten slecht is, is het irritant.
Kijk naar zijn gebaren.
Sommige mensen noemen hem een maniak.
Ik hou wel van maniakken.
Ik had geen tijd nodig om mijn titel te bedenken.
Ik word een maniak als ik begin te koken.
Ik moet op een bepaald moment een beetje gek worden…
…om mezelf vooruit te duwen.
Ik maak me geen zorgen.
Ik vind dat chefs…
…een beetje gek moeten zijn. -Mee eens.
Eten dat niet gek is, is niet lekker.
Ik word nu gek, meneer.
Het gerecht dat ik heb gemaakt is kabeljauwmilt met currybotersaus.
De curry is de sleutel.
De curry geeft de botersaus iets extra's.
Botersaus is soms een beetje flauw.
Het andere gerecht is tegelvis uroko-yaki.
Uroko-yaki is een bereidingsmethode voor vis met schubben.
De vis wordt krokant van buiten en sappig van binnen.
Ik heb er saffraan-veloutésaus bij gemaakt.
Ik krijg nooit klachten over dit gerecht.
Hiermee zal ik bewijzen dat ik een maniak ben.
Ik zal het gerecht uitleggen. -Graag.
Kabeljauwmilt is lekker in de winter.
KABELJAUWMILT MET CURRYBOTERSAUS
Ik heb ontdekt…
…dat het een heerlijk aroma heeft als ik er curry in verwerk.
Zo heb ik dit gerecht bedacht.
Ik heb de tegelvis in uroko-yaki-stijl bereid.
De saus op de bodem is saffraanvelouté.
TEGELVIS UROKO-YAKI
Er zijn ook witte asperges, romanesco-broccoli…
…en wat forelkuit. -Forelkuit.
Wat zal ik eerst eten?
Beide gerechten weerspiegelen wie ik ben.
Ze zijn allebei erg intens.
Ik raad aan om dit eerst te proberen.
Oké, prima.
Ik moet hier een lepel van nemen. -Inderdaad.
Met wat van die boter.
Voor mij is het belangrijkste in een gerecht…
…hoe goed de groenten zijn gekookt. -Oké.
Ik vind dat ze hier erg goed zijn gekookt.
Wat de andere dingen betreft…
De saus is goed.
Maar de kruiden op de vis waren net iets te veel van het goede.
Ik denk er nog even over na.
Ik stel mijn besluit uit.
Als hij zo kieskeurig is, gaat niemand door.
Hij is de Magere Hein van kruiden.
Als je niet goed kruidt, is het voorbij.
Verdomme.
Een snufje zout was genoeg.
Het zout was het probleem.
Daarom is hij een driesterrenchef.
Er is iets met z'n smaakpapillen.
De botercurrysaus was perfect.
Het was zo lekker dat hij zonder twijfel door was.
Ik vond dat de vis meer gekruid moest zijn.
Het was een klein detail.
Ik gebruik strenge criteria als ik een gerecht met een ander vergelijk.
Ik besloot later bij hem terug te komen.
De jury proeft om en om de gerechten van de uitgestelde chefs.
HET ANDERE JURYLID PROEFT VOOR EEN DEFINITIEF BESLUIT
Dit is ondraaglijk.
ALS ER GEEN 20 OVERLEVENDEN ZIJN
WORDEN ZE GEKOZEN UIT DE UITGESTELDE KANDIDATEN
Ik wilde zo graag aan die tafel zitten.
Kijk. -Wat?
Ik weet het.
Ze bereiden een driegangenmenu.
Vier gerechten, dat is veel.
Dat is een volledige maaltijd.
Ze heeft een buffet staan.
BUFFETMEISJE
Iedereen maakt meer dan één gerecht.
Ze maken er allemaal meerdere.
DAEJANGGEUM UIT NEW YORK
Hebben ze maar één gerecht gemaakt?
Misschien zeggen ze: 'Is dat alles?'
Ik wilde iets simpels maken, omdat iedereen te veel deed.
Andere mensen… -Ik wil dat proeven.
…maken vijf of zes gerechten en zij maken er maar één.
Ik vind het een beetje lui.
Het kan gezien worden als stoer of lui.
Ik heb vertrouwen in dat ene gerecht.
Ze moeten zelfverzekerd zijn.
Als ze vragen: 'Hoe heet dit gerecht?'
Het is aglio e olio.
Bakt hij alleen een biefstuk?
Is dat alles?
Heel goed bereid rundvlees. Dat is alles.
'Onderschat'?
Hij denkt dat hij goed is, maar anderen vinden van niet.
Ik ben Onderschat.
Ik heb een wijnbar in Hannam-dong.
Ik ben inmiddels negen jaar een chef.
Waarschijnlijk omdat ik in een datingshow zat…
…twijfelen mensen mijn gerechten…
…en denken dat ik niet serieus met koken bezig ben.
Ik ben hier als 'Onderschat' om hun ongelijk te bewijzen.
Wat kook je?
Ik gebruik Koreaans rundvlees voor een gegrilde biefstuk.
Biefstuk zonder garnering of saus? -Dat klopt.
Wil je jezelf bewijzen met een biefstuk?
Dat klopt.
Geen garnering? -Nee, alleen biefstuk.
Hij is zeker van z'n vaardigheden.
Je krijgt 100 minuten. -Ja.
Kun je niet meer doen om te laten zien hoe goed je bent?
Ik kan meer gerechten maken…
…maar dit is het beste gerecht dat ik in 100 minuten kan maken.
Dat is cool, dat geef ik toe.
Ik wilde ze laten zien dat ik iets kan…
…wat veel mensen proberen en niet in slagen.
Ik ga ervoor met alleen houtskool.
Het lijkt simpel, maar dat is het niet.
Als de temperatuur iets afwijkt, wordt de steak taai en droog.
Ik bak het vlees gelijkmatig op houtskool.
Zodra het heet wordt aan de buitenkant…
…laat ik het rusten, leg het terug op de houtskool…
…en laat het weer rusten.
Ik doe dit telkens om de steak gelijkmatig te garen.
Hij infuseert het houtskoolaroma door het te roken.
Hij kookt het rechtop.
Het is intrigerend.
Welke? -De biefstuk?
Ik ben benieuwd hoe ze hem zullen beoordelen.
Ik ben benieuwd naar de aglio e olio.
Ik ook.
Ik weet dat ik goede aglio e olio maak.
Hoe vol zal het smaken?
Als het echt heerlijk is, is het voorbij.
Ik maak het anders.
Ik ben het Verborgen Genie.
Letterlijk.
Er is iets speciaals aan mijn aglio e olio.
Ik kook het op een unieke manier.
Ik gebruik linguini, wat meestal even duurt om te koken.
Minstens zes of zeven minuten.
Maar ik kook het drie minuten…
…haal het eruit en giet er olie op, terwijl het nog heet is.
Ik spreid het uit op een bakplaat…
…en bedek het om de hitte vast te houden.
Het is nog niet gaar, dus het is nog hard.
Hierdoor gaart het langzaam.
Na een tijdje is de harde pasta gaar.
De pasta wordt perfect al dente en wordt niet zompig.
Daarom gebruik ik deze methode.
Wie dit niet heeft geproefd, heeft geen echte aglio e olio geproefd.
AGLIO E OLIO
Je hebt het heel simpel gehouden. -Ja.
Ik wil weten hoe dat afloopt.
Laten we kijken. Ik ben benieuwd.
Simpel is het beste.
Ik heb nog nooit iemand biefstuk zo zien bereiden.
Hij haalt ze eruit, pakt ze in om te rusten…
…en kookt ze dan weer. -Dat is zijn manier…
…om de rook in te laten trekken en het aroma vast te houden.
Hij roostert het zout ook.
Maar hij heeft niets anders. -Zelfs geen saus.
Alleen zout en olie, meer niet.
Hij laat ze voorzichtig rusten.
Hij gebruikt toch geen thermometer?
Nee. -Alleen een speld.
Dat is cool. -Een speld tegen z'n lippen.
Hij gebruikt een speld, geen thermometer.
Ik wil het beter zien.
Is hij klaar?
Hij heeft ze lang gekookt en ze zijn nog behoorlijk rood.
Het ziet er goed uit.
De kleur is erg mooi.
Wat zal de jury zeggen?
Hij gebruikt alleen zout. Dat is gedurfd.
Hij lijkt zelfverzekerd.
Hij is klaar. -Een applausje.
Is het gewoon rundvlees? -Rundvlees en zout, dat is het.
Dat is erg dapper.
Is dit de biefstuk waar je het over had?
Dat klopt, meneer.
Ik heb het gelijkmatig gebakken op eikenhoutskool…
…en gelakt met olie en jus, zodat het niet droog werd.
Het Maldon-zout is ook gedroogd met de rook van de houtskool.
Ik snap het.
KOGELBIEFSTUK
Wat vind je ervan?
Ik heb geen spijt.
Hij wil indruk maken op een driesterrenchef…
…met een stuk vlees.
Als hij door is, is dat een wonder.
Ja, toch?
Ik wil bevestiging van hem.
Ik wil je iets vragen. -Ja?
Wat is volgens jou de definitie van een perfecte steak?
Een steak die op de meest basale manier bereid wordt.
Als je het vlees bakt met boter of zo, verzwakt het natuurlijke aroma.
Dat past niet bij mijn kookstijl.
Ik denk dat ik het begrijp. -Oké.
Deze biefstuk…
Meng het voor je het proeft.
Van deze kant is nog niemand door. -Juist.
Hij is erg streng. -Veel uitgeschakelingen.
De pasta is inderdaad heel anders. -Ja.
Het voelt anders. -Juist.
Aglio e olio is iets…
…wat iedereen kent, chef en niet-chefs.
Elke chef heeft z'n eigen stijl voor dit eenvoudige gerecht.
Ik zie dat je…
…je best hebt gedaan om je unieke stijl te laten zien…
…door de bereiding van de pasta.
Het is heerlijk.
Wauw. -Dat meen je niet.
Verborgen Genie. -Ja?
Gefeliciteerd.
Je bent door.
Bedankt.
Je hebt het overleefd. -Bedankt.
Dat meen je niet. -Je hebt het overleefd.
Bedankt.
VERBORGEN GENIE IS DOOR
Bedankt.
Een simpele winst.
Gefeliciteerd. -Niet te geloven.
Aglio e olio is een van de moeilijkste gerechten om te koken.
De perfecte aglio e olio moet een goede balans hebben.
Toen ik zag dat hij het niet alleen traditioneel bereidde…
…maar ook z'n eigen stijl had…
…wist ik dat hij door moest naar de volgende ronde.
Niet te geloven.
Ongelooflijk. -Ga zitten.
Ik ben zo nerveus.
Niet te geloven.
Deze kogelbiefstuk…
…is naar mijn mening…
…niet gaar.
Ik snap het.
Waarom niet?
Het is niet gelijkmatig gaar.
Je had het meer kunnen laten rusten.
De hitte ging er niet helemaal doorheen.
Een kogelbiefstuk heeft meestal een heerlijk, natuurlijk aroma.
Ik denk niet dat je helemaal weet hoe je dat moet bewaren.
Dus helaas…
Dit is het einde voor jou. -O, man.
Goed gedaan. -Bedankt.
Je bent uitgeschakeld. -Wat jammer.
Hij kon de driester niet imponeren.
Het zou geweldig zijn geweest.
Er is een hele wereld aan eten.
Probeer ruimdenkend te zijn.
Bedankt.
ONDERSCHAT UITGESCHAKELD
Ik heb geen spijt.
De volgende keer probeer ik zijn steak.
Wat maakt de koning?
Hij is zo dol op bibimbap dat hij zichzelf Bi-bim noemt.
Is dat zo?
Zijn titel is koning Bibim
Vandaar de koninklijke outfit.
KONING BIBIM, EIGENAAR 'BIBIM SORI'
Hallo.
Ik ben Yoo Bi-bim, de bibimbap-koning uit Jeonju.
Bibim.
Hij serveert op een gong.
Juist. -Kijk nou.
Het is te ver om te zien of dat een echte gong is of iets van koper.
Het is een gong. Er zit een gat in het midden.
Hij doet er iets mee.
Wat is dat? -Hij spelt iets.
Wat maakt hij? -Hij is de koning.
Een koningsgerecht? -Ja.
Het is het koningsmaal.
Hij is een bibimbap-meester.
O, ja? -Ja.
Dit is de enige echte bibimbap.
Ik schreef 'bibim' in de Bibim-taal
Het is uniek. -'Bibim'?
Is dit het alfabet B en I? -Ja. 'Bibim.'
Wat is dit onderaan? -Het is 'Bibim'.
Dit maakt de 'm' in het Koreaans.
Het Koreaanse alfabet.
Haal je Koreaans en Engels door elkaar?
Ja, ik heb er een patent op.
Echt waar? -Ja.
Het is universeel. -Jeetje.
Meen je dat? -Ja.
Is dit een bekken?
Ja, het bekken is authentiek.
Van hetzelfde materiaal als de kommen.
Is dit schoon? -Hetzelfde.
Schoon, jazeker.
Waarom moest die Bibim-gast er vandaag zijn?
GENIALE RESTAURATEUR CEO 'EULJIRO BOSEOK'
Ik maak toevallig ook bibimbap.
Het klinkt alsof zijn hele leven om bibimbap draait.
Hij heeft er zelfs een taal van gemaakt.
Hij stal de aandacht van mij en mijn bibimbap.
Zijn dit gehakte kokkels?
Ik heb een saus gemaakt van kokkels en garnalen.
Ik sauteer of lak de groenten ermee.
Dat is de basis van mijn gerecht.
Het is Tongyeong-stijl.
Heeft iemand je dit geleerd?
Ik heb dit gegeten in Tongyeong.
Dit was mijn eerste witte bibimbap.
Het was zo lekker dat ik het wilde maken.
Je bent een genie. Je maakte het je eigen.
Ja, dat klopt.
Je leert snel.
'Geniale Restaurateur.'
Ik kook uit mijn hoofd.
Bibimbap in Tongyeong is wit.
Ik vroeg me af hoe ze het aten zonder gochujang.
Omdat er veel vis is in Tongyeong…
…bakken ze dat in sesamolie…
…in plaats van gochujang.
De basis van de vis geeft de bibimbap een rijke smaak.
Je kookt de vis en…
Om op smaak te brengen.
Kruiden? -Ja, dat klopt.
Ik gebruik negen groenten die ik meng met de visbasis.
VERSE ZEEWIER EN TOT-ZEEWIER
Tongyeong-bibimbap moet ook een beetje nat zijn.
Ik maak een vissoep…
…om te mengen met de bibimbap zoals we sojastoofpot met rijst eten.
Ik maak me zorgen om wat koning Bibim zal doen.
Mijn bibimbap is uniek
…want het is de enige bibimbap die het bibim-woord gebruikt.
Hij zal onder de indruk zijn als hij de waarde ervan ziet.
Die van mij zal anders zijn dan die van hem.
Die van hem is in Jeolla-do-stijl en die van mij in Gyeongsang-do-stijl.
Mijn eten moet eerst indruk op mij maken.
Toen ik het proefde, vond ik mezelf een geweldige kok.
Mijn brein zit vol bibimbap.
Ik heb alles gegeven.
Sterkte voor mij.
HET GELUID VAN HET MIXEN
ECHTE BIBIMBAP
Er is een bepaalde manier om dit te eten…
…want het is een gerecht gemengd met muziek.
Is er nog iets? -Ja.
Mag ik gewoon eten?
Neem deze aan.
Zie die stokjes als drums.
Als ik dit ga spelen en zeg: 'Mix het.'
Mix het op de muziek. -Oké.
Juist.
De tekst is 'Bibim'.
Oké. -Dat is het.
Blijf mixen. Daar gaan we.
Eén, twee, drie, vier.
bibim, bibim
bibim, en mixen maar -bibim, bibim
bibim, bibim
Met meer passie. -Oké.
Alsof je de wereld mixt.
Dit is wereldwijd.
bibim, bibim
Eén, twee, drie, vier. -bibim
Bam. -bi…
Is het voorbij? -Ja.
Het blijft hangen.
Dat is mijn muziek.
Je bent uitgeschakeld.
KONING BIBIM UITGESCHAKELD
Het is te zout.
Geef me die koffie.
Neem de koffie.
Het is zout.
Er zaten te veel kruiden in.
Het was beter geweest als de letters groter waren…
…en je meer rijst had gebruikt.
Ik bewonder je passie. -Bedankt.
Er spreekt trots uit.
Bedankt. -Bwonderenswaardig.
Ja, bedankt.
De koning vertrekt.
Hij is onttroond.
Koning Bibim is uitgeschakeld.
Het ziet er goed uit. -Bedankt.
Ik wil meteen aanvallen.
TONGYEONG-BIBIMBAP MET GEDROOGDE KOOLVIS
GEFERMENTEERDE KIMCHI
Je moet het eten met de soep en tofoe.
Moet ik het pletten? -Ja, meng het door elkaar.
Nog wat meer soep eroverheen. -O, ja?
Het moet een beetje zijn als een soep, zoals Gyeongsangdo-bibimpap met sojasaus.
Hij nam de tijd om na te denken.
Ik bedoel…
Hoe kun je koken als een veteraan als je zo jong bent?
Ik hoef er niet eens over na te denken.
Je bent door.
Dat meen je niet.
Bedankt.
GENIALE RESTAURATEUR IS DOOR
Het was een gerecht dat een vergeten herinnering bij me opriep.
Een sojasaus maken op basis van vis…
…is iets wat alleen de meesters uit de regio kunnen.
Het was geweldig hoe ze niet alleen een vergeten gerecht namaakte…
…maar het ook heerlijk maakte.
Daar was ik dankbaar voor en het was heerlijk.
Alle dagen dat ik in mijn restaurant heb gewerkt…
…flitsten aan me voorbij.
Ik moest bijna huilen.
Ik heb rijst, zeewiersoep met perillazaad…
…gesmoorde Japanse makreel en drie soorten gekruide groenten.
Mijn eten is gastronomisch, maar ik maak het als een moeder.
Deze gerechten hebben smaak en elegantie die het publiek niet herkent.
Bijgerechtenchef, je bent door.
Bedankt.
Gefeliciteerd.
Ik wist dat je het zou redden. -Bedankt.
Ik heb een kiprestaurant in Namyeong-dong.
KIPCHEF 'NAMYEONG-KIP'.
Ik ben gespecialiseerd in kipgerechten.
Dit zijn de filets, ossenhaas, bindweefsel en drumsticks.
Het eerste gerecht is kippendij.
Ik heb ze gegrild met sake en zeezout.
Het is lekker.
Je bent door.
Bedankt.
Goed gedaan. Mooi optreden.
KRUIDENGOD EIGENAAR VAN 'EDAMAME'
Gyeongsang heeft de god van het gokken…
…Jeolla heeft de meester van het pokerface…
…en Seoel heeft mij, de kruidengod.
KRUIDENGOD
Ik kruid tot het perfect is.
Ik maak mapo-tofoe.
Niet te zout of te zoet.
Het is perfect in balans.
GOUDEN RATIO MAPO-TOFOE
Je bent door. Je verdient je titel.
Het is perfect gekruid.
Wauw, gefeliciteerd.
Kruidengod… -Goed gedaan.
…is door. -Ik ben door.
Kruidengod is door.
Toen ik zag dat chef Anh zou jureren…
…dacht ik dat ik het nooit zou redden.
Ik ken hem al te goed.
Eén, twee, drie.
Hallo. -Hoe gaat het?
Goed. Leuk je te zien.
Wat betekent 'één, twee, drie'?
Ik heb in Michelinrestaurants gewerkt.
Het is gênant. -Natuurlijk.
Als je zegt 'Eén, twee, drie' zit die van mij er dan ook bij?
Natuurlijk wel.
Niet nerveus zijn.
Goed.
We zijn nu niet bij Mosu. -Juist.
Ik werkte drie jaar geleden bij Mosu waar hij mijn chef was.
We werkten nauw samen.
Ik zie Paik Jong-won. -Wie is de andere?
Echt waar? -Dat is chef Anh Sung-jae.
Ik ben de klos.
Wat moet ik doen?
Nu ben ik nog nerveuzer.
Bij een ander zou ik dat niet zijn.
Ik moet echt mijn best doen.
Ik wist dat hij streng zou zijn dus ik ging erin met het idee…
…om een heerlijk gerecht te maken zonder fouten.
Ik hoorde dat hij ook onder chef Anh werkte.
Driedubbele ster.
Hij werkte vast bij Mosu.
DRIEDUBBELE STER
Ik noemde mezelf 'Driedubbele ster'…
…omdat ik in drie Michelin-restaurants met drie sterren werkte.
Benu en Atelier Crenn in de VS en Mosu in Seoel.
Mijn titel is gebaseerd op mijn ervaring in die drie restaurants.
Ken je chef Anh? -Ja.
Je moet daar gejureerd worden.
Waar is chef Anh?
Weet hij dat je hier bent?
Hij zag me vast eerder.
Ben je zijn leerling? -Dat klopt.
Je wil niet worden uitgeschakeld. -Nee.
Het zou een ramp zijn. -Daar hou ik geen rekening mee.
Natuurlijk. Het is al goed.
Ik kijk ernaar uit. -Bedankt.
Ik wilde dat chef Anh mijn gerecht zou jureren…
…maar kreeg Mr Paik.
Toen dacht ik dat ik er geweest was.
Mr Paik houdt van simpel eten en kookt dagelijkse dingen.
Je bent door.
Ik probeerde details toe te voegen tijdens het koken…
…maar ik was bang dat hij niet zou zien hoeveel moeite er in één hap zit.
Ik probeerde op te vallen door een verfijnder gerecht te maken.
Ik sneed zelfs mijn groenten met meer moeite.
Hij straalt gastronomie uit. -Ja.
Kijk hem de ingrediënten snijden.
Ik wilde de saus zo goed mogelijk laten slagen.
Ik heb alles gemeten om de kans op fouten te verkleinen.
Hij is netjes.
Hij is de leerling van chef Anh.
Hij doet alles volgens het boekje.
Hij is van een ander niveau.
Hij heeft zelfs z'n eigen knijpflessen bij zich.
Heel verfijnd, net als in een restaurant.
Doet hij het niet stiekem goed?
Hierzo. -Volgens mij maakt hij eend.
Mijn hoofdingrediënt is Bonghwa-eend.
Mensen grillen eend meestal niet op houtskool…
…omdat er veel vet uit druipt en dat maakt het moeilijk.
Maar ik wilde het proberen, want het is heerlijk.
Eend.
Ik vond het altijd al moeilijk om eend zo te bereiden.
Het is precies goed gegaard.
Zo te zien wel.
Hij gebruikt de houtskool goed.
Hij verschroeit er aardbeien in.
Wat doet hij?
Hij heeft kreeft gebakken en bedruipt hem met boter.
Hij heeft ook bij Mosu gewerkt. -Pardon?
Hij heeft veel verfijnde technieken.
Ik maak een kreeftgerecht.
Ik serveer gepocheerde kreeft…
…met kinilaw-kreeft en een Filipijnse ceviche.
Dat is wat Michelin-chefs doen.
Hun oog voor detail als ze met ingrediënten werken…
…is van een heel ander niveau.
Ik wil ze laten zien wat ik kan.
Ik wil een gebalanceerd gerecht maken…
…zonder al dat oppervlakkige gedoe.
Hier is het.
Ik zal mijn gerecht uitleggen.
Dit is Bonghwa-eend, langzaam gegaard op houtskool.
BONGHWA-EEND MET BRAMEN
Links rode kool, ingelegd in Koreaanse bramenextract.
Rechts gegrilde aardbeien in houtskool.
Ik heb alles afgemaakt met lente-ui.
Bonghwa-eend is…
Wacht.
Sorry. -Veeg jezelf af.
Pronk je met je harde werk?
Deed je dat expres? -Nee.
Oké.
Je kunt het beter met de eend eten.
Zit er karwijzaad in?
Ja, karwijzaad.
KARWIJZAAD VOOR SMAAK
Geweldige combinatie.
Ja, meneer.
Alle saus is op.
Toen ik dat proefde…
…dacht ik aan alle eendengerechten die ik in Frankrijk heb geproefd…
…en vroeg me af of dit beter was.
Dat was mijn standaard, want het was zijn gerecht.
Eén, twee, drie… -Ja, meneer?
Je bent veel beter geworden.
Bedankt.
Echt.
De bereiding van de eend zelf…
…en de wijze waarop het vlees is gesneden, zijn heel delicaat.
Je hebt nagedacht over wat je moest doen om dit gerecht beter te maken…
…met de Koreaanse bramen en aardbeien.
Wat ik het lekkerst vond…
…was de temperatuur en de gaarheid van de eend.
CUISSON: GAARHEID
Eén, twee, drie, je bent door.
Bedankt.
En? -Hij is door.
Echt? -Ik wist het.
EÉN, TWEE, DRIE IS DOOR
Ik dacht dat je wegging. -Je liet me schrikken.
Goed zo. -Ik moest bijna huilen.
Goed zo. -Ik ken het.
Chef Anh keurt het goed. -Ik weet het.
Kom naast me zitten.
Ik moest bijna huilen. -Ik ook.
Gefeliciteerd.
Je bent goedgekeurd door je meester.
We hebben een sterke groep.
Je bent de eerste van gastronomie.
Hoe zou de kreeft zijn?
Het ziet er simpel uit, maar hij heeft fijne technieken gebruikt.
Houdt Mr Paik niet van gastronomie?
Mensen denken dat ik alleen goedkoop eten eet, maar dat is niet zo.
Ik hou ook van gastronomie.
Ik heb het veel gegeten en bestudeerd.
Het zal anders zijn omdat het Mr Paik is.
Links de kreeft, een Filipijnse ceviche…
…gekruid met kokosazijn, limoen en tamarinde.
Rechts een kreeft die ik heb bedropen met boter.
Daarop een pepersaus van de kop en ingewanden van de kreeft.
Moet de saus hier? -Ja.
Zal ik het gieten? -Natuurlijk.
De saus is lekker.
Bedankt.
Dit kleine gerecht… -Ja, meneer?
…heeft een grote smaakervaring.
Je bent door. -Bedankt.
DRIEDUBBELE STER IS DOOR
Bedankt. -Goed gedaan.
Hij bereikte een volle smaak in zo'n klein stukje kreeft.
De kwaliteit van het gerecht verraste me, want het was vergelijkbaar…
…met veel goede restaurants in binnen- en buitenland.
Ik moest hem direct door laten.
Je hebt het gered.
Gefeliciteerd. -Wie was je jury?
Chef Anh.
Chef Anh? -Ja.
Gelukkig kreeg ik hem niet.
Ze hebben allemaal talent.
Er zijn gastronomische chefs daarboven.
Ik doe ook gastronomie, dus…
IN RONDE 2
Als een Zwarte Lepel Choi Hyun-seok van de Witte Lepels wil uitdagen…
…kom dan naar voren.
Ik ben de pineut.
Er zijn veel verborgen talenten.
Er zijn hier veel jonge koks die moderne technieken gebruiken.
Ik ben bang dat mijn gerecht te doorsnee is.
Alle gerechten waren glamoureus en elegant.
Veel mensen komen uit de westerse keuken.
Ik kon niet met ze concurreren.
Ik vind die van mij te gewoontjes naast die van hen.
Ze draagt een hanbok.
Ze ziet er gaaf uit als ze kookt.
Ik ben tante Omakase en ik maak Koreaanse gerechten.
TANTE OMAKASE EIGENAAR VAN 'DRANKTAFEL'
Mijn klanten hoeven niet te bestellen.
Ik serveer eten op het juiste moment, zoals omakase.
Zo ben ik tante Omakase geworden.
Mijn gerechten vormen een volledige zelfgemaakte maaltijd.
Er is dichtgeschroeide vis, gekookte octopus…
…vlees op verschillende manieren en vijf bijgerechten.
Er zijn ook Koreaanse wraps en gestoomde coquilles en garnalen.
Het is een warme, zelfgemaakte maaltijd wat mensen graag eten.
Bij mij staat de tafel vol.
Kookt ze schoolmaaltijden?
Ze gebruikt een dienblad. -Ja.
Ik ben de Meester van Schoolmaaltijden.
Ik werk als maaltijdkok op een basisschool in Yangsan.
Ik kook al 15 jaar voor leerlingen, vandaar mijn titel.
Ik ben erg populair op school bij zowel leerlingen als leraren.
Wat eten we vandaag?
We hebben kimchi met kool…
…gekookt varkensvlees met ssam en ssamjang…
…gefrituurde ansjovis en pittige rundvleessoep.
Ik heb ook een saus gemaakt met pruimenextract…
…die het vet in het varkensvlees vermindert.
Kinderen houden niet van varkensvlees met garnalensaus.
Daarom heb je die saus. -Ja.
Ze heeft rijst gemaakt, dus hij kan niet zeggen dat het te zout is.
Ik was een beetje nerveus.
Mijn zoon zei steeds dat ik de moed erin moest houden.
Hij lijkt ervan te genieten.
Dat eten was voor kinderen.
Maar het was zo lekker dat ik bleef eten.
Toen ik dit at…
…dacht ik terug aan mijn jeugd.
Ik weet nog dat ik zulke maaltijden at…
…voor ik als kind naar het buitenland ging.
Ik ben de smaak nog steeds niet vergeten.
Alles was in orde…
…op één ding na.
Dat is tante Omakase. -Ze is legendarisch.
Hou haar in de gaten.
Daarzo. -Ze kookt heel snel.
Heb je deze allemaal zelf gemaakt? -Ja.
Wat voor rijst is dit? -Het is gerstrijst.
Ik heb gerstrijst, omdat het lekker is als je het mengt…
…met de restjes.
Restjes vlees en octopus en zo? -Ja, dat meng je erdoor.
Als er nog groenten over zijn, meng je die er ook door.
Er wordt niets verspild.
Je krijgt een maaltijd en snacks om te drinken.
Interessant genoeg was elk gerecht bijna precies hetzelfde gekruid.
Ik zou haar door laten gaan…
…als het varkensvlees smaakte zoals ik had verwacht.
Want dat betekent dat ze alles kan maken en het goed kan maken.
Je bent door.
Bedankt.
Dit is lekker in de winter.
-Ik hoef niets anders. -Bedankt.
Dit is genoeg om je te jureren.
Je hebt dit in zo'n korte tijd gemaakt. -Tante Omakase…
TANTE OMAKASE IS DOOR
De hanbok-dame is door.
Probeer dit eens.
Het smaakt anders als je het zo eet.
Ik had dit tot het laatste moeten bewaren.
Bedankt.
Gefeliciteerd. -Bedankt.
Gefeliciteerd.
Ik wist niet of ik het zou redden.
Wauw, tante Omakase.
Ze is waanzinnig. -Zeker weten.
Ze is vast heel goed…
…als Mr Paik haar na één hapje laat doorgaan…
…terwijl hij zoveel goed Koreaans eten heeft gehad.
Ja?
Het is moeilijk om alles zo te maken…
…dat iedereen ervan kan genieten.
Het is vooral moeilijk om kieskeurige kinderen te laten genieten.
Ze zijn heel kieskeurig.
Dat kan ik me voorstellen. -Ja.
Ik moet overleggen met de andere jury…
…dus stel ik mijn besluit uit.
Ik begrijp het.
MEESTER VAN SCHOOLMAALTIJDEN UITGESTELD
Ze maakt eten voor kinderen uit liefde.
Ik schoot vol, want het was erg ontroerend.
Ik stelde mijn besluit uit…
…omdat mijn gevoel mijn besluit kon beïnvloeden.
Ik heb gerechten gemaakt voor kinderen.
Eten basisschoolkinderen varkensvlees?
Ja, dat vinden ze lekker.
Echt? -Ja.
Je maakt het lekker.
Bedankt.
Ik duim voor haar omdat haar eten zo bescheiden is.
ALS ER GEEN 20 DOOR ZIJN
WORDT ER GEKOZEN UIT DE UITGESTELDE KANDIDATEN
Ik heb het mezelf geleerd door boeken te lezen.
Ik wist niet of dat de manier was.
STRIPBOEKCHEF
Dit zijn Oishinbo en Iron Wok Jan.
Ja. -Heb je ze allemaal gelezen?
Meer dan ik vakliteratuur lees.
Gebruik je hun recept?
Ik maak iets wat geïnspireerd is op die boeken.
Dat is best cool.
Hoe raakte je hierdoor geïnspireerd?
Ik had ooit een stripboekenwinkel.
Een stripboekenwinkel? -Ja.
Ik begon te koken toen ik daar tteokbokki verkocht.
Ik maakte de tteokbokki uit Cooking Master Boy…
…en het was een hit.
Toen raakte ik geïnteresseerd in koken.
Ik haal veel inspiratie uit stripboeken.
Hoe heet je gerecht?
Het heet 'Dongpo Varken uit Oishinbo deel 2, pagina 25.'
Heet het zo?
Hoe heet dat dan?
Het heet 'IJzeren Wok deel 8, pagina 23.'
Uit je hoofd.
Zijn je gerechten altijd naar pagina's vernoemd?
Ja, voorlopig.
Wat een leuk idee.
Heeft niemand je leren koken?
Nee.
Ik heb nooit kookles gehad
Ik heb het van niemand geleerd.
Ik heb leren koken uit boeken.
Ik kwam hier om te ontdekken of wat ik maak echt goed is.
Zijn er niet twee Chinese chefs?
Wie is de andere?
Ik zat niet op een prestigieuze koksschool…
…of werkte voor een beroemde chef.
Ik begon onderaan…
…dus ik moest hard werken om dit te bereiken.
SELFMADE-CHEF
Ik begon met bezorgen…
…op de middelbare school, omdat ik geld nodig had.
Toen begon ik te werken met Chinees eten.
Ik werkte op verschillende plekken en kreeg hier en daar tips.
Ik heb gekookt, bezorgd en zelfs flyers uitgedeeld.
Zo ben ik hier gekomen.
Hij maakt een gehaktbal. -Echt?
Met een hele ui?
Het is zo rond. -Ja.
De vorm is perfect.
Hoe maak je zulke gehaktballen?
Heb je ooit zoiets gezien? -Nee.
Ik ook niet.
Meen je dat?
Dit is een uitzonderlijke aanblik.
Ik wilde iets doen wat niemand doet.
Dit heb ik nog nooit gezien. Ik ben benieuwd.
Bedankt.
Mijn gerecht is een gehaktbal met acht schatten.
Het is een gehaktbal met acht gewokte verborgen schatten.
Ik bak eerst de ui die bedekt is met het mengsel…
…en haal hem eruit als de laag er stevig op zit.
Ik roerbak de acht ingrediënten…
…en giet dat erin.
Ik heb nooit geleerd hoe je dit maakt.
Ik las er alleen een artikel over…
…en wist meteen welke ingrediënten het had.
Daar haalde ik inspiratie uit…
…om mijn eigen versie te maken van een gehaktbal met acht schatten…
…die anders is dan het origineel.
Dit is wat ik heb bereikt.
Dat is heel slim.
Ze zullen het interessant vinden…
…dat een chef in de Chinese keuken in Korea zoiets kan maken.
GEHAKTBAL MET ACHT SCHATTEN
Je moet hem eerst snijden voor je begint.
Zal ik het snijden?
Ja, graag. Ik weet niet hoe ik het moet eten.
Hier is het.
Neem de inktvis…
…de paksoi en een beetje gehaktbal.
Zo eet je het.
Hier. -Oké.
Hoe beoordeelt hij de Chinese keuken?
Champignon.
Kijk zijn gezicht. -Hij lijkt het lekker te vinden.
Selfmade-chef. -Ja, meneer.
DONGPO VARKENSVLEES UIT OISHINBO DEEL 2, PAGINA 25
LOEMPIA MET KRAB UIT IJZEREN WOK DEEL 8, PAGINA 19
Er was niemand die mijn vaardigheden als chef erkende.
Nu ik hier ben, kan Mr Paik dat voor me doen.
Wat is dit bovenop?
Ik heb er poedersuiker op gedaan.
Wat is dit? -Dat is dongpo-varken.
Het is zo strak.
Dongpo-varken?
Jeetje, meen je dat nou?
Waarom kookt iedereen Chinees?
Heeft niemand je leren koken?
Dat klopt, meneer.
Je kunt het met een mes snijden en dan paksoi eten.
Nee, het moet gaar genoeg zijn… -Juist.
…zodat ik het met een vork kan doen. -Ja.
Ja, natuurlijk.
Ik heb heel China afgereisd en allerlei soorten dongpo-varkensvlees geproefd.
Dat kun je jezelf niet aanleren.
Zelf geleerd?
Ja.
Selfmade-chef. -Ja, meneer.
Je bent door. -Bedankt.
Bedankt.
Het is heerlijk. -Bedankt.
Echt waar.
Het heeft een unieke smaak…
…die alleen Chinese koks in Korea kunnen maken.
Die is anders dan de authentieke Chinese smaak.
Bedankt. -Dat is het belangrijkste.
Wat ook belangrijk is…
…is de gaarheid van de paksoi.
Je hebt het perfect bereid.
Alles is heerlijk.
Bedankt.
SELFMADE-CHEF IS DOOR
Hij deed het geweldig.
Bedankt.
Ik denk dat ik ga huilen.
Laat het eruit.
Huil gewoon. -Dat moet ik niet doen.
Zelf geleerd?
Ja.
Je bent door.
Hoe heb je dat geleerd?
Heb je het echt jezelf geleerd? -Ja.
Bedankt. -Wauw.
Gefeliciteerd.
STRIPBOEKCHEF IS DOOR
Wie? -Stripboekchef.
Heb je Chinees gekookt? -Ja.
Dongpo-varkensvlees? -Ja, en loempia's.
4X CHINESE KEUKEN
In minder dan 100 minuten?
Moet je zien. -Ja.
Het wordt een strijd.
CHEF CHINESE KEUKEN
Er zijn er zo veel.
CHEFS CHINESE KEUKEN
Het is gestoord. -Het wordt leuk.
Ik kan chef Jung Ji-sun wel aan.
Ik kies chef Lu Chinglai.
Dit wordt naar.
WIE WORDT DE KAMPIOEN VAN DE CHINESE KEUKEN?
Niemand haat vlees.
YOUTUBE-CHEF MET ZILVEREN LEPEL
Misschien verwachtte ik te veel.
ZILVEREN LEPEL UITGESCHAKELD
DE SLAGER VLEESLEVERANCIER
Slager, je bent uitgeschakeld.
Bedankt.
Je bent uitgeschakeld.
Ik ben altijd vol vertrouwen.
VLEESMEESTER
Moet je die ribbetjes zien.
De vleesmeester is een prof.
Hij snijdt het bot.
Wat maakt hij? -Ribbetjes.
Hij is de vleesmeester.
Mensen noemen me vleesmeester, omdat ik van vlees hou en het goed bereid.
UI
PEER
SUIKER
SOJASAUS
Dat wordt een saus voor galbi. -Galbi-jim?
Hij gebruikt een snelkookpan. -Juist.
Ik maak galbi-jim, maar mijn eigen versie.
Ik neem het Franse recept van boeuf bourguignon…
BOEUF BOURGUIGNON VLEES GESTOOFD IN RODE WIJN
…en combineer het met het Koreaanse recept van gesmoorde ribbetjes, galbi-jjjim.
Dit gerecht heet: galbignon.
De galbi-jjjim ziet er goed uit.
De galbi-jjjim…
…moet heel erg goed zijn, want…
…iedereen weet hoe je galbi-jjim maakt. -Ja.
Het is moeilijk om een speciaal gerecht te zijn…
…in een wedstrijd als deze.
Het lijkt op een westers gerecht, maar als je een hap neemt…
…proef je iets vertrouwd.
Heeft hij dat van rundvlees gemaakt?
Ja.
Dat is geweldig.
GALBUIGNON
Dit is galbi-jjim met pompoenpuree en geroerbakte spruitjes.
Ik heb een hoofdgerecht gemaakt.
Het ziet er geweldig uit.
Bedankt.
Het hoort geen soep te zijn, hè? -Nee, meneer.
Je bent door.
Ik wil niet slikken.
Het is zo mals, maar het glijdt zo m'n keel in.
Er is een vleugje van het natuurlijke vleesaroma…
…dat goed combineert met de saus.
Gefeliciteerd. Het is heerlijk. -Bedankt.
Wauw, gefeliciteerd. -Kom op, vleesmeester.
VLEESMEESTER IS DOOR
Je bent een echte meester.
Een vleesmeester. -Een echte meester.
Hij is de belichaming van zijn titel.
Dat vlees was zo mals dat ik niet eens hoefde te kauwen.
Wat heeft hij ermee gedaan?
Wat is dat? Het lijkt op sashimi.
Iedereen die dit ziet komt er misschien voor naar Korea.
Het is baanbrekend.
Zoiets heb je nog nooit gezien.
CHEF VAN BEROEMDHEDEN
Hij gebruikt alleen groenten.
Groenten.
Is dat niet te simpel?
Er is niets anders.
Als mensen mijn ingrediënten zien twijfelen ze soms.
Het zijn gewone ingrediënten zoals bieten, avocado's…
…kohlrabis, Pyogo-paddestoelen…
…lotuswortels, enzovoort.
Het zijn ingrediënten uit de supermarkt.
Is dat een Japans gerecht? Dat is shiso.
Ja, shiso.
Volgens mij is het Japans.
Ik dacht dat het zeeoor was, maar het is groente.
Dat zijn Pyogo-paddenstoelen.
Hij deed er Pyogo-paddenstoelen in. -Het zijn geen zeeoren.
Ik denk dat hij alleen groenten gebruikt. -Ja, daar lijkt het op.
Misschien snijdt hij groenten, zoals sashimi.
Mijn gerecht is vegetarische sashimi en vegetarische futomaki.
Iedereen gebruikt eiwitten zoals vlees en vis.
Ik ben de enige die vegetarische kookt.
De sleutel tot mijn gerecht is de illusie van smaak.
Als je het eet, proef je tonijn of zeeoor.
Het is een gerecht dat een illusie creëert van gewone ingrediënten.
Groenten zijn de simpelste, maar meest complexe ingrediënten.
Ik moet ze koken zoals ik wil…
…roken…
…bakken…
…en laten sudderen.
Je moet op de details letten.
Tijdmanagement is het belangrijkst.
Als er één ding misgaat…
…heeft dat invloed op alles.
De textuur is het belangrijkst voor de groenten.
Chef Anh let op hoe goed de groenten gekookt zijn.
Ze moeten perfect zijn.
Voor mij is het belangrijkste dat de groenten gaar zijn.
De gaarheid van de groenten…
Ik vind het erg belangrijk hoe de gaarheid is van de paksoi.
Hij wil dat ze gekookt zijn zoals hij ze lekker vindt.
Wat is dat precies? -Ik weet dat chef Anh op details let.
Hij keurt mijn gerecht vast goed.
Ik ben klaar.
Ik hoopte al op veganistische sushi.
Als hij alle smaken goed had gehad…
…had ik betaald om dat gerecht te proeven.
Dit…
…lijkt op sashimi.
Van tonijn.
Ik heb vegetarische sashimi…
…en vegetarische futomaki gemaakt.
Er is van alles gaande.
Lotuswortel en gouden kiwi met schisandra…
…Pyogo-paddenstoelen gekookt in zoete sojasaus, kohlrabi…
…en gerookte biet met avocado.
Dat is alle sashimi.
Ik stel voor dat je dit eerst probeert. -Ik begin daarmee.
Je moet deze ook proberen. -Oké.
Dat is de kiwi.
Doe er wat wasabi op. -Met wasabi.
Wikkel ze in gedroogd zeewier en dip ze in sojasaus.
Het is net tonijn. -Precies.
Doe je ogen maar dicht.
Ogen dicht? Oké. -Ja.
Kijk.
Hij combineerde bieten met avocado.
Oké. -Dat is logisch…
…omdat bieten niet vet zijn als echte tonijn dat is.
Dat is heel slim.
Avocado heeft vet. -Juist.
Chef voor beroemdheden. -Ja?
Ondertiteld door: Michèle van Rossum