-Jeg tar én bit til. -Ok.
Han virket usikker, så jeg tenkte:
"Jeg er ferdig."
Hvor kommer sprøheten fra?
Jeg hadde i vannkastanjer for tekstur.
Jøss.
Han sa: "Jøss."
Vel…
-…dongpo-svinet… -Ja?
…er fortsatt ganske saftig.
Ja.
Jøss.
-Du er videre. -Takk.
Du har bestått.
Jøss.
Når jeg spiser dumplinger, er saftighet det første jeg ser etter.
Dongpo-dumplingene overgikk forventningene mine.
Det var en eksplosjon av saftighet med saften fra dumplingene
kombinert med saften fra dongpo-svinet.
Jeg sendte henne videre uten å engang tenke på det.
Gudinnen av kinesisk mat er videre.
-Er hun den første? -Ja.
Bra jobbet!
Takk!
Det står "én av tjue" på skjermen.
Jeg kan ikke tro det.
-Se på denne fyren. -Ja?
Han er veldig teatralsk.
MATLAGINGSGALNINGEN
-Han virker veldig avslappet. -Ham?
Han har ganske dramatiske gester.
Det er ikke nødvendigvis hverken bra eller dårlig.
Det er nok bare stilen hans.
Hvis maten er god, er det søtt.
Men hvis maten er dårlig, er det bare irriterende.
Se på gestene hans.
Han sier at folk kaller ham gal.
Jeg liker galninger.
Det tok ett sekund å komme på tittelen.
Jeg blir bare litt gal når jeg lager mat.
Jeg tror det er best å bare bli litt gal
og presse meg fremover
heller enn å være bekymre.
Jeg synes kokker
-burde være litt gale. -Jeg er enig.
Mat må ha litt galskap for å være god.
Jeg holder på å bli gal nå.
Retten jeg forberedte i dag
var torskemelke med karrismørsaus.
Karripulver er nøkkelen her.
Karripulveret gir smørsausen,
som kan være litt kjedelig noen ganger, et kick.
Den andre retten jeg forberedte var uroko-yaki-abbor.
Uroko-yaki er en metode å tilberede fisk med skjellene på,
så den blir veldig sprø på utsiden og saftig på innsiden.
Jeg lagde også safran-velouté-saus.
Jeg har aldri fått noen klager på denne retten.
Dette er min sjanse til å bevise hvor gal jeg er.
-La meg forklare retten. -Gjerne.
Torskemelke smaker best om vinteren.
TORSKEMELKE MED KARRISMØRSAUS
Og jeg oppdaget
at det lager en deilig aroma når jeg tilsetter karri,
og sånn kom jeg på denne retten.
Jeg tilberedte abboren i uroko-yaki-stil.
Sausen på bunnen er safran-velouté.
UROKO-YAKI-ABBOR
Det er også hvit asparges, brokkoli
-og litt ørretrogn. -Ørretrogn, ok.
Hva skal jeg spise først?
Begge rettene representerer hvem jeg er.
Begge er veldig intense.
Men jeg anbefaler at du smaker på denne først.
Ok, greit.
-Jeg burde ta en skje av dette. -Det stemmer.
Med litt av smøret.
For meg er den viktigste faktoren i en rett
-hvor godt grønnsakene er tilberedt. -Ok.
Jeg vil si at de er veldig godt tilberedt her.
Når det gjelder det andre,
er sausen god.
Men krydringen på fisken
var ikke helt sånn jeg ønsket det.
Jeg skal tenke litt mer på det mens jeg går rundt.
Jeg avventer inntil videre.
Hvis han er så kresen, går ingen videre.
Han er mannen med ljåen innen krydder.
Krydrer du ikke godt nok, dør du.
F*** ta.
En klype salt var alt som manglet.
Saltet var problemet.
Det er derfor han er en trestjerners kokk.
Det må være noe i smaksløkene hans.
Smør-karrisausen var feilfri.
Den var så god at jeg tenkte å gi ham bestått.
Men jeg syntes fisken trengte mer krydder.
Men det var en veldig liten detalj.
Jeg har veldig strenge kriterier når jeg sammenligner en rett med en annen,
så jeg bestemte meg for å komme tilbake til ham senere.
Dommerne smaker nok på rettene til folk på vent på tur.
DEN ANDRE DOMMEREN SMAKER PÅ RETTEN FOR Å NÅ EN AVGJØRELSE
Dette er uutholdelig.
HVIS DET IKKE ER 20 OVERLEVENDE NÅR ALLE RETTENE ER SMAKT PÅ,
VIL OVERLEVENDE BLI VALGT FRA DELTAKERNE PÅ VENT
Jeg ville så gjerne sitte ved det bordet.
-Se. -Hva?
Jeg vet det.
De lager et treretters måltid.
Fire retter, det er mye.
Det er et fullt måltid.
Hun åpnet en buffé der borte.
BUFFÉJENTA
Alle lager mer enn én rett.
De lager flere fordi de er stolte.
NEW YORK-DAEJANGGEUM
Forberedte de bare den ene retten?
Det er mulig de spør: "Er det alt?"
Jeg ville lage noe enkelt, for alle lagde altfor mye.
-Andre… -Jeg vil smake på det.
…lager fem eller seks retter, og de lager bare én.
Det er litt latskap.
Det kan bli sett på som mot eller latskap.
Jeg er trygg på den ene retten.
De må være ganske selvsikre.
Hva om de spør hva retten kalles?
Det er aglio e olio.
Vent, steker han bare biff?
Er det alt?
Veldig godt stekt biff. Det er alt.
"Undervurdert"?
Han tror vel at han er god, men andre tror noe annet.
Jeg er Undervurdert.
Jeg driver en vinbar i Hannam-dong,
og jeg har vært kokk i ni år.
Jeg var på et datingshow, så jeg tror det er derfor
folk tviler på ferdighetene mine
og tror jeg ikke er seriøs når det gjelder matlaging.
Jeg kom hit som "Undervurdert" for å bevise at de tar feil.
Hva lager du?
Jeg bruker mørbrad fra koreansk storfe for en biff grillet på kull.
-Kun biff, ingen garnityr eller saus? -Det stemmer.
Vil du vise hva du kan kun med en biff?
Det stemmer.
-Ingen garnityr? -Ikke noe annet, bare biff.
Han må være selvsikker.
-Du fikk 100 minutter. -Ja.
Tror du ikke at du kan gjøre mer for å vise hvor flink du er?
Jeg kunne selvsagt laget flere retter,
men jeg tror dette er den beste retten jeg kan lage på de 100 minuttene.
Greit. Det er ganske kult, det skal du ha.
Jeg ville vise dem at jeg kan gjøre noe
mange prøver å få til, men ikke lykkes.
Jeg satser alt
med bare kull.
Det ser kanskje enkelt ut, men det er det ikke.
Hvis temperaturen er litt feil, kan biffen bli seig og tørr.
Jeg steker kjøttet jevnt over kull.
Når den er veldig varm på utsiden,
lar jeg den hvile litt og legger den så tilbake på kullet.
Så lar jeg den hvile igjen.
Det gjøres flere ganger
for å steke biffen jevnt hele veien gjennom.
Han trekker inn aromaen fra kullet ved å røyke den.
Han steker den oppreist.
Det er absolutt interessant.
-Hva da? -Biffen?
Jeg er nysgjerrig på hvordan han dømmes.
Jeg er nysgjerrig på aglio e olio-en.
Samme her.
Jeg vet jeg lager god aglio e olio.
Jeg lurer på hvor mektig den er.
Hvis den smaker godt, er det game over.
Jeg lager den annerledes.
Jeg er Skjult geni.
Bokstavelig talt.
Det er noe spesielt med aglio e olio.
Jeg tilbereder pastaen på unikt vis.
Jeg bruker linguine-pasta, som vanligvis tar litt tid å lage.
Minst seks eller syv minutter.
Men jeg koker den i under tre minutter,
så tar jeg den ut og heller olje på den mens den er varm.
Så sprer jeg den ut på et stekebrett
og dekker den til for å fange varmen.
Den er ikke helt kokt, så den er fortsatt hard.
Men den kokes sakte inni der.
Etter en stund er pastaen gjennomkokt.
Pastaen blir perfekt al dente
og blir ikke bløt når den kokes på denne måten.
Derfor bruker jeg denne metoden.
De som ikke har smakt dette, har ikke smakt ordentlig aglio e olio.
AGLIO E OLIO
-Du gjorde det enkelt i dag. -Ja.
Jeg vil vite hvordan det går.
La oss gå og se. Jeg er nysgjerrig.
Enkelt er best.
Jeg har aldri sett noen steke biff sånn.
Han tar dem ut og dekker dem til for å hvile,
-så steker han videre. -Jeg tror han gjør det
for å trekke kullrøyken inn i dem og fange aromaen.
Jeg tror han steker saltet også.
-Men det er ikke noe annet. -Ikke engang saus.
Kun salt og olje, det er alt.
Han hviler dem forsiktig.
Han bruker vel ikke termometer?
-Nei. -Kun en nål.
-En kul måte å gjøre det på. -En nål på leppene.
Han bruker nål i stedet for termometer.
Jeg vil se nærmere på det.
Er han ferdig?
Han kokte dem så lenge, og de er fortsatt ganske rå.
Det ser bra ut.
Fargen er veldig fin.
Jeg lurer på hva dommeren vil si.
Og litt salt ved siden av. Det er modig.
Han virker selvsikker.
-Han er ferdig. -En applaus.
-Er det kun storfekjøtt? -Storfekjøtt og salt, det er alt.
Det er veldig modig.
Dette er mørbraden du nevnte, ikke sant?
Det stemmer, sir.
Jeg stekte den jevnt over trekull av eik,
mens jeg dekket den med olje og saft så den ikke skulle tørke.
Saltet ble også tørket med røyken fra kullet.
Jeg skjønner.
MØRBRAD
Hva synes du om det?
Jeg angrer ikke på noe.
Han prøver å imponere en Michelin-kokk
med en kjøttbit.
Et mirakel om han består.
Ikke sant?
Jeg ville bare ha bekreftelse fra ham.
-La meg spørre deg om noe. -Ja?
Etter din mening, hva er definisjonen på en perfekt biff?
En biff tilberedt på den mest grunnleggende måten.
Steker man kjøttet med smør eller urter, fortynnes den naturlige aromaen,
og det passer ikke helt med min matlagingsstil.
-Jeg tror jeg forstår. -Ok.
Denne mørbraden…
Bland det før du smaker.
-Ingen er videre fra denne siden ennå. -Nei.
-Han er veldig streng. -Mange eliminasjoner.
-Pastaen er ganske annerledes, som du sa. -Ja.
-Den føles annerledes. -Akkurat.
Aglio e olio er noe
som alle kjenner til, om du er kokk eller ikke.
Og enhver kokk har sin egen variant av denne enkle retten.
Jeg kan føle
at du prøvde veldig hardt å vise din unike stil,
spesielt måten du lager pastaen på.
Det er veldig godt.
-Jøss. -Du tuller.
-Skjult geni. -Ja?
Gratulerer.
Du har bestått.
Takk.
-Du er videre, mener jeg. -Takk.
-Du tuller! -Skjult geni, du er videre.
Takk.
SKJULT GENI ER VIDERE
Takk!
En enkel seier.
-Gratulerer. -Jeg kan ikke tro det.
Aglio e olio er én av de vanskeligste rettene å lage.
En perfekt aglio e olio må ha god balanse.
Da jeg så at han ikke bare lagde det på den tradisjonelle måten,
men satte sitt eget preg på det etter årevis med erfaring,
visste jeg at jeg måtte la ham gå videre til neste runde.
Jeg kan ikke tro det.
-Det er utrolig. -Sett deg.
Jeg er så nervøs.
Jeg kan ikke tro det.
Denne mørbraden er…
…etter min mening
ikke godt stekt.
Jeg skjønner.
Hvorfor ikke?
Den er ikke jevnt stekt.
Du kunne latt den hvile litt til,
og varmen gikk ikke helt gjennom.
Mørbrad har vanligvis en nydelig naturlig aroma,
men jeg tror ikke du vet nok om hvordan du bevarer den.
Så dessverre
-er det slutten for deg, Undervurdert. -Oi.
-Bra jobbet. -Takk.
-Du er eliminert. -Så synd.
Han imponerte ikke trestjerneren.
Det hadde vært fantastisk.
Det er en hel verden med mat der ute.
Prøv å ha et åpent sinn.
Takk.
UNDERVURDERT ELIMINERT
Jeg angrer ikke på noe.
Jeg vil prøve den nydelige biffen hans.
Hva lager kongen?
Han liker bibimbap så mye at han kalte seg selv Bi-bim.
Å ja?
Tittelen hans er Kong Bibim,
derav den kongelige kjortelen.
KONG BIBIM EIER AV "BIBIM SORI"
Hallo.
Jeg er Yoo Bi-bim,
kongen av bibimbap, fra Jeonju. Født til å blande verden.
Bibim.
Tallerkenen er en gongong.
-Ja. -Se på det.
Det er for langt unna å si om den er ekte eller om det kun er messing formet som én.
Det er en gongong. Den har hull i midten.
Han gjør noe med den.
-Hva er det? -Han staver noe.
-Hva lager han? -Han er kongen.
-Kongens rett? -Ja.
Det er kongens måltid.
Jeg hører han er bibimbap-mester.
-Jaså? -Ja.
Dette er den ene sanne bibimbapen.
Jeg skrev "Bibim" med bibim-språket.
-Det er unikt. -"Bibim"?
-Er dette bokstavene B og I? -Ja. "Bibim."
-Hva er den nederste? -Det er "Bibim."
Dette er mieum, som lager lyden M på koreansk.
Det koreanske alfabetet.
Så du har blandet koreansk og engelsk her?
Ja, jeg har patentert det.
-Har du virkelig det? -Ja.
-Et universelt ord. -Herlighet.
-Seriøst? -Ja.
Er ikke dette en cymbal?
Jo. Symbalen er også autentisk.
Den er laget av samme materiale som skålene.
-Vasket du den? -Samme materiale.
Selvsagt, dusinvis av ganger.
Hvorfor måtte den Bibim-fyren være her i dag?
GENIAL RESTAURANTEIER, DIREKTØR I "EULJIRO BOSEOK"
Jeg lager tilfeldigvis også bibimbap.
Det hørtes ut som hele livet hans handlet om bibimbap.
Han lagde til og med et eget språk.
Han stjal rampelyset mitt og bibimbapen min.
Er dette hakket musling?
Jeg lagde en saus av hakket musling og reker,
og jeg sauterer eller dekker grønnsakene med den.
Det er basen i retten min.
Det er i Tongyeong-stil.
Har noen lært deg dette?
Jeg smakte det i Tongyeong,
og det var første gang jeg så hvit bibimbap.
Den var så god at jeg lærte å lage den.
Du er et geni. Du lærte det og gjorde det ditt.
Ja, det stemmer.
Du lærer fort,
"Genial restauranteier."
Jeg lager mat etter hukommelsen.
Bibimbaper hvit i Tongyeong,
og jeg lurte på hvordan de spiser det uten gochujang.
Siden det er mye sjømat i Tongyeong,
sauterer de det i sesamolje
og bruker det i stedet for gochujang.
Sjømatbasen gir bibimbapen en fyldig smak.
Så du koker ned sjømaten og…
Bruker det som krydder.
-Krydder? -Ja, det stemmer.
Jeg bruker ni forskjellige grønnsaker
som jeg blander og krydrer sammen med sjømatbasen.
FERSKT SJØGRESS OG HIJIKI
Bibimbap i Tongyeong-stil må også være litt våt,
så jeg lager en sjømatsuppe
for å blande den med bibimbapen,som vi spiser soyabønnegryte med ris.
Men jeg er bekymret for hva Kong Bibim gjør.
Min bibimbap er unik,
for det er den ene sanne bibimbapen med bibim-ordet.
Han blir imponert
om han gjenkjenner verdien av bibimbap.
Min blir veldig annerledes enn hans.
Hans er i Jeolla-do-stil,
mens min er i stilen til kyststrøkene i Gyeongsang-do.
Maten min må først imponere meg selv.
Og da jeg smakte på den, tenkte jeg at jeg var en fantastisk kokk.
Hodet mitt er fullt av bibimbap nå.
Jeg ga alt.
Heia meg.
LYDEN AV Å BLANDE VERDEN BIBIM SORI!
EKTE BIBIMBAP
Det er en spesiell måte å spise dette på,
for det er en rett som er blandet med musikk.
-Er det mer? -Ja.
Kan jeg ikke bare spise?
Ta disse.
Tenk på spisepinnene som drillstaver.
Når jeg begynner å spille og sier "bland det sammen",
-blander du det med musikken. -Greit.
Greit!
Teksten er "Bibim".
-Ok. -Det er alt.
Fortsett å blande. Sånn ja.
Én, to, tre, fire.
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Bibim, bland det! -Bibim, bibim
-Bibim, bibim
-Med mer lidenskap! -Ok.
Som om du blander verden!
Vi går globalt!
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Én, to, tre, fire! -Bibim
-Pang! -Bi…
-Er det over? -Ja.
Det er fengende.
Det er musikken min.
Du er eliminert.
KONG BIBIM ELIMINERT
Det er for salt.
La meg ta kaffen.
Ta kaffen.
Det er salt.
Du har hatt i for mye krydder.
Det hadde vært bedre om bokstavene var større
så du brukte mer ris.
-Men jeg beundrer lidenskapen din. -Takk.
Du er stolt av tradisjonell mat.
-Takk. -Det er beundringsverdig.
Ja, takk.
Kongen går.
Han er avsatt.
Kong Bibim er eliminert.
-Det er visuelt tiltalende. -Takk.
Jeg får lyst til å spise med en gang.
BIBIMBAP I TONGYEONG-STIL MED TØRKET SEISKINN-SUNDAE
OG FERMENTERT GJELLE-KIMCHI
Du burde spise det med suppe og tofu.
-Skal jeg knuse den? -Ja, bland det sammen.
-Du bør kanskje helle i mer suppe. -Jaså?
Den bør være full av suppe,
som bibimbap i Gyeongsangdo-stil med soyasaus.
Han brukte lang tid på å tenke.
Jeg mener…
Hvordan kan du lage mat som en gammel veteran når du er så ung?
Jeg trenger ikke engang å tenke på det.
Du er videre.
Du tuller.
Takk.
GENIAL RESTAURANTEIER OVERLEVER
Det var en rett som vekket et glemt minne i meg.
En sjømatbasert soyasaus som det
er noe kun regionens mestere kan lage.
Jeg elsket at hun ikke bare gjenskapte en glemt rett,
men også gjorde den nydelig.
Jeg var takknemlig for det, og det var nydelig.
Jeg så for meg alle dagene
jeg har jobbet i restauranten.
Jeg gråt nesten.
Jeg lagde rismiks, sjøgressuppe med perillafrøpulver,
bresert japansk makrell og tre typer krydrede grønnsaker.
Jeg lager gourmetmat, men med et mammahjerte.
Disse rettene har en smak og en eleganse som folk kanskje ikke gjenkjenner.
Siderettkokken, du er videre.
Takk.
Gratulerer!
-Jeg visste du ville klare det. -Takk.
Jeg driver en kyllingrestaurant i Namyeong-dong.
YEONG KYLLING KOKK OG EIER AV "NAMYEONG CHICKEN"
Jeg spesialiserer meg på kylling, så jeg lagde det meste med kylling.
Dette er bryst, indrefilet, fascia og kyllinglår.
Den første retten er lårkjøttet her.
Jeg har grillet dem med sake og havsalt.
Det er godt.
Du er videre.
Takk.
Bra jobbet. Flott utført.
KRYDDERGUDEN KOKK OG EIER AV "EDAMAME"
Gyeongsang-do har gambling-guden,
Jeolla-do har pokerfjesmesteren
og Seoul har meg, Krydderguden.
KRYDDERGUDEN
Jeg krydrer til absolutt perfeksjon.
Jeg lager mapo-tofu.
Den er ikke for salt eller søt.
Den er perfekt balansert.
GYLNE SNITT-MAPO-TOFU
Du er videre. Du lever opp til tittelen.
Du krydrer til perfeksjon.
Jøss, gratulerer!
-Krydderguden -Bra jobbet.
-er videre. -Jeg klarte det!
Krydderguden er videre.
Da jeg så at kokk Anh var én av dommerne,
trodde jeg ikke at jeg ville gå videre.
Jeg kjenner ham jo altfor godt.
Hei, Én to tre.
-Hallo. -Går det bra?
Bra. Hyggelig å se deg.
Hva betyr "Én to tre"?
Jeg har jobbet på Michelin-restauranter med én, to og tre stjerner.
-Flaut å måtte si det. -Selvsagt.
Når du sier "Én to tre",
er min også en del av det?
Selvsagt.
Ikke vær nervøs.
Greit.
-Vi er ikke på Mosu nå. -Akkurat.
Jeg jobbet på Mosu for tre år siden, og han var kjøkkensjefen min.
Vi har jobbet tett sammen.
-Jeg ser Paik Jong-won. -Hvem er den andre?
-Seriøst? -Det er kokk Anh Sung-jae.
Jeg er ferdig.
Hva skal jeg gjøre?
Jeg er enda mer nervøs nå.
Ingen andre ville gjort meg nervøs.
Jeg må virkelig gjøre mitt beste.
Jeg visste han ville være streng,
så jeg tenkte
at jeg burde lage nydelig fisk feilfritt.
Jeg hørte at han også har jobbet for kokk Anh.
Trippelstjerne.
Han må ha jobbet på Mosu.
TRIPPELSTJERNE
Jeg kalte meg selv "Trippelstjerne",
for jeg har jobbet på tre Michelin-restauranter.
Benu og Atelier Crenn i USA og Mosu i Seoul.
Så tittelen er basert på erfaringene fra de tre restaurantene.
-Kjenner du kokk Anh? -Ja.
Du burde bli dømt der borte.
Hvor ble det av kokk Anh?
Vet han at du er her?
Han så meg nok.
-Så du er lærlingen hans? -Det stemmer.
-Det er en katastrofe om du går ut. -Ja.
-En katastrofe. -Jeg tar ikke sånt i betraktning.
Selvsagt. Det går bra.
-Jeg gleder meg. -Takk.
Jeg ville at Anh skulle bedømme retten min,
men jeg endte opp med Mr. Paik.
På det tidspunktet trodde jeg at jeg var ferdig.
Mr. Paik er en person som liker enkel mat
og lager hverdagslige retter.
Du er videre.
Jeg prøvde å legge til mange detaljer,
men jeg var redd han ikke ville merke
hvor mye innsats jeg la i det med bare én bit.
Jeg prøvde å skille meg ut ved å lage en flottere rett.
Jeg var til og med nøye da jeg kuttet grønnsakene.
-Han legemliggjør gourmet. -Ja.
Se som han skjærer ingredienser.
Jeg ville lage sausen
så lik den jeg lagde da jeg øvde som mulig,
så jeg målte alt for å minimere sjansen for å gjøre feil.
Denne fyren er fin og ryddig.
Det er lærlingen til kokk Anh.
Han gjør alt etter boka.
Han er på et annet nivå.
Han hadde til og med med egne sausdispensere.
Veldig utsøkt, akkurat som på en restaurant.
Gjør ikke den fyren det bra?
-Her borte. -Jeg tror han lager and.
Hovedingrediensen min i dag er and fra Bonghwa.
Folk griller vanligvis ikke and på kull,
for det drypper ut for mye fett, som gjør det vanskelig.
Men jeg tenkte jeg skulle prøve, for det er veldig godt.
En and!
Jeg har alltid tenkt at det er vanskelig å steke and på den måten.
Den er stekt akkurat nok.
Ser sånn ut.
Han bruker kullet veldig bra.
Han griller jordbær der inne.
Hva gjør han?
Han koker hummer og pensler den med smør.
-Han har også jobbet på Mosu. -Unnskyld?
Han har mange fine teknikker.
Jeg lager en hummerrett.
Det er posjert hummer
og kinilaw-hummer, ceviche i filippinsk stil.
Det er det Michelin-kokker gjør.
Deres øye for detaljer når de håndterer ingredienser
er på et helt annet nivå.
Jeg vil vise dem hva jeg kan.
Jeg vil lage en nydelig, balansert rett
uten alle de overfladiske greiene.
Her er det.
La meg forklare retten min.
Dette er and fra Bonghwa som er stekt langsomt over kull.
AND FRA BONGHWA MED KOREANSKE BJØRNEBÆR
Til venstre er rødkål syltet i koreansk bjørnebæreekstrakt.
Til høyre er jordbær svidd på kull,
og jeg toppet alt med vårløk.
Anden er…
Vent.
-Beklager. -Det går bra. Tørk deg.
Viser du frem at du har jobbet hardt?
-Du gjorde det med vilje, ikke sant? -Nei.
Ok.
Det er bedre å spise det med anden.
Har den karve?
Ja, karvefrø.
KARVEFRØ BRUKT TIL SMAK
Det er en flott kombinasjon.
Ja, sir.
Han skrapte av all sausen.
Da jeg smakte på det,
tenkte jeg tilbake på de utallige anderettene jeg hadde smakt i Frankrike
og spurte meg selv om denne var bedre.
Det var standarden min, for det var retten hans.
-Én to tre… -Ja, sir?
Du har blitt mye bedre.
Takk.
Helt ærlig.
Selve stekingen av anden
og måten du skjærer kjøttet på, er veldig delikat.
Så tenkte du på hva du skulle gjøre for å forbedre retten enda mer
med de koreanske bjørnebærene og jordbærene.
Men det jeg likte best,
var temperaturen, andens cuisson.
CUISSON: I HVOR STOR GRAD NOE ER STEKT
Én to tre, du er videre.
Takk.
-Hva skjedde? -Han er videre.
-Er han? -Jeg visste det.
ÉN TO TRE ER VIDERE
-Jeg trodde du var på vei ut. -Du skremte meg.
-Bra jobbet. -Jeg gråt nesten.
-Bra jobbet. -Jeg vet det.
-Du fikk kokk Anhs godkjenning. -Ja.
Sitt ved siden av meg.
-Jeg gråt nesten. -Jeg også.
Gratulerer.
Du ble godkjent av mesteren din.
Vi har en sterk gruppe her.
Du er den første fra gourmetmat.
Lurer på hvordan hummeren er.
Det ser enkelt ut,
men han brukte gode teknikker.
Misliker ikke Mr. Paik gourmetmat?
Folk tror jeg kun håndterer vanlig mat, men det er ikke sant.
Jeg liker gourmetmat også.
Jeg har spist mye av det og studert det.
Det blir annerledes fordi det er Mr. Paik.
Til venstre er det kinilaw-hummer, som er ceviche i filippinsk stil,
med kokoseddik, lime og tamarind på toppen.
Til høyre er det hummer som er penslet med smør.
På den er det en peppersaus laget med hummerens hode og innvoller.
-Skal sausen på her? -Ja.
-Kan jeg helle den for deg? -Greit.
Sausen er god.
Takk.
-Denne lille retten… -Ja, sir?
…har et stort spekter av smaker.
-Du er videre. -Takk.
TRIPPELSTJERNE ER VIDERE
-Takk. -Godt jobbet.
Han leverte rike smaker i en så liten hummerbit.
Kvaliteten på retten overrasket meg, for den kunne sammenlignes
med mange gode restauranter hjemme og i utlandet.
Jeg måtte la ham gå videre.
Du klarte det.
-Gratulerer. -Hvem dømte deg?
Kokk Anh.
-Kokk Anh? -Ja.
Takk og pris at jeg ikke fikk ham.
De er alle veldig talentfulle.
Det er noen gourmetkokker der oppe nå.
Jeg driver også med gourmetmat…
I RUNDE 2
Hvis noen av de svarte skjeene vil utfordre hvit skje Choi Hyun-seok,
vennligst kom frem.
Jeg er ferdig.
Det er mange skjulte talenter.
Det er mange unge kokker her som bruker alle disse moderne teknikkene.
Jeg er redd retten min er for vanlig.
Alle rettene var glamorøse og elegante.
Mange er fra vestlige kjøkken.
Jeg kunne ikke konkurrere.
Min er for hverdagslig ved siden av deres.
Hun går i hanbok.
Hun ser så kul ut i den når hun lager mat.
Jeg er Tante Omakase #1, og jeg lager koreansk mat servert i retter.
TANTE OMAKASE #1 EIER AV "CHEERFUL DRINKING TABLE"
Kundene mine trenger ikke å bestille,
siden jeg kun serverer mat til rett årstid, som omakase.
Sånn ble jeg Tante Omakase #1.
Rettene mine utgjør et hjemmelaget måltid.
Det er stekt fisk, forkokt blekksprut,
kjøtt tilberedt på ulike måter
og fem sideretter.
Det er også jeon i koreansk stil og dampede kamskjell og reker.
Det er et varmt, hjemmelaget måltid som folk lengter etter nå om dagen.
Mitt er et helt utvalg av mat.
Hun lager vel skolemåltider?
-Hun bruker lunsjbrett. -Skjønner.
Jeg er Skolemåltidsmesteren,
og jeg jobber som kokk på en barneskole i Yangsan.
Jeg har laget mat til elever i 15 år nå, derav tittelen min.
Jeg er veldig populær på skolen, både blant elevene og lærerne.
Hva er det til lunsj i dag?
Vi har kålkimchi,
kokt svinekjøtt med ssam og ssamjang,
gochujang-stekt ansjos og sterk biffsuppe.
Jeg lagde også en saus med plommeekstrakt
som reduserer hvor fettete svinekjøttet er.
Barn liker ikke svinekoteletter med fermentert rekesaus,
-derfor lagde du sausen. -Stemmer.
Hun lagde ris også, så han kan ikke si at maten er for salt denne gangen.
Jeg var litt nervøs.
Sønnen min sa at jeg måtte holde motet oppe.
Det ser ut som han nyter det.
Maten var laget for barn.
Men det var så godt at jeg fortsatte å spise.
Dette…
…tok meg tilbake til barndommen.
Jeg spiste sånne skolemåltider
-Jeg skjønner. -før jeg dro utenlands som barn.
Og jeg kan fortsatt ikke glemme smaken.
Alt var bra,
bortsett fra én ting.
-Det er Tante Omakase #1. -Jeg har hørt at hun er legendarisk.
Vi må følge med på henne.
-Der borte. -Hun jobber veldig fort.
-Har du laget alt dette selv? -Ja.
-Hva slags ris er dette? -Byggris.
Grunnen til at jeg brukte byggris, er at det smaker godt når du blander det
med rester etter rettene.
-Rester av kjøtt og blekksprut og alt det? -Ja, bland det sammen.
Og om det er noen grønnsaker igjen, blander du det også.
Ingenting går til spille,
og du får et helt måltid og snacks til drikken.
Interessant nok var alle rettene krydret nesten helt likt.
Jeg tenkte å la henne gå videre
om svinekjøttet smakte nøyaktig som jeg forventet.
For det betyr at hun kan lage hva som helst og gjøre det godt.
Du er videre.
Takk.
Dette smaker godt om vinteren, så…
-Trenger ikke smake på mer. -Takk.
Dette er nok til å dømme deg på.
-Du lagde alt dette på så kort tid. -Tante Omakase #1…
TANTE OMAKASE #1 ER VIDERE
Hanbok-damen er videre.
Smak på dette.
Det smaker annerledes når du spiser det sånn.
Burde spart det til sist. Du burde jobbet saktere.
Takk.
-Gratulerer. -Takk.
Gratulerer.
Jeg visste jeg ville gå videre.
Jøss, Tante Omakase.
-Hun er ingen spøk. -Absolutt.
Hun må være veldig flink
om én bit var nok for Mr. Paik
når han har smakt så mye god koreansk mat.
Ja?
Det er vanskelig å gjøre hver komponent god
så alle kan nyte det.
Det er spesielt vanskelig å få kresne barn til å nyte det.
Ja. Det er de som er mest kresne.
-Det kan jeg tenke meg. -Ja.
Jeg må bare snakke med den andre dommeren om noen ting med retten din,
så jeg avventer inntil videre.
Jeg forstår.
SKOLEMÅLTIDSMESTEREN PÅ VENT
Hun lager mat til barn av kjærlighet.
Jeg ble litt på gråten, for det var veldig rørende.
Jeg satte henne på vent
fordi jeg var redd avgjørelsen var påvirket av sentimentalitet.
Jeg lagde mat som barn liker.
Spiser barneskoleelever ssam-svin?
Ja, de liker det.
-Virkelig? -Ja.
Du sørger for at de liker det.
-Takk. -Takk.
Jeg heier på henne, for maten hennes er så ydmyk.
HVIS DET IKKE ER 20 OVERLEVENDE NÅR ALLE RETTENE ER BEDØMT,
VIL OVERLEVENDE BLI VALGT FRA DELTAKERNE PÅ VENT
Jeg hadde ingen til å lære meg, så jeg lærte meg selv ved å lese bøker.
Men jeg visste ikke om det var rett.
TEGNESERIEKOKKEN
Dette er Oishinbo og Iron Wok Jan.
-Ja, sir. -Har du lest alle?
Mer enn jeg leser lærebøker.
Bruker du oppskrift herfra?
Jeg lager noe inspirert av de bøkene.
Det er ganske kult.
Hvordan ble du inspirert av dem?
En venn og jeg eide en tegneseriebutikk.
-En tegneseriebutikk? -Ja.
Jeg begynte å lage mat siden vi solgte tteokbokki der.
Jeg lagde tteokbokkien i Cooking Master Boy,
og folk elsket den.
Så jeg ble interessert i matlaging.
Jeg ble inspirert av tegneserier.
Hva heter retten din?
"Dongpo-svin fra Oishinbo, bok to, side tjuefem."
Er det navnet?
Og hva heter den?
"Iron Wok Jan, bok åtte, side tjuetre."
Du kan det utenat.
Er rettene dine alltid oppkalt etter sider i bøker?
Ja, inntil videre.
For en morsom idé.
Så ingen har lært deg å lage mat?
Nei.
Jeg har aldri tatt matlagingskurs,
og jeg har ikke lært av noen.
Jeg har kun lært om matlaging fra bøker.
Jeg kom hit for å finne ut om det jeg lager, faktisk er godt.
Er det ikke to kinesiske kokker?
Hvem er den andre?
Jeg gikk ikke på en prestisjefylt kokkeskole
eller lærte av en berømt kokk.
Jeg begynte på bunnen,
så jeg har jobbet hardt for å komme hit.
SELVLÆRT KOKK
Jeg begynte å levere mat
første året på videregående for å få endene til å møtes.
Så begynte jeg å jobbe med kinesisk mat,
jobbet på flere steder og fikk tips her og der.
Jeg har laget mat, levert den og delt ut flygeblader.
Det var sånn jeg havnet her i dag.
-Han lager en kjøttbolle. -Gjør han?
Med en hel løk?
-Den er så rund. -Ja.
Den har perfekt form.
Hvordan lager man sånne kjøttboller?
-Har du sett noe sånt før? -Nei.
Ikke jeg heller.
Seriøst?
Dette er et ekstraordinært syn.
Jeg ville bare gjøre noe ingen andre gjør.
Jeg har aldri sett noe lignende. Jeg gleder meg.
Takk.
Retten som viser ferdighetene mine er en åtte skatter-kjøttbolle.
Det er en kjøttbolle med åtte wokkede skatter i.
Først steker jeg løken som er dekket av kjøttdeigen
og tar den ut når det er et sterkt lag.
Så wokker jeg de åtte ingrediensene
og heller dem i.
Ingen har lært meg å lage dette.
Jeg leste en artikkel om det,
og jeg visste med en gang hva ingrediensene var.
Så jeg tok inspirasjon fra det
og laget min egen versjon av en åtte skatter-kjøttbolle
som er annerledes enn originalen.
Det er dette jeg har å vise til.
Det er veldig smart.
Jeg tror de synes det er interessant
at en kinesisk kokk i Korea kan lage noe sånt.
ÅTTE SKATTER-KJØTTBOLLE
Du må åpne den eller knuse den før du spiser.
Skal jeg skjære den opp for deg?
Ja takk. Jeg vet ikke hvordan jeg spiser den.
Her.
Ta blekkspruten,
bok choyen og litt av kjøttbollen.
Sånn spiser man det.
-Her. -Ok.
Lurer på hvordan han bedømmer kinesisk mat.
Sopp.
-Se på ansiktet hans. -Det virker som han liker det.
-Selvlært kokk. -Ja, sir.
DONGPO-SVIN FRA OISHINBO BOK 2, SIDE 25
KRABBEVÅRRULLER FRA IRON WOK JAN BOK 8, SIDE 19
Det var ingen som kunne bekrefte at jeg hadde ferdighetene til en ekte kokk.
Men nå som jeg er her, kan Mr. Paik gjøre det for meg.
Hva er dette på toppen?
Jeg drysset litt melis på.
-Hva er dette? -Det er bare dongpo-svin.
Det ser fint ut.
Lagde han dongpo-svin?
Herlighet, seriøst?
Hvorfor lager alle kinesisk mat?
Ingen lærte deg å lage mat, ikke sant?
Nei, sir.
Du kan skjære den med kniv og spise den med bok choyen.
-Nei, den bør være stekt nok -Akkurat.
-til å skjære gjennom med gaffel. -Jeg skjønner.
Ja, selvsagt.
Jeg har reist over hele Kina og smakt all slags dongpo-svin.
Det er ikke noe man kan lære selv.
Du er selvlært, ja?
Ja.
-Selvlært kokk. -Ja, sir.
-Du er videre. -Takk!
Takk!
-Det er nydelig. -Takk.
Det er det virkelig.
Det har en veldig unik smak
som bare kinesiske kokker i Korea kan lage.
Det er annerledes enn autentisk kinesisk smak.
-Takk. -Det er nøkkelen her.
Og det er veldig viktig
hvor godt bok choyen er tilberedt,
og den er perfekt tilberedt.
Alt er bra.
Takk.
SELVLÆRT KOKK ER VIDERE
Han var flink.
Takk.
Jeg tror jeg kommer til å gråte.
Slipp det ut!
-Bare gråt. -Det burde jeg ikke.
Du er selvlært, ja?
Ja.
Du er videre.
Hvordan i all verden lærte du deg selv det?
-Er du virkelig selvlært? -Ja.
-Takk. -Jøss.
Gratulerer.
TEGNESERIEKOKKEN ER VIDERE
-Hvem? -Tegneseriekokken.
-Laget du en kinesisk rett? -Ja.
-Hva da? Dongpo-svin? -Ja, det og vårruller.
4 KOKKER SOM LAGER KINESISK MAT
Alt det på under 100 minutter?
-Se på det. -Ja.
Konkurransen er i gang.
KOKKER SOM LAGER KINESISK MAT
Det er så mange.
KOKKER SOM LAGER KINESISK MAT
-Det er sprøtt. -Det blir gøy.
Jeg tror jeg kan slå kokk Jung Ji-sun.
Jeg velger kokk Lu Chinglai.
Det blir stygt.
HVEM BLIR MESTER I KINESISK MAT?
Ingen hater kjøtt.
SØLVSKJEEN MATLAGINGSYOUTUBER
Jeg hadde nok for høye forhåpninger.
SØLVSKJEEN ELIMINERT
SLAKTEREN KJØTTSELGER
Slakteren, du er eliminert.
Takk.
Du er eliminert.
Jeg er alltid selvsikker.
KJØTTMESTEREN
Se på ribbeina.
Kjøttmesteren er proff.
Han skjærer beina.
-Hva lager han? -Okseribbe.
Han er Kjøttmesteren.
Folk kaller meg Kjøttmesteren fordi jeg elsker kjøtt og tilbereder det godt.
LØK
PÆRE
SUKKER
SOYASAUS
-Det ser ut som en saus til galbi. -Galbi-jjim, ikke sant?
-Han bruker en trykkoker. -Ja.
Jeg lager galbi-jjim, men min egen versjon.
Jeg tar den franske oppskriften på biff bourguignon…
BIFF BOURGUIGNON: FRANSK BIFFGRYTE BRESERT I RØDVIN MED GRØNNSAKER
…kombinert med den koreanske oppskriften på bresert oksebryst, galbi-jjim.
Denne retten kaller jeg
galbuignon.
Galbi-jimen ser veldig god ut.
Jeg tror den må være
veldig god, for
-alle kan lage galbi-jjim. -Ja.
Det er en spesiell rett, men det er vanskelig å være en spesiell rett
i en konkurranse som denne.
Det ser ut som en vestlig rett,
men når du tar en bit,
smaker det kjent.
Er det det han lagde av biffstykkene?
Ja.
Det er fantastisk.
GALBUIGNON
Dette er galbi-jjim med søt gresskarpuré
toppet med wokket rosenkål.
Jeg har laget en forrett.
Den er fantastisk visuelt.
Takk.
-Den skal vel ikke være suppeaktig? -Nei, sir.
Du er videre.
Jeg vil ikke svelge.
Det er så mørt at jeg ikke vil svelge,
men det går ned i halsen mens jeg tygger.
Det er et hint av kjøttets naturlige aroma
godt blandet med sausen.
-Gratulerer. Det er nydelig. -Takk.
-Jøss, gratulerer! -Heia Kjøttmesteren!
KJØTTMESTEREN ER VIDERE
Du er en ekte mester!
-En kjøttmester. -En mester.
Han er legemliggjøringen av tittelen sin.
Kjøttet var så mørt at jeg ikke trengte å tygge.
Hva gjorde han med det?
Hva er det? Det ser ut som sashimi.
Alle som ser på dette rundt om i verden
kan komme til Korea kun for å smake dette.
Det er banebrytende.
Du har aldri sett lignende før.
KJENDISENES KOKK KOKK OG EIER AV "BUTO"
Han bruker bare grønnsaker.
Grønnsaker.
Er ikke det for enkelt?
Det er ikke noe annet.
Når folk ser ingrediensene mine,
tviler de kanskje litt.
Det er vanlige ingredienser som rødbeter, avokado,
kålrabi, shiitakesopp,
lotusrøtter og så videre.
Det er ingredienser du lett finner i en matbutikk.
Er det en japansk rett? Det er bladmynte.
Ja, bladmynte.
Jeg tror det er japansk.
Jeg trodde det var øresnegler, men det er en grønnsak.
Det er shiitakesopp.
-Han hadde bare shiitakesopp der. -Så det er ikke øresnegler.
-Jeg tror han kun bruker grønnsaker. -Ja, det ser sånn ut.
Kanskje han skjærer grønnsaker som sashimi.
Retten min er vegetarisk sashimi og vegetarisk futomaki.
Alle bruker proteiner som kjøtt og fisk,
mens jeg er den eneste som lager vegetarisk.
Nøkkelen til retten min er en illusjon av smak.
Du spiser det, og på en eller annen måte smaker det tunfisk eller øresnegle.
Det er en rett som skaper illusjonen av vanlige ingredienser.
Grønnsaker er de enkleste, men mest kompliserte ingrediensene.
Jeg må koke dem sånn jeg vil ha dem,
røyke dem,
steke dem
og la dem putre.
Det krever et øye for detaljer.
Tidsstyring er det viktigste.
Hvis én ting går galt,
påvirker det alt annet.
Teksturen blir nøkkelen med grønnsakene.
Kokk Anh har vært veldig nøye med hvor godt grønnsakene er tilberedt,
så de må være perfekte.
For meg er den viktigste faktoren i en rett
hvor godt grønnsakene er tilberedt.
Hvor godt grønnsakene er tilberedt…
Det er veldig viktig hvor godt bok choyen er tilberedt.
Han vil at de skal tilberedes nøyaktig sånn han liker dem.
-Og hva er det? -Jeg vet at kokk Anh
er nøye med detaljene.
Han kommer til å like retten min.
Jeg er ferdig.
Jeg har ventet på den veganske sushien.
Hvis han fikk til alle smakene,
hadde jeg betalt for å prøve den retten nå.
Dette
ser ut som sashimi.
Litt som tunfisk.
Ja, jeg har laget vegetarisk sashimi
og vegetarisk futomaki.
Det er mange komponenter her.
Lotusrot og gull-kiwi syltet med schisandra,
shiitakesopp kokt i søt soyasaus, kålrabi,
og til slutt røkte rødbeter med avokado.
Det er sashimien jeg har laget.
Jeg foreslår
-at du prøver denne først. -Jeg begynner med den.
-Du må prøve denne også. -Ok.
Det er kiwien.
-Ta på litt wasabi, -Og litt wasabi, ja.
pakk det inn i tørket sjøgress og dypp det i soyasaus.
-Det er helt som tunfisk. -Nettopp.
Lukk øynene mens du spiser.
-Lukke øynene? Ok. -Ja.
Se.
Han kombinerte kokte rødbeter og avokado.
-Ok. -Det gir mening,
for rødbeter er ikke fettete som tunfisk.
Det er veldig smart.
-Det er fett i avokado. -Ja.
-Kjendisenes kokk. -Ja, sir?
Tekst: Arnfinn Vassbø