もう ひとくち
考え込んでたので
“ダメか”と
サクサクしたものは？
ヒシの実で 歯応えを出しました
“うわ”だって
この…
東坡肉(トンポーロー)がね
はい
東坡肉がね
はい
ずっとジューシーだ
合格です
ありがとうございます
中華の女神 生存
生存です
中華の女神 生存
ギョーザには肉汁が 大事だと考えてます
この東坡肉は期待以上でした
ギョーザの肉汁と 東坡肉の肉汁
その２つの融合を味わった時
思わず“合格”と言いました
中華の女神さん 生存です
最初の生存者？
ええ
ファイト
“20人中の１人”と 表示されてる
ヤバい
あの子を見て
はい
闘志に満ちてるね 料理する変人
余裕も感じる
あの方？
動きが激しいですね
いいとか悪いとかはなく
彼のやり方だ
おいしくできたら魅力になり
そうでなければ 憎たらしく見える
動きに注目して
“変人”と呼ばれると
僕は変人が好きだ
１秒で思いついた名前です
調理中は変人になります
“悔いがないよう この瞬間に没頭しよう”
“心配せずに”
“突き進もう”と
シェフは⸺
変人でなきゃ
はい
そのほうが おいしくなる
今から ぶっ飛びます
僕の料理は
マダラの白子 カレーバターソース添え
ポイントはカレーです
くどく感じるバターソースに
カレー風味を加えています
２品目は アマダイのうろこ焼き
うろこごと 調理することで
表面はサクサク 中はしっとりさせます
サフラン風味の ヴルーテで
サフラン：香辛料の一種
不評を買ったことのない メニューです
変人の力を見せてやります
説明させていただきます
冬が旬である 白子を使った一品です
カレー風味に仕上げると 魅力が増したので
そちらにしてみました
アマダイはうろこ焼きに
ソースは サフラン風味です
ホワイトアスパラガスに ロマネスコ
そしてマスいくら
マスいくらね
先にどちらを？
２品とも僕のように 強烈だと思っていますが
白子からお願いしたいです
分かりました
スプーンで食べなきゃね
バターと一緒に
僕は野菜の火の通り具合を 重視してます
はい
その点はすごくいいです
ソースもおいしいですが 気になったのが…
魚の塩加減かな
すごく悪いわけではないけど
魚の味付けが 少し物足りない
他も回りつつ考えておきます
ひとまず保留に
あそこまで細かいと 逃げきれないな
塩加減の死に神ね
加減が合わないと死ぬ
クソッ
塩化ナトリウムだけですよ
塩が理由で保留に
さすが３つ星の オーナーですよね
舌が違うのかな
カレーバターソースは よかったです
“これは合格だ”と 思いましたが
魚は少し塩みが足りないと 感じました
わずかだったので迷いました
僕なりの基準を はっきり決めていたので
それを基に 考えようと思いました
保留の場合は別の審査員にも 判断してもらうのか
保留者は別の審査員が 試食し最終判断
きついな
審査終了時に生存者が 20人に達していなければ
保留者の中から 追加合格者を選抜
あのテーブルの席に 座りたかったです
ねえ 見て
あの盛りつけね
３コースだそうです
あっちは４品か
あの方はフルコースだな
彼女はビュッフェですね “ビュッフェ店の次女”
みんな 何品か用意してる
プライドがありますからね
“ＮＹのチャングム”
あちらの方は １品だけでしょうか
これだけです
差別化のためシンプルに しようと決めました
他の方たちは５～６品 準備してますからね
手抜きだと思われるかも
“大胆”か“手抜き”の どっちかだと
料理自体に自信がある
自信があるのか
それで料理名は？
ペペロンチーノです
牛肉を焼くだけ？
調理せず？
“うまく焼いた肉” 以上です
“過小評価”？
料理が下手だと 評価されるんじゃ？
僕は“過小評価”です
漢南(ハンナム)洞でワインバーを 営んでおり
料理歴は約９年です
恋愛リアリティー番組に 出演した経緯から
“料理に費やしてる時間が 少ない”などと
よく言われるんです
そのイメージを覆す意味で “過小評価”と名乗ることに
どんな料理を？
韓牛(ハヌ)の内モモ肉で
炭火焼きステーキに します
付け合わせやソースなしで？
はい
肉だけで勝負するという 思いで？
そうです
付け合わせも？
肉だけで勝負か
腕に自信があると
100分もあれば
他にも腕前を 披露できそうですが
もちろん他も作れますが
100分間で僕が用意できる 最高のメニューかと
カッコいいですね
他の人がなかなか うまくできない料理を
披露したかった
炭だけで完成させました
単純に見えますが実は違う
少しでも 温度にミスが生じたら
すぐに硬くなってしまいます
炭を通して 満遍なく熱を加えていきます
表面に火が通ったら
一度 休憩して また焼き始めます
また休憩
それを繰り返すことで 中まで熱を伝えます
炭の香りを付けてるのか
立てた
一番 気になる
どれ？
肉？
どう評価されるのかと
ペペロンチーノが気になる
そうですね
ペペロンチーノには 自信があります
どんな味だろう
絶品だったらすごいね
僕が作るものは違うんです
僕は“隠れた天才”
そのままの意味です
僕のペペロンチーノは 特殊です
麺のゆで方がね
リングイネは ゆでるのに 時間がかかります
６～７分ほどね
僕の場合は３分以内です
そして熱いうちに オイルをかけます
次に麺を バットに広げてから⸺
ふたをして熱を閉じ込めます
冷めたら硬くなるので 中でゆっくり熱します
すると ゆで上がった 麺のようになります
ふやけず歯応えが出るので このゆで方にこだわってます
“これが本物だ”と 感じていただけるかと
ペペロンチーノ
シンプルですね
はい
気になりますね
見に行きましょう
〈シンプルが一番〉
あんな肉の焼き方は 初めて見た
ふたをして休憩 また焼いてを繰り返してる
恐らく炭の香りを 閉じ込めてるんだと思います
独自のやり方でしょうね
塩もあぶってるようですね
その他は何も
ソースもなし
今のところ塩と油だけ
手の込んだ休憩だ
温度計は使わず？
うん
ピンだけ
いいね
唇にな
よく分かってるね
近くで見よう
完成？
ずっと焼いてたのに中が…
きれいだ
色がすごくいい
審査が楽しみだ
塩だけで挑むなんて勇敢だ
自信がありますね
完成だ 拍手を
牛肉に塩
以上
〈とても勇敢だ〉
さっき言ってた内モモか
はい そうです
脂と肉汁で水分を保ちながら
アベマキの炭で焼きました
マルドンの塩も 炭火でくん煙して添えました
オーケー
どうですか？
悔いはありません
３つ星のシェフに 肉ひと塊で挑むとは
合格ならすごい
そうだね
彼の評価を受け 認められたいです
ご自身が思う…
最も完璧なステーキとは どんなものですか？
素材を生かしたステーキかと
バターやハーブは 肉本来の香りを損なうので
僕個人のポリシーには 合わないと考えてます
理解できます
このステーキは…
よく混ぜていただければ
ここは合格者が出てない
厳しいですね
確かに麺が他と違いますね
独特です
ペペロンチーノというのは…
お客さんやシェフ みんなが知ってますよね
シンプルだけど 個性が出る料理です
ご自身の個性を生かすため 努力されたと思います
麺のゆで方からね
絶品です
すごい
隠れた天才さん
おめでとう 合格です
ありがとうございます
生存です
無事 生存です
ありがとうございます
隠れた天才さん 生存です
ありがとうございます
シンプル
おめでとう
ウソみたい
ペペロンチーノは最も 調理が難しいものの１つかと
完璧に仕上げるには バランスが重要だと考えます
基本と シェフの腕のバランスがね
経験から培った 独自の調理が施されていて
“これは合格だ”と 思いました
信じられない ウソだろ
座って
緊張が収まらない
なんてことだ
このステーキは…
僕の基準には合いません
はい
理由は？
均等に焼けていないと 感じます
もう少し休憩して 熱を満遍なく通すべきです
内モモ肉特有の風味は すばらしいのに
それを生かすための知識が まだ足りないと思います
過小評価さんは
ここまでです
お疲れさま 脱落です
残念だ
３つ星の壁は高い
合格なら すごかった
料理に限界はありません
ぜひ視野を広げてみて
ありがとうございます
過小評価さん 脱落です
後悔はありません
おいしい肉を食べに行きます
あの王様は何を？
ビビンバが好きで 名前も“ビビン”と
そうなの？
“ビビン大王”だ
それであの衣装を
ビビン大王 “ビビンの声”店主
はじめまして
世界をかき混ぜるために 生まれた⸺
全州(チョンジュ)のビビン大王 ユ･ビビンです
ビビン！
銅鑼(どら)みたいな器だ
本当だ
ここから見ると 銅鑼か器か分からない
へこんでるから銅鑼だ
あれは何だろう
文字を書くんじゃ？
〈彼は何を？〉
王の料理です
王様の食卓だ
ビビンバの達人らしい
真のビビンバです
文字も“ビビン”と
世界に１つだけ
“ビビン”？
英字で “ＢＩ”と“ＢＩ”です
この下は…
ハングルの子音です
“Ｍ”の音です
英語と韓国語を混ぜたと？
特許取得済みです
特許を？
世界共通…
本当に？
ええ
シンバルでは？
同じようなものです
ビビンバ用のボールです
洗いました？
もちろん 何度もね
ビビンさんがいるなんて
天才経営者 チョ社長 “乙支路(ウルチロ)の宝石”店主
私もビビンバなのに
彼はビビンバが人生です
ビビンバ用語も 作ってますしね
メニューが同じなので 引け目を感じます
これは貝？
貝とエビを刻んで作った ベースを使い
具材を炒めたり 和(あ)えたりします
そのベースです
統営(トンヨン)地域の調理法で…
どこかで習った？
統営で赤くないビビンバを 初めて見て
おいしかったので 教わりました
習って自分のものに？
ええ すぐに
応用力がある
名に恥じない “天才経営者 チョ社長”
私は記憶を頼りに 調理するタイプです
統営のビビンバを見て⸺
“コチュジャンなしで？”と 思いました
海の幸が有名な所なので
それをゴマ油で炒め コチュジャン代わりにします
魚介ベースなので コクが出るんです
これを煮込むんですね
味付けを
調味料として？
９種類の具材を全て 魚介ベースで和えます
もやし
９種類の具材を全て 魚介ベースで和えます
ワラビ
わかめ＋ひじき
統営式のビビンバには 汁けも少し必要です
そのため海鮮スープを 作っておいて
ビビンバに混ぜて食べます
ビビン大王さんは どんなものを作るのでしょう
世界に１つだけの ビビンバです
文字も取り入れてますからね
ビビンバの真価をご存じなら 感動してもらえるかと
別物だとは思います
あちらは全羅(チョルラ)道式
私は慶尚(キョンサン)道の 港町の調理法なので
まず私自身が食べた時に 感動しないといけません
頭の中がビビンバだらけです
私の全てを懸けます
ファイト
“世界をかき混ぜる ビビン音！”
真のビビンバ
食べ方が特殊なんです
音楽と料理の融合なので
他にも？
お待ちを
そのままじゃダメ？
どうぞ
箸を指揮棒だと思って⸺
私が演奏中に合図したら 混ぜてください
はい
さあ！
歌詞は“ビビン”を 繰り返すだけ
混ぜながらね
１ ２ ３ ４
ビビン ビビン
ビービビ…
混ぜます
ビービビビン
ビービ ビビビン
もっと情熱的に
世界を混ぜる
世界です
ビービビ ビービビ
ビービビビビン
ビービビ ビービビ
ビービビビ ビビビン
１ ２ ３ ４
最後に １ ２ ３ ４
えい！
終わりですか？
中毒性がある
私の音楽です
脱落です
塩辛いです
コーヒーを失礼
コーヒー…
塩辛いです
味付けが濃いです
情熱的に混ぜましたが
もう少し薄くても…
すてきでした
どうも
伝統を大事に
ありがとうございます
尊敬の念を
どうも
王様のご退場だ
廃位させられた
ビビン大王さん 脱落です
きれいな盛りつけだ
早く食べたくなる
統営式ビビンバ 干しダラの皮スンデ タラのエラ塩辛キムチ
豆腐とスープをかけます
こう？
そうです
スープをもう少し
汁けを多めにして 召し上がってください
間を置いて 考え込んでいました
あの…
若いのに 年配の方が作ったような味だ
評価は要りません
生存です
ウソでしょ
チョ社長さん 生存です
忘れていた記憶を よみがえらせるようでした
地域の方々のやり方で
魚介を使い 味付けされていました
忘れそうな味を ただ再現しただけでなく
おいしかったです
ありがたいですね
これまで 店で働いてきた日々が
走馬灯のように 思い浮かびました
泣きそうになりました
雑穀ごはん エゴマのわかめスープ
サワラの煮つけに ３種のナムルです
おかずシェフ 良質な料理を
てきぱきと
人々に気づかれないような 上品さがある
あなたは生存です
ありがとうございます
生存です
残ると思ってました
南営(ナミョン)洞でローストチキン店を 営んでいます
ヨンタク “南営鐸” オーナーシェフ
店と同じように 鶏肉料理を用意しました
胸肉にささみ 筋膜
そして脚
先に食べていただくのが お尻の部分
酒と塩で味付けしてます
おいしい
生存です
ありがとうございます
お疲れさま よかった
塩鬼(カングィ) “枝豆” オーナーシェフ
こんにちは
慶尚道のアグィ
全羅道のチャッグィ
ソウルの塩鬼
“塩鬼”
“塩加減(カン)の鬼(グィ)”です
麻婆(マーボー)豆腐を作ります
塩辛すぎず甘すぎず
程よく仕上げます
合格
塩鬼だ
味付けが最高です
おめでとう
塩鬼さん 生存です
アン シェフが審査員と知り
“落ちるな”と思いました
あの方の性格を知ってるので
“１ ２ ３”さん
１ ２ ３
お元気？
お久しぶりです
“１ ２ ３”の意味は？
ミシュランの星付き店に 勤めてたので
未熟ですが
その意味に 僕も含まれてますか？
もちろんです
あまり緊張しないで
はい
ここは“モス”じゃないので
３年前 “モス”に勤めてました
彼が当時の師匠で
一緒に働いていたんです
審査員は２人？
アン シェフだ
ヤバい シェフだ…
どうしよう
他の人だったら こんなに緊張しない
ちゃんとやらなきゃ
厳しいと思います
できるだけミスをせず
おいしく作ろうという思いで 挑みました
この方もアン シェフの？
“トリプルスター”
“モス”にいたんだね
トリプルスター
３つ星レストラン
３店での勤務経験があります
アメリカの“ベヌ” “アトリエ･クレン”
ソウルの“モス”
この経験にちなんで “トリプルスター”と
アン シェフに 審査してもらいなよ
どこに行ったんだ
出場の件を知ってる？
知ってるかと
アン シェフの弟子？
はい
落ちたら大恥か
はい
大恥…
私は遠慮しませんよ
はい 大丈夫です
期待してる
ありがとうございます
アン シェフに お願いしたかったんですが
ペク･ジョンウォン先生に
“落ちたな”と思いました
ペク先生は直観的な味を好み 大衆料理を作る方かと
合格です
細かい部分まで たくさん準備をしたものの
食べた時にその努力を
分かっていただけるか 不安でした
他の出場者との 差別化を意識して
野菜の切り方にも こだわりました
板に付いてますね
包丁さばきを見て
ソースは練習の時と 同じ味を出せるように
はかりを使って誤差を 最小限にとどめる努力を
手際がいいな
アン シェフの弟子ね
きっちりしてますね
レベルが違います
容器もきれいに整理されてる
本当にレストランみたいだ
黙々と頑張ってますね
あの方
カモ肉か
カモ肉を用意しました
カモはあまり 炭で焼かないんです
脂がたくさん落ちて 難しいからです
だからこそ やってみようと
カモだ
カモをあんなふうに焼くのは 大変じゃ？
いい具合に焼けてる
そうですね
炭の使い方がいい
いちごを入れてますね
あっちのほうは？
ロブスターに火を通して バターをかけてる
モス出身だよ
見事なテクニックです
ロブスターを使います
焼くだけでなく
フィリピン料理の キニラウにも
星付き店の料理は
ああいう一つ一つの 細かい作業が他と違うよね
僕が何者か見せてやろうと
変に取り繕ったりせず
ただおいしく作ろうと
こちらです
ご説明します
ポンファ鴨を炭で ゆっくり焼き上げました
隣はトックリイチゴで漬けた 紫キャベツです
いちごも炭火に通してます
上にネギをのせました
カモ肉は…
ここに
失礼
拭いて
頑張ったフリを？
わざとだろ
違います
よし
ぜひカモと一緒に
キャラウェイかな？
はい キャラウェイシードを
いい組み合わせだ
ええ
ソースを使いきった
こう考えてました
フランスで食べる カモ肉料理を思い浮かべ
“それ以上か？”と
彼にはその基準で 判断しなきゃ
１ ２ ３さんは…
はい
腕が上がった
ありがとうございます
すごくね
カモ肉の焼き加減
それから切り方や厚みが ちょうどよくて
細部まで行き届いてた
トックリイチゴなども
どうすれば おいしくなるか 考えて使いましたよね
一番 よかったのは
カモのキュイソンです
キュイソン：焼き加減
あなたは生存です
ありがとうございます
合格ですね
彼が？
１ ２ ３さん 生存です
出ていくのかと
驚いたよ
泣きそうに
お疲れさま
シェフに認められたな
僕の隣に
泣きそう
僕も
おめでとう
師匠に認められたのか
いい顔ぶれですね
高級料理では最初の生存者だ
ロブスターが気になる
見た目は素朴ですが かなり技巧が凝らされてる
ペク先生の好みではないよね
私といえば安価な料理と 思われがちですが
高級料理も好きです
勉強もしましたしね
ペク先生だと 審査が変わりそう
ロブスター･キニラウ
フィリピンの セビーチェです
ココナツ酢 ライム タマリンドで酸味を
そしてロブスターに バターをかけて焼きました
ソースはロブスターの 頭とミソで作りました
これに？
かけても？
はい
ソースがうまい
ありがとうございます
これから…
たくさんの味が感じられる
合格
ありがとうございます
トリプルスターさん 生存です
おめでとう
ひとかけらのロブスターから いろいろな味がしました
国内外問わず 多くの飲食店を訪ねましたが
それらに引けを取らない味で 驚きました
すぐ合格に
おめでとうございます
誰の審査を？
アン シェフ
アン シェフの？
僕はまだ会ってない
レベルが高いですね
高級料理の方々も生存して
僕も高級料理で…
第２ラウンド
白さじ チェ･ヒョンソクとの 対決を望む黒さじは
前へ出てきてください
終わった
実力の持ち主は確実にいるね
若い人が多いからモダンで テクニカルな料理が増える
平凡なので不安です
全部 華やかで高級感が
洋食が多いですし
勝ち目はある？
私のは地味なんじゃないかと
韓服を着てる
韓服で料理とはカッコいい
韓国料理をコースで提供する おまかせ１号です
おまかせ１号 “楽しい酒宴”店主
来てくれたお客さんに
おまかせ式で料理を提供する おばさんなので
“おまかせ１号”に
家庭料理を作ります
焼き魚にテナガダコ
ゆで豚(ポッサム)もあります
５種類の常備菜
そしてチヂミ 蒸しホタテとエビ
現代人が懐かしむような 温かい家のごはん
膳形式で用意しました
あの方は給食かな
給食のトレーだ
慶尚南道 梁山(ヤンサン)で
小学校に勤めている調理師 “給食名人”です
15年間 子供たちの給食を 作ってきました
学校では教職員や 子供たちから人気なんです
今日の給食メニューは？
浅漬け白菜キムチと
ゆで肉の葉野菜包みに 付けミソ
じゃこのコチュジャン炒めに ユッケジャン
梅シロップのソースは 肉に添えるとあっさりします
子供たちはアミの塩辛とかを 好まないから
代わりにね
米があるから 塩辛いとは言わないよね
少し緊張しました
息子によく “胸を張れ”と言われます
おいしそうに食べてる
子供向けでしたが おいしくて食べ続けました
食べていると⸺
昔の記憶がよみがえります
幼い頃 移住する前は 給食を食べてました
その味が 今でも忘れられません
よかったのですが
１つ 気になることが
おまかせ１号さんだ
伝説のおまかせ
すごそう
すごく手際がいい
全部 １人で？
はい
これは？
麦ごはんです
麦ごはんにした理由は 最後に残ったおかずを入れ
混ぜて食べられるように
残ったものと？
ええ そうです
葉野菜なども入れて 一緒に混ぜるんです
残りも活用します
お酒のつまみから食事まで
全部 同じ塩加減で 不思議でした
ポッサムを食べて⸺
思っていた味と同じなら 合格にしようと
何でもうまく 調理できる人です
合格
ありがとうございます
これは冬なので…
もう十分
十分 判断できた
一瞬だった
おまかせ１号さん
生存です
〈韓服の女性か〉
酢コチュジャンとは また違った味です
最後に食べたかった
ありがとうございます
おめでとうございます
どうも
おめでとうございます
おめでとう
まさか生存するとは
おまかせさん
恐ろしいですね
多くの韓国料理を 食べてきた先生が
即決だなんてすごい
一つ一つを味わい深く
全員の口に合うように 調理するのは難しいですよね
特に子供たちの口に 合わせるのは…
小学生は難しいです
本当に難しそうです
何点か細かい部分について
他の方の意見も聞きたいので
給食名人さんは保留に
分かりました
お疲れさまです
子供たちに愛情を込めて 給食を作る方で
心を打たれたんです
保留の理由は
感情に流されて 判断を誤らないようにと
子供たちの好物です
小学生も葉野菜包みを？
人気です
そう？
うまく作るから
ごちそうさまです
素朴な料理を作られてて 応援したくなる
生存者が 20人未満の場合⸺
保留者から選抜
師匠がいないので 本で研究してきましたが
通用するのかな
“漫画男”
「美味しんぼ」 「鉄鍋のジャン！」
読みました？
教科書よりも
この中の料理を？
レシピの インスピレーションを
すてきだ
どういった経緯で？
以前 漫画喫茶を
営んでた？
ええ
そこでトッポッキを 提供したことをきっかけに
「中華一番！」に登場する 料理を作ったら大人気で
料理に目覚めました
漫画に影響を受けました
メニュー名は？
“美味しんぼ ２巻25ページ 東坡肉”です
本当に？
あっちは？
“鉄鍋のジャン！ ８巻23ページ”
覚えてるのか
メニュー名は漫画に？
ええ 合わせました
面白い
習ったことは？
ないです
習った経験がありません
教わったこともなく
ただ本を読んで 研究してきたので
自分の料理が通用するのか 確認したかったんです
中国料理は２人じゃ？
もう１人は？
有名な学校に通っておらず
有名な師匠を持ってもいない
下積み経験もあり 努力をしたほうだと思います
岡持ち料理人
高校１年生の頃からです
経済的な理由で 出前を始めました
その過程で中国料理に触れ
見よう見まねで習得しました
料理に出前 ビラ配りもやりました
そこから今に至ります
あれはミンチね
ミンチか？
玉ねぎに？
まん丸だ
きれいだ
火が通るのか？
見たことある？
初めてです
私もだ
シェフも？
他番組で特集を
他の人と違うものを 作りたくて
初めて見るから楽しみだ
ありがとうございます
僕の勝負料理は八宝団子です
肉団子の中に 八宝菜が入っています
肉で包んだ玉ねぎを揚げ⸺
形ができたら 中身を取り出します
八宝菜を炒めて⸺
詰めます
作り方を習ったことはなく
とある記事で見たんです
それで具材を把握して
応用しました
元の八宝団子ではなく 僕が編み出した⸺
独自のものを出します
そこが魅力かと
賢い人だ
“韓国のシェフが？”と 思ってもらえるでしょう
八宝団子
切ったり潰したりして 食べていただきますが
切り分けましょうか？
食べ方に迷うので お願いします
切りました
イカ…
チンゲン菜と肉団子は 細かくします
この状態で どうぞ
どうも
中国料理をどう評価するかな
香茸か
いい顔をしてる
岡持ち料理人さん
はい
「美味しんぼ」 ２巻25ページ 東坡肉
「鉄鍋のジャン！」 ８巻19ページ カニ春巻
自分が料理人だと 証明する機会がなかったけど
ペク先生もいるので 判断してもらおうと
上にかかってるのは？
粉砂糖を少しかけました
こっちは？
東坡肉です
きれいだ
東坡肉を？
なんてことだ
中国料理ばかりだ
習ってないでしょ？
はい
ナイフで切って チンゲン菜と一緒に
いいえ
フォークで ほぐれるくらいでなきゃ
そうですね
中国で東坡肉を食べた経験が たくさんあります
独学では難しい
独学でしょ？
はい
岡持ち料理人さん
はい
生存です
ありがとうございます
おいしいです
感謝します
とてもね
ある意味 これは
韓国内のシェフだからこそ 出せる味だと思いました
恐れ入ります
それが核心です
最後のチンゲン菜も
僕は火の通り具合を 重視しますが
その点も申し分なく おいしかったです
ありがとうございます
お疲れさまです
よくやった
どうも
涙が出そうだ
泣けばいい
大声で
ダメです
独学でしょ？
はい
合格です
独学でこの味を出すなんて
本当に習わず？
はい
ありがとうございます
おめでとうございます
漫画男さん 生存です
誰が？
漫画男
中国料理ですか？
中国料理３人 フュージョン中華１人
東坡肉を？
中国料理３人 フュージョン中華１人
東坡肉と春巻を
中国料理３人 フュージョン中華１人
あの短時間で？
中国料理３人 フュージョン中華１人
中国料理か
熾烈(しれつ)な戦いに
中国料理
大変だな
中国料理２人 盛り上がるね
中国料理２人
面白くなる
チョン･ジソン シェフに 挑もうかと
僕はヨ･ギョンレ シェフ
修羅場です
果たして中国料理の頂点は？
肉を嫌う人がいます？
ウンスジョ 料理系ユーチューバー
期待しすぎたかも
脱落です
精肉マン 畜産業
精肉マンさん 脱落です
ありがとうございます
脱落です
常に自信があります
“肉ヤクザ”
すごいカルビだな
肉ヤクザだ
切ってる
骨だよな？
肉ヤクザ
肉が好きで 調理もうまいことから
“肉ヤクザ”と呼ばれます
玉ねぎ
梨
砂糖
しょうゆ
タレを作ってるのか？
圧力炊飯器だ
俺が独自にアレンジした カルビチムです
フランスの ブフ･ブルギニョン
ブフ･ブルギニョン： 牛肉の赤ワイン煮
その調理法で 韓国のカルビチムを作ります
メニュー名は
“カルビニョン”
〈カルビチムがおいしそう〉
〈誰もが作り方を知ってる 料理だから〉
〈おいしくなきゃね〉
〈こういう対決の場で 目立つのは難しい〉
〈そういう料理よ〉
誰が見ても洋食です
でも口に入れると
“こんな味が？”って
さっきのカルビで 作ったもの？
すごい
カルビニョン （カルビ･ ブルギニョン）
カルビチムと カボチャのピューレ
芽キャベツものせて⸺
アントレとして準備しました
見た目がいい
ありがとうございます
汁けをなくした？
はい
合格
飲み込みたくない
飲み込みたくないのに かむと飲んでしまう
肉の風味を残しながら
タレの味も混ざり…
おいしい
ありがとうございます
おめでとうございます
肉ヤクザさん 生存です
ヤクザだ
本当にヤクザだ
ニックネームのとおりです
かむ必要がないくらい 軟らかい
肉に何をしたんだろう
何だ？ 刺身に見える
世界中の視聴者が これを食べに韓国に来るかも
セレブのシェフ “Ｂｕｔｏ” オーナーシェフ
気になるでしょ
セレブのシェフ “Ｂｕｔｏ” オーナーシェフ
どこにもない料理です
野菜ばかりだね
かなりシンプルだ
材料が何もない
材料を見ただけだと
疑問に思うと思います
なぜならビーツやアボカド
コールラビ シイタケ
レンコンなど
スーパーで手に入るような 材料なので
日本食か？ 大葉だ
大葉ですね
たぶん日本食かと
アワビに見えたけど野菜か
あれはシイタケです
じゃあ アワビじゃないのか
全て野菜ですね
野菜か
野菜を刺身のように 出すんじゃ？
ベジタリアン刺身と ベジタリアン太巻きです
周りが肉や魚を使った 料理を作るなか
僕だけ野菜料理を
僕の料理のポイントは 味覚の錯覚です
食べた時に マグロの味がしたり
アワビのように感じたりと
単純な組み合わせで 錯覚を起こします
野菜は最も単純でありながら 最も難しい食材です
僕のやり方でゆでて
くん煙もして
揚げたり
煮たりと
いろいろやります
時間配分が重要です
何かで手間取ったら
全部 遅れることも
これは食感が 大事になってきますね
アン シェフは野菜の 火の通り具合に厳しいから
合うといいが
僕は野菜の火の通り具合を 重視してます
野菜の焼き加減…
僕は火の通り具合を 重視しますが
火の通り具合の正解は何？
アン シェフは 感覚が繊細ですからね
分かってくれるかと
できました
この菜食ずしを待ってました
もし この料理が おいしければ
お金を払って今 食べたい
これは…
刺身に見えますね
マグロみたい
こちらは “ベジタリアン刺身”です
隣は “ベジタリアン太巻き”です
食材は多様です
五味子で漬けた レンコンとゴールドキウイ
シイタケとコールラビ
くん製のビーツとアボカドを 用意しました
オススメは
これです
はい 頂きます
これも食べてほしいです
キウイですね
それはワサビと一緒に
のりで巻いてしょうゆに
マグロは…
ええ 目を閉じながら
なるほど
ビーツとアボカドが 一緒ですね
ええ
マグロと同じでビーツも あっさりしてるから
いい考えだ
アボカドには 脂質が多いし
セレブのシェフさん
はい
日本語字幕 金 茉沙