- Ne prendo un altro morso. - Ok.
Sembrava incerto, così ho pensato…
"Sono fottuta".
Da dove viene la croccantezza?
Ho messo delle castagne d'acqua per dare consistenza.
Caspita.
Ha detto: "Caspita".
Beh…
- il maiale alla dongpo qui… - Sì?
…è rimasto sugoso.
Sì.
Caspita.
- Sei sopravvissuta. - Grazie.
Ce l'hai fatta.
Caspita.
Quando mangio i ravioli, innanzitutto mi interessa siano sugosi.
I ravioli di maiale alla dongpo hanno superato le mie aspettative.
Erano estremamente sugosi grazie al succo dei ravioli
unito al succo del maiale alla dongpo.
L'ho fatta passare senza pensarci due volte.
La Dea della cucina cinese è sopravvissuta.
- È la prima? - Sì.
Brava!
Grazie!
Sullo schermo c'è scritto "uno su venti".
Non posso crederci.
- Guarda quel tizio. - Sì?
Sa dare spettacolo.
IL MANIACO DEI FORNELLI
- Sembra molto rilassato. - Quel tizio?
Che gesti plateali.
Non è positivo o negativo di per sé.
Forse è solo il suo stile.
Se cucina bene, è adorabile.
Ma se il suo cibo è cattivo, allora è solo fastidioso.
Guardate i suoi gesti.
Dice che la gente lo chiama maniaco.
Mi piacciono i maniaci.
C'è voluto un secondo per pensare al mio titolo.
Divento un maniaco quando inizio a cucinare.
Credo che la cosa migliore sia dare di matto in un momento specifico
e usarlo come spinta
invece di preoccuparsi.
Credo che gli chef
- debbano essere un po' folli. - Già.
Il cibo non è buono se non è un po' folle.
Sono piuttosto folle.
Il piatto di oggi
è lattume di merluzzo in salsa di burro al curry.
Il curry in polvere è fondamentale.
Il curry dà una marcia in più alla salsa di burro,
che a volte è un po' insipida.
L'altro piatto che ho preparato è pesce tile gibboso alla uroko-yaki.
L'uroko-yaki è un metodo per cuocere il pesce con le squame,
così è molto croccante fuori e umido all'interno.
Ho fatto anche la vellutata allo zafferano da abbinare.
Non ho mai ricevuto lamentele per questo piatto.
È l'occasione di dimostrare la mia follia.
- Vorrei spiegare il piatto. - Prego.
Il lattume è più buono d'inverno.
LATTUME DI MERLUZZO IN SALSA DI BURRO AL CURRY
E ho scoperto
che produce un aroma delizioso quando lo unisco al curry,
perciò ho creato questo piatto.
Ho cotto il tile gibboso in stile uroko-yaki.
La salsa alla base è vellutata allo zafferano.
TILE GIBBOSO ALLA UROKO-YAKI
Ci sono anche asparagi bianchi, broccoli romaneschi,
- e caviale di trota. - Caviale di trota, ok.
Cosa mangio per primo?
Entrambi questi piatti mi rappresentano.
Sono entrambi molto intensi.
Ma consiglio di provare prima questo.
Ok, certo.
- Prendo un cucchiaio di questo. - Esatto.
Con un po' di burro.
Per me, il fattore più importante
- è la cottura delle verdure. - Ok.
Devo dire che sono cotte molto bene.
Per il resto,
la salsa è buona e tutto.
Ma il condimento del pesce
aveva qualcosa che non andava.
Ci penserò ancora un po' mentre faccio il giro.
Per ora ti metto in attesa.
Se è così schizzinoso, non passa nessuno.
Il Tristo Mietitore dei condimenti.
Se sbagli i condimenti, sei morto.
Ma che ca…
Serviva solo un pizzico di sale.
Il problema era il sale.
Per questo è uno chef a tre stelle.
Ha qualcosa nelle papille gustative.
La salsa di burro al curry era perfetta.
Era così buona che dovevo farlo passare.
Ma il pesce avrebbe dovuto avere più condimento.
Ma era un dettaglio minore.
Ho dei criteri molto rigidi per confrontare un piatto con l'altro,
quindi ho deciso di tornare da lui più tardi.
Immagino che assaggeranno a turno i piatti in attesa.
L'ALTRO GIUDICE ASSAGGERÀ I PIATTI IN ATTESA PER LA DECISIONE FINALE
Cavolo, è straziante.
SE CI SARANNO MENO DI 20 SOPRAVVISSUTI AL TERMINE DEGLI ASSAGGI
ALTRI SOPRAVVISSUTI VERRANNO SCELTI TRA I CONCORRENTI IN ATTESA
Volevo tanto essere a quel tavolo.
- Guarda. - Cosa?
Oh, sì, lo so.
Prepara un pasto da tre portate.
Quattro piatti, sono tanti.
È un pasto completo.
Ha aperto un buffet laggiù.
RAGAZZA DEL BUFFET
Tutti preparano più di un piatto.
Ne preparano diversi per orgoglio.
DAEJANGGEUM DI NEW YORK
Ha preparato solo quel piatto?
Potrebbero dire: "Tutto qui?"
Volevo fare qualcosa di semplice perché gli altri stavano facendo troppo.
- Le altre persone… - Voglio assaggiarlo.
…preparano cinque o sei piatti, ma qui ce n'è solo uno.
Un po' pigro.
Potrebbe sembrare audacia o pigrizia.
Ho fiducia nel mio piatto.
Dev'esserne molto sicuro.
Se chiedono: "Come si chiama questo piatto?"
Aglio e olio.
Sta solo grigliando una bistecca?
E basta?
Un manzo ben cotto. Sì.
"Sottovalutato?"
Lui pensa di essere bravo, ma gli altri la pensano diversamente.
Mi chiamo Sottovalutato.
Gestisco un'enoteca a Hannam-dong
e faccio lo chef da nove anni.
Forse a causa della mia partecipazione a un programma di incontri
la gente mette in dubbio i miei piatti
e pensano che non cucini seriamente.
Sono venuto qui come "Sottovalutato" per dimostrare che si sbagliano.
Cosa cucini?
Scamone di manzo coreano per una bistecca alla brace.
- Solo carne, senza condimenti o salsa? - Esatto.
Vuoi dimostrare il tuo valore con una bistecca?
Esatto.
- Nessun contorno? - Nient'altro, solo la bistecca.
Dev'essere sicuro di sé.
- Hai 100 minuti. - Sì.
Non credi di poter fare di più per dimostrare quanto sei bravo?
Certo, potrei fare altri piatti,
ma questo è il miglior piatto che possa fare in 100 minuti.
Va bene. Bella mossa, lo ammetto.
Volevo mostrargli che posso fare qualcosa
che molti provano a fare senza riuscirci.
Ho puntato tutto
sul semplice carbone.
Sembra facile, ma non lo è.
Se la temperatura è solo un po' sballata, la bistecca diventa dura e secca.
Cuocio lentamente la carne sul carbone.
Quando fuori è molto calda,
la lascio riposare, poi la rimetto sui carboni
e la faccio riposare ancora.
Lo faccio più volte
per cuocere la bistecca in modo uniforme.
Vuole dare l'aroma dei carboni affumicandola.
Ora la cuoce dritta.
È davvero intrigante.
- Quale? - La bistecca?
Sono curioso di vedere come sarà giudicato.
A me incuriosisce l'aglio e olio.
Anche a me.
So che faccio un buon aglio e olio.
Chissà quant'è saporito.
Se è davvero delizioso, è finita.
Io lo faccio diversamente.
Mi chiamo Genio nascosto.
Ed è ciò che sono.
Il mio aglio e olio ha qualcosa di speciale.
Cucino la pasta in modo unico.
Uso le linguine, che di solito richiedono molto tempo.
Almeno sei o sette minuti.
Ma io le cuocio per meno di tre minuti,
poi le tolgo e ci verso sopra l'olio mentre è ancora caldo.
Poi le stendo su una teglia da forno
e le copro per intrappolare il calore.
Non sono ancora cotte, quindi sono ancora dure.
Ma lì dentro si mantecano, cuocendo lentamente.
Dopo un po' di tempo, la pasta dura è ben cotta.
Diventa perfettamente al dente
e non molliccia, se cotta in questo modo.
Per questo uso questo metodo.
Chi non l'ha assaggiato, non ha mai assaggiato i veri aglio e olio.
AGLIO E OLIO
- Sei andato sul semplice. - Sì.
Voglio vedere come va.
Andiamo a vederlo. Sono curiosa.
La semplicità è importante.
Non ho mai visto nessuno cucinare la bistecche così.
Continua a tirarle fuori e a coprirle per farle riposare,
- e le cuoce di nuovo. - Credo sia il suo modo
di infonderle con il fumo del carbone e intrappolare l'aroma.
Sta arrostendo anche il sale.
- Ma non c'è nient'altro. - Neanche una salsa.
Solo sale e olio, nient'altro.
Le fa riposare molto attentamente.
Non usa un termometro, vero?
- No. - Solo una spilla.
- È un bel modo. - Una spilla sulle labbra.
Usa una spilla invece del termometro.
Voglio vederlo meglio.
Ha finito?
Le ha cotte a lungo e sono ancora crude.
Hanno un bell'aspetto.
Il colore è bello.
Chissà cosa dirà il giudice.
Con del sale. È molto audace.
Sembra molto sicuro di sé.
- Ha finito. - Un applauso.
- È solo manzo? - Manzo e sale.
Coraggioso.
Questo è lo scamone di cui parlavi, giusto?
Esatto, signore.
L'ho cotto uniformemente sul carbone di quercia
e l'ho ricoperto di olio e succo, per non farlo seccare.
Anche i cristalli di sale si sono asciugati con il fumo del carbone.
Capisco.
BISTECCA DI SCAMONE
Che ne pensi?
Non ho rimpianti.
Vuole far colpo su uno chef con tre stelle
con un pezzo di carne.
È un miracolo se sopravvive.
Vero?
Voglio solo la sua approvazione.
- Ti chiedo una cosa. - Sì?
Secondo te, qual è la definizione di bistecca perfetta?
Una bistecca cotta nel modo più semplice.
Cuocere la carne con il burro o le erbe annulla il suo aroma naturale,
e non è in linea con il mio stile di cucina.
- Credo di capire. - Ok.
Questo scamone…
Va prima mescolato.
- Da questo lato non è passato nessuno. - Già.
- È molto severo. - Molte eliminazioni.
- La pasta è diversa, come avevi detto. - Sì.
- Sembra diversa. - Già.
Aglio e olio è un piatto
che è familiare a tutti, sia agli chef che ai non chef.
E ogni chef ha il suo stile anche per un piatto semplice.
Sento
che ti sei impegnato molto per mostrare il tuo stile unico,
soprattutto come cucini la pasta.
È squisita.
- Caspita. - Non ci credo.
- Genio nascosto. - Sì?
Congratulazioni.
Sei passato.
Grazie.
- Cioè, sei sopravvissuto. - Grazie.
- Non ci credo! - Genio nascosto, sei sopravvissuto.
Grazie.
GENIO NASCOSTO SOPRAVVISSUTO
Grazie!
Una semplice vittoria.
- Congratulazioni. - Non ci credo.
Secondo me, aglio e olio è uno dei piatti più difficili da cucinare.
Il perfetto aglio e olio deve avere un grande equilibrio.
Quando ho visto che non solo l'aveva cucinato nel modo tradizionale,
ma che ci aveva messo il suo tocco, acquisito con anni di esperienza,
quindi dovevo mandarlo avanti.
Non ci posso credere.
- È incredibile. - Siediti.
Sono nervosissima.
Non posso crederci.
Questo scamone…
secondo me,
non è cotto bene.
Capisco.
Perché no?
Non è uniforme.
Doveva riposare ancora un po'
e il calore non è penetrato bene.
Lo scamone di solito ha un aroma naturale delizioso,
ma non credo che tu sappia come preservarlo.
Quindi, purtroppo,
- finisce qui, Sottovalutato. - Oh, cavolo.
- Ben fatto. - Grazie.
- Sei eliminato. - Che peccato.
Non ha impressionato un tre stelle.
Sarebbe stato fantastico.
Il mondo è pieno di cibo.
Cerca di tenere la mente aperta.
Grazie.
SOTTOVALUTATO ELIMINATO
Non ho rimpianti.
Assaggerò la sua deliziosa bistecca la prossima volta.
Cosa prepara il re?
Gli piace così tanto il bibimbap che si è chiamato Bi-bim.
Davvero?
Il suo titolo è Re Bibim,
per questo ha l'abito regale.
RE BIBIM PROPRIETARIO DI "BIBIM SORI"
Salve.
Sono Yoo Bi-bim,
il re del bibimbap di Jeonju, nato per portare il bibimbap nel mondo.
Bibim!
Sta impiattando in un gong.
- Giusto. - Guardate.
Non si capisce se è un gong vero o se sono solo piatti d'ottone a forma di gong.
È un gong. Ha un buco al centro.
Ci sta facendo qualcosa.
- Che cos'è? - Sta scrivendo qualcosa.
- Cosa sta facendo? - È il re.
- Il piatto del re? - Sì.
È il pasto del re.
So che è un maestro del bibimbap.
- Ah, sì? - Sì.
Questo è l'unico vero bibimbap.
Ho scritto "Bibim" in lingua bibim.
- Un pezzo unico. - "Bibim?"
- Sono le lettere B e I? - Sì. "Bibim."
- Cos'è questo in basso? - È "Bibim".
Questo è mieum, il suono "m" in coreano.
L'alfabeto coreano.
Quindi hai mischiato coreano e inglese?
Sì, l'ho brevettato.
- Davvero? - Sì.
- È una parola universale. - Santo cielo.
- Sul serio? - Sì.
Questo non è un piatto musicale?
Sì. Anche il piatto è autentico.
È fatto dello stesso materiale delle ciotole.
- L'hai pulito? - Lo stesso materiale.
Certo, decine di volte.
Perché quel Bibim è dovuto venire oggi?
GENIO DELLA RISTORAZIONE GESTORE DI "EULJIRO BOSEOK"
Anche io sto facendo il bibimbap.
Sembrava che tutta la sua vita ruotasse intorno al bibimbap.
Ha persino creato una lingua.
Ha rubato la scena a me e al mio bibimbap.
È vongola tritata?
Ho fatto una salsa con vongole e gamberi tritati
voglio saltarla o ricoprirci le verdure.
È la base del mio piatto.
Stile Tongyeong.
Te l'ha insegnato qualcuno?
L'ho provato a Tongyeong
ed era la prima volta che vedevo il bibimbap bianco.
Era così buono che ho imparato a farlo.
Sei geniale. L'hai imparato e l'hai fatto tuo.
Sì, esatto.
Impari velocemente,
"Genio della ristorazione".
Cucino a memoria.
Il bibimbap a Tongyeong è bianco
e mi sono chiesta come lo mangino senza gochujang.
Visto che a Tongyeong ci sono molti frutti di mare,
li saltano in padella in olio di sesamo
e li usano al posto della gochujang.
Avere quella base di frutti di mare dà al bibimbap un sapore ricco.
Si fanno bollire i frutti di mare e…
Sì, li uso per condire.
- Come condimento? - Sì, esatto.
Sto usando nove verdure diverse
che mescolerò e condirò con la base di pesce.
ALGHE FRESCHE E ALGHE TOT
Anche il bibimbap in stile Tongyeong deve essere un po' umido
quindi preparo una zuppa ai frutti di mare,
da mescolare al bibimbap come lo stufato di soia col riso.
Ma mi preoccupa cosa farebbe Re Bibim.
Il mio bibimbap è unico
perché è l'unico vero bibimbap che contiene la parola bibim.
Rimarrà colpito
se sa riconoscere il valore del bibimbap.
Il mio sarà molto diverso dal suo.
Il suo è in stile Jeolla-do,
il mio è di mare, in stile Gyeongsang.
Il mio cibo deve colpirmi.
E quando l'ho assaggiato, mi ha fatto pensare di essere un grande chef.
Ho il cervello pieno di bibimbap.
Ce l'ho messa tutta.
Buona fortuna a me.
IL SUONO DEL BIBIMBAP NEL MONDO BIBIM SORI!
IL VERO BIBIMBAP
C'è un modo particolare di mangiarlo
perché è un piatto mischiato con la musica.
- C'è dell'altro? - Sì.
Posso mangiare e basta?
Per favore, con queste.
Le bacchette sono come mazze.
Quando inizio a suonare e dico: "Mescolare!"
- va mischiato con la musica. - Va bene.
Bene!
Il testo è "Bibim".
- Ok. - Così.
Continuare a mescolare. Ci siamo.
Uno, due, tre, quattro.
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Bibim, e mischia tutto! - Bibim, bibim
- Bibim, bibim
- Più passione! - Ok.
Come mescolare il mondo!
In giro per il mondo!
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Uno, due, tre, quattro! - Bibim
- Bum! - Bi…
- È finita? - Sì.
È molto orecchiabile.
È la mia musica.
Sei eliminato.
RE BIBIM ELIMINATO
È troppo salato.
Dammi quel caffè.
Prego.
È salato.
Hai messo troppo condimento.
Avrei preferito le lettere più grandi,
così avresti usato più riso.
- Ma ammiro la tua passione. - Grazie.
Sei orgoglioso del cibo tradizionale.
- Grazie. - È davvero ammirevole.
Sì, grazie.
Il re se ne va.
È spodestato.
Re Bibim è stato eliminato.
- È visivamente piacevole. - Grazie.
Mi fa venire voglia di iniziare.
BIBIMBAP IN STILE TONGYEONG, PELLE DI MERLUZZO ESSICCATA
E KIMCHI FERMENTATO
Va mangiato con la zuppa e il tofu.
- Lo rompo? - Sì, mescolando tutto.
- Meglio aggiungere altra zuppa. - Ah, sì?
Dovrebbe essere sugoso per la zuppa,
come la salsa di soia in quello in stile Gyeongsangdo.
Si è preso del tempo per riflettere.
Voglio…
dire…
Come fai a cucinare come una veterana se sei così giovane?
Non ho neanche bisogno di pensarci.
Sei sopravvissuta.
Non ci credo.
Grazie.
GENIO DELLA RISTORAZIONE SOPRAVVISSUTA
È un piatto che ha risvegliato in me un ricordo dimenticato.
Preparare una salsa di soia a base di pesce
è da maestri della zona.
Non solo ha ricreato un piatto dimenticato,
ma l'ha anche reso delizioso.
Le sono anche grato per questo, ed era ottimo.
Mi sono passati davanti tutti i giorni
passati a lavorare nel mio ristorante.
Ho quasi pianto.
Ho preparato riso integrale misto, zuppa di alghe con polvere di perilla,
sgombro brasato e tre tipi di verdure condite.
Il mio piatto è alta cucina, ma l'ho preparato come farebbe una mamma.
Questi piatti hanno sapori ed eleganza che il pubblico potrebbe non riconoscere.
Chef dei contorni, ce l'hai fatta.
Grazie.
Congratulazioni!
- Sapevo che ce l'avresti fatta. - Grazie.
Ho un ristorante di pollo a legna a Namyeong-dong.
POLLO YEONG PROPRIETARIO DI "POLLO NAMYEONG"
Sono specializzato in piatti di pollo, quindi ho usato principalmente il pollo.
Ecco i petti, i filetti, il muscolo e le cosce.
Prima si assaggiano le cosce.
Le ho grigliate con sakè e sale di salicornia.
È buono.
Sei sopravvissuto.
Grazie.
Ben fatto. Ottima prova.
CHEF DEI CONDIMENTI, PROPRIETARIO DI "EDAMAME"
Il Gyeongsang ha il re del gioco d'azzardo.
Il Jeolla ha il maestro del bluff,
e Seul ha me, il dio del condimento.
DIO DEI CONDIMENTI
So condire alla perfezione.
Preparo il mapo tofu.
Non è troppo salato o dolce.
È perfettamente bilanciato.
MAPO TOFU PROPORZIONATO
Sei passato. Meriti il tuo titolo.
Sai condire alla perfezione.
Wow, congratulazioni!
- Dio dei condimenti… - Ben fatto.
- è sopravvissuto. - Ce l'ho fatta!
Dio dei condimenti è sopravvissuto.
Quando hanno presentato chef Anh come giudice,
ho pensato che sarei stato eliminato.
Lo conosco bene, dopotutto.
Ehi, Uno Due Tre.
- Salve. - Come stai?
Bene. Piacere.
Che significa "Uno Due Tre"?
Ho lavorato in ristoranti da una, due e tre stelle.
- Quasi me ne vergogno. - Certo.
Quando dici "Uno Due Tre",
comprendi anche il mio?
Certo che sì.
Non essere nervoso.
Va bene.
- Ora non siamo al "Mosu". - Giusto.
Tre anni fa lavoravo al "Mosu", era il mio capo chef.
Lavoravamo a stretto contatto.
- Vedo Paik Jong-won. - Chi è l'altro?
- Sul serio? - È chef Anh Sung-jae.
Sono fregato.
Cosa faccio?
Ora sono ancora più nervoso.
Non lo sarei se fosse qualcun altro.
Devo davvero fare del mio meglio.
Sapevo che era severo,
così sono andato lì pensando
di preparare un piatto delizioso e senza errori.
Ho sentito che anche lui lavorava per chef Anh.
Tripla Stella.
Deve aver lavorato al "Mosu".
TRIPLA STELLA
Mi chiamo "Tripla Stella"
perché ho lavorato in ristoranti da tre stelle Michelin.
"Benu" e "Atelier Cren" negli USA. "Mosu" a Seul.
Il mio titolo si basa sulla mia esperienza in quei tre ristoranti.
- Conosci chef Anh? - Sì.
Dovresti farti giudicare lì.
Dov'è andato chef Anh?
Sa che sei qui?
Probabilmente mi ha visto.
- Sei il suo apprendista? - Esatto.
- Sarebbe un disastro se fossi eliminato. - Sì.
- Un vero disastro. - Non considero queste cose.
Certo. Va bene.
- Non vedo l'ora. - Grazie.
Volevo che chef Anh giudicasse il mio piatto,
ma sono finito con il sig. Paik.
Pensavo di essere spacciato.
Il sig. Paik ama piatti semplici
e cucina piatti quotidiani.
Sei sopravvissuto.
Ho cercato di fare attenzione ai dettagli,
ma temevo che non avrebbe riconosciuto
tutto il mio impegno con un solo morso.
Ho cercato di distinguermi dagli altri preparando un piatto migliore.
Ho anche tagliato le verdure con più impegno.
- Rappresenta l'alta cucina. - Già.
Guarda come taglia gli ingredienti.
Per la salsa, volevo farla il più simile possibile
a quella fatta mentre facevo pratica,
quindi ho misurato tutto per minimizzare le possibilità di errore.
È carino e ordinato.
È l'apprendista di Anh.
Fa tutto secondo le regole.
È su un altro livello rispetto agli altri.
Ha anche portato i dispenser di salsa.
Davvero distinto, come in un ristorante.
Non è bravissimo a fare le cose in silenzio?
- Da questa parte. - Credo stia cucinando l'anatra.
Il mio ingrediente principale è l'anatra del Bonghwa.
Di solito non si griglia l'anatra sul carbone
perché cola troppo grasso e diventa difficile.
Ma volevo provare perché è deliziosa.
Un'anatra!
Ho sempre pensato che fosse difficile cucinare l'anatra così.
Cottura perfetta.
Sembra di sì.
Usa molto bene il carbone.
Sta caramellando le fragole.
Che sta facendo?
Ha cucinato l'aragosta e ci spalma il burro.
- So che ha lavorato al "Mosu". - Come?
Ha un sacco di ottime tecniche.
Faccio un piatto con l'aragosta.
Servirò aragosta in camicia
e kinilaw di aragosta, una ceviche in stile filippino.
È questo che fanno gli chef stellati.
La loro attenzione ai dettagli quando maneggiano gli ingredienti
è davvero di un altro livello.
Voglio dimostrare chi sono davvero.
Volevo preparare un piatto delizioso e bilanciato,
senza tutta la roba superficiale.
Eccolo.
Lasciatemi spiegare il piatto.
Questa è anatra del Bonghwa cotta lentamente sul carbone.
ANATRA DEL BONGHWA CON LAMPONE NERO
A sinistra c'è del cavolo rosso sottaceto con estratto di lampone nero.
A destra fragole caramellate nel carbone,
e sopra dei cipollotti.
L'anatra del Bonghwa è…
Aspetta.
- Mi dispiace. - Va tutto bene. Pulisciti.
Vuoi vantarti di aver lavorato sodo?
- Era voluto, vero? - No, non è così.
Ok.
È meglio mangiarlo con l'anatra.
Ha il cumino dei prati?
Sì, dei semi.
SEMI DI CUMINO DEI PRATI PER INSAPORIRE
È un'ottima combinazione.
Sì, signore.
Ha grattato via la salsa.
Mentre lo assaggiavo,
pensavo agli innumerevoli piatti di anatra che avevo assaggiato in Francia
e mi chiedevo se questo fosse migliore.
Era il mio standard perché era il suo piatto.
- Uno Due Tre… - Sì, signore?
Sei migliorato molto.
Grazie.
Sul serio.
La cottura dell'anatra
e il taglio della carne sono molto delicati.
Poi hai pensato a come esaltare ulteriormente il piatto
con lamponi neri coreani e fragole.
Ma la cosa che mi è piaciuta di più
è stata la temperatura, la cuisson dell'anatra.
CUISSON: IL GRADO DI COTTURA
Uno Due Tre, sei sopravvissuto.
Grazie.
- Cos'è successo? - È passato.
- Davvero? - Lo sapevo.
UNO DUE TRE SOPRAVVISSUTO
- Pensavo andassi via. - Mi hai spaventato.
- Ottimo lavoro. - Ho quasi pianto.
- Ben fatto. - Ti capisco.
- Hai l'approvazione di chef Anh. - Lo so.
Siediti accanto a me.
- Ho quasi pianto. - Anch'io.
Congratulazioni.
Il tuo maestro ti ha approvato.
Abbiamo un gruppo forte.
Sei il primo dall'alta cucina.
Chissà com'è l'aragosta.
Sembra semplice,
ma ha usato ottime tecniche.
Il sig. Paik non disapprova la cucina raffinata?
La gente pensa che io mangi solo cibo umile, ma non è vero.
Mi piace anche l'alta cucina.
Ne ho mangiata tanta e l'ho anche studiata.
Sarà diverso perché c'è il sig. Paik.
A sinistra c'è l'aragosta kinilaw, una ceviche in stile filippino
che ho condito con aceto di cocco, lime e tamarindo.
A destra c'è un'aragosta imburrata.
Sopra c'è una salsa al pepe fatta con testa e interiora dell'aragosta.
- La salsa va qui? - Sì.
- Posso versare? - Certo.
La salsa è buona.
Grazie.
- Questo piccolo piatto… - Sì, signore?
…ha un'ampia gamma di sapori.
- Sei passato. - Grazie.
TRIPLA STELLA SOPRAVVISSUTO
- Grazie. - Ottimo lavoro.
Ha messo sapori molto intensi in un pezzettino di aragosta.
La qualità del piatto mi ha sorpreso perché era paragonabile
a molti grandi ristoranti, sia da noi che all'estero.
Dovevo farlo passare.
Ce l'hai fatta.
- Congratulazioni. - Chi ha giudicato?
Chef Anh.
- Chef Anh? - Sì.
Grazie al cielo non è toccato a me.
Hanno tutti molto talento.
Ci sono degli chef di alta cucina lassù.
Anch'io mi occupo di alta cucina.
NEL ROUND 2
Se un Cucchiaio Nero vuole sfidare Choi Hyun-seok del Cucchiaio Bianco,
faccia un passo avanti.
Sono fregato.
Ci sono molti talenti nascosti.
Ci sono molti giovani chef che usano queste tecniche moderne.
Temo che il mio piatto sia troppo ordinario.
Tutti i piatti erano eleganti e di classe.
Molti fanno cucina occidentale.
Non potevo competere con loro.
Il mio è troppo banale rispetto al loro.
Indossa un hanbok.
È così bella mentre cucina.
Sono la zia Omakase n.1 e preparo piatti di cucina coreana serviti in portate.
ZIA OMAKASE N.1, PROPRIETARIA DI "CHEERFUL DRINKING TABLE"
I miei clienti non devono ordinare
perché servo loro cibo al momento giusto, come l'omakase.
È così che sono diventata la zia Omakase n.1.
I miei piatti sono ciò che compone un pasto fatto in casa.
C'è pesce scottato, polpo bollito,
carne cotta in vari modi
e cinque contorni.
Ci sono anche i jeon alla coreana, capesante al vapore e i gamberi.
È un pasto caldo fatto in casa che la gente desidera tanto.
Il mio è molto abbondante.
Cucina per la scuola?
- Usa un vassoio. - Capisco.
Sono la Maestra della mensa
e lavoro come cuoca in una scuola elementare di Yangsan.
Cucino per gli studenti da 15 anni, da qui il mio titolo.
Sono molto popolare a scuola, sia tra gli studenti che tra i docenti.
Cosa c'è per pranzo oggi?
Kimchi di cavolo,
maiale bollito con ssam e ssamjang,
acciughe fritte al gochujang e zuppa di manzo piccante.
Ho fatto anche una salsa con estratto di prugna
che riduce il grasso delle fette di maiale.
Ai bambini non piace mangiare il maiale con la salsa di gamberetti fermentati,
- quindi hai fatto la salsa. - Sì.
Ha preparato anche il riso, così non può dire che è troppo salato.
Ero un po' nervosa.
Mio figlio continuava a dirmi di tenermi su di morale.
Sembra che gli piaccia.
Era cibo per bambini.
Ma era così buono che continuavo a mangiare.
Mangiandolo,
mi ha riportato alla mia infanzia.
Facevo pasti simili a scuola.
- Capisco. - Prima di andare all'estero, da bambino.
E non riesco ancora a dimenticarne il sapore.
Andava tutto bene,
tranne per una cosa.
- La zia Omakase n.1. - Ho sentito che è leggendaria.
È da tenere d'occhio.
- Laggiù. - Cucina molto velocemente.
- Li hai fatti tutti tu? - Sì.
- Che tipo di riso è? - È riso d'orzo.
Ho preparato il riso all'orzo perché è buono da mescolare
con gli avanzi dopo aver finito i piatti.
- Avanzi di carne, polpo e il resto? - Sì, si mescola tutto.
E se restano delle verdure, si mescolano anche quelle.
Non si spreca niente
e hai un pasto completo e degli snack per le bevande.
Curiosamente, ogni piatto era condito quasi allo stesso modo.
L'avrei fatta passare
se il maiale avesse avuto il sapore che mi aspettavo.
Perché significa che può fare di tutto e renderlo buono.
Sei sopravvissuta.
Grazie.
È buono d'inverno, quindi…
- Non ho bisogno di altro. - Grazie.
Basta questo per giudicarti.
- Hai fatto tutto questo in poco tempo. - La zia Omakase n.1…
ZIA OMAKASE N.1 SOPRAVVISSUTA
L'ha fatto la signora in hanbok.
Anche questo.
Ha un sapore diverso mangiato così.
Dovevo tenerlo per ultimo. Dovevi cuocere più lentamente.
Grazie.
- Congratulazioni. - Grazie.
Congratulazioni.
Non pensavo di farcela.
Wow, zia Omakase.
- Non scherza. - Decisamente.
Dev'essere proprio brava
se il sig. Paik l'ha fatta passare al primo morso
dopo così tanti buoni piatti.
Sì?
È molto difficile rendere tutto delizioso
in modo che tutti li mangino.
È difficile soddisfare i bambini esigenti.
Giusto. Sono schizzinosi.
- Immagino. - Sì.
Devo solo consultare l'altro giudice riguardo alcune cose sul piatto,
quindi per ora rimando la decisione.
Capisco.
MAESTRA DELLA MENSA IN ATTESA
È una persona che cucina per i bambini con amore.
Ho avuto un groppo in gola perché è stato molto commovente.
Ho rimandato la decisione.
perché temevo che il mio sentimentalismo influisse sulla mia decisione.
Ho fatto i piatti che piacciono ai bambini.
Alle elementari mangiano il ssam di maiale?
Sì, gli piace.
- Davvero? - Sì.
Sei tu che glielo fai piacere.
- Grazie. - Grazie.
Faccio il tifo per lei perché il suo cibo è così umile.
SE CI SARANNO MENO DI 20 SOPRAVVISSUTI AL TERMINE DEGLI ASSAGGI
I RESTANTI VERRANNO SCELTI TRA I CONCORRENTI IN ATTESA
Nessuno poteva insegnarmelo, quindi ho imparato leggendo i libri.
Ma non ero sicuro fosse nel modo giusto.
CHEF DA FUMETTO
Questi sono Oishinbo e Iron Wok Jan.
- Sì, signore. - Li hai letti tutti?
Più dei libri di scuola.
La ricetta è da qui?
Sto facendo qualcosa ispirato a quei libri.
È forte.
Come ti sei fatto ispirare da questi?
Avevo un negozio di fumetti.
- Un negozio di fumetti? - Sì.
Ho iniziato a cucinare lì, vendendo i tteokbokki.
Ho fatto i tteokbokki di True Cooking Master Boy
e alla gente piacevano.
È allora che mi sono interessato alla cucina.
Mi sono ispirato molto ai fumetti.
Come si chiama il tuo piatto?
Si chiama "Maiale alla dongpo, da Oishinbo volume 2, pagina 25".
Si chiama così?
E questo?
Si chiama "Iron Wok Jan, volume 8, pagina 23".
L'hai memorizzato.
I tuoi piatti hanno il nome di pagine di libri?
Sì, per ora.
Che idea divertente.
Nessuno ti ha insegnato a cucinare?
No.
Non ho mai preso lezioni di cucina,
e non ho mai imparato da nessuno.
Ho studiato cucina sui libri.
Sono qui per vedere se quello che cucino è davvero buono.
Non c'erano due chef di cucina cinese?
Chi è l'altro?
Non ho frequentato una scuola di cucina famosa,
né ho imparato da uno chef famoso.
Ho iniziato dal basso,
quindi ho lavorato sodo per arrivare dove sono.
CHEF FATTO DA SÉ
Ho iniziato consegnando cibo
al primo anno di liceo per darmi da vivere.
E poi sono finito a lavorare con il cibo cinese
e ho lavorato in diversi posti e ho raccolto consigli qua e là.
Cucino, consegno e distribuisco volantini.
È così che sono arrivata qui oggi.
- Sta facendo una polpetta. - Davvero?
Con una cipolla intera?
- È così rotonda. - Sì.
Ha una forma perfetta.
Come si fanno le polpette così?
- Hai mai visto una cosa simile? - No.
Neanch'io.
Sul serio?
Che spettacolo.
Volevo fare qualcosa che non fa nessuno.
Mai visto niente di simile. Non vedo l'ora.
Grazie.
Il piatto che sfoggia le mie capacità è una polpetta agli otto tesori.
È una polpetta agli otto tesori con verdure saltate.
Friggo la cipolla coperta dal macinato delle polpette
e la tolgo quando si è formato un involucro sodo.
Salto gli otto ingredienti…
e le verso.
Non ho mai imparato a prepararle.
Ho letto un articolo
e ho capito subito che ingredienti avesse.
Così mi sono ispirato a quello
per fare la mia versione di una polpetta agli otto tesori
che fosse diversa dall'originale.
Questo è ciò che ho da offrire.
Molto intelligente.
Credo che troveranno interessante
che uno chef cinese in Corea sappia fare una cosa del genere.
POLPETTA AGLI OTTO TESORI
Serve romperla o schiacciarla prima di darci dentro.
La taglio?
Sì, grazie. Non so come si mangia.
Ecco.
Prima il calamaro…
il cavolo cinese e un po' di polpetta.
È così che si mangia.
- Ecco. - Ok.
Chissà come giudicherà la cucina cinese.
Funghi.
- Guarda che faccia. - Sembra piacergli.
- Chef fatto da sé. - Sì, signore.
MAIALE ALLA DONGPO DA OISHINBO VOLUME 2, PAGINA 25
INVOLTINO PRIMAVERA DI GRANCHIO DA IRON WOK JAN, VOLUME 8 PAGINA 19
Non c'era nessuno che confermasse le mie abilità di vero chef.
Ma ora che sono qui, può farlo il sig. Paik.
Cosa c'è sopra?
Zucchero a velo.
- Che cos'è? - È solo maiale alla dongpo.
Sembra buono.
Ha fatto il maiale alla dongpo?
Dannazione, davvero?
Perché tutti cucinano cibo cinese?
Nessuno ti ha insegnato a cucinare?
Esatto, signore.
Si taglia col coltello e si mangia col cavolo cinese.
- Dev'essere cotto abbastanza - Giusto.
- da poterlo tagliare con la forchetta. - Capisco.
Sì, certo.
Ho viaggiato in Cina e ho assaggiato tutti i tipi di maiale alla dongpo.
Non è una cosa che si impara da soli.
Hai imparato da solo?
Sì.
- Chef che si è fatto da sé. - Sì.
- Sei sopravvissuto. - Grazie!
Grazie!
- È squisito. - Grazie.
Davvero.
Ha un sapore unico
che fanno solo gli chef di cucina cinese in Corea.
È diverso dall'autentico sapore cinese.
- Grazie. - Quella è la chiave.
Penso sia molto importante
il grado di cottura del cavolo cinese.
L'hai cucinato alla perfezione.
È tutto ottimo.
Grazie.
CHEF CHE SI È FATTO DA SÉ SOPRAVVISSUTO
È stato bravissimo.
Grazie.
Sto per piangere.
Sfogati!
- Piangi. - Non dovrei.
Hai imparato da solo?
Sì.
Sei passato.
Come hai fatto a imparare da solo?
- Davvero sei autodidatta? - Sì.
- Grazie. - Caspita.
Congratulazioni.
CHEF DA FUMETTO SOPRAVVISSUTO
- Chi? - Lo chef da fumetto.
- Hai fatto un piatto cinese? - Sì.
- Maiale alla dongpo? - E involtini primavera.
QUATTRO CHEF DI CUCINA CINESE
Tutto in meno di 100 minuti?
- Guarda. - Sì.
C'è molta competizione.
CHEF DI CUCINA CINESE
Sono in tanti.
CHEF DI CUCINA CINESE
- È pazzesco. - Sarà divertente.
Potrei battere chef Jung Ji-sun.
Scelgo chef Lu Chinglai.
Si metterà male.
CHI SARÀ IL CAMPIONE DELLA CUCINA CINESE?
Nessuno odia la carne.
CUCCHIAIO D'ARGENTO YOUTUBER DI CUCINA
Forse avevo troppe speranze.
CUCCHIAIO D'ARGENTO ELIMINATO
IL MACELLAIO GROSSISTA DI CARNE
Il Macellaio, sei eliminato.
Grazie.
Sei eliminato.
Sono sempre sicuro di me.
SIGNORE DELLA CARNE
Guarda quelle costolette.
È un professionista.
La taglia all'osso.
- Cosa sta facendo? - Costolette.
È il Signore della carne.
Mi chiamano Signore della carne perché amo la carne e la cucino molto bene.
CIPOLLA
PERA
ZUCCHERO
SALSA DI SOIA
- Sembra una salsa per il galbi. - Galbi-jjim, no?
- Usa la pentola a pressione. - Giusto.
Sto facendo il galbi-jjim, ma nella mia versione rivisitata.
Prendo la ricetta francese di manzo alla borgognona…
MANZO ALLA BORGOGNONA: MANZO BRASATO NEL VINO ROSSO CON VERDURE
…e lo unisco con la versione coreana delle costolette brasate, il galbi-jjim.
Questo piatto si chiama
Galbignon.
Il galbi-jjim ha un bell'aspetto.
Probabilmente il galbi-jjim
è davvero molto buono
- perché tutti sanno farlo. - Sì.
È un piatto speciale, ma è difficile essere speciali
in una gara come questa.
Sembra un piatto occidentale,
ma quando lo assaggi
senti qualcosa di familiare.
L'ha fatto con i tagli di manzo?
Sì.
È fantastico.
GALBUIGNON
Questo è galbi-jjim con purè di zucca dolce
e cavoletti di Bruxelles saltati in padella.
Ho preparato un antipasto.
Visivamente, è fantastico.
Grazie.
- Non è una zuppa, vero? - No, signore.
Sei passato.
Non voglio ingoiarlo.
È così tenero
che scende mentre lo mastico.
C'è il lieve aroma naturale della carne
mescolato bene alla salsa.
- Congratulazioni. È delizioso. - Grazie.
- Wow, congratulazioni! - Forza, Signore della carne!
SIGNORE DELLA CARNE SOPRAVVISSUTO
Sei un vero signore!
- Un signore della carne. - Un vero signore.
È l'incarnazione del suo titolo.
Quella carne era così tenera da non doverla masticare.
Come ha fatto?
Che cos'è? Sembra sashimi.
Gli spettatori di tutto il mondo
verrebbero in Corea per provarlo.
È innovativo.
È qualcosa di mai visto prima.
CHEF DELLE CELEBRITÀ PROPRIETARIO DI "BUTO"
Usa solo la verdura.
La verdura.
Non è troppo semplice?
Non c'è nient'altro.
Quando la gente vedrà i miei ingredienti,
avrà dei dubbi.
Sono ingredienti comuni, come barbabietole, avocado,
kohlrabi, funghi Pyogo,
radici di loto, eccetera.
Sono ingredienti che si trovano facilmente in qualsiasi negozio.
È un piatto giapponese? È shiso.
Sì.
Credo sia giapponese.
Pensavo fosse abalone, ma è verdura.
Quelli sono funghi Pyogo.
- Ci ha messo i funghi Pyogo. - Quindi non è abalone.
- Credo che usi solo verdure. - Sì, sembra di sì.
Forse taglia le verdure come il sashimi.
Il mio piatto è sashimi vegetariano: futomaki vegetariano.
Tutti usano proteine come carne e pesce,
il mio è l'unico piatto vegetariano.
La chiave del mio piatto è l'illusione del gusto.
Lo mangi e in qualche modo senti il sapore del tonno o dell'abalone.
È un piatto che crea un'illusione con ingredienti comuni.
Le verdure sono gli ingredienti più semplici ma più complicati.
Devo bollirle nel modo giusto
affumicarle,
friggerle,
e cuocerle a fuoco lento.
Serve molta attenzione.
Gestire il tempo è la cosa più importante.
Se una cosa va male,
tutto il resto ne risente.
La consistenza sarà la chiave per le verdure.
Chef Anh è molto esigente sulla cottura delle verdure.
Devono essere perfette.
Per me, il fattore più importante
è la cottura delle verdure.
Il grado di cottura delle verdure…
Penso sia molto importante il grado di cottura del cavolo cinese.
Vuole che siano cotte esattamente come piacciono a lui.
- E cioè? - So che chef Anh
fa molta attenzione ai dettagli.
Approverà il mio piatto.
Fatto.
Aspettavo il sushi vegano.
Se ha azzeccato tutti i sapori,
pagherei per assaggiare quel piatto.
Questo…
sembra sashimi.
Sembra tonno.
Sì, ho fatto sashimi vegetariano
e futomaki vegetariano.
Ci sono molti componenti qui.
Radice di loto, kiwi giallo con schisandra,
funghi Pyogo in salsa di soia dolce, kohlrabi,
e infine, barbabietola affumicata con avocado.
Quello è il sashimi.
Suggerisco
- di provare prima quello. - Inizio con quello.
- E anche questo. - Ok.
Questo è il kiwi.
- Serve del wasabi. - Anche del wasabi, sì.
Si avvolge in alga essiccata e si intinge nella salsa di soia.
- È proprio come il tonno. - Esatto.
Bisogna chiudere gli occhi.
- Chiudere gli occhi? - Sì.
Guardate.
Ha abbinato barbabietole e avocado.
- Ok. - Ha senso.
Le barbabietole non sono grasse come il tonno.
Molto astuto.
- L'avocado è grasso. - Giusto.
- Chef delle celebrità. - Sì, signore?
Sottotitoli: Francesco Papeo