- Kucoba sesuap lagi. - Baik.
Dia tampak ragu, jadi, kupikir…
"Habislah aku."
Apa yang renyah di bagian dalam?
Itu kastanye air untuk menambah tekstur.
Luar biasa.
Dia bilang, "Luar biasa."
Begini…
- Babi dongpo di dalamnya… - Ya?
masih terasa kaldunya, ya?
Ya.
Luar biasa.
- Kau lolos. - Terima kasih.
Luar biasa.
Saat makan mandu, aku selalu berharap ada kaldu yang lezat di dalamnya.
Mandu babi dongpo ini jauh melampaui ekspektasiku.
Kelembapan mandu itu sendiri berpadu dengan kaldu dari babi dongpo
menghasilkan ledakan rasa yang luar biasa.
Aku meloloskannya tanpa berpikir panjang.
Dewi Masakan Tiongkok bertahan.
- Dia yang pertama lolos? - Ya.
Bagus! Semangat!
Semangat!
Tertulis di sana, "satu dari 20 orang".
Ini gila.
- Lihat pria itu. - Ya?
Aksinya luar biasa.
MANIAK MEMASAK
- Dia tampak santai. - Pria itu, ya?
Gerak-geriknya sangat dramatis.
Aku tak berkata itu buruk atau baik.
Mungkin begitulah gayanya.
Jika masakannya enak, itu menjadi ciri khasnya.
Namun, jika tak enak, itu hanya menyebalkan.
Lihat gerak-geriknya.
Orang-orang sering menyebutnya maniak.
Aku suka maniak.
Aku menemukan julukanku dalam sedetik.
Aku hanya menjadi maniak saat memasak.
Aku akan menggila dan mengerahkan segalanya agar tak menyesal.
Daripada merasa cemas,
lebih baik terus bergerak.
Menurutku, seorang chef
- harus sedikit gila. - Kau benar.
Masakan yang tak gila tak akan enak.
Aku sedang menggila.
Hidangan yang kusiapkan hari ini
adalah telur lunak ikan kod dengan saus mentega kari.
Bubuk kari menjadi kunci hidangan ini.
Aroma kari memberikan cita rasa tersendiri
pada saus mentega yang bisa agak membosankan.
Selain itu, aku membuat uroko-yaki ikan totok.
Uroko-yaki adalah teknik memasak ikan bersama sisiknya
sehingga bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut.
Sebagai pelengkapnya, kusiapkan saus velouté safron.
Aku tak pernah mendapat keluhan saat menyajikan hidangan ini.
Akan kubuktikan bahwa aku benar-benar maniak.
- Izinkan aku menjelaskan menunya. - Silakan.
Telur lunak ikan kod paling enak saat musim dingin.
TELUR LUNAK IKAN KOD DENGAN SAUS MENTEGA KARI
Aku mencoba menambahkan aroma
dengan bubuk kari. Ternyata aroma yang dihasilkan sangat enak.
Begitulah hidangan ini kusajikan.
Lalu, ikan totoknya kumasak menjadi uroko-yaki.
Saus di bawahnya adalah velouté safron.
UROKO-YAKI IKAN TOTOK
Dilengkapi dengan asparagus putih, brokoli romanesko,
- dan telur ikan trout. - Telur ikan trout?
Apa yang harus kucicipi dahulu?
Keduanya adalah masakan yang menggambarkanku
dan sangat intens.
Akan tetapi, secara pribadi, kusarankan yang ini dahulu.
Baiklah.
- Aku harus mencicipi sesendok penuh. - Kau benar.
Bersama menteganya.
Menurutku, hal paling utama dalam masakan
- adalah kematangan sayurannya. - Baik.
Tingkat kematangan sayuranmu sangat baik dan enak.
Terlepas dari itu,
sausnya juga enak.
Sayangnya, bumbu ikan itu
kurang pas, meskipun tak menyimpang jauh.
Aku akan memikirkannya lagi sambil berkeliling.
Aku akan menunda keputusanku.
Jika dia begitu pemilih, tak akan ada yang bertahan.
Dia malaikat maut untuk bumbu.
Jika bumbunya kurang pas, kau akan mati.
Sial.
Aku hanya perlu sedikit garam.
Semua ini gara-gara garam.
Itulah kenapa dia chef berbintang tiga.
Ada sesuatu di lidahnya.
Saus mentega karinya sempurna.
Rasanya sangat enak, jadi, aku berniat meloloskannya.
Namun, saat mencicipi ikannya, aku merasa bumbunya agak kurang.
Meskipun ini hanya detail kecil,
saat dibandingkan dengan hidangan yang lain, kriteriaku menjadi jelas.
Jadi, aku memutuskan untuk menangguhkannya.
Kurasa para juri akan bergantian mencicipi hidangan kontestan yang ditangguhkan.
KEPUTUSAN DIAMBIL SETELAH JURI LAIN MENCICIPI HIDANGAN YANG DITANGGUHKAN
Astaga, ini sangat menyiksa.
JIKA KURANG DARI 20 KONTESTAN BERTAHAN SETELAH SEMUA DICICIPI,
KEKURANGANNYA AKAN DIPILIH DARI KONTESTAN YANG DITANGGUHKAN
Aku benar-benar ingin duduk di meja itu.
- Lihat. - Apa?
Ya, aku melihatnya.
Dia membuat tiga hidangan.
Empat hidangan. Banyak sekali.
Dia membuat hidangan lengkap.
Orang itu membuat menu prasmanan.
ANAK RESTORAN PRASMANAN
Semuanya membuat lebih dari satu hidangan.
Mereka membuat beberapa hidangan demi harga diri.
DAEJANGGEUM NEW YORK
Apa dia hanya membuat satu hidangan?
Meski hanya membuat satu hidangan…
Aku ingin membuat hidangan sederhana karena yang lain membuat terlalu banyak.
- Yang lainnya… - Aku ingin mencicipinya.
membuat lima sampai enam hidangan, tapi mereka hanya membuat satu.
Itu bisa dianggap malas.
Aku bisa dianggap ambisius atau malas.
Aku sangat percaya diri dengan hidangan itu.
Mereka pasti sangat percaya diri.
Jika juri bertanya, "Apa nama hidangan ini?"
Ini aglio e olio.
Apa? Dia hanya memanggang daging?
Hanya itu?
Daging yang dipanggang dengan baik. Itu saja.
"Devaluasi"?
Mungkin dia merasa pandai memasak, tapi orang lain menilai sebaliknya.
Aku Devaluasi.
Aku mengelola bar anggur di Hannam-dong,
dan menjadi chef selama sembilan tahun.
Karena aku pernah tampil di acara kencan,
orang-orang sering mempertanyakan masakanku
dan selalu berasumsi aku tak serius soal memasak.
Aku datang dengan julukan "Devaluasi" untuk membuktikan penilaian mereka salah.
Apa yang kau masak?
Aku masak steik paha belakang daging sapi Korea yang dibakar di atas arang.
- Hanya daging, tanpa hiasan atau saus? - Ya.
Kau ingin membuktikan kemampuanmu hanya dengan sepotong daging?
Benar.
- Tanpa hiasan? - Tanpa apa pun, hanya daging.
Dia yakin dengan kemampuannya.
- Kau diberi waktu 100 menit. - Ya.
Bukankah kau bisa memperlihatkan keahlianmu lebih banyak?
Meskipun bisa membuat menu lainnya,
tapi kurasa ini hidangan terbaik yang bisa kusajikan dalam waktu 100 menit.
Baiklah. Kuakui itu keren.
Aku ingin memperlihatkan sesuatu
yang tak semua orang bisa lakukan dengan baik.
Hidangan yang sempurna
hanya dengan arang.
Meski tampak sederhana, ini tidak mudah.
Jika suhunya meleset sedikit saja, steiknya akan menjadi alot dan keras.
Aku memasak daging ini di atas arang dengan perlahan dan merata.
Jika bagian luarnya terlalu panas,
aku akan mengistirahatkannya, lalu membakarnya lagi,
dan mengistirahatkannya.
Aku terus mengulangnya
sampai steiknya matang dengan merata.
Dia mengasapi dagingnya dengan aroma arang.
Steiknya diberdirikan.
Dia membuatku penasaran.
- Yang mana? - Steik?
Aku ingin tahu bagaimana penilaian juri.
Aglio e olio itu membuatku penasaran.
Aku juga.
Aku yakin bisa membuat aglio e olio yang enak.
Aku ingin tahu bagaimana rasanya.
Jika benar-benar enak, itu hebat sekali.
Aku membuatnya dengan cara berbeda.
Aku Genius Tersembunyi.
Chef genius yang bersembunyi.
Ada yang istimewa dengan aglio e olio buatanku.
Caraku memasak pastanya cukup unik.
Aku menggunakan pasta linguine yang perlu waktu memasak yang lama.
Sekitar enam sampai tujuh menit.
Namun, aku merebusnya selama tiga menit,
lalu kutiriskan dan kutambah minyak saat masih panas.
Setelah itu, kusebar di atas loyang
dan kututup untuk memerangkap panasnya.
Pastanya belum matang, jadi, masih keras.
Aku membiarkannya matang dengan perlahan di dalam loyang.
Setelah beberapa lama, pasta yang keras itu akan matang.
Teknik ini membuat pastanya
benar-benar kenyal dan tidak lembek.
Karena itulah kugunakan cara ini.
Siapa pun yang memakannya akan setuju inilah aglio e olio yang sebenarnya,
AGLIO E OLIO
- Hidanganmu sangat sederhana. - Ya.
Aku sangat penasaran.
Aku juga. Ayo ke sana.
Sederhana itu yang terbaik.
Aku tak pernah melihat orang memasak steik seperti itu.
Dia beberapa kali menutup dan mengistirahatkan steiknya,
- lalu membakarnya lagi. - Menurutku,
itu dilakukan untuk memerangkap aroma asap dari arangnya.
Sepertinya dia membakar garamnya juga.
- Namun, tak ada yang lain. - Saus pun tak ada.
Dia hanya menggunakan garam dan minyak.
Dia mengistirahatkan steiknya dengan sangat hati-hati.
Dia tak memakai termometer, kan?
- Tidak. - Hanya jarum.
- Itu keren. - Jarumnya ditempelkan ke bibirnya.
Dia menggunakan jarum sebagai pengganti termometer.
Aku akan mendekat.
Sudah jadi?
Meski dimasak sangat lama, bagian dalamnya masih merah muda.
Itu cantik.
Warna steiknya cantik sekali.
Aku ingin tahu komentar juri.
Dan hanya garam di sampingnya. Dia berani.
Dia benar-benar percaya diri.
- Sudah jadi. - Tepuk tangan.
- Hanya daging sapi? - Daging sapi dan garam. Itu saja.
Dia sangat berani.
Ini daging paha belakang yang tadi kau ceritakan?
Itu benar.
Aku memanggangnya di atas arang yang terbuat dari kayu ek
sambil mengolesinya dengan minyak dan kaldu agar tak kering.
Garam Maldon di samping juga dikeringkan dengan asap yang dihasilkan arang.
Baik.
STEIK PAHA BELAKANG
Bagaimana menurutmu?
Aku tak menyesal.
Dia ingin membuat chef berbintang tiga Michelin terkesan
dengan sepotong daging.
Jika dia bertahan, itu luar biasa.
Kau benar.
Aku hanya ingin mendapatkan validasi darinya.
- Menurutmu, - Ya?
apa yang dimaksud dengan steik yang sempurna?
Itu steik yang dimasak dengan metode paling mendasar.
Menambahkan mentega atau herba akan merusak aroma alaminya,
dan itu tak sejalan dengan gaya memasakku.
- Aku mengerti. - Baik.
Daging paha belakang ini…
Sebaiknya diaduk dahulu sebelum dicicipi.
- Tak ada yang bertahan dari sebelah sini. - Ya.
- Penilaiannya ketat. - Banyak yang tereliminasi.
- Seperti yang kau bilang, pastanya unik. - Ya.
- Aku bisa merasakannya. - Ya.
Aglio e olio adalah pasta
yang tak asing bagi chef maupun orang awam.
Setiap chef punya ciri khas, bahkan untuk hidangan sederhana.
Aku bisa merasakan
bahwa kau berusa keras memperlihatkan keunikan teknikmu,
dimulai dari cara memasak pastanya.
Ini sangat enak.
- Astaga. - Luar biasa.
- Genius Tersembunyi. - Ya.
Selamat.
Kau lolos.
Terima kasih.
- Maksudku, kau bertahan. - Terima kasih.
- Luar biasa! - Genius Tersembunyi, kau bertahan.
Terima kasih.
GENIUS TERSEMBUNYI BERTAHAN
Terima kasih!
Sederhana.
- Selamat. - Aku tak percaya ini.
Menurutku, aglio e olio adalah salah satu hidangan yang sulit dimasak.
Aglio e olio yang sempurna harus memiliki keseimbangan yang baik.
Saat melihat bahwa dia tak hanya memasaknya dengan cara tradisional,
tapi juga memberi sentuhan tersendiri yang hanya bisa didapat dari pengalaman,
aku yakin aku harus meloloskannya ke ronde berikutnya.
Aku tak percaya ini.
- Ini mustahil. - Duduklah.
Aku gugup.
Aku tak percaya ini.
Daging paha belakang ini…
menurutku,
tak dimasak dengan baik.
Baik.
Kenapa?
Dagingnya tak matang secara merata.
Kau bisa mengistirahatkannya lebih lama.
Selain itu, distribusi panasnya kurang baik.
Daging paha belakang mempunyai aroma alami yang sangat enak,
tapi kurasa kau kurang memahami cara mempertahankannya.
Jadi, Devaluasi,
- perjalananmu berakhir di sini. - Ya ampun.
- Kerja bagus. - Terima kasih.
- Kau tereliminasi. - Sayang sekali.
Dia tak berhasil membuatnya terkesan.
Seandainya dia berhasil, itu keren.
Dunia makanan tak ada batasnya.
Cobalah untuk berpikiran terbuka.
Terima kasih
DEVALUASI TERELIMINASI
Aku lega, dan tak menyesal.
Aku akan mencicipi steiknya lain kali.
Apa yang dibuat si raja?
Karena sangat suka bibimbap, dia menamai dirinya Bi-bim.
Begitu?
Julukannya Raja Bibim.
Karena itu, dia memakai pakaian raja.
RAJA BIBIM PEMILIK "BIBIM SORI"
Halo.
Aku Yoo Bi-bim,
raja bibimbap dari Jeonju yang lahir untuk mengaduk dunia.
Bibim!
Hidangannya disajikan di atas gong.
- Kau benar. - Lihat itu.
Terlalu jauh untuk melihat apa itu gong atau piring kuningan yang bentuknya mirip.
Itu gong. Bagian tengahnya berlubang.
Dia melakukan sesuatu?
- Apa itu? - Di membentuk tulisan.
- Apa yang dia buat? - Dia raja.
- Masakan raja? - Ya.
Itu hidangan raja.
Kudengar dia master bibimbap.
- Begitu? - Ya.
Ini bibimbap yang sesungguhnya.
Aku menulis "Bibim" dalam bahasa bibim.
- Satu-satunya di dunia. - "Bibim"?
- Ini alfabet B, I, B, dan I. - Ya.
- Lalu, apa ini? - Ini hangeul.
Ini mieum, yang berbunyi "m" di akhir suku kata.
Jadi, dibaca "Bibim"
Kau mencampur bahasa Inggris dan Korea?
Ya, aku mempunyai hak paten untuk ini.
- Sungguh? - Ya.
- Ini kata universal. - Astaga.
- Kau serius? - Ya.
Apa ini simbal?
Ya. Simbal ini juga autentik.
Ini terbuat dari bahan untuk mangkuk bibimbap.
Kau sudah membersihkannya?
Tentu saja, sudah sepuluh kali.
Kenapa Raja Bibim harus di sini hari ini?
PEBISNIS GENIUS DIRUT "EULJIRO BOSEOK"
Aku juga membuat bibimbap hari ini.
Sepertinya hidupnya penuh dengan bibimbap.
Dia bahkan membuat bahasa dari bibimbap.
Dia membuatku gugup karena membuat hidangan yang sama.
Apa ini daging kerang cincang?
Aku membuat bumbu dasar dari kerang dan udang yang dicincang,
lalu menggunakannya untuk menumis dan melumuri sayuran.
Ini bumbu dasar hidanganku.
Ini bibimbap ala Tongyeong.
Apa ada yang mengajarimu?
Aku mencicipinya saat ke Tongyeong.
Itu kali pertamaku melihat bibimbap warna putih.
Karena sangat enak, aku belajar cara membuatnya.
Kau genius. Kau langsung belajar dan membuatnya.
Itu benar.
Kemampuan belajarmu luar biasa,
"Pebisnis Genius".
Aku memasak dengan ingatanku.
Bibimbap di Tongyeong berwarna putih.
Aku bertanya-tanya bagaimana mereka makan bibimbap tanpa gocujang.
Karena Tongyeong adalah kota yang memiliki banyak boga bahari,
mereka menumis boga bahari dengan minyak wijen,
lalu menggunakannya sebagai ganti gocujang.
Bibimbap-nya kaya rasa karena menggunakan boga bahari sebagai bumbu dasar.
Kau merebus boga bahari, lalu…
Ya, untuk menjadi bumbu.
- Sebagai bumbu? - Ya.
Aku menggunakan sembilan macam sayuran
yang akan kucampur dengan saus tadi sebagai bumbu.
RUMPUT LAUT SEGAR DAN RUMPUT LAUT TOT
Bibimbap ala Tongyeong harus agak basah,
jadi, aku membuat sup boga bahari
untuk dicampurkan dengan bibimbap, seperti kita makan nasi dengan sup.
Namun, aku khawatir karena tak tahu apa yang dimasak Raja Bibim.
Bibimbap-ku tiada duanya
karena ini bibimbap sesungguhnya yang dibuat dengan kata bibim.
Dia akan terkesan
jika bisa mengenali nilai bibimbap ini.
Aku yakin warnanya berbeda.
Bibimbap-nya ala Jeolla-do,
sedangkan bibimbap-ku ala pesisir Gyeongsang-do.
Hidangan itu harus membuatku terkesan.
Saat mencicipinya, aku merasa itu enak sekali.
Kepalaku penuh dengan bibimbap.
Aku memberikan yang terbaik.
Semangat!
SUARA YANG MENGADUK DUNIA BIBIM SORI!
BIBIMBAP SEBENARNYA
Ada cara tersendiri untuk memakannya
karena ini hidangan yang dicampur dengan musik.
- Masih ada lagi? - Ya.
Tak boleh langsung dimakan?
Tolong pegang ini.
Anggap sumpit ini sebagai tongkat.
Aku akan memainkan drumnya dan berkata, "Campurlah!"
- Campurlah mengikuti irama musik. - Baik.
Baiklah!
Liriknya "Bibim."
- Baiklah. - Itu saja.
Lakukan sambil mencampur bibimbap-nya.
Satu, dua, tiga, empat.
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Bibim, campurlah! - Bibim, bibim
- Bibim, bibim
- Aduk dengan lebih bersemangat! - Baik.
Seolah-olah mengaduk dunia!
Kita mendunia!
- Bibim, bibim - Bibim, bibim
- Satu, dua, tiga, empat! - Bibim
- Bam! - Bi…
- Sudah selesai? - Ya.
Itu membuatku ketagihan.
Aku membuatnya sendiri.
Kau tereliminasi.
RAJA BIBIM TERELIMINASI
Ini terlalu asin.
Aku akan minum kopi itu.
Silakan.
Itu asin.
Kau memberi terlalu banyak bumbu.
Kita terlalu bersemangat mengaduknya.
Seharusnya kau menambah nasinya.
- Namun, itu keren. - Terima kasih.
Patut diacungi jempol.
- Terima kasih. - Sungguh mengagumkan.
Ya, terima kasih.
Sang Raja keluar.
Dia diturunkan dari takhtanya.
Raja Bibim tereliminasi.
- Visualnya cantik. - Terima kasih.
Itu membuatku ingin segera menyendoknya.
BIBIMBAP ALA TONGYEONG, SUNDAE KULIT POLLOCK KERING
DAN KIMCI INSANG FERMENTASI
Kau harus memakannya dengan tahu dan kuah supnya.
- Dihancurkan? - Ya, dicampur.
- Sebaiknya kau tambah kuah supnya. - Begitu?
Akan lebih terasa dengan sup,
seperti bibimbap ala Gyeongsangdo.
Dia berhenti sebentar sebelum memberi penilaian.
Ini aneh.
Kau masih muda, tapi rasa masakanmu seperti masakan nenek.
Ini tak perlu dievaluasi.
Kau bertahan.
Astaga.
Terima kasih.
PEBISNIS GENIUS BERTAHAN
Rasanya mengingatkanku pada memori yang terlupakan.
Saus kecap asin dengan boga bahari seperti itu
hanya bisa dibuat oleh para ahli di daerah tertentu.
Aku suka karena dia membuat kembali makanan yang terlupakan
dan rasanya enak.
Aku berterima kasih untuk itu dan rasanya lezat.
Hari-hari yang kuhabiskan untuk bekerja di restoranku
tiba-tiba terlintas di benakku.
Aku hampir meneteskan air mata. Sungguh.
Aku membuat nasi campur, sup rumput laut dengan daun wijen,
makerel rebus, dan tiga sayuran.
Masakanku adalah fine dining yang seperti dibuat seorang ibu.
Ini memiliki cita rasa dan kemewahan yang mungkin tak diketahui orang awam.
Chef Lauk-Pauk, kau bertahan.
Terima kasih.
Selamat!
- Sudah kuduga kau akan lolos. - Terima kasih.
Aku mengelola restoran ayam bakar di Namyeong-dong.
AYAM YEONG CHEF DAN PEMILIK "AYAM NAMYEONG"
Aku spesialis masakan ayam, jadi, aku membuat hidangan berbahan dasar ayam.
Ini bagian dada, tenderloin, fasia, dan paha bawah.
Hidangan pertama yang akan kau cicipi adalah paha bawah.
Aku membakarnya dengan sake dan garam Korea.
Ini enak.
Kau bertahan.
Terima kasih.
Kerja yang bagus.
DEWA BUMBU CHEF DAN PEMILIK "EDAMAME"
Gyeongsang-do punya dewa judi,
Jeolla-do punya master wajah poker,
sedangkan Seoul punya aku, Dewa Bumbu.
DEWA BUMBU
Aku membumbui masakan dengan sempurna.
Aku membuat tahu mapo.
Ini tak terlalu asin ataupun manis.
Benar-benar seimbang.
TAHU MAPO RASIO EMAS
Kau bertahan. Kau memang Dewa Bumbu.
Bumbunya benar-benar sempurna.
Selamat!
- Dewa Bumbu… - Kerja bagus.
- bertahan. - Kau berhasil.
Dewa Bumbu bertahan.
Saat melihat Chef Anh diperkenalkan sebagai juri,
aku berpikir, "Aku pasti akan tereliminasi."
Aku terlalu mengenalnya.
Hei, Satu Dua Tiga.
- Halo. - Apa kabar?
Baik. Senang berjumpa.
Apa maksudnya "Satu Dua Tiga"?
Aku pernah bekerja di restoran Michelin bintang satu, dua, dan tiga.
- Memalukan mengatakannya sendiri. - Tentu.
Saat kau bilang "Satu Dua Tiga,"
apa termasuk restoranku juga?
Tentu saja.
Jangan gugup.
Baiklah.
- Kita sedang tidak di Mosu. - Ya.
Aku bekerja di Mosu tiga tahun lalu dan dia menjadi chef kepala.
Kami sering bekerja bersama.
- Itu Paik Jong-won. - Siapa yang satu lagi?
- Astaga. - Itu Chef Anh Sung-jae.
Matilah aku.
Bagaimana ini?
Aku makin gugup.
Kalau bukan dia, tak akan segugup ini.
Aku benar-benar harus berusaha.
Aku tahu dia sangat teliti,
jadi, aku berpikir
aku harus membuat hidangan enak tanpa ada kesalahan.
Kudengar dia pernah bekerja dengan Chef Anh juga.
Bintang Tiga.
Sepertinya dia pernah bekerja di Mosu.
BINTANG TIGA
Aku menamakan diriku "Bintang Tiga"
karena pernah bekerja di tiga restoran berbintang tiga Michelin.
Benu dan Atelier Crenn di AS, serta Mosu di Seoul.
Jadi, julukan itu berdasarkan pengalamanku bekerja di tiga restoran itu.
- Kau kenal Chef Anh? - Ya.
Kau harus dinilai di sana.
Ke mana Chef Anh?
Apa dia tahu kau di sini?
Dia mungkin melihatku tadi.
- Jadi, kau muridnya? - Benar.
- Akan buruk jika kau tereliminasi. - Ya.
- Sangat buruk. - Itu tak akan kujadikan pertimbangan.
Tentu. Tak masalah.
- Aku menantikannya. - Terima kasih.
Aku ingin Chef Anh menilai hidanganku,
tapi aku malah dapat Pak Paik.
Pada saat itu, kupikir akan tereliminasi.
Pak Paik adalah seseorang yang suka hidangan sederhana
dan hidangan sehari-hari.
Kau bertahan.
Aku mencoba menaruh banyak detail saat memasak,
tapi aku cemas dia tak akan menyadari
semua usaha yang kulakukan dengan satu gigitan.
Aku mencoba menonjol dari yang lain dengan membuat hidangan yang mewah.
Aku bahkan memotong sayuran dengan sangat detail.
- Posturnya sangat bagus. - Ya.
Lihat cara dia memotong bahan makanan.
Untuk sausnya, aku ingin membuat
sama persis seperti yang telah kulatih,
jadi, aku mengukur semuanya untuk terhindar dari membuat kesalahan.
Pria itu sangat rapi dan teliti.
Dia murid Chef Anh.
Tekniknya sangat baik.
Dia sangat berbeda dibandingkan yang lain.
Dia bahkan membawa wadah saus sendiri.
Sangat rapi, seperti di restoran.
Bukankah dia juga memasak dengan baik?
- Yang sebelah sini. - Kurasa dia memasak bebek.
Bahan utamaku hari ini adalah bebek Bonghwa.
Biasanya, orang tak memanggang bebek dengan arang
karena lemaknya akan banyak keluar dan mempersulitnya.
Tapi aku ingin mencobanya karena rasanya sangat enak.
Bebek!
Memasak bebek seperti itu memang sulit.
TIngkat kematangannya pas.
Sepertinya begitu.
Penggunaan arangnya sangat baik.
Dia memanggang stroberi di dalam.
Apa yang dia lakukan?
Dia memasak lobster dan mengolesnya dengan mentega.
- Dia juga pernah bekerja di Mosu. - Apa?
Tekniknya sangat baik.
Aku membuat hidangan lobster.
Ini adalah lobster rebus,
dan dengan lobster kinilaw, ceviche khas Filipina.
Itu yang dilakukan chef Michelin.
Cara mereka menggunakan bahan dengan begitu detail
sungguh sangat luar biasa.
Aku ingin menunjukkan kemampuanku kepada mereka.
Aku ingin membuat hidangan seimbang yang enak
tanpa menggunakan bahan yang mewah.
Ini dia.
Akan kujelaskan soal hidanganku.
Ini bebek Bonghwa yang dimasak perlahan menggunakan arang.
BEBEK BONGHWA DENGAN RASBERI HITAM
Di sebelah kiri adalah kubis merah dengan ekstrak rasberi hitam.
Di sebelah kanan adalah stroberi yang dibakar di dalam arang.
Dan kulengkapi dengan daun bawang.
Bebek Bonghwa itu…
Tunggu.
- Maaf. - Tak apa. Sekalah.
Kau mau pamer bahwa kau bekerja keras?
- Kau sengaja, 'kan? - Tidak.
Baiklah.
Lebih enak jika dimakan dengan bebeknya.
Ini pakai jintan?
Ya, biji jintan.
JINTAN BIJI UNTUK MENAMBAH RASA
Kombinasi yang bagus.
Ya, Pak.
Dia memakan seluruh sausnya.
Saat mencicipinya,
aku teringat banyak hidangan bebek yang kumakan di Prancis
dan berpikir apa ini lebih enak.
Itulah standarku untuk hidangannya.
- Satu Dua Tiga… - Ya?
Kemampuanmu meningkat pesat.
Terima kasih.
Sungguh.
Caramu memasak bebeknya
dan cara kau memotong dagingnya sangat lembut.
Lalu kau memikirkan cara
untuk membuat ini lebih enak dengan rasberi hitam dan stroberi.
Tapi yang paling kusuka
adalah suhunya, cuisson saat memasak bebek.
CUISSON: BESARAN SUHU SAAT MEMASAK
Satu Dua Tiga, kau bertahan.
Terima kasih.
- Bagaimana? - Dia bertahan.
- Sungguh? - Sudah kuduga.
SATU DUA TIGA BERTAHAN
- Kukira kau pergi. - Membuatku takut saja.
- Bagus. - Aku hampir menangis.
- Selamat. - Aku mengerti.
- Kau dipuji Chef Anh. - Benar.
Duduklah di sebelahku.
- Aku hampir menangis. - Aku juga.
Selamat.
Kau dipuji oleh gurumu.
Grup ini sangat kuat.
Kau yang pertama dari fine dining.
Aku penasaran dengan lobsternya.
Terlihat sederhana,
tapi dia menggunakan teknik yang mewah.
Bukankah Pak Paik tak suka fine dining?
Orang berpikir aku hanya suka masakan sederhana, tapi itu tidak benar.
Aku juga suka fine dining.
Aku sering makan itu dan mempelajarinya.
Akan berbeda di tangan Pak Paik.
Di sebelah kiri adalah lobster kinilaw, ceviche khas Filipina
yang kubumbui dengan cuka kelapa, jeruk nipis, dan tamarin.
Sebelah kanan adalah lobster yang kuolesi dengan mentega.
Di atasnya adalah saus merica yang dibuat dari kepala dan jeroan lobster.
- Sausnya di sini? - Ya.
- Boleh kutuangkan? - Tentu.
Sausnya enak.
Terima kasih.
- Hidangan kecil ini… - Ya?
sangat kaya rasa.
- Kau bertahan. -Terima kasih.
BINTANG TIGA BERTAHAN
- Terima kasih. - Kerja bagus.
Rasanya sangat kaya untuk sepotong lobster yang kecil.
Kualitas hidangannya mengejutkanku karena tak bisa dibandingkan
dengan hidangan restoran mewah baik di dalam maupun luar negeri.
Dia harus kuloloskan.
Kau berhasil.
- Selamat. - Siapa yang menilai?
Chef Anh.
- Chef Anh? - Ya.
Syukurlah aku tidak dinilai olehnya.
Mereka semua sangat berbakat.
Ada beberapa chef fine dining di sana.
Aku juga memasak fine dining, jadi…
SELANJUTNYA DI BABAK KEDUA
Jika Sendok Hitam ingin menantang Choi Hyun-seok dari Tim Sendok Putih,
silakan maju.
Gawat.
Ada banyak talenta yang tersembunyi.
Ada banyak chef muda yang menggunakan teknik modern.
Aku khawatir hidanganku terlalu biasa.
Hidangan orang lain begitu glamor dan elegan.
Banyak orang yang memasak hidangan Barat.
Aku tak bisa bersaing dengan mereka.
Dibandingkan mereka, hidanganku terlalu biasa.
Dia memakai hanbok.
Keren sekali dia memakai hanbok saat memasak.
Aku Bibi Omakase Nomor Satu, yang memasak hidangan Korea.
BIBI OMAKASE NOMOR SATU, PEMILIK "MEJA MINUM YANG MENYENANGKAN"
Pelangganku tak perlu memesan karena aku menghidangkan
makanan yang enak pada saat yang tepat seperti omakase.
Karena itu, namaku Bibi Omakase Nomor Satu.
Hidanganku adalah masakan rumahan.
Ada ikan bakar, gurita rebus,
daging yang dimasak dengan berbagai cara,
dan lima hidangan pendamping.
Ada juga jeon khas Korea, kerang simping kukus dan udang.
Ini masakan rumahan hangat yang sedang digemari banyak orang.
Aku membuat makanan yang lengkap.
Apa dia membuat menu makan siang sekolah?
- Itu nampan makan siang. - Begitu.
Aku Master Makanan Sekolah,
dan aku bekerja sebagai chef masakan SD di Yangsan.
Aku sudah memasak untuk para murid selama 15 tahun, karena itu aku memakai nama itu.
Aku sangat populer di sekolah di kalangan para guru dan siswa.
Apa menu makan siang hari ini?
Ada kimci kubis,
irisan daging babi rebus dengan ssam dan ssamjang,
ikan teri gocujang, dan sup daging sapi pedas.
Aku juga membuat saus dengan ekstrak buah prem
untuk mengurangi minyak dari daging babi.
Anak-anak tak suka makan daging babi dengan terasi,
- jadi, kau membuat saus ini. - Ya.
Dia juga membuat nasi, jadi makanannya tidak akan terlalu asin.
Aku agak gugup.
Putraku terus menyuruhku untuk semangat.
Sepertinya dia menyukainya.
Ini makanan untuk anak-anak.
Tapi rasanya enak dan aku ingin terus memakannya.
Saat memakannya,
aku jadi terkenang masa kecilku.
Aku ingat masakan sekolah yang kumakan
- Begitu. - sebelum pergi ke luar negeri.
Aku belum lupa rasanya.
Semuanya terasa enak,
tapi ada yang mengganjal.
- Itu Bibi Omakase Nomor Satu. - Kudengar dia legendaris.
Dia patut diperhitungkan.
- Di sana. - Dia memasak sangat cepat.
- Kau membuat ini semua sendiri? - Ya.
- Nasi apa ini? - Nasi barli.
Alasan aku membuat nasi barli adalah karena rasanya enak saat dicampur
dengan makanan sisa setelah menghabiskan hidangan.
- Daging dan gurita sisa? - Ya, campurkan semuanya.
Jika ada sayuran sisa, campurkan juga.
Tak ada yang mubazir,
dan kau mendapat hidangan lengkap dan camilan untuk minum.
Ini menarik, setiap hidangan dibumbui dengan cara yang hampir sama.
Aku berniat meloloskannya
andai rasa daging babinya persis seperti yang kuharapkan.
Karena itu artinya dia bisa membuat semua hidangan menjadi enak.
Kau bertahan.
Terima kasih.
Ini rasanya enak pada musim salju…
- Aku tak perlu mencicipi lagi. - Terima kasih.
Penilaianku sudah cukup.
- Kau membuat semuanya secepat ini. - Bibi Omakase Nomor Satu…
BIBI OMAKASE NOMOR SATU BERTAHAN
Ibu hanbok itu berhasil.
Cobalah.
Rasanya berbeda jika dimakan seperti itu.
Aku seharusnya memakan ini terakhir. Harusnya kau olah lebih lama.
Terima kasih.
- Selamat. - Terima kasih.
Selamat.
Tak kusangka aku lolos.
Astaga, Bibi Omakase.
- Dia hebat. - Menakutkan.
Dia pasti sangat hebat
sampai Chef Paik meloloskannya hanya dengan satu gigitan
meskipun sudah mencoba banyak hidangan lezat Korea.
Ya?
Sangat sulit membuat semua komponennya terasa enak
dan bisa dinikmati semua orang.
Sangat sulit juga membuat anak-anak yang suka memilih makanan menyukainya.
Benar, mereka sangat pilih-pilih makanan.
- Bisa kubayangkan. - Ya.
Aku harus meminta pendapat juri lain tentang sesuatu dari hidanganmu,
jadi, aku akan menangguhkanmu.
Aku mengerti.
MASTER MAKANAN SEKOLAH DITANGGUHKAN
Dia membuat makanan untuk anak-anak dengan penuh cinta.
Aku sedikit tersedak karena merasa terharu.
Aku menangguhkannya
karena khawatir terbawa perasaaan saat menilai makanannya.
Aku membuat hidangan yang disukai anak-anak.
Apa anak SD memakan ssam daging babi?
Ya, mereka menyukainya.
- Sungguh? - Ya.
Kau membuatnya sesuai selera mereka.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Aku ingin mendukungnya karena makanannya sangat rendah hati.
JIKA KURANG DARI 20 KONTESTAN BERTAHAN SETELAH SEMUA DICICIPI,
KEKURANGANNYA AKAN DIPILIH DARI KONTESTAN YANG DITANGGUHKAN
Tak ada yang mengajariku, jadi aku belajar sendiri dari buku.
Namun, aku tak yakin apa caraku sudah benar.
CHEF BUKU KOMIK
Ini Oishinbo dan Iron Wok Jan.
- Benar. - Kau membaca semuanya?
Lebih dari aku membaca buku pelajaran.
Resepnya dari sini?
Aku membuat sesuatu yang terinspirasi dari buku itu.
Itu sangat keren.
Bagaimana bisa terinspirasi dari komik?
Aku pernah membuka toko komik bersama teman.
- Toko komik? - Ya.
Aku mulai memasak sambil menjual tteokbokki di sana.
Aku membuat tteokbokki yang muncul di komik Cooking Master Boy,
dan semua orang menyukainya.
Dari sana, aku tertarik dengan memasak.
Aku mendapat banyak inspirasi dari buku komik.
Apa nama hidanganmu?
Namanya "Babi Dongpo Dari Oishinbo Volume 2, Halaman 25."
Itu namanya?
Kalau yang itu?
Itu namanya "Iron Wok Jan Volume 8, Halaman 23."
Kau menghafal semuanya.
Semua hidanganmu diberi nama sesuai jilid dan halamannya?
Untuk saat ini, ya.
Ide yang menarik.
Jadi, tak ada yang mengajarimu memasak?
Tidak ada.
Aku tak pernah les memasak,
atau belajar dari siapa pun.
Aku hanya belajar memasak dari buku.
Aku kemari untuk mengetahui apa masakanku sungguh enak.
Bukankah ada dua chef masakan Tiongkok?
Siapa yang satu lagi?
Aku tidak belajar di sekolah kuliner bergengsi
atau belajar dari chef terkenal.
Aku memulai dari bawah,
jadi, aku bekerja keras untuk sampai di sini.
CHEF KOTAK BESI
Aku mulai mengantarkan makanan
saat kelas satu SMA untuk mencukupi kebutuhan.
Lalu aku mulai bekerja di restoran masakan Tiongkok
dan bekerja di beberapa tempat serta banyak mendapat kiat.
Aku memasak, mengantar makanan, bahkan menyebarkan selebaran.
Begitulah aku bisa sampai di sini.
- Dia membuat bakso. - Sungguh?
Dengan bawang bombai utuh?
- Bulat sekali. - Ya.
Bentuknya sempurna.
Bagaimana cara membuat bakso seperti itu?
- Kau pernah melihat itu? - Tidak.
Aku juga tidak.
Sungguh?
Ini pemandangan yang luar biasa.
Aku ingin melakukan hal yang tak dilakukan oleh orang.
Aku baru melihat yang seperti ini. Aku menantikannya.
Terima kasih.
Hidangan untuk memamerkan keahlianku adalah bakso delapan harta.
Ini adalah bakso dengan tumisan delapan harta di dalamnya.
Pertama, kugoreng bawang bombai yang terbungkus bakso
dan melepasnya saat sudah terbentuk lapisan yang kuat.
Lalu kutumis delapan bahan itu…
dan menuangkannya.
Aku tak pernah mempelajari cara membuat ini.
Aku hanya membaca artikel tentang itu
dan langsung tahu harus menggunakan bahan apa saja.
Jadi, aku terinspirasi oleh itu
untuk membuat bakso delapan harta versiku sendiri
yang berbeda daripada yang asli.
Inilah yang ingin kutunjukkan.
Cerdas sekali.
Kurasa mereka akan terkesan
bahwa seorang chef masakan Tiongkok di Korea bisa membuat ini.
BAKSO DELAPAN HARTA
Kau perlu memotongnya sebelum dimakan.
Mau kupotongkan?
Ya, aku tak tahu cara memakannya.
Ini dia.
Ambil cuminya…
pakcoy, dan baksonya.
Begini cara makannya.
- Silakan. - Baik.
Bagaimana dia menilai masakan Tiongkok?
Jamur.
- Lihat wajahnya. - Sepertinya dia suka.
- Chef Kotak Besi. - Ya.
BABI DONGPO DARI OISHINBO VOLUME 2, HALAMAN 25
KEPITING GULUNG DARI IRON WOK JAN VOLUME 8, HALAMAN 19
Tak ada yang pernah mengakui keahlianku sebagai chef sungguhan.
Aku ingin mendapatkan validasi dari Chef Paik.
Ada apa di atasnya ini?
Aku menaburkan gula bubuk.
- Apa ini? - Itu babi dongpo.
Ini terlihat cantik.
Dia membuat babi dongpo?
Astaga, kau serius?
Kenapa semua orang memasak masakan Tiongkok?
Kau tak pernah belajar memasak, benar?
Benar, Pak.
Kau bisa memotong ini dengan pisau dan makan dengan pakcoy.
- Tidak, ini cukup matang - Benar.
- dan bisa kupotong dengan garpu. - Begitu.
Ya, tentu.
Aku sudah menjelajah Tiongkok dan merasakan semua jenis babi dongpo.
Itu bukan menu yang bisa dipelajari sendiri.
Kau belajar sendiri?
Benar.
- Chef Kotak Besi. - Ya.
- Kau bertahan. - Terima kasih!
Terima kasih!
- Ini enak. - Terima kasih.
Sungguh.
Rasanya sangat unik
yang hanya bisa dibuat oleh chef masakan Tiongkok di Korea
dan berbeda dari rasa masakan Tiongkok yang autentik.
- Terima kasih. - Itulah kuncinya.
Kurasa juga sangat penting
untuk memperhatikan suhu saat bok choy itu dimasak,
dan kau memasaknya dengan sempurna.
Semuanya enak.
Terima kasih.
CHEF KOTAK BESI BERTAHAN
Kerja bagus.
Terima kasih.
Aku ingin menangis.
Menangislah!
- Tidak apa-apa. - Jangan.
Kau belajar sendiri?
Benar.
Kau bertahan.
Bagaimana kau bisa membuat itu?
- Kau sungguh belajar sendiri? - Ya.
- Terima kasih. - Hebat.
Selamat.
CHEF BUKU KOMIK BERTAHAN
- Siapa? - Chef Buku Komik.
- Kau membuat hidangan Tiongkok? - Ya.
- Apa? Babi Dongpo? - Ya, dan kepiting gulung.
EMPAT CHEF MASAKAN TIONGKOK
Semua itu dalam 100 menit?
- Lihat itu. - Ya.
Ini makin kompetitif.
CHEF MASAKAN TIONGKOK
Ada banyak.
CHEF MASAKAN TIONGKOK
- Ini gila. - Ini akan seru.
Kurasa aku bisa melawan Chef Jung Ji-sun.
Aku memilih Chef Lu Chinglai.
Ini akan seru.
SIAPA YANG AKAN MENJADI JUARA MASAKAN TIONGKOK?
Tak ada orang yang benci daging.
SENDOK PERAK YOUTUBER MEMASAK
Mungkin aku terlalu berharap.
SENDOK PERAK TERELIMINASI
TUKANG DAGING PETERNAK
Tukang Daging, kau tereliminasi.
Terima kasih.
Kau tereliminasi.
Aku selalu percaya diri.
MASTER DAGING
Lihatlah iga itu.
Master Daging itu sangat ahli.
Dia memotong tulangnya.
Berhasil.
- Dia membuat apa? - Iga pendek.
Dia Preman Daging.
Aku dijuluki Preman Daging karena aku suka daging dan jago memasaknya.
BAWANG BOMBAI
PIR
GULA
KECAP ASIN
- Itu seperti untuk galbi. - Galbi-jjim, 'kan?
- Dia menggunakan presto. - Benar.
Aku membuat galbi-jjim, tapi dengan versiku sendiri.
Aku mengambil resep dari daging bourguignon Prancis…
BOURGUIGNON: SETUP DAGING PRANCIS DENGAN ANGGUR MERAH DAN SAYURAN
…lalu kupadukan dengan iga pendek Korea, galbi-jjim.
Hidangan ini kunamakan
Galbignon.
Galbi-jjim-nya tampak sangat enak.
Kurasa rasa galbi-jjim
harus sangat enak
- karena semua orang bisa memasaknya. - Benar.
Itu hidangan spesial, tapi sangat sulit untuk menjadi spesial
di kompetisi seperti ini.
Itu terlihat seperti hidangan Barat,
tapi saat kau menggigitnya,
ada rasa yang familier.
Itu yang dia buat dari potongan dagingnya?
Ya.
Itu luar biasa.
GALBUIGNON
Ini galbi-jjim dengan lumatan labu kuning
yang ditabur dengan kubis Brussel goreng.
Aku menyiapkan masakan pembuka.
Presentasinya luar bisa.
Terima kasih.
- Seharusnya tidak berkuah, 'kan? - Tidak.
Kau bertahan.
Aku tak mau menelan ini.
Sangat empuk, aku tak berniat menelan,
tapi turun sendiri ke tenggorokan saat mengunyah.
Ada sedikit aroma alami daging
yang cocok dengan rasa sausnya.
- Selamat. Ini enak. - Terima kasih.
- Hebat, selamat! - Ayo, Master Daging!
MASTER DAGING BERTAHAN
Kau sungguh seorang master!
- Master daging. - Master sungguhan.
Julukannya sangat sesuai.
Daging itu begitu empuk hingga tak perlu dikunyah.
Apa yang dia lakukan pada daging itu?
Apa itu? Tampak seperti sasyimi.
Semua orang di penjuru dunia yang menonton ini
akan datang ke Korea untuk mencicipi ini.
Ini inovatif.
Sesuatu yang belum pernah ada.
CHEF ARTIS CHEF DAN PEMILIK RESTORAN "BUTO"
Dia hanya menggunakan sayuran.
Sayuran.
Bukankah itu terlalu sederhana?
Tidak ada yang lain.
Ketika orang melihat bahan-bahanku,
mereka akan sedikit meragukannya.
Semua bahannya umum, seperti bit merah, alpukat,
lobak kubis, jamur Pyogo,
akar teratai, dan sejenisnya.
Bahannya bisa mudah didapat dari swalayan.
Itu masakan Jepang? Itu shiso.
Benar, shiso.
Kurasa itu masakan Jepang.
Kukira itu abalone, ternyata sayuran.
Itu jamur Pyogo.
- Dia menaruh jamur Pyogo di sana. - Itu bukan abalone.
- Kurasa dia hanya memakai sayuran. - Sepertinya begitu.
Mungkin dia memotong sayuran seperti sasyimi.
Hidanganku adalah sasyimi vegetarian dan futomaki vegetarian.
Semua orang menggunakan protein seperti daging dan ikan,
sementara hanya aku yang memasak resep vegetarian.
Kunci hidanganku adalah ilusi rasa.
Saat dimakan, akan terasa seperti tuna atau abalone.
Ini hidangan yang memberikan ilusi dari bahan-bahan umum.
Sayuran adalah bahan yang paling sederhana tapi paling rumit juga.
Aku harus merebusnya sesuai yang kumau,
mengasapinya,
menggorengnya,
dan mengunyainya.
Perlu diperhatikan secara detail.
Manajemen waktu adalah yang terpenting.
Jika salah satunya salah,
semuanya akan berantakan.
Tekstur adalah kunci dari memasak sayuran.
Chef Anh sangat sensitif dengan cara memasak sayuran,
jadi, itu harus sempurna.
Menurutku, hal paling utama dalam masakan
adalah kematangan sayurannya.
Suhu untuk memasak sayuran…
Kurasa sangat penting untuk memperhatikan suhu saat bok choy itu dimasak.
Harus sama persis seperti yang dia sukai.
- Apa itu? - Aku tahu Chef Anh
sangat memperhatikan detail.
Aku yakin dia akan suka hidanganku.
Sudah selesai.
Aku menantikan susyi vegan ini.
Jika semua rasanya benar,
aku berani bayar untuk hidangan itu.
Ini…
seperti sasyimi.
Mirip tuna.
Ya, aku membuat sasyimi vegetarian
dan futomaki vegetarian.
Ada banyak komponen di sini.
Akar teratai dan kiwi emas dengan schisandra,
jamur Pyogo yang direbus dengan kecap manis, lobak kubis,
dan terakhir, bit merah dengan alpukat yang diasapi.
Itu sasyimi yang kusiapkan.
Kusarankan
- kau mencoba ini dahulu. - Akan kumulai dengan itu.
- Cobalah juga yang ini. - Baik.
Itu kiwi.
- Pakailah wasabi, - Wasabi juga, ya.
bungkus dengan nori kering, lalu celupkan ke kecap.
- Sungguh seperti tuna. - Benar.
Tutup matamu saat memakannya.
- Menutup mata? Baik. - Ya.
Lihat.
Dia menggabungkan bit merah dengan alpukat.
- Ya. - Itu masuk akal
karena bit merah tidak berlemak seperti tuna.
Itu sangat cerdas.
- Alpukat berlemak. - Benar.
- Chef Artis. - Ya?
Terjemahan subtitle oleh Fauziyyah Nur Fathin