- Még egy falatot eszem. - Jó.
Bizonytalannak tűnt, ezért azt gondoltam…
„Nekem annyi.”
Mitől ilyen ropogós?
Tettem bele vízigesztenyét az állaga miatt.
Hűha!
Azt mondta: „Hűha!”
Hát…
- a tongpo sertés töltelék… - Igen?
…egészen szaftos.
Igen.
Hűha!
- Túlélted. - Köszönöm.
Sikerült.
Hűha!
Amikor gombócot eszem, először a szaftosságot keresem.
Azok a tongpo sertésgombócok messze felülmúlták az elvárásaimat.
Rendkívül szaftos volt a gombóc leve
és a tongpo sertés leve együtt.
Gondolkodás nélkül továbbjuttattam.
A kínai konyha istennője túlélte.
- Ő az első? - Igen.
Szép volt!
Köszönöm!
A kijelzőn az áll, hogy „egy a 20-ból”.
Ezt nem hiszem el.
- Nézd ezt a fickót! - Igen?
Micsoda előadásmód!
AZ ŐRÜLT SÉF
- Nagyon nyugodtnak tűnik. - Ja, ez a fickó?
Színpadiasan gesztikulál.
De az nem feltétlenül jó vagy rossz.
Talán csak ilyen a stílusa.
Ha jó a főztje, akkor ez aranyos.
De ha rossz a kaja, akkor idegesítő.
Nézd a mozdulatait!
Azt mondja, őrültnek nevezik.
Én szeretem az őrülteket.
Alig egy másodperc alatt kitaláltam a nevem.
Csak akkor válok őrültté, ha elkezdek főzni.
Szerintem úgy a legjobb dolgozni, ha egy pillanatra megőrülök,
és erőt merítek belőle,
az aggodalmaskodás helyett.
Szerintem a séfek
- mind őrültek kicsit. - Egyetértek.
Azok az ételek, amelyek nem őrültek, nem finomak.
Már elkezdtem megőrülni.
A mai fogásom
tőkehaltej currys vajszósszal.
A currypor a kulcsa.
A currypor feldobja a vajszószt,
ami alapvetően kissé ízetlen.
A másik fogás uroko-jaki módszerrel készített zsindelyhal.
Az uroko-jaki során pikkelyével sütjük meg a halat,
ezért kívül ropogós, belül omlós lesz.
Sáfrányos fehérmártással szolgálom fel.
Még sosem volt panasz erre az ételre.
Most bebizonyíthatom, milyen őrült vagyok.
- Hadd magyarázzam meg a fogást! - Kérlek!
A tőkehaltej télen a legfinomabb.
TŐKEHALTEJ CURRYS VAJSZÓSSZAL
És rájöttem,
hogy finom aromája lesz, ha átveszi a curry ízét,
így találtam ki ezt az ételt.
Zsindelyhalat is sütöttem uroko-jaki módszerrel.
Sáfrányos fehérmártás ágyon tálalom.
UROKO-JAKI ZSINDELYHAL
Van még fehér spárga, romanesco brokkoli,
- és egy kis pisztrángikra. - Pisztrángikra, oké.
Mivel kezdjek?
Mindkét étel bemutatja, ki vagyok.
Mindkettő nagyon intenzív.
De elsőnek ezt javasolnám.
Rendben, legyen.
- Egy kanállal kell venni belőle. - Így van.
Egy kis vajjal.
Számomra egy étel legfontosabb tényezője
- a zöldségek állaga. - Oké.
Nagyon jól megfőzted ezeket a zöldségeket.
Egyébként
a szósz is finom volt.
De a hal fűszerezése
egy kicsit furcsa volt az ízlésemnek.
Még gondolkodom rajta, amíg körbemegyek.
Egyelőre kivárok.
Ha ilyen válogatós, senki sem éli túl.
Ő a fűszeres kaszás.
Ha rosszul fűszerezel, véged.
Bassza meg!
Csak egy csipet só kellett.
A só volt a baj.
Ezért lett háromcsillagos séf.
Nagyon jók az ízlelőbimbói.
A vajas curryszósz hibátlan volt.
Annyira jó volt, hogy szinte azonnal továbbjuttattam.
De a halat jobban kellett volna fűszereznie.
De az csak egy apró részlet volt.
De szigorúan kell osztályoznom, amikor a többi fogással hasonlítom össze,
ezért úgy döntöttem, később visszamegyek.
A várólistás ételeket a másik zsűritag is megkóstolja.
A MÁSIK ZSŰRITAG KÓSTOL, ÉS MEGHOZZA A VÉGSŐ DÖNTÉST
Ez borzasztó!
HA NINCS 20 TÚLÉLŐ, MIRE MINDEN ÉTELT MEGKÓSTOLNAK,
A TÚLÉLŐKET A VÁRÓLISTÁS VERSENYZŐKBŐL VÁLASZTJÁK KI
Az asztalnál akartam lenni.
- Nézd! - Mit?
Igen, tudom.
Háromfogásos vacsorát készít.
Négy étel. Az sok.
Teljes fogás.
Ő meg büfét nyitott odalent.
A BÜFÉSLÁNY
Mindenki több fogást készít.
A büszkeségük erre készteti őket.
NEW YORK-I DAEJANGGEUM
Ő csak egy fogást készített?
Lehet, hogy azt mondják: „Ennyi?”
Valami egyszerűt akartam, mert mindenki túl sokat csinált.
- A többiek… - Azt meg akarom kóstolni.
öt-hat fogást készítenek, de ő csak egyet főzött.
Mondhatnánk, hogy kicsit lusta.
Vagy merész, vagy lusta.
Biztos vagyok abban az egy fogásomban.
Biztos nagyon magabiztosak.
Ha megkérdezik: „Mi ez az étel?”
Aglio e olio.
Csak steaket süt?
Ennyi?
Egy nagyon jól elkészített marhát. Csak azt.
„Az alábecsült”?
Gondolom azért, mert jónak gondolja magát, de mások nem értenek vele egyet.
Az alábecsült vagyok.
Borbárom van Hannam-dongban,
és kilenc éve vagyok séf.
Talán azért, mert egy társkereső műsorban szerepeltem,
de az emberek folyton megkérdőjelezik a tudásomat,
és azt hiszik, nem veszem komolyan a főzést.
Az alábecsült néven jöttem ide, hogy bebizonyítsam, tévednek.
Mit főzöl?
Koreai marhafartősteaket sütök faszénen.
- Csak steak lesz köret és szósz nélkül? - Így van.
Egy steakkel akarod bizonyítani a képességeidet?
Így van.
- Köret nélkül? - Semmi más, csak steak.
Biztos a képességeiben.
- Száz percet kaptál. - Igen.
Nem gondolod, hogy többet is tehetsz, hogy megmutasd, milyen jó vagy?
Persze, készíthetnék több fogást is,
de szerintem ez a legjobb fogás, amit 100 perc alatt el tudok készíteni.
Rendben. Meg kell hagyni, ez elég menő.
Meg akartam mutatni nekik, hogy olyasmire vagyok képes,
amit sokan próbálnak, de keveseknek sikerül.
Mindent felteszek
a faszénre.
Egyszerűnek tűnhet, de nem az.
Ha egy kicsit is változik a hőmérséklet, a steak rágós és száraz lehet.
Lassan, egyenletesen sütöm meg a húst faszénen.
Amikor kívül nagyon felmelegszik,
pihentetem, aztán visszateszem a faszénre,
majd újra pihentetem.
Ezt addig folytatom,
amíg a hús egyenletesen át nem sül.
Füstöléssel hozza ki a faszénből az aromát.
Felállítva süti.
Határozottan érdekes.
- Melyik? - A steakes?
Kíváncsi vagyok, hogy ítélik meg.
Engem az aglio e olio érdekel.
Engem is.
Tudom, hogy jó aglio e oliót készítek.
Vajon milyen gazdag íze lesz?
Ha nagyon finom, akkor vége a játéknak.
Máshogy készítem.
A rejtett zseni vagyok.
Szó szerint.
Az én aglio e olióm különleges.
Különleges módon készítem a tésztát.
Linguine tésztát használok, ami lassabban fő meg.
Legalább hat-hét perc.
De kevesebb mint három percig főzöm,
aztán kiveszem, és olajat öntök rá, amíg még forró.
Majd egy sütőlapra terítem,
és letakarom, hogy meleg maradjon.
Még nem főtt meg teljesen, így kemény.
De letakarva lassan megfő és érlelődik.
A kemény tészta egy idő után megfő.
A tészta tökéletes al dente lesz,
és nem ázik el, ha így készíted.
Ezért alkalmazom ezt a módszert.
Aki még nem kóstolta ezt, az még nem kóstolta igazi aglio e oliót.
AGLIO E OLIO
- Nagyon egyszerű fogást választottál. - Igen.
Tudni akarom, hogy megy.
Nézzük meg! Kíváncsi vagyok.
Az egyszerű a legjobb.
Még sosem láttam senkit, aki így süti a steaket.
Folyton leveszi a tűzről és letakarja pihentetni,
- aztán újra süti. - Szerintem azért teszi,
hogy a faszénfüst ízét átvegye a hús.
Szerintem a sót is megpirítja.
- De nincs más. - Még szósz sincs.
Csak só és olaj, és ennyi.
Óvatosan pihenteti őket.
Nem használ hőmérőt, ugye?
- Nem. - Csak egy tűt.
- Az menő módszer. - Egy tű a szájához.
A hőmérő helyett tűt használ.
Jobban meg akarom nézni.
Befejezte?
Sokáig sütötte, de belül elég rózsaszín maradt.
Jól néz ki.
Nagyon szép a színe.
Mit szól majd a bíró?
Egy kis sót tesz mellé. Nagyon merész.
Nagyon magabiztosnak tűnik.
- Befejezte. - Nagy tapsot!
- Csak marhahús? - Marha és só, ennyi.
Nagyon bátor.
Ez a fartő, amit említettél, ugye?
Így van, uram.
Egyenletesen sütöttem tölgyfa faszénen,
közben olajjal és szafttal locsoltam, hogy ne száradjon ki.
A Maldon sót is a megfüstöltem a faszénen.
Értem.
FARTŐSTEAK
Te mit szólsz hozzá?
Nem bántam meg.
Egy darab hússal próbál imponálni a három Michelin-csillagos
séfnek.
Csoda lesz, ha túléli.
Ugye?
Csak azt akarom, hogy igazoljon.
- Hadd kérdezzek valamit! - Igen?
Szerinted milyen a tökéletes steak?
A legegyszerűbben sütött steak.
Ha a húst vajjal és fűszerekkel sütik, az felhígítja a természetes aromáját,
ami nem igazán illik a stílusomhoz.
- Azt hiszem, értem. - Jól van.
Ez a fartő…
Kérlek, keverd össze, mielőtt megkóstolod!
- Ezen az oldalon még nem élte túl senki. - Igen.
- Nagyon szigorú. - Sokan estek ki.
- Ahogy mondtad, ez a tészta más. - Igen.
- Más érzés. - Igen.
Az aglio e oliót mindenki ismeri,
nem csak a séfek.
Minden séfnek saját stílusa van, az ilyen egyszerű fogásoknál is.
Úgy érzem,
nagyon igyekeztél megmutatni az egyedi stílusod,
főleg a tészta főzésével kapcsolatban.
Nagyon finom.
- Hűha! - Na ne!
- Rejtett zseni. - Igen?
Gratulálok!
Továbbjutottál.
Köszönöm.
- Mármint túlélted. - Köszönöm!
- Ilyen nincs! - Rejtett zseni, túlélted.
Köszönöm.
A REJTETT ZSENI TÚLÉLTE
Köszönöm!
Egyszerű győzelem.
- Gratulálok! - Nem hiszem el.
Szerintem az aglio e olio az egyik legnehezebb étel.
A tökéletes aglio e olióban az egyensúly a legfontosabb.
Amikor megláttam, hogy nem hagyományos módon főzte meg,
hanem a saját stílusát is hozzáadta, amit sokéves tapasztalatból szerzett,
tudtam, hogy tovább kell juttatnom a következő körbe.
Ezt nem hiszem el.
- Ez hihetetlen. - Ülj le!
Annyira izgulok!
Ezt nem hiszem el!
Ez a fartő…
szerintem
nem sült meg jól.
Értem.
Miért nem?
Nem sült át egyenletesen.
Hagyhattad volna még pihenni,
mert a hő nem járta át teljesen.
A fartőnek általában nagyon finom természetes aromája van,
de nem hiszem, hogy eleget tudsz arról, hogyan kell ezt megőrizni.
Úgyhogy sajnos
- számodra ez a vég, Az alábecsült. - Haver!
- Szép munka! - Köszönöm.
- Kiestél. - Milyen kár!
Nem nyűgözte le a háromcsillagost.
Király lett volna, ha sikerül neki.
Rengeteg étel van odakint.
Próbálj nyitott lenni!
Köszönöm.
AZ ALÁBECSÜLT KIESETT
Nem bánok semmit.
Legközelebb én kóstolom meg az ő steakjét.
Mit csinál a király?
Annyira szereti a pibimbapot, hogy Pibim királynak nevezte el magát.
Valóban?
A neve Pibim király,
ezért van királyi ruhában.
A „PIBIM SORI” TULAJA
Helló!
Yoo Bi-bim vagyok,
a jeonjui pibimbap király, aki felkavarja a világot.
Pibim!
Gongon szolgálja fel az ételt.
- Igen. - Azt nézd!
Túl messze van, hogy lássuk, igazi gong-e, vagy csak olyan alakú tál.
Ez egy gong. Van egy lyuk a közepén.
Csinál vele valamit.
- Mi az? - Ír valamit.
- Mit főz? - Ő a király.
- A király ételét? - Igen.
A király ételét.
Úgy hallom, igazi pibimbapmester.
- Tényleg? - Igen.
Ez az igazi pibimbap.
Leírtam rizzsel, hogy „Pibim”.
- Egyedi darab. - „Pibim”?
- Ezek P és I betűk? - Igen. „Pibim.”
- Mi ez itt alul? - „Pibim.”
Ez a mieum, amit „M”-nek ejtünk koreaiul.
A koreai ábécében.
Szóval ez itt koreai és angol keveréke?
Igen, saját szabadalom.
- Tényleg? - Igen.
- Ez egy általános szó. - Egek!
- Ez most komoly? - Igen.
Ez nem egy cintányér?
De. A cintányér is autentikus.
Olyan anyagból készül, mint a pibimbap tálak.
- Tiszta? - Ugyanabból áll.
Persze, egy tucatszor letakarítottam.
Miért jött ide az a Pibim fickó?
AZ „EULJIRO BOSEOK” TULAJA
Véletlenül én is épp pibimbapot is készítek.
Mintha az egész élete a pibimbapról szólna.
Még egy szót is alkotott belőle.
Elvette a figyelmet rólam és az én pibimbapomról.
Ez darált kagyló?
Darált kagylóból és garnélából csináltam szószt,
a zöldségeket pedig vagy megpirítom, vagy ezzel a szósszal locsolom le.
Ez a fogás alapja.
Tongyeong stílusú.
Ezt tanultad valakitől?
Tongyeongban kóstoltam,
és akkor láttam először fehér színű pibimbapot.
Annyira ízlett, hogy megtanultam elkészíteni.
Zseni vagy. Megtanultad és a magadévá tetted.
Igen, így van.
Jól tanulsz,
„Zseni éttermes.”
Emlékezetből főzök.
A tongyeongi pibimbap fehér,
és nem értettem, hogy ehetik kocshudzsang nélkül.
Tongyeongban sok hal van,
ezért szezámolajban megpirítják ezeket,
és kocshudzsang helyett használják.
A tengeri alap gazdagítja a pibimbap ízét.
A tenger gyümölcseit megfőzzük, és…
Igen, azzal ízesítem.
- Ízesítésként használod? - Igen.
Kilenc különböző zöldséget használok,
amiket a tengeri herkentyűs alappal keverek.
FRISS HÍNÁR ÉS TOT HÍNÁR
A tongyeongi pibimbapnak kissé nedvesnek kell lennie,
ezért halas alaplét főzök,
és összekeverem a pibimbappal, ahogy a rizses szójababos ragut eszik.
De aggódom, mit tesz majd Pibim király.
Egyedülálló pibimbapom van,
mert ez az egyetlen igazi pibimbap, amiben a pibim szó is megtalálható.
Le lesz nyűgözve,
ha felismeri a pibimbap értékét.
Az enyém más lesz, mint az övé.
Az övé Jeolla-do stílusú,
az enyém meg tengerparti Gyeongsang-do stílusú.
Először engem kell meggyőznie az ételnek.
Aztán megkóstolom, és azt gondolom, remek szakács vagyok.
Az agyam tele van pibimbappal.
Mindent beleadtam.
Sok szerencsét!
PIBIM SORI A VILÁG FELKAVARÁSÁNAK HANGJA
IGAZI PIBIMBAP
Ezt különleges módon kell enni,
mert az étel mellé zenét is keverek.
- Még valami? - Igen.
Nem ehetek csak úgy?
Vedd el, kérlek!
Ezek az evőpálcikák lesznek az ütők.
Amikor elkezdek játszani, és azt mondom: „Keverd”,
- kérlek, keverd össze a zene alatt! - Jó.
Igen!
A szövege „Pibim”.
- Oké. - Ez az.
Keverd tovább! Ez az.
Egy, kettő, három, négy.
- Pibim, pibim - Pibim, pibim
- Pibim, és keverd! - Pibim, pibim
- Pibim, pibim
- Több szenvedéllyel! - Oké.
Kavard fel a világot!
Világhírűvé válunk!
- Pibim, pibim - Pibim, pibim
- Egy, kettő, három, négy! - Pibim
- Bumm! - Pi…
- Vége? - Igen.
Elég fülbemászó.
Ez az én zeném.
Kiestél.
PIBIM KIRÁLY KIESETT
Túl sós.
Viszem a kávét.
Vidd a kávét!
Sós.
Túl sok sót tettél bele.
Jobb lett volna nagyobbak a betűk,
mert akkor több rizst használtál volna.
- De csodálom a szenvedélyed. - Köszönöm.
Büszke vagyok az ételre.
- Köszönöm. - Csodálatra méltó.
Igen, köszönöm.
A király távozik.
Megfosztották a címétől.
Pibim király kiesett.
- Vizuálisan tetszetős. - Köszönöm.
Kedvem támad egyből nekilátni.
PIBIMBAP TŐKEHALBŐR SZUNDÉVAL
ÉS ERJESZTETT KIMCSHIVEL
A levessel és a tofuval edd!
- Törjem össze? - Igen, keverd össze!
- Tölts még egy kis levest! - Igen?
Legyen nedves a levestől,
mint a Gyeongsangdo pibimbapnál a szójaszósztól.
Sok időt töltött a töprengéssel.
Hát…
Hogy tudsz úgy főzni, mint egy veterán, amikor ilyen fiatal vagy?
Nem is kell rajta gondolkodnom.
Túlélted.
Na ne!
Köszönöm.
A ZSENI ÉTTERMES TÚLÉLTE
Ez az étel felhozott bennem egy elfeledett emléket.
Tengeri alapú szójaszószt készíteni
csak a régió mesterei tudnak.
Tetszett, hogy nem csak felélesztett egy elfeledett ételt,
hanem finommá is tette.
Ezért is hálás voltam, és finom volt.
Leperegtek előttem a napok,
amikor az étteremben dolgoztam.
Majdnem sírtam.
Rizst készítettem, algalevest perillamaggal,
párolt japán makrélát, és háromféle fűszeres zöldséget.
Fine dining ételeket készítek, de úgy, ahogy az anyukám főzné.
Az ételeimnek az ízét és eleganciáját a közönség talán még nem ismeri.
Köretséf, túlélted.
Köszönöm.
Gratulálok!
- Tudtam, hogy eljutsz ide. - Köszönöm.
Egy fatüzelésű csirkézőm van Namyeong-dongban.
YEONG CSIRKE ÉTTERMI SÉF
Csirkeételekre specializálódtam, ezért leginkább csirkével dolgozom.
Van itt mell, bélszín, fascia és comb is.
Az első fogásban a combot fogom felhasználni.
Szakéval és sziksófüves tengeri sóval grilleztem.
Finom.
Túlélted.
Köszönöm.
Szép volt! Remek előadás.
A FŰSZERISTEN AZ „EDAMAME” TULAJA ÉS SÉFJE
Gyeongsang-dóban lottóznak,
Jeolla-dóban pókereznek,
Szöulban meg a fűszeristen uralkodik.
A FŰSZERISTEN
Tökéletesen fűszerezek.
Mapo tofut készítek.
Nem túl sós vagy édes.
Tökéletes az egyensúlya.
ARANYMETSZÉSES MAPO TOFU
Túlélted. Méltó vagy a címedhez.
Tökéletesen fűszerezel.
Gratulálok!
- A fűszeristen… - Szép volt!
- …túlélte. - Sikerült!
A fűszeristen túlélte.
Amikor először láttam zsűritagként Anh séfet,
azt hittem, nem fog sikerülni.
Hiszen jól ismerem.
Szia, Egykéthá!
- Helló! - Hogy vagy?
Jól. Örülök, hogy látlak.
Mit jelent az, hogy „Egykéthá”?
Dolgoztam egy, kettő és három Michelin-csillagos étteremben is.
- Kínos kimondani. - Értem.
Amikor azt mondod, „Egykéthá”,
az én éttermemet is beleérted?
Hát persze.
Ne izgulj!
Rendben.
- Most nem a Mosuban vagyunk. - Igaz.
Három éve a Mosuban dolgoztam, ahol ő volt a főszakács.
Közeli munkatársak voltunk.
- Ott van Paik Jong-won. - Ki a másik?
- Komolyan? - Anh Sung-jae séf.
Nekem annyi.
Mit tegyek?
Most még idegesebb vagyok.
Nem lennék, ha más állna ott.
Minden tőlem telhetőt meg kell tennem.
Tudtam, hogy szigorú lesz,
ezért úgy mentem be,
hogy hiba nélkül meg kell valami finomat főznöm.
Úgy hallottam, az a fickó Anh séfnek dolgozott.
A háromcsillagos
Biztos a Mosuban dolgozott.
A HÁROMCSILLAGOS
Azért „A háromcsillagos” a nevem,
mert összesen három háromcsillagos étteremben dolgoztam.
Az amerikai Benuban és Atelier Crennben, valamint a szöuli Mosuban.
Tehát a címem a három étteremben szerzett tapasztalataimra épül.
- Ismered Anh séfet? - Igen.
Neki kellene zsűriznie téged.
Hová tűnt Anh séf?
Tudja, hogy itt vagy?
Biztos látott korábban.
- A tanítványa vagy? - Igen.
- Katasztrófa lenne, ha kiesnél. - Igen.
- Teljes katasztrófa. - Nem veszem számításba.
Persze. Rendben.
- Már várom. - Köszönöm.
Szerettem volna, ha Anh séf kóstolja meg a főztömet,
de végül Paik urat választották.
Akkor azt hittem, nekem annyi.
Paik úr szereti az egyszerű ételeket,
és mindennapos ételeket főz.
Túlélted.
Minden részletre figyeltem a főzés során,
de féltem, hogy nem veszi észre,
mennyi energiát fektetek egyetlen falat ételbe.
Próbáltam kitűnni a többiek közül egy kifinomultabb étellel.
Még a zöldségeket is extra erőfeszítéssel szeltem fel.
- A fine dining megtestesítője. - Igen.
Hogy aprítja a hozzávalókat!
A mártást szerettem volna a lehető leghasonlóbbá tenni
ahhoz, amit gyakorlás közben készítettem,
ezért mindent kimértem, hogy csökkentsem a hibalehetőségeket.
Nagyon precíz és rendezett.
Anh séf tanítványa.
Mindent szabályosan csinál.
Más szinten van, mint a többiek.
Még saját szószadagolókat is hozott.
Gyönyörű, mint egy étteremben.
Ugye, milyen ügyesen, csendben dolgozik?
- Ott! - Szerintem kacsát főz.
A fő hozzávalóm Bonghwa kacsa lesz.
Általában nem grilleznek kacsát faszénen,
mert kicsöpög a zsír, ezért nehéz elkészíteni.
De gondoltam, kipróbálom, mert nagyon finom.
Kacsa!
Mindig is úgy gondoltam, hogy nehéz úgy megsütni.
Tökéletes hőmérsékleten süti.
Úgy tűnik.
Jól használja a faszenet.
Epret süt rajta.
Ez meg mit csinál?
Homárt főzött, és most vajjal locsolja.
- Ő is a Mosuban dolgozott. - Tessék?
Sok remek technikája van.
Homárt készítek.
Buggyantott homárt
és homár kinilaw-t, ami filippínó stílusú ceviche.
Ezt csinálják a Michelin-séfek.
Hihetetlenül ügyelnek a részletekre
az alapanyagok kezelésekor.
Meg akarom mutatni nekik, mit tudok.
Ízletes, kiegyensúlyozott ételt szeretnék,
de nem felszínes dolgokat.
Itt van.
Elmagyarázom a főztömet.
Ez faszénen lassú tűzön sütött Bonghwa kacsa.
BONGHWA KACSA SZEDERREL
Bal oldalon szederkivonatban savanyított vörös káposzta.
A jobb oldalon faszénen sült eper van,
a tetején újhagymával.
A Bonghwa kacsa…
Várj!
- Bocsánat. - Nem baj. Töröld le!
Fel akarsz vágni, hogy keményen dolgoztál?
- Direkt csináltad, ugye? - Nem.
Oké.
Jobb, ha a kacsával eszed.
Kömény van benne?
Igen, köménymag.
KÖMÉNYMAGGAL ÍZESÍTETTE
Jó kombináció.
Igen, uram.
Lekaparta az összes szószt.
Amikor azt megkóstoltam,
eszembe jutottak a kacsaételek, amiket Franciaországban ettem,
és elgondolkodtam, hogy ez jobb-e.
Ez volt a mércém, mert ő készítette.
- Egykéthá… - Igen, uram?
Sokat fejlődtél.
Köszönöm.
Komolyan.
A kacsa megsütése
és a hús felvágása nagyon aprólékos munka.
De te ezek után még kigondoltad, hogyan lehetne kiemelni a fogás ízét
a koreai szederrel és az eperrel.
Ami a legjobban tetszett,
az a hőmérséklet volt, a kacsa cuissonja.
CUISSON: A HÚSOK ÁTSÜLTSÉGE
Egykéthá, túlélted.
Köszönöm.
- Mi történt? - Túlélte.
- Tényleg? - Tudtam.
EGYKÉTHÁ TÚLÉLTE
- Azt hittem, kiesel. - Megijesztettél.
- Szép munka! - Majdnem sírtam.
- Szép volt! - Tudom, milyen.
- Anh séf áldását adta. - Igen.
Ülj mellém!
- Majdnem sírtam. - Én is.
Gratulálok!
A tanítód elfogadta a munkádat.
Erős csapatunk van.
Te vagy az első fine dining séf.
Vajon milyen a homár?
Egyszerűnek tűnik,
de finom technikákat használt.
Paik úr nem nézi le a fine diningot?
Azt hiszik, csak visszafogott fogásokkal foglalkozom, de ez nem igaz.
Szeretem a fine diningot is.
Sokat olyat ettem, és tanulmányoztam.
Itt más lesz a helyzet, mert Paik úr zsűrizi.
Bal oldalon homár kinilaw látható, ami filippínó stílusú ceviche,
ezt kókuszecettel, lime-mal és tamarinddal ízesítettem.
Jobb oldalon vajjal locsolt homár van.
A homár fejével és belsőségeivel készített borsszósszal kell meglocsolni.
- Ide megy a szósz? - Igen.
- Öntsem neked? - Igen.
Finom a szósz.
Köszönöm.
- Ebben a kis fogásban… - Igen, uram?
rengeteg íz rejlik.
- Túlélted. - Köszönöm.
A HÁROMCSILLAGOS TÚLÉLI
- Köszönöm. - Szép munka.
Abba a kis adag homárba nagyon gazdag ízeket sűrített.
Meglepett az étel minősége, mert hasonló volt,
mint sok remek hazai és külföldi étterem ételei.
Azonnal továbbjuttattam.
Sikerült!
- Gratulálok! - Ki volt a zsűri?
Anh séf!
- Anh séf? - Igen.
Hála istennek, nem én kaptam el.
Mind nagyon tehetségesek.
Már van pár fine dining szakács is.
Én is fine diningban dolgozom…
A 2. KÖRBEN
Az a fekete kanalas, aki kihívná a fehér kanalas Choi Hyun-seokot,
lépjen előre!
Nekem annyi.
Sok rejtett tehetség van itt.
Sok fiatal séf van itt, aki modern technikákat használ.
Félek, hogy túl átlagos a fogásom.
Mindenki ételei elbűvölőek és elegánsak voltak.
Sokan nyugati ételt készítenek.
Nem tudtam versenyezni velük.
Az enyém túl hétköznapi az övékhez képest.
Hanbok van rajta.
Nagyon menőn néz ki főzés közben.
1. Omakasze néni vagyok, és koreai ételeket készítek.
1. OMAKASZE NÉNIA A „VIDÁM IVÓ” TULAJA
A vendégeimnek nem kell rendelniük,
mert pont jókor szolgálom fel őket, mint az omakasze esetében szokták.
Így lettem az 1. Omakasze néni.
Az ételeim teljeskörű házikosztot adnak ki.
Sült hal, kis sült polip,
különféle módokon elkészített hús
és öt köret.
Van koreai stílusú palacsinta, párolt kagyló és garnéla is.
Ez meleg házikoszt, amire az emberek manapság áhítoznak.
Egy egész sor ételt készítettem.
Gondolom, ő az iskolai ételeket főzi.
- Ételtálcát használ. - Igen.
Én vagyok a Menzamester,
és egy yangsani általános iskolában dolgozom.
Tizenöt éve főzök a diákoknak, innen jött a nevem.
Nagyon népszerű vagyok az iskolában mind a diákok, mind a tantestület körében.
Mi lesz ma az ebéd?
Van káposztakimcshi,
főtt sertésszeletek sszammal és sszamdzsanggal,
kocshudzsanggal sült szardellával, csípős marhalevessel.
A mártást szilvasűrítménnyel készítettem,
így kevésbé lesz zsíros a sertésszelet.
A gyerekek nem szeretik az erjesztett garnélaszósszal készült sertést,
- ezért csinált szószt. - Így van.
Rizst is készített, most nem mondhatja, hogy túl sós.
Kicsit izgultam.
A fiam azt hajtogatta, hogy fel a fejjel.
Úgy tűnik, ízlik neki.
Az étel gyerekeknek készült.
De olyan jó volt, hogy egyre csak ettem.
Evés közben
visszatértem a gyerekkoromba.
Emlékszem hasonló menzaételeket ettem…
- Értem. - …mielőtt külföldre mentem.
És máig nem tudom elfelejteni az ízét.
Minden rendben volt,
egy dolgot kivéve.
- Ő 1. Omakasze néni. - Úgy hallottam, legendás.
Érdemes odafigyelni rá.
- Ott van. - Nagyon gyorsan főz.
- Ezt mind te csináltad? - Igen.
- Milyen rizs ez? - Árpás rizs.
Azért készítettem árpás rizst, mert finom az íze, amikor összekeverjük
bármilyen étellel, ami megmarad.
- Maradék hússal és polippal? - Igen, keverd össze!
És ha marad még zöldség, azt is keverd bele!
Semmi sem vész kárba,
és teljes fogást kap, mellé kis rágcsálnivalóval.
Érdekes, hogy minden fogás szinte pontosan ugyanúgy volt fűszerezve.
Továbbjuttattam volna,
ha a sertéshús pont olyan lett volna, amilyenre számítottam.
Mert ez azt jelenti, hogy bármit meg tud főzni, méghozzá jól.
Túlélte.
Köszönöm.
Az télen jól szokott esni, szóval…
- Eleget kóstoltam. - Köszönöm.
Ez elég hogy eldöntsem.
- Olyan rövid idő alatt csinálta mindezt! - 1. Omakasze néni…
1. OMAKASZE NÉNI
Jé, a hanbokos néninek sikerült.
Kóstold meg!
Más íze van, ha így eszed.
Hagyhattam volna utoljára, ha lassabban főz.
Köszönöm.
- Gratulálok! - Köszönöm.
Gratulálok!
Nem tudtam, hogy sikerülni fog.
Nahát, Omakasze néni!
- Nem viccel. - Határozottan.
Jó lehet,
ha Paik úr egy falat után továbbjuttatta,
amikor annyi jó koreai ételt evett.
Igen?
Nagyon nehéz minden összetevőt ízletessé tenni úgy,
hogy mindenki élvezze.
Különösen nehéz elérni, hogy a válogatós gyerekek is élvezzék.
Igen. Nagyon válogatósak.
- Képzelem. - Igen.
Egy másik bíróval kell konzultálnom a főztje kapcsán,
ezért egyelőre elhalasztom a döntést.
Értem.
A MENZAMESTER ELHALASZTVA
Szeretetből főz a gyerekeknek.
Kicsit elcsuklott a hangom, mert nagyon megindító volt.
Halogattam a döntést,
mert féltem, hogy az érzelmeim befolyásolják a döntésemet.
Olyasmiket főztem, amit a gyerekek is szeretnek.
Az általános iskolások sertést esznek sszammal?
Igen, szeretik.
- Tényleg? - Igen.
Úgy főzi, hogy szeressék.
- Köszönöm. - Köszönöm.
Szurkolok neki, mert olyan szerény az étele.
HA NINCS 20 TÚLÉLŐ A KÓSTOLÁS VÉGÉRE,
A VÁRÓLISTÁSOK KÖZÜL VÁLASZTANAK
Engem nem tanított senki, így könyvekből kellett megtaulnom főzni.
De nem voltam biztos benne, hogy jó.
A KÉPREGÉNYES SÉF
Ez az Oishinbo és az Iron Wok Jan.
- Igen, uram. - Mindet elolvastad?
A tankönyvek helyett is.
Innen jött az ihlet?
Olyasmit főzök, amit azok a könyvek inspiráltak.
Nagyon menő.
Hogy inspiráltak ezek?
Volt egy képregényboltom egy haverral.
- Képregénybolt? - Igen.
Akkor kezdtem főzni, amikor ott ttokpokkit árultam.
A ttokpokki receptet a Cooking Master Boyból szedtem,
és imádták.
Ekkor kezdett érdekelni a főzés.
Sok ötletet merítettem a képregényekből.
Mi a főztöd neve?
„Tongpo sertéshús, Oishinbo 2. kötet, 25. oldal.”
Ez a neve?
És annak mi a neve?
A neve: „Iron Wok Jan 8. kötet, 23. oldal.”
Mindet memorizáltad?
Mindegyiket képregényekről nevezted el?
Egyelőre igen.
Milyen mókás ötlet!
Senki sem tanított meg főzni?
Nem.
Sosem jártam főzőtanfolyamra,
és senkitől sem tanultam.
Csak a könyvekből tanultam főzni.
Azért jöttem, hogy kiderítsem, tényleg jó-e, amit főzök.
Nincs két kínai séf?
Ki a másik?
Nem egy neves szakácsiskolába jártam,
és nem híres séftől tanultam.
Alulról indultam,
és keményen dolgoztam, hogy eljussak idáig.
AZ ÖNALKOTÓ SÉF
A középiskola első évében
kezdtem ételt szállítani, hogy meg tudjak élni.
Aztán valahogy kínai ételekkel kezdtem dolgozni,
és több helyen is dolgoztam, ahonnan megtanultam ezt-azt.
Főztem, szállítottam, még szórólapokat is osztogattam.
Így kerültem ide.
- Fasírtot csinál. - Tényleg?
Egy egész hagymával?
- Olyan kerek. - Igen.
Tökéletes az alakja.
Hogy lehet ilyen fasírtot csinálni?
- Láttál már ilyet? - Nem.
Én sem.
Ez most komoly?
Micsoda látvány!
Olyasmit akartam főzni, amit senki más.
Még sosem láttam ilyet. Már alig várom.
Köszönöm.
A nyolckincses fasírt bemutatja a képességeimet.
Ez egy húsgolyó nyolckincses pirított zöldségekkel töltve.
Először megsütöm a hagymán formázott fasírtot,
és kiszedem, amint megsül a borítás rajta.
Utána pirítom a nyolc zöldséget…
és a beletöltöm.
Sosem tanultam, hogyan kell ezt elkészíteni,
csak olvastam róla egy cikket,
és rögtön tudtam, milyen hozzávalók kellenek benne.
Ebből merítettem ihletet,
és elkészítettem a saját nyolckincses fasírtomat,
ami különbözik az eredetitől.
Ezt akarom megmutatni.
Nagyon okos ötlet.
Szerintem érdekesnek fogják találni,
hogy egy koreai kínai ételeket főző séf el tud készíteni ilyesmit.
NYOLCKINCSES FASÍRT
Össze kell törni, mielőtt megkóstolod.
Felvágjam neked?
Igen, kérlek! Nem tudom, hogy kell enni.
Itt is van.
Fogd a tintahalat…
a bordáskelt és egy kis fasírtot.
Így kell enni.
- Tessék. - Oké.
Vajon hogyan ítéli meg a kínai konyhát?
Gomba.
- Nézd az arcát! - Úgy tűnik, ízlik neki.
- Önalkotó séf. - Igen, uram.
TONGPO SERTÉS OISHINBO 2. KÖTET, 25. OLDAL
RÁKOS TAVASZI TEKERCS IRON WOK JAN 8. KÖTET, 19. OLDAL
Senki sem igazolta eddig, hogy jó szakács vagyok.
De most, hogy itt vagyok, Paik úr elmondhatja ezt nekem.
Mi ez a tetején?
Meghintettem porcukorral.
- Mi ez? - Az a tongpo sertés.
Jól néz ki.
Tongpo sertés?
Egek, ez komoly?
Miért főz mindenki kínai kaját?
Senki sem tanított meg főzni, igaz?
Így van, uram.
Késsel is felvághatod, és megeheted a bordáskellel.
- Nem, eléggé meg kell főnie, - Igen.
- hogy villával átvághassam. - Értem.
Igen, persze.
Bejártam egész Kínát, és mindenféle tongpo sertést kóstoltam.
Ezt nem lehet otthon megtanulni.
Autodidakta vagy, ugye?
Igen.
- Önalkotó séf. - Igen, uram.
- Túlélted. - Köszönöm!
Köszönöm!
- Nagyon finom. - Köszönöm!
Tényleg az.
Nagyon egyedi íze van,
amit csak a koreai kínai szakácsok érhetnek el,
és ami eltér az autentikus kínai íztől.
- Köszönöm. - Ez a lényeg.
Valamint az is fontos,
hogy mennyire fő meg a bordáskel,
és te tökéletesen főzted meg.
Minden remek.
Köszönöm.
AZ ÖNALKOTÓ SÉF TÚLÉLTE
Ügyes volt.
Köszönöm.
Azt hiszem, sírni fogok.
Engedd ki!
- Sírj csak! - Nem kéne.
Autodidakta vagy?
Igen.
Túlélted.
Hogy a fenébe tanultad ezt?
- Magadtól tanultad meg? - Igen.
- Köszönöm. - Hűha!
Gratulálok!
A KÉPREGÉNYES SÉF TÚLÉLTE
- Ki? - A képregényes séf.
- Kínai ételt főztél? - Igen.
- Mit? Tongpo sertést? - Meg tavaszi tekercset.
4 KÍNAI KONYHAI SÉF
Kevesebb mint 100 perc alatt?
- Azt nézd! - Igen.
Egyre több a versenyző.
A KÍNAI SÉF
Nagyon sokan vannak.
A KÍNAI KONYHA SZAKÁCSAI
- Őrület. - Jó móka lesz.
Szerintem elbírok Jung Ji-sun séffel.
Én Lu Csinglaj séfet választom.
Eldurvul a helyzet.
KI LESZ A KÍNAI KONYHA BAJNOKA?
Senki sem utálja a húst.
EZÜSTKANÁL YOUTUBER SZAKÁCS
Talán túl sokat reméltem.
EZÜSTKANÁL KIESETT
A HENTES HÚSÁRUS
Hentes, kiestél.
Köszönöm.
Kiestél.
Mindig magabiztos vagyok.
A HÚSMESTER
Nézd a bordát!
Ez a húsmester fickó profi.
A csontot vágja.
- Mit csinál? - Oldalast.
Ő a húsmester.
Azért hívnak Húsmesternek, mert imádom a húst, és jól meg is főzöm.
HAGYMA
KÖRTE
CUKOR
SZÓJASZÓSZ
- Az valami szósz a kalbihoz. - Kalbi-dzsim, ugye?
- Egy kuktát használ. - Igen.
Kalbi-dzsimet készítek, csak újragondoltam.
Egy francia marhahúsos ételt készítek, a bourguignont…
FRANCIA MARHAHÚS RAGU ZÖLDSÉGEKKEL, VÖRÖSBORRAL
…amit a koreai kalbi-dzsimmel, azaz párolt oldalassal kombinálok.
A főztöm neve
Galbuignon.
A kalbi-dzsim nagyon jól néz ki.
Szerintem a kalbi-dzsim biztosan
nagyon-nagyon finom lesz,
- mert mindenki tudja, hogy kell csinálni. - Igen.
Mármint különleges étel, de nehéz különlegessé tenni
egy ilyen versenyen.
Úgy néz ki, mint egy nyugati fogás,
de amint megkóstolod,
ismerős ízeket fogsz érezni.
Ezt csinálta a marhahúsból?
Igen.
Ez király.
GALBUIGNON
Ez itt kalbi-dzsim édes tökpürével
és pirított kelbimbóval.
Egy főételt készítettem.
Vizuálisan lenyűgöző.
Köszönöm.
- Nem jó, ha nagyon folyós, igaz? - Így van.
Túlélted.
Nem akarom lenyelni.
Olyan omlós, hogy nem akarom lenyelni,
de már le is csúszik a torkomon rágás közben.
Enyhén kivehető a hús természetes aromája,
és jól keveredik a mártással.
- Gratulálok! Nagyon finom. - Köszönöm.
- Gratulálok! - Gyerünk, húsmester!
A HÚSMESTER TÚLÉLTE
Igazi mester lett!
- Egy húsmester. - Igazi mester.
Tel tudott érni a nevéhez.
Olyan omlós volt, hogy meg sem kellett rágnom.
Mit csinált vele?
Mi az? Olyan, mint a szasimi.
A világ minden tájáról Koreába jönnek majd a nézők,
csak hogy megkóstolhassák ezt.
Elképesztően innovatív.
Ilyet még senki nem látott.
A CELEBSÉF A „BUTO” SÉFJE
Csak zöldséget használ.
Zöldséget.
Nem túl egyszerű?
Nincs más.
Amikor az emberek meglátják a hozzávalókat,
lehet, hogy kételkednek kicsit.
Ezek mind közönséges összetevők: cékla, avokádó,
karalábé, Pyogo gomba,
lótuszgyökér, satöbbi.
Ezeket a hozzávalókat bármelyik boltban meg lehet venni.
Ez japán étel? Ez siszo.
Igen, siszo.
Azt hiszem, japán.
Azt hittem, tengeri fülcsiga, de csak zöldség.
Az Pyogo gomba.
- Csak Pyogo gombát tett rá. - Szóval nem tengeri fülcsiga.
- Szerintem csak zöldséget használ. - Igen, úgy tűnik.
Talán úgy vagdossa a zöldségeket, mint a szasimit.
A fogásom vegetáriánus szasimi és vegetáriánus futomaki.
Mindenki húst és halat használ,
én egyedül választottam vegetáriánus ételt.
A főztöm kulcsa az ízillúzió.
Megeszed, és érzed a tonhal vagy a tengeri fülcsiga ízét.
Olyan étel, ami hagyományos hozzávalókból kelt ízillúziót.
A zöldségek a legegyszerűbb, mégis legbonyolultabb hozzávalók.
Különlegesen kell elkészítenem,
füstölnöm,
megsütnöm,
és megfőznöm őket.
Oda kell figyelni a részletekre.
Az időbeosztás a legfontosabb.
Ha egy dolog rosszul sül el,
az minden mást is érint.
A zöldségeknél az állag lesz a fontos.
Anh séf nagyon odafigyel a zöldségek elkészítésére,
tökéletesnek kell lenniük.
Számomra egy étel legfontosabb
tényezője a zöldségek állaga.
Tehát, hogy hogyan készítik el őket…
Valamint az is fontos, mennyire fő meg a bordáskel.
Azt akarja, hogy pont úgy készítsék el, ahogy szereti.
- És az pontosan hogy van? - Tudom, hogy Anh séf
nagyon odafigyel a részletekre.
Biztos értékelni fogja a főztömet.
Befejeztem.
Már vártam a vegán szusit.
Ha minden ízt sikerült elérni,
fizetnék, hogy megkóstolhassam.
Ez…
úgy néz ki, mint a szasimi.
Mint a tonhal.
Igen, vegetáriánus szasimit
és vegetáriánus futomakit készítettem.
Sok hozzávaló van itt.
Lótuszgyökér és arany kivi kúszómagnóliával savanyítva,
valamint Pyogo gomba édes szójaszószban, karalábé
és végül füstölt cékla avokádóval.
Ilyen szasimit készítettem.
Azt javaslom,
- ezzel kezd! - Azzal kezdem.
- Ezt is meg kell kóstolnod. - Oké.
Ez a kivi.
- Tegyél rá vaszabit! - Vaszabit is, igen.
Tekerd hínárba, és mártsd szójaszószba!
- Olyan, mint a tonhal. - Pontosan.
Kérlek, csukd be a szemed!
- Csukjam be? Oké. - Igen.
Nézd!
A főtt céklát avokádóval párosította.
- Oké. - Érthető,
mert a cékla nem zsíros, mint az igazi tonhal.
Nagyon okos.
- Az avokádó zsíros gyümölcs. - Igen.
- Celebséf. - Igen, uram?
A feliratot fordította: Bencze Ádám Imre