‏אני אקח עוד ביס אחד. ‏-בסדר.
‏הוא נראה לא בטוח, אז חשבתי…
‏"הלך עליי."
‏מאיפה הפריכות?
‏הוספתי ערמוני מים בשביל המרקם.
‏ואו.
‏הוא אמר, "ואו".
‏טוב…
‏בשר החזיר דונגפו שכאן… ‏-כן?
‏עדיין עסיסי למדי.
‏כן.
‏ואו.
‏שרדת. ‏-תודה.
‏הצלחת.
‏ואו.
‏כשאני אוכל כיסונים, ‏הדבר הראשון שאני מחפש הוא את העסיסיות.
‏כיסוני בשר החזיר דונגפו האלה ‏עלו על כל הציפיות שלי.
‏הם היו פיצוץ של עסיסיות ‏עם נוזל הכיסונים עצמו
‏ונוזל בשר החזיר דונגפו ביחד.
‏קידמתי אותה לסבב הבא בלי לחשוב בכלל.
‏אלת המטבח הסיני שרדה.
‏היא הראשונה? ‏-כן.
‏כל הכבוד!
‏תודה!
‏כתוב "אחד מתוך עשרים" על המסך.
‏אני לא מאמינה.
‏תראו את הבחור הזה. ‏-כן?
‏יש לו יכולת העלאת מופעים.
‏- מטורף בישול -
‏הוא נראה רגוע מאוד. ‏-הבחור הזה?
‏יש לו מחוות די דרמטיות.
‏אבל זה לא בהכרח טוב או רע.
‏זה בטח רק הסגנון שלו.
‏אם האוכל שלו טוב, זה חביב.
‏אבל אם האוכל שלו גרוע, זה פשוט מעצבן.
‏תראה את המחוות שלו.
‏הוא אומר שאנשים קוראים לו מטורף.
‏אני אוהב מטורפים.
‏לקח לי שנייה אחת להמציא את התואר שלי.
‏אני הופך למטורף רק כשאני מתחיל לבשל.
‏אני מאמין שעדיף פשוט להשתגע ברגע נתון
‏ולדחוף את עצמי קדימה
‏במקום לדאוג.
‏אני חושב ששפים
‏צריכים להיות קצת משוגעים. ‏-אני מסכים.
‏אוכל לא משוגע הוא אוכל לא טעים.
‏אני משתגע עכשיו, אדוני.
‏המנה שהכנתי היום
‏היא שק זרע בקלה ברוטב חמאת קארי.
‏אבקת קארי היא המפתח כאן.
‏אבקת הקארי מוסיפה פיקנטיות לרוטב החמאה,
‏שיכול להיות קצת תפל לפעמים.
‏המנה השנייה שהכנתי ‏היא אורוקו־יאקי דג רעפנון.
‏אורוקו־יאקי היא שיטה ‏לבישול דגים עם הקשקשים,
‏כך שהם פריכים מאוד מבחוץ ולחים מבפנים.
‏הכנתי גם רוטב ולוטה עם זעפרן.
‏מעולם לא קיבלתי תלונות ‏כשהגשתי את המנה הזאת.
‏זו ההזדמנות שלי להוכיח שאני מטורף.
‏תרשה לי להסביר את המנה. ‏-בבקשה.
‏שק זרע בקלה הכי טעים בחורף.
‏- שק זרע בקלה ברוטב חמאת קארי -
‏וגיליתי
‏שהוא מפיק ארומה נהדרת ‏כשאני מספיג אותו בקארי,
‏וכך המצאתי את המנה הזו.
‏בישלתי את הרעפנון בסגנון אורוקו־יאקי.
‏הרוטב בתחתית הוא ולוטה זעפרן.
‏- אורוקו־יאקי רעפנון -
‏יש גם אספרגוס לבן, ברוקולי רומנסקו
‏וביצי טרוטה. ‏-ביצי טרוטה, בסדר.
‏מה כדאי לי לאכול קודם?
‏שתי המנות האלה מייצגות את מי שאני.
‏שתיהן מאוד אינטנסיביות.
‏אבל אני ממליץ שתטעם את זאת קודם.
‏בסדר, בטח.
‏אני צריך פשוט לקחת כף מזה. ‏-נכון.
‏עם קצת מהחמאה הזאת.
‏בשבילי, הגורם הכי חשוב במנה
‏הוא כמה טוב הירקות מבושלים. ‏-בסדר.
‏אני רוצה לומר שהם מבושלים היטב כאן.
‏באשר לדברים האחרים,
‏הרוטב טוב והכול.
‏אבל התיבול של הדג
‏הוא קצת חורג ממה שהייתי רוצה.
‏אחשוב על זה עוד קצת בזמן שאעשה סיבוב.
‏אני דוחה את החלטתי לעת עתה.
‏אם הוא כזה בררן, אף אחד לא ישרוד.
‏הוא מלאך המוות של התיבול.
‏אם לא תתבלי טוב, תמותי.
‏איזה ז***.
‏קמצוץ מלח זה כל מה שהייתי צריך.
‏המלח היה הבעיה.
‏זו הסיבה שהוא שף עם שלושה כוכבים.
‏בטח יש משהו בבלוטות הטעם שלו.
‏רוטב חמאת הקארי היה מושלם.
‏הוא היה כל כך טעים ‏שחשבתי שאקדם אותו בוודאות.
‏אבל חשבתי שלא היה מזיק לדג עוד תיבול.
‏אבל זה היה פרט שולי מאוד.
‏אבל יש לי קריטריונים נוקשים מאוד ‏כשאני משווה מנה אחת לאחרת,
‏אז החלטתי לחזור אליו מאוחר יותר.
‏אני מניח שהשופטים טועמים בתורות ‏את המנות של מתחרים שהשיפוט שלהם נדחה.
‏- השופט השני טועם מנות ששיפוטן נדחה ‏כדי להגיע להחלטה סופית -
‏בחיי, זה מייסר.
‏- אם לא יהיו 20 שורדים ‏עד שכל המנות ייטעמו, -
‏- שורדים ייבחרו ‏מבין המתחרים ששיפוטם נדחה -
‏כל כך רציתי להיות בשולחן ההוא.
‏תראה. ‏-מה?
‏כן, אני יודע.
‏זאת ארוחה של שלוש מנות.
‏ארבע מנות, זה הרבה.
‏זו ארוחה מלאה.
‏היא ממש פתחה שם מזנון.
‏- נערת המזנון -
‏כולם מכינים יותר ממנה אחת.
‏הם מכינים כמה מתוך גאווה.
‏- דאיג'נגום ניו יורק -
‏הם מכינים רק מנה אחת?
‏הם עלולים לומר, "זה הכול?"
‏רציתי להכין משהו פשוט ‏כי כולם עשו יותר מדי.
‏אנשים אחרים… ‏-אני רוצה לטעום את זה.
‏מכינים חמש או שש מנות, והם מכינים רק אחת.
‏אפשר לומר שזה קצת עצל מצידם.
‏זה יכול להיראות נועז או עצל.
‏אני בטוח לגבי המנה האחת הזאת.
‏הם בטח די בטוחים בעצמם.
‏אז אם הם ישאלו, "איך קוראים למנה הזאת?"
‏זה "אליו אה אוליו".
‏רגע, הוא רק צולה סטייק?
‏זה הכול?
‏בקר מבושל היטב. זה הכול.
‏"לא מוערך כראוי"?
‏אני מניח שהוא חושב שהוא טוב, ‏אבל אנשים אחרים חושבים אחרת.
‏לא מעריכים אותי כראוי.
‏אני מנהל בר יין בהנאם־דונג,
‏ואני שף כבר תשע שנים.
‏אני חושב שהעובדה שהשתתפתי בתוכנית היכרויות
‏גורמת לאנשים לפקפק במנות שלי
‏ולהניח כל הזמן שאני לא רציני לגבי בישול.
‏באתי לכאן בתור "לא מוערך כראוי" ‏כדי לנסות להוכיח שהם טועים.
‏אז מה אתה מבשל?
‏אני משתמש בנתח כף בקר קוריאני ‏למנת סטייק צלוי על פחם.
‏רק סטייק בלי קישוטים או רוטב? ‏-נכון.
‏אתה רוצה להוכיח את כישוריך רק עם סטייק?
‏נכון.
‏בלי קישוטים? ‏-שום דבר אחר, רק סטייק.
‏הוא בטח משוכנע בכישורים שלו.
‏נתנו לך 100 דקות. ‏-כן.
‏אז אתה לא חושב שתוכל לעשות יותר ‏כדי להראות כמה אתה טוב?
‏כמובן, אני יכול להכין עוד מנות,
‏אבל אני מאמין שזו המנה הכי טובה ‏שאני יכול להכין ב־100 הדקות האלה.
‏בסדר. זה די מגניב, ייאמר לזכותך.
‏רציתי להראות להם שאני יכול לעשות משהו
‏שהרבה אנשים מנסים ואולי לא מצליחים בו.
‏אני הולך על כל הקופה
‏עם פחם בלבד.
‏זה אולי נראה פשוט, אבל זה לא.
‏אם הטמפרטורה אפילו קצת לא נכונה, ‏הסטייק עלול להפוך לקשה ויבש.
‏אני מבשל את הבשר לאט בצורה אחידה על פחם.
‏ברגע שהוא מתחמם מאוד מבחוץ,
‏אני נותן לו לנוח פעם אחת, ‏ואז שם אותו שוב על הפחם,
‏ואז נותן לו לנוח שוב.
‏אני עושה את זה שוב ושוב
‏כדי לבשל את הסטייק בצורה אחידה עד לעומקו.
‏הוא מחדיר את ארומת הפחם על ידי עישון.
‏הוא מבשל אותו זקוף.
‏זה בהחלט מסקרן.
‏איזה מהם? ‏-הסטייק?
‏אני סקרן לראות איך הם ישפטו אותו.
‏אני סקרן לגבי ה"אליו אה אוליו".
‏גם אני.
‏אני יודע שאני מכין "אליו אה אוליו" טוב.
‏מעניין כמה עשיר יהיה הטעם.
‏אם זה ממש טעים, המשחק נגמר.
‏אני מכין את זה אחרת.
‏אני גאון נסתר.
‏פשוטו כמשמעו.
‏יש משהו מיוחד ב"אליו אה אוליו" שלי.
‏אני מבשל את הפסטה בדרך ייחודית.
‏אני משתמש בפסטה לינגוויני, ‏שלרוב לוקח זמן מה לבשל.
‏הייתי אומר שלפחות שש או שבע דקות.
‏אבל אני מבשל אותה פחות משלוש דקות,
‏ואז מוציא אותה ‏ושופך עליה שמן כל עוד היא חמה.
‏ואז אני מפזר אותה על תבנית אפייה
‏ומכסה אותה כדי ללכוד את החום.
‏היא עדיין לא מבושלת לגמרי, ‏אז היא עדיין קשה.
‏אבל היא מתבשלת לאט ומתיישנת בפנים.
‏אחרי זמן מה, הפסטה הקשה מתבשלת עד הסוף.
‏הפסטה הופכת לאל דנטה באופן מושלם
‏ולא נעשית ספוגה בנוזלים כשמבשלים אותה ככה,
‏ולכן אני משתמש בשיטה הזאת.
‏כל מי שלא טעם את זה ‏עדיין לא טעם "אליו אה אוליו" אמיתי.
‏- אליו אה אוליו -
‏הלכת על משהו פשוט מאוד היום. ‏-נכון.
‏אני רוצה לדעת איך זה הולך.
‏בואו נלך לראות. אני סקרנית.
‏פשוט זה הכי טוב.
‏מעולם לא ראיתי מישהו מכין סטייקים ככה.
‏הוא כל הזמן מוציא אותם ‏ומכסה אותם כדי שינוחו,
‏ואז מבשל אותם שוב. ‏-אני חושב שזו הדרך שלו
‏להחדיר להם עשן פחם וללכוד את הארומה.
‏אני חושבת שהוא צולה גם את המלח.
‏אבל אין שום דבר אחר. ‏-אפילו לא רוטב.
‏רק מלח ושמן, וזהו.
‏הוא נותן להם לנוח בזהירות רבה.
‏הוא לא משתמש במדחום, נכון?
‏לא. ‏-רק בסיכה.
‏זו דרך מגניבה לעשות את זה. ‏-סיכה לשפתיים שלו.
‏הוא משתמש בסיכה במקום במדחום.
‏אני רוצה לראות את זה טוב יותר.
‏הוא סיים?
‏הוא בישל אותם המון זמן והם עדיין די נאים.
‏זה נראה נחמד.
‏הצבע יפה מאוד.
‏מעניין מה השופט יגיד.
‏ורק קצת מלח בצד. זה נועז מאוד.
‏הוא נראה ממש בטוח בעצמו.
‏הוא סיים. ‏-מחיאות כפיים.
‏זה רק בקר? ‏-בקר ומלח, זה הכול.
‏זה אמיץ מאוד.
‏זה נתח הכף שהזכרת, נכון?
‏נכון, אדוני.
‏בישלתי אותו בצורה אחידה על פחם מעץ אלון
‏ותוך כדי ציפיתי אותו בשמן ובנוזל ‏כדי שלא יתייבש.
‏גם מלח המלדון שלידו יובש בעזרת העשן מהפחם.
‏הבנתי.
‏- סטייק נתח כף -
‏מה דעתך על זה?
‏אין לי חרטות.
‏הוא מנסה להרשים שף עם שלושה כוכבי מישלן
‏עם חתיכת בשר.
‏זה יהיה נס אם הוא ישרוד.
‏אני יודע, נכון?
‏רק רציתי אישור ממנו.
‏תן לי לשאול אותך משהו. ‏-כן?
‏לדעתך, מה ההגדרה של סטייק מושלם?
‏סטייק שמבושל בדרך הבסיסית ביותר.
‏בישול הבשר בחמאה או עשבי תיבול ‏מדלל את הארומה הטבעית שלו,
‏וזה לא ממש מתאים לסגנון הבישול שלי.
‏אני חושב שאני מבין. ‏-בסדר.
‏נתח הכף הזה…
‏תערבב את זה בבקשה לפני שאתה טועם.
‏אף אחד עוד לא שרד בצד הזה. ‏-נכון.
‏הוא קפדן מאוד. ‏-המון הדחות.
‏הפסטה די שונה כמו שאמרת. ‏-כן.
‏יש תחושה שהיא שונה. ‏-כן.
‏"אליו אה אוליו" הוא משהו
‏שמוכר לכולם, גם לשפים וגם ללא־שפים.
‏ולכל שף יש סגנון משלו ‏אפילו למנה הפשוטה הזאת.
‏אני מרגיש
‏שהתאמצת מאוד להראות את הסגנון הייחודי שלך,
‏במיוחד בדרך שבה אתה מבשל את הפסטה.
‏היא טעימה מאוד.
‏ואו. ‏-אין מצב.
‏גאון נסתר. ‏-כן?
‏ברכותיי.
‏עברת.
‏תודה.
‏כלומר, שרדת. ‏-תודה.
‏אין מצב! ‏-גאון נסתר, שרדת.
‏תודה.
‏- גאון נסתר שורד -
‏תודה!
‏ניצחון פשוט.
‏ברכותיי. ‏-אני לא מאמין.
‏לדעתי, "אליו אה אוליו" ‏היא אחת המנות שהכי קשה לבשל.
‏"אליו אה אוליו" מושלם צריך איזון נהדר.
‏כשראיתי שהוא לא רק בישל את זה ‏בדרך המסורתית,
‏אלא גם הכניס את המגע האישי שלו ‏שהוא רכש משנים של ניסיון,
‏ידעתי שאני חייב לקדם אותו לסבב הבא.
‏אני לא מאמין.
‏זה לא ייאמן. ‏-שב.
‏אני כל כך לחוצה.
‏אני לא מאמין.
‏נתח הכף הזה…
‏לדעתי,
‏לא מבושל טוב.
‏הבנתי.
‏למה לא?
‏הוא לא מבושל באופן אחיד.
‏יכולת לתת לו לנוח עוד קצת
‏והחום לא הגיע עד העומק.
‏לנתחי כף בדרך כלל יש ארומה טבעית נהדרת,
‏אבל אני חושב שאתה לא יודע מספיק ‏על איך לשמר אותה.
‏אז למרבה הצער,
‏זה הסוף, לא מוערך כראוי. ‏-בחיי.
‏כל הכבוד. ‏-תודה.
‏הודחת. ‏-כמה חבל.
‏הוא נכשל בהרשמת שף שלושת הכוכבים.
‏זה היה מדהים אילו הצליח.
‏יש עולם שלם של אוכל בחוץ.
‏תנסה לשמור על ראש פתוח.
‏תודה.
‏- לא מוערך כראוי הודח -
‏אין לי חרטות.
‏אטעם את הסטייק הטעים שלו בפעם הבאה.
‏מה המלך מכין?
‏הוא כל כך אוהב ביבימבאפ ‏שהוא קרא לעצמו בי־בים.
‏באמת?
‏התואר שלו הוא מלך הביבי"מ,
‏ולכן הגלימה המלכותית.
‏- מלך הביבי"מ ‏בעלים של "ביבי"מ סורי" -
‏שלום.
‏אני יו בי־בים,
‏מלך הביבימבאפ מג'ונג'ו ‏שנולד כדי לעשות ערבוביה בעולם.
‏ביבי"מ!
‏הוא מצלחת על איזה גונג.
‏נכון. ‏-תראו את זה.
‏זה רחוק מכדי לדעת אם זה גונג אמיתי ‏או סתם כלי מפליז בצורה של גונג.
‏זה גונג. יש לו חור באמצע.
‏הוא עושה עליו משהו.
‏מה זה? ‏-הוא מאיית משהו.
‏מה הוא מכין? ‏-הוא המלך.
‏המנה של המלך? ‏-כן.
‏זו הארוחה של המלך.
‏שמעתי שהוא מאסטר של ביבימבאפ.
‏כן? ‏-כן.
‏זה הביבימבאפ האמיתי היחיד.
‏כתבתי "ביבי"מ" בשפת הביבי"מ.
‏הוא יחיד במינו. ‏-"ביבי"מ"?
‏אלה האותיות ב' ו־י'? ‏-כן. "ביבי"מ".
‏מה זה למטה? ‏-זה "ביבי"מ".
‏זה "מיום", שמשמיע את צליל ה־מ' בקוריאנית.
‏האלפבית הקוריאני.
‏אז ערבבת קוריאנית ואנגלית?
‏כן, רשמתי על זה סימן מסחרי.
‏באמת? ‏-כן.
‏זו מילה אוניברסלית. ‏-אלוהים.
‏אתה רציני? ‏-כן.
‏זו לא מצילה?
‏כן. גם המצילה אותנטית.
‏היא עשויה מאותו חומר כמו קערות הביבימבאפ.
‏ניקית אותה? ‏-מאותו החומר.
‏כמובן, עשרות פעמים.
‏למה בחור הביבי"מ הזה ‏היה חייב להיות פה היום?
‏- מסעדנית גאונה ‏מנכ"לית "אולג'ירו בוסוק" -
‏במקרה גם אני מכינה ביבימבאפ.
‏נשמע שכל חייו סבבו סביב ביבימבאפ.
‏הוא אפילו יצר מזה שפה.
‏הוא גנב לגמרי את אור הזרקורים ‏ממני ומהביבימבאפ שלי.
‏זה בשר צדפות קצוץ?
‏הכנתי רוטב מבשר צדפות קצוץ ושרימפס,
‏ואני מקפיצה או מצפה את הירקות בזה.
‏זה הבסיס של המנה שלי.
‏זה בסגנון טונגיונג.
‏מישהו לימד אותך את זה?
‏טעמתי את זה כשנסעתי לטונגיונג,
‏וזו הייתה הפעם הראשונה ‏שראיתי ביבימבאפ לבן.
‏זה היה כל כך טעים שלמדתי איך להכין את זה.
‏את גאונה. ‏למדת את זה מייד והפכת את זה לשלך.
‏כן, נכון.
‏את לומדת מהר,
‏"מסעדנית גאונה".
‏אני מבשלת מהזיכרון.
‏הביבימבאפ בטונגיונג לבן,
‏ותהיתי איך אוכלים אותו בלי מחית צ'ילי.
‏מכיוון שיש הרבה פירות ים בטונגיונג,
‏הם מקפיצים פירות ים בשמן שומשום
‏ומשתמשים בזה במקום במחית צ'ילי.
‏הבסיס של פירות הים ‏נותן לביבימבאפ טעם עשיר.
‏אז את מצמצמת את פירות הים ו…
‏כן, אני משתמשת בזה לתיבול.
‏כמו תיבול? ‏-כן, נכון.
‏אני משתמשת בתשעה ירקות שונים
‏שאני מערבבת ומתבלת על בסיס פירות הים.
‏- אצות ים טריות ואצות ים טוט -
‏ביבימבאפ בסגנון טונגיונג ‏צריך להיות גם קצת רטוב,
‏אז אני מכינה מרק פירות ים
‏כדי לערבב אותו עם הביבימבאפ ‏כמו שאנחנו אוכלים נזיד סויה עם אורז.
‏אבל אני מודאגת ממה שמלך הביבי"מ יעשה.
‏הביבימבאפ שלי הוא יחיד במינו
‏כי זה הביבימבאפ האמיתי היחיד ‏שמשלב את המילה ביבי"מ.
‏הוא יתרשם
‏אם הוא מכיר בערך של הביבימבאפ.
‏אבל שלי יהיה שונה מאוד משלו.
‏שלו בסגנון ג'ולה־דו,
‏בעוד ששלי בסגנון חוף גיונגסאנג־דו.
‏האוכל שלי צריך להרשים אותי קודם.
‏וכשטעמתי אותו, ‏הוא גרם לי לחשוב שאני שף מדהים.
‏המוח שלי מלא בביבימבאפ עכשיו.
‏נתתי לזה את כל כולי.
‏בהצלחה לי.
‏- הצליל של ערבוב העולם ‏ביבי"מ סורי! -
‏- ביבימבאפ אמיתי -
‏יש דרך מסוימת לאכול את זה
‏כי זו מנה שמעורבבת עם מוזיקה.
‏יש עוד משהו? ‏-כן.
‏אני לא יכול פשוט לאכול?
‏קח את אלה, בבקשה.
‏תחשוב על מקלות האכילה האלה כעל שרביטים.
‏ברגע שאתחיל לנגן בזה ואגיד, "תערבב!"
‏תערבב את זה עם המוזיקה, בבקשה. ‏-בסדר.
‏כן!
‏המילים הן "ביבי"מ".
‏בסדר. ‏-זהו זה.
‏תמשיך לערבב עם זה. הנה.
‏אחת, שתיים, שלוש, ארבע.
‏"ביבי"מ, ביבי"מ ‏-ביבי"מ, ביבי"מ
‏"ביבי"מ ולערבב את זה! ‏-ביבי"מ, ביבי"מ
‏"ביבי"מ, ביבי"מ ‏-ביבי"מ, ביבי"מ
‏"ביבי"מ, ביבי"מ ‏-ביבי"מ, ביבי"מ"
‏יותר ברגש! ‏-בסדר.
‏כאילו אתה מערבב את העולם!
‏מתרחבים בכל העולם!
‏"ביבי"מ, ביבי"מ ‏-ביבי"מ, ביבי"מ
‏"ביבי"מ, ביבי"מ ‏-ביבי"מ, ביבי"מ"
‏אחת, שתיים, שלוש, ארבע! ‏-"ביבי"מ"
‏באם! ‏-"בי…"
‏זה נגמר? ‏-כן.
‏זה די קליט.
‏זו המוזיקה שלי.
‏הודחת.
‏- מלך הביבי"מ הודח -
‏זה מלוח מדי.
‏תן לי את הקפה.
‏קח את הקפה.
‏זה מלוח.
‏הוספת יותר מדי תיבול.
‏היה עדיף אילו האותיות היו גדולות יותר
‏כך שהיית משתמש ביותר אורז.
‏אבל אני מעריץ את הלהט שלך. ‏-תודה.
‏אתה מתגאה באוכל המסורתי.
‏תודה. ‏-זה ראוי להערצה.
‏כן, תודה.
‏המלך עוזב.
‏הוא הורד מכס מלכותו.
‏מלך הביבי"מ הודח.
‏זה נעים מבחינה חזותית. ‏-תודה.
‏זה גורם לי לרצות לאכול מייד.
‏- ביבימבאפ בסגנון טונגיונג, ‏נקניק דם עור זהבנון מיובש -
‏- וקימצ'י זימים מותסס -
‏אתה צריך לאכול את זה עם המרק והטופו.
‏למעוך את זה? ‏-כן, תערבב את זה.
‏אולי כדאי שתמזוג עוד מרק. ‏-כן?
‏זה צריך להיות מלא רוטב מהמרק,
‏כמו ביבימבאפ בסגנון גיונגסאנגדו ‏עם רוטב סויה.
‏הוא לקח את הזמן כדי לשקול.
‏כלומר…
‏איך את יכולה לבשל כמו ותיקה ‏כשאת כל כך צעירה?
‏אני אפילו לא צריך לחשוב על זה.
‏שרדת.
‏אין מצב.
‏תודה.
‏- מסעדנית גאונה שורדת -
‏זו הייתה מנה שהעלתה בי זיכרון נשכח.
‏להכין ככה רוטב סויה על בסיס מאכלי ים
‏זה משהו שרק המאסטרים ‏של האזור יכולים לעשות.
‏אהבתי שהיא לא רק שחזרה מנה נשכחת
‏אלא גם הפכה אותה לטעימה.
‏אפילו הייתי אסיר תודה על כך, וזה היה טעים.
‏כל הימים שעבדתי במסעדה שלי
‏פשוט חלפו לנגד עיניי.
‏באמת, כמעט בכיתי.
‏הכנתי אורז מעורב, ‏מרק אצות עם אבקת זרעי פרילה,
‏מקרל ספרדי יפני צלוי בנוזלים ‏ושלושה סוגי ירקות מתובלים.
‏האוכל שלי הוא אוכל גורמה, ‏אבל הוא עשוי עם לב של אימא.
‏למנות האלה יש טעמים ואלגנטיות ‏שהציבור אולי לא יזהה.
‏שף התוספות, שרדת.
‏תודה.
‏מזל טוב!
‏ידעתי שתגיע לכאן. ‏-תודה.
‏אני מנהל מסעדת עוף ‏בבישול על עצים בנמיונג־דונג.
‏- עוף יונג ‏שף־בעלים של "עוף נמיונג" -
‏אני מתמחה במנות עוף, ‏אז הכנתי בעיקר מנות עם עוף.
‏אלה החזה, הפילה, רקמת החיבור והשוקיים.
‏המנה הראשונה שתטעם היא בשר הירך.
‏צליתי אותו בסאקה ובמלח ים.
‏זה טעים.
‏שרדת.
‏תודה.
‏כל הכבוד. ביצוע נהדר.
‏- אלוהי התיבול ‏שף־בעלים של "אדממה" -
‏בגיונגסאנג־דו יש את אל ההימורים,
‏בג'ולה־דו יש את מאסטר פני פוקר,
‏ובסיאול יש אותי, אלוהי התיבול.
‏- אלוהי התיבול -
‏אני מתבל באופן מושלם.
‏אני מכין טופו מאפו.
‏הוא לא מלוח מדי או מתוק מדי.
‏הוא מאוזן באופן מושלם.
‏- טופו מאפו ביחס הזהב -
‏שרדת. אתה מצדיק את התואר שלך.
‏אתה מתבל באופן מושלם.
‏ואו, מזל טוב!
‏אלוהי התיבול… ‏-כל הכבוד.
‏שרד. ‏-הצלחתי!
‏אלוהי התיבול שרד.
‏כשראיתי לראשונה שהשף אן הוצג כשופט,
‏חשבתי לעצמי, "אני לא אשרוד".
‏אני מכיר אותו טוב מדי, אחרי הכול.
‏היי, אחד שניים שלושה.
‏שלום. ‏-מה שלומך?
‏טוב. טוב לראות אותך.
‏מה המשמעות של "אחד שניים שלושה"?
‏עבדתי במסעדות מישלן ‏של אחד, שניים ושלושה כוכבים.
‏מביך להגיד את זה בעצמי. ‏-כמובן.
‏כשאתה אומר "אחד שניים שלושה",
‏גם שלי חלק מזה?
‏כמובן.
‏אל תהיה לחוץ.
‏בסדר.
‏אנחנו לא במוסו כרגע. ‏-נכון.
‏עבדתי במוסו לפני שלוש שנים, ‏שם הוא היה השף הראשי שלי.
‏עבדנו בצמידות זה לזה.
‏אני רואה את פאיק ג'ונג־וון. ‏-מי השני?
‏ברצינות? ‏-זה השף אן סונג־ג'ה.
‏הלך עליי.
‏מה אעשה?
‏אני אפילו יותר לחוץ עכשיו.
‏לא הייתי לחוץ לו זה היה מישהו אחר.
‏אני באמת צריך לעשות כמיטב יכולתי.
‏ידעתי שהוא יהיה קשוח,
‏אז נכנסתי לשם במחשבה
‏שאני פשוט אצטרך להכין ‏מנה טעימה בלי שום טעות.
‏שמעתי שהבחור הזה עבד גם אצל השף אן.
‏כוכב משולש.
‏הוא בטח עבד במוסו.
‏- כוכב משולש -
‏קראתי לעצמי "כוכב משולש"
‏כי עבדתי בשלוש מסעדות ‏עם שלושה כוכבי מישלן.
‏בנו ואטלייה קרן בארה"ב, ומוסו בסיאול.
‏אז הכינוי שלי מבוסס על הניסיון שלי ‏בשלוש המסעדות האלה.
‏אתה מכיר את השף אן? ‏-כן.
‏צריך לשפוט אותך שם.
‏לאן השף אן הלך?
‏הוא יודע שאתה כאן עכשיו?
‏הוא בטח ראה אותי קודם.
‏אז אתה המתלמד שלו? ‏-נכון.
‏זה יהיה אסון אם תודח. ‏-כן.
‏אסון מוחלט. ‏-אני לא לוקח את הדברים האלה בחשבון.
‏כמובן. זה בסדר.
‏אני מצפה לזה. ‏-תודה.
‏רציתי שהשף אן ישפוט את המנה שלי,
‏אבל בסוף מצאתי את עצמי עם מר פאיק.
‏בשלב הזה, חשבתי שהלך עליי.
‏מר פאיק הוא אדם שאוהב מנות פשוטות
‏ומבשל מנות של יומיום.
‏שרדת.
‏ניסיתי להכניס הרבה פרטים בזמן שבישלתי,
‏אבל חששתי שהוא לא יזהה
‏את כל המאמץ שהשקעתי בביס אחד בלבד.
‏ניסיתי להתבלט לעומת האחרים ‏בכך שהכנתי מנה משובחת יותר.
‏אפילו חתכתי את הירקות שלי ביתר מאמץ.
‏הוא בהחלט מגלם אוכל גורמה. ‏-כן.
‏תראי אותו חותך את המרכיבים.
‏בשביל הרוטב, רציתי להכין את זה
‏דומה ככל האפשר למה שהכנתי כשהתאמנתי,
‏אז מדדתי הכול כדי למזער את הסיכוי לטעויות.
‏הבחור הזה נחמד ומסודר.
‏הוא מתלמד של השף אן.
‏הוא עושה הכול לפי הספר.
‏הוא ברמה אחרת בהשוואה לאחרים.
‏הוא אפילו הביא בקבוקי רוטב משלו.
‏מעודן מאוד, בדיוק כמו במסעדה.
‏נכון שהבחור הזה מצליח מאוד בשקט?
‏כאן. ‏-אני חושב שהוא מבשל ברווז.
‏המרכיב העיקרי שלי היום הוא ברווז בונגווה.
‏אנשים בדרך כלל לא צולים ברווז על פחם
‏כי הרבה שומן מטפטף החוצה ומקשה על זה.
‏אבל חשבתי לנסות את זה כי זה טעים מאוד.
‏ברווז!
‏תמיד חשבתי שקשה לבשל ברווז ככה.
‏זה מבושל בדיוק בדרגה הנכונה.
‏כך זה נראה.
‏הוא משתמש בפחם היטב.
‏הוא חורך שם תותים.
‏מה הבחור הזה עושה?
‏הוא בישל לובסטר, והוא מרטיב אותו בחמאה.
‏שמעתי שגם הוא עבד במוסו. ‏-סליחה?
‏יש לו הרבה טכניקות משובחות.
‏אני מכין מנת לובסטר.
‏אני מגיש לובסטר שלוק
‏עם קינילאו לובסטר, ‏שזה סביצ'ה בסגנון פיליפיני.
‏זה מה ששפים עם כוכבי מישלן עושים.
‏תשומת הלב שלהם לפרטים כשהם מטפלים במרכיבים
‏היא פשוט ברמה אחרת.
‏אני רוצה להראות להם למה אני מסוגל.
‏אני רוצה להכין מנה טעימה ומאוזנת
‏בלי כל הדברים השטחיים.
‏הנה זה.
‏תן לי להסביר את המנה שלי.
‏זה ברווז בונגווה שבושל לאט על פחם.
‏- ברווז בונגווה עם אוכמניות קוריאניות -
‏משמאל יש כרוב אדום כבוש ‏בתמצית אוכמניות קוריאניות.
‏מימין יש תותים חרוכים בפחם,
‏והוספתי בצל ירוק מעל הכול.
‏ברווז בונגווה הוא…
‏רגע.
‏אני מצטער. ‏-זה בסדר. תנגב את עצמך.
‏אתה משוויץ שעבדת קשה?
‏עשית את זה בכוונה, נכון? ‏-לא.
‏בסדר.
‏עדיף לאכול את זה עם הברווז.
‏יש בזה קימל?
‏כן, זרעי קימל.
‏- זרעי קימל להוספת טעם -
‏זה שילוב נהדר.
‏כן, אדוני.
‏הוא ניגב את כל הרוטב.
‏כשטעמתי את זה,
‏נזכרתי באינספור מנות הברווז שטעמתי בצרפת
‏ושאלתי את עצמי אם זה היה טעים יותר.
‏זה היה הסטנדרט שלי כי זו הייתה המנה שלו.
‏אחד שניים שלושה… ‏-כן, אדוני?
‏השתפרת מאוד.
‏תודה.
‏באמת.
‏הבישול של הברווז עצמו
‏וגם האופן שבו אתה חותך את הבשר ‏הם עדינים מאוד.
‏ואז חשבת מה לעשות ‏כדי להדגיש את המנה הזאת עוד יותר
‏עם האוכמניות הקוריאניות והתותים.
‏אבל מה שהכי אהבתי
‏היה הטמפרטורה, ה"קוויסון" של הברווז.
‏- קוויסון: הדרגה שבה משהו מבושל -
‏אחד שניים שלושה, שרדת.
‏תודה.
‏מה קרה? ‏-הוא שרד.
‏באמת? ‏-ידעתי שהוא ישרוד.
‏- אחד שניים שלושה שורד -
‏חשבתי שאתה עוזב. ‏-הבהלת אותי.
‏עבודה טובה. ‏-כמעט בכיתי.
‏כל הכבוד. ‏-אני מבין אותך.
‏קיבלת אישור מהשף אן. ‏-אני יודע.
‏שב לידי.
‏כמעט בכיתי. ‏-גם אני.
‏מזל טוב.
‏קיבלת אישור מהמאסטר שלך.
‏יש לנו כאן קבוצה חזקה.
‏אתה הראשון ממסעדות גורמה.
‏מעניין איך הלובסטר.
‏הוא נראה די פשוט,
‏אבל הוא השתמש בטכניקות משובחות מאוד.
‏מר פאיק לא מסתייג ממסעדות גורמה?
‏אנשים חושבים שאני עוסק רק באוכל צנוע, ‏אבל זה לא נכון.
‏אני אוהב גם אוכל גורמה.
‏אכלתי הרבה ממנו וגם למדתי עליו.
‏זה יהיה שונה כי זה מר פאיק.
‏משמאל זה לובסטר קינילאו, ‏שהוא סביצ'ה בסגנון פיליפיני
‏שתיבלתי בחומץ קוקוס, ליים ותמרהינדי.
‏מימין יש לובסטר שהרטבתי אותו בחמאה.
‏למעלה יש רוטב פלפל ‏שעשוי מהראש ומהקרביים של הלובסטר.
‏הרוטב הולך לכאן? ‏-כן.
‏אוכל למזוג בשבילך? ‏-בטח.
‏הרוטב טעים.
‏תודה.
‏למנה הקטנה הזאת… ‏-כן, אדוני?
‏יש מגוון טעמים עצום.
‏שרדת. ‏-תודה.
‏- כוכב משולש שורד -
‏תודה. ‏-עבודה טובה.
‏הוא הגיש טעמים עשירים ‏בחתיכת לובסטר קטנה כל כך.
‏איכות המנה הפתיעה אותי כי היא הייתה דומה
‏להרבה מסעדות נהדרות במדינה ובחו"ל.
‏הייתי חייב לקדם אותו מייד.
‏הצלחת.
‏מזל טוב. ‏-מי היה השופט שלך?
‏השף אן.
‏השף אן? ‏-כן.
‏תודה לאל שלא קיבלתי אותו.
‏כולם מוכשרים מאוד.
‏יש שם כמה שפים של מסעדות גורמה עכשיו.
‏גם אני מכין אוכל גורמה, אז…
‏- בקרוב בסבב השני -
‏אם יש כפות שחורות שרוצות לקרוא תיגר ‏על צ'וי היון־סוק מקבוצת הכפות הלבנות,
‏אנא גשו קדימה.
‏הלך עליי.
‏בהחלט יש הרבה כישרונות נסתרים.
‏יש כאן הרבה שפים צעירים ‏שמשתמשים בכל מיני טכניקות מודרניות.
‏אני חוששת שהמנה שלי אולי רגילה מדי.
‏המנות של כולם היו זוהרות ואלגנטיות.
‏הרבה אנשים מגיעים מהמטבח המערבי.
‏אני לא יכולה להתחרות בהם.
‏אני חושבת ששלי רגילות מדי בהשוואה לשלהם.
‏היא לובשת האנבוק.
‏היא נראית כל כך מגניבה ‏כשהיא לובשת את זה בזמן הבישול.
‏אני דודה אומקסה מס' 1, ‏ואני מכינה אוכל קוריאני שמוגש במנות.
‏- דודה אומקסה מס' 1 ‏הבעלים של "שולחן השתייה העליז" -
‏הלקוחות שלי לא צריכים להזמין
‏כי אני פשוט מגישה להם אוכל ‏בזמן הנכון כמו אומקסה.
‏ככה הפכתי לדודה אומקסה מס' 1.
‏המנות שלי הן מה שמרכיב ארוחה ביתית מלאה.
‏יש דגים צרובים, ‏תמנון קטן מבושל למחצה בהרתחה,
‏בשר שמבושל בדרכים שונות,
‏וחמש תוספות.
‏יש גם ג'און בסגנון קוריאני ‏וצדפות ושרימפס מאודים.
‏זו ארוחה ביתית חמה ‏שאנשים משתוקקים לה בימינו.
‏המנה שלי היא מגוון שלם של אוכל.
‏אני מניח שהיא מכינה ארוחות בית ספר.
‏היא משתמשת במגש ארוחת צהריים. ‏-הבנתי.
‏אני מאסטרית ארוחות בית ספר,
‏ואני עובדת כטבחית בבית ספר יסודי ביאנגסאן.
‏אני מבשלת לתלמידים כבר 15 שנה, ‏ומכאן התואר שלי.
‏אני פופולרית מאוד בבית הספר ‏בקרב התלמידים וצוות בית הספר.
‏מה יש לארוחת צהריים היום?
‏יש לנו קימצ'י כרוב,
‏פרוסות בשר חזיר מבושל ‏עם עלים למעטפת וממרח סאמג'אנג,
‏אנשובי מטוגן במחית צ'ילי, ומרק בקר פיקנטי.
‏הכנתי גם רוטב עם תמצית שזיפים
‏שמפחית את השמנוניות של פרוסות בשר החזיר.
‏ילדים לא אוהבים לאכול פרוסות בשר חזיר ‏עם רוטב שרימפס מותסס,
‏ולכן הכנת את הרוטב הזה. ‏-נכון.
‏היא גם הכינה אורז, ‏אז הוא לא יכול להגיד שהאוכל מלוח מדי הפעם.
‏הייתי קצת לחוצה.
‏הבן שלי כל הזמן אמר לי ‏שאני צריכה לשמור על מצב רוח מרומם.
‏נראה שהוא נהנה מזה.
‏האוכל הזה הוכן לילדים.
‏אבל הוא היה כל כך טעים שהמשכתי לאכול.
‏כשאכלתי את זה,
‏זה לקח אותי בחזרה לילדות שלי.
‏אני זוכר שאכלתי ארוחות כאלה בבית הספר
‏הבנתי. ‏-לפני שנסעתי לחו"ל כילד.
‏ואני עדיין לא יכול לשכוח את הטעם של זה.
‏הכול היה בסדר
‏חוץ מדבר אחד.
‏זאת דודה אומקסה מס' 1. ‏-שמעתי שהיא אגדית.
‏כדאי לצפות בה.
‏שם. ‏-היא מבשלת מהר מאוד.
‏הכנת את כל זה בעצמך? ‏-כן.
‏איזה מין אורז זה? ‏-אורז שעורה.
‏הכנתי אורז שעורה ‏כי הוא טעים כשמערבבים אותו
‏עם שאריות אחרי שמסיימים את המנות.
‏שאריות בשר ותמנון וכל זה? ‏-כן, מוסיפים הכול פנימה.
‏ואם נשארים ירקות, מוסיפים גם אותם.
‏שום דבר לא מתבזבז,
‏ומקבלים ארוחה מלאה ונשנושים לשתייה.
‏באופן מעניין, ‏כל מנה תובלה כמעט בדיוק אותו הדבר.
‏התכוונתי לקדם אותה לסבב הבא
‏אם לבשר החזיר יהיה בדיוק הטעם ‏כפי שציפיתי שיהיה לו.
‏כי זה אומר שהיא יכולה להכין כל דבר ‏ולהפוך אותו לטעים.
‏שרדת.
‏תודה.
‏זה טעים בחורף, אז…
‏אני לא צריך לטעום עוד דבר. ‏-תודה.
‏זה מספיק כדי לשפוט.
‏הכנת את כל זה בזמן כל כך קצר. ‏-דודה אומקסה מס' 1…
‏- דודה אומקסה מס' 1 שורדת -
‏גברת ההאנבוק הכינה את זה.
‏תטעם את זה.
‏הטעם שונה כשאוכלים את זה ככה.
‏הייתי צריך לשמור את זה לסוף. ‏היית צריכה לבשל לאט יותר.
‏תודה.
‏מזל טוב. ‏-תודה.
‏מזל טוב.
‏לא ידעתי שאצליח.
‏ואו, דודה אומקסה.
‏היא רצינית. ‏-בהחלט.
‏היא בטח ממש טובה
‏אם מר פאיק קידם אותה בביס אחד
‏אחרי שטעם המון מאכלים קוריאניים טובים.
‏כן?
‏קשה מאוד להפוך כל מרכיב לטעים
‏כדי שכולם יוכלו ליהנות מזה.
‏קשה במיוחד לגרום לילדים בררנים ליהנות מזה.
‏נכון. הם האכלנים הבררנים ביותר.
‏אני מתאר לעצמי. ‏-כן.
‏אני רק צריך להתייעץ עם השופט השני ‏בנוגע לכמה דברים במנה שלך,
‏אני דוחה את ההחלטה שלי לעת עתה.
‏אני מבינה.
‏- השיפוט של מאסטרית ארוחות בית ספר נדחה -
‏היא מישהי שמכינה אוכל לילדים מאהבה.
‏נחנקתי קצת כי זה היה מרגש מאוד.
‏דחיתי את ההחלטה שלי לגביה
‏כי דאגתי שהסנטימנטליות שלי ‏תשפיע על ההחלטה שלי.
‏הכנתי מנות שילדים יאהבו.
‏תלמידי בית ספר יסודי אוכלים ‏בשר חזיר עם עלים למעטפת?
‏כן, הם אוהבים את זה.
‏באמת? ‏-כן.
‏את גורמת להם לאהוב את זה.
‏תודה. ‏-תודה.
‏אני רוצה לתמוך בה כי האוכל שלה כל כך צנוע.
‏- אם לא יהיו 20 שורדים ‏עד שכל המנות יישפטו, -
‏- שורדים ייבחרו ‏מבין המתחרים ששיפוטם נדחה -
‏לא היה מי שילמד אותי, ‏אז לימדתי את עצמי מקריאת ספרים.
‏אבל לא הייתי בטוח שזו הדרך הנכונה.
‏- שף ספרי קומיקס -
‏אלה "אוישינבו" ו"איירון ווק ג'אן".
‏כן, אדוני. ‏-קראת את כולם?
‏יותר משקראתי ספרי לימוד.
‏אתה משתמש במתכון מאלה?
‏אני מכין משהו בהשראת הספרים האלה.
‏זה די מגניב.
‏איך קיבלת מהם השראה?
‏הייתה לי חנות ספרי קומיקס עם חבר.
‏חנות ספרי קומיקס? ‏-כן.
‏התחלתי לבשל כשמכרתי שם טוקבוקי.
‏הכנתי את הטוקבוקי ‏שמופיע ב"ילד מאסטר בישול",
‏ואנשים אהבו אותו.
‏ואז התחלתי להתעניין בבישול.
‏שאבתי הרבה השראה מספרי קומיקס.
‏איך נקראת המנה שלך?
‏היא נקראת "בשר חזיר דונגפו ‏מ'אוישינבו' כרך 2, עמוד 25".
‏זה השם?
‏אז איך זאת נקראת?
‏זאת נקראת, ‏"'איירון ווק ג'אן' כרך 8, עמוד 23".
‏שיננת הכול.
‏המנות שלך תמיד נקראות על שם עמודים מספרים?
‏כן, בינתיים.
‏איזה רעיון כיפי.
‏אז אף אחד לא לימד אותך לבשל?
‏לא.
‏מעולם לא השתתפתי בשיעורי בישול,
‏וגם לא למדתי מאף אחד.
‏למדתי בישול רק מספרים.
‏באתי לכאן כדי לגלות ‏אם מה שאני מכין באמת טוב.
‏יש שני שפים של מטבח סיני, לא?
‏מי השני?
‏לא למדתי בבית ספר יוקרתי לקולינריה
‏או אצל שף מפורסם.
‏התחלתי מלמטה,
‏אז נאלצתי לעבוד קשה כדי להגיע לאן שהגעתי.
‏- שף שבנה את עצמו -
‏התחלתי במשלוחי מזון
‏בשנה הראשונה שלי בתיכון ‏כדי לסגור את החודש.
‏ואז איכשהו התחלתי לעבוד עם אוכל סיני
‏ועבדתי בכמה מקומות ואספתי טיפים פה ושם.
‏בישלתי, הייתי שליח ואפילו חילקתי עלונים.
‏ככה הגעתי לכאן היום.
‏הוא מכין כדור בשר. ‏-באמת?
‏עם בצל שלם?
‏הוא כל כך עגול. ‏-כן.
‏זו צורה מושלמת.
‏איך מכינים כדורי בשר כאלה?
‏ראית פעם משהו כזה? ‏-לא.
‏גם אני לא.
‏אתה רציני?
‏זה מראה יוצא דופן.
‏רק רציתי לעשות משהו שאף אחד לא עושה.
‏מעולם לא ראיתי דבר כזה. אני מצפה לזה.
‏תודה.
‏המנה שתפגין את כישוריי ‏היא כדור בשר שמונה אוצרות.
‏זה כדור בשר עם שמונה אוצרות בהקפצה בתוכו.
‏קודם אני מטגן את הבצל ‏שמכוסה בתערובת כדורי הבשר
‏ומוציא אותו ברגע שנוצרת שכבת ציפוי חזקה.
‏אז אני מקפיץ את שמונת המרכיבים…
‏ושופך את זה פנימה.
‏מעולם לא למדתי איך להכין את זה.
‏פשוט קראתי מאמר על זה,
‏וידעתי מייד אילו מרכיבים יש בזה.
‏אז שאבתי מזה השראה
‏כדי להכין גרסה משלי לכדור בשר שמונה אוצרות
‏שתהיה שונה מהמקור.
‏זה מה שיש לי להראות.
‏זה חכם מאוד.
‏אני חושב שהם יגלו עניין
‏בכך ששף מטבח סיני בקוריאה ‏יכול להכין משהו כזה.
‏- כדור בשר שמונה אוצרות -
‏צריך לשבור או למעוך אותו לפני שאוכלים.
‏לחתוך את זה בשבילך?
‏כן, בבקשה. אני לא יודע איך לאכול את זה.
‏בבקשה.
‏קח את הדיונון…
‏את הבוק צ'וי וחלק מכדור הבשר.
‏ככה אוכלים את זה.
‏הנה. ‏-בסדר.
‏מעניין איך הוא ישפוט מטבח סיני.
‏פטרייה.
‏תראו את הפנים שלו. ‏-נראה שזה מוצא חן בעיניו.
‏שף שבנה את עצמו. ‏-כן, אדוני.
‏- בשר חזיר דונגפו ‏מאוישינבו כרך 2, עמוד 25 -
‏- ספרינג רול סרטנים ‏מאיירון ווק ג'אן כרך 8, עמוד 19 -
‏לא היה מי שיאשר את כישוריי כשף אמיתי.
‏אבל עכשיו שאני כאן, ‏אני יכול לבקש ממר פאיק שיעשה את זה בשבילי.
‏מה זה למעלה?
‏פיזרתי קצת סוכר לזיגוג.
‏מה זה? ‏-זה רק בשר חזיר דונגפו.
‏זה נראה יפה.
‏זה בשר חזיר דונגפו?
‏בחיי, ברצינות?
‏למה כולם מבשלים אוכל סיני?
‏אף אחד לא לימד אותך לבשל, נכון?
‏נכון, אדוני.
‏אפשר לחתוך את זה בסכין ‏ולאכול את זה עם הבוק צ'וי.
‏לא, זה צריך להיות מבושל מספיק ‏-כן.
‏כדי שאוכל לחתוך אותו במזלג. ‏-הבנתי.
‏כן, כמובן.
‏טיילתי בכל רחבי סין ‏וטעמתי כל מיני סוגי בשר חזיר דונגפו.
‏זה לא משהו שאפשר ללמוד לבד.
‏לימדת את עצמך, נכון?
‏כן.
‏שף שבנה את עצמו. ‏-כן, אדוני.
‏שרדת. ‏-תודה!
‏תודה!
‏זה טעים מאוד. ‏-תודה.
‏באמת.
‏יש לזה טעם ייחודי מאוד,
‏שרק שפים של מטבח סיני בקוריאה ‏יכולים להכין,
‏שהוא שונה מטעם סיני אותנטי.
‏תודה. ‏-זה הדבר העיקרי כאן.
‏בנוסף, אני חושב שחשוב מאוד
‏באיזו מידה הבוק צ'וי מבושל,
‏ובישלת אותו באופן מושלם.
‏הכול נהדר.
‏תודה.
‏- שף שבנה את עצמו שורד -
‏הוא היה נהדר.
‏תודה.
‏אני חושב שאני עומד לבכות.
‏תוציא את זה!
‏פשוט תבכה. ‏-לא כדאי לי.
‏לימדת את עצמך, נכון?
‏כן.
‏שרדת.
‏איך לכל הרוחות לימדת את עצמך את זה?
‏באמת לימדת את עצמך? ‏-כן.
‏תודה. ‏-ואו.
‏איחוליי.
‏- שף ספרי קומיקס שורד -
‏מי? ‏-שף ספרי קומיקס.
‏הכנת מנה סינית? ‏-כן.
‏מה? בשר חזיר דונגפו? ‏-כן, זה וספרינג רול.
‏- 4 שפי מטבח סיני -
‏כל זה בפחות מ־100 דקות?
‏תראו את זה. ‏-כן.
‏זה נהיה תחרותי.
‏- שף מטבח סיני -
‏יש הרבה מהם.
‏- שפי מטבח סיני -
‏זה מטורף. ‏-יהיה כיף.
‏אני חושב שאוכל לנצח ‏את השפית ג'ונג ג'י־סון.
‏אני בוחר בשף לו צ'ינגלאי.
‏זה יהיה מכוער.
‏- מי יהיה אלוף המטבח הסיני? -
‏אף אחד לא שונא בשר.
‏- כף כסף ‏יוטיובר מבשל -
‏אולי ציפיתי ליותר מדי.
‏- כף כסף הודח -
‏- הקצב ‏ספק הבשר -
‏הקצב, הודחת.
‏תודה.
‏הודחת.
‏אני תמיד בטוח בעצמי.
‏- מאסטר בשר -
‏תראו את הצלעות האלה.
‏מאסטר הבשר הזה הוא מקצוען.
‏הוא חותך את העצם.
‏מה הוא מכין? ‏-שורט ריבס.
‏הוא מאסטר בשר.
‏אנשים קוראים לי מאסטר בשר ‏כי אני אוהב בשר ומבשל אותו היטב.
‏- בצל -
‏- אגס -
‏- סוכר -
‏- רוטב סויה -
‏זה נראה כמו רוטב לגלבי. ‏-גלבי־ג'ים, נכון?
‏הוא משתמש בסיר לחץ. ‏-נכון.
‏אני מכין גלבי־ג'ים, ‏אבל את הפרשנות שלי למנה.
‏אני לוקח את המתכון הצרפתי לביף בורגיניון…
‏- ביף בורגיניון: ‏נזיד בקר צרפתי צלוי ביין אדום עם ירקות -
‏ומשלב אותו עם המתכון הקוריאני ‏של שורט ריבס, גלבי־ג'ים.
‏המנה הזאת נקראת
‏גלביניון.
‏הגלבי־ג'ים נראה נחמד מאוד.
‏אני חושבת שהגלבי־ג'ים צריך להיות
‏ממש טוב,
‏כי כולם יודעים להכין גלבי־ג'ים. ‏-כן.
‏כלומר, זו מנה מיוחדת, אבל קשה מאוד להיות
‏מנה מיוחדת בתחרות כזאת.
‏זה בהחלט נראה כמו מנה מערבית,
‏אבל כשלוקחים ביס,
‏מרגישים טעם מוכר.
‏זה מה שהוא הכין מנתחי הבקר?
‏כן.
‏זה מדהים.
‏- גלביניון -
‏זה גלבי־ג'ים עם מחית דלעת מתוקה
‏בתוספת כרוב ניצנים מוקפץ.
‏הכנתי מנה עיקרית.
‏מבחינה חזותית, זה מדהים.
‏תודה.
‏זה לא אמור להיות מרקי, נכון? ‏-לא, אדוני.
‏שרדת.
‏אני לא רוצה לבלוע.
‏זה כל כך רך שאני לא רוצה לבלוע את זה,
‏אבל זה פשוט נכנס לי לגרון כשאני לועס.
‏יש רמז קל לניחוח הטבעי של הבשר
‏שמעורבב היטב עם הרוטב.
‏איחוליי. זה טעים מאוד. ‏-תודה.
‏ואו, איחוליי! ‏-קדימה, מאסטר בשר!
‏- מאסטר בשר שורד -
‏אתה מאסטר אמיתי!
‏מאסטר בשר. ‏-מאסטר מוחלט.
‏הוא התגלמות התואר שלו.
‏הבשר הזה היה כל כך רך ‏שאפילו לא הייתי צריך ללעוס אותו.
‏מה הוא עשה לו?
‏מה זה? זה נראה כמו סשימי.
‏כל מי שצופה בזה ברחבי העולם עשוי לבוא
‏לקוריאה רק כדי לטעום את המנה הזו.
‏זה פורץ דרך.
‏זה משהו שמעולם לא ראיתם.
‏- שף סלבריטאים ‏שף־בעלים של "בוטו" -
‏הוא משתמש רק בירקות.
‏ירקות.
‏זה לא פשוט מדי?
‏אין שום דבר אחר.
‏כשאנשים רואים את המרכיבים שלי,
‏הם עלולים לפקפק קצת.
‏כולם מרכיבים נפוצים כמו סלק, אבוקדו,
‏קולרבי, פטריות פיוגו,
‏שורשי לוטוס וכן הלאה.
‏אלה מרכיבים שאפשר להשיג בקלות בכל מכולת.
‏זו מנה יפנית? זה שיסו.
‏כן, שיסו.
‏אני חושבת שזה יפני.
‏חשבתי שזה חילזון אוזן ים, אבל זה ירק.
‏אלה פטריות פיוגו.
‏הוא הרגע שם פטריות פיוגו. ‏-אז אלה לא אוזני ים.
‏אני חושבת שהוא משתמש רק בירקות. ‏-כן, נראה ככה.
‏אולי הוא חותך ירקות כמו סשימי.
‏המנות שלי הן סשימי צמחוני ‏ופוטומאקי צמחוני.
‏כולם משתמשים בחלבונים כמו בשר ודגים,
‏ואני היחיד שעושה את זה צמחוני.
‏המפתח למנה שלי הוא אשליה של טעם.
‏אוכלים אותה, ‏ואיכשהו מרגישים טעם של טונה או אוזן הים.
‏זו מנה שיוצרת אשליה ממרכיבים רגילים.
‏ירקות הם המרכיבים הכי פשוטים ‏אבל גם הכי מורכבים.
‏אני צריך להרתיח אותם כפי שאני רוצה,
‏לעשן אותם,
‏לטגן אותם,
‏ולבשל אותם על אש קטנה.
‏זה דורש הרבה תשומת לב לפרטים.
‏ניהול זמן הוא הדבר הכי חשוב.
‏אם דבר אחד משתבש,
‏אז כל השאר מושפע.
‏המרקם יהיה הדבר החשוב בירקות.
‏השף אן הקפיד מאוד על בישול נכון של ירקות,
‏אז הם צריכים להיות מושלמים.
‏בשבילי, הגורם הכי חשוב במנה
‏הוא כמה טוב הירקות מבושלים.
‏המידה שבה הירקות מבושלים…
‏אני חושב שחשוב מאוד ‏באיזו מידה הבוק צ'וי מבושל.
‏הוא רוצה שיבשלו אותם בדיוק כמו שהוא אוהב.
‏ומה זה בדיוק? ‏-אני יודע שהשף אן
‏מקדיש תשומת לב רבה לפרטים.
‏אני בטוח שהוא יאשר את המנה שלי.
‏סיימתי.
‏חיכיתי לסושי הטבעוני.
‏אם הוא הצליח בכל הטעמים,
‏הייתי משלמת כדי לטעום את המנה הזאת עכשיו.
‏זה…
‏נראה כמו סשימי.
‏קצת כמו טונה.
‏כן, הכנתי סשימי צמחוני
‏ופוטומאקי צמחוני.
‏יש כאן הרבה מרכיבים.
‏שורש לוטוס וקיווי זהב כבוש עם סכיסנדרה,
‏פטריות פיוגו מורתחות ‏ברוטב סויה מתוק, קולרבי,
‏ולבסוף, סלק מעושן עם אבוקדו.
‏זה הסשימי שהכנתי.
‏אני מציע
‏שתטעם את זה קודם. ‏-אני אתחיל עם זה.
‏אתה חייב לטעום גם את זה. ‏-בסדר.
‏זה הקיווי.
‏שים קצת וסאבי, ‏-גם קצת וסאבי, כן.
‏תעטוף באצות מיובשות ותטבול ברוטב סויה.
‏זה ממש כמו טונה. ‏-בדיוק.
‏נא לעצום עיניים כשאתה אוכל.
‏לעצום עיניים? בסדר. ‏-כן.
‏תראו.
‏הוא שילב סלק מבושל עם אבוקדו.
‏כן. ‏-זה הגיוני
‏כי סלק הוא לא שומני כמו טונה אמיתית.
‏זה חכם מאוד.
‏באבוקדו יש שומן. ‏-נכון.
‏שף סלבריטאים. ‏-כן, אדוני?
‏תרגום כתוביות: זיוית אוריין