- Un bocado más. - Vale.
Parecía inseguro, así que pensé…
"Estoy jodida".
¿Por qué está crujiente?
Le puse castañas de agua para darle textura.
Guau.
Ha dicho: "Guau".
Bueno…
- El cerdo de Dongpo… - ¿Sí?
…sigue muy jugoso.
Sí.
¡Guau!
- Has sobrevivido. - Gracias.
Lo has conseguido.
¡Guau!
Cuando como dumplings, lo primero que busco es la jugosidad.
Esos dumplings de cerdo de Dongpo superaron mucho mis expectativas.
Eran una explosión de jugosidad con el jugo propio de los dumplings
combinado con el del cerdo de Dongpo.
La clasifiqué sin pensarlo.
La Diosa de la Cocina China sobrevive.
- ¿Es la primera? - Sí.
¡Bien hecho!
¡Gracias!
En la pantalla pone "uno de 20".
No doy crédito.
- Mira a ese tío de ahí. - ¿Sí?
Tiene talento escénico.
MANÍACO DE LA COCINA
- Se le ve muy relajado. - Ah, ¿este?
Es muy teatrero en sus gestos.
Pero eso no tiene por qué ser ni bueno ni malo.
Debe de ser su estilo.
Si su comida es buena, es adorable.
Pero, si es mala, es simplemente molesto.
Mira sus gestos.
Dice que lo suelen llamar maníaco.
Me gustan los maníacos.
Se me ocurrió mi apodo enseguida.
Solo me vuelvo maníaco al cocinar.
Creo que es mejor volverse loco en un momento dado
y esforzarme
en vez de preocuparme.
Creo que los chefs
- deben estar algo locos. - Y yo.
La comida sin locura no está rica.
Estoy enloqueciendo.
El plato que he preparado
es lecha de bacalao con curri con mantequilla.
El curri en polvo es la clave.
El curri le da un toque picante a la salsa,
que a veces puede ser un poco sosa.
Mi otro plato es blanquillo uroko-yaki.
En el uroko-yaki se cocina el pescado con escamas,
para que esté muy crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Y una velouté de azafrán para acompañar.
Nunca he recibido quejas cuando he servido este plato.
Podrá demostrar lo maníaco que soy.
- Déjeme explicar el plato. - Adelante.
Esta lecha sabe mejor en invierno.
LECHA DE BACALAO Y CURRI
Y descubrí
que produce un aroma delicioso infusionada con curri.
Así se me ocurrió este plato.
Cociné el blanquillo al estilo uroko-yaki.
La salsa es velouté de azafrán.
BLANQUILLO UROKO-YAKI
También hay espárragos blancos, romanesco
- y huevas de trucha. - Huevas de trucha, vale.
¿Qué me como primero?
Ambos platos representan quién soy.
Los dos son intensos.
Pero le recomiendo que pruebe este primero.
De acuerdo.
- Debería comerme una cucharada. - Eso es.
Con mantequilla.
Lo que más me importa en un plato
- es el cocinado de la verdura. - Sí.
Quiero decir que están muy bien hechas.
En cuanto al resto,
la salsa está buena y todo eso.
Pero el aliño del pescado
no es el que me habría gustado.
Lo pensaré un poco más mientras doy una vuelta.
Voy a posponer mi decisión.
Si es tan quisquilloso, no pasará nadie.
Es la Parca del aliñado.
Si no aliñas bien, mueres.
J****.
Solo necesitaba una pizca de sal.
La sal era el problema.
Por eso es un chef con tres estrellas.
Son sus papilas gustativas.
La salsa de curri con mantequilla era perfecta.
Estaba tan buena, que iba a ascenderlo seguro.
Pero me pareció que al pescado le faltaba aliño.
Aunque era un detalle menor.
Pero tengo criterios muy estrictos al comparar un plato con otro,
así que decidí volver a él más tarde.
Los jueces se turnarán para probar los platos de la gente en espera.
EL OTRO JUEZ PRUEBA LOS PLATOS APLAZADOS PARA UNA DECISIÓN FINAL
Esto es insoportable.
SI NO HAY 20 SUPERVIVIENTES TRAS PROBAR TODOS LOS PLATOS,
SE ELEGIRÁ A LOS SUPERVIVIENTES ENTRE LOS CONCURSANTES EN ESPERA
Quería estar en esa mesa con todas mis fuerzas.
- Mira. - ¿Qué?
Sí, lo sé.
Una comida de tres platos.
Cuatro platos, eso es mucho.
Es un menú completo.
Esta abrió un bufé allí.
BUFFET GIRL
Todos hacen más de un plato.
Todos lo hacen por orgullo.
NEW YORK DAEJANGGEUM
¿Solo preparó ese plato?
Podrían decir: "¿Solo eso?".
Quería hacer algo sencillo porque todos se estaban excediendo.
- Otros… - Quiero probarlo.
…hacen cinco o seis platos y él hace solo uno.
Podría resultar un poco vago.
Podría considerarse algo audaz o vago.
Confío en ese plato único.
Debe tener mucha confianza.
Si preguntan: "¿Cómo se llama el plato?".
Es aglio e olio.
Espera, ¿cocina un filete sin más?
¿Eso es todo?
Una ternera muy bien hecha. Eso es.
¿"Subestimado"?
Se debe creer muy bueno, pero los demás piensan otra cosa.
Soy Subestimado.
Tengo una enoteca en Hannam-dong
y llevo nueve años como chef.
Creo que es porque estuve en un programa de citas
y la gente suele cuestionar mis platos
y siempre asume que no me tomo en serio cocinar.
He venido como "Subestimado" para demostrar que se equivocan.
¿Qué cocinas?
Estoy usando cuadril de ternera coreana para un plato de filete al carbón.
- ¿Un filete sin guarnición ni salsa? - Así es.
¿Quieres demostrar tus habilidades solo con un filete?
Exacto.
- ¿Sin guarnición? - Nada más, solo filete.
Confiará mucho en su talento.
- Tienes cien minutos. - Sí.
¿No crees que puedes hacer más para demostrar lo bueno que eres?
Claro que puedo hacer más platos,
pero creo que este es el que haré mejor en cien minutos.
Muy bien. Es guay, lo admito.
Quería demostrarles que puedo hacer algo
que muchos intentan pero no logran.
Me lo juego todo
al carbón.
Parece sencillo, pero no lo es.
Si la temperatura es ligeramente errónea, la carne se vuelve dura y seca.
Cocino lentamente la carne uniformemente sobre el carbón.
Cuando se calienta mucho por fuera,
la dejo reposar una vez, la vuelvo a poner sobre el carbón
y de nuevo a reposar.
Repito varias veces
para cocinarlo uniformemente por completo.
Lo infusiona con aroma de carbón ahumándolo.
Lo cocina de pie.
Es muy intrigante.
- ¿Cuál? - ¿El filete?
Me intriga cómo lo juzgarán.
A mí me intriga el aglio e olio.
Y a mí.
Yo hago un buen aglio e olio.
¿Tendrá sabor suntuoso?
Si está exquisito, se acabó el juego.
Lo hago diferente.
Soy Genio Oculto.
Literalmente.
Mi aglio e olio tiene algo especial.
Tengo un método único.
Uso pasta linguine, que suele tardar en hacerse.
Unos seis o siete minutos.
Pero la cocino menos de tres minutos,
la saco y le echo aceite mientras está caliente.
Luego la extiendo en una bandeja de horno
y la cubro para atrapar el calor.
No está cocinada del todo, así que sigue dura.
Pero se cocina lentamente y acaba de hacerse.
Tras un tiempo, la pasta dura termina de cocerse.
La pasta queda perfectamente al dente
y no se ablanda al cocinarla así,
por eso uso este método.
Quien no lo haya probado aún, no conoce el auténtico aglio e olio.
AGLIO E OLIO
- Hoy ha sido muy simple. - Sí.
Quiero saber cómo va eso.
Veámoslo. Tengo curiosidad.
Lo simple es lo mejor.
Nunca he visto a nadie cocinar un filete así.
Los saca y los cubre para que descansen,
- y los vuelve a cocinar. - Creo que así
los infusiona con humo de carbón y retiene el aroma.
Creo que también está asando la sal.
- Pero no hay nada más. - Ni una salsa.
Solo sal y aceite, nada más.
Los deja reposar con mucho cuidado.
No usa termómetro, ¿verdad?
- No. - Solo un alfiler.
- Qué guay. - Y lo pone en su boca.
Usa un alfiler en vez de un termómetro.
Quiero verlo mejor.
¿Ya está?
Los cocinó mucho rato y aún están muy crudos.
Pintan bien.
Tienen buen color.
¿Qué dirá el juez?
Solo con sal a un lado. Es muy atrevido.
Parece muy seguro.
- Ya está. - Un aplauso.
- ¿Solo es ternera? - Ternera y sal, ya está.
Qué valiente.
Este es el cuadril que mencionaste, ¿cierto?
Correcto, señor.
Lo he cocinado uniformemente sobre carbón de roble
y lo he recubierto de aceite y jugo para que no se seque.
La sal de Maldon también se ha secado usando el humo del carbón.
Ya veo.
FILETE DE CUADRIL DE TERNERA
¿Qué te parece?
No me arrepiento.
Intenta impresionar a un chef con estrellas Michelin
con un trozo de carne.
Será un milagro si pasa.
Sí, ¿verdad?
Solo quiero que me dé su aprobación.
- Una pregunta. - ¿Sí?
En tu opinión, ¿cuál es la definición de un filete perfecto?
Un filete cocinado de la forma más básica.
Cocinar la carne con mantequilla o hierbas diluye su aroma natural,
y eso no encaja con mi estilo de cocina.
- Lo entiendo. - Vale.
Este cuadril…
Mézclelo antes de probarlo.
- Aún no ha pasado nadie de este lado. - Ya.
- Es muy estricto. - Solo eliminaciones.
- La pasta es muy diferente, en efecto. - Sí.
- Sabe diferente. - Sí.
El aglio e olio es algo
que todos conocen, tanto los chefs como los no chefs.
Y cada chef tiene su estilo aunque sea algo sencillo.
Puedo sentir
que te has esforzado por mostrar tu estilo único,
sobre todo al cocinar la pasta.
Está riquísima.
- Hala. - No puede ser.
- Genio Oculto. - ¿Sí?
Enhorabuena.
Pasas la prueba.
Gracias.
- Has sobrevivido. - Gracias.
- ¡Qué fuerte! - Genio Oculto, pasas.
Gracias.
EL GENIO OCULTO SOBREVIVE
¡Gracias!
Qué fácil.
- Enhorabuena. - Increíble.
Creo que el aglio e olio es uno de los platos más difíciles de cocinar.
El aglio e olio perfecto necesita tener un gran equilibrio.
Cuando vi que no solo lo cocinaba de la manera tradicional,
sino que le daba su toque personal adquirido con años de experiencia,
sabía que tenía que ascenderlo a la siguiente ronda.
No me lo puedo creer.
- ¡Guau! - Siéntate.
Qué nerviosa estoy.
No me lo creo.
Este cuadril…
en mi opinión,
no está bien hecho.
Ya veo.
¿Por qué no?
- No está uniformemente cocinado. - Ya veo.
Podrías haberlo dejado reposar un poco más
y el calor no lo penetró entero.
Los cuadriles suelen tener un delicioso aroma natural,
pero creo que no sabes lo suficiente sobre cómo preservarlo.
Así que, por desgracia,
- este es tu final. - Jo, tío.
- Bien hecho. - Gracias.
- Eliminado. - Qué pena.
No impresionó a la estrella.
Habría molado que lo hiciera.
Hay todo un mundo de comida ahí fuera.
Intenta tener la mente abierta.
Gracias.
SUBESTIMADO ELIMINADO
No me arrepiento de nada.
Espero probar su delicioso filete.
¿Qué hace el rey?
Le gusta tanto el bibimbap que se llama a sí mismo Bibim.
¿En serio?
Su apodo es Rey Bibim,
de ahí el traje real.
REY BIBIM
Hola.
Soy Yoo Bi-bim,
el rey del bibimbap de Jeonju, nacido para mezclar el mundo.
¡Bibim!
Está emplatando un gong.
- Ya. - Mira eso.
Está muy lejos para saber si es un gong o vajilla de latón con esa forma.
Es un gong. Tiene un agujero en medio.
Está haciendo algo ahí.
- ¿Qué es eso? - Deletrea algo.
- ¿Qué está haciendo? - Es el rey.
- ¿El plato del rey? - Sí.
Es la comida del rey.
Es un maestro del bibimbap.
- ¿Sí? - Sí.
Es el único bibimbap verdadero.
Escribí "Bibim" en la lengua bibim.
- Es único. - "¿Bibim?".
- ¿Son las letras B e I? - Sí. "Bibim".
- ¿Y lo de abajo? - Es "Bibim".
Es mieum, para el sonido "m" en coreano.
El alfabeto coreano.
¿Has mezclado coreano e inglés?
Sí, lo he patentado.
- ¿En serio? - Sí.
- Es universal. - Dios.
- ¿De verdad? - Sí.
¿Esto no es un platillo?
Sí. Es auténtico también.
Es del mismo material que los boles.
- ¿Lo limpiaste? - Idéntico.
Claro, muchas veces.
¿Por qué tuvo que venir hoy el Bibim ese?
GENIO RESTAURADORA
También estoy haciendo bibimbap.
Parecía que toda su vida giraba en torno al bibimbap.
Hasta creó una lengua basada en eso.
Nos robó todo el protagonismo a mí y a mi bibimbap.
¿Es almeja picada?
Hice una salsa con almeja picada y gambas,
y salteo o cubro las verduras en ella.
Es la base de mi plato.
Es el estilo Tongyeong.
¿Te lo enseñó alguien?
Lo probé en Tongyeong,
y fue el primer bibimbap blanco que vi.
Estaba tan bueno que aprendí a hacerlo.
Qué genio. Lo aprendiste y te adueñaste.
Sí, así es.
Aprendes rápido,
"Genio restauradora".
Yo cocino de memoria.
El bibimbap de Tongyeong es blanco
y me preguntaba cómo lo comen sin gochujang.
Como hay mucho marisco en Tongyeong,
lo saltean en aceite de sésamo
y lo usan en vez de gochujang.
Tener esa base de marisco le da al bibimbap un sabor rico.
Así que hierves el marisco y…
Lo uso para sazonar.
- ¿Como un condimento? - Sí.
Uso nueve verduras diferentes
que mezclaré y condimentaré con la base del marisco.
ALGAS FRESCAS Y ALGAS TOT
El bibimbap al estilo Tongyeong también debe estar un poco húmedo,
así que hago una sopa de marisco
para mezclarla con el bibimbap, como si comiéramos estofado de soja con arroz.
Pero me preocupa qué hará el Rey Bibim.
Mi bibimbap es único
porque es el único bibimbap verdadero que incorpora la palabra "bibim".
Le impresionará
si reconoce el valor del bibimbap.
Pero será muy diferente al suyo.
El suyo es al estilo Jeolla-do,
y el mío al estilo Gyeongsang-do, en la costa.
Mi comida tiene que impresionarme.
Cuando lo probé, pensé que soy un chef increíble.
Tengo el cerebro lleno de bibimbap.
Lo he dado todo.
Buena suerte.
EL SONIDO DE MEZCLAR EL MUNDO ¡BIBIM SORI!
REAL BIBIMBAP
Hay una forma particular de comerlo
porque es un plato mezclado con música.
- ¿Todavía hay más? - Sí.
¿No puedo comer y ya?
Por favor, coja esto.
Imagine que los palillos son batutas.
Cuando empiece a tocar y diga: "¡Mezcle!",
- mézclelo con la música. - Vale.
¡Sí!
La letra es "Bibim".
- Vale. - Eso es.
Mezcle con eso. Allá vamos.
Uno, dos, tres, cuatro.
- Bibim. - Bibim.
- ¡Bibim! ¡Y mezcle! - ¡Bibim!
- Bibim. - Bibim.
- ¡Con más pasión! - Vale.
¡Como si mezclara el mundo!
¡Nos globalizamos!
- Bibim. - Bibim.
- ¡Uno, dos, tres, cuatro! - Bibim.
- ¡Pum! - Bi…
- ¿Se acabó? - Sí.
Es muy pegadiza.
Es mi música.
Estás eliminado.
EL REY BIBIM ELIMINADO
Muy salado.
Dame ese café.
Cójalo.
Está salado.
Lo sazonaste demasiado.
Debiste hacer las letras más grandes
para usar más arroz.
- Pero admiro tu pasión. - Gracias.
Amas la tradición.
- Gracias. - Es admirable.
Sí, gracias.
El rey se marcha.
Ha sido destronado.
El Rey Bibim ha sido eliminado.
- Buena presentación. - Gracias.
Me dan ganas de hincarle el diente.
BIBIMBAP ESTILO TONGYEONG, SUNDAE DE PIEL SECA DE ABADEJO
Y KIMCHI DE AGALLAS
Se come con la sopa y el tofu.
- ¿Lo aplasto? - Sí, mézclelo.
- Quizá algo más de sopa. - ¿Sí?
Debe estar bañado en sopa,
como el de Gyeongsangdo con salsa de soja.
Se tomó su tiempo para deliberar.
A ver…
O sea…
¿Cómo cocinas como una veterana siendo tan joven?
No tengo ni que pensarlo.
Has sobrevivido.
No puede ser.
Gracias.
GENIO RESTAURADORA SOBREVIVE
Fue un plato que despertó un recuerdo olvidado en mi interior.
Esa salsa de soja con base de marisco
es algo que solo pueden hacer los maestros de la región.
Me encantó que no solo recreó un plato olvidado,
sino que además estaba delicioso.
Me sentí hasta agradecido, y era delicioso.
Cada día que trabajé en mi restaurante
pasó ante mis ojos.
Sinceramente, casi lloro.
Arroz, sopa de algas y polvo de perilla,
caballa española japonesa estofada y verduras aliñadas.
Mi comida es de alta cocina, pero con el corazón de una madre.
Hay unos sabores y elegancia que el público quizá no reconozca.
Chef de las Guarniciones, has sobrevivido.
Gracias.
¡Bien hecho!
- Sabía que pasarías. - Gracias.
Tengo un restaurante de pollo a la leña en Namyeong-dong.
POLLO YEONG
Me especializo en platos de pollo, así que cociné platos que lo incorporan.
Las pechugas, los lomitos, la fascia y los muslos.
El primer plato que probaréis lleva carne de muslo.
La he asado con sake y sal de salicornia.
Está bueno.
Has sobrevivido.
Gracias.
Bien hecho. Gran actuación.
DIOS DEL ADEREZO, DE "EDAMAME"
Gyeongsang-do tiene al dios del juego,
Jeolla-do, al maestro de la cara de póker,
y Seúl a mí, el Dios del Aderezo.
DIOS DEL ADEREZO
Sazono a la perfección.
Estoy haciendo mapo tofu.
No es ni muy salado ni muy dulce.
Está perfectamente equilibrado.
MAPO TOFU DE RAZÓN AÚREA
Sobrevives. Te mereces ese apodo.
Sazonas a la perfección.
¡Enhorabuena!
- El Dios del Aderezo… - Bien hecho.
- …sobrevive. - ¡Pasé!
El Dios del Aderezo sobrevive.
Cuando presentaron al chef Anh como juez,
me dije: "No lo vas a conseguir".
Lo conozco demasiado bien.
Hola, Uno Dos Tres.
- Hola. - ¿Qué tal?
Bien. Me alegra verle.
¿Qué significa "Uno Dos Tres"?
Las estrellas Michelin de los sitios donde trabajé.
- Me avergüenza decirlo. - Ya.
Cuando dices "Uno Dos Tres",
¿la mía también va incluida?
Claro que sí.
No te pongas nervioso.
Vale.
- Ahora no estamos en Mosu. - Ya.
Trabajé en Mosu hace tres años y él era mi jefe de cocina.
Hemos trabajado codo con codo.
- Es Paik Jong-won. - ¿Y el otro?
- ¿En serio? - Es el chef Anh Sung-jae.
Estoy jodido.
¿Qué hago?
Ahora estoy aún más nervioso.
No lo estaría si fuera otro.
Debo esforzarme al máximo.
Sabía que sería estricto,
así que entré pensando
que debía hacer un plato delicioso sin un solo error.
Dicen que también trabajó para el chef Anh.
Triple Star.
Trabajaría en Mosu.
TRIPLE STAR
Me puse "Triple Star"
porque trabajé en tres restaurantes de tres estrellas Michelin.
Benu y Atelier Crenn en Estados Unidos, y Mosu en Seúl.
Así que mi apodo se basa en mi experiencia en esos restaurantes.
- ¿Conoces al chef Anh? - Sí.
Deberían juzgarte allí.
¿Dónde está el chef Anh?
¿Sabe que estás aquí?
Me habrá visto antes.
- ¿Eres su aprendiz? - Así es.
- Sería un desastre si no pasas. - Sí.
- Un desastre total. - No tengo eso en cuenta.
Claro. No pasa nada.
- Qué ganas. - Gracias.
Quería que el chef Anh juzgara mi plato,
pero acabé con el señor Paik.
En ese momento, pensé que estaba perdido.
El señor Paik es alguien que disfruta la comida simple.
y hace platos cotidianos.
Sobrevives.
Intenté incorporar muchos detalles al cocinarlo,
pero me preocupaba que no reconociera
todo el esfuerzo que puse en un solo bocado.
Intenté destacar del resto haciendo un plato más refinado.
Me esforcé el doble cortando las verduras.
- Encarna la alta cocina sin duda. - Sí.
Mira cómo corta los ingredientes.
Quería hacer la salsa
lo más parecida posible a la que practiqué,
así que lo medí todo para minimizar la posibilidad de cometer errores.
Este tío es limpio y ordenado.
Es el aprendiz del chef Anh.
Sigue las normas a rajatabla.
Está a otro nivel si miras a otros.
Hasta trajo sus propios dispensadores de salsas.
Muy exquisito, como en un restaurante.
¿No lo hace muy bien ese de ahí calladito?
- Aquí. - Creo que está cocinando pato.
Mi ingrediente principal es pato de Bonghwa.
La gente no suele asar pato al carbón
porque la grasa gotea mucho y es difícil.
Pero quise intentarlo porque está delicioso.
¡Un pato!
Siempre he pensado que es difícil cocinar pato así.
Se cocina hasta el punto exacto.
Eso parece.
Está usando muy bien el carbón.
Está asando fresas ahí.
¿Qué hace ese tío?
Ha cocinado langosta y la está bañando en mantequilla.
- Dicen que trabajó en Mosu. - ¿Qué?
Usa técnicas excelentes.
Hago un plato de langosta.
Serviré langosta escalfada
con un kinilaw de langosta, un ceviche al estilo filipino.
Eso hacen los chefs Michelin.
Su forma tan meticulosa de tratar los ingredientes
está simplemente a otro nivel.
Quiero demostrarles lo que soy capaz.
Un plato delicioso y equilibrado
que no lleve nada superficial.
Aquí está.
Permítame explicar mi plato.
Es pato de Bonghwa cocinado lentamente al carbón.
PATO DE BONGHWA Y MORA COREANA
A la izquierda, col roja encurtida en extracto de mora coreana.
A la derecha, fresas chamuscadas al carbón,
y todo va cubierto de cebolleta.
El pato de Bonghwa es…
Espera.
- Perdón. - Tranquilo, límpiate.
¿Es para presumir de tu esfuerzo?
- Lo has hecho a propósito, ¿no? - No.
Vale.
Es mejor si se come con el pato.
¿Tiene alcaravea?
Sí, semillas.
ALCARAVEA PARA DAR SABOR
Gran combinación.
Sí, señor.
Quitó toda la salsa.
Al saborearlo,
recordé los innumerables platos de pato que probé en Francia
y me pregunté si este era mejor.
Ese era mi criterio porque era su plato.
- Uno Dos Tres… - ¿Sí, señor?
Has mejorado mucho.
Gracias.
De verdad.
Tu forma de cocinar el pato
y de cortar la carne es muy delicada.
Luego pensaste en qué hacer para realzar el pato aún más
con la mora coreana y las fresas.
Pero lo que más me gustó
fue la temperatura, la cuisson del pato.
CUISSON: GRADO AL QUE SE COCINA
Uno Dos Tres, has sobrevivido.
Gracias.
- ¿Qué pasó? - Sobrevivió.
- ¿Sí? - Lo sabía.
UNO DOS TRES SOBREVIVE
- Creía que te ibas. - Me asustaste.
- Bravo. - Casi lloro.
- Genial. - Entiendo.
- El chef Anh te validó. - Sí.
Siéntate a mi lado.
- Casi lloro. - Y yo.
Enhorabuena.
Tu maestro te dio el visto bueno.
Tenemos un grupo fuerte.
Los primeros de la alta cocina.
¿Y esa langosta, qué?
Parece muy simple,
pero ha usado técnicas muy refinadas.
¿No desaprueba el señor Paik la alta cocina?
La gente cree que solo trabajo con comida humilde, pero no es así.
Me gusta la alta cocina.
La he comido y estudiado mucho.
Será diferente porque es el señor Paik.
A la izquierda está la langosta kinilaw, un ceviche al estilo filipino
que he sazonado con vinagre de coco, lima y tamarindo.
A la derecha, una langosta que he regado con mantequilla.
Acompaña una salsa de pimienta hecha con la cabeza y entrañas de la langosta.
- ¿Se añade ahí? - Sí.
- ¿Se la sirvo? - Claro.
Buena salsa.
Gracias.
- Este pequeño plato… - ¿Sí?
…tiene una gran gama de sabores.
- Sobrevives. - Gracias.
TRIPLE STAR SOBREVIVE
- Gracias. - Buen trabajo.
Ha conseguido unos sabores muy ricos en un trozo diminuto de langosta.
La calidad del plato me sorprendió porque era comparable
a la de grandes restaurantes, tanto locales como internacionales.
Tuve que ascenderlo.
Lo conseguiste.
- Bien hecho. - ¿Quién juzgó?
El chef Anh.
- ¿Anh? - Sí.
Menos mal que no me tocó.
Tienen mucho talento.
Hay chefs de alta cocina.
Yo también soy, así que…
EN LA 2.ª RONDA
Si algún Cuchara Negra quiere desafiar al Cuchara Blanca Choi Hyun-seok,
que dé un paso al frente.
Estoy jodido.
Sin duda hay muchos talentos ocultos.
Hay muchos chefs jóvenes que usan todo tipo de técnicas modernas.
Temo que mi plato sea demasiado corriente.
Eran todos platos glamurosos y elegantes.
Hay mucha gente de cocina occidental.
No puedo competir.
Mi cocina es mundana en comparación a la suya.
Lleva un hanbok.
Está increíble cocinando vestida así.
Soy la Tía Omakase #1 y hago cocina coreana que se sirve por platos.
TÍA OMAKASE #1 DUEÑA DE "TRAGOS Y RISAS"
Mis clientes no tienen que pedir
porque sirvo la comida en el momento justo, como el omakase.
Así me convertí en la Tía Omakase #1.
Mis platos componen una comida casera completa.
Pescado sellado, pulpito sancochado,
carne cocinada de varias formas
y cinco guarniciones.
También jeon coreano, vieiras al vapor y gambas.
Es una comida casera caliente que la gente anhela hoy en día.
Lo mío es una variedad de comida.
¿Hace comidas escolares?
- Usa una bandeja. - Sí.
Soy la Jefa de Cocina
y trabajo como cocinera en un colegio de primaria de Yangsan.
Llevo 15 años cocinando para estudiantes, de ahí mi apodo.
Soy muy popular en la escuela entre estudiantes y profesorado.
¿Qué hay de comer hoy?
Tenemos kimchi de col,
filetes de cerdo hervido con ssam y ssamjang,
anchoas fritas con gochujang y sopa de ternera picante.
También he hecho una salsa con extracto de ciruela
que reduce la grasa de los filetes de cerdo.
A los niños no les gusta el cerdo con salsa de gambas fermentadas,
- por eso hiciste esa. - Sí.
También hizo arroz, para que no diga que está muy salado.
Estaba algo nerviosa.
Mi hijo no paraba de decirme que tenía que mantener el ánimo.
Parece que le gusta.
Era comida para niños.
Pero estaba tan buena que seguí comiendo.
Mientras comía,
me sentí transportado a mi infancia.
Recuerdo comer cosas así en el cole…
- Ya. - …antes de irme al extranjero de niño.
Y todavía recuerdo los sabores.
Todo estaba bien
excepto por una cosa.
- Es la tía Omakase #1. - Dicen que es legendaria.
No la perdamos de vista.
- Allí. - Cocina muy rápido.
- ¿Lo has hecho todo tú? - Sí.
- ¿Qué tipo de arroz es? - De cebada.
Hice arroz de cebada porque sabe bien mezclado
con las sobras que te queden de otros platos.
- ¿De carne, pulpo y demás? - Sí, mézclelo todo.
Y, si queda verdura, mézclela también.
No se desperdicia nada,
y tienes una comida completa y aperitivos.
Era raro, todo estaba sazonado casi exactamente igual.
La iba a clasificar
si el cerdo sabía exactamente como esperaba.
Porque significaría que puede hacer cualquier cosa y hacerla bien.
Has sobrevivido.
Gracias.
Esto sabe genial en invierno…
- Es suficiente. - Gracias.
Me basta para juzgarte.
- Lo hiciste todo rapidísimo. - Tía Omakase #1…
LA TÍA OMAKASE #1 SOBREVIVE
La señora del hanbok lo consiguió.
Pruebe esto.
Sabe diferente cuando se come así.
Debí comerlo al final. Cocina más despacio.
Gracias.
- Enhorabuena. - Gracias.
Enhorabuena.
No pensé que lo lograría.
Guau, Tía Omakase.
- Es una competidora seria. - Sí.
Debe de ser muy buena
si el señor Paik la asciende tras dar un bocado
habiendo probado tanta comida coreana.
¿Sí?
Es muy difícil conseguir que cada componente esté delicioso
para que disfrute todo el mundo.
Es especialmente difícil que los niños quisquillosos lo disfruten.
Sí. Son los peores comiendo.
- Me lo imagino. - Sí.
Solo tengo que consultar algunas cosas con el otro juez sobre tu plato,
así que pospongo mi decisión por ahora.
Lo entiendo.
JEFA DE COCINA EN ESPERA
Es alguien que hace comida para niños por amor.
Me emocioné un poco porque me pareció muy conmovedor.
Pospuse mi decisión sobre ella
porque me preocupó que mi sentimentalismo afectara a mi decisión.
Hice platos que gusten a los niños.
¿En primaria comen ssam de cerdo?
Sí, les gusta.
- ¿En serio? - Sí.
Lo haces para que les guste.
- Gracias. - Gracias.
Quiero apoyarla porque su comida es muy humilde.
SI NO SOBREVIVEN 20 TRAS JUZGAR A TODOS,
ELEGIRÁN ENTRE LOS EN ESPERA
No tenía a nadie que me enseñara, así que aprendí leyendo libros.
Pero no sé si fue lo correcto.
CHEF DE LOS CÓMICS
Son Oishinbo y Iron Wok Jan.
- Sí. - ¿Los has leído todos?
Más que libros de texto.
¿Son recetas de aquí?
Cocino algo inspirado en esos libros.
Cómo mola.
¿Cómo te inspiraste en esto?
Tenía una tienda de cómics.
- ¿Una tienda? - Sí.
Empecé a cocinar vendiendo tteokbokki allí.
Hice el tteokbokki que sale en Cooking Master Boy,
y fue un éxito.
Entonces me interesé por la cocina.
Me inspiré mucho en los cómics.
¿Cómo se llama tu plato?
Se llama "Cerdo de Dongpo, de Oishinbo, Libro 2, página 25".
¿Se llama así?
¿Y ese cómo se llama?
Se llama "Iron Wok Jan, Libro 8, página 23".
Lo memorizaste todo.
¿Nombras a tus platos según estos libros?
Sí, por ahora.
Qué divertido.
¿Nadie te enseñó a cocinar?
No.
Nunca he ido a clases de cocina
ni he aprendido de nadie.
Solo estudié con libros de cocina.
He venido a descubrir si lo que hago es bueno o no.
¿No hay dos chefs de cocina china?
¿Y el otro?
No fui a una escuela de cocina prestigiosa
ni aprendí de un chef famoso.
Empecé desde abajo,
así que trabajé mucho para llegar aquí.
CHEF DE HIERRO
Empecé a repartir comida
cuando empecé el instituto para llegar a fin de mes.
Luego empecé a trabajar con comida china
y trabajé en varios sitios donde me daban propinas.
He estado cocinando, repartiendo y hasta dando folletos.
Así es como he llegado aquí.
- Está haciendo una albóndiga. - ¿Sí?
¿Con una cebolla entera?
- Qué redonda. - Sí.
Tiene una forma perfecta.
¿Qué albóndigas son esas?
- ¿Habías visto algo así? - No.
Yo tampoco.
¿De verdad?
Qué espectáculo.
Solo quería hacer algo diferente.
Jamás vi nada igual. Estoy ansioso.
Gracias.
El plato que muestra mi talento es la albóndiga de ocho tesoros.
Es una albóndiga rellena de ocho tesoros salteados.
Primero frío la cebolla cubierta con la mezcla
y la saco cuando el exterior se hace rígido.
Luego salteo los ocho tesoros…
y los vierto.
Nunca he aprendido a hacer esto.
Leí un artículo sobre ello
y enseguida supe los ingredientes.
Me inspiré en eso
para hacer mi propia versión de una albóndiga de ocho tesoros
diferente a la original.
Y este es el resultado.
Qué idea tan genial.
Creo que verán interesante
que un chef de cocina china en Corea pueda hacer algo así.
ALBÓNDIGA DE OCHO TESOROS
Hay que romperla o aplastarla antes de empezar.
¿Se la corto?
Sí, por favor. No sé cómo se come.
Aquí está.
Coja calamar…
pak choi y un poco de albóndiga.
Así se come.
- Tome. - Vale.
¿Cómo juzgará la cocina china?
Una seta.
- Mírale la cara. - Parece que le gusta.
- Chef de Hierro. - Sí.
CERDO DE DONGPO, DE OISHINBO, LIBRO 2, PÁGINA 25
ROLLITOS DE CANGREJO DE IRON WOK JAN, LIBRO 8, PÁGINA 19
Nadie podía validar mis habilidades como chef,
pero aquí puedo pedirle al señor Paik que lo haga por mí.
¿Qué llevan encima?
Le puse un poco de azúcar glas.
- ¿Qué es esto? - Es cerdo de Dongpo.
Tiene buena pinta.
¿Cerdo de Dongpo?
Cielos, ¿en serio?
¿Por qué todos hacen comida china?
¿Nadie te enseñó a cocinar?
Así es.
Puede usar un cuchillo y comerlo con el pak choi.
- Debería estar lo bastante hecho… - Ya.
- …para partirlo con el tenedor. - Ya.
Sí, claro.
He viajado por toda China y he probado todo tipo de cerdo de Dongpo.
Uno solo no puede aprenderlo.
¿Aprendiste solo?
Sí.
- Chef de Hierro. - Sí.
- Has sobrevivido. - ¡Gracias!
¡Gracias!
- Está riquísimo. - Gracias.
Sí que lo está.
Tiene un sabor único
que consiguen los chefs de cocina china en Corea
y es distinto al auténtico sabor chino.
- Gracias. - Esa es la clave.
Además, creo que es muy importante
el grado de cocción del bok choy,
y lo cocinaste a la perfección.
Todo está genial.
Gracias.
EL CHEF DE HIERRO SOBREVIVE
Lo ha hecho increíble.
Gracias.
Creo que voy a llorar.
¡Suéltalo!
- Llora. - No debería.
¿Aprendiste solo?
Sí.
Has sobrevivido.
¿Cómo narices aprendiste esto solo?
- ¿De verdad eres autodidacta? - Sí.
- Gracias. - Guau.
Enhorabuena.
EL CHEF DE LOS CÓMICS SOBREVIVE
- ¿Quién? - El Chef de los Cómics.
- ¿Hiciste comida china? - Sí.
- ¿Qué? ¿Cerdo de Dongpo? - Y rollitos.
4 DE COCINA CHINA
¿En menos de 100 minutos?
- Mira eso. - Sí.
Se pone difícil.
CHEF DE COCINA CHINA
Hay muchísimos.
CHEFS DE COCINA CHINA
- Es una locura. - Será divertido.
Creo que podría ganar a la chef Jung Ji-sun.
Elijo al chef Lu Chinglai.
Se va a poner feo.
¿QUIÉN SERÁ EL CAMPEÓN DE COCINA CHINA?
Nadie odia la carne.
CUCHARA DE PLATA YOUTUBER
Quizá esperaba mucho más.
CUCHARA DE PLATA ELIMINADO
EL CARNICERO PROVEEDOR DE CARNE
El Carnicero, eliminado.
EL CARNICERO ELIMINADO
Gracias.
Estás eliminado.
Eliminado.
Siempre tengo confianza.
MAESTRO DE LA CARNE
Mira esas costillas.
Ese tipo es un pro.
Corta el hueso.
El hueso.
- ¿Qué hace? - Costilla corta.
Es el Maestro de la Carne.
Me llaman Maestro de la Carne porque me encanta la carne y la cocino muy bien.
CEBOLLA
PERA
AZÚCAR
SALSA DE SOJA
- Parece salsa para galbi. - Galbi-jjim, ¿no?
- Usa una olla a presión. - Sí.
Estoy haciendo galbi-jjim, pero mi versión reinventada.
Uso la receta francesa de ternera bourguignon…
TERNERA BOURGUIGNON: ESTOFADO CON VINO TINTO Y VERDURAS
…combinado con la receta coreana de costillas estofadas, galbi-jjim.
Este plato se llama
Galbignon.
El galbi-jjim pinta bien.
Creo que el galbi-jjim tendrá que ser
muy, muy bueno, porque
- todo el mundo sabe hacerlo. - Sí.
Es un plato especial, pero es muy difícil ser especial
en un concurso como este.
Sí que parece un plato occidental,
pero, cuando lo pruebas,
notas un sabor familiar.
¿Eso es lo que ha hecho con los trozos de ternera?
Sí.
Es increíble.
GALBUIGNON
Es galbijjim con puré de calabaza dulce
acompañado de coles de Bruselas salteadas.
He hecho un plato principal.
Visualmente es genial.
Gracias.
- No debería estar espeso, ¿no? - No.
Has sobrevivido.
No quiero tragar.
Es tan tierno que no quiero tragar,
pero se me baja mientras mastico.
Hay un toque al aroma de la carne
bien mezclado con la salsa.
- Genial. Riquísimo. - Gracias.
- ¡Vaya, enhorabuena! - ¡Vamos, Maestro de la Carne!
EL MAESTRO DE LA CARNE SOBREVIVE
¡Un verdadero maestro!
- Un maestro de la carne. - Total.
Es la personificación de su apodo.
Una carne tan tierna que no necesitaba masticar.
¿Qué le ha hecho?
¿Qué es eso? Parece sashimi.
Toda la gente que vea esto
debe venir a Corea para probarlo.
Es revolucionario.
No has visto algo igual.
CHEF DE FAMOSOS
Solo está usando verduras.
Verduras.
¿No es demasiado simple?
No hay nada más.
Cuando vean mis ingredientes,
puede que tengan dudas.
Son ingredientes comunes como remolacha, aguacate,
colirrábano, setas pyogo,
raíz de loto y eso.
Son ingredientes que puedes comprar en cualquier tienda.
¿Es un plato japonés? Eso es shiso.
Sí, shiso.
Creo que es japonés.
Creía que era abulón, pero es una verdura.
Son setas pyogo.
- Acaba de poner setas pyogo. - ¿No son abulones entonces?
- Creo que solo usa verduras. - Sí, eso parece.
Quizá corta las verduras como el sashimi.
Mi plato es sashimi y futomaki vegetarianos.
Todos usan proteínas como carne y pescado,
pero yo soy el único que cocina vegetariano.
La clave de mi plato es una ilusión del sabor.
Al comerlo, crees notar el sabor del atún o del abulón.
Es un plato que crea una ilusión con ingredientes ordinarios.
Las verduras son los ingredientes más simples pero más complicados.
Debo hervirlas como yo quiera,
ahumarlas,
freírlas
y cocerlas lentamente.
Requiere minuciosidad.
Gestionar el tiempo es primordial.
Si una cosa sale mal,
todo lo demás se ve afectado.
La textura va a ser la clave para las verduras.
El chef Anh ha sido muy exigente con la cocción de las verduras.
Deben estar perfectas.
Lo que más me importa en un plato
es el cocinado de la verdura.
El grado de cocción…
Creo que es muy importante el grado de cocción del bok choy.
Lo quiere cocinado justo como a él le gusta.
- ¿Y qué significa eso? - Sé que el chef Anh
presta mucha atención a los detalles.
Le va a gustar mi plato.
Ya está.
Estaba esperando el sushi vegano.
Si acertara con todos los sabores,
pagaría por probar ese plato ya.
Esto…
parece sashimi.
Como el de atún.
Sí, he hecho sashimi vegetariano
y futomaki vegetariano.
Hay muchos componentes aquí.
Raíz de loto y kiwi dorado encurtidos con schisandra,
setas pyogo hervidas en salsa de soja dulce, colirrábano
y remolacha ahumada con aguacate.
Ese es el sashimi.
Sugiero
- que pruebe esto primero. - Vale.
- Pruebe esto también. - Vale.
Ese es el kiwi.
- Añada wasabi… - Wasabi también, sí.
…envuélvalo en algas secas y moje en la salsa.
- Parece atún. - Exacto.
Coma con los ojos cerrados.
- ¿Los cierro? - Sí.
Mira.
Combinó la remolacha con aguacate.
- Vale. - Tiene sentido
porque la remolacha no es grasa como el atún de verdad.
Muy inteligente.
- El aguacate tiene grasa. - Sí.
- Chef de Famosos. - ¿Sí?
Subtítulos: Carolina Conejero Padial