- Comeré un bocado más. - Sí.
Parecía inseguro, así que pensé…
"Estoy jodida".
¿Qué es lo crocante?
Le puse castañas de agua para darle textura.
Vaya.
Dijo: "Vaya".
Bueno…
- el cerdo Dongpo… - ¿Sí?
…sigue bastante jugoso.
Sí.
Vaya.
- Sobreviviste. - Gracias.
Lo lograste.
Vaya.
Cuando como bollos, lo que más espero es que sean jugosos.
Esos bollos de cerdo Dongpo superaron mis expectativas ampliamente.
Fueron una explosión de jugosidad con el jugo propio de los bollos
combinado con el del cerdo Dongpo.
La aprobé sin siquiera pensarlo.
Diosa de la Cocina China sobrevivió.
- ¿Es la primera? - Sí.
¡Bien hecho!
¡Gracias!
Dice "uno de veinte" en la pantalla.
No puedo creerlo.
- Mira a este tipo. - ¿Sí?
Tiene dotes teatrales.
MANÍACO DE LA COCINA
- Parece muy relajado. - ¿Este tipo?
Tiene gestos muy dramáticos.
Pero eso no es necesariamente bueno o malo.
Probablemente es su estilo.
Si su comida es buena, es adorable.
Pero si su comida es mala, solo es molesto.
Mira sus gestos.
Dice que la gente lo llama maníaco.
Me caen bien los maníacos.
Tardé un segundo en pensar en mi apodo.
Solo me vuelvo un maníaco cuando cocino.
Creo que es mejor volverse loco en un momento dado
y seguir adelante
en vez de preocuparse.
Creo que los chefs
- deben estar un poco locos. - Sí.
La comida sin locura no es deliciosa.
Me estoy volviendo loco.
El plato que preparé hoy
es lecha de bacalao con salsa de mantequilla con curri.
El curri en polvo es la clave aquí.
El curri le agrega sabor a la salsa de mantequilla,
que a veces puede ser un poco sosa.
El otro plato que preparé es uroko-yaki de pez blanquillo.
Uroko-yaki es un método para cocinar pescado con las escamas,
así que es crujiente por fuera y húmedo por dentro.
Y una velouté de azafrán para acompañar.
Nunca recibí quejas cuando serví este plato.
Es mi oportunidad de demostrar lo maníaco que soy.
- Permíteme explicar el plato. - Por favor.
La lecha de bacalao es más rica en invierno.
LECHA DE BACALAO CON SALSA DE MANTEQUILLA
Y descubrí
que produce un aroma delicioso infusionada con curri,
y así se me ocurrió este plato.
Cociné el pez blanquillo al estilo uroko-yaki.
La salsa de abajo es velouté de azafrán.
BLANQUILLO UROKO-YAKI
También hay espárragos blancos, brócoli romanesco
- y huevas de trucha. - Huevas de trucha, bien.
¿Qué como primero?
Ambos platos representan quién soy.
Ambos son muy intensos.
Pero te recomiendo que pruebes este primero.
Sí, claro.
- Debería tomar una cucharada de esto. - Así es.
Con mantequilla.
Para mí, el factor más importante de un plato es
- cuán bien se cocinan las verduras. - Bien.
Quiero decir que las cocinaste muy bien.
En cuanto a lo demás,
la salsa está buena y todo.
Pero me resulta un poco raro
la manera en que condimentaste el pescado.
Lo pensaré un poco más mientras doy una vuelta.
Aplazaré mi decisión por ahora.
Si es tan quisquilloso, nadie sobrevivirá.
Es la Parca de los condimentos.
Si no condimentas bien, mueres.
M…
Solo necesitaba una pizca de sal.
El problema fue la sal.
Por eso es un chef de tres estrellas,
por sus papilas gustativas.
La salsa de mantequilla con curri estaba perfecta.
Estaba tan buena que creí que lo aprobaría.
Pero pensé que podría haber condimentado más el pescado.
Era un detalle muy pequeño,
pero tengo criterios muy estrictos cuando comparo un plato con otro,
así que decidí volver más tarde.
Supongo que el otro jurado prueba los platos de la gente en espera.
EL OTRO JURADO PRUEBA LOS PLATOS EN ESPERA PARA LA DECISIÓN FINAL
Vaya, esto es insoportable.
SI NO HAY 20 SOBREVIVIENTES TRAS PROBAR TODOS LOS PLATOS,
SE ELEGIRÁ A LOS SOBREVIVIENTES ENTRE LOS CONCURSANTES EN ESPERA
Tenía muchas ganas de estar en esa mesa.
- Mira. - ¿Qué?
Sí, lo sé.
Preparan un menú de tres platos.
Cuatro platos, es mucho.
Es una comida completa.
Abrió un bufé allí.
CHICA BUFÉ
Todos preparan más de un plato.
Todos hacen varios por orgullo.
DAEJANGGEUM DE NUEVA YORK
¿Solo preparó ese plato?
Podrían decir: "¿Eso es todo?".
Quería hacer algo simple porque todos estaban haciendo demasiado.
- Otras personas… - Quiero probar eso.
…están haciendo cinco o seis platos, y ellos solo uno.
Podría decirse que son un poco perezosos.
Podría decirse que es de audaz o de flojo.
Me siento seguro con ese único plato.
Deben sentirse muy seguros.
Si le preguntan: "¿Cómo se llama este plato?".
Es aglio e olio.
Espera, ¿solo está cocinando carne?
¿Eso es todo?
Una carne muy bien cocida. Eso es todo.
¿"Subestimado"?
Supongo que cree que es bueno, pero los demás piensan lo contrario.
Me subestiman.
Tengo un bar de vinos en Hannam-dong
y he sido chef durante nueve años.
Creo que es porque estuve en un programa de citas
que la gente suele cuestionar mis platos
y siempre supone que no cocino en serio.
Vine aquí como "Subestimado" para demostrar que se equivocan.
¿Qué estás cocinando?
Usaré el cuarto trasero de res coreana para un filete asado al carbón.
- ¿Solo filete, sin guarnición ni salsa? - Así es.
¿Quieres demostrar tus habilidades solo con un filete?
Así es.
- ¿Sin guarnición? - Nada más, solo filete.
Debe estar muy seguro.
- Tienen cien minutos. - Sí.
¿No crees que puedes hacer más para demostrar lo bueno que eres?
Claro, podría hacer más platos,
pero creo que este es el mejor que puedo hacer en cien minutos.
Bien. Es genial, lo reconozco.
Quería demostrarles que puedo hacer algo
que muchos intentan pero no logran.
Apuesto todo
al carbón.
Puede parecer simple, pero no lo es.
Si la temperatura está un poco baja, el filete podría ponerse duro y seco.
Cocino la carne uniformemente sobre carbón.
Cuando está muy caliente por fuera,
la dejo reposar una vez, luego la vuelvo a poner sobre el carbón
y la vuelvo a dejar reposar.
Hago esto repetidamente
para cocinar el filete uniformemente hasta el final.
Infunde el aroma a carbón al ahumarlo.
Lo cocina de pie.
Sin duda, es intrigante.
- ¿Cuál? - ¿El filete?
Me da curiosidad ver cómo lo juzgarán.
Me da curiosidad el aglio e olio.
A mí también.
Sé que hago un buen aglio e olio.
Me pregunto qué tan rico será.
Si es delicioso, se acabó el juego.
Lo hago diferente.
Soy Genio Oculto,
literalmente.
Mi aglio e olio tiene algo especial.
Cocino la pasta de una manera única.
Uso lingüini, que suelen tardar en cocinarse.
Diría que al menos seis o siete minutos.
Pero los cocino menos de tres minutos,
luego los saco y les echo aceite mientras están calientes.
Luego los esparzo en una placa para hornear
y los cubro para atrapar el calor.
Aún no están bien cocidos, así que están duros.
Pero se cocinan lentamente ahí dentro.
Después de un rato, la pasta dura queda bien cocida.
La pasta queda perfectamente al dente
y no queda pastosa al cocinarla así,
por eso uso este método.
Quien no lo haya probado aún no ha probado el verdadero aglio e olio.
AGLIO E OLIO
- Hoy hiciste algo muy simple. - Sí.
Quiero saber cómo es.
Vamos a verlo. Tengo curiosidad.
Lo simple es lo mejor.
Nunca vi a nadie cocinar carne así.
Todo el tiempo los saca y los tapa para que reposen,
- luego los sigue cocinando. - Creo que así
los infusiona con humo de carbón y atrapa el aroma.
Creo que también está asando la sal.
- Pero no hay nada más. - Ni siquiera una salsa.
Solo sal y aceite, nada más.
Los deja reposar con mucho cuidado.
No está usando un termómetro, ¿verdad?
- No. - Solo un alfiler.
- Es genial. - Un alfiler en sus labios.
Usa un alfiler en vez de un termómetro.
Quiero verlo mejor.
¿Terminó?
Los cocinó mucho tiempo y aún están crudos.
Se ve bien.
El color es muy lindo.
Me pregunto qué dirá el jurado.
Y solo sal como guarnición. Es muy audaz.
Parece muy confiado.
- Terminó. - Un aplauso.
- ¿Es solo carne de res? - Carne y sal, es todo.
Es muy valiente.
Este es el cuarto trasero que mencionaste, ¿correcto?
Así es.
Lo cociné uniformemente sobre carbón de roble
mientras lo recubría con aceite y jugo para que no se secara.
La sal de Maldon también se secó con el humo del carbón.
Ya veo.
FILETE DE CUARTO TRASERO DE RES
¿Qué te parece?
No me arrepiento de nada.
Intenta impresionar a un chef con tres estrellas Michelin
con un trozo de carne.
Será un milagro si aprueba.
Sí, ¿verdad?
Solo quería su aprobación.
- Dime algo. - ¿Sí?
Para ti, ¿cuál es la definición de un filete perfecto?
Un filete cocinado de la forma más básica.
Cocinar la carne con mantequilla o hierbas diluye su aroma natural,
y eso no se alinea con mi estilo de cocina.
- Creo que entiendo. - De acuerdo.
Este cuarto trasero…
Por favor, mézclalos antes de probarlos.
- Nadie ha aprobado de este lado aún. - Cierto.
- Es muy estricto. - Muchas eliminaciones.
- La pasta es muy diferente, como dijiste. - Sí.
- Se siente diferente. - Sí.
Aglio y olio es algo
que a todos les resulta familiar, sean o no chefs.
Y cada chef tiene su propio estilo para este plato simple.
Me doy cuenta
de que te esforzaste mucho por mostrar tu estilo único,
sobre todo por cómo la cocinaste.
Está deliciosa.
- Vaya. - No puede ser.
- Genio Oculto. -¿Sí?
Felicitaciones.
Aprobaste.
Gracias.
- Es decir, sobreviviste. - Gracias.
- ¡No puede ser! - Sobreviviste, Genio Oculto.
Gracias.
GENIO OCULTO SOBREVIVE
¡Gracias!
Una victoria simple.
- Felicitaciones. - No puedo creerlo.
En mi opinión, el aglio e olio es uno de los platos más difíciles de cocinar.
El aglio e olio perfecto necesita tener un gran equilibrio.
Cuando vi que no solo lo cocinó de la forma tradicional,
sino que también le dio el toque que aprendió con los años de experiencia,
supe que tenía que hacerlo pasar a la próxima ronda.
No puedo creerlo.
- Es increíble. - Siéntate.
Estoy muy nerviosa.
No puedo creerlo.
Este cuarto trasero…
no está bien cocido,
en mi opinión.
Ya veo.
¿Por qué no?
No está cocido uniformemente.
Podrías haberlo dejado reposar un poco más
y el calor no penetró bien.
Los cuartos traseros suelen tener un aroma natural delicioso,
pero creo que no sabes lo suficiente sobre cómo preservarlo.
Así que, lamentablemente,
- este es tu fin, Subestimado. - Cielos.
- Bien hecho. - Gracias.
- Estás eliminado. - Qué pena.
No impresionó al de tres estrellas.
Habría sido genial que lo hiciera.
Hay todo un mundo de comida ahí afuera.
Intenta mantener la mente abierta.
Gracias.
SUBESTIMADO ELIMINADO
No me arrepiento de nada.
Probaré su delicioso filete la próxima vez.
¿Qué está haciendo el rey?
Le gusta tanto el bibimbap que se nombró Bi-bim.
¿Sí?
Su apodo es Rey Bibim,
por eso el traje real.
REY BIBIM DUEÑO DE "BIBIM SORI"
Hola.
Soy Yoo Bi-bim,
el rey del bibimbap de Jeonju, nacido para mezclar el mundo.
¡Bibim!
Está emplatando en un gong.
- Sí. - Mira eso.
Estamos lejos como para ver si es un gong real
o solo una vajilla con forma de gong.
Es un gong. Tiene un agujero en el medio.
Está haciendo algo en él.
- ¿Qué es eso? - Está deletreando algo.
- ¿Qué está haciendo? - Es el rey.
- ¿El plato del rey? - Sí.
Es la comida del rey.
Oí que es un maestro del bibimbap.
- ¿Sí? - Sí.
Este es el verdadero bibimbap.
Escribí "bibim" con arroz.
- Es único. - ¿"Bibim"?
- ¿Son las letras B e I? - Sí. "Bibim".
- ¿Y lo de abajo? - Es "bibim".
Es mieum, para el sonido "m" en coreano.
El alfabeto coreano.
¿Mezclaste coreano e inglés?
Sí, lo patenté.
- ¿En serio? - Sí.
- Es universal. - Cielos.
- ¿En serio? - Sí.
¿Esto no es un platillo?
Sí. Es auténtico también.
Del mismo material que los tazones de bibimbap.
- ¿Lo limpiaste? - Idéntico.
Claro, muchas veces.
¿Por qué tenía que venir ese Bibim hoy?
GENIO DE LOS NEGOCIOS
Yo también estoy haciendo bibimbap.
Parecía que toda su vida giraba en torno al bibimbap.
Hasta creó una palabra con eso.
Nos robó por completo el protagonismo a mi bibimbap y a mí.
¿Esto es almeja picada?
Hice una salsa con almejas y camarones picados,
y salteo o recubro los vegetales con eso.
Es la base de mi plato.
Al estilo Tongyeong.
¿Alguien te enseñó esto?
Probé esto en Tongyeong,
y era la primera vez que veía bibimbap blanco.
Estaba tan bueno que aprendí a hacerlo.
Eres un genio. Lo aprendiste y te lo apropiaste.
Sí, así es.
Aprendes rápido,
"Genio de los Negocios".
Cocino de memoria.
El bibimbap en Tongyeong es blanco,
y me preguntaba cómo lo comían sin gochujang.
Como hay muchos mariscos en Tongyeong,
los saltean en aceite de sésamo
y usan eso en vez de gochujang.
Esa base de mariscos le da un sabor rico al bibimbap.
Así que reduces los mariscos y…
Uso eso para condimentar.
- ¿Como un condimento? - Sí, así es.
Uso nueve verduras diferentes
que mezclaré y condimentaré con la base de mariscos.
ALGAS FRESCAS Y HIJIKI
El bibimbap al estilo Tongyeong también debe estar un poco húmedo,
así que haré una sopa de mariscos
para mezclar eso con el bibimbap, como si comiéramos estofado de soja con arroz.
Pero me preocupa qué hará Rey Bibim.
Mi bibimbap es único
porque es el verdadero bibimbap que incorpora la palabra bibim.
Quedará impresionado
si reconoce el valor del bibimbap.
El mío será muy diferente al suyo.
El suyo es al estilo de Jeolla-do,
mientras que el mío es al estilo marítimo de Gyeongsang-do.
Mi comida debe impresionarme a mí primero.
Y cuando lo probé, me hizo pensar que era un chef increíble.
Mi cerebro está lleno de bibimbap ahora.
Lo di todo.
Buena suerte.
EL SONIDO DE MEZCLAR EL MUNDO ¡BIBIM SORI!
BIBIMBAP REAL
Hay una forma particular de comer esto,
porque es un plato que se mezcla con música.
- ¿Hay algo más? - Sí.
¿No puedo comer y ya?
Por favor, toma esto.
Piensa que esos palillos son batutas.
Cuando empiece a tocar esto y diga: "¡Mézclalo!",
- mézclalo con la música. - Muy bien.
¡Sí!
La letra es "Bibim".
- Bien. - Eso es.
Sigue mezclando con eso. Aquí vamos.
Uno, dos, tres, cuatro.
- Bibim, bibim. - Bibim, bibim.
- Bibim, ¡y mézclalo! - Bibim, bibim.
- Bibim, bibim.
- ¡Con más pasión! - Bien.
¡Como si mezclaras el mundo!
¡Esto es global!
- Bibim, bibim. - Bibim, bibim.
- ¡Uno, dos, tres, cuatro! - Bibim.
- ¡Bam! - Bi…
- ¿Se acabó? - Sí.
Es muy pegadiza.
Así es mi música.
Estás eliminado.
REY BIBIM ELIMINADO
Está muy salado.
Déjame tomar ese café.
Toma el café.
Está salado.
Le pusiste demasiado condimento.
Habría sido mejor que las letras fueran más grandes
para que usaras más arroz.
- Pero admiro tu pasión. - Gracias.
Amas nuestra tradición.
- Gracias. - Es muy admirable.
Sí, gracias.
El rey parte.
Fue destronado.
Rey Bibim fue eliminado.
- Es agradable a la vista. - Gracias.
Me hace querer comer de inmediato.
BIBIMBAP AL ESTILO TONGYEONG
Y KIMCHI DE AGALLAS
Deberías comerlo con la sopa y el tofu.
- ¿Lo aplasto? - Sí, mézclalo.
- Quizá quieras servir más sopa. - ¿Sí?
Debería estar embebido en sopa,
como bibimbap al estilo Gyeongsangdo.
Se estaba tomando su tiempo para deliberar.
Quiero decir…
¿Cómo puedes cocinar como una veterana si eres tan joven?
Ni siquiera necesito pensarlo.
Sobreviviste.
No puede ser.
Gracias.
GENIO DE LOS NEGOCIOS SOBREVIVE
Fue un plato que me trajo recuerdos olvidados.
Esa salsa de soja a base de mariscos
es algo que solo los maestros de la región pueden hacer.
Me encantó cómo ella no solo recreó un plato olvidado,
sino que también lo hizo delicioso.
Incluso agradecí eso y estaba delicioso.
Todos los días que trabajé en mi restaurante
aparecieron frente a mí.
Sinceramente, casi lloro.
Hice arroz, sopa de algas con polvo de perilla,
caballa española japonesa estofada y tres tipos de vegetales.
Mi comida es de alta cocina, pero la hice con el corazón de una mamá.
Estos platos tienen sabor y elegancia que el público quizá no reconozca.
Chef de Guarniciones, sobreviviste.
Gracias.
¡Felicitaciones!
- Sabía que llegarías aquí. - Gracias.
Tengo un restaurante de pollo a la leña en Namyeong-dong.
POLLITO
Me especializo en platos con pollo, así que hice platos más que nada con pollo.
Estos son pechuga, lomo, carcasa y muslos.
El primer plato que probarás es la carne de muslo.
Los asé con sake y sal de salicornia.
Está bueno.
Sobreviviste.
Gracias.
Bien hecho. Gran desempeño.
BUEN SASÓN CHEF Y DUEÑO DE "EDAMAME"
Gyeongsang-do tiene al dios de las apuestas,
Jeolla-do tiene al maestro de la cara de póker,
y Seúl me tiene a mí, Buen Sazón.
BUEN SAZÓN
Sazono a la perfección.
Estoy haciendo mapo tofu.
No está ni muy salado ni muy dulce.
Está perfectamente equilibrado.
MAPO TOFU DE RAZÓN ÁUREA
Sobreviviste. Haces honor a tu apodo.
Condimentas a la perfección.
¡Vaya, felicitaciones!
- Buen Sazón… - Bien hecho.
- …sobrevivió. - ¡Lo logré!
Buen Sazón sobrevivió.
Cuando presentaron al chef Anh como jurado,
pensé que me eliminaría.
Después de todo, lo conozco demasiado bien.
Hola, Uno Dos Tres.
- Hola. - ¿Cómo estás?
Bien. Un placer.
¿Qué significa "Uno Dos Tres"?
Trabajé en restaurantes Michelin de una, dos y tres estrellas.
- Me avergüenza decirlo. - Claro.
Cuando dices "Uno Dos Tres",
¿la mía también está incluida?
Claro que sí.
No estés nervioso.
Muy bien.
- No estamos en Mosu ahora. - Bien.
Trabajé en Mosu hace tres años, donde él era mi chef jefe.
Hemos trabajado juntos.
- Veo a Paik Jong-won. - ¿Quién es el otro?
- ¿En serio? - Es el chef Anh Sung-jae.
Estoy jodido.
¿Qué hago?
Ahora estoy más nervioso.
No lo estaría si fuera otra persona.
Tengo que dar lo mejor de mí.
Sabía que sería estricto,
así que entré pensando
que debía hacer un plato delicioso y no cometer ningún error.
Oí que ese tipo también trabajó para el chef Anh,
Triple Estrella.
Debe haber trabajado en Mosu.
TRIPLE ESTRELLA
Me puse "Triple Estrella"
porque trabajé en tres restaurantes de tres estrellas Michelin.
Benu y Atelier Crenn en Estados Unidos, y Mosu en Seúl.
Mi apodo se basa en mi experiencia en esos tres restaurantes.
- ¿Conoces al chef Anh? - Sí.
Deberían juzgarte allí.
¿Dónde está el chef Anh?
¿Sabe que estás aquí?
Probablemente me vio.
- ¿Eres su aprendiz? - Así es.
- Sería un desastre que te eliminen. - Sí.
- Un completo desastre. - No tendré eso en cuenta.
Por supuesto. Está bien.
- Espero ansioso. - Gracias.
Quería que el chef Anh juzgara mi plato,
pero terminé con Paik.
En ese momento, pensé que estaba perdido.
A Paik le gusta la comida simple
y cocina platos cotidianos.
Sobreviviste.
Intenté ser muy detallista mientras cocinaba,
pero me preocupaba que no reconociera
todo el esfuerzo que hice con solo un bocado.
Intenté destacarme de los demás con un plato más fino.
Hasta corté las verduras con mucho esfuerzo.
- Tiene la postura de la alta cocina. - Sí.
Mira cómo corta los ingredientes.
Quería hacer la salsa
lo más similar posible a la que hice cuando practicaba,
así que medí todo para minimizar las chances de cometer errores.
Este tipo es bueno y prolijo.
Es el aprendiz del chef Anh.
Hace todo al pie de la letra.
Está a otro nivel comparado con los demás.
Hasta trajo sus propios dispensadores de salsa.
Muy cuidado, como de restaurante.
¿No va muy bien ese tipo en silencio?
- Por aquí. - Creo que está cocinando pato.
Mi ingrediente principal hoy es pato de Bonghwa.
La gente no suele asar pato al carbón
porque gotea mucha grasa y se complica.
Pero pensé en intentarlo porque es delicioso.
¡Pato!
Siempre pensé que era difícil cocinar pato así.
El fuego está al nivel justo.
Eso parece.
Está usando muy bien el carbón.
Está asando fresas ahí.
¿Qué hace ese tipo?
Cocinó langosta y le está poniendo mantequilla.
- También trabajó en Mosu. - ¿Cómo?
Tiene muchas técnicas buenas.
Estoy haciendo un plato con langosta.
Serviré langosta escalfada
y ceviche filipino con langosta kinilaw.
Eso hacen los chefs Michelin.
Su atención al detalle al manipular ingredientes
está a otro nivel.
Quiero mostrarles quién soy.
Quiero hacer un plato delicioso y equilibrado
que no lleve nada superficial.
Aquí está.
Permíteme explicar mi plato.
Esto es pato de Bonghwa cocinado lentamente al carbón.
PATO DE BONGHWA CON MORA COREANA
A la izquierda hay repollo rojo encurtido en extracto de mora coreana.
A la derecha hay fresas asadas en carbón,
y cubrí todo con cebolletas.
El pato de Bonghwa es…
Espera.
- Perdón. - Está bien. Límpiate.
¿Estás presumiendo de que te esforzaste?
- Lo hiciste a propósito, ¿no? - No.
De acuerdo.
Es mejor si lo comes con el pato.
¿Tiene alcaraveas?
Semillas de alcaravea.
SE USAN PARA SABORIZAR
Es una gran combinación.
Sí.
Se comió toda la salsa.
Cuando probaba eso,
pensaba en la cantidad de platos de pato que probé en Francia
y me pregunté si este era mejor.
Ese era mi estándar porque era el plato de él.
- Uno Dos Tres… - ¿Sí?
Mejoraste mucho.
Gracias.
De verdad.
La cocción del pato
y la forma en que cortaste la carne son muy delicadas.
Luego pensaste en qué hacer para mejorar el plato aún más
con moras coreanas y fresas.
Pero lo que más me gustó
fue la temperatura, el cuisson del pato.
CUISSON: GRADO AL QUE SE COCINA
Uno Dos Tres, sobreviviste.
Gracias.
- ¿Qué pasó? - Sobrevivió.
- ¿Sí? - Sabía que lo haría.
UNO DOS TRES SOBREVIVE
- Pensé que te ibas. - Me asustaste.
- Buen trabajo. - Casi lloro.
- Bien hecho. - Te entiendo.
- Te aprobó el chef Anh. - Lo sé.
Siéntate a mi lado.
- Casi lloro. - Yo también.
Felicitaciones.
Te aprobó tu maestro.
Tenemos un grupo fuerte aquí.
Eres el primero de la alta cocina.
¿Cómo estará la langosta?
Parece bastante simple,
pero usó técnicas muy sofisticadas.
¿Paik no desaprueba la alta cocina?
La gente cree que solo trabajo con comida barata, pero eso no es cierto.
También me gusta la alta cocina.
He comido mucha alta cocina y la he estudiado.
Será diferente porque es Paik.
A la izquierda, langosta kinilaw, un ceviche filipino
que sazoné con vinagre de coco, lima y tamarindo.
A la derecha hay una langosta que cubrí con mantequilla.
Arriba hay una salsa de pimiento hecha con la cabeza y las tripas de la langosta.
- ¿La salsa va aquí? - Sí.
- ¿Te la sirvo? - Claro.
La salsa está buena.
Gracias.
- Este pequeño plato… - ¿Sí?
…tiene una gran gama de sabores.
- Sobreviviste. - Gracias.
TRIPLE ESTRELLA SOBREVIVE
- Gracias. - Buen trabajo.
Le dio sabores muy intensos a un trozo de langosta muy pequeño.
La calidad del plato me sorprendió porque era comparable
con la de muchos restaurantes buenos de nuestro país y del extranjero.
Lo aprobé de inmediato.
Lo lograste.
- Felicitaciones. - ¿Quién te evaluó?
El chef Anh.
- ¿El chef Anh? - Sí.
Gracias a Dios que no me tocó él.
Todos son muy talentosos.
Hay chefs de alta cocina ahí arriba.
Yo también lo soy, así que…
EN LA 2.ª RONDA
Si algún Cuchara Negra desea desafiar a Choi Hyun-seok de los Cucharas Blancas,
por favor, acérquese.
Estoy jodido.
Ciertamente hay muchos talentos ocultos.
Hay muchos chefs jóvenes aquí que usan técnicas modernas.
Me preocupa ser demasiado común.
Los platos de todos eran glamorosos y elegantes.
Muchos se dedican a la cocina occidental.
No podía competir con ellos.
Creo que lo mío es muy mundano al lado de lo de ellos.
Está usando un hanbok.
Queda genial que cocine con esa ropa.
Soy Tiíta Número Uno y hago cocina coreana que se sirve por platos.
TIÍTA NÚMERO 1 DUEÑA DE "LA MESA ALEGRE"
Mis clientes no tienen que pedir
porque les sirvo comida en el momento justo, como el omakase.
Así me convertí en Tiíta Número Uno.
Mis platos componen una comida casera.
Hay pescado sellado, pulpito sancochado,
carne cocinada de varias maneras
y cinco guarniciones.
También hay panqueques estilo coreano, vieiras al vapor y camarones.
Es una comida casera caliente que la gente anhela hoy en día.
Lo mío es una variedad de comida.
¿Hace comidas escolares?
- Usa una bandeja de almuerzo. - Ya veo.
Soy Maestra de los Almuerzos,
y trabajo como cocinera en una escuela primaria de Yangsan.
He cocinado para alumnos durante 15 años, de ahí surge mi apodo.
Soy muy popular en la escuela entre los estudiantes y los maestros.
¿Qué almorzaremos hoy?
Tenemos kimchi de repollo,
rodajas de cerdo hervido con ssam y ssamjang,
anchoas fritas con gochujang y sopa picante de res.
También hice una salsa con extracto de ciruela
que reduce la grasa de las rodajas de cerdo.
A los niños no les gusta el cerdo con salsa de camarones fermentados,
- por eso hiciste esa salsa. - Sí.
Y preparó arroz, así que no dirá que la comida está muy salada esta vez.
Estaba un poco nerviosa.
Mi hijo siempre me dice que debo mantener el ánimo arriba.
Parece que lo está disfrutando.
Esa comida fue hecha para niños.
Pero estaba tan buena que seguí comiendo.
Mientras comía esto,
regresé a mi niñez.
Comí cosas así de niño en la escuela…
- Ya veo. - …antes de ir al extranjero.
Y aún no puedo olvidar el sabor.
Todo estaba bien,
excepto por una cosa.
- Es Tiíta Número Uno. - Oí que es legendaria.
Es digna de ver.
- Por allí. - Cocina muy rápido.
- ¿Hiciste todo esto tú sola? - Sí.
- ¿Qué tipo de arroz es este? - De cebada.
Hice arroz de cebada porque es rico cuando lo mezclas
con las sobras después de terminar los platos.
- ¿Sobras de carne y pulpo y todo eso? - Sí, mezclas todo.
Y si quedan vegetales, los mezclas también.
No se desperdicia nada,
y tienes una comida completa y bocadillos.
Es curioso, condimentó casi exactamente igual todos los platos.
Iba a aprobarla
si el cerdo tenía exactamente el sabor que esperaba.
Porque eso significa que puede hacer cualquier cosa y hacerlo bien.
Sobreviviste.
Gracias.
Esto es rico en invierno, así que…
- Es suficiente. - Gracias.
Esto es suficiente para juzgarte.
- Hiciste todo esto en muy poco tiempo. - Tiíta Número Uno…
TIÍTA NÚMERO UNO SOBREVIVE
Lo logró la señora del hanbok.
Prueba esto.
Tiene otro sabor cuando lo comes así.
Debí comerlo al final. Cocina más despacio.
Gracias.
- Felicitaciones. - Gracias.
Felicitaciones.
No sabía que lo lograría.
Vaya, Tiíta Número Uno.
- Es una competidora seria. - Sin duda.
Debe ser muy buena
para que Paik la haya aprobado tras probar un solo bocado
cuando ha probado comida coreana tan buena.
¿Sí?
Es muy difícil lograr que cada componente sea delicioso
para que todos puedan disfrutarlo.
Es especialmente difícil lograr que los niños quisquillosos lo disfruten.
Sí. Son muy quisquillosos.
- Me imagino. - Sí.
Necesito consultar al otro jurado algunas cosas de tu plato,
así que te pondré en espera por ahora.
Entiendo.
MAESTRA DE LOS ALMUERZOS EN ESPERA
Ella cocina para los niños por amor.
Me emocioné un poco porque fue muy conmovedor.
La puse en espera
porque me preocupaba que mi emoción afectara mi toma de decisiones.
Hice platos que les gustarían a los niños.
¿Los niños de primaria comen ssam de cerdo?
Sí, les gusta.
- ¿En serio? - Sí.
Lo preparas para que les guste.
- Gracias. - Gracias.
Quiero apoyarla porque su comida es muy humilde.
SI NO HAY 20 SOBREVIVIENTES TRAS PROBAR TODOS LOS PLATOS,
SE ELEGIRÁ A LOS SOBREVIVIENTES ENTRE LOS CONCURSANTES EN ESPERA
No tenía a nadie que me enseñara, así que aprendí leyendo libros.
Pero no sabía si era la forma correcta.
EL TIPO DEL CÓMIC
Oishinbo y Iron Wok Jan.
- Sí. - ¿Los leíste todos?
Más que libros de texto.
¿Hiciste algo de aquí?
Hago algo inspirado en esos libros.
Eso es genial.
¿Cómo te inspiraste con esto?
Tenía una tienda de cómics.
- ¿Una tienda de cómics? - Sí.
Empecé a cocinar vendiendo tteokbokki allí.
Hice el tteokbokki que aparece en Cooking Master Boy,
y la gente lo amó.
Ahí fue cuando me interesé por la cocina.
Me inspiré mucho en los cómics.
¿Cómo se llama tu plato?
Se llama "Cerdo Dongpo de Oishinbo, volumen 2, página 25".
¿Ese es el nombre?
¿Y cómo se llama ese?
Se llama "Iron Wok Jan, volumen 8, página 23".
Lo memorizaste todo.
¿Tus platos siempre tienen nombres de libros?
Sí, por ahora.
Qué idea divertida.
¿Nadie te enseñó a cocinar?
No.
Nunca tomé clases de cocina
ni aprendí de nadie.
Solo estudié cocina de los libros.
Vine a averiguar si lo que hago es bueno.
¿No hay dos chefs de cocina china?
¿Quién es el otro?
No fui a una escuela de cocina prestigiosa
ni aprendí de un chef famoso.
Empecé desde abajo,
así que me esforcé para llegar a donde estoy.
CHEF ACERO INOXIDABLE
Comencé a repartir comida
en mi primer año de secundaria porque necesitaba dinero.
Y luego empecé a trabajar con comida china.
Trabajé en varios lugares donde me daban consejos.
He estado cocinando, entregando y repartiendo volantes.
Así es como llegué aquí hoy.
- Está haciendo una albóndiga. - ¿Sí?
¿Con una cebolla entera?
- Es muy redonda. - Sí.
Tiene la forma perfecta.
¿Cómo haces albóndigas así?
- ¿Alguna vez viste algo así? - No.
Yo tampoco.
¿En serio?
Esto es extraordinario.
Solo quería hacer algo que nadie hiciera.
Nunca vi algo así. Lo espero con ansias.
Gracias.
Mostraré mi habilidad con una albóndiga de ocho tesoros.
Es una albóndiga con vegetales de ocho tesoros adentro.
Primero frío la cebolla cubierta con la mezcla
y la saco cuando se forma una costra dura.
Luego salteo los ocho ingredientes…
y los vierto.
Nunca aprendí a hacer esto.
Solo leí un artículo al respecto,
y supe de inmediato qué ingredientes llevaba.
Así que me inspiré en eso
para hacer mi propia versión de una albóndiga de ocho tesoros
que sea diferente a la original.
Esto es lo que presentaré.
Es muy inteligente.
Creo que les parecerá interesante
que un chef de cocina china en Corea pueda hacer algo así.
ALBÓNDIGA DE OCHO TESOROS
Debes romperla o aplastarla antes de comerla.
¿Te la corto?
Sí, por favor. No sé cómo comerla.
Aquí está.
Toma el calamar…
el bok choy y un poco de albóndiga.
Así se come.
- Toma. - De acuerdo.
Me pregunto cómo juzgará la cocina china.
Hongos.
- Mira su cara. - Parece que le gusta.
- Chef Acero Inoxidable. - Sí.
CERDO DONGPO DE OISHINBO, VOLUMEN 2, PÁGINA 25
ROLLITOS PRIMAVERA DE CANGREJO DE IRON WOK JAN, VOLUMEN 8, PÁGINA 19
No había nadie que validara mis habilidades como chef.
Pero ahora que estoy aquí, puedo pedirle a Paik que lo haga.
¿Qué es esto de arriba?
Espolvoreé azúcar impalpable.
- ¿Qué es esto? - Es solo cerdo Dongpo.
Se ve prolijo.
¿Hizo cerdo Dongpo?
Cielos, ¿en serio?
¿Por qué todos cocinan comida china?
Nadie te enseñó a cocinar, ¿verdad?
Así es.
Puedes cortarlo con cuchillo y comerlo con el bok choy.
- No, debe estar bien cocido… - Claro.
- …para poder cortarlo con un tenedor. - Ya veo.
Sí, claro.
He viajado por toda China y probado todo tipo de cerdo Dongpo.
Uno no aprende a hacerlo solo.
Eres autodidacta, ¿no?
Sí.
- Chef Acero Inoxidable. - Sí.
- Sobreviviste. - ¡Gracias!
¡Gracias!
- Es delicioso. - Gracias.
En verdad lo es.
Tiene un sabor único
que solo logran los chefs coreanos de cocina china,
que es diferente del auténtico sabor chino.
- Gracias. - Esa es la clave aquí.
Además, creo que es muy importante
el grado de cocción del bok choy,
y lo cocinaste a la perfección.
Todo está genial.
Gracias.
CHEF ACERO INOXIDABLE SOBREVIVE
Lo hizo muy bien.
Gracias.
Creo que voy a llorar.
¡Desahógate!
- Llora. - No debería.
Eres autodidacta, ¿no?
Sí.
Sobreviviste.
¿Cómo diablos aprendiste eso solo?
- ¿De verdad eres autodidacta? - Sí.
- Gracias. - Vaya.
Felicitaciones.
EL TIPO DEL CÓMIC SOBREVIVE
- ¿Quién? - El Tipo del Cómic.
- ¿Hiciste comida china? - Sí.
- ¿Qué? ¿Cerdo Dongpo? - Sí y rollitos primavera.
CUATRO CHEFS DE COCINA CHINA
¿Todo eso en menos de cien minutos?
- Mira eso. - Sí.
Se está poniendo competitivo.
CHEF DE COCINA CHINA
Hay muchos.
CHEFS DE COCINA CHINA
- Es una locura. - Será divertido.
Creo que podría ganarle a la chef Jung Ji-sun.
Elijo al chef Lu Chinglai.
Esto se pondrá feo.
¿QUIÉN SERÁ EL CAMPEÓN DE LA COCINA CHINA?
Nadie odia la carne, ¿verdad?
CUCHARA DE PLATA COCINERO YOUTUBER
Quizá mis expectativas eran muy altas.
CUCHARA DE PLATA ELIMINADO
CARNICERO VENDEDOR DE CARNE
Carnicero, eliminado.
CARNICERO ELIMINADO
Gracias.
Estás eliminado.
Siempre me tengo confianza.
REY DE LA CARNE
Mira esas costillas.
El Rey de la Carne es profesional.
Corta el hueso.
- ¿Qué está haciendo? - Costillas.
Es el Rey de la Carne.
La gente me llama Rey de la Carne porque amo la carne y la cocino muy bien.
CEBOLLA
PERA
AZÚCAR
SALSA DE SOJA
- Eso parece una salsa para costillas. - Costillas estofadas, ¿no?
- Usa una olla a presión. - Sí.
Haré costillas estofadas, pero mi versión reinventada.
Usaré la receta francesa del boeuf bourguignon…
BIFE FRANCÉS GUISADO EN VINO TINTO CON VERDURAS
…combinada con la receta coreana de costillas estofadas, galbi-jjim.
Este plato se llama
Galbuignon.
El galbi-jjim se ve muy bien.
Creo que el galbi-jjim debe ser
muy bueno, porque
- todos saben hacer galbi-jjim. - Sí.
Quiero decir, es un plato especial, pero es muy difícil ser especial
en una competencia como esta.
Sin duda, parece un plato occidental,
pero cuando lo pruebes,
sentirás un sabor familiar.
¿Es lo que hizo con los trozos de carne de res?
Sí.
Es increíble.
GALBUIGNON
Es galbi-jjim con puré de calabaza dulce
acompañado con repollitos de Bruselas salteados.
Preparé un plato principal.
Visualmente, es increíble.
Gracias.
- No debería ser caldoso, ¿no? - No.
Sobreviviste.
No quiero tragar esto.
Es tan tierno que no quiero tragarlo,
pero baja por la garganta mientras mastico.
Hay un ligero toque de aroma natural de la carne
mezclado muy bien con la salsa.
- Felicitaciones. Está delicioso. - Gracias.
- ¡Vaya, felicitaciones! - ¡Vamos, Rey de la Carne!
REY DE LA CARNE SOBREVIVE
¡Eres un verdadero rey!
- Un rey de la carne. - Sin duda, el rey.
Es la encarnación de su título.
Esa carne estaba tan tierna que ni tuve que masticarla.
¿Qué le hizo?
¿Qué es eso? Parece sashimi.
Gente de todo el mundo que está mirándonos
podría venir a Corea solo a probar mi plato.
Es innovador.
Es algo que nunca habían visto.
CHEF DE LOS FAMOSOS
Solo usa vegetales.
Vegetales.
¿No es demasiado simple?
No hay nada más.
Cuando la gente vea mis ingredientes,
puede que duden un poco.
Son ingredientes comunes como remolacha, aguacate,
kohlrabi, hongos Pyogo,
raíz de loto y demás.
Son ingredientes que se consiguen fácilmente en cualquier verdulería.
¿Es un plato japonés? Eso es shiso.
Sí, es shiso.
Creo que es japonés.
Pensé que era abulón, pero es una verdura.
Son hongos Pyogo.
- Puso hongos Pyogo ahí. - No son abulones.
- Creo que solo usa vegetales. - Sí, eso parece.
Quizá corta vegetales como sashimi.
Mi plato es sashimi y futomaki vegetarianos.
Todos usan proteínas como carne y pescado,
y yo soy el único vegetariano.
La clave de mi plato es una ilusión de sabor.
Lo comes y sientes el sabor del atún o del abulón.
Es un plato que crea una ilusión con ingredientes comunes.
Los vegetales son los ingredientes más simples y a la vez complicados.
Tengo que hervirlos como quiero,
ahumarlos,
freírlos
y hervirlos a fuego lento.
Requiere atención al detalle.
La gestión del tiempo es lo más importante.
Si una cosa sale mal,
todo lo demás se ve afectado.
La textura será clave para los vegetales.
El chef Anh ha sido muy exigente con la cocción de los vegetales,
deben estar perfectos.
Para mí, el factor más importante de un plato es
cuán bien se cocinan las verduras.
El grado de cocción de los vegetales…
Creo que es muy importante el grado de cocción de los vegetales.
Los quiere exactamente como le gustan.
- ¿Qué significa eso? - Sé que el chef Anh
presta mucha atención a los detalles.
Sé que aprobará mi plato.
Terminó.
He estado esperando el sushi vegano.
Si acertara en todos los sabores,
pagaría por probar ese plato ahora.
Esto…
parece sashimi.
Como el de atún.
Sí, he hecho sashimi vegetariano
y futomaki vegetariano.
Hay muchos componentes aquí.
Raíz de loto y kiwi dorado encurtido con chisandra,
hongos Pyogo hervidos en salsa de soja dulce, kohlrabi,
y, por último, remolacha ahumada con aguacate.
Ese es el sashimi que preparé.
Sugiero
- que pruebes esto primero. - Empezaré con eso.
- Debes probar esto también. - De acuerdo.
Ese es el kiwi.
- Ponle un poco de wasabi. - Un poco de wasabi también, sí.
Envuélvelo en algas secas y mójalo en salsa de soja.
- Es como atún. - Exacto.
Por favor, cierra los ojos.
- ¿Cierro los ojos? - Sí.
Mira.
Cocinó remolacha con aguacate.
- De acuerdo. - Tiene sentido
porque la remolacha no es aceitosa como el atún.
Eso es muy inteligente.
- El aguacate tiene grasa. - Sí.
- Chef de los Famosos. - ¿Sí?
Subtítulos: Adriana Celeste Silva