-Άλλη μια μπουκιά. -Εντάξει.
Φαινόταν αβέβαιος και σκέφτηκα…
"Την πάτησα".
Από πού προέρχεται η τραγανότητα;
Έβαλα νεροκάστανα.
Τέλειο.
Είπε "Τέλειο".
Λοιπόν…
-Το χοιρινό μέσα… -Ναι;
Είναι ακόμα ζουμερό.
Ναι.
-Πέρασες. -Ευχαριστώ.
Τα κατάφερες.
Όταν τρώω ντάμπλινγκ, το πρώτο που θέλω είναι να είναι ζουμερά.
Αυτά τα ντόνγκπο ντάμπλινγκ με χοιρινό ξεπέρασαν τις προσδοκίες μου.
Ήταν πολύ ζουμερό από τον ζωμό του ντάμπλινγκ
και τον ζωμό του χοιρινού.
Την πέρασα δίχως σκέψη.
Η Θεά της Κινεζικής Κουζίνας επέζησε.
-Είναι η πρώτη; -Ναι.
Μπράβο!
Ευχαριστώ!
Λέει "1 στους 20" στην οθόνη.
Δεν το πιστεύω.
-Κοίτα αυτόν εδώ. -Ναι;
Έχει έναν ιδιαίτερο τρόπο.
Ο ΜΑΝΙΑΚΟΣ ΣΕΦ
-Φαίνεται πολύ χαλαρός. -Αυτός εδώ;
Κάνει πολύ δραματικές κινήσεις.
Αυτό δεν είναι απαραίτητα καλό ή κακό.
Μάλλον είναι το στιλ του.
Αν το φαγητό του είναι καλό, είναι αξιαγάπητο.
Αν το φαγητό του είναι κακό, είναι απλά ενοχλητικό.
Κοίτα τις κινήσεις του.
Λέει ότι τον αποκαλούν μανιακό.
Μ' αρέσουν οι μανιακοί.
Σκέφτηκα αμέσως τον τίτλο μου.
Γίνομαι μανιακός μόνο όταν μαγειρεύω.
Πιστεύω ότι είναι καλύτερα να τρελαίνομαι σε μια συγκεκριμένη στιγμή
και να πιέζω τον εαυτό μου
παρά να ανησυχώ.
Πιστεύω ότι οι σεφ
-πρέπει να έχουν λίγη τρέλα. -Συμφωνώ.
Τα φαγητά χωρίς τρέλα δεν είναι νόστιμα.
Κι εγώ έχω τρελαθεί, κύριε.
Το πιάτο που έφτιαξα σήμερα
είναι σπέρμα μπακαλιάρου με σάλτσα βουτύρου με κάρι.
Η σκόνη κάρι είναι το κλειδί.
Η σκόνη κάρι προσθέτει ένταση στη σάλτσα βουτύρου,
που μερικές φορές είναι άνοστη.
Το άλλο πιάτο που έφτιαξα είναι κεραμιδόψαρο ουρόκο-γιάκι.
Είναι μια μέθοδος ψησίματος του ψαριού με τις φολίδες του,
ώστε να είναι τραγανό απ' έξω και υγρό από μέσα.
Θα το συνοδεύσω με σάλτσα βελουτέ με σαφράν.
Δεν είχα δυσαρεστημένους πελάτες όταν σέρβιρα αυτό το πιάτο.
Είναι η ευκαιρία μου να αποδείξω πόσο τρελός είμαι.
-Επιτρέψτε μου να εξηγήσω το πιάτο. -Παρακαλώ.
Το σπέρμα μπακαλιάρου είναι νοστιμότερο τον χειμώνα.
Και ανακάλυψα
ότι παράγει ένα γευστικό άρωμα όταν προσθέτω κάρι.
Έτσι σκέφτηκα αυτό το πιάτο.
Έψησα την πέρκα ουρόκο-γιάκι.
Η σάλτσα από κάτω είναι βελουτέ με σαφράν.
ΠΕΡΚΑ ΟΥΡΟΚΟ-ΓΙΑΚΙ
Έχει και λευκά σπαράγγια, μπρόκολο ρομανέσκο
-και αυγοτάραχο πέστροφας. -Αυγοτάραχο πέστροφας.
Τι να δοκιμάσω πρώτα;
Και τα δύο πιάτα αντιπροσωπεύουν αυτό που είμαι.
Είναι πολύ έντονα.
Αλλά προτείνω να δοκιμάσετε αυτό πρώτα.
Εντάξει.
-Θα πάρω μια κουταλιά απ' αυτό. -Ωραία.
Με λίγο βούτυρο.
Προσέχω κάτι σε κάθε πιάτο.
-Πόσο μαγειρεμένα είναι τα λαχανικά. -Εντάξει.
Θέλω να πω ότι ψήθηκαν πολύ καλά εδώ.
Όσο για τα άλλα,
η σάλτσα είναι καλή.
Αλλά τα καρυκεύματα στο ψάρι
δεν ήταν ακριβώς αυτό που ήθελα.
Θα το σκεφτώ λίγο ακόμα.
Σε βάζω σε αναμονή.
Αν είναι τόσο επιλεκτικός, κανείς δεν θα επιβιώσει.
Είναι ο Χάρος των μπαχαρικών.
Χωρίς τα σωστά μπαχαρικά, πεθαίνεις.
Γαμώτο.
Χρειαζόμουν μόνο μια πρέζα αλάτι.
Το αλάτι ήταν το πρόβλημα.
Γι' αυτό είναι σεφ τριών αστεριών.
Έχει κάτι στους γευστικούς κάλυκες.
Η σάλτσα βουτύρου με κάρι ήταν άψογη.
Ήταν τόσο καλή, που σίγουρα θα τον περνούσα.
Αλλά το ψάρι ήθελε κι άλλα μπαχαρικά.
Ήταν μια μηδαμινή λεπτομέρεια.
Αλλά έχω πολύ αυστηρά κριτήρια όταν συγκρίνω το ένα πιάτο με το άλλο,
οπότε αποφάσισα να επιστρέψω αργότερα.
Οι κριτές δοκιμάζουν εναλλάξ τα πιάτα όσων βάζουν σε αναμονή.
Ο ΑΛΛΟΣ ΚΡΙΤΗΣ ΔΟΚΙΜΑΖΕΙ ΤΑ ΠΙΑΤΑ ΣΕ ΑΝΑΜΟΝΗ ΓΙΑ ΝΑ ΑΠΟΦΑΣΙΣΕΙ
Είναι βασανιστικό.
ΑΝ ΔΕΝ ΥΠΑΡΞΟΥΝ 20 ΕΠΙΖΩΝΤΕΣ,
ΘΑ ΕΠΙΛΕΞΟΥΝ ΑΠΟ ΤΟΥΣ ΔΙΑΓΩΝΙΖΟΜΕΝΟΥΣ ΣΕ ΑΝΑΜΟΝΗ
Ήθελα πολύ να πάω σ' εκείνο το τραπέζι.
-Κοίτα. -Τι;
Ναι, το ξέρω.
Ετοιμάζουν γεύμα τριών πιάτων.
Τέσσερα πιάτα είναι πολλά.
Είναι ένα πλήρες γεύμα.
Ετοίμασε κανονικό μπουφέ εκεί.
ΤΟ ΚΟΡΙΤΣΙ ΤΟΥ ΜΠΟΥΦΕ
Όλοι φτιάχνουν πάνω από ένα πιάτο.
Όλοι φτιάχνουν πολλά από ζήλο.
ΝΤΕΤΖΑΝΓΚΟΥΜ ΤΗΣ ΝΕΑΣ ΥΟΡΚΗΣ
Μόνο αυτό το πιάτο ετοίμασαν;
Μπορεί να έλεγαν "Αυτό είναι;"
Ήθελα να κάνω κάτι απλό, γιατί όλοι έκαναν πολλά πιάτα.
-Άλλοι… -Θέλω να το δοκιμάσω.
Άλλοι φτιάχνουν πέντε ή έξι πιάτα και άλλοι μόνο ένα.
Θα μπορούσε να πει κανείς ότι τεμπέλιασαν.
Μπορεί να φανεί ή τολμηρό ή τεμπέλικο.
Είμαι σίγουρος γι' αυτό το πιάτο.
Πρέπει να είναι πολύ σίγουροι.
Αν ρωτήσουν "Πώς λέγεται το πιάτο;"
Μακαρονάδα άλιο ε όλιο.
Ένα λεπτό, απλά ψήνει μια μπριζόλα;
Αυτό είναι όλο;
Ένα πολύ καλομαγειρεμένο μοσχάρι. Αυτό είναι.
"Υποτιμημένος";
Νομίζει ότι είναι καλός, αλλά οι άλλοι πιστεύουν το αντίθετο.
Είμαι ο Υποτιμημένος.
Έχω ένα μπαρ κρασιών στο Χανάμ-ντονγκ
και είμαι σεφ εννιά χρόνια.
Μάλλον επειδή συμμετείχα σε μια εκπομπή γνωριμιών,
ο κόσμος αμφισβητεί τα πιάτα μου
και υποθέτει ότι δεν βλέπω σοβαρά το μαγείρεμα.
Ήρθα εδώ ως "Ο Υποτιμημένος" για να τους διαψεύσω.
Τι μαγειρεύεις;
Χρησιμοποιώ κορεατικό κιλότο για μια ψητή μπριζόλα στα κάρβουνα.
-Σκέτο, χωρίς γαρνιτούρα ή σάλτσα; -Ακριβώς.
Θες να αποδείξεις την αξία σου με μια απλή μπριζόλα;
Ακριβώς.
-Χωρίς γαρνιτούρα; -Τίποτα άλλο, μόνο ένα φιλέτο.
Θα πιστεύει στις ικανότητές του.
-Έχετε 100 λεπτά. -Ναι.
Δεν θα μπορούσες να κάνεις κι άλλα πιάτα για να δείξεις πόσο καλός είσαι;
Φυσικά, μπορώ να φτιάξω κι άλλα πιάτα,
αλλά αυτό είναι το καλύτερο που μπορώ να κάνω σε αυτά τα 100 λεπτά.
Εντάξει. Καλή φάση, σου το αναγνωρίζω.
Ήθελα να τους δείξω ότι μπορώ να κάνω κάτι
που κάνουν πολλοί αλλά δεν πετυχαίνει.
Τα δίνω όλα
με κάρβουνο.
Μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά δεν είναι.
Αν η θερμοκρασία πέσει έστω και λίγο, η μπριζόλα θα σκληρύνει και θα στεγνώσει.
Σιγοψήνω το κρέας ομοιόμορφα στα κάρβουνα.
Μόλις ζεσταθεί πολύ απ' έξω,
το αφήνω να ξεκουραστεί, το βάζω ξανά στα κάρβουνα
και το αφήνω πάλι εκτός.
Το κάνω ξανά και ξανά
για να ψηθεί ομοιόμορφα η μπριζόλα.
Του δίνει το άρωμα του κάρβουνου καπνίζοντάς το.
Το ψήνει όρθιο.
Είναι σίγουρα ενδιαφέρον.
-Ποιο; -Το φιλέτο;
Θέλω να δω πώς θα τον κρίνουν.
Είμαι περίεργος για τη μακαρονάδα.
Κι εγώ.
Ξέρω ότι κάνω καλή μακαρονάδα.
Πόσο νόστιμη μπορεί να είναι.
Αν είναι όντως νόστιμη, το παιχνίδι τελείωσε.
Τη φτιάχνω διαφορετικά.
Είμαι η Κρυφή Ιδιοφυΐα.
Κυριολεκτικά.
Η μακαρονάδα μου άλιο ε όλιο έχει κάτι ξεχωριστό.
Μαγειρεύω τα ζυμαρικά διαφορετικά.
Χρησιμοποιώ ζυμαρικά λιγκουίνι, που θέλουν ώρα να γίνουν.
Τουλάχιστον έξι με επτά λεπτά.
Εγώ τα βράζω για λιγότερο από τρία λεπτά,
μετά τα βγάζω και ρίχνω λάδι όσο είναι ζεστά.
Μετά τα απλώνω σε ένα ταψί και τα σκεπάζω,
για να παγιδευτεί η θερμότητα.
Δεν έχουν βράσει εντελώς, οπότε είναι σκληρά.
Αλλά σιγομαγειρεύονται και μαλακώνουν εκεί μέσα.
Μετά από λίγο, τα σκληρά ζυμαρικά έχουν μαλακώσει.
Τα μακαρόνια γίνονται τέλεια αλ ντέντε
και δεν μουλιάζουν όταν τα μαγειρεύεις έτσι,
γι' αυτό ακολουθώ αυτήν τη μέθοδο.
Όποιος δεν το έχει δοκιμάσει, δεν έχει φάει ακόμα αληθινό άλιο ε όλιο.
ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΑΛΙΟ Ε ΟΛΙΟ
-Το πήγες πολύ απλά σήμερα. -Ναι.
Θέλω να μάθω πώς θα πάει.
Πάμε να δούμε. Έχω περιέργεια.
Η απλότητα ξεχωρίζει.
Δεν έχω ξαναδεί να μαγειρεύουν έτσι μπριζόλα.
Τις βγάζει και τις καλύπτει για να ξεκουραστούν.
-Και τις ξαναψήνει. -Είναι ο τρόπος του.
Τις καπνίζει και παγιδεύει το άρωμα.
Νομίζω ότι ψήνει και το αλάτι.
-Αλλά τίποτα άλλο. -Ούτε καν σάλτσα.
Μόνο αλάτι και λάδι.
Τα ξεκουράζει πολύ προσεκτικά.
Δεν χρησιμοποιεί θερμόμετρο, έτσι;
-Όχι. -Μόνο μια καρφίτσα.
-Ωραίος τρόπος. -Την ακουμπάει στα χείλη του.
Χρησιμοποιεί καρφίτσα αντί για θερμόμετρο.
Θέλω να το δω καλύτερα αυτό.
Τελείωσε;
Τα έψησε τόση ώρα και είναι ακόμα ωμά.
Ωραία φαίνονται.
Ωραίο χρώμα.
Αναρωτιέμαι τι θα πει ο κριτής.
Και λίγο αλάτι στο πλάι. Πολύ τολμηρό.
Φαίνεται πολύ σίγουρος.
-Τελείωσε. -Ένα χειροκρότημα.
-Είναι μόνο μοσχάρι; -Μοσχάρι και αλάτι.
Πολύ γενναίο.
Αυτό είναι το κιλότο που ανέφερες, σωστά;
Σωστά, κύριε.
Το έψησα ομοιόμορφα σε κάρβουνο
και το άλειψα με λάδι και χυμό για να μην ξεραθεί.
Το αλάτι Μάλντον δίπλα καπνίστηκε με τον καπνό από τα κάρβουνα.
Κατάλαβα.
ΜΠΡΙΖΟΛΑ ΚΙΛΟΤΟ
Εσένα πώς σου φαίνεται;
Δεν το μετάνιωσα.
Προσπαθεί να εντυπωσιάσει έναν σεφ τριών αστεριών
με ένα κομμάτι κρέας.
Θα είναι θαύμα αν επιβιώσει.
Δίκιο έχεις.
Απλώς θέλω την έγκρισή του.
-Να σε ρωτήσω κάτι. -Ναι;
Κατά τη γνώση σου, πώς είναι η τέλεια μπριζόλα;
Μια μπριζόλα μαγειρεμένη με τον πιο απλό τρόπο.
Το ψήσιμο του κρέατος με βούτυρο ή μυρωδικά εξασθενεί το φυσικό του άρωμα,
κι αυτό δεν ταιριάζει με το στιλ μαγειρικής μου.
-Νομίζω ότι καταλαβαίνω. -Εντάξει.
Αυτό το κιλότο…
Ανακατέψτε πριν δοκιμάσετε.
-Δεν έχουμε επιτυχόντες από δω. -Μάλιστα.
-Είναι πολύ αυστηρός. -Πολλοί αποκλεισμοί.
-Διαφορετικά ζυμαρικά, όπως είπες. -Ναι.
-Μια διαφορετική γεύση. -Σωστά.
Η μακαρονάδα άλιο ε όλιο είναι κάτι
που όλοι ξέρουν, επαγγελματίες και μη.
Κάθε σεφ έχει το δικό του στιλ ακόμα και γι' αυτό το απλό πιάτο.
Καταλαβαίνω
ότι προσπάθησες πολύ να αναδείξεις το στιλ σου,
ειδικά όπως μαγείρεψες τα ζυμαρικά.
Είναι πολύ νόστιμα.
-Τέλειο. -Αποκλείεται.
-Κρυφή Ιδιοφυΐα. -Ναι;
Συγχαρητήρια.
Πέρασες.
Ευχαριστώ.
-Θέλω να πω, επέζησες. -Ευχαριστώ.
-Αποκλείεται! -Κρυφή Ιδιοφυΐα, επέζησες.
Ευχαριστώ.
Η ΚΡΥΦΗ ΙΔΙΟΦΥΪΑ ΕΠΕΖΗΣΕ
Ευχαριστώ!
Απλή νίκη.
-Συγχαρητήρια. -Δεν το πιστεύω.
Κατά τη γνώμη μου, το άλιο ε όλιο είναι από τα πιο δύσκολα πιάτα.
Το τέλειο άλιο ε όλιο πρέπει να έχει την ιδανική ισορροπία.
Όταν είδα ότι δεν τα έβρασε με τον παραδοσιακό τρόπο,
αλλά έβαλε και τη δική του πινελιά που απέκτησε με πολύχρονη εμπειρία,
ήξερα ότι έπρεπε να τον περάσω στον επόμενο γύρο.
Δεν το πιστεύω.
-Είναι απίστευτο. -Κάθισε.
Έχω πολύ άγχος.
Δεν το πιστεύω.
Αυτό το κιλότο…
κατά τη γνώμη μου,
δεν έχει ψηθεί καλά.
Κατάλαβα.
Γιατί όχι;
Δεν έχει ψηθεί ομοιόμορφα.
Έπρεπε να ξεκουραστεί περισσότερο
και δεν ψήθηκε ομοιόμορφα.
Το κιλότο έχει συνήθως ;ένα πολύ νόστιμο φυσικό άρωμα,
αλλά δεν γνωρίζεις πώς να το διατηρήσεις.
Οπότε, δυστυχώς,
-ήρθε το τέλος σου, Υποτιμημένε. -Φίλε.
-Μπράβο. -Ευχαριστώ.
-Αποκλείστηκες. -Τι κρίμα.
Δεν εντυπωσίασε τον σεφ.
Θα ήταν τέλειο αν τα κατάφερνε.
Εκεί έξω υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος φαγητού.
Να είσαι ανοιχτόμυαλος.
Ευχαριστώ.
Ο ΥΠΟΤΙΜΗΜΕΝΟΣ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΗΚΕ
Δεν μετανιώνω για τίποτα.
Θέλω να δοκιμάσω τη δική του μπριζόλα.
Τι φτιάχνει ο Βασιλιάς;
Του αρέσει τόσο το μπιμπίμπαπ, που τον λένε Μπιμπίμ.
Αλήθεια;
Τον λένε Βασιλιά Μπιμπίμ,
γι' αυτό φοράει στολή βασιλιά.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "BIBIM SORI"
Γεια σας.
Είμαι ο Γιου Μπιμπίμ.
Βασιλιάς του μπιμπίμπαπ στο Τζοντζού, γεννημένος για να αλλάξω τον κόσμο.
Μπιμπίμ!
Στήνει ένα γκονγκ.
-Σωστά. -Κοιτάξτε.
Είναι μακριά, δεν ξέρω αν είναι αληθινό ή κάτι που μοιάζει.
Είναι γκονγκ. Έχει μια τρύπα στη μέση.
Κάνει κάτι πάνω του.
-Τι είναι αυτό; -Γράφει κάτι.
-Τι φτιάχνει; -Είναι ο βασιλιάς.
-Το πιάτο του βασιλιά; -Ναι.
Το γεύμα του βασιλιά.
Είναι φοβερός στο μπιμπίμπαπ.
-Αλήθεια; -Ναι.
Αυτό είναι πραγματικό μπιμπίμπαπ.
Έγραψα "Mπιμπίμ" γλώσσα μπιμπίμ.
-Είναι μοναδικό. -"Μπιμπίμ";
-Εδώ γράφεις ΜΠ και Ι; -Ναι. "Μπιμπίμ".
-Τι είναι αυτό κάτω; -"Μπιμπίμ".
Αυτό είναι μιούμ, ο ήχος "μ" στα κορεατικά.
Το κορεατικό αλφάβητο.
Ανέμειξες τα κορεατικά με τα αγγλικά;
Ναι, το πατένταρα.
-Αλήθεια; -Ναι.
-Παγκοσμίως. -Θεέ μου.
-Σοβαρολογείς; -Ναι.
Αυτό δεν είναι πιατίνι;
Ναι. Και το πιατίνι είναι αυθεντικό.
Είναι από το ίδιο υλικό με τα μπολ μπιμπίμπαπ.
-Το καθάρισες; -Ίδιο υλικό.
Φυσικά, δεκάδες φορές.
Ήταν ανάγκη να είναι εδώ αυτός ο Μπιμπίμ;
Η ΕΣΤΙΑΤΟΡΑΣ ΙΔΙΟΦΥΪΑ
Φτιάχνω κι εγώ μπιμπίμπαπ.
Λες και όλη του η ζωή ήταν το μπιμπίμπαπ.
Μέχρι που έφτιαξε και ολόκληρη γλώσσα.
Έκλεψε τη δημοσιότητα από μένα και το μπιμπίμπαπ μου.
Αυτό είναι κιμάς αχιβάδας;
Έφτιαξα μια σάλτσα από ψιλοκομμένες αχιβάδες και γαρίδες
και ή θα σοτάρω ή θα περάσω τα λαχανικά με αυτήν τη σάλτσα.
Είναι η βάση του πιάτου μου.
Αλά Τονγκιόνγκ.
Σου το έμαθε κανείς αυτό;
Το δοκίμασα όταν πήγα στο Τονγκιόνγκ
και ήταν η πρώτη φορά που είδα λευκό μπιμπίμπαπ.
Ήταν τόσο ωραίο, που έμαθα να το φτιάχνω.
Είσαι ιδιοφυΐα. Το έμαθες και το έκανες δικό σου.
Ναι, ακριβώς έτσι.
Μαθαίνεις γρήγορα,
Εστιάτορα Ιδιοφυΐα.
Μαγειρεύω από μνήμης.
Το μπιμπίμπαπ στο Τονγκιόνγκ είναι λευκό
και αναρωτιόμουν πώς το τρώνε χωρίς γκοτσουτζάνγκ.
Έχουν πολλά θαλασσινά στο Τονγκιόνγκ
και τα σοτάρουν σε σησαμέλαιο
αντί για γκοτσουτζάνγκ.
Αυτή η βάση θαλασσινών δίνει πλούσια γεύση στο μπιμπίμπαπ.
Οπότε βράζεις τα θαλασσινά και…
Ναι, τα καρυκεύω μ' αυτό.
-Σαν καρύκευμα; -Ναι, σωστά.
Χρησιμοποιώ εννιά διαφορετικά λαχανικά
που θα ανακατέψω με τη βάση θαλασσινών.
ΦΡΕΣΚΙΑ ΦΥΚΙΑ ΚΑΙ ΧΙΤΖΙΚΙ
Το στιλ Τονγκιόνγκ θέλει και λίγη υγρασία,
οπότε θα φτιάξω μια σούπα θαλασσινών
για να την ανακατέψω με το μπιμπίμπαπ, για να θυμίζει βραστό σόγιας με ρύζι.
Ανησυχώ τι θα κάνει ο Βασιλιάς Μπιμπίμ.
Το μπιμπίμπαπ μου είναι μοναδικό
γιατί είναι το μόνο αληθινό μπιμπίμπαπ που ενσωματώνει τη λέξη μπιμπίμ.
Θα εντυπωσιαστεί
αν αναγνωρίσει την αξία του μπιμπίμπαπ.
Το δικό μου θα είναι πολύ διαφορετικό.
Το δικό του είναι σε στιλ Τζολά-ντο,
ενώ το δικό μου σε στιλ Γκιονγκσάνγκ-ντο.
Θέλω να εντυπωσιάσω πρώτα εμένα.
Όταν το δοκίμασα, σκέφτηκα ότι είμαι φοβερός σεφ.
Το μυαλό μου είναι γεμάτο μπιμπίμπαπ αυτήν τη στιγμή.
Τα έδωσα όλα.
Καλή μου τύχη.
Ο ΗΧΟΣ ΤΗΣ ΜΕΙΞΗΣ ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ BIBIM SORI!
ΓΝΗΣΙΟ ΜΠΙΜΠΙΜΠΑΠ
Τρώγεται με συγκεκριμένο τρόπο
γιατί είναι ένα πιάτο αναμεμειγμένο με μουσική.
-Υπάρχει και κάτι άλλο; -Ναι.
Δεν μπορώ απλώς να φάω;
Πάρτε αυτά.
Δείτε τα ξυλάκια σαν μπαγκέτες.
Θα αρχίσω να παίζω και θα πω "Ανακατέψτε το!"
-Τότε, ανακατέψτε. -Εντάξει.
Αυτό είναι!
Οι στίχοι είναι "Μπιμπίμ".
-Εντάξει. -Αυτό είναι.
Συνεχίστε το ανακάτεμα. Πάμε.
Ένα, δύο, τρία, τέσσερα.
-Μπιμπίμ -Μπιμπίμ
-Μπιμπίμ και ανακατεύετε! -Μπιμπίμ
-Μπιμπίμ
-Με περισσότερο πάθος! -Εντάξει.
Σαν να αναμειγνύετε τον κόσμο!
Είμαστε παγκόσμιοι!
-Μπιμπίμ -Μπιμπίμ
-Ένα, δύο, τρία, τέσσερα! -Μπιμπίμ
-Μπαμ! -Μπι…
-Τελείωσε; -Ναι.
Είναι πολύ πιασάρικο.
Αυτή είναι η μουσική μου.
Αποκλείστηκες.
Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΜΠΙΜΠΙΜ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΗΚΕ
Είναι πολύ αλμυρό.
Δώσε μου τον καφέ.
Ορίστε.
Είναι αλμυρό.
Έβαλες υπερβολικά πολλά καρυκεύματα.
Θα ήταν καλύτερα αν τα γράμματα ήταν μεγαλύτερα
για να βάλεις περισσότερο ρύζι.
-Αλλά θαυμάζω το πάθος σου. -Ευχαριστώ.
Για την κουζίνα μας.
-Ευχαριστώ. -Είναι κάτι αξιοθαύμαστο.
Ναι, ευχαριστώ.
Ο βασιλιάς αναχωρεί.
Εκθρονίστηκε.
Ο Βασιλιάς Μπιμπίμ αποκλείστηκε.
-Έχει ωραία όψη. -Ευχαριστώ.
Θέλω να το δοκιμάσω αμέσως.
ΤΟΝΓΚΙΟΝΓΚ ΜΠΙΜΠΙΜΠΑΠ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ
ΚΙΜΤΣΙ ΜΕ ΠΤΕΡΥΓΙO
Να το φάτε μαζί με σούπα και τόφου.
-Να το διαλύσω; -Ναι, ανακατέψτε τα.
-Βάλτε λίγη ακόμα σούπα. -Ναι;
Πρέπει να είναι υγρά με σούπα,
σαν μπιμπίμπαπ με σάλτσα σόγιας.
Έπαιρνε τον χρόνο του για να σκεφτεί.
Δεν ξέρω…
Πώς μαγειρεύεις με τέτοια εμπειρία ενώ είσαι τόσο νέα;
Δεν χρειάζεται καν να το σκεφτώ.
Επέζησες.
Αποκλείεται.
Ευχαριστώ.
Η ΕΣΤΙΑΤΟΡΑΣ ΙΔΙΟΦΥΪΑ ΕΠΕΖΗΣΕ
Ήταν ένα πιάτο που ξύπνησε μια ξεχασμένη ανάμνηση μέσα μου.
Η παρασκευή μιας σάλτσας σόγιας με βάση τα θαλασσινά
είναι κάτι που μόνο οι μετρ της περιοχής μπορούν να κάνουν.
Μου άρεσε που δεν έφτιαξε απλά ένα ξεχασμένο πιάτο,
αλλά το έκανε και νόστιμο.
Ήμουν ευγνώμων γι' αυτό και ήταν νόστιμο.
Όλες οι μέρες που δούλευα στο εστιατόριό μου
πέρασαν από μπροστά μου.
Ειλικρινά, παραλίγο να κλάψω.
Aνάμεικτο ρύζι, σούπα φυκιών με σκόνη περίλα,
σιγοβρασμένο ιαπωνικό σκουμπρί και τρία είδη καρυκευμένων λαχανικών.
Το φαγητό μου είναι υψηλή γαστρονομία αλλά και μαμαδίστικο.
Αυτά τα πιάτα έχουν γεύση και κομψότητα που το κοινό δεν αναγνωρίζει.
Σεφ των Συνοδευτικών, επέζησες.
Ευχαριστώ.
Συγχαρητήρια!
-Το ήξερα ότι θα έφτανες εδώ. -Ευχαριστώ.
Έχω κοτοπουλάδικο με ξυλόφουρνο στο Ναμιόνγκ-ντονγκ.
Ο ΚΟΤΟΠΟΥΛΑΣ ΓΙΟΝΓΚ
Ειδικεύομαι στα πιάτα με κοτόπουλο, οπότε έφτιαξα κυρίως πιάτα με κοτόπουλο.
Αυτά είναι τα στήθη, τα φιλέτα, η περιτονία και τα μπούτια.
Το πρώτο πιάτο είναι ο μηρός.
Τα έψησα με σάκε και υαλόχορτο.
Είναι καλό.
Επέζησες.
Ευχαριστώ.
Μπράβο. Φοβερή δουλειά.
Ο ΘΕΟΣ ΤΩΝ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΩΝ ΙΔΙΟΚΤΗΤΗΣ "EDAMAME"
Το Γκιονγκσάνγκ-ντο έχει τον θεό του τζόγου,
το Τζολά-ντο του πόκερ
κι η Σεούλ εμένα.
Ο ΘΕΟΣ ΤΩΝ ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΩΝ
Τα καρυκεύματα είναι η ειδικότητά μου.
Φτιάχνω μάπο τόφου.
Δεν είναι πολύ αλμυρό ή γλυκό.
Είναι τέλεια ισορροπημένο.
ΧΡΥΣΑΦΕΝΙΟ ΜΑΠΟ ΤΟΦΟΥ
Επιβίωσες. Είσαι αυτό που λες.
Καρυκεύεις τέλεια.
Συγχαρητήρια!
-Ο Θεός των Καρυκευμάτων… -Μπράβο.
-…επέζησε. -Τα κατάφερα!
Ο Θεός των Καρυκευμάτων επέζησε.
Όταν είδα ότι ο σεφ Αν θα ήταν κριτής,
σκέφτηκα "Δεν θα τα καταφέρω".
Εξάλλου, τον ξέρω πολύ καλά.
Γεια, Ένα Δύο Τρία.
-Γεια. -Πώς είσαι;
Καλά. Χαίρομαι που ήρθατε.
Τι σημαίνει "Ένα Δύο Τρία";
Έχω δουλέψει σε εστιατόρια με ένα, δύο και τρία αστέρια Michelin.
-Ντρέπομαι να το λέω. -Φυσικά.
Όταν λες "Ένα Δύο Τρία",
είναι μέσα και το δικό μου;
Φυσικά και είναι.
Μην αγχώνεσαι.
Εντάξει.
-Δεν είμαστε στο Mosu τώρα. -Σωστά.
Δούλεψα στο Mosu πριν τρία χρόνια, όταν ήταν αρχισέφ.
Έχουμε συνεργαστεί στενά.
-Βλέπω τον Πάικ Τζονγκ-γουόν. -Ο άλλος;
-Σοβαρά; -Ο σεφ Αν Σουνγκ-τζε.
Την πάτησα.
Τι να κάνω;
Τώρα έχω πιο πολύ άγχος.
Δεν θα είχα, αν ήταν κάποιος άλλος.
Πρέπει να βάλω τα δυνατά μου.
Ήξερα ότι θα ήταν αυστηρός,
οπότε πήγα εκεί σκεπτόμενος
να φτιάξω ένα νόστιμο πιάτο χωρίς κανένα λάθος.
Άκουσα ότι δούλευε για τον σεφ Αν.
Ο Τριπλό Αστέρι.
Θα δούλευε στο Mosu.
Ο ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ
Ονόμασα τον εαυτό μου "Τριπλό Αστέρι"
επειδή δούλευα σε εστιατόρια τριών Michelin.
Στο Benu και στο Atelier Crenn στις ΗΠΑ και στο Mosu στη Σεούλ.
Ο τίτλος μου βασίζεται στην εμπειρία μου σε αυτά τα τρία εστιατόρια.
-Ξέρεις τον σεφ Αν; -Ναι.
Εκεί πρέπει να σε κρίνουν.
Πού πήγε ο σεφ Αν;
Ξέρει ότι είσαι εδώ;
Θα με είδε νωρίτερα.
-Άρα, είσαι μαθητευόμενός του; -Ακριβώς.
-Αν αποκλειστείς, καταστροφή. -Ναι.
-Θα είναι μεγάλη καταστροφή. -Δεν το λαμβάνω υπόψη αυτό.
Φυσικά. Δεν πειράζει.
-Ανυπομονώ. -Ευχαριστώ.
Ήθελα ο σεφ Αν να κρίνει το πιάτο μου,
αλλά κατέληξα με τον κύριο Πάικ.
Νόμιζα ότι θα πέθαινα.
Στον κύριο Πάικ αρέσουν τα απλά πιάτα
και κάνει καθημερινά πιάτα.
Επιβίωσες.
Έβαλα πολλές λεπτομέρειες όταν μαγείρευα,
αλλά φοβόμουν ότι δεν θα αναγνώριζε
την προσπάθειά μου με μία μπουκιά μόνο.
Προσπάθησα να ξεχωρίσω φτιάχνοντας ένα πιο εκλεπτυσμένο πιάτο.
Κόβω τα λαχανικά μου με μεγάλη μαεστρία.
-Είναι η επιτομή του καλού φαγητού. -Ναι.
Κοίτα πώς κόβει τα υλικά.
Ήθελα να φτιάξω τη σάλτσα
ώστε να θυμίζει αυτήν που έκανα στην πρακτική,
οπότε μέτρησα τα πάντα για να μην κάνω λάθος.
Είναι καλός και τακτικός.
Είναι μαθητευόμενος του σεφ Αν.
Ακολουθεί τη συνταγή κατά γράμμα.
Είναι σε άλλο επίπεδο σε σχέση με τους άλλους.
Έφερε μέχρι και δικές του σάλτσες.
Εξεζητημένη τεχνική, σαν σε εστιατόριο.
Δεν τα πάει πολύ καλά αυτός ο τύπος;
-Εδώ. -Νομίζω ότι μαγειρεύει πάπια.
Το βασικό μου υλικό για σήμερα είναι πάπια μπόνγκα.
Συνήθως δεν ψήνουν πάπια στα κάρβουνα,
γιατί στάζει πολύ λίπος και δυσχεραίνει το ψήσιμο.
Αλλά είπα να το δοκιμάσω, γιατί είναι πολύ νόστιμο.
Μια πάπια!
Πάντα πίστευα ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί έτσι.
Αυτό είναι σωστά μαγειρεμένο.
Έτσι φαίνεται.
Χρησιμοποιεί πολύ καλά το κάρβουνο.
Καψαλίζει τις φράουλες.
Τι κάνει ο τύπος;
Μαγείρεψε αστακό και τον αλείφει με βούτυρο.
-Έχει δουλέψει και στο Mosu. -Τι;
Γνωρίζει πολλές εξεζητημένες τεχνικές.
Φτιάχνω αστακό.
Θα σερβίρω αστακό ποσέ
και με τον αστακό κινίλα θα είναι ένα φιλιππινέζικο σεβίτσε.
Αυτό κάνουν οι σεφ Michelin.
Η προσοχή τους στη λεπτομέρεια όταν χειρίζονται τα υλικά
είναι σε άλλο επίπεδο.
Θέλω να τους δείξω τις ικανότητές μου.
Θα φτιάξω ένα νόστιμο, ισορροπημένο πιάτο
χωρίς υπερβολές.
Ορίστε.
Επιτρέψτε μου να εξηγήσω το πιάτο μου.
Είναι πάπια μπόνγκα, σιγομαγειρεμένη στα κάρβουνα.
ΠΑΠΙΑ ΜΠΟΝΓΚΑ ΜΕ ΣΜΕΟΥΡΑ
Αριστερά, κόκκινο λάχανο τουρσί σε εκχύλισμα σμέουρου.
Δεξιά, φράουλες καψαλισμένες σε κάρβουνο
και πρόσθεσα πράσινο κρεμμυδάκι.
Η πάπια μπόνγκα είναι…
Περίμενε.
-Συγγνώμη. -Όλα καλά. Σκουπίσου.
Κάνεις επίδειξη ότι δούλεψες σκληρά;
-Επίτηδες το έκανες, έτσι; -Όχι.
Εντάξει.
Καλύτερα να το φάτε με την πάπια.
Έχει κύμινο;
Ναι, σε σπόρους.
ΤΟ ΚΥΜΙΝΟ ΔΙΝΕΙ ΓΕΥΣΗ
Τέλειος συνδυασμός.
Μάλιστα.
Έφαγε όλη τη σάλτσα.
Καθώς το δοκίμαζα,
σκεφτόμουν τα αμέτρητα πιάτα πάπιας που έχω δοκιμάσει στη Γαλλία
και αναρωτιόμουν αν αυτό ήταν καλύτερο.
Αυτό ήταν το πρότυπο για μένα, γιατί ήταν το πιάτο του.
-Ένα Δύο Τρία… -Ναι, κύριε;
Έχεις βελτιωθεί πολύ.
Ευχαριστώ.
Ειλικρινά.
Το ψήσιμο της πάπιας
και ο τρόπος που κόβεις το κρέας είναι με πολύ μεγάλη ακρίβεια.
Επίσης, σκέφτηκες τι να κάνεις για να βελτιώσεις κι άλλο το πιάτο
με το σμέουρο και τις φράουλες.
Αυτό που μου άρεσε περισσότερο
ήταν η θερμοκρασία, το κουισόν της πάπιας.
ΚΟΥΙΣΟΝ: Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
Ένα Δύο Τρία, επέζησες.
Ευχαριστώ.
-Τι έγινε; -Επέζησε.
-Αλήθεια; -Το ήξερα.
Ο ΕΝΑ ΔΥΟ ΤΡΙΑ ΕΠΕΖΗΣΕ
-Νόμιζα ότι έφευγες. -Με τρόμαξες.
-Μπράβο. -Παραλίγο να κλάψω.
-Μπράβο. -Ξέρω πώς νιώθεις.
-Έχεις την έγκριση του σεφ Αν. -Ναι.
Κάθισε δίπλα μου.
-Παραλίγο να κλάψω. -Κι εγώ.
Συγχαρητήρια.
Το αφεντικό σου σε ενέκρινε.
Έχουμε μια δυνατή ομάδα εδώ.
Ο πρώτος από υψηλή γαστρονομία.
Αναρωτιέμαι για τον αστακό.
Φαίνεται απλό,
αλλά χρησιμοποίησε εξαιρετικές τεχνικές.
Ο κύριος Πάικ δεν εγκρίνει την υψηλή γαστρονομία;
Νομίζουν ότι ειδικεύομαι μόνο στα φθηνά φαγητά, αλλά δεν είναι έτσι.
Κι εμένα μ' αρέσει το καλό φαγητό.
Έχω φάει πολλά και τα έχω μελετήσει.
Θα είναι διαφορετικά, λόγω του κου Πάικ.
Αριστερά, έχουμε αστακό κινίλα, ένα είδος φιλιππινέζικου σεβίτσε.
Το καρύκευσα με ξίδι καρύδας, λάιμ και ταμάρινδο.
Στα δεξιά έχουμε έναν αστακό που άλειψα με βούτυρο.
Πάνω έχουμε μια σάλτσα πιπεριάς από το κεφάλι και τα εντόσθια του αστακού.
-Εδώ μπαίνει η σάλτσα; -Ναι.
-Να σας τη βάλω; -Φυσικά.
Η σάλτσα είναι καλή.
Ευχαριστώ.
-Αυτό το μικρό πιάτο… -Ναι, κύριε;
Περιέχει μια μεγάλη γκάμα γεύσεων.
-Επέζησες. -Ευχαριστώ.
Ο ΤΡΙΠΛΟ ΑΣΤΕΡΙ ΕΠΕΖΗΣΕ
-Ευχαριστώ. -Μπράβο.
Δημιούργησε πολύ πλούσιες γεύσεις σε ένα τόσο μικρό κομμάτι αστακού.
Η ποιότητα του πιάτου με εξέπληξε, γιατί ήταν παρόμοια
με πολλά εστιατόρια στην πατρίδα αλλά και στο εξωτερικό.
Έπρεπε να τον περάσω αμέσως.
Τα κατάφερες.
-Συγχαρητήρια. -Ποιος σε πέρασε;
Ο σεφ Αν.
-Ο σεφ Αν; -Ναι.
Ευτυχώς που δεν μου έτυχε εμένα.
Είναι όλοι πολύ ταλαντούχοι.
Υπάρχουν σεφ υψηλής γαστρονομίας.
Όπως κι εγώ, οπότε…
ΣΥΝΤΟΜΑ Ο ΓΥΡΟΣ 2
Αν κάποιος από τη Μαύρη Κουτάλα θέλει να προκαλέσει τον Τσόι Χιουν-σοκ,
ας έρθει μπροστά.
Την πάτησα.
Σίγουρα υπάρχουν πολλά κρυφά ταλέντα.
Υπάρχουν πολλοί νέοι σεφ που χρησιμοποιούν σύγχρονες τεχνικές.
Ανησυχώ μήπως το πιάτο είναι υπερβολικά κοινό.
Τα πιάτα όλων ήταν λαμπερά και ελκυστικά.
Πολλοί είναι της δυτικής κουζίνας.
Δεν μπορώ να τους ανταγωνιστώ.
Το δικό μου είναι πολύ κοινότοπο δίπλα στο δικό τους.
Φοράει χανμπόκ.
Είναι πολύ ωραία ντυμένη έτσι ενώ μαγειρεύει.
Είμαι η θεία Ομακάσε Νο1 και μαγειρεύω κορεατική κουζίνα.
ΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ "CHEERFUL DRINKING TABLE"
Οι πελάτες δεν χρειάζεται να παραγγείλουν.
Τους σερβίρω και το αφήνουν πάνω μου, όπως λέμε "ομακάσε".
Έτσι έγινα η Θεία Ομακάσε Νο1.
Τα πιάτα μου αποτελούν ένα πλήρες σπιτικό γεύμα.
Έχω ψητό ψάρι, προβρασμένο μικρό χταπόδι,
κρέας μαγειρεμένο με διάφορους τρόπους
και πέντε συνοδευτικά.
Υπάρχουν επίσης κορεατικές τηγανίτες, χτένια στον ατμό και γαρίδες.
Είναι ένα ζεστό σπιτικό γεύμα που λαχταράει ο κόσμος.
Διαθέτω μια μεγάλη ποικιλία φαγητών.
Είναι αυτή με τα σχολικά γεύματα;
-Χρησιμοποιεί δίσκο φαγητού. -Ναι.
Είμαι η Βασίλισσα των Σχολικών Γευμάτων
και είμαι μαγείρισσα σε ένα δημοτικό σχολείο στο Γιανγκσάν.
Μαγειρεύω για μαθητές εδώ και 15 χρόνια, εξ ου και ο τίτλος μου.
Είμαι πολύ δημοφιλής στο σχολείο στους μαθητές αλλά και στους καθηγητές.
Τι θα φάμε σήμερα;
Έχουμε κίμτσι με λάχανο,
βραστό χοιρινό με μαρούλι και σάλτσα,
αντζούγιες με γκοτσουτζάνγκ και σούπα με μοσχάρι.
Έφτιαξα και μια σάλτσα με εκχύλισμα δαμάσκηνου
για να μειωθεί η λιπαρότητα του χοιρινού.
Στα παιδιά δεν αρέσει να τρώνε χοιρινό με σάλτσα ζυμωμένης γαρίδας.
-Γι' αυτό έφτιαξες τη σάλτσα. -Ναι.
Έφτιαξε και ρύζι, οπότε, δεν μπορεί να πει ότι το φαγητό είναι πολύ αλμυρό.
Είχα λίγο άγχος.
Ο γιος μου έλεγε συνέχεια ότι πρέπει να είμαι αισιόδοξη.
Φαίνεται να το απολαμβάνει.
Το φαγητό ήταν για παιδιά.
Αλλά ήταν τόσο καλό, που συνέχισα να τρώω.
Ενώ έτρωγα,
γύρισα στα παιδικά μου χρόνια.
Θυμάμαι ότι έτσι τρώγαμε στο σχολείο.
-Μάλιστα. -Πριν φύγω στο εξωτερικό όταν ήμουν παιδί.
Ακόμα δεν μπορώ να ξεχάσω εκείνα τα φαγητά.
Όλα πήγαιναν καλά,
εκτός από ένα πράγμα.
-Η θεία Ομακάσε Νο1. -Άκουσα ότι είναι θρυλική.
Πρέπει να την προσέχουμε.
-Εκεί. -Μαγειρεύει πολύ γρήγορα.
-Μόνη σου τα έφτιαξες όλα αυτά; -Ναι.
-Τι ρύζι είναι αυτό; -Από κριθάρι.
Έφτιαξα ρύζι με κριθάρι, επειδή είναι νόστιμο όταν το ανακατεύεις
με ό,τι έχει μείνει μετά το φαγητό.
-Κρέας και χταπόδι; -Ναι, τα ανακατεύεις με το ρύζι.
Αν μείνουν λαχανικά, τα ανακατεύεις κι αυτά.
Τίποτα δεν πάει χαμένο,
και έχεις ένα πλήρες γεύμα και σνακ για το ποτό.
Περιέργως, κάθε πιάτο είχε σχεδόν το ίδιο καρύκευμα.
Θα την περνούσα,
αν το χοιρινό είχε ακριβώς τη γεύση που περίμενα να έχει.
Γιατί αυτό σημαίνει ότι μπορεί να φτιάξει οτιδήποτε και να το κάνει καλό.
Επιβίωσες.
Ευχαριστώ.
Αυτό είναι νόστιμο τον χειμώνα, οπότε…
-Αρκετά δοκίμασα. -Ευχαριστώ.
Είναι αρκετά για να σε κρίνω.
-Τα έφτιαξες όλα αυτά σε τόσο λίγο χρόνο. -Η Θεία Ομακάσε Νο1…
Η ΘΕΙΑ ΟΜΑΚΑΣΕ Νο1 ΕΠΕΖΗΣΕ
Η κυρία με το χανμπόκ τα κατάφερε.
Δοκιμάστε αυτό.
Όταν το τρως έτσι, έχει διαφορετική γεύση.
Έπρεπε να το φάω στο τέλος. Ήσουν σίφουνας.
Ευχαριστώ.
-Συγχαρητήρια. -Ευχαριστώ.
Συγχαρητήρια.
Δεν ήξερα ότι θα τα καταφέρω.
Η Θεία Ομακάσε.
-Δεν αστειεύεται. -Εννοείται.
Πρέπει να είναι πολύ καλή,
για να την περάσει ο κύριος Πάικ με μία μόνο μπουκιά
ενώ δοκίμασε τόσα κορεάτικα φαγητά.
Ναι;
Είναι πολύ δύσκολο να κάνεις όλα τα συστατικά νόστιμα
για να αρέσουν σε όλους.
Ειδικά στα ιδιότροπα παιδιά.
Σωστά. Είναι πολύ επιλεκτικά.
-Το φαντάζομαι. -Ναι.
Πρέπει να συμβουλευτώ τον άλλον κριτή για κάτι για το πιάτο σας,
οπότε θα σας βάλω στην αναμονή.
Καταλαβαίνω.
ΣΕ ΑΝΑΜΟΝΗ
Είναι κάποια που φτιάχνει φαγητό για τα παιδιά από αγάπη.
Είχα έναν κόμπο στον λαιμό, γιατί ήταν πολύ συγκινητικό.
Την έβαλα σε αναμονή,
γιατί φοβήθηκα ότι η ευαισθησία μου θα επηρέαζε την απόφασή μου.
Έφτιαξα φαγητά που θα άρεσαν σε παιδιά.
Τα παιδιά του δημοτικού τρώνε χοιρινό;
Ναι, τους αρέσει.
-Αλήθεια; -Ναι.
Εσύ το κάνεις να τους αρέσει.
-Ευχαριστώ. -Ευχαριστώ.
Θέλω να τη στηρίξω, γιατί το φαγητό της είναι ταπεινό.
ΑΝ ΔΕΝ ΥΠΑΡΞΟΥΝ 20 ΕΠΙΖΩΝΤΕΣ,
ΕΠΙΛΕΓΟΥΝ ΑΠΟ ΑΥΤΟΥΣ ΣΕ ΑΝΑΜΟΝΗ
Δεν είχα κανέναν να με διδάξει, οπότε έμαθα διαβάζοντας βιβλία.
Δεν ήξερα αν ήταν ο σωστός τρόπος.
Ο ΣΕΦ ΤΩΝ ΚΟΜΙΚ
Το Oishinbo και το Iron Wok Jan.
-Μάλιστα. -Τα έχεις διαβάσει όλα;
Περισσότερο από βιβλία συνταγών.
Πήρες συνταγή από δω;
Φτιάχνω κάτι εμπνευσμένο απ' αυτά τα βιβλία.
Πολύ καλό.
Πώς εμπνεύστηκες από αυτά;
Είχα ένα μαγαζί με κόμικ με έναν φίλο.
-Μαγαζί με κόμικ; -Ναι.
Ξεκίνησα να μαγειρεύω πουλώντας τοκμπόκι εκεί.
Έφτιαξα το τοκμπόκι που εμφανίζεται στο Cooking Master Boy
και το λάτρεψαν.
Τότε άρχισα να ενδιαφέρομαι για τη μαγειρική.
Εμπνεύστηκα πολύ από τα κόμικ.
Πώς λέγεται το πιάτο σου;
Λέγεται "Χοιρινό Ντονγκπό από το Oishinbo Βιβλίο 2, σελίδα 25".
Έτσι λέγεται;
Και πώς λέγεται κι αυτό;
"Iron Wok Jan Βιβλίο 8, σελίδα 23".
Το έχεις αποστηθίσει.
Τα πιάτα σου έχουν πάντα ονόματα από σελίδες βιβλίων;
Ναι, προς το παρόν.
Τι ωραία ιδέα.
Είσαι τελείως αυτοδίδακτος;
Ναι.
Δεν έχω κάνει μαθήματα μαγειρικής,
ούτε έμαθα από κανέναν.
Σπούδασα μαγειρική από τα βιβλία.
Ήρθα για να δω αν αυτό που φτιάχνω είναι καλό.
Δεν υπάρχουν δύο σεφ κινεζικής κουζίνας;
Ποιος είναι ο άλλος;
Δεν πήγα σε καμία γνωστή σχολή μαγειρικής
ούτε έμαθα από κανέναν διάσημο σεφ.
Ξεκίνησα από χαμηλά,
οπότε δούλεψα σκληρά για να φτάσω εδώ που είμαι.
Ο ΑΥΤΟΔΗΜΙΟΥΡΓΗΤΟΣ ΣΕΦ
Ξεκίνησα να παραδίδω φαγητό
στην πρώτη χρονιά στο λύκειο, γιατί χρειαζόμουν χρήματα.
Και κάπως άρχισα να ασχολούμαι με το κινεζικό φαγητό,
να δουλεύω σε διάφορα μέρη και να παίρνω φιλοδωρήματα.
Μαγείρευα, παρέδιδα φαγητό και μοίραζα φυλλάδια.
Έτσι ήρθα εδώ σήμερα.
-Φτιάχνει έναν μεγάλο κεφτέ. -Αλήθεια;
Με ολόκληρο κρεμμύδι;
-Είναι πολύ στρογγυλό. -Ναι.
Τέλειο σχήμα.
Πώς φτιάχνεις τέτοιους κεφτέδες;
-Έχεις ξαναδεί κάτι τέτοιο; -Όχι.
Ούτε εγώ.
Σοβαρολογείς;
Είναι απίστευτο αυτό που βλέπω.
Ήθελα να κάνω κάτι που δεν κάνει κανείς.
Δεν έχω ξαναδεί κάτι τέτοιο. Ανυπομονώ.
Ευχαριστώ.
Το πιάτο που θα με αναδείξει είναι ένας κεφτές οκτώ θησαυρών.
Ένας κεφτές με οκτώ τηγανητά λαχανικά.
Τηγανίζω το κρεμμύδι που καλύπτει ο κεφτές
και το βγάζω μόλις σφίξει καλά εξωτερικά.
Μετά τσιγαρίζω τα οκτώ λαχανικά…
και τα ρίχνω μέσα.
Δεν έχω μάθει να το φτιάχνω.
Διάβασα ένα άρθρο γι' αυτό
και κατάλαβα αμέσως τι συστατικά είχε.
Έτσι εμπνεύστηκα
κι έφτιαξα τη δική μου εκδοχή ενός κεφτέ οκτώ θησαυρών
που διαφέρει απ' τον αρχικό.
Αυτό έχω να επιδείξω.
Πολύ έξυπνο.
Θα τους φανεί ενδιαφέρον
που ένας σεφ κινεζικής κουζίνας στην Κορέα μπορεί να φτιάξει κάτι τέτοιο.
ΚΕΦΤΕΣ ΟΚΤΩ ΘΗΣΑΥΡΩΝ
Πρέπει να το διαλύσετε ή να το αποδομήσετε πριν το φάτε.
Να σας το κόψω;
Ναι, παρακαλώ. Δεν ξέρω πώς τρώγεται.
Ορίστε.
Παίρνουμε καλαμάρι,
μποκ τσόι και λίγο κεφτέ.
Έτσι τρώγεται.
-Ορίστε. -Εντάξει.
Δεν ξέρω πώς θα κρίνει την κινεζική κουζίνα.
Μανιτάρι.
-Δείτε το πρόσωπό του. -Του αρέσει.
-Αυτοδημιούργητε Σεφ. -Μάλιστα.
ΧΟΙΡΙΝΟ ΝΤΟΝΓΚΠΟ ΑΠΟ ΤΟ OISHINBO ΒΙΒΛΙΟ 2, ΣΕΛΙΔΑ 25
ΣΠΡΙΝΓΚ ΡΟΛΣ ΓΑΡΙΔΑΣ IRON WOK JAN ΒΙΒΛΙΟ 8, ΣΕΛΙΔΑ 19
Δεν υπήρχε κανείς να επικυρώσει τις ικανότητές μου ως σεφ.
Αλλά τώρα που είμαι εδώ, θα το κάνει ο κύριος Πάικ.
Τι είναι αυτό από πάνω;
Έριξα ζάχαρη άχνη.
-Τι είναι αυτό; -Χοιρινό ντονγκπό.
Φαίνεται ωραίο.
Έκανε χοιρινό ντονγκπό;
Θεέ μου, σοβαρά;
Γιατί μαγειρεύουν όλοι κινεζικό φαγητό;
Δεν είχες δάσκαλο, έτσι;
Σωστά, κύριε.
Μπορείτε να το κόψετε με μαχαίρι και να το φάτε με το μποκ τσόι.
-Όχι, πρέπει να είναι αρκετά ψημένο. -Σωστά.
-Ώστε να μπορώ να το κόψω με το πιρούνι. -Κατάλαβα.
Ναι, φυσικά.
Έχω ταξιδέψει σε όλη την Κίνα και έχω φάει πολλά χοιρινά ντονγκπό.
Δεν μαθαίνεις να το κάνεις μόνος σου.
Είσαι αυτοδίδακτος;
Ναι.
-Αυτοδημιούργητε Σεφ. -Μάλιστα.
-Επέζησες. -Ευχαριστώ!
Ευχαριστώ!
-Είναι πεντανόστιμο. -Ευχαριστώ.
Πραγματικά.
Έχει μια μοναδική γεύση
που μόνο έμπειροι σεφ μπορούν να δώσουν
και διαφέρει από την αυθεντική κινεζική γεύση.
-Ευχαριστώ. -Αυτό είναι το κλειδί εδώ.
Επίσης, παίζει πολύ μεγάλο ρόλο
πόσο θα μαγειρευτεί το τσοκ μπόι
και το μαγείρεψες τέλεια.
Όλα είναι τέλεια.
Ευχαριστώ.
Ο ΑΥΤΟΔΗΜΙΟΥΡΓΗΤΟΣ ΣΕΦ ΕΠΕΖΗΣΕ
Τα πήγε τέλεια.
Ευχαριστώ.
Νομίζω ότι θα κλάψω.
Μην κρατιέσαι!
-Κλάψε. -Δεν πρέπει.
Είσαι αυτοδίδακτος;
Ναι.
Επιβίωσες.
Πώς στο καλό το έμαθες αυτό;
-Είσαι αυτοδίδακτος; -Ναι.
-Ευχαριστώ. -Τέλειο.
Συγχαρητήρια.
Ο ΣΕΦ ΤΩΝ ΚΟΜΙΚ ΕΠΕΖΗΣΕ
-Ποιος; -Ο Σεφ των Κόμικ.
-Έκανες κινέζικο πιάτο; -Ναι.
-Τι; Χοιρινό ντονγκπό; -Ναι, και σπρινγκ ρολς.
4 ΣΕΦ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Και σε λιγότερο από 100 λεπτά;
-Για δες. -Ναι.
Υπάρχει ανταγωνισμός.
ΣΕΦ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
Είναι πάρα πολλοί.
ΣΕΦ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ
-Είναι τρελό. -Πλάκα θα έχει.
Θα νικούσα τη σεφ Τζουνγκ Τζι-σουν.
Διαλέγω τον σεφ Λου Τσινγκλάι.
Θα γίνει χαμός.
ΠΟΙΟΣ ΘΑ ΕΙΝΑΙ Ο ΠΡΩΤΑΘΛΗΤΗΣ ΤΗΣ ΚΙΝΕΖΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ;
Κανείς δεν μισεί το κρέας.
Ο ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΚΟΥΤΑΛΙ YOUTUBER ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
Ίσως είχα μεγάλες προσδοκίες.
Ο ΑΣΗΜΕΝΙΟ ΚΟΥΤΑΛΙ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΗΚΕ
Ο ΧΑΣΑΠΗΣ ΠΩΛΗΤΗΣ ΚΡΕΑΤΟΣ
Χασάπη, αποκλείστηκες.
Ευχαριστώ.
Αποκλείστηκες.
Πάντα έχω αυτοπεποίθηση.
Ο ΜΑΣΤΕΡ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ
Κοιτάξτε τα παϊδάκια.
Είναι επαγγελματίας.
Κόβει το κόκαλο.
-Τι φτιάχνει; -Παϊδάκια.
Είναι ο Μάστερ του Κρέατος.
Με αποκαλούν έτσι, επειδή λατρεύω το κρέας και το μαγειρεύω καλά.
ΚΡΕΜΜΥΔΙ
ΑΧΛΑΔΙ
ΖΑΧΑΡΗ
ΣΑΛΤΣΑ ΣΟΓΙΑΣ
-Μοιάζει με σάλτσα για παϊδάκια. -Παϊδάκια μπρεζέ, έτσι;
-Χρησιμοποιεί χύτρα ταχύτητας. -Ναι.
Φτιάχνω παϊδάκια μπρεζέ, αλλά τη δική μου εκδοχή.
Παίρνω τη γαλλική συνταγή βοδινού μπουργκινιόν.
ΒΡΑΣΤΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
Και τη συνδυάζω με μια κορεατική για παϊδάκια μπρεζέ, τα γκάλμπι-τζιμ.
Το πιάτο λέγεται
Γκαλμπινιόν.
Το γκάλμπι-τζιμ φαίνεται πολύ ωραίο.
Νομίζω ότι το γκάλμπι-τζιμ πρέπει
να είναι πραγματικά καλό.
-Εξάλλου, όλοι ξέρουν πώς να το φτιάχνουν. -Ναι.
Είναι ιδιαίτερο πιάτο, αλλά δύσκολα κάνεις ένα ιδιαίτερο πιάτο
για έναν τέτοιο διαγωνισμό.
Σίγουρα μοιάζει με δυτικό πιάτο,
αλλά όταν τρως μια μπουκιά,
γεύεσαι κάτι οικείο.
Αυτό έκανε απ' το μοσχάρι;
Ναι.
Τέλειο.
ΓΚΑΛΜΠΙΝΙΟΝ
Έκανα ένα γκάλμπι-τζιμ με πουρέ κολοκύθας
και τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών.
Ετοίμασα ένα κυρίως πιάτο.
Οπτικά είναι εκπληκτικό.
Ευχαριστώ.
-Δεν πρέπει να είναι παχύρρευστο, έτσι; -Όχι.
Επιβίωσες.
Δεν θέλω να καταπιώ.
Τόσο μαλακό που δεν θέλω να καταπιώ,
αλλά κατεβαίνει στον λαιμό μου ενώ μασάω.
Έχει μια επίγευση του φυσικού αρώματος του κρέατος
αναμεμειγμένο τέλεια με τη σάλτσα.
-Συγχαρητήρια. Πεντανόστιμο. -Ευχαριστώ.
-Συγχαρητήρια! -Πάμε, Μάστερ του Κρέατος!
Ο ΜΑΣΤΕΡ ΤΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΠΕΖΗΣΕ
Είσαι πραγματικός μάστερ!
-Ένας μάστερ του κρέατος. -Κανονικός μάστερ.
Είναι αυτό που λέει και το όνομά του.
Το κρέας ήταν τόσο τρυφερό, που δεν χρειαζόταν να μασήσω.
Τι ακριβώς του έκανε;
Τι είναι αυτό; Μοιάζει με σασίμι.
Όλοι όσοι μας βλέπουν
να έρθουν στην Κορέα για να το δοκιμάσουν.
Είναι πρωτοποριακό.
Δεν έχετε ξαναδεί κάτι τέτοιο.
Ο ΣΕΦ ΔΙΑΣΗΜΩΝ
Χρησιμοποιεί μόνο λαχανικά.
Λαχανικά.
Δεν είναι πολύ απλό;
Δεν έχει τίποτα άλλο.
Όταν βλέπουν τα υλικά μου,
μπορεί να αμφιβάλλουν.
Είναι όλα συνηθισμένα συστατικά, όπως παντζάρια, αβοκάντο,
κολράμπι, μανιτάρια πιόγκο,
ρίζες λωτού και άλλα.
Είναι υλικά που μπορείς να βρεις εύκολα σε οποιοδήποτε μπακάλικο.
Ιαπωνικό πιάτο είναι αυτό; Είναι σίσο.
Ναι, σίσο.
Νομίζω ότι είναι ιαπωνικό.
Νόμιζα ότι ήταν αλιώτιδα, αλλά είναι λαχανικό.
Είναι μανιτάρια πιόγκο.
-Μόλις έβαλε μανιτάρια πιόγκο. -Άρα, δεν είναι αλιώτιδες.
-Νομίζω ότι βάζει μόνο λαχανικά. -Ναι, έτσι φαίνεται.
Ίσως κόβει λαχανικά, όπως σασίμι.
Το πιάτο μου είναι χορτοφαγικό σασίμι και σούσι φουτομάκι.
Όλοι χρησιμοποιούν πρωτεΐνες, όπως κρέας και ψάρι,
ενώ εγώ κάνω μόνο χορτοφαγικά πιάτα.
Το κλειδί στο πιάτο μου είναι η ψευδαίσθηση της γεύσης.
Το τρως και νιώθεις τη γεύση του τόνου ή της αλιώτιδας.
Είναι ένα πιάτο που δημιουργεί την ψευδαίσθηση των συνηθισμένων υλικών.
Τα λαχανικά είναι τα πιο απλά, αλλά και τα πιο περίπλοκα υλικά.
Πρέπει να τα βράσω όπως θέλω,
να τα καπνίσω,
να τα τηγανίσω
και να τα σιγοβράσω.
Θέλει προσοχή στη λεπτομέρεια.
Το πιο σημαντικό είναι η διαχείριση του χρόνου.
Αν κάτι πάει στραβά,
τότε επηρεάζονται όλα τα υπόλοιπα.
Η υφή είναι το κλειδί στα λαχανικά.
Ο σεφ Αν είναι πολύ συγκεκριμένος για τον τρόπο παρασκευής των λαχανικών.
Πρέπει να είναι τέλεια.
Προσέχω κάτι σε κάθε πιάτο.
Πόσο μαγειρεμένα είναι τα λαχανικά.
Ο βαθμός ψησίματος των λαχανικών…
Επίσης, παίζει πολύ μεγάλο ρόλο πόσο θα μαγειρευτεί το τσοκ μπόι.
Θέλει να είναι μαγειρεμένα ακριβώς όπως του αρέσουν.
-Πώς δηλαδή; -Ξέρω τον σεφ Αν.
Προσέχει πολύ τις λεπτομέρειες.
Σίγουρα θα εγκρίνει το πιάτο μου.
Τελείωσα.
Περίμενα το χορτοφαγικό σούσι.
Αν πέτυχε όλες τις γεύσεις,
θα πλήρωνα για να το δοκιμάσω τώρα.
Αυτό
μοιάζει με σασίμι.
Σαν τόνος.
Ναι, έφτιαξα χορτοφαγικό σασίμι
και χορτοφαγικό φουτομάκι.
Υπάρχουν πολλά συστατικά εδώ.
Ρίζα λωτού και χρυσό ακτινίδιο τουρσί με σχισάντρα,
μανιτάρια πιόγκο βρασμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας, κολράμπι
και, τέλος, καπνιστό παντζάρι με αβοκάντο.
Αυτά είναι το σασίμι που ετοίμασα.
Θα σας προτείνω κάτι.
-Δοκιμάστε αυτό πρώτα. -Θα ξεκινήσω μ' αυτό.
-Πρέπει να δοκιμάσετε κι αυτό. -Εντάξει.
Αυτό είναι ακτινίδιο.
-Βάλτε λίγο γουασάμπι. -Και λίγο γουασάμπι, ναι.
Τυλίγετε σε αποξηραμένα φύκια και βουτάτε σε σάλτσα σόγιας.
-Είναι σαν τόνος. -Ακριβώς.
Κλείστε τα μάτια ενώ τρώτε.
-Να τα κλείσω; Καλά. -Ναι.
Κοιτάξτε.
Συνδύασε ψημένο παντζάρι με αβοκάντο.
-Ναι. -Λογικό.
Το παντζάρι δεν είναι λιπαρό σαν τον τόνο.
Πολύ έξυπνο.
-Το αβοκάντο έχει λίπος. -Σωστά.
-Σεφ Διασήμων. -Μάλιστα.
Υποτιτλισμός: Βερονίκη Κουλιούφα