-Jeg tager en bid til. -Okay.
Han virkede usikker, så jeg tænkte…
"Jeg er på røven."
Hvor kommer det sprøde fra?
Jeg kom vandkastanjer i for teksturen.
Wow.
Han sagde: "Wow."
Altså…
-…dongpo-svinekødet heri… -Ja?
…er stadig ret saftigt.
Ja.
Wow.
-Du er videre. -Tak.
Du har overlevet.
Wow.
Når jeg spiser dumplings, lægger jeg først mærke til saftigheden.
De dongpo-svinekødsdumplings overgik mine forventninger.
De var en eksplosion af saftighed med selve dumplingens juice
og dongpo-svinekødssaften kombineret.
Jeg sendte hende videre uden at tænke over det.
Gudinden af Kinesisk Mad har overlevet.
-Er hun den første? -Ja.
Godt gået!
Tak!
Der står "en ud af tyve" på skærmen.
Jeg kan ikke tro det.
-Se ham her. -Ja?
Han er god til at underholde.
MADLAVNINGSTOSSE
-Han virker meget afslappet. -Åh, ham her?
Han er ret dramatisk.
Det er ikke nødvendigvis godt eller dårligt.
Det er nok bare hans stil.
Hvis hans mad er god, er det bedårende.
Men hvis hans mad er dårlig, er det bare irriterende.
Se hans bevægelser.
Han siger, folk kalder ham en tosse.
Jeg kan lide tosser.
Det tog et sekund at finde på min titel.
Jeg bliver først en tosse, når jeg begynder at lave mad.
Jeg tror, det er bedst at gå amok på et givent tidspunkt
og presse mig selv fremad
i stedet for at bekymre mig.
Jeg synes, kokke
-bør være lidt tossede. -Jeg er enig.
Mad, der ikke er tosset, er ikke lækker.
Jeg bliver tosset lige nu.
Retten, jeg har lavet i dag,
er torskemælk med karrysmørsovs.
Karrypulver er nøglen her.
Karrypulveret giver et pift til smørsovsen,
som ellers kan være lidt kedelig.
Den anden ret, jeg har lavet, er teglfisk uroko-yaki.
Uroko-yaki er en metode til at tilberede fisk med skæl på,
så den er sprød udenpå og saftig indeni.
Jeg har også lavet safranvelouté-sauce til.
Jeg har aldrig fået klager, når jeg har serveret denne ret.
Det er min chance for at bevise, at jeg er en tosse.
-Lad mig forklare retten. -Værsgo.
Torskemælk smager bedst om vinteren.
TORSKEMÆLK MED KARRYSMØRSAUCE
Og jeg opdagede,
at den producerer en lækker aroma, når jeg tilsætter karry,
hvilket var sådan, jeg fandt på denne ret.
Jeg tilberedte teglfisken på uroko-yaki-måden.
Saucen i bunden er safranvelouté.
TEGLFISK UROKO-YAKI
Der er også hvide asparges, romanesco-broccoli
-og ørredrogn. -Ørredrogn, okay.
Hvad skal jeg spise først?
Begge retter repræsenterer, hvem jeg er.
De er begge meget intense.
Men jeg anbefaler, at du prøver den her først.
Okay, klart.
-Jeg tager en skefuld af det her. -Nemlig.
Med noget af det smør.
For mig er det vigtigste i en ret,
-hvor godt grøntsagerne er tilberedt. -Okay.
Jeg vil sige, at de er godt tilberedt her.
Hvad angår de andre ting,
så er saucen god.
Men krydderierne på fisken
var lidt anderledes, end jeg bryder mig om.
Jeg tænker lidt mere over det, mens jeg går rundt.
Jeg venter med min beslutning for nu.
Hvis han er så kræsen, vil ingen overleve.
Han er krydderiets Manden med Leen.
Krydrer man ikke godt nok, dør man.
Hold da kæft.
Et drys salt var alt, jeg havde brug for.
Saltet var problemet.
Det er derfor, han er en trestjernet kok.
Der må være noget i hans smagsløg.
Karrysmørsaucen var fejlfri.
Den var så god, at jeg troede, jeg ville sende ham op.
Men fisken kunne have brugt mere krydderi.
Men det var en meget lille detalje.
Men jeg har strikse kriterier, når jeg sammenligner retter,
så jeg besluttede at vende tilbage til ham senere.
Dommerne smager nok på skift på retterne fra de ventende deltagere.
DEN ANDEN DOMMER SMAGER PÅ RETTEN FOR AT NÅ EN ENDELIG BESLUTNING
Det her er ulideligt.
HVIS DER IKKE ER 20 OVERLEVENDE, NÅR ALLE RETTER ER BLEVET SMAGT,
BLIVER OVERLEVENDE VALGT BLANDT VENTENDE DELTAGERE
Jeg ville så gerne være ved det bord.
-Se. -Hvad?
Ja, jeg ved det.
De laver en tre-retters menu.
Fire retter, det er meget.
Det er en hel menu.
Hun har åbnet en buffet derovre.
BUFFETPIGE
Alle laver mere end én ret.
De laver flere af stolthed.
NEW YORKS DAEJANGGEUM
Lavede de kun den ene ret?
Måske siger de: "Er det alt?"
Jeg ville lave noget enkelt, fordi alle lavede for meget.
-Andre mennesker… -Det vil jeg smage.
…laver fem eller seks retter, og de laver kun en.
Man kan sige, det er lidt dovent.
Det kan ses som enten dristigt eller dovent.
Jeg er sikker på den ene ret.
De må være ret selvsikre.
Hvis de spørger: "Hvad hedder retten?"
Det er aglio e olio.
Vent, griller han bare en steak?
Er det alt?
Et meget veltilberedt oksekød. Det er det eneste.
"Undervurderet"?
Han tror nok, han er god, men andre tror noget andet.
Jeg er Undervurderet.
Jeg har en vinbar i Hannam-dong,
og jeg har været kok i ni år.
Jeg tror, det er, fordi jeg var med i et datingprogram,
at folk tvivler på mine retter
og altid tror, jeg ikke tager madlavning alvorligt.
Jeg kom her som "Undervurderet" for at bevise, at de tager fejl.
Hvad laver du?
Jeg bruger tykstegen af koreansk oksekød til en steak grillet på kul.
-Kun steak uden pynt eller sauce? -Nemlig.
Vil du vise dine færdigheder kun med en steak?
Korrekt.
-Ingen pynt? -Intet andet, kun steak.
Han må være sikker på sine evner.
-Du får 100 minutter. -Ja.
Tror du ikke, du kan gøre mere for at vise, hvor god du er?
Selvfølgelig kunne jeg lave flere retter,
men jeg tror, dette er den bedste ret, jeg kan lave på de 100 minutter.
Okay. Det er ret sejt, det må jeg give dig.
Jeg ville vise dem, at jeg kan noget,
som mange prøver, men måske ikke lykkes.
Satser alt
med kul alene.
Det ser måske enkelt ud, men det er det ikke.
Hvis temperaturen er lidt ved siden af, kan steaken blive sej og tør.
Jeg steger kødet langsomt og jævnt over trækul.
Når det bliver meget varmt udenpå,
lader jeg det hvile en gang, lægger det så tilbage på kullet
og hviler det igen.
Jeg gør det gentagne gange
for at stege bøffen jævnt hele vejen igennem.
Han tilfører kularomaen ved at ryge den.
Han steger den oprejst.
Det er spændende.
-Hvilken en? -Steaken?
Jeg glæder mig til at se, hvordan de bedømmer ham.
Jeg er spændt på den aglio e olio.
Samme her.
Jeg ved, jeg laver god aglio e olio.
Gad vide, hvor fyldig den smager.
Hvis den er lækker, er det slut.
Jeg laver den anderledes.
Jeg er Det Skjulte Geni.
Bogstaveligt talt.
Der er noget særligt ved min aglio e olio.
Jeg tilbereder pastaen på en unik måde.
Jeg bruger linguini-pasta, som normalt tager tid at koge.
Mindst seks-syv minutter.
Men jeg koger den i under tre minutter,
tager den så ud og hælder olie på, mens den er varm.
Så spreder jeg den ud på en bageplade
og dækker den til for at holde på varmen.
Den er ikke færdig endnu, så den er stadig hård.
Men langsomt tilberedes og modnes den derinde.
Efter noget tid er den hårde pasta tilberedt.
Pastaen bliver perfekt al dente
og ikke blød, når den tilberedes sådan.
Derfor bruger jeg denne metode.
Alle, der ikke har smagt det her, har ikke smagt rigtig aglio e olio endnu.
AGLIO E OLIO
-Du gjorde det meget enkelt i dag. -Ja, det gjorde jeg.
Jeg vil vide, hvordan det går.
Lad os se det. Jeg er nysgerrig.
Enkelt er bedst.
Jeg har aldrig set nogen stege en steak på den måde.
Han bliver ved med at tage dem af og dække dem til, så de kan hvile,
-og så tilbereder han dem igen. -Jeg tror, det er hans måde
at tilføre kulrøg til dem og fange aromaen.
Jeg tror også, han rister saltet.
-Men der er ikke andet. -Ikke engang en sauce.
Kun salt og olie, og det er det.
Han hviler dem meget forsigtigt.
Han bruger ikke et termometer, vel?
-Nej. -Bare en nål.
-Det er en sej måde at gøre det på. -En nål til læberne.
Han bruger en nål i stedet for et termometer.
Jeg vil se nærmere på det.
Er han færdig?
Han stegte dem så længe, og de er stadig ret rå.
Det ser godt ud.
Farven er meget fin.
Gad vide, hvad dommeren vil sige.
Og så lidt salt ved siden af. Det er modigt.
Han virker meget selvsikker.
-Han er færdig. -Et bifald.
-Er det bare oksekød? -Oksekød og salt.
Det er meget modigt.
Det er tykstegen, du nævnte, ikke?
Det er korrekt.
Jeg stegte den jævnt over trækul lavet af egetræ,
mens jeg dækkede den med olie og saft, så den ikke blev tør.
Maldon-saltet ved siden af blev også tørret med røgen fra kullet.
Jaså.
TYKSTEGSBØF
Hvad synes du om det?
Jeg fortryder intet.
Han prøver at imponere en trestjernet Michelin-kok
med en klump kød.
Det er et mirakel, hvis han overlever.
Ja, ikke?
Jeg ville bare bekræftes af ham.
-Lad mig spørge dig om noget. -Ja?
Efter din mening, hvad er definitionen på en perfekt steak?
En steak tilberedt på den mest basale måde.
At tilberede kødet med smør eller urter fortynder den naturlige aroma,
og det passer ikke helt med min madlavningsstil.
-Jeg tror, jeg forstår. -Okay.
Denne tyksteg…
Bland den, før du smager på den.
-Ingen har overlevet herfra endnu. -Ja.
-Han er meget streng. -Kun mange elimineringer.
-Pastaen er anderledes, som du sagde. -Ja.
-Den føles anderledes. -Ja.
Aglio e olio er noget,
alle kender, både kokke og ikke-kokke.
Hver kok har sin egen stil til selv denne enkle ret.
Jeg kan mærke,
at du prøvede at vise din unikke stil,
især med den måde, du tilbereder pastaen på.
Det er meget lækkert.
-Wow. -Det er løgn.
-Skjulte Geni. -Ja?
Tillykke.
Du er gået videre.
Tak.
-Jeg mener, du overlevede. -Tak.
-Det er løgn! -Skjulte Geni, du overlevede.
Tak.
SKJULTE GENI OVERLEVER
Tak!
En simpel sejr.
-Tillykke. -Jeg kan ikke tro det.
Jeg mener, at aglio e olio er en af de sværeste retter at lave.
En perfekt aglio e olio skal have en god balance.
Da jeg så, at han ikke kun tilberedte den traditionelt,
men også satte sit eget præg, han havde lært af mange års erfaring,
vidste jeg, jeg ville sende ham videre til næste runde.
Jeg kan ikke tro det.
-Det er utroligt. -Sid ned.
Jeg er så nervøs.
Jeg kan ikke tro det.
Denne tyksteg…
…er efter min mening
ikke tilberedt godt.
Jaså.
Hvorfor ikke?
Den er ikke jævnt tilberedt.
Du kunne have ladet den hvile lidt mere,
og varmen kom ikke hele vejen igennem.
Tyksteg har normalt en lækker, naturlig aroma,
men jeg tror ikke, du ved nok om, hvordan man bevarer den.
Så desværre
-er det slut for dig, Undervurderet. -Åh, mand.
-Godt gået. -Tak.
-Du er elimineret. -Sikke en skam.
Han kunne ikke imponere de tre stjerner.
Det havde været fedt, hvis han gjorde.
Der er en hel verden af mad derude.
Prøv at have et åbent sind.
Tak.
UNDERVURDERET ELIMINERET
Jeg fortryder intet.
Jeg prøver hans lækre steak næste gang.
Hvad laver kongen?
Han elsker bibimbap så meget, at han kaldte sig Bi-bim.
Virkelig?
Hans titel er Kong Bibim,
derfor den kongelige kjole.
KONG BIBIM EJER AF "BIBIM SORI"
Hej.
Jeg er Yoo Bi-bim,
kongen af bibimbap fra Jeonju født til at blande verden.
Bibim!
Han anretter på en gong.
-Ja. -Se der.
Jeg kan ikke se, om det er en rigtig gong, eller bare messing, der er formet som en.
Det er en gong. Der er et hul i midten.
Han laver noget på den.
-Hvad er det? -Han staver noget.
-Hvad laver han? -Han er kongen.
-Kongens ret? -Ja.
Det er kongens måltid.
Jeg hører, han er bibimbap-mester.
-Virkelig? -Ja.
Det er den eneste sande bibimbap.
Jeg skrev "Bibim" på bibim-sproget.
-Det er unikt. -"Bibim"?
-Er det bogstaverne B og I? -Ja. "Bibim".
-Hvad er det i bunden? -Det er "Bibim".
Det er mieum, som laver m-lyden på koreansk.
Det koreanske alfabet.
Så du har blandet koreansk og engelsk her?
Ja, jeg har patent på det.
-Har du virkelig? -Ja, jeg har.
-Det er et universelt ord. -Du godeste.
-Mener du det? -Ja.
Er det ikke et bækken?
Jo. Bækkenet er også autentisk.
Det er lavet af samme materiale som bibimbap-skålene.
-Har du rengjort det? -Samme materiale.
Selvfølgelig, mange gange.
Hvorfor skulle ham Bibim-fyren være her i dag?
GENIAL RESTAURATØR DIREKTØR FOR "EULJIRO BOSEOK"
Jeg laver tilfældigvis også bibimbap.
Det lød, som om hele hans liv handlede om bibimbap.
Han har endda skabt et sprog ud af det.
Han stjal rampelyset fra mig og min bibimbap.
Er det hakket musling?
Jeg har lavet en sauce af hakkede muslinger og rejer,
og jeg sauterer eller dækker grøntsagerne med den.
Det er basen i min ret.
Det er Tongyeong-måden.
Har nogen lært dig det?
Jeg smagte det i Tongyeong,
og det var første gang, jeg så hvid bibimbap.
Det var så godt, at jeg lærte at lave det.
Du er et geni. Du lærte det med det samme og gjorde det til dit.
Ja, nemlig.
Du er lærenem,
"Genial Restauratør."
Jeg er en, der laver mad efter hukommelsen.
Bibimbap i Tongyeong er hvid,
og jeg undrede mig over, hvordan de spiser det uden gochujang.
Da der er meget fisk og skaldyr i Tongyeong,
sauterer de fisk og skaldyr i sesamolie
og bruger det i stedet for gochujang.
Skaldyrsbasen giver bibimbapen en fyldig smag.
Så du koger fiskene og skaldyrene og…
Ja, det krydrer jeg med.
-Som et krydderi? -Ja, nemlig.
Jeg bruger ni forskellige grøntsager,
som jeg blander og krydrer med skaldyrsbasen.
FRISK TANG OG TOT-TANG
Bibimbap på Tongyeong-måden skal også være lidt våd,
så jeg laver en skaldyrssuppe
til at blande med bibimbapen, som vi spiser sojabønnegryde med ris.
Men jeg er bekymret for, hvad Kong Bibim ville gøre.
Min bibimbap er unik,
fordi den er den eneste sande bibimbap, der inkorporerer bibim-ordet.
Han bliver imponeret,
hvis han kan genkende bibimbapens værdi.
Men min vil være meget anderledes end hans.
Hans laves på Jeolla-do-måden,
mens min er Gyeongsang-do-måden.
Min mad skal imponere mig først.
Og da jeg smagte den, tænkte jeg, at jeg var en fantastisk kok.
Min hjerne er fuld af bibimbap lige nu.
Jeg gjorde mit bedste.
Held og lykke til mig.
LYDEN AF AT BLANDE VERDEN BIBIM SORI!
ÆGTE BIBIMBAP
Der er en særlig måde at spise det på,
fordi det er en ret blandet med musik.
-Er der mere? -Ja.
Kan jeg ikke bare spise maden?
Tag dem her.
Tænk på spisepindene som taktstokke.
Når jeg begynder at spille og siger: "Bland det sammen!"
-så bland det med musikken. -Okay.
Okay!
Teksten er "Bibim".
-Okay. -Det er det.
Bliv ved med at blande til det. Sådan.
En, to, tre, fire.
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-Bibim, og bland det! -Bibim, bibim
-Bibim, bibim
-Med mere passion! -Okay.
Som om du blander verden!
Vi går globalt!
-Bibim, bibim -Bibim, bibim
-En, to, tre, fire! -Bibim.
-Bum! -Bi…
-Er det slut? -Ja.
Den er ret fængende.
Det er min musik.
Du er elimineret.
KONG BIBIM ELIMINERET
Det er for salt.
Lad mig tage kaffen.
Tag kaffen.
Det er salt.
Du har puttet for mange krydderier i.
Det havde været bedre, hvis bogstaverne var større,
så du brugte mere ris.
-Men jeg beundrer din passion. -Tak.
Du er stolt af vores traditionelle mad.
-Tak. -Det er beundringsværdigt.
Ja, tak.
Kongen går.
Han er afsat.
Kong Bibim er elimineret.
-Det er visuelt tilfredsstillende. -Tak.
Jeg får lyst til at spise med det samme.
BIBIMBAP PÅ TONGYEONG-MÅDEN, TØRRET SEJSKINDSSUNDAE
OG FERMENTERET GÆLLE-KIMCHI
Du bør spise det med suppe og tofu.
-Skal jeg mose den? -Ja, bland det sammen.
-Du bør nok hælde mere suppe op. -Virkelig?
Den skal være sovset ind i suppe,
som bibimbap på Gyeongsangdo-måden er med sojasauce.
Han tog sig god tid til at overveje.
Jeg mener…
Hvordan kan du lave mad som en gammel veteran, når du er så ung?
Jeg behøver ikke tænke mig om.
Du har overlevet.
Det er løgn.
Tak.
GENIAL RESTAURATØR OVERLEVER
Det var en ret, der vækkede et glemt minde i mig.
At lave en skaldyrsbaseret sojasauce på den måde
er noget, kun regionens mestre kan gøre.
Jeg elskede, hvordan hun ikke kun genskabte en glemt ret,
men også gjorde den lækker.
Det var jeg taknemmelig for, og det var lækkert.
Alle de dage, jeg har arbejdet i min restaurant,
viste sig bare for mig.
Jeg græd næsten.
Jeg har lavet blandet ris, tangsuppe med perillafrøpulver,
braiseret japansk makrel og tre slags krydrede grøntsager.
Min mad er gourmet, men den er lavet med en mors hjerte.
Disse retter har smage og elegance, som offentligheden måske ikke genkender.
Tilbehørskok, du har overlevet.
Tak.
Tillykke!
-Jeg vidste, du ville nå hertil. -Tak.
Jeg har en kyllingerestaurant i Namyeong-dong.
YEONG KYLLINGE KOKOG EJER AF "NAMYEONG CHICKEN"
Jeg er specialist i kyllingeretter, så jeg lavede mest retter med kylling.
Her er bryst, mørbrad, bindevæv og lårene.
Den første ret, du skal prøve, er med lårkødet lige her.
Jeg har grillet dem med sake og havsalt.
Det er godt.
Du har overlevet.
Tak.
Godt gået. God præstation.
KRYDDERI-GUDEN KOK OG EJER AF "EDAMAME"
Gyeongsang-do har guden af hasardspil,
Jeolla-do har mesteren af pokerfjæset,
og Seoul har mig, Krydderi-guden.
KRYDDERI-GUDEN
Jeg krydrer helt perfekt.
Jeg laver mapo-tofu.
Den er hverken for salt eller sød.
Perfekt afbalanceret.
MAPO-TOFU
Du har overlevet. Du lever op til din titel.
Du krydrer perfekt.
Wow, tillykke!
-Krydderi-guden… -Godt gået.
-…har overlevet. -Jeg klarede det!
Krydderi-guden har overlevet.
Da jeg først så Chef Anh blive introduceret som dommer,
tænkte jeg: "Jeg klarer det ikke."
Jeg kender ham alt for godt.
Hej, En, To, Tre.
-Hej. -Hvordan går det?
Godt. Godt at se dig.
Hvad betyder "En, To, Tre"?
Jeg har arbejdet på en-, to- og trestjernede Michelin-restauranter.
-Det er pinligt selv at sige det. -Naturligvis.
Når du siger "En, To, Tre",
er min også en del af det?
Selvfølgelig er den det.
Vær ikke nervøs.
Okay.
-Vi er ikke på Mosu lige nu. -Nej.
Jeg arbejdede på Mosu for tre år siden, hvor han var min køkkenchef.
Vi har arbejdet tæt sammen.
-Jeg kan se Paik Jong-won. -Hvem er den anden?
-Seriøst? -Det er Anh Sung-jae.
Jeg er på røven.
Hvad gør jeg?
Jeg er endnu mere nervøs nu.
Det ville jeg ikke være, hvis det var en anden.
Jeg må virkelig gøre mit bedste.
Jeg vidste, han ville være streng,
så jeg gik derind og tænkte,
at jeg bare skulle lave en lækker ret uden fejl.
Jeg hørte, han også arbejdede under Anh.
Trestjernet.
Han må have arbejdet på Mosu.
TRESTJERNET
Jeg kaldte mig selv "Trestjernet",
fordi jeg har arbejdet på tre Michelin-restauranter.
Benu og Atelier Crenn i USA, og Mosu i Seoul.
Så min titel er baseret på min erfaring på de tre restauranter.
-Kender du Anh? -Det gør jeg.
Du burde blive bedømt derovre.
Hvor blev Anh af?
Ved han, du er her lige nu?
Han så mig nok tidligere.
-Så du er hans lærling? -Nemlig.
-Det her kan blive en katastrofe. -Ja.
-En total katastrofe. -Det tager jeg ikke højde for.
Naturligvis. Det er okay.
-Jeg glæder mig. -Tak.
Jeg ville have Anh til at bedømme min ret,
men endte med hr. Paik.
Jeg troede, jeg var færdig.
Hr. Paik er en, der kan lide simple retter,
og laver hverdagsretter.
Du har overlevet.
Jeg prøvede at tilføje mange detaljer, mens jeg lavede mad,
men jeg var bange for, han ikke ville genkende
al den indsats, jeg har lagt i det med én bid.
Jeg prøvede at skille mig ud ved at lave en finere ret.
Jeg skar endda mine grøntsager ud med ekstra indsats.
-Han har en gourmetholdning. -Ja.
Se, hvordan han skærer ingredienserne ud.
Jeg ville lave saucen,
så den lignede den, jeg lavede, da jeg øvede mig,
så jeg målte alt for at minimere risikoen for fejl.
Han er fin og pæn.
Han er Anhs lærling.
Han gør alt efter bogen.
Han er på et andet niveau end andre.
Han har endda sine egne sovseflasker med.
Meget udsøgt, som på en restaurant.
Klarer han sig ikke bare godt?
-Herovre. -Jeg tror, han laver and.
Min hovedingrediens i dag er Bonghwa-and.
Folk griller normalt ikke and over trækul,
fordi meget fedt drypper ud og gør det svært.
Men jeg ville prøve det, fordi det er meget lækkert.
En and!
Jeg har altid syntes, det var svært at lave and på den måde.
Den er tilberedt på den helt rigtige måde.
Det ser sådan ud.
Han bruger kullet godt.
Han forkuller jordbær.
Hvad laver han?
Han har lavet hummer, og han drukner den i smør.
-Han har også arbejdet på Mosu. -Undskyld?
Han har mange fine teknikker.
Jeg laver en hummerret.
Jeg serverer pocheret hummer
med hummer-kinilaw, en ceviche i filippinsk stil.
Det er det, Michelin-kokke gør.
Deres sans for detaljer, når de håndterer ingredienser,
er på et helt andet niveau.
Jeg vil vise dem, hvad jeg kan.
Jeg vil lave en lækker, balanceret ret
uden alle de overfladiske ting.
Her er den.
Lad mig forklare min ret.
Det er Bonghwa-and tilberedt langsomt over trækul.
BONGHWA-AND MED KOREANSKE BROMBÆR
Til venstre er der rødkål syltet i ekstrakt fra koreanske brombær.
Til højre er der jordbær brændt i kul,
og jeg toppede det hele med forårsløg.
Bonghwa-and er…
Vent.
-Undskyld. -Det er okay. Tør dig.
Viser du, at du har arbejdet hårdt?
-Du gjorde det med vilje, ikke? -Nej.
Okay.
Det er bedre, hvis du spiser det med anden.
Er der kommen i?
Ja, kommenfrø.
KOMMENFRØ BRUGES SOM SMAGSGIVER
Det er en god kombination.
Ja.
Han skrabede al saucen.
Da jeg smagte det,
tænkte jeg på de utallige anderetter, jeg havde smagt i Frankrig,
og tænkte på, om den her var bedre.
Det var min standard, fordi det var hans ret.
-En, To, Tre… -Ja?
Du har forbedret dig meget.
Tak.
Helt ærligt.
Tilberedningen af selve anden
og måden, du skærer kødet på, er meget delikat.
Så tænkte du over, hvad du kunne gøre for at forbedre retten endnu mere
med koreanske brombær og jordbær.
Men det, jeg bedst kunne lide,
var temperaturen, andens cuisson.
CUISSON: GRADEN AF TILBEREDNING
En, To, Tre, du har overlevet.
Tak.
-Hvad skete der? -Han overlevede.
-Gjorde han? -Det vidste jeg, han ville.
EN, TO, TRE OVERLEVER
-Jeg troede, du skulle hjem. -Du skræmte mig.
-Godt gået. -Jeg græd næsten.
-Godt gået. -Jeg ved, hvordan du har det.
-Du fik Anhs godkendelse. -Det ved jeg.
Sæt dig ved siden af mig.
-Jeg græd næsten. -Også mig.
Tillykke.
Du er blevet godkendt af din mester.
Vi har en stærk gruppe her.
Du er den første gourmetkok.
Gad vide, hvordan hummeren er.
Den ser ret enkel ud,
men han brugte fine teknikker.
Ser hr. Paik ikke ned på gourmetmad?
Folk tror, jeg kun håndterer ydmyg mad, men det passer ikke.
Jeg kan også lide gourmetmad.
Jeg har spist meget af det og studeret det.
Det bliver anderledes, fordi det er hr. Paik.
Til venstre er der hummer-kinilaw, som er ceviche i filippinsk stil,
som jeg har krydret med kokoseddike, lime og tamarinde.
Til højre er der en hummer, jeg har overhældt med smør.
Ovenpå er der en pebersauce lavet med hummerens hoved og indvolde.
-Skal saucen være her? -Ja.
-Skal jeg hælde den for dig? -Ja, tak.
Saucen er god.
Tak.
-Denne lille ret… -Ja?
…har et stort udvalg af smage.
-Du har overlevet. -Tak.
TRESTJERNET OVERLEVER
-Tak. -Godt arbejde.
Han leverede fyldige smage i sådan et lille stykke hummer.
Rettens kvalitet overraskede mig, for den kunne sammenlignes
med mange gode restauranter både hjemme og i udlandet.
Jeg måtte sende ham op med det samme.
Du klarede det.
-Tillykke. -Hvem var din dommer?
Chef Anh.
-Chef Anh? -Ja.
Godt, jeg ikke fik ham.
De er alle meget talentfulde.
Der er nogle gourmetkokke deroppe nu.
Jeg laver også gourmetmad, så…
SNART I RUNDE 2
Hvis nogen Sorte Skeer vil udfordre de Hvide Skeers Choi Hyun-seok,
træd venligst frem.
Jeg er på røven.
Der er mange skjulte talenter.
Der er mange unge kokke her, som bruger alle disse moderne teknikker.
Jeg er bekymret for, at min ret er for almindelig.
Alles retter var glamourøse og elegante.
Mange er fra det vestlige køkken.
Jeg kunne ikke konkurrere med dem.
Min er for kedelig i forhold til deres.
Hun har hanbok på.
Hun ser sej ud med den på, når hun laver mad.
Jeg er Tante Omakase #1, og jeg laver koreansk mad serveret i retter.
TANTE OMAKASE #1 EJER AF "CHEERFUL DRINKING TABLE"
Mine kunder behøver ikke bestille,
for jeg serverer bare mad på det rette tidspunkt som omakase.
Sådan blev jeg Tante Omakase #1.
Mine retter udgør et hjemmelavet måltid.
Der er stegt fisk, kogt lille blæksprutte,
kød tilberedt på forskellige måder
og fem slags tilbehør.
Der er også koreansk jeon og dampede kammuslinger og rejer.
Det er et varmt, hjemmelavet måltid, som folk nu om dage længes efter.
Min er et stort udvalg af mad.
Laver hun skolemad?
-Hun bruger en frokostbakke. -Jaså.
Jeg er Mesteren af Skolemad,
og jeg arbejder som kok på en folkeskole i Yangsan.
Jeg har lavet mad til elever i 15 år, deraf min titel.
Jeg er meget populær i skolen blandt både elever og fakultetet.
Hvad er der til frokost i dag?
Vi har kålkimchi,
kogte skiver af gris med ssam og ssamjang,
gochujang-stegte ansjoser og stærk oksekødssuppe.
Jeg har også lavet en sauce med blommeekstrakt,
der reducerer grisens fedtethed.
Børn kan ikke lide at spise gris med fermenteret rejesauce,
-og derfor har du lavet den sauce. -Nemlig.
Hun har også lavet ris, så han kan ikke sige, maden er for salt denne gang.
Jeg var lidt nervøs.
Min søn blev ved med at sige, at jeg skal holde humøret oppe.
Han ser ud til at nyde det.
Maden er lavet til børn.
Men den var så god, at jeg spiste videre.
Mens jeg spiste det,
blev jeg ført tilbage til min barndom.
Jeg kan huske, at jeg spiste skolemad sådan her…
-Jaså. -…før jeg tog til udlandet som barn.
Og jeg kan stadig ikke glemme smagen af det.
Alt var fint
bortset fra én ting.
-Det er Tante Omakase #1. -Jeg har hørt, hun er legendarisk.
Vi skal holde øje med hende.
-Derovre. -Hun laver mad hurtigt.
-Har du selv lavet dem? -Ja.
-Hvilken slags ris er det? -Det er bygris.
Jeg har lavet bygris, fordi det smager godt, når man blander den
med rester, når man er færdig med retterne.
-Kødrester og blæksprutte og alt det? -Ja, bland det hele i.
Og hvis der er grøntsager tilbage, så bland også alt det i.
Intet går til spilde,
og du får et fuldt måltid og snacks, når du skal drikke.
Interessant nok var alle retter næsten ens krydrede.
Jeg ville sende hende videre,
hvis svinekødet smagte præcis, som jeg forventede.
Fordi det betyder, at hun kan lave alt og lave det godt.
Du har overlevet.
Tak.
Det smager godt om vinteren, så…
-Jeg behøver ikke smage andet. -Tak.
Det er nok til at bedømme dig.
-Du har lavet alt det her på så kort tid. -Tante Omakase #1…
TANTE OMAKASE #1 OVERLEVER
Hanbok-damen klarede den.
Prøv det her.
Det smager anderledes, når man spiser det sådan.
Jeg skulle have gemt det her til sidst. Du skulle have lavet det langsommere.
Tak.
-Tillykke. -Tak.
Tillykke.
Jeg vidste ikke, om jeg ville klare den.
Hold da op, Tante Omakase.
-Hun er ikke for sjov. -Helt sikkert.
Hun må være rigtig god,
siden hr. Paik sender hende op efter kun én bid,
når han har smagrt så meget god koreansk mad.
Ja?
Det er meget svært at gøre alle komponenter lækre,
så alle kan nyde den.
Det er især svært at få kræsne børn til at nyde den.
Ja. De er så kræsne.
-Det kan jeg forestille mig. -Ja.
Jeg skal bare konsultere den anden dommer om nogle ting ved din ret,
så jeg venter med min beslutning for nu.
Jeg forstår.
MESTEREN AF SKOLEMAD VENTER
Hun laver mad til børn af kærlighed.
Jeg fik en klump i halsen, fordi det var meget rørende.
Jeg venter med min beslutning om hende,
fordi jeg var bange for, mine følelser ville påvirke min beslutning.
Jeg har lavet retter, børn kan lide.
Spiser folkeskolebørn ssam med svinekød?
Ja, de kan lide det.
-Virkelig? -Ja.
Du laver det, så de kan lide det.
-Tak. -Tak.
Jeg vil heppe på hende, fordi hendes mad er så ydmyg.
HVIS DER IKKE ER 20 OVERLEVENDE, NÅR ALLE RETTER ER BEDØMT,
OVERLEVENDE BLIVER VALGT BLANDT DE VENTENDE DELTAGERE
Jeg havde ingen til at lære mig det, så jeg gjorde det selv ved at læse bøger.
Men jeg vidste ikke, om det var den rigtige måde.
TEGNESERIEKOK
De her er Oishinbo og Iron Wok Jan.
-Ja. -Læser du dem alle?
Mere end jeg læser bøger.
Bruger du en opskrift fra dem?
Jeg laver noget inspireret af de bøger.
Det er ret sejt.
Hvordan blev du inspireret af dem?
Jeg ejede en tegneseriebutik med en ven.
-En tegneseriebutik? -Ja.
Jeg begyndte at lave mad, da jeg solgte tteokbokki der.
Jeg lavede den tteokbokki, der er med i Cooking Master Boy,
og folk elskede det.
Da blev jeg interesseret i madlavning.
Jeg blev inspireret af tegneserier.
Hvad hedder din ret?
Den hedder "Dongpo-gris fra Oishinbo, bind 2, side 25."
Er det navnet?
Hvad hedder den så?
Den hedder "Iron Wok Jan, bind 8, side 23".
Du kan det hele udenad.
Er dine retter altid opkaldt efter sider i bøger?
Ja, indtil videre.
Sikke en sjov idé.
Så ingen har lært dig at lave mad?
Nej.
Jeg har aldrig taget madlavningskurser
eller lært af nogen.
Jeg har bare studeret madlavning fra bøger.
Jeg kom for at finde ud af, om det, jeg laver, faktisk er godt.
Er der ikke to kokke, der laver kinesisk mad?
Hvem er den anden?
Jeg gik ikke på en prestigefyldt kokkeskole
eller lærte af en berømt kok.
Jeg startede fra bunden,
så jeg måtte arbejde hårdt for at nå hertil.
SELVLÆRT KOK
Jeg begyndte at levere mad
i mit første år i gymnasiet, for at få enderne til at mødes.
Så begyndte jeg at arbejde med kinesisk mad
og arbejdede flere steder og fik tips her og der.
Jeg har lavet mad, leveret og endda uddelt flyers.
Sådan endte jeg her i dag.
-Han laver kødboller. -Gør han?
Med et helt løg?
-Den er så rund. -Ja.
Den har en perfekt form.
Hvordan laver man kødboller sådan?
-Har du nogensinde set noget lignende? -Nej.
Heller ikke jeg.
Mener du det?
Det er et ekstraordinært syn.
Jeg ville bare lave noget, ingen andre laver.
Jeg har aldrig set noget lignende. Jeg ser frem til det.
Tak.
Retten, der skal vise mine evner, er en kødbolle med otte skatte.
Det er en kødbolle med otte lynstegte skatte indeni.
Jeg steger først løget, der er dækket af kødbolleblandingen,
og tager det ud, når et stærkt lag er formet.
Så rørsteger jeg de otte ingredienser…
…og hælder dem i.
Jeg har aldrig lært at lave det.
Jeg læste bare en artikel om det,
og jeg vidste straks, hvilke ingredienser der var i.
Så jeg lod mig inspirere af det
til at lave min egen version af en kødbolle med otte skatte,
der er anderledes end originalen.
Det er det, jeg har at vise frem.
Det er meget smart.
Jeg tror, de vil finde det interessant,
at en kok specialiseret i kinesisk mad i Korea kan lave sådan noget.
KØDBOLLE MED OTTE SKATTE
Den skal ødelægges eller knuses, før du spiser.
Skal jeg skære den ud?
Ja, tak. Jeg ved ikke, hvordan man spiser den.
Her er det.
Tag blæksprutten…
…bok choyen og noget af kødbollen.
Sådan spiser du den.
-Her. -Okay.
Gad vide, hvordan han bedømmer kinesisk mad.
Svampe.
-Se hans ansigt. -Han kan vist lide det.
-Selvlært Kok. -Ja.
DONGPO-SVINEKØD FRA OISHINBO, BIND 2, SIDE 25
FORÅRSRULLE MED KRABBE FRA IRON WOK JAN, BIND 8, SIDE 19
Der var ingen til at bekræfte mine evner som en sand kok.
Men nu hvor jeg er her, kan jeg få hr. Paik til at gøre det for mig.
Hvad er det på toppen?
Jeg har drysset flormelis på.
-Hvad er det? -Det er bare dongpo-svinekød.
Det ser pænt ud.
Har han lavet dongpo-svinekød?
Du godeste, mener du det?
Hvorfor laver alle kinesisk mad?
Ingen har lært dig at lave mad, vel?
Nemlig.
Du kan skære det ud med en kniv og spise det med bok choy.
-Nej, det skal være tilberedt nok… -Ja.
-…så jeg kan skære igennem med en gaffel. -Jaså.
Ja, selvfølgelig.
Jeg har rejst over hele Kina og smagt alle slags dongpo-svinekød.
Det er ikke noget, der kan læres selv.
Du er selvlært, ikke?
Ja, det er jeg.
-Selvlært Kok. -Ja.
-Du har overlevet. -Tak!
Tak!
-Det er lækkert. -Tak.
Det er det virkelig.
Det har en meget unik smag,
som kun en kok specialiseret i kinesisk mad i Korea kan lave,
som er anderledes end autentisk kinesisk smag.
-Tak. -Det er nøglen her.
Jeg tror også, det er meget vigtigt,
i hvilken grad bok choyen er tilberedt,
og du har tilberedt den til perfektion.
Alt er godt.
Tak.
SELVLÆRT KOK OVERLEVER
Han gjorde det godt.
Tak.
Jeg tror, jeg begynder at græde.
Ud med det!
-Bare græd. -Det burde jeg ikke.
Du er selvlært, ikke?
Ja, det er jeg.
Du har overlevet.
Du er videre.
Hvordan i alverden lærte du dig selv det?
-Er du virkelig selvlært? -Ja.
-Tak. -Hold da op.
Tillykke.
TEGNESERIEKOK OVERLEVER
-Hvem? -Tegneseriekok.
-Har du lavet en kinesisk ret? -Ja.
-Hvilken slags? Dongpo-svinekød? -Ja, det og forårsruller.
4 KOKKE I KINESISK MAD
Alt det på under 100 minutter?
-Se der. -Ja.
Konkurrencen spidser til.
KOK I KINESISK MAD
Der er så mange af dem.
KOKKE I KINESISK MAD
-Det er vildt. -Det bliver sjovt.
Jeg tror, jeg kan slå Jung Ji-sun.
Jeg vælger Lu Chinglai.
Det bliver grimt.
HVEM BLIVER MESTER I KINESISK MAD?
Ingen hader kød.
SØLVSKE MADLAVNINGS-YOUTUBER
Måske havde jeg for store forhåbninger.
SØLVSKE ELIMINERET
SLAGTEREN KØDSÆLGER
Slagteren, du er elimineret.
SLAGTEREN ELIMINERET
Tak.
Du er elimineret.
Jeg er altid selvsikker.
KØDMESTER
Se de ribben.
Kødmester-fyren er professionel.
Han skærer i knoglen.
-Hvad laver han? -Spareribs.
Han er Kødmesteren.
Folk kalder mig Kødmester, fordi jeg elsker kød og tilbereder det godt.
LØG
PÆRE
SUKKER
SOJASAUCE
-Det ligner en sauce til galbi. -Galbi-jjim, ikke?
-Han bruger en trykkoger. -Ja.
Jeg laver galbi-jjim, men min genopfundne version.
Jeg tager den franske opskrift på boeuf bourguignon…
BOEUF BOURGUIGNON: FRANSK OKSEGRYDE BRAISERET I RØDVIN MED GRØNTSAGER
…og kombinerer den med den koreanske opskrift på braiserede spareribs.
Retten hedder
galbignon.
Galbi-jjim'en ser god ud.
Galbi-jjim'en skal nok være
rigtig god, fordi
-alle kan lave galbi-jjim. -Ja.
Det er en særlig ret, men den har svært ved at være særlig
i en konkurrence som denne.
Det ligner en vestlig ret,
men når man tager en bid,
smager man noget velkendt.
Lavede han det af okseudskæringerne?
Ja.
Det er fantastisk.
GALBUIGNON
Det er galbi-jjim med sød græskarpuré
toppet med lynstegte rosenkål.
Jeg har forberedt en hovedret.
Visuelt er den fantastisk.
Tak.
-Den skal ikke være suppet, vel? -Nej.
Du har overlevet.
Jeg vil ikke sluge det.
Det er så mørt, at jeg ikke vil sluge det,
men det glider ned i halsen, mens jeg tygger.
Der er et strejf af kødets naturlige aroma
blandet godt med saucen.
-Tillykke. Det er lækkert. -Tak.
-Wow, tillykke! -Kom så, Kødmester!
KØDMESTER OVERLEVER
Du er en rigtig mester!
-En kødmester. -En total mester.
Han er indbegrebet af sin titel.
Kødet var så mørt, at jeg ikke behøvede at tygge.
Hvad gjorde han ved det?
Hvad er det? Det ligner sashimi.
Alle, der ser med verden over,
kommer måske til Korea bare for at prøve denne ret.
Den er banebrydende.
Det er noget, I aldrig har set før.
BERØMTHEDERNES KOK KOK OG EJER AF "BUTO"
Han bruger kun grøntsager.
Grøntsager.
Er det ikke for enkelt?
Der er ikke andet.
Når folk ser mine ingredienser,
tvivler de måske lidt.
Det er almindelige ingredienser som rødbeder, avocadoer,
kålrabi, Pyogo-svampe,
lotusrødder og så videre.
Det er ingredienser, man nemt kan få i ethvert supermarked.
Er det en japansk ret? Det er shiso.
Ja, shiso.
Jeg tror, det er japansk.
Jeg troede, det var søøre, men det er en grøntsag.
Det er Pyogo-svampe.
-Han har lige lagt Pyogo-svampe der. -Så det er ikke søører.
-Jeg tror kun, han bruger grøntsager. -Ja, det ser sådan ud.
Måske skærer han grøntsager som sashimi.
Min ret er vegetarisk sashimi og vegetarisk futomaki.
Alle bruger proteiner som kød og fisk,
mens jeg er den eneste, der laver vegetarisk mad.
Nøglen til min ret er en smagsillusion.
Når man spiser den, smager man tun eller søøre.
Retten skaber en illusion af almindelige ingredienser.
Grøntsager er de enkleste, men mest komplicerede ingredienser.
Jeg skal koge dem, som jeg vil have dem,
ryge dem,
dybstege dem
og lade dem simre.
Det kræver meget fokus på detaljerne.
Tidsstyring er det vigtigste.
Hvis én ting går galt,
bliver alt andet påvirket.
Konsistensen er nøglen til grøntsagerne.
Anh har været meget omhyggelig med, hvor godt grøntsagerne er tilberedt,
så de skal være perfekte.
For mig er det vigtigste i en ret,
hvor godt grøntsagerne er tilberedt.
Graden af tilberedningen…
Graden af tilberedningen af bok choyen er meget vigtig.
De skal tilberedes, som han kan lide dem.
-Og hvad er det? -Jeg ved, at Anh
går meget op i detaljer.
Jeg er sikker på, han vil synes om min ret.
Jeg er færdig.
Jeg har ventet på den veganske sushi.
Hvis alle smagene er rigtige,
ville jeg betale for at prøve den ret nu.
Det her…
…ligner sashimi.
Lidt som tun.
Ja, jeg har lavet vegetarisk sashimi
og vegetarisk futomaki.
Der er mange komponenter her.
Lotusrod og gul kiwi syltet med schisandra,
Pyogo-svampe kogt i sød sojasauce, kålrabi,
og til sidst røget rødbede med avocado.
Det er den sashimi, jeg har lavet.
Jeg vil foreslå,
-at du prøver den her først. -Jeg starter med den.
-Du må også prøve den her. -Okay.
Det er kiwien.
-Kom wasabi på… -Også wasabi, ja.
…pak dem ind i tørret tang, og dyp dem i sojasauce.
-Det er ligesom tun. -Præcis.
Luk øjnene, mens du spiser.
-Luk øjnene? Okay. -Ja.
Se.
Han lavede kogt rødbede med avocado.
-Okay. -Det giver mening,
fordi rødbede er ikke fed som rigtig tun.
Det er meget klogt.
-Avocado har fedt. -Ja.
-Berømthedernes Kok. -Ja?
Tekster af: Peter W. Pedersen