여기
대한민국 요리 최강자를 꿈꾸는
100인의 요리사들이 한자리에 모였습니다
동네 맛집 사장부터
미슐랭 스타 셰프까지
오직 맛 하나로만 선별된
대한민국 최고 요리 실력자 100인에게
하나의 목소리가 들립니다
'쉣'
전쟁이 시작됐구나
아, 근데 너무 뻔해요
그냥 제가 이기려고 나온 거예요
올라가서 목을 따서 와야겠다
흑수저의 반란을 보여 주겠다
계급을 증명할 것인가
내가 질 거 같아?
계급을 넘어설 것인가
한 번만 제껴 보자
- 와, 대박 - 뭐야, 뭐야
돌았네
100인의 치열한 요리 계급 전쟁에서 살아남을
단 하나의 생존자는 누가 될 것인가
누가 감히
너무 화났어요
끝났구나, 셰프 인생은
그 자리 제 거거든요
'요리 계급 전쟁 흑백요리사'
일단 스케일이
그 현장 분위기에 압도가 되더라고요
이거 생각한 거보다 세다
좀 긴장 좀 해야 되겠다
'야키토리왕'
'정육맨'
'맛피아'
'한식 꼰대'
여기 있다
[셀럽의 셰프] 저는 셀럽의 셰프입니다
뭐, 이효리 씨
엄정화 씨
송혜교 씨도
이런 셀럽분들이 자주 오시게 되더라고요
한남동에 이제 부토라는 레스토랑 하고 있고요
'되게 쿨하고 좀 힙한 느낌이다'
예, 그렇게 말씀을 해 주시더라고요
저의 음식에 대해서
만약에 드실 수 있는 기회가 있다면
진짜 깜짝 놀랄 겁니다
누구냐?
안녕하십니까 저는 서울에서 좀 가장 핫한
생면파스타집을 운영하고 있는
오너 셰프 나폴리 맛피아라고 합니다
3년 동안 예약이 빈 적이 없으니까
핫한 가게인 건 확실한 거 같고
우리 가게가 안 핫하면 도대체 어디가 핫하지?
사실 뭐, 자신이 없는 게 없는데
생면파스타로
서울에서 저보다 잘하는 분 찾기 일단 쉽지 않을 거 같고요
이건 약간 좀 시기적으로도 그렇고
저를 위한 판이 아닌가
웬만하면 다 제가 이길 수 있을 거 같아요
[셀럽의 셰프] 재밌겠다
[불꽃남자] 지금 압구정에서
이탈리안 비스트로 스파크를 운영하고 있는 불꽃남자입니다
안녕하세요
[청와대 셰프] 대통령 양식 전문 담당 셰프였던 청와대 셰프입니다
돌아이 왔네, 돌아이
근데 양식 하시는 분들이 엄청 유명한 분들 많이 오셨네
거의 다 셰프분들이
한 80프로 이상 되는 거 같아요, 예
안녕하십니까, 안녕하십니까
[국내파스타] 잘 지내셨어요?
저는 다른 셰프님들이랑은 다르게
전 진짜 장사하는 사람이거든요
오픈하면 항상 만석이었던 거 같아요, 가게들은
네, 핫하죠
제철 재료 기반으로 해서
매일매일 메뉴가 바뀌는 술집이고요
'아, 이거 때문에 얘가 이 타이틀을 달았구나'라는 것만
알리고 오자
[야키토리왕] 야키토리왕입니다
일본식 꼬치구이 야키토리를 지금 하고 있고요
야키토리를 해서도 요리사로서 잘 인정받을 수 있다
보여 주고 싶어서 출전하게 됐습니다
짜장면 시키신 분!
서울 경복궁역 서촌에서
식당 두 개를 운영하고 있는
철가방 요리사입니다
어이구, 한복을 입고 나오셨네
이모카세 1호입니다
술안주를요
그날그날 제철에 좋은 음식을 만들어서
손님들한테 내놓고 있습니다
전 지금 남영동에서
진짜 오로지 이제 장작으로만 구워 내는 통닭을 팔고 있고요
초등학교 조리사 급식 대가입니다
요리 경력 16년 고기 깡패입니다
50억 초밥왕입니다
300억 반찬 CEO입니다
요리 경력 24년 일식 타짜입니다
다양한 분야가 계시잖아요
양식
한식
중식
제과 제빵
일식도 계시고
가장 인상 깊었던 분은
남극의 셰프
[고기 깡패] 정말 특이한 이력들 많으시다
- 이제 많이 나오네 - 어? 새가 있어, 깜짝이야
그러니까
저분은 뭐예요?
- 새가… 응 - 새, 새도 나왔네
[남극 셰프] 내가 보니까 이거
내가 보기에 탈락 1순위네
딱 탈락 1순위
'요로시쿠 오네가이시마스'
저게 뭐야
저거 도마 아니야, 도마?
미쳤다
여기 이상한 사람들 모이는 테이블인가요?
반갑습니다
- 아까 말씀드렸던 - 어, 왕, 어?
임금님 납시오!
임금님, 임금님
비빔!
- 비빔! - 비빔!
적당히 튀어서는 뭐, 튀지가 않네요
[돌아온 소년] 하와이안 셔츠 입으면 튈 줄 알았는데
너무 정상인데?
진짜 다양한 사람들 많이 나왔네요
회사 대표들도 나오시나 봐
누구, 누구?
한돈 회사에서 나오신 분
- 한돈? - 지금 여기 계신 분
근데 안 나온다고 했던 분들이 다 나왔네요, 여기
- 다 거짓말 치는 거죠, 다 - [장사천재 조사장] 그러니까요
대단한 분들 진짜 많이 나왔다
그래도 요식업계에서 잘하시는 분들이잖아요
요리사들은 다 알 거예요 그분들이 얼마나 잘하시는지
그, 경동시장에 밥 먹으러 어디 가요?
- 안, 안동집? - 여기, 사장님
안녕하세요
- 안동집 너무 좋아합니다, 저 - 그쵸?
- 너무 좋아하잖아 - 그, 그, 그…
사브서울 셰프님 나오셨어?
- 네, 저기, 저쪽에 - 대박
사브서울 엄청 유명한 와인, 와인 사브, 사브
- 어? 저분… - 저분도 연예인분이신 거 같은데
저분 유명한 셰프님이세요
[제주 게하 셰프] 그쵸, 그쵸? 그쵸? 아…
맞아
누구야?
- 승우아빠 - 승우아빠 아니에요?
승우아빠 오셨어
나 예상했었는데
보니까, 얘기 대충 들어 보니까
[치킨 대통령] 서울의 유명한 식당 셰프 다 나오는데
지금 다 이미 나오신 거 같아요, 보니까
얼굴 보니까 다…
오늘 서울 레스토랑 다 문 닫는 날이야?
그러니까
여기 100인 안에 들기도 쉽지 않았을 거 같아요
지금 라인업 보니까
[봉주부] 스물, 스물, 스물
80명밖에 안 돼요, 근데 다 합치면
- 어, 그러네? - [봉주부] 70명…
한 테이블당 20명이네요
2, 4, 6, 8, 80?
최현석이 나온다 안 그랬어요?
[셀럽의 셰프] 전 그렇게 들었는데
봤는데 안 계셔서요, 안 계시네
그쵸? 못 봤죠? 최 셰프님
근데 의외로 이렇게
미슐랭 스타 레스토랑 셰프들은
없네요, 아직까지는
못 알아봬서 그런 걸 수도 있는데
이렇게 봤을 때
아는 분들 중엔 아직 없는 거 같아요
또 스무 명 안 오셨네
어, 왜? 왜?
어, 그러네?
에이스는 나중에 나오는 건가?
뭐야?
- 뭐야? - 뭐야, 뭐야?
뭐야?
야, 씨, 뭐야, 이거
'댐'
재밌겠다
나 긴장되는 거 같아 소름 돋아, 막
뭐야!
정 셰프 나오네
멋있다
최현석 셰프님
- 참가자예요? - 모르겠어요
20인의 또 다른 참가자 여러분, 환영합니다
이제 100인의 요리사가 모두 모였습니다
어?
말도 안 돼
[제주 게하 셰프] 저기 중, 중식 셰프님도…
맞아요, 말도 안 돼 진짜 너무했다
[셀럽의 셰프] 최현석
정지선 셰프, 박준우, 오세득…
대가분들이시네
압도된다, 압도돼
그냥, 그냥 '미친'이었어요
'아이씨, 미친' 정말 다 이랬어요
배신감?
내가 이럴 줄 알았어!
자, 그럼
앞으로 여러분과 함께 요리 전쟁을 펼칠
20인의 요리사들을 소개해 드리겠습니다
대한민국 대표 스타 셰프
최현석
최현석 셰프님이 제일 유명하지 않을까요?
제가 예전에 요리 대회에 나갔을 때
저를 심사했던 심사 위원이셨거든요
근데 참가자로 나온다?
그래서 너무 놀랐어요, 정말로
49년 차 중식 대가
그랜드 마스터
여경래
여경래 셰프님은
세계 중식 대회를 심사하시는 분이에요
중식 쪽에서는 완전 톱클래스죠
[해피버스데이] 솔직히 말씀드리면 너무 심사 위원이신데
이거는 밸런스 파괴가 아닌가
대한민국 최초 여성 중식 스타 셰프
정지선
중식의 대가이시기도 하고 또…
딤섬의 여왕
한식, 중식, 프렌치를 넘나드는
하이브리드 스타 셰프
오세득
오세득 셰프님은
정말 깔끔하게 요리를 창의적으로 해요
미슐랭 1스타
한식 레스토랑 오너 셰프
김도윤
방송 같은 데 출연하실 거라 생각을 못 했었어요
미슐랭 오너 셰프들이 나온 게 제일 신기했어요, 저는
지금까지 다른 요리 프로그램보다
훨씬 더 수준 높은 분들 많이 나왔다고 확신하거든요
'1스타이신데도 나와 주시는구나'라는 생각이 좀…
'마스터 셰프 코리아' 우승자
최강록
'마셰코'에서 나와서 우승하셨죠
저 완전 팬이라서
최강록 셰프님 짤 모음을 엄청 보거든요
그리고 또 '마스터 셰프 코리아'
준우 셰프님, 박준우 셰프님
김승민 셰프님
'그걸 하시고 또 나오시는구나'
'한식대첩' 우승자
이영숙
대회 경험 많으신 분들이 좀 메리트가 있을 거라 생각했어요
그 분위기를 이미 아니까
세계 3대 요리 대회 여성 최초 2관왕
조은주
미국 요리 서바이벌 우승자
선경 롱게스트
남정석 셰프님 채소 요리 킹이야
국내 채소 요리의 일인자
남정석
대한민국 16대 조리 명장
안유성
모두 다 셰프님들
너무 쟁쟁한 사람들 너무 많이 나왔다
저분 몰라? 존나 유명한 사람이야
미국에서 거의 1세대…
'아이언 셰프' 우승자
백악관 국빈 만찬 셰프
에드워드 리
'저분이 여기 계실 분이 아닌데 왜 여기 계시지?'
약간 이런 느낌
저분은 좀 넘사 아닌가?
미쳤다, 너무 재밌네, 이거
콘서트 보는 줄 알았어요
다들 막 손을, 양손을 그냥
'으아!' 이러면서
스무 분을 모르는 사람이 한 명도 없어, 그냥
진짜 미쳤다, 진짜 미쳤다
이걸 찍음으로써 저분들을 한 번씩 보네
100인의 요리사 여러분
지금부터
당신의 계급이 정해집니다
역시 예상대로 흘러가지 않는다
1층에 자리한
아직 세상에 알려지지 않은 숨은 실력자
흑수저라니
에이, 너무한다
진짜 우리 흑수저야?
여기서까지
여기 와서까지?
그리고 뛰어난 요리 실력과 명성으로 세상에 알려진
문화적인 맥락을 몰라요
흑수저, 거지, 거지
거지는 알죠 근데 백수저는 몰라요
백수저는, 그러니까 골드, 금
[나폴리 맛피아] 자극 주네
유명 요리사인 백수저 여러분은
자신의 이름으로 불리게 되지만
무명 요리사인 흑수저 여러분은
자신의 이름 대신
본인을 대표하는 키워드로 불리게 됩니다
흑수저 요리사들 중
파이널까지 생존한 사람만이
본인의 이름을 공개할 수 있습니다
잔인하다
어? 미치겠다
- [국내파스타] 네? - [요리하는 돌아이] 이해 못 했어
[국내파스타] 그러니까 형은 이름이 없는
- [요리하는 돌아이] 응, 짤짤이고 - [국내파스타] 그냥 개짤짤이고
그래서 열심히 해서 이름을 가지래요
그리고 또 한 가지
[프렌치돌] 이렇게 붙는다고?
다시는 없을 거 같아요 제 인생에는
겨뤄 볼 기회가 생긴 거잖아요
생존 게임이다
비벼 볼 만하다
이것 봐라
니가 이기나, 내가 이기나, 어?
좀 너무하네
위에서 다 내려다보고 있겠다는 거야?
진짜 계급이 나뉜 거 같아, 그쵸?
졸라 싫어
내가 누군지 보여 주자
이겨야지
바둑인 거잖아요, 지금 이게
흑과 백의 전쟁이구나
근데 진짜 한번 겨뤄 보고 싶어
언제, 언제 겨뤄 봐
붙어 보기만 해도 있잖아 일평생 가
아들, 손주한테도 얘기할 수 있어
싸워 보는 것만으로
하지만
여기서 추려지고…
본 대결에 앞서
80인의 흑수저 여러분은
흑수저 결정전을 치르게 됩니다
이 대결에서 살아남은 사람만이
백수저와 대결할 자격을 얻게 됩니다
진작에 얘기를 했어야지
여기서 이겨야 되는구나
아이씨
이 대결의 생존자는
20명뿐입니다
너무…
80인 중 살아남는 20인만이
흑수저 셰프복을 입고
백수저들과 요리 전쟁을 펼치게 됩니다
잠깐, 잠깐, 우리 여기서 20… 여기서 20명 뽑는다고?
처음부터?
어
뭐야, 그럼 60명 떨어트리는 거야?
60명을…
너무, 너무 떨구는 거 아니야?
제작진들 돈 없나?
왜 이렇게, 이렇게 빡세게 했지?
다시 말해
이번 요리 대결에는
백수저 요리사들은
참여하지 않습니다
[야키토리왕] 부전승이 있네
날로 먹는다?
그래, 뭐 뭐, 인정은 해 줄 수 있어
해 줄 수 있지만
재수 없다
'맛으로는 바로 배틀 떠도 자신 있는데'
쟤네는 왜 위에서 나타나지?' 약간 그런 생각
기분이 좋진 않았죠, 네
지금 해도 나는 괜찮을 거 같은데
지금 저분들이 같이 내려와 있어도 충분히
맞을 거 같은데
[야키토리왕] 니들이 무슨 기준으로
이거를 나눴는진 모르겠지만
우리 그렇게
짜치는 사람들 아니다
힘들게 왔어요
5
4
3
2
1
마감하겠습니다
[나폴리 맛피아] 가겠냐?
진짜 싸움은 20 대의…
흑과 백의 전쟁이구나
어떻게든 저 흑 20명 안에 들어가야겠다
저기 올라가서 목을 따서 와야겠다
뒤집어야겠네
야, 해 보자, 뭐, 해 보자 왔잖아, 여기까지
재미있네, 재밌다
그리고
100인의 요리사 중
그럼 지금부터
흑백 요리 전쟁을 시작하겠습니다
"메인 키친"
긴장돼
떨려, 떨려
되게 떨리는데, 갑자기
무서워
- 생각보다 괜찮네 - 그러니까, 예
아까 거기
- 대박이다 - 대박인데
지린다, 진짜
끝내준다
미쳤다
뭐야, 여기서 음식 하나 봐 미쳤나 봐
이 정도일 줄은 몰랐는데요 퀄리티가
미쳤다
- 미쳤다 - 진짜 크다
꽤 넓네, 꽤 크네
지금 1인 이게 한 명이서 쓰는 거야?
[돌아온 소년] 어, 그런가 봐
야, 돈을 얼마나 쓴 거야, 이거?
[돌아온 소년] 야 우리보다 더 좋아, 어
'와우, 댐'
'유 노'?
그냥 홈 주방 기기 아니고
그 가스 완전 커머셜
진짜 주방 쓰는 가스 스토브탑이고
싱크도 옆에 있고
물 존나 잘 나와
- 진짜 대박이다, 이거 - 끝내줘, 끝내줘
너무너무 요리사들한테 적합한
그런 현장이었어요, 제가 봤을 때
이게 대회지, 이게, 이게 키친이지
[고기 깡패] 다 죽었어
놀이터 좋다
파이팅, 파이팅
파이팅, 파이팅, 파이팅
누군데?
파이팅
뭐야
백수저들이 구경하나 보다
졸라 싫어
진짜, 평가하면서, 막
진짜 너무하네
위에서 다 내려다보고 있겠다는 거야?
저렇게 위에서 보고 있으니까 되게 또
진짜 계급이 나뉜 거 같다, 그쵸?
이 비즈니스석과 이코노미석을 나눠서
약간 갈등을 조장하면서
어차피 조금만 기다려 자리 바뀔 거니까
그러니까, 왜 위에 있냐고요
- 그러니까 - 왜 위에 있냐고!
[현석] 이거는 뭔가 부당하다라고 생각을 할 수도 있는데
거기 백수저에 계신 분들이
업계에서 뭐 당당히 이뤄 놓은 게 있기 때문에
이거를 불공평하다고 하기에는 살짝…
[선경] 저희는 몇 년간을, 아니면 몇십 년간을 열심히 해 와서
지금 이 자리를 얻은 거기 때문에
[지선] 불만 갖는 거보다 그들도 더 열심히 하면 되지 않을까요?
뭐, 불평 있는 거야 뭐, 어쩔 순 없죠, 네
[호준] 근데 제 앞에서만 안 하면 될 거 같아요
제 앞에서 하면 제가 좀 화를 낼 수도 있고
자, 그럼 지금부터
여러분의 요리를 심사할
심사 위원을 소개하겠습니다
- 진짜 이게 제일 궁금해 - 어디서 나오는 거야?
누구야, 네 명인가?
누가 내 음식을 판단할까
누가 감히
대박
세 명 정도 있을 거 같아
심사 위원 그래도 세 명은 되지 않을까
근데 두 분이셔서 또 놀랐고
누구야, 누구?
백종원 선생님
국민 요리 멘토, 백종원!
[안산 백종원] 감격스럽다
인생 목표 중의 하나인 분을 만나서
이분과 한 공간에서
무언가를 하는 순간이 오는구나
장사 워낙 잘하시는 분이니까
팬이죠, 팬
사업가로서든 요리사로서든
인간적으로 많이 존경하는 분이었어요
정말 손님들이 원하시는 요리를 하는 거 같아요
그분만큼 미식 경험이 많으신 분은
한국에서는 없지 않을까
안녕하세요
심사 위원 백종원입니다
거의 안 가 본 곳이 없을 정도로 맛을 찾아 돌아다녔고
맛에 대한 데이터가
누구보다도 많지 않을까
다른 것보다도 무조건 맛에 대한 중점을 두고
평가를 할 겁니다
저도 결과가 궁금해요
뭐가 1등을 할지
- 옆에는 누구야? - 모르겠어요
옆에 누구야?
현재 대한민국 유일의
미슐랭 3스타 셰프
안성재!
안성재 셰프
- 누구야, 안성재 셰프 - 뭐야
안성재 셰프
[국내파스타] 어? 안성재 셰프님
안성재
안성재 셰프, 모수, 3스타
안성재 셰프님이 나오셨을 때는
좀 많이 놀랐어요
어쨌든 대한민국의 3스타 레스토랑의 셰프시니까
그것도 단 한 개뿐인
모수의 안성재 셰프님
무대로 모시겠습니다
3스타라는 거는
어나더 레벨도 아니고 약간 다른 세상?
가장 목표의 끝
[프렌치돌] 나와야 될 사람이 나왔다고 생각해요
모든 요리사가 존경하는 분이기도 하고
완벽하신 분이신 거 같아요
그분의 경험, 아이디어 무엇보다 리더십
제가 너무나 배워야 된다고 생각을 하고 있습니다
모수 서울이라는 레스토랑의 셰프로 있는
안성재 셰프입니다
손님에게 나갈 음식에 대해서는
저는 굉장히 스트릭트하다 그래야 되나?
셰프로서, 전문가잖아요
아무리 최선을 다해도 모자란 부분이 있다면은
봐주지는 않겠죠, 저도, 네
저는 개인적으로 심사 위원도
흑과 백을 보는 느낌이었거든요
약간 파인 다이닝의 정점과 장사의 정점에 서신
딱 그 두 분을 딱 보면서
저 두 분이 평가해서
만약에 별로라고 둘 다 별로라고 한다면
그건 진짜 별로인 거다
[나폴리 맛피아] 이 두 분은
누구나 다 납득할 수 있는 심사 위원들이다
한쪽은 정말 외식업계의 왕
한쪽은 셰프들의 꿈
'쉣'
'아임…'
나 *됐어, '유 노'?
그럼 이제 흑수저 결정전
요리 대결의 주제를 말씀드리겠습니다
[종원] 여러분들이 보여 줄 수 있는
최강의 요리입니다
수단과 방법과 재료를 가리지 마시고
여러분들의 최강 요리를 보여 주시면 되겠습니다
흑수저 80인은
40명씩 두 개 조로 나뉘어 요리를 진행합니다
요리 시간
100분
단 100분이 다 지나지 않더라도
요리를 완성하면
먼저 심사받을 수 있습니다
심사 결과 살아남게 된 생존자는
뭐야?
20인의 생존자 테이블에 착석해 주십시오
20인의 생존자 테이블이 다 채워지면
흑수저 결정전은 그 즉시 종료됩니다
[국내파스타] 오, 마이…
속상하다
탈락자는 본인의 명패를 들고
키친에서 떠나야 합니다
헐
생존 또는 탈락이 결정되지 않은 보류자는
키친에서 대기하게 되며
심사가 모두 끝난 후
테이블이 다 채워지지 않았을 경우
보류자들이 추가 생존할 기회를 갖게 됩니다
생존자는
20명뿐입니다
[종원] 오로지
맛에만 중점을 두도록 하겠습니다
[종원] 자, 준비들 되셨습니까?
- 네 - 네
[종원] 자, 지금부터
흑수저 결정전을 시작하겠습니다
파이팅!
잘하세요!
어? 시작하는구나
[쿠킹텔러] 이제 전쟁이 시작됐구나
[히든 천재] 정말 제대로 해야겠구나
올라만 가자
[장사천재 조사장] 이겨야죠
살아남고 이기는 게 사실 전쟁이니까
[요리하는 돌아이] 다른 생각 안 했어요
그냥 20명 안에 들어야 되겠다
[종원] 음식을 겨루는 경연 대회로는
40명이 한꺼번에 하는 건 못 본 거 같아요
규모가 엄청난 거예요, 이거는
40명을 한 번에 본다는 거는 거의 불가능하니까
백종원 심사 위원님과
20명, 20명 나눠서 저희가 진행을 이제 할 거고요
[종원] 20명이 딱 차 버리면 경연이 끝나 버리는 거예요
잔인하죠? 어
[현석] 처음에는 막 장난치는 것처럼 했는데
완전 바뀌었어요
엄청 진지하신 거 같아요
다들 재료가 되게 넘쳐나는 거 같아요
- 대게도 있고, 예 - 예, 대게도 있어요
- 닭에, 뭐 - 예, 맞아요
자기의 시그니처 요리다 보니까
뭐가 나올지 되게 궁금해요
여기는 정형을 하시네, 정형
뭐 하시려고, 거대하네요
[정육맨] 제가 통돼지의 뼈를 발라서
한국식 동파육찜을 해 볼까 합니다
유일무이한 저의 무기라고 생각합니다
이거 야키토리 아니에요?
닭 정형을 부위별로 해서…
여기도 엄청 잘나가시는 분이거든요
저, 저기 저 하치마키 매고 있는 사람 일식이고
아니, 내공이 있어 보여, 뒷모습이
엄청 잘하세요, 저분, 어
[준우] 셰프님 저쪽에 당근 컨셉 보셨어요?
- [정석] 어디요? - [준우] 큰 당근, 작은 당근
- 노란 당근, 자색 당근 - [정석] 당근만 써요?
[준우] 예, 당근만 쓰던데
한 분이, 저분이신 거 같은데
저 친구가 요리 되게 잘해요
- [에드워드] 어, 그래요? 한식? - [현석] 한식, 예, 예
[남극 셰프] 남극의 순댓국 한 상입니다
[멜버른 베스트] 저도 제일 잘 나가는 토마토파스타입니다
[제빵 요리사] 빵을 맛있게 먹을 수 있는
수프를 준비했어요
누가 이 사람들 무명 요리사라 그랬어?
되게 잘하는데, 다, 어?
장난 아니네, 어?
예, 아니, 지금 업자들이 꾼들이 너무 많이 나왔어요, 지금
[경래] 양식, 한식, 중식 기타 여러 장르 다 왔는데
어떤 것을 갖고 맛을 평가를 할까
너무 다양한 장르의
다양한 사람들이 모여 있어서
짐작이 잘 안 가요
이게 나눠서 하는 거 같더라고요
20명, 20명씩
심사 위원 오신다, 심사 위원
3스타, 3스타
- [성재] 안녕하십니까 - [히든 천재] 안녕하십니까
[히든 천재] 안성재 셰프님 보자마자
퍼펙션에 대한 그게 어마어마하시거든요
근데 안성재 셰프님이 심사 위원이야
어마무시하게 까칠하실 거 같아요
백종원 심사 위원이 왔으면 좋겠었어요
간절하게 빌었거든요, 속으로
'제발, 제발, 제발, 제발' 했는데
[성재] 왜 요리하는 돌아이예요?
- 네? - [성재] 왜 요리하는 돌아이예요?
[요리하는 돌아이] 저는 요리할 때만 진지한데
진지한 또라이라고
인성엔 문제없고, 네
진짜 맛있게 보여 드리고 싶습니다, 진짜
[요리하는 돌아이] 죄지은 사람처럼
막 눈을 못 보겠더라고요
'안성재, 별 세 개'
딱 이렇게 그냥 정리가 되니까
프렌치식으로 또 표현한다는 점에서…
[성재] 어떤 프렌치의 어떤 테크닉을…
오징어는 80도에 수비드 해서
너무 슈링크 안 되게…
80도가 조금 높지 않나요?
[현석] 안 셰프 요리 진짜 잘해요
완전 테크니션
그런 부분을 귀신같이 잡으니까
맛을 내는 거는 저의 전문이고
맛을 보고 이걸 판단하고
이게 손님한테 나가냐 어떠냐, 짜냐, 뭐냐 이거는
한국의 어떤 뭐, 3스타 셰프로서
자신감이죠
[시크릿 코스] 호주에 있는 파인 다이닝 레스토랑에 취직해서
만 2년 정도 시간을 보냈고요
한국에 돌아와서는
미슐랭 2스타 레스토랑에서 일을 한 다음에
현재는 한남동에 로기라는
우드 파이어 컨셉의 레스토랑을 운영하고 있는
시크릿 코스입니다
[성재] 시크릿 코스를 만드시는데
- 네 - [성재] 무슨 뜻인가요?
제가 회차마다
코스처럼 진행하고 싶다라는 의미에서
그렇게 말씀을 드렸거든요
그래서 오늘 첫 촬영이다 보니까
오늘 제가 준비한 건
차가운 애피타이저를 좀 준비해 봤습니다
[성재] 근데 첫 회에서 만약에 애피타이저를 하셔서
안 되면은 나머지는…
그만큼 자신 있습니다
- [성재] 자신 있으세요? 아 - 네
오늘 선보일 요리는 차가운 애피타이저인
방어 세비체를 오늘 준비했습니다
저는 훈연 포인트를 좀 짚고 싶어요
올리브유에다가 태운 타임을 넣은 뒤
포도칩을 넣어서 훈연 향을 머금게 해서
훈연올리브유를 만들 거고요
운영하고 있는 레스토랑도
우드 파이어 컨셉의 레스토랑이다 보니까
매 회차마다 최대한 훈연 향을 낼 수 있는 음식들로
저는 할 생각이에요
[영숙] 여기 끝났어, 벌써?
- [조셉] 벌써 끝, 끝났어요? - 벌써 끝났어요?
- [지선] 여기는 끝났는데? - [현석] 끝났어?
여기 다 끝난 거라고?
[기수] 심사대가 따로 없는 거예요?
[유성] 심사대는 없고 누르면 와서 심사하는 거 같은데?
- 한 번만 더 설명을 해 주시면은 - 네
[시크릿 코스] 웻에이징한 방어 위에는
훈연 향이 나는 말돈소금이랑
훈연 향을 입힌 엑스트라 버진 올리브유
그리고 약간의 킥을 줄 수 있는 와사비 맛 마요네즈
단맛을 더해 줄 샬롯튀김과
설향이라는 품종의 딸기로 마무리해 드렸습니다
굉장히 많은 재료가 들어가네요
[시크릿 코스] 네
[호준] 먹는다 오늘 첫, 첫 테이스팅
[성재] 다음 코스를 먹어 볼지
드셔 보셨어요?
[시크릿 코스] 네
[성재] 어떠셨어요?
[시크릿 코스] 좀 풀바디스러운 스타일의 애피타이저
- [성재] 풀바디? - 네
[성재] 지금 말씀하신 그런 것들이
제 입에는
확 들어오진 않아요
[성재] 죄송하지만
시크릿 코스는 여기까지인 거 같습니다
- [시크릿 코스] 알겠습니다 - 탈락입니다
[성재] 시크릿 코스 님 탈락입니다
훈연을 하면은 무슨 맛이 나야 되는지
정확히 알고 있거든요
말씀하신 거랑 전혀 매치가 안 되는 맛인데
시크릿 코스 님, 탈락입니다
아이고
어? 탈락이라고?
- [진선] 어머, 이렇게 떨어트려? - [강록] 탈락, 응
[진선] 소름 돋아
첫 번째 탈락이잖아요
[도윤] 바로 앞에서 탈락시키는 거야?
[진선] 면전에서?
[시크릿 코스] 크게 맛이 다르진 않았어요
제가 생각했던 제가 원하는 맛이랑은
그렇기 때문에 후회는 없습니다
아이고
[성재] 어느 정도 실력이 검증이 된 분들이 오셨는데
그렇다면 저의 기준이
맛도 있지만 당연히 맛있고
의도된 바가 전해져야 돼요
그래서 뭘 먹기 전에
'이거는 무엇입니까?'라고 여쭤보는 거 같아요
경상도에서 많이 먹는 들깨찜으로 했습니다
[성재] 경상도식 들깨찜은 뭔가요?
서프 앤 터프를 시그니처 디시로 만들어 봤고요
[성재] 서프 앤 터프가 뭔지 설명해 주시겠습니까?
오징어순대라는 향토 음식을
재구성을 하고 싶었는데
[성재] 그럼 이거는
마늘종과 같이 먹는 숙회에 가깝나요?
아니면 버터오징어구이에 가깝나요?
버터구이오징어의 그런 어떤 레이어도 쌓았고
오징어숙회에서 먹는 양념 페어링 같은 것도
영감을 받았고요
[성재] 이 중에선 어느 부위가 제일 맛있나요?
- 가운데가 좋지 않을까요? 네 - [성재] 가운데가 맛있나요?
가운데 시식해 보겠습니다
그런데, 뭐, 너무 많아요
뭔가 '이게 뭐지?' 하는 느낌이 있어요
네, 네
[성재] 오징어순대면은 오징어순대다운 면이 있어야 되고
근데 그런 면에서 너무 많아서
레시피 뱅크 님, 탈락입니다
네, 네
- [성재] 수고하셨습니다 - 네, 감사합니다
레시피 뱅크, 탈락입니다
[성재] 죄송하지만 탈락입니다
- [성재] 탈락입니다 - 네, 알겠습니다
- [성재] 수고하셨습니다 - 네, 수고하셨습니다
탈락입니다
[제주 게하 셰프] 한 분씩 '탈락입니다' 소리 들을 때마다
움찔움찔
[히든 천재] 막 너무 걱정스러운 거예요
'나도 탈락하겠구나'
긴박하고 시간도 촉박해지고
계속 그냥 그때부터는 계속 멘붕, 멘붕, 멘붕이었어요
[파브리] 완전 한식
좋아요, 완전 한식!
고맙습니다
[조셉] 파이팅
[조셉] 이거 이름이 뭐예요?
- 아! 매생이 - [파브리] 그거…
- [조셉] 매생이, 매생이, 매생이 - [파브리] 네, 네, 매생이
[조셉] 진짜, 이거 맛있다
[파브리] 사실 이름이 백반이어서
- 진짜 백반, 백반집처럼 - [조셉] 이거 진짜
대결하면 진짜 질 거예요
진짜 질 거예요 이분 같이 대결하면
저는 대구 팔공산로에 엄마 밥상을 하고 있습니다
한 30년 됐어요
55세까지 한다고 했는데
지금 65세 넘어 뿠어요
아들하고 며느리가 한번 해 보라 그래서
오게 됐습니다
맨날 하는 기니까
굴김치하고 매생이국
굴전
세 가지입니다
[준우] 천만 백반 저기는 그냥 맛있겠는데
[은주] 저건 못 이기죠?
[파브리] 한식으로 대결한다면 확실히
네, 다 위너, 위너
등수 안에만 드가면
그보다 뭐, 더 좋은 일은 없겠지, 그지예?
[성재] 감사합니다
- 아줌마, 아줌마 - 네?
이거 잘라 드려도 되겠습니까?
[성재] 네, 네, 잘라 주시면은 제가 한번 먹어 보겠습니다
어머니, 굴은 어디서 온 거예요?
- 통영에서 오는 겁니다 - 통영이요?
제가 서울에서는 먹을 수 없는 맛인 거 같습니다
서울에서는 먹을 수 없는
그, 맛의 섬세함이 있어요
있어요? 감사합니다
[성재] 또 어머니만의 노하우가
굉장히 많이 들어가 있는 거 같고요
[천만 백반] 예
이건 주로 반찬으로 먹어야 되나요, 밥이랑?
아니면 이 세 가지를 그냥 같이 먹으면 되는 건가요?
밥하고 같이 먹어요
[성재] 밥하고 같이 먹는 거예요? 예
제가 그래서 그런지
좀 짜게 느껴지는 건 있습니다
어머님의 스타일이 명확한 거 같은데
- 예, 예, 조금… - 좀 짜게 느껴져서, 예
그다음 걸 맛을 봐도
국은 너무 싱겁게 느껴지고 뭐, 이건 짜고 막 이렇게 느껴져요
요, 요, 요게 좀 짭지요?
[성재] 네, 네, 네, 네, 그래서
천만 백반 어머님, 죄송하지만
탈락입니다
괘않습니더, 감사합니다, 예, 예
[선경] 탈락?
- [현석] 탈락했어 - [호준] 대박
[영숙] 내가 아까 밥이 없댔잖아
밥이 없어서 안 된다고 그랬어
[성재] 수고하셨습니다
너무 맛있는데 밥이 없어서 너무 짜요, 저한텐
천만 백반 님, 탈락입니다
[선경] 겉절이가 짭쪼름해서 탈락이라고?
[현석] 밥이랑 같이 먹는 반찬인데
밥이 없었으니
밥이 없으면 절대 평가를 했을 때 이게 짜다는 거지
[도윤] 밥도 하셨어야 되는구나, 참…
[영숙] 한식, 한식이니까 밥이 있어야 되지
[선경] 근데 너무 타이트하지 않아요?
평가하시는 거
[현석] 뭐, 본인 기준이니까 그건 심사 위원의 권리니까
뭐, 어쩔 수 없죠
억울하면 저걸 뚫고 나갈 만큼 요리를 잘해야죠, 뭐
[선경] 지금 백종원 선생님도
평가하고 계신 거 같은데요 저쪽에서
준비되셨어요?
[짹짹이] 네
[짹짹이] 제 최강 요리는
잭더맥
대한민국 넘버원 치킨샌드위치고요
저는 맛으로는 무조건 자신이 있어서
저의 치킨버거를 각인을 시켜 주려고
쓰고 나왔습니다
- 이게 맥앤치즈크로켓이고 - [종원] 요게?
얘는 내슈빌핫치킨이에요
[종원] 내슈빌핫치킨에
[종원] 심사 기준은 정말 여러 가지가 있을 수 있겠지만
핵심적으로는
맛입니다, 오로지 맛
맛있는 거만 고르면 되잖아요
뭔가
[짹짹이] '아따, 재밌다잉' 이거 해 주시면은
그것만으로 저는, 네, 행복합니다
뭔가
- 특별한 걸 약간 기대했는데 - [짹짹이] 네
그냥 치킨버거인데요?
[종원] 탈락입니다
[300억 반찬 CEO] 숟가락을 좀…
[종원] 쓰겠습니다
[300억 반찬 CEO] 국자하고
[300억 반찬 CEO] 평소에 저희 전 매장에서
가장 많이 팔리고 가장 인기가 많은 메뉴입니다
코다리하고
뭇국하고
반찬까지 해서 한 상을 준비를 했습니다
[300억 반찬 CEO] 그건 이제 송화버섯하고
이제 한우 넣고 끓인 거고
국간장만 딱 들어가서 간 돼 있습니다
근데…
[300억 반찬 CEO] '맛있네유'
이 소리만 들으면 좋을 거 같아요
[종원] 빛깔로는 시오라멘이네?
네, 맞습니다
[골목식당 1호] 제가 오늘 준비한 요리는
간단 라멘!
육수 끓이는 데만 10시간에서 20시간 정도가
이제 기본이거든요
100분 안에 할 수 있는 간단 라멘이라고 했습니다
'맛있다'라고 하지 않을까요?
가자!
[종원] 물론 시오라멘의 육수는 좀 라이트한 맛도 있어야 되는데
그러기에는 너무 맹물의 맛도 좀 섞여 있고
아쉽습니다, 탈락입니다
감사합니다
[골목식당 1호] 가자!
[종원] 근데…
근데
고기에서 냄새나요
그리고 밥도 한번…
원래 이걸 의도하셨는지 모르겠는데
밥이 너무 질어요
네, 감사합니다
- 고생하셨습니다, 탈락입니다 - 고생 많으셨습니다, 감사합니다
진짜 맛으로 결정을 하시네
[종원] 약간 기름지고 쓴맛 나면 어떡하나 했는데
[광속요리사] 네
[종원] 드셔 보셨어요?
쓴맛 올라오죠?
조금 있는 거 같습니다
좀 오래 볶은 거 같습니다
- [종원] 아쉽긴 하지만 - [광속요리사] 네
[종원] 탈락이십니다, 고맙습니다
[광속요리사] 네
[종원] 예를 들어서
일괄적으로 다 짤 순 있어요 왜냐하면 밥이랑 먹으니까
근데 이게 다 간이 제각각이네 이건 아예 싱겁고
- 아쉽지만 수고하셨습니다 - 네, 감사합니다
- [종원] 그래도 대단하세요 - 네
[선경] 맛이 제일 중요한 거니까
[진선] 맛이 제일 중요하다고 하셨으니까
광속요리사 님
뷔페집 둘째딸 님, 탈락입니다
어렵다, 어려워
아니, 저 정도로 보면은 붙을 사람이 하나도 없는데요
[선경] 지금까지 보시니까 어때요?
[경래] 나는 우리 제자 거만 봤어요
[선경] 그렇죠, 그렇죠
[경래] 여자애는 제 제자라서
[강록] 네, 네 유튜브에서 많이 뵀습니다
[선경] 저 셰프님은 저기서 자리를 떠나질 않네
자기 제자가 왔나 봐요
여경래 셰프님 저기
[중식 여신] 어디? 저기 계시네
[경래] 제자가 좋은 성적을 갖게 되면
더 좋은 건 없다고 생각하고
나를 따라다닌 게 한 10년 정도 됐으니까
내가 갖고 있는 것들을 그 친구가 다 갖고 있으니까, 이제
중식 여신은 올라올 거 같고요
제가 절대 인정합니다
- 만두 만드세요? - [중식 여신] 예, 만두 합니다
[종원] 오늘 메뉴가 뭔데요?
[중식 여신] 오늘 동파육만두 하고 있습니다
동파육을 만들어서 그걸 만두소에다 같이 쓰는 거예요?
[중식 여신] 예, 그렇습니다
[종원] 그래서 쪄요?
[중식 여신] 네, 찌고 한 번 굽습니다
[중식 여신] 제가 하는 만두는 한식에서 하는 만두랑은 좀 달라요
좀 식감을 주기 위해서 동파육을 또 안에 넣을 계획이라서
일단 동파육을 처음에 만들고요
동파육을 만들 때
황기랑 인삼을 좀 넣어서 향을 다르게 했습니다
새우랑 돼지고기 이런 걸 이용해서
좀 육즙 가득하게 만두소를 또 따로 만들어요
만두피도 제가 직접 또 만들 거기 때문에
만두피 안에 뭐, 그렇게 육즙이 가득한 소
그리고 동파육을 넣어서
[지선] 고기, 새우 넣고 그다음 동파육 넣어 가지고, 아
[경래] 그러면 육즙이 풍부하게 살더라고
[중식 여신] 기존에 드시던 만두랑은 많이 다를 거 같아요
저게 팬에다가 해 가지고 전분 뿌려 가지고 하는 거예요?
- [지선] 기름이랑 - [준우] 어
저게, 그, 저 군만두 밑에 끼는 거요?
- 그거 이름이 뭐지? - [지선] 빙화
- [준우] 빙화 - [지선] 눈꽃
[중식 여신] 굉장히 만두라는 음식이
너무 흔한 음식이고 그래서
고민을 많이 했는데
첫 라운드이니만큼 제가 늘 잘하던 걸로
[준우] 긴장하셔 가지고 손도…
[지선] 오늘 긴장 많이 했나 보네
[지선] 어떡해, 어떡해
- [준우] 왜, 왜, 뭐, 왜, 왜, 왜? - [지선] 이게 떨어졌어
[준우] 붙었어?
[지선] 아니야 저게 어려워, 어려워
[준우] 왜, 왜, 왜, 왜요?
[지선] 아니, 지금 부서져 가지고 부서져서
[중식 여신] 만두 뒤집었을 때
밑으로 쏟아지면서
그 만두 안에 육즙을 가득 채우려고 했던 게
육즙이 막 반쯤은 흘러나오더라고요
[경래] 그냥 그대로 하면 되고
[준우] 어이구, 어이구, 어이구 어이구, 어이구, 어이구
어이구, 어이구, 어이구
긴장했어, 긴장했어
[중식 여신] '아, 나는 끝났다 육즙 하나도 없겠다'
약간 그런 걱정이 됐어요
자기 혼자 스스로 이겨 나가야지, 뭐
- [종원] 이건가요? - [중식 여신] 네
- 한 입만 더 먹어 볼게요 - [중식 여신] 예
중식 여신
자막: 조슬기