Dnes se zde sešlo 100 šéfkuchařů, kteří doufají,
že se stanou nejlepšími šéfkuchaři v Koreji.
Od majitelů lokálních podniků
až po michelinské hvězdy…
Největší kuchařské talenty Koreje,
které byly vybrány jen na základě svých jídel,
nyní uslyší stejná slova.
„Jste Lžička.“
„Nyní budete zařazeni do svých kast.“
Sakra.
Válka vypukla.
Je to předvídatelné.
Přišla jsem vyhrát.
Musím dostat tam nahoru a rozdrtit je.
Je to revoluce Černých lžiček.
Prokážou svou úroveň?
Myslíte, že prohraju?
Nebo svou kastu překonají?
Pojďme je projednou porazit.
- Co je to? - Co je to?
Kdo se ze stovky soutěžících stane jediným přeživším
této nelítostné bitvy kulinářských kast?
Kdo se odváží?
Byl jsem tak naštvaný.
Myslel jsem, že mám po kariéře.
To místo je moje.
Kulinářská bitva o přežití,
Bitva kulinářských kast.
Ohromily mě
nesmírný rozsah a atmosféra studia.
Je to vážnější, než jsem myslel.
Měl bych se mít na pozoru.
„Král jakitori.“
KRÁL JAKITORI
ŘEZNÍK
FIT ŠÉFKUCHAŘ
Páni.
Kde mám místo? Tady to je.
ŠÉFKUCHAŘ CELEBRIT
Jsem šéfkuchař celebrit.
Vařil jsem pro I Hjo-ri,
Um Čung-hwu
a Song Hje-kjo.
Na mé jídlo chodí spousta celebrit.
Mám restauraci v Hannam-dongu, jmenuje se Puto.
Je to docela moderní a super podnik.
Nebo se to aspoň říká.
Kdybyste měli šanci ochutnat moje jídlo,
garantuji vám, že byste byli nadšení.
HVĚZDNÝ ŠÉFKUCHAŘ MAJITEL „PUTO“
Kdo to je?
Dobrý den, jsem Napoli Matfia
a jsem majitelem soulské restaurace,
která se specializuje na čerstvé těstoviny.
Máme plno už tři roky,
takže je určitě nejoblíbenější.
Která jiná restaurace může být oblíbenější?
Není nic, co bych nezvládl uvařit.
A hlavně nikdo v Soulu
nepřipravuje čerstvé těstoviny líp než já.
Myslím, že tahle soutěž přišla v pravou chvíli,
abych vyhrál.
Vím jistě, že dokážu porazit všechny.
NAPOLI MATFIA
MAJITEL „VIA TOLEDO PASTA BAR“
Bude to zábava.
VŠICHNI SOUTĚŽÍCÍ MAJÍ PŘEZDÍVKY
Jsem šéfkuchař Spark a jsem majitelem italského bistra Spark
v Apkudžongu.
NAVRÁTILEC MAJITEL „FALBALAS“ A „AAAA“
Dobrý den.
Jsem šéfkuchař z Modrého domu.
Připravoval jsem pro prezidenta západní kuchyni.
KUCHAŘSKÝ MANIAK ŠÉFKUCHAŘ „DEEPIN“
Je tu maniak.
SKRYTÝ GÉNIUS MAJITEL „PONO BUONO“
Je tu spousta slavných šéfkuchařů západní kuchyně.
TROJHVĚZDA MAJITEL „TRID“
Asi z 80 % jsou tady…
OSTROVAN MAJITEL „UNNIE'S COUNTRY HOUSE“
…zkušení šéfkuchaři.
KAMENNÁ TVÁŘ ŠÉFKUCHAŘ V „KORII“
POVÍDÁLEK MAJITEL „WILD FLOWER“
MISTR K-PASTY VETERÁN ZÁPADNÍ KUCHYNĚ
DVOJKA ŠÉFKUCHAŘ V „LAST SPRING“
Jak se vede?
Na rozdíl od těchhle šéfkuchařů jsem jen byznysmenka.
GENIÁLNÍ RESTAURATÉRKA
Všechny moje podniky byly vždycky plné.
„HODNĚ ŠTĚSTÍ“
Jsou oblíbené.
Tohle je bar, kde se menu mění každý den podle sezónních surovin.
Chci všem ukázat,
proč mi říkají génius.
Jsem Král jakitori.
Specializuji se na jakitori, maso na špízu v japonském stylu.
Přišel jsem lidem dokázat,
že se člověk může stát slavným šéfkuchařem jen specializací na jakitori.
KRÁL JAKITORI MAJITEL „JAKITORI MOOK“
Objednal si někdo čadžangmjon?
Jsem Samouk.
SAMOUK MAJITEL „DORJANG“
Mám dvě restaurace v Sočchonu u stanice Kjongbokgun.
Páni.
Má na sobě hanbok.
MAJITELKA „CHEERFUL DRINKING TABLE“
Jsem Teta Omakase.
Každý den z čerstvých surovin
připravuji jídlo, které se hodí k pití.
Podávám celé kuře,
pečené výhradně na dřevě.
KUŘE JONG MAJITEL „NAMJONG CHICKEN“
Jsem Mistryně školní kuchyně, vařím na základní škole.
Jsem Mistr masa se 16letou praxí.
MAJITEL „KUUNMONG“
Jsem Král suši.
ŘEDITEL „TODAY'S SUSHI“
Jsem Magnát příloh.
Už víc než 24 let jsem eso japonské kuchyně.
Máme tu spoustu specialit.
Západní kuchyně,
korejská kuchyně,
čínská kuchyně,
moučníky, pečivo
a japonská kuchyně.
Dosud nejvýraznější
byl Polárník.
Jsou tu lidé z jedinečných prostředí.
V ROCE 2009 PRACOVAL NA JIŽNÍM PÓLU
- Tady je lidí. - Někdo přišel převlečený za ptáka.
Já vím.
Kdo je to?
- Pták… - Dokonce je tu pták.
ŠTĚBETÁLEK
Už to vidím.
Tenhle vyletí jako první.
Má úcta.
SKVOST MAJITEL „GAJAGAJA“
Co to jako je?
Má z vlasů prkénko.
To je šílené.
To je stůl pro podivíny?
Těší mě.
- O něm jsem ti říkal. - Tamhle je král.
- Ať žije král! - Ať žije král!
Podívej.
Je to král.
- Pibim! - Pibim!
Tohle je těžká konkurence.
Myslel jsem, že v havajské košili vyniknu,
ale vypadám obyčejně.
KRÁL PIBIM, VŠECHNO NEJLEPŠÍ
Jsou tu nejrůznější lidé.
STAVBAŘ
Jsou tu i podnikatelé.
PAIK ČONG-WON ANSAN
Kde?
Je tu dodavatel vepřového.
ŘEZNÍK
Řezník?
Tamhle.
Jsou tu lidé, kteří řekli, že nepřijdou.
- Jsou to lháři. - Přesně.
HMYZÍ GURU BONG ŠÉFKUCHAŘ „BLGRE“
Vidím tu velké talenty.
KOŘENÁŘ MAJITEL „EDAMAME“
Jsou v oboru pohostinství velmi úspěšní.
Každý šéfkuchař ví, jak jsou úspěšní.
Kam se na trhu Kjongdong chodíte najíst?
- Do Andongdžipu. - To patří jí.
Dobrý den! Miluju Andongdžip.
Vidíš? Je to fanoušek.
- Je tu šéfkuchař ze Sav Soul? - Ano, tamhle.
Sav Soul je velmi slavný vinný bar.
FRANCOUZ „SAV SOUL“
- Není celebrita? - Je tady.
Je to slavný šéfkuchař.
- Že jo? - Ano.
VŠEUMĚL ŠÉFKUCHAŘ A MODEL
- Kdo je to? To je Sung-uův táta. - Páni.
- Není to Sung-uův táta? - Je tady.
Věděla jsem, že přijde.
SUNG-UŮV TÁTA YOUTUBER
Myslím…
PREZIDENT VÍTĚZ „THE K-CHICKEN WAR“
…že tu jsou všichni z nejslavnějších podniků v Soulu.
Myslím, že jsou tu všichni.
To dneska mají všechny restaurace v Soulu zavřeno?
Přesně.
Už jen být součástí téhle stovky
je malý zázrak.
Dvacet, dvacet a dvacet.
Je tu pořád jen 80 lidí.
- Kolem 70. - Pravda.
To je 20 lidí na jeden stůl.
Jsou tu čtyři stoly, takže to je 80 lidí.
Čchä Hjon-sok nepřijde?
Slyšel jsem, že ano.
Ale nevidím ho tu.
Taky jsi neviděl šéfkuchaře Čchäa, že?
Nevidím tady žádné michelinské šéfkuchaře,
jak jsem si myslel.
Možná je nepoznávám.
Ale nevidím žádné známé tváře.
Chybí 20 lidí.
- Jak to? - Máš pravdu.
- Hvězdy vyjdou později? - Co je to?
Co se děje?
Co je to?
- Co se děje? - Co je to?
- Co se děje? - Páni.
Co se to sakra děje?
Sakra.
Tohle bude zábava.
Jaký úkol to bude?
Jsem nervózní.
Mám husí kůži.
Co to má být?
Co to sakra je?
Páni, koukejte na to!
Taky soutěží?
Nevím.
Přivítejte prosím posledních 20 soutěžících.
Nyní tu máme všech 100 soutěžících.
To je neuvěřitelné.
- Není to šéfkuchař přes čínskou kuchyni? - Je.
- To snad ne. To není fér. - Je tu i šéfkuchař Čchä.
To je Čchä Hjon-sok.
Jsou tu šéfkuchaři Čung Či-sun, Pak Čun-u a O Se-duk.
Všichni jsou to mistři.
Tohle je děsivé.
Říkala jsem si: „To je šílené.“
V tu chvíli to říkali všichni.
Byla to zrada.
Věděl jsem, že se to stane!
Nyní je čas
představit 20 šéfkuchařů,
kteří s vámi budou bojovat v kulinářské bitvě.
Nejslavnější korejský šéfkuchař celebrit,
Čchä Hjon-sok.
ČCHÄ HJON-SOK ŠÉFKUCHAŘ V „ČCHÄ“
Šéfkuchař Čchä je tu nejznámější, že?
Byl jedním z porotců, kteří kritizovali mé jídlo,
když jsem byl kdysi v kuchařské soutěži.
A vidět ho jako soutěžícího?
Byl to pro mě skutečný šok.
Velmistr čínské kuchyně, který vaří už 49 let,
Lu Čching-laj.
LU ČCHING-LAJ MAJITEL „HONG BO GAK“
Šéfkuchař Lu Čching-laj
posuzuje světová klání v přípravě čínské kuchyně.
V tomhle oboru je naprostá špička.
Klidně by tady mohl dělat porotce.
To vůbec není fér.
První korejská šéfkuchařka čínské kuchyně,
Čung Či-sun.
ČUNG ČI-SUN MAJITELKA „TIAN MI MI“
Je mistryní čínské kuchyně.
Královna dim sum.
Šéfkuchařská celebrita, která kombinuje
korejskou, čínskou a francouzskou kuchyni.
O Se-duk.
Šéfkuchař O je známý svým kreativním a vynalézavým vařením.
Majitel michelinské korejské restaurace,
Kim To-jun.
Nečekal jsem, že ho uvidím v médiích.
Vidět michelinského šéfkuchaře bylo největší překvapení.
Je tu víc šéfkuchařských talentů…
JOSEPH LIDGERWOOD MAJITEL „EVETT“
…než v jakékoli jiné soutěži.
FABRIZIO FERRARI DRŽITEL MICHELINSKÉ HVĚZDY
Nemůžu uvěřit, že tu jsou taková esa.
HWANG ČIN-SON, PANG KI-SU
Vítěz soutěže MasterChef Korea,
Čchä Kang-rok.
Vyhrál soutěž MasterChef Korea.
Jsem jeho velký fanda.
Pořád si prohlížím jeho videa.
Byli tam i další z MasterChefa,
třeba Pak Čun-u
nebo Kim Sung-min.
Překvapilo mě, když jsem je viděla v další soutěži.
Vítězka soutěže Korean Food War,
I Jung-suk.
Zkušení kuchaři budou mít navrch,
protože ví, jak to chodí.
První ženská dvojnásobná vítězka nejprestižnější soutěže na světě,
Čcho Un-džu.
Vítězka americké kuchařské soutěže,
Sonkjong Longest.
Šéfkuchař Nam je králem zeleninových jídel.
Nejlepší korejský šéfkuchař vegetariánské kuchyně,
Nam Čong-sok.
Šestnáctý kulinářský mistr Koreje,
An Ju-song.
Všichni slavní šéfkuchaři.
To je velká konkurence.
ČANG HO-DŽUN, ČCHÄ ČI-HJON
Ty ho neznáš? V Americe je slavný.
Vítěz soutěže Iron Chef
a šéfkuchař Bílého domu,
Edward Lee.
EDWARD LEE MAJITEL „610 MAGNOLIA“
Divil jsem se, co tady dělá takový velikán.
DVOJNÁSOBNÝ DRŽITEL CENY JAMESE BEARDA
Je naprosto neporazitelný.
To je šílené.
Bylo to jako koncert.
Všichni zvedněte ruce a zatleskejte.
Všechny jsem poznal.
Tohle je šílené.
Díky téhle soutěži se s nimi setkáme.
Nyní bude všech 100 soutěžících
rozřazeno do kast.
Samozřejmě to má háček.
V kastě Černé lžičky
se nachází 80 neznámých šéfkuchařů,
kteří jsou v současné době na nejnižší příčce žebříčku
a jejichž talent čeká na objevení.
- „Černé lžičky“? - Ale já jsem stříbrná.
No tak. To je ošklivé.
Takže my jsme Černé lžičky?
Musím to poslouchat?
I tady?
A 20 známých šéfkuchařů,
které svět uctívá
pro jejich kulinářský talent a slávu,
je v kastě Bílé lžičky.
Takže je to jako metafora.
Jako by ses narodil se stříbrnou lžičkou.
- Jo. - Černé lžičky jsou podprůměrní,
Bílé lžičky nadprůměrní.
Provokují nás.
Známí šéfkuchaři z kasty Bílé lžičky
budou vystupovat pod vlastními jmény,
ale neznámí šéfkuchaři z kasty Černé lžičky
pod přezdívkou, která je reprezentuje.
Pouze ten šéfkuchař z Černých lžiček,
který přežije až do finále,
bude moct odhalit
- své pravé jméno. - To je kruté.
To je šílené.
Nechápu to.
Nemáš jméno…
- Jsem nikdo. - …protože jsi úplná nula.
Musíš dřít, abys získal své jméno zpět.
A nakonec se
osmdesát Černých a dvacet Bílých lžiček
utká v nelítostné bitvě kulinářských kast.
Budeme proti nim?
ČERNÉ VS. BÍLÉ LŽIČKY
Tohle se naskytne jednou za život.
Kdy jindy bychom s nimi mohli soutěžit?
Je to hra o přežití.
Myslím, že to půjde.
Jen se na to podívejte.
Uvidíme, kdo se bude smát naposled.
To není fér.
Budou na nás shlížet shora?
Vážně mám pocit, že jsme jiná třída.
To mě rozčiluje.
Ukážu jim, co umím.
ČERNÉ LŽIČKY VS. BÍLÉ LŽIČKY
Hodlám vyhrát.
Je to jako hra Go.
Válka mezi černými a bílými.
Ale chci jít proti nim.
A kdy jindy?
Tohle zažijete jen jednou za život.
Jen o té zkušenosti samotné budu vyprávět vnoučatům.
Nicméně,
s 20 šéfkuchaři z kasty Bílé lžičky
se neutkají všichni z Černých lžiček.
Vyberou si z nás jen několik.
Před hlavní bitvou
projde 80 Černých lžiček vyřazovacím kolem.
Jen ti, kteří tuto bitvu přežijí,
budou mít šanci vyzvat Bílé lžičky na souboj.
To mohli říct dřív.
Nejdřív musím vyhrát.
V téhle bitvě…
přežije jen 20 šéfkuchařů.
To je prostě…
Jen 20 z 80 šéfkuchařů
si obleče černý rondon
a zahájí kulinářskou válku proti Bílým lžičkám.
Jen 20?
Jen 20 ze všech?
- Od začátku? - Ano.
Takže 60 šéfkuchařů vyřadí?
Tolik?
Vážně,
není to už přes čáru?
Seškrtali jim rozpočet nebo co?
Proč nás vyřadí tolik?
Jinými slovy,
šéfkuchaři z kasty Bílé lžičky
se této bitvy nezúčastní.
Vyhrají kontumačně.
To je moc snadné.
Jako chápu, proč to tak je.
Ale přesto…
Štve mě to.
Vím, že je svým vařením porazím,
tak proč jsou tam nahoře?
Nebylo příjemné to slyšet.
Mám pocit, že co do schopností není mezi námi velký rozdíl.
Mohl bych je porazit.
Nevím, na základě jakých kritérií nás rozdělili,
ale my nejsme žádní lůzři.
Pokud se někomu pravidla nelíbí,
může nyní odejít.
Teď to přece nevzdám.
Pět,
čtyři,
tři,
dva,
jedna.
Čas vypršel.
Kdo by odcházel?
Skutečná bitva asi vypukne až mezi 20 Černými a Bílými lžičkami.
Do té dvacítky se musím za každou cenu dostat.
Musím dostat tam nahoru a rozdrtit je.
Trochu s tím zamícháme.
Pojďme do toho.
Už jsme tady.
Tohle je zajímavé.
Černé lžičky musí svými dovednostmi překonat hranice své kasty,
Bílé lžičky jí ale musí dostát.
Pouze jediný ze stovky šéfkuchařů,
který vytrvá až do samotného konce,
získá cenu 300 milionů wonů.
A nyní nastal čas
zahájit bitvu kulinářských kast.
HLAVNÍ KUCHYŇ
- Jsem nervózní. - Je to děsivé.
- Najednou jsem nervózní. - Bojím se!
- Lepší, než jsem čekal. - Že jo?
Tak tady to bude.
To je úžasné!
To je naprosto šílené.
- To je úchvatné. - Ohromné.
Tady budeme vařit?
To je neskutečné.
Tohle místo je dokonalé.
Tohle je šílené.
- Panebože. - Je to tu obrovské!
A prostorné.
Je to velké.
Každý má svoje pracoviště?
Myslím, že ano.
- To muselo stát majlant. - Je to tu lepší než moje kuchyň.
Páni, sakra. To je něco.
Nebylo to určené pro domácí kuchyně.
Ty hořáky byly profesionální.
Sporáky a dřezy vedle nich
byly jako v restauraci.
- Tlak vody je zatraceně silný. - To je neskutečné.
To je paráda.
Studio bylo splněným snem každého šéfkuchaře.
Tak se dělá soutěž.
Tomu říkám kuchyň.
Teď už mě nikdo neporazí.
Tohle je moje hřiště.
Zlomte vaz!
- Jdeme na to! - Kdo je to?
Jdeme na to!
Do toho!
Co to bylo?
Ale no tak.
Bílé lžičky nás pozorují.
To mě rozčiluje.
Asi si nás měří.
To není fér.
Budou na nás shlížet shora?
Když je tam vidím,
mám vážně pocit, že jsme jiná třída.
Snaží se vyvolat konflikt tím,
že nás rozdělí na obchodní a ekonomickou třídu.
Jen počkej, brzy budou tady.
- Fakt? Uniká mi smysl. - Přesně.
Jak se tam nahoře máte?
Možná jim to přijde nefér,
ale my, Bílé lžičky,
jsme toho v kariéře už hodně dokázali.
„Nefér“ mi přijde moc silné slovo.
Všichni jsme léta, dokonce desítky let tvrdě dřeli,
abychom se dostali tam, kde jsme teď.
Místo stěžování by se měli víc snažit.
Jejich stížnosti jsou mi celkem fuk,
pokud nebudou hudrovat přede mnou.
Mohl bych se naštvat.
Nyní vám
představíme porotce,
kteří vaše jídlo ochutnají.
Na porotu jsem zvědavý.
Kdo to může být?
- Hořím zvědavostí. - Kde jsou?
Čtyři?
Kdo bude hodnotit mé jídlo?
Kdo se odváží?
To snad ne.
Myslím, že budou tři.
Myslel jsem, že budou aspoň tři.
Ale překvapilo mě, že se objevili jen dva.
Kdo je to?
Kdo to je?
To je Paik Čong-won!
Nejoblíbenější korejský kuchařský mentor,
Paik Čong-won.
Ohromilo mě to.
Setkání s ním byl můj sen.
PAIK ČONG-WON ANSAN
Nemůžu uvěřit,
že jsme spolu ve stejné místnosti.
Je to skvělý byznysmen. Fandím mu.
PŘES 20 GLOBÁLNÍCH ZNAČEK A 2 700 FRANŠÍZ
Vzhlížím k němu jako k podnikateli, šéfkuchaři i člověku.
Vaří přesně to, co lidé chtějí.
Nikdo v Koreji nemá víc kulinářských zkušeností než on.
Dobrý den.
Jsem porotce Paik Čong-won.
Hledal jsem skvělé jídlo po celém světě.
O jídle toho vím
asi víc než kdokoli jiný.
Pro mě hraje prim hlavně chuť.
Těším se na vítězný pokrm.
POROTCE PAIK ČON-WON
- Kdo je to vedle něj? - Nevím.
Kdo je ten chlápek?
Jediný šéfkuchař v současné Koreji,
který získal tři michelinské hvězdy,
An Sung-džä.
Šéfkuchař An?
- Vážně? - To je šéfkuchař An Sung-džä.
Šéfkuchař An!
An Sung-džä.
To je šéfkuchař An Sung-džä z michelinské restaurace Mosu.
Překvapilo mě, že jsem viděl An Sung-džäa.
Je to šéfkuchař z jediné tříhvězdičkové michelinské restaurace
v celé Koreji.
Šéfkuchař An z restaurace Mosu.
Uvítejme na pódiu šéfkuchaře An Sung-džäa.
Tří michelinské hvězdičky
není vyšší úroveň. Je to úplně jiná dimenze.
To chce každý šéfkuchař.
Kdo jiný by tu už měl být?
Každý šéfkuchař k němu vzhlíží.
DRŽITEL OCENĚNÍ INEDIT DAMM 2024 CHEFS' CHOICE AWARD
Je prostě dokonalý.
Chci se dozvědět všechno
o jeho zkušenostech, nápadech a především o jeho vedení.
Jmenuji se An Sung-džä,
a jsem šéfkuchařem v restauraci Mosu Soul.
Dalo by se říct, že na jídlo, které podáváme, jsem velmi náročný.
Šéfkuchaři jsou profesionálové.
Nebudu přehlížet nedostatky,
ať se budou snažit jakkoli.
POROTCE
Jako by i porotci byli rozděleni na černé a bílé.
Expert na zážitkovou gastronomii a kulinářský byznysmen.
Když ohodnotí vaše jídlo
a ani jeden neřekne, že je dobré,
znamená to, že není dobré.
Ti dva jsou porotci,
které všichni respektují.
Jeden je král pohostinství
a druhý sen každého šéfkuchaře.
Sakra.
Jsem v háji, víte?
Tady je téma kuchařského souboje
pro vyřazovací kolo Černých lžiček.
Tématem je „Nejlepší pokrm, který umíte připravit“.
Použijte cokoli, co je třeba,
abyste nám ukázali, co umíte nejlíp.
Osmdesát Černých lžiček
bude rozděleno do dvou skupin po 40.
Časový limit je 100 minut.
- Máme jen tři minuty. Rychle! - Pokud ale pokrm dokončíte
před vypršením času,
budete ohodnoceni ihned.
Všichni šéfkuchaři, kteří postoupí do dalšího kola…
Co to je?
…se posadí ke stolu 20 přeživších.
Po obsazení všech míst u stolu
vyřazovací kolo Černých lžiček končí.
Páni.
To je smutné.
Vyřazení soutěžící si vezmou své jmenovky
a opustí kuchyň.
Soutěžící, kteří nepostoupí ke stolu ani nebudou vyřazeni,
počkají v kuchyni na další pokyny.
Pokud po ochutnání všech pokrmů nebude stůl plně obsazen,
zbývající soutěžící dostanou šanci přežít.
Přežije jen 20 soutěžících.
Budeme hodnotit pouze podle chuti.
VYŘAZOVACÍ KOLO ČERNÝCH LŽIČEK
Jste připraveni?
- Ano, šéfe! - Ano, šéfe!
Vyřazovací kolo Černých lžiček
právě začíná.
Jdeme na to!
Hodně štěstí všem!
Už to začalo.
Válka vypukla.
Musím to udělat správně.
Musím přežít.
Musím vyhrát.
Válka znamená vyhrát a přežít.
Nemyslel jsem na nic jiného, než že musím přežít.
Ještě jsem neviděl soutěž ve vaření, kde by soutěžilo 40 lidí.
Je jich neuvěřitelně moc.
Je téměř nemožné ohodnotit 40 lidí najednou,
takže si to s panem Paikem
rozdělíme napůl.
ANOVA ČÁST PAIKOVA ČÁST
Jakmile najdeme 20 lidí, soutěž skončí.
Je to brutální, co?
FANATIK VETERÁN KOREJSKÉ KUCHYNĚ
BLESK VETERÁN JAPONSKÉ KUCHYNĚ
MISTR K-PASTY VETERÁN ZÁPADNÍ KUCHYNĚ
Nejdřív to vypadalo, že to neberou vážně,
ale pak se přepnuli.
MANIAK ŠÉFKUCHAŘ V „DEEPIN“
Brali to velmi vážně.
ZÁZRAK VÍTĚZ KUCHAŘSKÉ SOUTĚŽE
Všichni mají spoustu skvělých ingrediencí.
- Mají sněžné kraby. - Ano, je to tak.
- Mají i kuře a tak. - Jasně.
Všichni připravují své speciality.
Zajímalo by mě, co uvaří.
Tamhleten si vlastnoručně bourá maso.
Co vaří? Je to obrovské.
ŘEZNÍK DODAVATEL MASA
Vykostím celé prase
a udělám korejské vepřové tongpo.
To je moje největší zbraň.
To je jakitori, ne?
- Maso si nakrájel na kousky. - Na jakitori, že?
KUŘE JONG MAJITEL „NAMJONG CHICKEN“
I tento šéfkuchař je velmi oblíbený.
Tamhleten s čelenkou se specializuje na japonskou kuchyni.
Vypadá jako profík.
Je velmi nadaný.
JAPONSKÉ ESO
Viděl jsi to mrkvové jídlo?
- Kde? - Má jenom mrkve.
Velké, malé, žluté a fialové.
Používá jen mrkev.
DVOJKA ŠÉFKUCHAŘ V „LAST SPRING“
Tamhleten chlap je dobrý.
- Jo? - Vaří korejskou kuchyni.
- Korejskou? - Ano.
MISTR PŘÍLOH MAJITEL „MAMALEE“
POLÁRNÍK
Nejlepší polévka sundä z jižního pólu.
Dělám nejlepší těstoviny s rajčaty.
MELBOURNSKÁ ŠPIČKA ŠÉFKUCHAŘ V „ALT“
Dělám polévku, se kterou chleba chutná ještě lépe.
PEKAŘ
Kdo jim říká „neznámí šéfkuchaři“?
Jsou fakt dobří.
Bez legrace.
Vidím tu až moc profesionálů.
Je tu zastoupeno mnoho různých kuchyní.
Jsem zvědavý, jak budou jídla hodnotit.
Existuje spousta šéfkuchařů,
kteří vaří různé kuchyně,
takže nevím, co mám čekat.
- Každý z těch 20 lidí… - Ano.
…se specializuje.
Přicházejí porotci.
Tříhvězdičkový šéfkuchař.
- Dobrý den. - Dobrý den, šéfe.
Když jsem uviděl Ana…
Je posedlý dokonalostí.
Smůla, že je to můj porotce.
Vypadá, že bude velmi vybíravý.
Zoufale jsem si přál, aby mě hodnotil pan Paik.
Pořád jsem se modlil.
Proč jste „Maniak“?
- Prosím? - Vaše přezdívka.
Jsem vážný, jen když vařím, a lidi říkají, že jsem vážný maniak.
Nejsem nezdvořák nebo tak.
Chci připravit to nejlepší jídlo.
Nedokázal jsem se mu podívat do očí.
„An Sung-džä“ a „tři hvězdy“.
Tím je řečeno téměř vše.
Vařím po francouzsku.
Jakou techniku používáte?
Dělám oliheň sous vide při 80 °C, aby se moc nescvrkla.
Není 80 °C trochu moc?
An je úžasný šéfkuchař.
Techniku má v malíčku.
Techniky pozná na míle daleko.
Jsem profík, pokud jde o vaření.
Vím, že jsem ten nejlepší,
který může ochutnat a rozhodnout, jestli je jídlo pro zákazníky
dost dobré.
Jako tříhvězdičkový šéfkuchař
mám svou hrdost.
O to tvrději budou hodnotit šéfkuchaře
protože v oboru se chyby neodpouštějí.
Dva roky jsem pracoval v zážitkové restauraci v Austrálii,
pak jsem se vrátil do Koreje a pracoval v michelinské dvouhvězdičkové restauraci.
Teď vedu Logi, což je gril ve stylu Hannam-dongu.
TAJNÝ CHOD ŠÉFKUCHAŘ V „LOGI“
- Stojí tu „Tajný chod“. - Ano.
Co to znamená?
To znamená, že v každém kole
chci připravit jiný chod.
Protože je to náš první den,
jako první chod jsem připravil studený předkrm.
Ale když vás po předkrmu vyřadí,
co ostatní chody?
Určitě to přežiju.
- Určitě? - Ano.
Dnes dělám studený předkrm, ceviche z kranase.
CEVICHE: MARINOVANÁ SYROVÁ RYBA
Klíčem k mému jídlu je kouř.
Do olivového oleje dám spálený tymián
a přimíchám ořechové třísky, aby nasákly kouřem,
čímž vznikne uzený olivový olej.
Vedu restauraci, která se specializuje na pokrmy grilované na dřevě,
a proto chci připravit všechny pokrmy s dotekem kouře.
Už skončil?
- Už? - Už to má hotové?
Vypadá to tak.
Vážně?
Tohle je hotové jídlo?
Zřejmě ano.
Žádný stůl pro porotce?
Myslím, že porotci prostě přijdou na zazvonění.
- Vysvětlete své jídlo. - Dobře.
Jedná se o marinovaného kranase,
který je posypán maldonskou zauzenou solí
a zastříknutý uzeným extra panenským olivovým olejem.
K tomu je majonéza s příchutí wasabi, která dodává říz,
křupavá smažená šalotka kvůli sladkosti
a jahody odrůdy Solhjang.
Použil jste hodně ingrediencí.
Ano.
Už si dává. První ochutnávka.
Uvidíme, jestli přejdeme k dalšímu chodu.
Ochutnal jste to?
Ano.
Jaké to bylo?
Mělo to plnou chuť.
- „Plnou“? - Ano.
Když jsem to ochutnal,
váš popis…
moc neodpovídal.
Obávám se,
že vaše cesta tady končí.
- Rozumím. - Jste vyřazen.
- Dobře. - Tajný chode, jste vyřazen.
Vím přesně, jak by měl zauzený pokrm chutnat.
Nic z toho, co řekl, se v jeho pokrmu neodrazilo.
Tajný chod byl vyřazen.
Božínku.
- On je vyřazen? - Bože, jen tak?
Z toho mě mrazí.
- První je pryč. - Okamžitě.
- Řekl mu to přímo do očí. - Přímo?
Nemělo to daleko od toho, jak jsem chtěl, aby to chutnalo,
takže ničeho nelituju.
Ach jo.
TAJNÝ CHOD
Soutěžící jsou zkušení,
takže jejich pokrm
musí chutnat dobře
a také odrážet jejich záměr.
Proto se vždycky ptám,
co připravili, než ochutnám.
Připravila jsem jídlo s perilou, jako ho jíme v Kjongsang-do.
Takže ve stylu Kjongsang-do?
Připravila jsem plody moře a steak.
Vysvětlíte mi, co to je?
Chtěl jsem rekonstruovat tradiční pokrm sundä,
což je korejská klobáska z olihně.
Je to blanšírovaná oliheň s česnekovou pažitkou,
nebo spíš oliheň na másle?
Jsou to kousky olihně orestované na másle
a inspirací mi byly blanšírovaná oliheň a koření, které se k ní hodí.
Která část je nejlepší?
- Asi ta uprostřed. - Opravdu?
Tak ochutnám.
Je toho
tady prostě moc.
- Nevím, co to má být. - Dobře.
Je-li to sundä z olihně, mělo by to mít všechny prvky.
Já ten pocit nemám.
Receptáři, jste vyřazen.
Dobře.
- Dobrá práce. - Díky.
RECEPTÁŘ VYŘAZEN
OBŘÍK VYŘAZENA
- Jste vyřazena. - Ano.
KORDON RAMSAY VYŘAZENA
- …vyřazen. - Děkuju.
…vyřazen.
Pokaždé, když jsem uslyšel, že byl někdo vyřazen,
úplně jsem nadskočil.
Měl jsem hrozný strach,
že vyřadí i mě.
Postupem času jsem byla čím dál nervóznější.
V tu chvíli jsem byla na pokraji zhroucení.
Autentická korejská kuchyně.
Tu miluji!
Děkuju.
Hodně štěstí!
Jak se to jmenuje?
- To je… - Mäsängi.
- Je to druh mořských řas. - Mäsängi.
Vypadá to dobře.
Říká si „Domácí…“
DOMÁCÍ MAGNÁTKA
…takže skutečně vaří domácí jídlo.
Vážně myslím, že prohraju,
- když se s ní utkám. - Jasně.
Vedu bistro „Jako od maminky“
v Tegu v Palgongsan-ro.
Už je to asi 30 let.
Řekla jsem, že jen do 55 let.
A teď už mi je přes 65.
Do soutěže jsem se přihlásila,
protože mě v tom povzbuzovali syn se snachou.
Tohle dělám každý den.
Připravila jsem kimči z ústřic,
polévku mäsängi
a ústřicový čon.
Celkem tři jídla.
Její pokrmy určitě budou chutnat dobře.
To se nedá překonat.
Pokud se utkáme v přípravě korejského jídla,
- má to v kapse. - Určitě. Nemáme šanci.
Přála bych si jen přežít.
- Ta tetička tamhle. - Co?
- Myslím, že to zvládne. - Jo.
- Bude to dobré. - Mám vám to nakrájet?
Ano, prosím. Kousek si vezmu.
Odkud jsou ty ústřice, madam?
- Jsou z Tongjongu. - Aha.
Tohle v Soulu neochutnáte.
V Soulu
taková pochoutka není.
Opravdu? Děkuji.
Vidím, že jste do pokrmu vložila hodně vlastních zkušeností.
Přesně tak.
To jsou přílohy, které jíte s rýží? Nebo se jí samotné?
- Jí se s rýží. - S rýží, dobře.
Možná proto jsou na můj vkus trochu slané.
Zdá se, že máte velmi osobitý styl.
- Ano. - Ale je to trochu moc slané,
takže když ochutnáte ostatní,
polévka se zdá bez chuti a tohle je opět moc slané a tak dále.
Je to slanější, že?
Ano, máte pravdu.
Promiňte, Domácí magnátko.
- Jste vyřazena. - To nic. Děkuju.
Vyřadil ji?
- Ano. - To snad ne.
Říkala jsem to, ne?
Měla k tomu uvařit rýži.
Dobrá práce.
Bylo to moc dobré, ale bez rýže moc slané.
DOMÁCÍ MAGNÁTKA VYŘAZENA
Byla vyřazena, protože její kimči bylo slané?
To jsou přílohy, které se jí s rýží.
- Bez rýže jsou moc slané. - Ano, bez rýže
jsou moc slané.
Měla udělat rýži.
Korejská kuchyně si žádá rýži.
Ale nemyslíte, že má moc vysoké nároky?
Má své vlastní zásady
a má pravomoc jako porotce.
Pokud se jim zdá, že je to nefér, nemají jinou možnost, než vařit lépe.
Vidím, že i pan Paik začíná ochutnávat.
Jste připravený?
Ano.
ŠTĚBETÁLEK
Můj nejlepší pokrm
je „Jack the Mac“, korejský kuřecí sendvič číslo jedna.
Jsem si jistý, že moje jídlo je nejlepší.
Mám tuhle masku, aby si lidi můj kuřecí sendvič pamatovali.
- Kroketa Mac'n'Cheese. - A tohle?
To je nashvillské pálivé kuře.
Nashvillské pálivé kuře.
Mohl bych vzít v úvahu leccos,
ale nejdůležitější
je chuť.
Dál pošlu jen chutná jídla.
No…
Budu moc rád, když řekne:
„Tak tohle je tedy něco jiného.“
No…
- Čekal jsem něco zvláštního. - Ano.
Ale je to jen obyčejný burger.
ŠTĚBETÁLEK VYŘAZEN
Potřebujete lžíci.
Vezmu si naběračku.
Dobře.
MAGNÁT PŘÍLOH ŘEDITEL „TOSIGOTGAN“
Tohle je nejoblíbenější
a nejprodávanější menu v naší restauraci.
Je to korejská dušená treska,
polévka z ředkve a další přílohy.
KOREJSKÉ MENU
Připravil jsem polévku z korejského hovězího a hub songhwa
a ochutil ji jen sójovou omáčkou.
Takže…
Chci slyšet, jak řekne: „Je to dobré.“
- Tohle je šio ramen? - Ano, je.
SKVOST MAJITEL „GAJAGAJA“
Můj dnešní pokrm
je „rychlý ramen“.
Vývar se obvykle táhne 10 až 20 hodin,
ale tohle je zjednodušená verze, kterou zvládnu za 100 minut.
RYCHLÝ RAMEN
Určitě mu bude chutnat.
Do toho!
Vím, že vývar v šio ramenu obvykle nebývá tak silný,
ale tohle je spíš jen neochucená voda.
Obávám se, že jste vyřazen.
Děkuju.
Do toho!
SKVOST VYŘAZEN
Takže…
To hovězí nevoní.
A podívejte na tu rýži.
Nevím, jestli to byl váš záměr,
ale je rozvařená.
Aha. Děkuji.
MAGNÁT PŘÍLOH VYŘAZEN
- Dobrá práce. - Děkuju.
- Jste vyřazen. - Ano.
Soudí čistě na základě chuti.
JÍDLO I PITÍ (ZATOUŽÍTE PO OBOJÍM)
Bál jsem se, že to bude mastné a hořké.
Aha.
Ochutnal jste?
BLESK VETERÁN JAPONSKÉ KUCHYNĚ
Je to hořké, že?
Ano, trochu.
Možná jsem to smažil moc dlouho.
- Je mi líto, ale jste vyřazen. - Dobře.
- Děkuju. - Děkuju.
NOSTALGICKÝ BUFET
Tu slanost chápu,
když se podávají s rýží,
ale každá je slaná jinak.
Tohle je bez chuti.
- Škoda. Dobrá práce. - Díky.
- Ale máte potenciál. - Díky.
- Říkal, že chuť je nejdůležitější. - To říkal.
BLESK VYŘAZEN
BUFETOVÁ HOLKA VYŘAZENA
Je to vážně tvrdé.
S takovou neprojde nikdo.
DOSUD PŘEŽIVŠÍCH: 0
Co si zatím myslíte?
Sledoval jsem jen svou učnici.
Samozřejmě.
- Tamhleta mladá dáma je moje učnice. - Ano.
Viděl jsem ji na YouTube.
Ten šéfkuchař tam jen stojí a nehýbe se.
Prý tu má svou učnici.
BOHYNĚ ČÍNSKÉ KUCHYNĚ UČNICE LU ČCHING-LAJE
- Šéfkuchař Lu Čching-laj je tamhle. - Vidím ho.
Nic si nepřeji víc,
než aby moje učnice uspěla.
Pracovala pro mě asi deset let
a naučila se všechno, co znám,
takže jsem si jistý, že tady uspěje.
Garantuju, že má talent.
- Děláte knedlíčky? - Ano.
- Co připravujete? - Knedlíčky s vepřovým tongpo.
Děláte vepřové tongpo jako náplň do knedlíčků?
Ano, přesně tak.
Budete je vařit v páře?
Ano, a pak smažit.
Moje knedlíčky se od typicky korejských liší.
Dala jsem do nich vepřové tongpo, aby dostaly lepší texturu.
Nejdřív si udělám vepřové tongpo.
Pak ho uvařím
s kořenem kozince a ženšenem, aby nasáklo aroma.
Používám krevety a vepřové,
aby byla náplň šťavnatá.
I těsto si dělám sama.
Na kopeček šťavnaté náplně
dám vepřové tongpo.
Dává tam maso, krevety a vepřové tongpo?
Tak jsou knedlíčky šťavnatější.
Jsou jiné než ty, které znáte.
Přidává do pánve škrob?
- A olej. - Jasně.
Dělá křupavou vrstvu?
- Pinghua. - Sněžné květy.
Bála jsem se, protože knedlíčky se nepovažují za nic extra.
Ale protože je to první kolo,
budu se držet toho, co mi jde nejlíp.
Musí být nervózní. Třese se.
Dneska musí být nervózní.
- Ale ne. To není dobré. - Co se stalo?
- Vyteklo to. - Slepily se?
- To je těžké. - Co se děje?
- Je to na kusy. - Co se stalo?
Když jsem knedlíčky otočila,
šťáva prostě vytekla.
Snažila jsem se, aby byly knedlíčky šťavnaté,
ale většina šťávy vytekla.
Jestli má aspoň jeden, může ho použít.
Bože.
Ach bože.
Už zase.
Je nervózní.
Myslela jsem, že končím.
Šťáva byla pryč.
Musí se sebrat a dostat se z toho.
- To je ono? - Ano.
SNĚŽNÝ KVĚT KNEDLÍČKY TONGPO
- Ještě si kousnu. - Dobře.
Bohyně čínské kuchyně…
Překlad titulků: Kamila Králíková