Hoje,
reuniram-se aqui 100 chefes
na esperança de se tornarem o melhor chefe da Coreia.
De donos de restaurantes locais
a chefes com estrelas Michelin…
… os maiores talentos culinários da Coreia,
selecionados unicamente com base nos pratos que confecionam,
ouvem agora estas palavras:
"És uma colher."
"Vais ter aulas."
Merda.
Começou a guerra.
É demasiado previsível.
Vim para vencer.
Tenho de lá chegar e de dar cabo deles.
É uma revolução de Colheres Pretas.
Irão provar que o são?
Achas que vou perder?
Ou irão superar-se?
Vamos vencê-los, para variar.
- O que é aquilo? - O que é?
Quem se destacará nos 100 concorrentes e será o único sobrevivente
nesta temível cozinha em pé de guerra?
Quem se atreve?
Fiquei tão irritado.
Achei que era o fim da minha carreira.
Aquele lugar é meu.
Uma batalha pela sobrevivência,
Cozinha em Pé de Guerra.
Fiquei impressionado
com a dimensão e a atmosfera do espaço.
Isto é muito mais sério do que eu pensava.
Não posso baixar a guarda.
"Rei do Yakitori."
REI DO YAKITORI
O TALHANTE
CHEFE EM FORMA
Uau.
Onde está o meu? Está aqui.
CHEFE DOS FAMOSOS
Sou o Chefe dos Famosos.
Já cozinhei para a Lee Hyo-lee,
a Uhm Jung-hwa
e a Song Hye-kyo.
Muitos famosos procuram a minha comida.
Tenho um restaurante chamado Buto em Hannam-dong.
É um lugar moderno e agradável.
Pelo menos, é o que dizem.
Se puderem provar a minha comida,
garanto-vos que ficarão encantados.
CHEFE DOS FAMOSOS CHEFE E DONO DO BUTO
Quem é este?
Olá, sou o Matfia de Nápoles
e sou chefe e dono
do restaurante de massa fresca mais popular de Seul.
Como há três anos que estamos sempre cheios,
tenho a certeza de que é o mais popular.
Se o meu restaurante não é o mais popular, é o quê?
Não há nada que eu não saiba cozinhar.
E, sobretudo,
não há ninguém em Seul que faça massa fresca melhor do que eu.
Penso que este concurso chegou na altura certa
para eu o ganhar.
Tenho a certeza de que consigo ganhar a todos.
MATFIA DE NÁPOLES
CHEFE E DONO DO VIA TOLEDO PASTA BAR
Vai ser divertido.
TODOS OS CONCORRENTES SÃO TRATADOS PELO TÍTULO
Sou o Chefe Spark e sou chefe e dono do Bistro Spark, um restaurante italiano
em Apgujeong.
O RAPAZ QUE SE TORNOU CHEFE E DONO DO FALBALAS E DO AAAA
Olá.
Sou o Chefe da Presidência.
Fui chefe de cozinha ocidental do presidente.
MANÍACO DA COZINHA CHEFE DO DEEPIN
Chegou o maníaco.
GÉNIO OCULTO CHEFE E DONO DO PONO BUONO
Há muitos chefes famosos de cozinha ocidental.
TRIPLA ESTRELA CHEFE E DONO DO TRID
Cerca de 80 % destas pessoas…
CHEFE DE POUSADA EM JEJU DONO DA CASA DE CAMPO DA UNNIE
… são chefes experientes.
CARA DE PÓQUER CHEFE DO KORII
CHEFE DA NARRATIVA CHEFE E DONA DO FLOR SILVESTRE
MESTRE DA MASSA CHEFE DE COZINHA OCIDENTAL HÁ 11 ANOS
CHEFE DE SEGUNDA
Como estão?
Ao contrário destes chefes todos, eu sou apenas empresária.
GÉNIO DA RESTAURAÇÃO
Todos os restaurantes que abri estavam sempre cheios.
"VOTOS DE ÊXITO"
São sempre populares.
Neste bar, o menu muda todos os dias e assenta em ingredientes sazonais.
O meu objetivo é que todos saibam
porque me chamam génio.
Sou o Rei do Yakitori.
A minha especialidade é o yakitori, espetadas de carne à japonesa.
Vim cá para provar às pessoas
que é possível sermos um chefe de renome se nos especializarmos apenas em yakitori.
REI DO YAKITORI CHEFE E DONO DO YAKITORI MOOK
Alguém pediu jjajangmyeon?
Sou o Chefe Autodidata.
CHEFE AUTODIDATA CHEFE E DONO DO DORYANG
Tenho dois restaurantes em Seochon, perto do Gyeongbokgung.
Céus!
Ela vem de hanbok.
TIA OMAKASE N.º1 DONA DO MESA ALEGRE
Sou a Tia Omakase n.º1.
Faço comida para acompanhar bebidas
com ingredientes frescos do dia.
Sirvo frango inteiro
assado exclusivamente a lenha.
FRANGO YEONG CHEFE E DONO DO FRANGO NAMYEONG
Sou a Mestra das Refeições Escolares, cozinheira numa escola primária.
Sou o Mestre da Carne, chefe há 16 anos.
MESTRE DA CARNE CHEFE E DONO DO GUUNMONG
Sou o Rei do Sushi.
REI DO SUSHI CEO DO SUSHI HOJE
Sou o Magnata dos Pratinhos.
Sou o Ás da Cozinha Japonesa, chefe há 24 anos.
Há aqui muitas especialidades.
Cozinha ocidental,
coreana,
chinesa,
pastelaria e panificação
e japonesa.
Quem mais se destacou até agora
foi o Chefe do Polo Sul.
Há pessoas que têm percursos únicos.
CHEFE DO POLO SUL - TRABALHOU NA ESTAÇÃO REI SEJONG EM 2009
- Está aqui muita gente. - Há um vestido de pássaro.
Eu sei.
Quem é aquele?
- Um pássaro… - Até temos um pássaro.
PIU-PIU
Agora já vejo.
Aquele vai ser o primeiro a sair.
Prazer em conhecer-vos.
JOIA OCULTA DONO DO GAYAGAYA
O que é aquilo?
Aquele cabelo parece uma tábua de cozinha.
Que absurdo.
Esta é a mesa dos excêntricos?
Muito prazer.
- Foi dele que te falei. - Eis o rei.
- Viva o rei! - Viva o rei!
Olha para aquilo.
É um rei.
- Bibim! - Bibim!
É difícil estar aqui.
Pensei que ia dar nas vistas com uma camisa havaiana,
mas estou normalíssimo.
REI BIBIM, FELIZ ANIVERSÁRIO
Temos aqui todo o tipo de gente.
CHEFE DO ESTALEIRO
Também há empresários.
PAIK JONG-WON DE ANSAN
Onde?
Há um fornecedor de porco.
O TALHANTE
Um fornecedor de porco?
Ali.
Vieram pessoas que disseram que não vinham.
- São todas umas mentirosas. - Exato.
GRUB GURU BONG CHEFE EXECUTIVO DO BLGRE
Vejo aqui grandes talentos.
DEUS DO TEMPERO CHEFE E DONO DO EDAMAME
São muito bem-sucedidos na restauração.
Todos os chefes sabem o êxito que têm.
Onde é que se come no mercado de Gyeongdong?
- No Andongjip. - Ela é a dona.
Olá! Adoro o Andongjip.
Está a ver? Ele é fã.
- O chefe principal do Sav Seul está cá? - Sim, ali.
O Sav Seul é um bar de vinho famoso.
ÍDOLO DA COZINHA FRANCESA CHEFE DO SAV SEUL
- Não é uma celebridade? - Está cá.
É um chefe famoso.
- Não é? - É.
CHEFE DOS SETE OFÍCIOS CHEFE E MODELO
- Quem é aquele? É o Pai do Seung-woo. - Uau.
- Não é o Pai do Seung-woo? - Ele está cá.
Eu sabia que ia estar.
PAI DO SEUNG-WOO YOUTUBER COM 1,4 M DE SEGUIDORES
Acho que…
PRESIDENTE DO FRANGO FRITO VENCEDOR DA "GUERRA DOS FRANGOS"
… vem toda a gente dos restaurantes famosos de Seul.
Acho que estão cá todos.
Os restaurantes de Seul fecharam todos hoje?
Não é?
É um milagre estar nestes 100,
com os chefes que cá estão.
Vinte, vinte e vinte.
Ainda só cá estão 80 pessoas.
- Cerca de 70. - É verdade.
Há 20 pessoas por mesa.
Há quatro mesas, portanto, são 80.
O Choi Hyun-seok não vem?
Ouvi dizer que vinha.
Mas não o vejo aqui.
Também não viste o chefe Choi, pois não?
Não vejo
nenhum chefe dos restaurantes com estrelas Michelin,
como pensei que ia ver.
Talvez não os reconheça.
Mas não vejo caras conhecidas.
Ainda faltam 20.
- Como assim? - Tens razão.
- As estrelas vêm mais tarde? - O que é isto?
O que se passa?
O que é isto?
- O que se passa? - O que é isto?
- O que se passa? - Uau.
Que raio se passa?
Caramba.
Isto vai ser divertido.
Que tipo de missão será?
Estou a ficar nervoso.
Estou a ter arrepios.
O que é aquilo?
Mas que raio?
Olha para aquilo!
Eles são concorrentes?
Não sei.
Deem as boas-vindas aos últimos 20 concorrentes.
Estão presentes os 100 concorrentes.
É inacreditável.
- Aquele não é o chefe de cozinha chinesa? - É.
- Não pode ser. Não é justo. - Até o chefe Choi.
É o Choi Hyun-seok.
Os chefes Jung Ji-sun, Park Joon-woo e Oh Se-deuk.
São todos mestres.
É assustador.
Eu só disse: "Que loucura."
Todos o disseram naquele momento.
Senti-me traído.
Eu sabia que isto ia acontecer!
Agora,
está na hora de apresentar
os 20 chefes
que se baterão convosco nesta cozinha em pé de guerra.
O chefe mais famoso da Coreia,
Choi Hyun-seok.
CHOI HYUN-SEOK CHEFE EXECUTIVO DO CHOI
O chefe Choi é o mais famoso que aqui está?
Ele foi um dos jurados que criticou a minha comida
num concurso de culinária, há muito tempo.
E agora vejo-o aqui como concorrente?
Foi um verdadeiro choque para mim.
Um chefe de cozinha chinesa há 49 anos,
Grão-Mestre Lu Chinglai.
LU CHINGLAI CHEFE E DONO DO HONG BO GAK
O chefe Lu Chinglai
é jurado em concursos de cozinha chinesa em todo o mundo.
É a nata da nata na área dele.
Podia ser jurado neste concurso.
Isto não é nada justo.
A chefe de cozinha chinesa mais famosa da Coreia,
Jung Ji-sun.
JUNG JI-SUN CHEFE E DONA DO TIAN MI MI
É uma mestra da cozinha chinesa.
A rainha do dim sum.
Um famoso chefe híbrido que cruza
as cozinhas coreana, chinesa e francesa,
Oh Se-deuk.
O chefe Oh é conhecido pela sua cozinha criativa e inventiva.
Chefe e dono
de um restaurante coreano com uma estrela Michelin,
Kim Do-yun.
Nunca esperei vê-lo aparecer nos média.
O mais surpreendente foi ver aqui chefes com estrelas Michelin.
Há mais chefes talentosos aqui…
JOSEPH LIDGERWOOD CHEFE E DONO DO EVETT
… do que em qualquer outro concurso.
FABRIZIO FERRARI, EX-CHEFE E DONO DE RESTAURANTE COM ESTRELAS MICHELIN
É inacreditável que haja aqui chefes com estrelas Michelin.
HWANG JIN-SEON, BANG KI-SU
O vencedor do MasterChef Coreia,
Choi Kang-rok.
Ele foi o vencedor do MasterChef Coreia.
Sou um grande fã.
Estou sempre a ver vídeos dele.
Há outros do MasterChef,
como o chefe Park Joon-woo
e o chefe Kim Seung-min.
Fiquei surpreendida por vê-los em mais um concurso.
A vencedora do Korean Food War,
Lee Young-suk.
Os chefes com experiência de concursos estão em vantagem
porque já sabem como é.
A primeira mulher a vencer por duas vezes
o concurso de culinária mais prestigiado do mundo,
Cho Eun-ju.
A vencedora de um concurso de culinária americano,
Seonkyoung Longest.
O chefe Nam é o rei dos pratos de vegetais.
O melhor chefe de cozinha vegetariana da Coreia,
Nam Jeong-seok.
O 16.º Mestre de Culinária da Coreia,
Ahn You-seong.
Temos cá os famosos todos.
Isto é que é concorrência.
JANG HO-JOON, CHOI JI-HYUNG
Não conheces? É famoso na América.
Vencedor do Iron Chef
e Chefe da Casa Branca para os jantares de Estado,
Edward Lee.
EDWARD LEE CHEFE E DONO DO 610 MAGNOLIA
Ele é demasiado importante para estar aqui. Porque é que está?
VENCEDOR DE DOIS PRÉMIOS JAMES BEARD
Ele é imbatível.
Isto é absurdo.
Parecia um concerto.
Todos aplaudiram
e lançaram vivas.
Não havia ninguém que eu não reconhecesse.
É inacreditável.
Podemos conhecê-los graças ao concurso.
Os 100 concorrentes presentes
vão agora
ser colocados
nas suas turmas.
É claro que há uma surpresa.
Os 80 chefes desconhecidos,
que estão sentados num nível inferior
e cujos talentos o mundo ainda não descobriu,
estão na turma dos Colheres Pretas.
- "Colheres Pretas"? - Eu sou de um faqueiro de prata.
Então? Isso é maldoso.
Somos os Colheres Pretas?
Tenho de ouvir isto?
Até aqui?
E os 20 chefes famosos
e venerados pelo mundo
pelos seus talentos culinários e pela sua fama
estão na turma dos Colheres Brancas.
Afinal, é uma metáfora.
Como ser de um faqueiro de prata.
- Eu sei. - Colher Preta é abaixo da média
e Colher Branca é acima da média.
Estão a provocar-nos.
Os reputados chefes Colheres Brancas
serão chamados pelos seus nomes,
mas os desconhecidos chefes Colheres Pretas
serão chamados por um título que os representa
e não pelos seus próprios nomes.
Só o chefe Colher Preta
que sobreviver até à última ronda
poderá revelar
o seu nome verdadeiro. - Que cruel.
É inacreditável.
Não percebo.
Não tens nome…
- Sou um zé-ninguém. - … porque és um zé-ninguém.
Tens de trabalhar para recuperares o teu nome.
E, por último,
os 80 chefes Colheres Pretas e os 20 chefes Colheres Brancas
vão agora pôr a cozinha em pé de guerra.
Somos nós contra eles?
COLHERES PRETAS CONTRA COLHERES BRANCAS
É uma oportunidade única.
Quando poderíamos competir com eles?
É um jogo de sobrevivência.
Acho que é exequível.
Olha para aquilo.
Vamos ver quem ri por último.
Não é justo.
Eles vão olhar-nos de cima para baixo?
Parece que estamos em níveis diferentes.
Que irritante.
Eles vão ver com quem se meteram.
CHEFES COLHERES PRETAS CONTRA CHEFES COLHERES BRANCAS
Eu vou ganhar.
É como no xadrez.
É uma guerra entre pretas e brancas.
Eu quero muito bater-me com eles.
Quando terei outra oportunidade?
Isto é uma experiência única.
Só a experiência já dá uma história para contar aos meus netos.
No entanto,
nem todos os da turma Colheres Pretas
vão poder competir contra os 20 chefes Colheres Brancas.
Vão selecionar apenas alguns de nós.
Antes da grande batalha,
os 80 chefes Colheres Pretas
terão a ronda de eliminação dos Colheres Pretas.
Só quem sobreviver a esta batalha
ficará qualificado para desafiar os Colheres Brancas.
Deviam ter dito mais cedo.
Tenho de ganhar isto primeiro.
A esta batalha…
… só 20 sobreviverão.
Isso é…
Só 20 dos 80 chefes
vestirão o uniforme Colher Preta
e entrarão na guerra com os Colheres Brancas.
Espera, só 20?
Só ficam 20?
- Desde o início? - Sim.
Então, vão eliminar 60?
Tantos?
A sério,
não são muitos?
A equipa de produção não tem orçamento?
Porque eliminam tantos?
Por outras palavras,
os chefes Colheres Brancas
não participarão nesta batalha.
Ganham por defeito.
Assim é fácil.
Eu até percebo porquê.
Mas mesmo assim…
É irritante.
Se eu sei que os venço com os meus cozinhados,
porque é que eles estão ali em cima?
Não foi agradável ouvir aquilo.
Acho que eles não são muito melhores do que eu.
Era fácil vencê-los.
Não sei que critérios usaram para nos classificar,
mas não somos falhados.
Quem estiver descontente com as regras
pode sair.
Esforcei-me para isto.
Cinco,
quatro,
três,
dois,
um.
Acabou o tempo.
Quem é que ia sair?
Acho que a verdadeira luta é entre os 20 Colheres Pretas e Colheres Brancas.
Tenho de ser um desses 20, custe o que custar.
Tenho de lá chegar e de dar cabo deles.
Vamos lá agitar as águas.
Vamos a isso.
Já cá estamos.
Isto é interessante.
Os Colheres Pretas têm de se destacar na turma pelas suas capacidades,
enquanto os Colheres Brancas têm de justificar o seu estatuto.
Apenas o único sobrevivente destes 100 chefes,
que estará sozinho no final,
ganhará um prémio de 300 milhões de wons.
Está na altura
de se começar a pôr a cozinha em pé de guerra.
COZINHA PRINCIPAL
- Estou nervoso. - Isto é assustador.
- Do nada, fiquei nervoso. - Tenho medo!
- Isto é melhor do que imaginei. - Não é?
É aqui que se trabalha.
É fantástico!
É inacreditável.
- É fantástico. - Formidável.
É aqui que vamos cozinhar?
Isto é surreal.
Este espaço rebenta com a escala.
É incrível.
- Meu Deus. - Isto é enorme!
É muito espaçoso.
É grande.
Há um posto por chefe?
Acho que sim.
- Devem ter gastado uma fortuna. - Estes são melhores do que os meus.
Caramba. Sabes?
Não eram para cozinhas domésticas.
Aquele gás era de qualidade comercial.
Os fogões eram de qualidade profissional
com lava-louças ao lado.
- A pressão da água é tão forte. - É surreal.
É tão organizado.
O espaço era o sonho de qualquer chefe.
O espaço perfeito para acolher um concurso.
Isto é uma cozinha a sério.
Agora, ninguém me vence.
Isto é o meu recreio.
Boa sorte!
- Vamos lá! - Quem é aquele?
Vamos a isto!
Vamos!
O que é aquilo?
Vá lá.
Os Colheres Brancas estão a observar-nos.
Que irritante.
Devem estar a tirar-nos as medidas.
Não é justo.
Eles vão olhar-nos de cima para baixo?
Vendo-os lá em cima,
parece que estamos em níveis diferentes.
Estão a tentar fomentar um conflito
ao dividir-nos em turmas empresarial e económica.
Espera só. Não tarda estão a descer.
- Não é? Não percebo a ideia. - Exato.
Porque estão aí em cima?
Eles podem achar que não é justo,
mas nós, os Colheres Brancas,
já temos carreiras consolidadas.
Não sei se se pode dizer que "não é justo".
Todos nós trabalhámos muito durante anos e até décadas
para chegarmos onde estamos.
Eles deviam esforçar-se mais e queixar-se menos.
Não posso impedir que se queixem,
desde que não seja na minha cara.
Sou capaz de me irritar se o fizerem.
Agora, chegou a hora
de vos apresentar
os jurados que vão provar os vossos pratos.
Quem serão os jurados?
Quem serão?
- Quero muito saber. - Onde aparecem?
São quatro?
Quem vai avaliar a minha comida?
Quem se atreve?
Inacreditável.
Acho que podem ser três.
Pensei que seriam pelo menos três.
Mas fiquei surpreendido por ver só dois.
Quem são?
Quem são eles?
É o Paik Jong-won!
O mentor de culinária favorito da Coreia,
Paik Jong-won.
Fiquei maravilhado.
Já queria conhecê-lo.
PAIK JONG-WON DE ANSAN
Não posso crer
que estou a fazer algo no mesmo espaço que ele.
É um grande empresário. Sou grande fã.
MAIS DE 20 MARCAS GLOBAIS E 2700 FRANQUIAS
Admiro-o muito como empresário, como chefe e como homem.
Ele cozinha exatamente o que as pessoas querem.
Ninguém na Coreia tem mais experiência culinária do que ele.
Olá.
Sou o jurado Paik Jong-won.
Procurei comida de qualidade em todo o mundo.
Devo ter
mais dados sobre comida do que qualquer outra pessoa.
Vou avaliar, sobretudo, em função do sabor.
Estou ansioso por descobrir qual será o prato vencedor.
JURADO PAIK JONG-WON
- Quem é aquele ao lado dele? - Não sei.
Quem está ao lado dele?
O único chefe com três estrelas Michelin
da Coreia,
Anh Sung-jae.
O chefe Anh?
- A sério? - É o chefe Anh Sung-jae.
O chefe Anh!
Anh Sung-jae.
É o chefe Anh Sung-jae do Mosu, restaurante com três estrelas.
Fiquei muito surpreendido por ver o chefe Anh Sung-jae.
É o chefe do único restaurante com três estrelas
da Coreia.
Restaurante Mosu, chefe Sung Anh!
Por favor, deem as boas-vindas ao chefe Anh Sung-jae.
Um três estrelas Michelin
é mais do que outro nível. É outra dimensão.
É a meta de qualquer chefe.
Ele merece estar aqui.
É alguém que todos os chefes admiram.
GALARDOADO COM O PRÉMIO CHEFE INEDIT DAMM 2024
Ele é perfeito.
Quero saber tudo
das suas experiências, das suas ideias e, sobretudo, da sua liderança.
Chamo-me Anh Sung-jae
e sou chefe num restaurante chamado Mosu Seul.
Pode dizer-se que sou muito rigoroso com os pratos que servimos.
Os chefes são profissionais.
Não vou permitir falhas,
por muito que se esforcem.
JURADO ANH SUNG-JAE
Era como se também houvesse um jurado Preto e um Branco.
Um da alta cozinha e outro do empreendedorismo gastronómico.
Se avaliarem a tua comida
e nenhum deles disser que é boa,
quer dizer que não é mesmo boa.
Aqueles dois
são jurados que todos respeitam.
Um é o rei da restauração
e o outro é o sonho de qualquer chefe.
Merda.
Estou lixado, sabiam?
Eis o tema da batalha culinária
de eliminação dos Colheres Pretas.
O tema é
"o vosso melhor prato".
Usem tudo o que for preciso
para nos mostrarem o vosso melhor prato.
Os 80 Colheres Pretas
serão divididos em dois grupos de 40 para cozinharem.
Têm 100 minutos.
- Só temos três minutos. Despachem-se! - Se um prato estiver pronto
antes de o tempo acabar,
pode ser avaliado primeiro.
Os chefes que passarem à ronda seguinte…
O que é isto?
… sentam-se na mesa dos 20 sobreviventes.
A eliminação dos Colheres Pretas termina
logo que a mesa dos sobreviventes estiver cheia.
Credo.
É inquietante.
Os concorrentes eliminados devem pegar nas placas com o seu nome
e abandonar a cozinha.
Os concorrentes pendentes de uma decisão ficam na cozinha
a aguardar instruções.
Se a mesa não estiver cheia quando todos os pratos tiverem sido provados,
os concorrentes pendentes terão a oportunidade de sobreviver.
Apenas 20 concorrentes irão sobreviver.
Os pratos serão avaliados unicamente em função do sabor.
RONDA DE ELIMINAÇÃO DOS COLHERES PRETAS
Estão prontos?
- Sim, chefe! - Sim, chefe!
A ronda de eliminação dos Colheres Pretas
começa agora!
Vamos a isto!
Boa sorte a todos!
Já começou.
Começou a guerra.
Tenho de fazer isto bem.
Preciso de sobreviver.
Tenho de ganhar.
A guerra é para vencer e sobreviver.
Só conseguia pensar que tinha de sobreviver.
Nunca vi um concurso de culinária com 40 pessoas a competir ao mesmo tempo.
Isto tem uma escala incrivelmente grande.
Como é quase impossível avaliar 40 pessoas ao mesmo tempo,
eu e o Sr. Paik vamos ocupar-nos
de 20 pessoas cada um e avaliar a partir daí.
SETOR DO ANH SUNG-JAE SETOR DO PAIK JONG-WON
A competição acaba quando aprovarmos 20 pessoas.
É brutal, não é?
FANÁTICO DA COZINHA COREANA CHEFE DE COZINHA COREANA HÁ 13 ANOS
CHEFE VELOCIDADE DA LUZ CHEFE DE COZINHA JAPONESA HÁ 16 ANOS
MESTRE DA MASSA CHEFE DE COZINHA OCIDENTAL HÁ 11 ANOS
A princípio, parecia que não estavam a levar isto a sério,
mas depois mudaram.
MANÍACO DA COZINHA CHEFE DO DEEPIN
Estão muito sérios.
PRODÍGIO DA COZINHA VENCEDOR DE UM CONCURSO DE CULINÁRIA
Eles têm todos excelentes ingredientes.
- Há caranguejo-das-neves. - Pois há.
- Até têm frango e tudo. - É verdade.
Eles estão a fazer os pratos de assinatura.
Que tipo de prato estarão a fazer?
Aquele tipo está a cortar a carne.
O que estará a fazer? É muito.
O TALHANTE VENDEDOR DE CARNE
Vou desossar um porco inteiro
para fazer porco dongpo à coreana.
Creio que é a minha melhor arma.
Aquilo não é yakitori?
- Ele cortou a carne por partes. - Para fazer yakitori, certo?
FRANGO YEONG CHEFE E DONO DO FRANGOS NAMYEONG
Este chefe também é muito popular.
Aquele tipo ali com a fita é especialista em cozinha japonesa.
Daqui, parece um profissional.
É muito talentoso.
ÁS DA COZINHA JAPONESA
Chefe Choi, viu aquele prato de cenoura?
- Onde? - Tem todo o tipo de cenouras.
Grandes, pequenas, amarelas e roxas.
Ele só usa cenouras.
CHEFE DE SEGUNDA CHEFE DO ÚLTIMA PRIMAVERA
Aquele tipo ali é bom.
- É? - É de cozinha coreana.
- Cozinha coreana? - Sim.
CHEFE DOS PRATINHOS CEO DO MERCADO MAMALEE
CHEFE DO POLO SUL
É a melhor sopa sundae do Polo Sul.
Estou a fazer a minha melhor massa com tomate.
O MELHOR DE MELBOURNE CHEFE E DONO DO ALT EM MELBOURNE
Estou a fazer uma sopa que deixa o pão ainda melhor.
CHEFE PASTELEIRO
Quem lhes chamou "chefes desconhecidos"?
Eles são muito bons.
Não são amadores.
Estou a ver aqui demasiados profissionais.
Estão aqui representadas muitas gastronomias diferentes.
Estou curioso para ver que critérios vão usar para avaliar os pratos.
Há chefes muito diferentes
que cozinham diferentes gastronomias,
portanto, não sei o que esperar.
- Parece que têm áreas próprias… - Sim.
… com 20 pessoas cada.
Vêm aí os jurados.
O chefe com três estrelas.
- Olá. - Olá, chefe!
Quando vi o chefe Anh…
Ele é obcecado pela perfeição.
Que azar ter-me calhado como jurado.
Tem ar de ser extremamente exigente.
Desejei desesperadamente que o Sr. Paik fosse o meu jurado.
Não parei de rezar.
Porque és "Maníaco da Cozinha"?
- Como? - Porque és "Maníaco da Cozinha"?
Estou sempre sério quando cozinho e dizem que sou um maníaco sério.
Não que seja mal-educado ou assim.
Quero fazer o melhor prato para si, chefe.
Não consegui olhá-lo nos olhos, como se estivesse comprometido.
"Anh Sung-jae" e "três estrelas".
Isto resumia tudo.
Estou a cozinhar à francesa.
Com que tipo de técnica francesa?
Estou a cozinhar a lula sous vide a 80 ºC, para não encolher muito.
E 80 ºC não é muito?
O chefe Anh é um chefe fantástico.
É muito técnico.
Identifica as técnicas à légua.
Sou profissional de cozinha.
Sei que sou a pessoa indicada
para provar um prato e decidir se é suficientemente bom
para os clientes.
É um orgulho que tenho
como chefe com três estrelas.
Vão ser ainda mais severos a avaliar chefes de alta cozinha
porque é uma área que não permite erros.
Trabalhei num restaurante de alta cozinha na Austrália durante dois anos,
depois voltei para a Coreia e trabalhei num restaurante de duas estrelas Michelin.
Agora, dirijo o Logi, um restaurante de grelhados a lenha, em Hannam-dong.
PRATO SECRETO CHEFE E DONO DO LOGI
- Aqui diz "Prato Secreto". - Sim.
O que quer dizer?
Quer dizer que quero surpreender
com um prato diferente em cada ronda.
Como é o nosso primeiro dia,
preparei uma entrada fria como primeiro prato.
Mas, se fizer uma entrada e for eliminado,
como é com os outros pratos?
Eu vou sobreviver.
- De certeza? - Sim.
Estou a fazer ceviche de charuteiro, como entrada fria.
CEVICHE: PEIXE CRU MARINADO EM SUMO DE LIMA OU LIMÃO
O segredo do meu prato é o fumado.
Coloco tomilho queimado em azeite
e misturo lenha de videira para absorver o sabor fumado,
o que produz azeite fumado.
Como dirijo um restaurante especializado em grelhados a lenha,
estou a pensar fazer pratos com um elemento fumado em todas as rondas.
Ele já acabou?
- Já? - Ele acabou?
Parece que sim.
Já?
Aquilo é o prato acabado?
Será?
Não há uma mesa do júri?
Acho que os jurados vão lá quando eles tocam a campainha.
- Por favor, explique o seu prato. - Está bem.
É um charuteiro maturado a húmido
coberto de sal de Malton impregnado de fumo
e de azeite virgem extra fumado,
com maionese aromatizada com wasabi para dar sabor,
com chalotas fritas crocantes para dar doçura
e, para finalizar, com morangos da variedade Seolhyang.
Usou muitos ingredientes.
Usei.
Ele está a provar. A primeira degustação.
Vamos lá ver se chega ao prato seguinte.
Provou?
Provei.
O que é que achou?
Tinha um sabor encorpado.
- "Encorpado"? - Sim.
Quando provei,
o que descreveu…
… não estava lá.
Lamento,
mas é o fim da linha para si.
- Entendido. - Está eliminado.
- Certo. - Prato Secreto, está eliminado.
Sei exatamente qual deve ser o sabor daquilo que defumamos.
Nada do que ele disse estava refletido no prato.
O Prato Secreto foi eliminado.
Meu Deus.
- Ele foi eliminado? - Credo, sem mais nem menos?
Estou todo arrepiado.
- O primeiro já foi. - Direto.
- Ele disse-lho na cara. - Diretamente?
Não estava muito longe do sabor que eu pretendia,
portanto, não me lamento.
Bolas.
PRATO SECRETO
Estes concorrentes já têm provas dadas,
pelo que o que eu exijo
é que o prato deles seja saboroso
e corresponda ao que pretendiam fazer.
É por isso que pergunto sempre
o que é o prato antes de o provar.
Fiz um estufado com molho de perilla, como comemos em Gyeongsang-do.
E como é que se faz em Gyeongsang-do?
O meu é um prato de terra e mar.
Pode explicar o que é um prato de terra e mar?
Quis recriar o prato tradicional
de lula sundae, a lula recheada Coreana.
Isto é lula escaldada com cebolinho chinês
ou lula em manteiga?
Coloquei camadas de lula frita em manteiga
e inspirei-me na lula escaldada e no tempero que nela se usa.
Qual é a parte mais deliciosa?
- Diria que é a parte do meio. - Ai é?
Então, vou provar essa parte.
Tem
demasiadas coisas.
- Não percebo bem o que isto é. - Certo.
Se é lula sundae, devia ter os elementos correspondentes.
Não me parece que tenha.
Banco de Receitas, está eliminado.
Está bem.
- Bom trabalho. - Obrigado.
BANCO DE RECEITAS ELIMINADO
PEQUENA GIGANTE ELIMINADA
- Está eliminada. - Sim.
KORDON RAMSAY ELIMINADA
- … eliminada. - Obrigada.
… eliminado.
Saltava sempre que ouvia
que alguém era eliminado.
Estava com muito receio
de também ser eliminado.
Ia ficando cada vez mais nervosa.
Estava prestes a ter uma crise de nervos.
É comida coreana autêntica.
Adoro comida coreana autêntica!
Obrigada.
Boa sorte!
Como é que isso se chama?
- É… - Maesaengi.
- Certo, é um tipo de alga. - Maesaengi.
Tem bom aspeto.
É a "Magnata da Comida"…
MAGNATA DA COMIDA CASEIRA
… logo, está a fazer comida caseira.
Francamente, acho que vou perder
se tiver de competir com ela. - Certo.
Dirijo um restaurante chamado Comida Caseira da Mãe
na Palgongsan-ro, em Daegu.
Já há cerca de 30 anos.
Disse que o faria até aos 55 anos,
e já tenho mais de 65 anos.
Inscrevi-me neste concurso
porque o meu filho e a minha nora me incentivaram.
Isto é algo que faço todos os dias.
Fiz kimchi de ostra,
sopa de maesaengi
e jeon de ostra.
Três pratos ao todo.
Nota-se que os pratos da Magnata são saborosos.
É imbatível.
Se competirmos em comida coreana,
ela ganha. - Sem dúvida. Não há hipótese.
Nada me daria mais prazer do que sobreviver.
- Aquela senhora ali. - O que é que tem?
- Acho que vai passar. - Pois.
- Saboroso deve ser. - Quer que corte?
Sim, por favor. Eu tiro um pedaço.
De onde são as ostras?
- São de Tongyeong. - Estou a ver.
Isto é algo que não se consegue comer em Seul.
É uma iguaria
que não se encontra em Seul.
A sério? Obrigada.
Vejo que aplicou aqui muitos dos seus conhecimentos.
É verdade.
Estes pratos comem-se com arroz? Ou comem-se os três assim?
- Comem-se com arroz. - Com arroz, certo.
Talvez seja por isso que estão salgados para o meu gosto.
Parece que tem um estilo muito pessoal.
- Certo. - Mas está um pouco salgado
e, quando se provam os outros,
a sopa parece insípida e este também está salgado.
Está um pouco salgada, não está?
Sim, tem razão.
Lamento, Magnata da Comida Caseira.
- Está eliminada. - Não faz mal. Obrigada.
Ela foi eliminada?
- Foi eliminada. - Não pode ser.
Eu disse, não disse?
Eu disse que era preciso arroz.
Bom trabalho.
Estavam muito bons, mas, sem arroz, salgados demais para mim.
MAGNATA DA COMIDA CASEIRA ELIMINADA
Foi eliminada porque o kimchi estava salgado?
São pratos para comer com arroz.
- Sem arroz, são salgados. - Sim, sem arroz,
são muito salgados.
Ela devia ter feito arroz.
A cozinha coreana precisa de arroz.
Mas não acham que a fasquia está muito alta?
Ele tem os critérios dele
e, como jurado, tem autoridade.
Se acharem que não é justo, só têm de cozinhar melhor.
Vejo que o Sr. Paik também está a começar as provas.
Está pronto?
Estou.
PIU-PIU
O meu melhor prato
é "Jack the Mac", a melhor sandes de frango da Coreia.
Estou confiante de que o meu prato é o melhor.
Uso esta máscara para se lembrarem da minha sandes de frango.
- É um croquete de macarrão com queijo. - Este?
Esse é o frango picante de Nashville.
Frango picante de Nashville.
Há muitas coisas que podia considerar,
mas o mais importante
é mesmo o sabor.
Só vou aprovar os pratos saborosos.
Bem…
Vou ficar tão feliz se ele disser:
"Céus, isto é qualquer coisa."
Bem…
- Eu esperava algo especial. - Sim.
Mas é um hambúrguer de frango normal.
PIU-PIU ELIMINADO
Precisa de uma colher.
Empreste-me a concha.
Está bem.
MAGNATA DOS PRATINHOS CEO DO DOSIGOTGAN
Esta é a ementa mais popular
e mais vendida do meu restaurante.
É uma refeição de cozinha coreana composta por
escamudo estufado, sopa de rabanete e outros pratinhos.
REFEIÇÃO DE COZINHA COREANA
Fiz a sopa com carne de vaca coreana e cogumelos songhwa
e temperei-a apenas com molho de soja.
Bom…
Só quero ouvi-lo dizer: "Está boa."
- Isto não é ramen shio? - Sim, exatamente.
JOIA OCULTA DONO DO GAYAGAYA
O meu prato de hoje
é "ramen simples".
Normalmente, o caldo leva pelo menos 10 a 20 horas a fazer,
mas esta é uma versão simplificada que faço em 100 minutos.
RAMEN SIMPLES
Acho que ele vai achar ótimo.
Vamos lá!
Sei que o caldo do ramen shio costuma ser leve,
mas isto parece água sem tempero.
Lamento, mas está eliminado.
Obrigado.
Vamos lá!
JOIA OCULTA ELIMINADO
Bom…
A carne cheira mal.
E olhe para o arroz.
Não sei se foi intencional,
mas o arroz está empapado.
Estou a ver. Obrigado.
MAGNATA DOS PRATINHOS ELIMINADO
- Bom trabalho. - Obrigado.
- Está eliminado. - Sim.
Ele está a avaliar apenas em função do sabor.
COMIDA TAMBÉM, ARROZ TAMBÉM (DESEJAMOS AMBOS)
Receio que esteja gorduroso e amargo.
Estou a ver.
Já provou?
CHEFE VELOCIDADE DA LUZ CHEFE DE COZINHA JAPONESA HÁ 16 ANOS
Não está amargo?
Sim, um pouco.
Se calhar, fritou tempo demais.
- Lamento, mas está eliminado. - Está bem.
- Obrigado. - Obrigado.
UM BUFETE QUE TRAZ MEMÓRIAS
Compreendo
que sejam salgados para acompanhar com arroz,
mas estes têm um tempero diferente.
Este está insípido.
- Lamento. Bom trabalho. - Obrigada.
- Mas tem potencial. - Obrigada.
- Ele disse que o sabor é o importante. - Pois disse.
CHEFE VELOCIDADE DA LUZ ELIMINADO
MIÚDA DO BUFETE ELIMINADA
Isto é muito difícil.
Assim, ninguém passa.
SOBREVIVENTES: 0
O que achas, até agora?
Só observei a minha aprendiza.
É claro.
- Aquela jovem ali é minha aprendiza. - Sim.
Vi-a muitas vezes no YouTube.
Aquele chefe está ali parado e não se mexe.
Soube que a aprendiza dele está cá.
DEUSA DA COZINHA CHINESA APRENDIZA DE LU CHINGLAI
- O chefe Lu Chinglai está ali. - Estou a vê-lo.
O que eu mais quero
é que a minha aprendiza se saia bem.
Ela trabalhou sob as minhas ordens durante uma década
e aprendeu tudo o que eu sei,
portanto, vai sair-se bem aqui.
Respondo pelo talento dela.
- Está a fazer dumplings? - Estou.
- Qual é o seu prato? - Dumplings de porco dongpo.
Está a fazer porco dongpo para rechear os dumplings?
Exatamente.
Vai cozê-los ao vapor?
Ao vapor e depois frito-os.
Os meus dumplings são diferentes dos dumplings coreanos típicos.
Recheio-os com porco dongpo para lhes dar mais textura.
Começo pelo porco dongpo.
Cozinho o porco dongpo
com raiz de astrágalo e ginseng para o impregnar de aroma.
Uso camarão e porco
para tornar o recheio dos dumplings suculento.
Também sou eu que faço a massa.
Coloco lá dentro uma colher do recheio suculento
e, depois, o porco dongpo.
Ela põe carne, camarão e, depois, o porco dongpo?
É assim que os dumplings ficam mais suculentos.
É diferente de outro dumpling que tenha provado.
Ela está a pôr amido na frigideira?
- E óleo. - Certo.
Está a pôr a camada crocante por baixo?
- Como se chama? - Binghua.
- Flores de neve.
Estava inquieta porque os dumplings não são um prato original.
Mas, como é a primeira ronda,
vou fazer aquilo que faço melhor.
Ela deve estar nervosa. Está a tremer.
Hoje deve estar nervosa.
- Não. Isto não é bom. - O que aconteceu?
- Escorreu. - Colaram?
- É difícil separá-los. - O que foi?
- Desfez-se tudo. - O que aconteceu?
Quando virei os dumplings,
o suco saiu todo.
Esforcei-me tanto para manter os dumplings suculentos,
mas a maior parte do suco estava a sair.
Ela pode usar este, se sair bem.
Senhor.
Outra vez.
Ela está nervosa.
Pensei que era o meu fim.
Ficaram sem suco.
Ela tem de se recompor e enfrentar a situação.
- São estes? - São.
DUMPLINGS FLOR DE NEVE DE DONGPO
- Provo mais um pedaço. - Certo.
Deusa da Cozinha Chinesa…
Legendas: Laura Genevrois