Stu szefów kuchni
zebrało się tu dziś
w nadziei na zdobycie tytułu najlepszego kucharza w Korei.
Od właścicieli lokalnych knajpek
po restauracje z gwiazdkami…
Największe talenty kulinarne Korei,
wytypowane jedynie w oparciu o swoją kuchnię,
usłyszą dziś te same słowa.
„Jesteś Łyżką”.
„Teraz zostaniecie przydzieleni do swoich klas”.
Cholera.
Wojna się zaczęła.
To zbyt przewidywalne.
Zamierzam wygrać.
Muszę się tam dostać i ich zniszczyć.
Rewolucja Czarnych Łyżek.
Czy udowodnią swoją klasę?
Myślicie, że przegram?
Czy pokonają swoją klasę?
Pokonajmy ich.
- Co to? - O co chodzi?
Kto z grupy 100 uczestników jako jedyny przetrwa
kulinarną walkę klas?
Kto się odważy?
Byłem wściekły.
Myślałem, że to koniec mojej kariery.
To miejsce jest moje.
Oto kulinarna bitwa o przetrwanie. Kulinarna Walka Klas.
Byłem przytłoczony
skalą i atmosferą planu.
To poważniejsza sprawa, niż myślałem.
Muszę być czujny.
„Król Yakitori”.
KRÓL YAKITORI
RZEŹNIK
FIT KUCHARZ
Rany.
Gdzie moje miejsce? Tutaj.
KUCHARZ CELEBRYTÓW
Jestem Kucharzem Celebrytów.
Gotowałem dla Lee Hyo-lee,
Uhm Jung-hwy
i Song Hye-kyo.
Wiele gwiazd przychodzi na moje jedzenie.
Prowadzę restaurację Buto w Hannam-dongu.
To dość fajne i modne miejsce.
Przynajmniej tak mówią.
Jeśli spróbujecie kiedyś mojego jedzenia,
gwarantuję, że będziecie pod wrażeniem.
KUCHARZ CELEBRYTÓW BUTO, WŁAŚCICIEL
Kto to?
Dzień dobry, jestem Napoli Matfia
i jestem właścicielem
najpopularniejszej knajpy ze świeżym makaronem w Seulu.
Mamy rezerwacje na najbliższe trzy lata,
więc musi być najpopularniejsza.
Jeśli to o tym nie świadczy, to co?
Potrafię zrobić wszystko.
Nikt w Seulu
nie robi lepszego makaronu.
To dobry czas,
żeby wygrać taki konkurs.
Myślę, że nikt mnie nie pokona.
NAPOLI MATFIA
VIA TOLEDO PASTA BAR, WŁAŚCICIEL
Będzie fajnie.
WSZYSTKIM UCZESTNIKOM NADANO PSEUDONIMY
Jestem Szef Spark, prowadzę Bistro Spark, włoskie bistro
w Apgujeongu.
CHŁOPIEC, KTÓRY POWRÓCIŁ FALBALAS I AAAA, WŁAŚCICIEL
Dzień dobry.
Kucharz z Błękitnego Domu.
Byłem kucharzem prezydenta ze specjalizacją w kuchni zachodu.
MANIAK GOTOWANIA DEEPIN, SZEF KUCHNI
Przyszedł Maniak.
UKRYTY GENIUSZ PONO BUONO, WŁAŚCICIEL
Jest tu wielu słynnych kucharzy z dziedziny kuchni zachodniej.
TRZY GWIAZDKI TRID, WŁAŚCICIEL
Około 80% tu obecnych…
SZEF Z CZEDŻU CHATKA UNNIE, WŁAŚCICIEL
…to znani szefowie kuchni.
POKEROWA TWARZ KORII, SZEF KUCHNI
GAWĘDZIARKA WILD FLOWER, WŁAŚCICIELKA
MISTRZ MAKARONU SZEF KUCHNI ZACHODNIEJ, 11 LAT STAŻU
KUCHARZ KLASY B LAST SPRING, SZEF KUCHNI
Jak się macie?
W przeciwieństwie do nich, jestem bizneswoman.
GENIALNA RESTAURATORKA
Wszystkie moje restauracje zawsze miały pełne obłożenie.
„ŻYCZĘ SUKCESÓW”
Zawsze są popularne.
W tym barze menu zmienia się codziennie w zależności od sezonowych składników.
Chcę pokazać wszystkim,
dlaczego nazywają mnie geniuszem.
Jestem Królem Yakitori.
Specjalizuję się w yakitori, czyli japońskich szaszłykach.
Przyjechałem tu, by udowodnić,
że można zostać uznanym szefem kuchni, przyrządzając wyłącznie yakitori.
KRÓL YAKITORI YAKITORI MOOK, WŁAŚCICIEL
Ktoś zamawiał jjajangmyeon?
Jestem Kucharzem Samoukiem.
KUCHARZ SAMOUK DORYANG, WŁAŚCICIEL
Prowadzę dwie restauracje w Seochon przy stacji Gyeongbokgung.
O rety.
Założyła hanbok.
CIOCIA OMAKASE NR 1 WESOŁY STÓŁ, WŁAŚCICIELKA
Jestem Ciocia Omakase nr 1.
Przygotowuję jedzenie do drinków
ze świeżych składników, które mam danego dnia.
Podaję całego kurczaka
pieczonego w piecu opalanym drewnem.
KURCZAK YEONG NAMYEONG CHICKEN, WŁAŚCICIEL
Jestem Mistrzynią Szkolnej Stołówki, pracuję w szkole podstawowej.
Mistrz Mięsa, mam 16 lat doświadczenia.
MISTRZ MIĘSA GUUNMONG, WŁAŚCICIEL
Jestem Królem Sushi.
KRÓL SUSHI SUSHI NA DZIŚ, PREZES
Jestem Magnatem Banchanów.
Jestem Mistrzem Kuchni Japońskiej z 24-letnim doświadczeniem.
Są tu kucharze o różnych specjalnościach.
Kuchnia zachodnia,
koreańska,
chińska,
wypieki
czy kuchnia japońska.
Najbardziej wyróżniał się
Kucharz z Bieguna.
To ludzie z bardzo wyjątkowym doświadczeniem.
KUCHARZ Z BIEGUNA KUCHARZ NA STACJI KING SEJONG
- Sporo ludzi. - Ktoś się przebrał za ptaka.
Wiem.
Kto to?
- Ptak… - Jest tu nawet ptak.
ĆWIREK
No to już wiadomo.
Odpadnie jako pierwszy.
Miło mi was poznać.
UKRYTY KLEJNOT GAYAGAYA, WŁAŚCICIEL
Co to?
Wygląda jak deska do krojenia.
Szalone.
To stolik dla dziwaków?
Miło mi.
- To o nim mówiłem. - Jest i król.
- Niech żyje król! - Niech żyje król!
Spójrzcie tylko.
To król.
- Bibim! - Bibim!
Ciężko będzie się tu wyróżnić.
Myślałem, że hawajska koszula wystarczy,
ale wyglądam zwyczajnie.
KRÓL BIBIM, STO LAT
Przyjechali naprawdę przeróżni ludzie.
BUDOWLANIEC
Przedsiębiorcy.
PAIK JONG-WON Z ANSANU
Gdzie?
Dostawca wieprzowiny.
RZEŹNIK
Dostawca?
Tam.
Niektórzy zarzekali się, że to nie dla nich.
- Kłamcy. - Właśnie.
GRUB GURU BONG BLGRE, SZEF KUCHNI
Widzę tu wiele talentów.
BÓG PRZYPRAW EDAMAME, WŁAŚCICIEL
Odnoszą wielkie sukcesy w branży gastronomicznej.
Każdy szef kuchni ich zna.
Gdzie jadasz na targu Gyeongdong?
- W Andongjip. - To właścicielka.
Dzień dobry! Uwielbiam Andongjip.
Widzi pani? Jest pani fanem.
- Jest tu szef kuchni z Sav Seoul? - Tak.
Sav Seoul to słynny wine bar.
FRANCUSKI IDOL SAV SEOUL, SZEF KUCHNI
- To prawdziwa gwiazda. - Jest tutaj.
On jest naprawdę znany.
- Prawda? - Tak.
KUCHARZ ORKIESTRA SZEF KUCHNI I MODEL
- Kto to? Ach, Tata Seung-woo. - Rany.
- To nie Tata Seung-woo? - Tak.
Czułam, że tu będzie.
TATA SEUNG-WOO YOUTUBER Z 1,4 MLN SUBSKRYPCJI
Są tu…
PREZES K-CHICKEN ZWYCIĘZCA THE K-CHICKEN WAR
…kucharze ze wszystkich znanych restauracji w Seulu.
Wszyscy tu są.
Czyli wszystkie restauracje w Seulu są dziś zamknięte?
No nie?
Widząc tu tylu znanych kucharzy,
myślę, że to cud, że tu jestem.
Tu 20, 20 i 20.
Jest tylko 80 osób.
- Około 70. - Racja.
Na stolik przypada 20 osób.
Są cztery stoliki, więc razem 80 osób.
Nie będzie Choi Hyun-seoka?
Słyszałem, że ma być.
Ale go tu nie widzę.
Ty też nie widziałeś szefa Choi?
Nie widzę
żadnych kucharzy z restauracji
z gwiazdką Michelin.
A może po prostu ich nie poznaję.
Ale nie widzę żadnych znajomych twarzy.
Brakuje 20 osób.
- Jak to? - Masz rację.
- Gwiazdy przyjdą później? - Co to?
Co się dzieje?
Co jest?
- Co się dzieje? - Co to?
- O co chodzi? - Rany.
Co tu się dzieje?
Cholera.
Szykuje się niezła zabawa.
Co to za misja?
Zaczynam się denerwować.
Aż mam ciary.
Co to?
Co, u licha?
Patrzcie na to!
To szefowa Jung.
To uczestnicy?
Nie wiem.
Powitajcie 20 ostatnich uczestników.
Mamy już całą setkę.
Niewiarygodne.
- Czy to nie ten spec od kuchni chińskiej? - To on.
- Nie ma mowy. To nie fair. - Szef Choi też tu jest.
To Choi Hyun-seok.
Są tu Jung Ji-sun, Park Joon-woo i Oh Se-deuk.
Sami mistrzowie.
Przerażające.
Pomyślałam: „To szaleństwo”.
Wszyscy tak mówili.
Czułem się oszukany.
Wiedziałem, że tak będzie!
Czas
przedstawić
20 szefów kuchni,
którzy stoczą z wami kulinarną walkę.
Najsłynniejszy szef kuchni w Korei,
Choi Hyun-seok.
CHOI HYUN-SEOK CHOI, SZEF KUCHNI
Szef Choi jest tu najsłynniejszy.
Był jednym z jurorów, którzy skrytykowali moje dania,
gdy dawno temu brałem udział w konkursie.
I zobaczyć go tutaj jako uczestnika?
To był dla mnie szok.
Oto ekspert od kuchni chińskiej z 49-letnim doświadczeniem,
Wielki Mistrz Lu Chinglai.
LU CHINGLAI HONG BO GAK, WŁAŚCICIEL
Szef Lu Chinglai
jest jurorem na międzynarodowych konkursach kuchni chińskiej.
Jest najlepszy w tej dziedzinie.
Mógłby być tu jurorem.
To niesprawiedliwe.
Pierwsza koreańska mistrzyni kuchni chińskiej,
Jung Ji-sun!
JUNG JI-SUN TIAN MI MI, WŁAŚCICIELKA
To mistrzyni kuchni chińskiej.
Królowa dim sum.
Szef kuchni łączący w swych daniach
kuchnię koreańską, chińską i francuską,
Oh Se-deuk.
Szef Oh znany jest ze swojej kreatywności i pomysłowości.
Właściciel
koreańskiej restauracji z gwiazdką Michelin,
Kim Do-yun.
Nie spodziewałem się zobaczyć go w mediach.
Zaskoczyła mnie obecność kucharzy z restauracji z gwiazdkami Michelin.
Jest tu więcej utalentowanych kucharzy…
JOSEPH LIDGERWOOD EVETT, WŁAŚCICIEL
…niż w jakimkolwiek konkursie.
FABRIZIO FERRARI, BYŁY WŁAŚCICIEL RESTAURACJI Z GWIAZDKĄ MICHELIN
Nie wierzę, że tu są kucharze z gwiazdkami.
HWANG JIN-SEON, BANG KI-SU
Zwycięzca MasterChef Korea,
Choi Kang-rok.
Wygrał MasterChef Korea.
Jestem jego fanem.
Cały czas oglądam jego filmy.
Byli też inni uczestnicy MasterChefa,
tacy jak Park Joon-woo
i Kim Seung-min.
Zdziwiłam się, widząc ich w kolejnym programie.
Zwyciężczyni programu Korean Food War,
Lee Young-suk.
Kucharze z doświadczeniem w konkursach mają przewagę,
bo wiedzą, co i jak.
Pierwsza kobieta, która dwukrotnie wygrała
najbardziej prestiżowy konkurs kulinarny świata,
Cho Eun-ju.
Zwyciężczyni amerykańskiego programu kulinarnego,
Seonkyoung Longest.
Szef Nam to król kuchni wege.
Najlepszy w Korei szef kuchni wegetariańskiej,
Nam Jeong-seok.
16. Mistrz Kulinarny Korei,
Ahn You-seong.
Są tu wszyscy znani kucharze.
Poważna konkurencja.
JANG HO-JOON, CHOI JI-HYUNG
Nie znasz go? Jest sławny w Ameryce.
Zwycięzca programu Kuchenne potyczki
i szef kuchni w Białym Domu,
Edward Lee.
EDWARD LEE 610 MAGNOLIA, WŁAŚCICIEL
On jest gwiazdą. Zastanawiałem się, co tu robi.
DWUKROTNY ZDOBYWCA NAGRODY JAMESA BEARDA
Jest niepokonany.
To szaleństwo.
Jak na koncercie.
Wszyscy podnieśli ręce
i powitali ich gromkimi brawami.
Znałem każdego z nich.
Szaleństwo.
Dzięki temu programowi poznamy najlepszych.
Cała setka uczestników
zostanie teraz
przydzielona
do swoich klas.
Oczywiście musi być haczyk.
Osiemdziesięciu
nieznanych kucharzy siedzących na dole,
których talent dopiero czeka na odkrycie,
to klasa Czarnej Łyżki.
- „Czarnej Łyżki”? - Ale ja jestem srebrną.
Hej. Nieładnie.
Jesteśmy Czarnymi Łyżkami?
Muszę tego słuchać?
Nawet tutaj?
Dwudziestu znanych szefów kuchni,
wielbionych na całym świecie
za swój talent i sławę w branży,
reprezentuje klasę Białej Łyżki.
Czyli to metafora.
Zaczynają z uprzywilejowanej pozycji.
- Wiem. - Czarna Łyżka to niziny,
a Biała to elity.
Prowokują nas.
Znani szefowie kuchni z klasy Białej Łyżki
będą nazywani swoimi prawdziwymi nazwiskami,
natomiast ci z Czarnej Łyżki
zamiast prawdziwych nazwisk
będą używali pseudonimów.
Tylko jeden kucharz z klasy Czarnej Łyżki,
który przetrwa do ostatniej rundy,
będzie mógł ujawnić
- swoje prawdziwe nazwisko. - Okrutne.
To szaleństwo.
Nie rozumiem.
Nie masz imienia…
- Bo jestem nikim. - …bo jesteś nikim.
Musisz ciężko pracować, by odzyskać imię.
Na koniec
80 kucharzy z klasy Czarnej Łyżki i 20 z klasy Białej Łyżki
weźmie udział w kulinarnej walce klas.
My przeciwko nim?
CZARNE ŁYŻKI VS BIAŁE ŁYŻKI
Taka szansa już się nie powtórzy.
Kiedy będziemy mieli okazję z nimi konkurować?
To gra o przetrwanie.
Myślę, że to wykonalne.
Patrzcie na to.
Kto będzie się śmiał ostatni?
To nie fair.
Żeby tak patrzyli na nas z góry?
Naprawdę czuliśmy tę hierarchię.
Teraz to się wkurzyłam.
Pokażę im, co potrafię.
CZARNE ŁYŻKI VS BIAŁE ŁYŻKI
Wygram to.
To jak gra w go.
Wojna czarnych z białymi.
Ale chcę spróbować.
Kiedy indziej miałabym taką okazję?
To jedyna okazja w życiu.
Coś, co będę mógł opowiadać wnukom.
Rzecz w tym,
że nie każdy kucharz z klasy Czarnej Łyżki
będzie miał szansę zmierzyć się
z 20 kucharzami z Białej Łyżki.
Czyli wybiorą tylko kilkoro z nas.
Przed główną bitwą
80 kucharzy z klasy Czarnej Łyżki
przejdzie rundę eliminacyjną.
Tylko ci, którzy przetrwają bitwę,
będą mogli zmierzyć się z Białymi Łyżkami.
Mogli wspomnieć wcześniej.
Najpierw muszę wygrać tę rundę.
Tę bitwę…
przetrwa tylko 20 uczestników.
No nie…
Tylko 20 z 80 kucharzy
będzie nosić kitel Czarnej Łyżki
i rozpocznie kulinarną walkę z Białymi Łyżkami.
Zaraz, tylko 20?
Tylko 20 osób?
- Od początku? - Tak.
Czyli odpadnie 60 osób?
Aż tyle?
Serio,
nie przesadzacie?
Mają za mały budżet czy co?
Czemu wywalają aż tyle osób?
Innymi słowy,
kucharze z klasy Białej Łyżki
nie wezmą udziału w tej bitwie.
Wygrywają walkowerem.
Nie za łatwo mają?
To znaczy, rozumiem dlaczego.
Ale mimo wszystko…
Jestem wkurzony.
Wiem, że mógłbym ich pokonać,
więc co oni tam robią?
Nie ucieszyła mnie ta wiadomość.
Czuję, że moje umiejętności wcale nie są gorsze.
Miałbym z nimi szanse.
Nie wiem, według jakich kryteriów nas podzielono,
ale nie jesteśmy jakimiś frajerami.
Jeśli komuś nie podobają się zasady,
może teraz opuścić program.
Za ciężko pracowałem.
Pięć,
cztery,
trzy,
dwa,
jeden.
Koniec czasu.
Kto by teraz odszedł?
Prawdziwa walka stoczy się między 20 Czarnymi i Białymi Łyżkami.
Muszę być w tej 20, choćby nie wiem co.
Muszę się tam dostać i ich zniszczyć.
Zamieszajmy trochę.
Spróbujmy.
Skoro już tu jesteśmy…
Ciekawe.
Czarne Łyżki muszą pokonać resztę klasy za pomocą swych umiejętności,
a Białe pokazać, że zasługują na swoją klasę.
Tylko jeden ze stu kucharzy,
który przetrwa do finału,
zdobędzie nagrodę w wysokości 300 milionów wonów.
Czas rozpocząć
Kulinarną Walkę Klas.
KUCHNIA GŁÓWNA
- Denerwuję się. - Straszne!
- Ale mnie nerwy złapały. - Boję się!
- Jest lepiej, niż myślałem. - Prawda?
A więc to tutaj.
Ale super!
Szaleństwo.
- Wspaniałe. - Super.
Tu będziemy gotować?
Niewiarygodne.
To miejsce jest niesamowite.
Szaleństwo.
- O mój Boże. - Ale ogromna sala!
Przestronna ta kuchnia.
Mamy dużo miejsca.
Jedna stacja na kucharza?
Chyba tak.
- Trochę to musiało kosztować. - Lepsze niż u mnie.
O rany.
To nie były domowe kuchnie.
To były kuchnie przemysłowe.
Kuchenki restauracyjnej jakości,
zlewy były zaraz obok.
- Ale ciśnienie! - Aż nierealne.
Ale super.
Ten plan to spełnienie marzeń każdego szefa kuchni.
Tak się organizuje konkursy.
To jest prawdziwa kuchnia.
Teraz nikt mnie nie pokona.
To mój plac zabaw.
Połamania nóg!
- Do dzieła! - Kto to?
Do dzieła!
Jazda!
Co to było?
No weźcie.
Białe Łyżki nas obserwują.
Teraz to się wkurzyłam.
Pewnie nas obczajają od góry do dołu.
To nie fair.
Żeby tak patrzyli na nas z góry?
Gdy ich tam zobaczyliśmy,
naprawdę czuliśmy tę hierarchię.
Próbują wywołać konflikt,
dzieląc nas na klasę biznes i ekonomiczną.
Poczekajcie. Niedługo do nas dołączą.
- Prawda? Nie widzę w tym sensu. - Właśnie.
Co tam robicie?
Mogą myśleć, że to nie fair,
ale Białe Łyżki to ludzie,
którzy sporo już osiągnęli w tej branży.
Nie wiem, czy to nie fair.
Wszyscy ciężko pracowaliśmy przez lata, a nawet dekady,
żeby dotrzeć tu, gdzie teraz jesteśmy.
Powinni bardziej się starać, a mniej narzekać.
Niech sobie narzekają,
o ile nie kierują swoich skarg do mnie.
Inaczej mogę się zdenerwować.
Czas
przedstawić jurorów,
którzy spróbują waszych dań.
Ciekawe, kto to taki.
Kto to może być?
- No, ciekawe. - Gdzie się pojawią?
Będzie ich czworo?
Kto będzie oceniał moje jedzenie?
Kto się odważy?
Nie ma mowy.
Myślę, że będzie ich troje.
Myślałem, że będzie troje jurorów.
Zdziwiłem się, gdy zobaczyłem tylko dwie osoby.
Kto to?
Kim oni są?
To Paik Jong-won!
Ulubiony autorytet kulinarny Korei,
Paik Jong-won.
Byłem pełen podziwu.
Marzyłem, by go poznać.
PAIK JONG-WON Z ANSANU
Nie wierzę,
że jesteśmy w tym samym pomieszczeniu.
To świetny biznesmen. Uwielbiam go.
PONAD 20 MAREK I 2700 LOKALI NA CAŁYM ŚWIECIE
Bardzo go podziwiam jako biznesmena, kucharza i człowieka.
Gotuje to, czego chcą ludzie.
Nikt w Korei nie ma takiego doświadczenia kulinarnego.
Dzień dobry.
Jestem Paik Jong-won.
Szukałem dobrego jedzenia na całym świecie.
Prawdopodobnie
znam się na jedzeniu lepiej niż ktokolwiek inny.
Będę oceniał przede wszystkim smak.
Ciekaw jestem, jakie danie wygra.
JUROR PAIK JONG-WON
- Kto jest obok niego? - Nie wiem.
Kto to?
Szef kuchni jedynej w Korei
restauracji z trzema gwiazdkami Michelin,
Anh Sung-jae.
Szef Anh?
- Serio? - To Anh Sung-jae.
Szef Anh!
Anh Sung-jae!
To Anh Sung-jae z Mosu, trzygwiazdkowej restauracji.
Zaskoczył mnie widok Anh Sung-jae.
To jedyna trzygwiazdkowa restauracja
w Korei.
Restauracja Mosu szefa Sung Anha!
Zapraszamy szefa Anh Sung-jae na scenę.
Trzy gwiazdki Michelin
to coś więcej niż inny poziom. To inny wymiar.
Ambicja każdego kucharza.
Jest we właściwym miejscu.
Każdy szef kuchni go podziwia.
LAUREAT NAGRODY 2024 INEDIT DAMM CHEFS' CHOICE AWARD
Jest doskonały.
Chcę dowiedzieć się wszystkiego
o jego doświadczeniach, pomysłach, a przede wszystkim sposobie zarządzania.
Nazywam się Anh Sung-jae
i jestem szefem kuchni w restauracji Mosu w Seulu.
Można powiedzieć, że jestem bardzo surowy w kwestii potraw, które podajemy.
Kucharze to profesjonaliści.
Nie będę lekceważył niedociągnięć,
choćby nie wiem jak się starali.
JUROR ANH SUNG-JAE
Jurorzy też zostali podzieleni według klas.
Jeden reprezentuje fine dining, a drugi stronę biznesową.
Jeśli oni oceniają jedzenie
i żadnemu z nich nie smakuje,
to znaczy, że nie jest dobre.
To jurorzy,
których wszyscy szanują.
Jeden jest królem branży restauracyjnej,
a drugi marzeniem każdego szefa kuchni.
Cholera.
Mam przerąbane.
Oto temat bitwy kulinarnej
w rundzie eliminacyjnej.
Temat to:
„twoje najlepsze danie”.
Użyjcie wszystkiego, co jest konieczne,
by zaprezentować najlepszą potrawę, jaką potraficie ugotować.
Czarne Łyżki
zostaną podzielone na dwie grupy po 40 osób.
Czas na wykonanie zadania to 100 minut.
- Mamy tylko trzy minuty. Szybko! - Jeśli skończą
przed czasem,
zostaną ocenieni wcześniej.
Wszyscy kucharze, którzy przejdą do następnej rundy…
Co?
…zostaną zaproszeni do stołu dla 20 ocalałych.
Runda eliminacyjna zakończy się,
gdy skończą się miejsca przy stole.
O rety.
Słabo.
Wyeliminowani muszą zabrać tabliczkę z pseudonimem
i opuścić kuchnię.
Uczestnicy, którzy nie zostaną zaakceptowani lub wyeliminowani,
zostaną tymczasowo wstrzymani.
Jeśli miejsca nie zapełnią się, nim wszystkie dania zostaną ocenione,
uczestnicy ci będą mieli szansę przetrwać.
Tylko 20 uczestników przetrwa eliminacje.
Będziemy oceniać wyłącznie na podstawie smaku.
RUNDA ELIMINACYJNA CZARNYCH ŁYŻEK
Wszyscy gotowi?
- Tak, szefie! - Tak, szefie!
Zaczynamy rundę eliminacyjną
Czarnych Łyżek!
Do dzieła!
Powodzenia!
Zaczęło się.
Wojna się zaczęła.
Muszę to zrobić, jak należy.
Muszę przetrwać.
Muszę wygrać.
W wojnie chodzi o zwycięstwo i przetrwanie.
Myślałem tylko o tym, że muszę przetrwać.
Nigdy nie widziałem konkursu kulinarnego, w którym brało udział 40 osób.
To ogromne przedsięwzięcie.
Nie da się ocenić 40 osób naraz.
Pan Paik i ja podzielimy się
i każdy z nas oceni po 20 osób.
ANH SUNG-JAE, PAIK JONG-WON
Gdy wybierzemy 20 z nich, runda dobiegnie końca.
Brutalne, prawda?
FANATYK SZEF KUCHNI KOREAŃSKIEJ, 13 LAT STAŻU
BŁYSKAWICA SZEF KUCHNI JAPOŃSKIEJ, 16 LAT STAŻU
MISTRZ MAKARONU SZEF KUCHNI ZACHODNIEJ, 11 LAT STAŻU
Z początku wydawało się, że nie traktują sprawy poważnie,
ale to się zmieniło.
MANIAK GOTOWANIA DEEPIN, SZEF KUCHNI
Byli bardzo poważni.
MŁODY GENIUSZ ZWYCIĘZCA KONKURSU KULINARNEGO
Wszyscy mają mnóstwo dobrych składników.
- Kraby śnieżne. - Tak.
- Kurczaka i całą resztę. - Tak.
Wszyscy przyrządzą swoje popisowe dania.
Ciekawe, co przygotują.
Tamten gość kroi mięso.
Co on będzie robić? Ale wielkie.
RZEŹNIK SPRZEDAWCA MIĘSA
Usunę kości z całej świni
i przygotuję wieprzowinę po koreańsku w stylu dongpo.
To chyba moja najlepsza broń.
Czy to yakitori?
- Pokroił mięso na kawałki. - Robi yakitori, tak?
KURCZAK YEONG NAMYEONG CHICKEN, WŁAŚCICIEL
Ten też jest bardzo popularny.
Ten facet z opaską specjalizuje się w japońskiej kuchni.
Wygląda stąd jak zawodowiec.
Ma wielki talent.
JAPOŃSKI AS
Widziałeś to danie z marchewki, szefie Choi?
- Gdzie? - Używa różnych gatunków.
Dużej, małej, żółtej i fioletowej.
Wyłącznie marchewki.
KUCHARZ KLASY B LAST SPRING, SZEF KUCHNI
Tamten gość jest dobry.
- Tak? - Gotuje kuchnię koreańską.
- Koreańską? - Tak.
PAN BANCHAN MAMLEE MARKET, PREZES
KUCHARZ Z BIEGUNA
To najlepsza zupa sundae na biegunie.
Robię mój najlepszy makaron z pomidorami.
CHLUBA MELBOURNE ALT, WŁAŚCICIEL
Robię zupę, dzięki której chleb smakuje jeszcze lepiej.
PIEKARZ
Kto nazwał ich „nieznanymi kucharzami”?
Są naprawdę dobrzy.
Nie ma żartów.
Widzę tu wielu profesjonalistów.
Mamy tu wiele różnych kuchni.
Jestem ciekaw, według jakich kryteriów jurorzy ocenią dania.
Różni szefowie kuchni
przygotowują różne dania.
Nie wiem, czego się spodziewać.
- Chyba mają swoje sektory. - Tak.
Każdy po 20 osób.
Idą jurorzy.
Trzygwiazdkowy kucharz.
- Dzień dobry. - Dzień dobry!
Gdy zobaczyłem Anha…
Jest obsesyjnym perfekcjonistą.
Oczywiście musiałem na niego trafić.
Wygląda na bardzo wybrednego.
Bardzo chciałem, żeby oceniał mnie pan Paik.
Modliłem się o to w myślach.
Czemu jesteś „Maniakiem”?
- Słucham? - Skąd „Maniak”?
Mówią, że jestem poważny, tylko gdy gotuję i że mam manię.
Nie, żebym był niegrzeczny.
Chcę przygotować dla pana najlepsze danie.
Nie mogłem spojrzeć mu w oczy, jakbym zrobił coś złego.
„Anh Sung-jae” i „trzy gwiazdki”.
To mówiło wszystko.
Gotuję po francusku.
To jakaś francuska technika?
Gotuję kałamarnicę sous vide w 80°C, żeby się za bardzo nie skurczyła.
Czy 80°C to nie za dużo?
Anh jest wspaniałym kucharzem.
Ma doskonałą technikę.
Z daleka dostrzega błędy techniczne.
Znam się na gotowaniu.
Wiem, że jestem najlepszą osobą,
by spróbować i zdecydować, czy dane danie
można podać klientom.
Jestem dumny z tego,
że mam trzy gwiazdki.
Kucharzy z wykwintnych restauracji będą oceniać jeszcze surowiej,
bo w tej branży nie ma miejsca na błędy.
Przez dwa lata pracowałem w ekskluzywnej restauracji w Australii.
Po powrocie pracowałem w restauracji z dwoma gwiazdkami Michelin.
Teraz prowadzę „Logi”, restaurację z grillem w Hannam-dongu.
TAJEMNICZE DANIE LOGI, WŁAŚCICIEL
- „Tajemnicze Danie”? - Tak.
Co to znaczy?
Że w każdej rundzie
chcę podać coś innego.
To pierwszy dzień,
więc na początek przygotowuję zimną przystawkę.
A jeśli przez tę przystawkę odpadniesz,
co z innymi daniami?
Nie odpadnę.
- Jesteś pewien? - Tak.
Na przystawkę przygotowuję ceviche z serioli.
SUROWA RYBA MARYNOWANA W SOKU Z LIMONKI LUB CYTRYNY
Kluczem do mojego dania jest dymny aromat.
Palony tymianek moczę w oliwie
i dodaję drewno winorośli, by wchłonęło jego aromat,
nadając oliwie wędzony posmak.
Prowadzę restaurację,
która specjalizuje się w grillach opalanych drewnem.
Chcę, by każde z moich dań miało w sobie wędzony element.
Już skończył?
- Już? - Skończył?
Na to wygląda.
Już?
To jest gotowe danie?
Chyba.
Nie ma stolika dla jurorów?
Jurorzy podchodzą, gdy uczestnik naciśnie dzwonek.
- Opisz jeszcze raz swoje danie. - Dobrze.
To sezonowana na mokro seriola
z solą Maldon aromatyzowaną dymem,
wędzoną oliwą z oliwek,
majonezem wasabi dla dodatkowego kopa
i smażonymi szalotkami, które dodają słodyczy,
wykończona truskawkami odmiany Seolhyang.
Użyłeś mnóstwa składników.
Tak.
Próbuje. Pierwsza degustacja.
Zobaczmy, czy podasz następne danie.
Próbowałeś tego?
Tak.
I co sądzisz?
Pełnia smaku.
- „Pełnia smaku”? - Tak.
Według mnie to,
co obiecywałeś…
gdzieś zginęło.
Obawiam się,
że to dla ciebie koniec programu.
- Rozumiem. - Odpadasz.
- Dobrze. - Tajemnicze Danie, odpadasz.
Wiem, jak powinno smakować wędzone jedzenie.
Jego danie nie odzwierciedlało tego, o czym opowiadał.
Tajemnicze Danie został wyeliminowany.
O rany.
- Odpada? - Tak po prostu?
Aż ciarki mnie przeszły.
- Pierwsza eliminacja. - Szybko.
- Powiedział mu to prosto w twarz. - Tak?
Smakowało mniej więcej tak, jak miało smakować,
więc niczego nie żałuję.
O rany.
TAJEMNICZE DANIE
Uczestnicy udowodnili już, że mają talent,
więc zgodnie z moimi standardami
ich potrawy mają dobrze smakować,
ale i odzwierciedlać ich zamysł.
Dlatego zanim spróbuję,
zawsze pytam, co chcą podać.
Zrobiłam danie z sosem z pachnotki. Tak jemy w Gyeongsang-do.
Pachnotka w stylu Gyeongsang-do?
Przygotowałam danie z owocami morza i mięsem.
Wyjaśnisz mi, co to takiego?
Chciałem odtworzyć tradycyjne danie.
Sundae z kałamarnicy, taką koreańską kaszankę.
Blanszowałeś kałamarnica z czosnkiem bulwiastym
czy raczej smażyłeś ją na maśle?
Dodałem warstwy smażonej na maśle kałamarnicy,
a inspiracje przyprawowe czerpałem z dań z blanszowanej kałamarnicy.
Która część jest najsmaczniejsza?
- Chyba środkowa. - Naprawdę?
W takim razie spróbuję.
Trochę
za dużo się tu dzieje.
- Nie wiem, co to ma być. - Rozumiem.
Sundae z kałamarnicy musi mieć konkretne elementy.
A ja tu tego nie czuję.
Banku Przepisów, odpadasz.
Rozumiem.
- Dobra robota. - Dziękuję.
BANK PRZEPISÓW WYELIMINOWANY
MAŁA GIGANTKA WYELIMINOWANA
- Odpadasz. - Rozumiem.
KORDON RAMSAY WYELIMINOWANA
- …wyeliminowana. - Dziękuję.
…wyeliminowany.
Gdy słyszałem, że ktoś odpadł,
aż podskakiwałem.
Bardzo się bałem,
że też odpadnę.
Czas się kończył, a ja byłam zdenerwowana.
Byłam bliska załamania nerwowego.
Autentyczna kuchnia koreańska.
Uwielbiam ją!
Dziękuję.
Powodzenia!
Jak to się nazywa?
- To… - Maesaengi.
- To taki rodzaj wodorostów. - Maesaengi.
Wygląda dobrze.
Ma w pseudonimie „domowa”…
POTENTATKA KUCHNI DOMOWEJ
…więc gotuje domowy obiad.
Myślę, że gdybym miał z nią rywalizować,
- to bym przegrał. - Tak.
Prowadzę Domową Kuchnię Mamy
w Palgongsan-ro w Daegu.
Już od 30 lat.
Mówiłam, że będę to robić do 55. roku życia,
a teraz mam już ponad 65 lat.
Zgłosiłam się do konkursu,
bo zachęcili mnie do tego mój syn i synowa.
Robię to codziennie.
Zrobiłam kimchi z ostrygami,
zupę z maesaengi
i placek ostrygowy.
Trzy dania.
Widać, że jej potrawy są smaczne.
Nic tego nie przebije.
Jeśli zmierzymy się w kuchni koreańskiej,
- ona wygra. - Zdecydowanie. Nie mamy szans.
Marzę tylko o tym, żeby przetrwać.
- Taka ciocia. - Co?
- Myślę, że przejdzie dalej. - Tak.
- To na pewno będzie dobre. - Pokroić?
Poproszę. Wezmę kawałek.
Skąd są ostrygi?
- Z Tongyeongu. - Rozumiem.
W Seulu nie jadam takich rzeczy.
Trudno tam
o takie przysmaki.
Naprawdę? Dziękuję.
Widzę w tych daniach mnóstwo doświadczenia.
Zgadza się.
To przystawki do ryżu? Czy je się je same?
- Z ryżem. - Rozumiem.
Może dlatego są dla mnie za słone.
Prezentuje pani wyjątkowy styl.
- Tak. - Ale to danie jest trochę za słone.
Po spróbowaniu innych
zupa wydaje się mdła, to z kolei za słone i tak dalej.
To jest trochę za słone, tak?
Tak.
Przykro mi, Potentatko Kuchni Domowej.
- Odpada pani. - W porządku. Dziękuję.
Odpada?
- Tak. - Niemożliwe.
A nie mówiłam?
Mówiłam, że potrzebuje ryżu.
Dobra robota.
Były pyszne, ale bez ryżu za słone.
POTENTATKA KUCHNI DOMOWEJ WYELIMINOWANA
Odpadła, bo jej kimchi było słone?
To przystawki do ryżu.
- Powinna była je podać z ryżem. - Tak, bez ryżu
są zwyczajnie za słone.
Powinna była ugotować ryż.
Do koreańskiej kuchni potrzebny jest ryż.
Nie uważacie, że wymagania są zbyt wysokie?
Ma własne standardy.
I jako juror on tu rządzi.
Jeśli ktoś uważa, że to niesprawiedliwe, to musi lepiej gotować.
Pan Paik też zaczął próbować dań.
Gotowy?
Tak.
ĆWIREK
Moje najlepsze danie
to „Jack the Mac”, kanapka z kurczakiem numer 1 w Korei.
Jestem pewien, że moje danie będzie najlepsze.
Mam maskę, by ludzie zapamiętali moją kanapkę z kurczakiem.
- To krokiet mac and cheese. - To?
A to ostry kurczak z Nashville.
Ostry kurczak z Nashville.
Biorę pod uwagę wiele czynników,
ale najważniejszy
jest smak.
Smaczne dania przejdą dalej.
Cóż…
Ucieszę się, jak powie:
„A to dopiero”.
Cóż…
- Liczyłem na coś wyjątkowego. - Tak.
A to zwykły burger z kurczakiem.
ĆWIREK WYELIMINOWANY
Przyda się łyżka.
Wezmę chochlę.
Dobrze.
MAGNAT BANCHANÓW DOSIGOTGAN, PREZES
To najpopularniejszy
i najlepiej sprzedający się zestaw w naszej restauracji.
Zestaw koreański.
Składa się z duszonego mintaja, zupy z rzodkwi i dodatków.
ZESTAW KOREAŃSKI
Zrobiłem zupę z koreańskiej wołowiny i grzybów Songhwa
i doprawiłem ją tylko sosem sojowym.
A więc…
Chcę tylko usłyszeć, jak mówi, że mu smakuje.
- Czy to shio ramen? - Zgadza się.
UKRYTY KLEJNOT GAYAGAYA, WŁAŚCICIEL
Dziś przyrządziłem
„prosty ramen”.
Przygotowanie bulionu zwykle zajmuje od dziesięciu do 20 godzin,
a to jest prosta wersja, którą robi się w mniej niż 100 minut.
PROSTY RAMEN
Myślę, że będzie mu smakował.
Jazda!
Wiem, że bulion w shio ramenie jest zazwyczaj lżejszy,
ale to jest raczej nieprzyprawiona woda.
Niestety odpadasz.
Dziękuję.
Jazda!
UKRYTY KLEJNOT WYELIMINOWANY
A więc…
Wołowina nieładnie pachnie.
Spójrz na ten ryż.
Nie wiem, czy taki był twój zamiar,
ale ryż jest rozmiękły.
Rozumiem. Dziękuję.
MAGNAT BANCHANÓW WYELIMINOWANY
- Dobra robota. - Dziękuję.
- Odpadasz. - Jasne.
On ocenia tylko na podstawie smaku.
JEDZENIE DO DRINKÓW (ZAPRAGNIESZ OBU)
Bałem się, że będzie tłuste i gorzkie.
Rozumiem.
Próbowałeś tego?
BŁYSKAWICA SZEF KUCHNI JAPOŃSKIEJ, 16 LAT STAŻU
Gorzkie, prawda?
Trochę.
Może za długo smażyłem.
- Szkoda, ale odpadasz. - Dobrze.
- Dziękuję. - Dziękuję.
BUFET WSPOMNIEŃ
Rozumiem,
gdyby były słone do podania z ryżem,
ale tu wszystko jest przyprawione inaczej.
To jest po prostu mdłe.
- Szkoda. Dobra robota. - Dziękuję.
- Ale masz potencjał. - Dziękuję.
- Mówił, że smak jest najważniejszy. - Tak.
BŁYSKAWICA WYELIMINOWANY
BUFETOWA WYELIMINOWANA
Trudna konkurencja.
Jak tak dalej pójdzie, nikt nie przejdzie.
OBECNI OCALALI: 0
Co pan o tym sądzi?
Patrzę tylko na moją uczennicę.
Oczywiście.
- Uczyłem tę młodą damę. - Tak.
Widziałem ją na YouTubie.
Ten szef po prostu stoi i się nie rusza.
Słyszałam, że jest tu jego uczennica.
BOGINI KUCHNI CHIŃSKIEJ UCZENNICA LU CHINGLAIA
- Lu Chinglai tam stoi. - Widzę.
Niczego nie pragnę bardziej niż tego,
by mojej uczennicy dobrze poszło.
Pracuje dla mnie od dekady
i nauczyła się wszystkiego, co sam potrafię.
Jestem pewien, że jej się uda.
Ręczę za jej talent.
- Robisz pierożki? - Tak.
- Co to za danie? - Pierożki z wieprzowiną dongpo.
Użyjesz wieprzowiny dongpo jako nadzienia do pierożków?
Zgadza się.
Ugotujesz je na parze?
Na parze, a potem podsmażę.
Moje pierożki różnią się od typowych koreańskich pierożków.
Wieprzowina dongpo nadaje im wyjątkową konsystencję.
Zaczynam od wieprzowiny.
Gotuję ją
z korzeniem traganka i żeń-szeniem, by wydobyć z nich aromat.
Używam krewetek i wieprzowiny,
by nadzienie było soczyste.
Sama robię ciasto.
Kładę kulkę soczystego nadzienia
i na to wieprzowinę dongpo.
Daje mięso, krewetki i na to wieprzowinę dongpo?
Dzięki temu pierożki są bardziej soczyste.
Nigdy nie jedliście takich pierożków.
Wrzuciła skrobię na patelnię?
- Z olejem. - Tak.
Robi chrupiący spód?
- Co to? - Binghua.
- Śnieżny kwiat.
Trochę się obawiałam, bo pierożki nie są niczym wyjątkowym.
Ale to pierwsza runda,
więc postawiłam na to, co robię najlepiej.
Pewnie się denerwuje. Aż się trzęsie.
Ale musi być zdenerwowana.
- O nie. Niedobrze. - Co się stało?
- Wylało się. - Skleiły się?
- Niełatwa sprawa. - Co się stało?
- Wszystko się rozpadło. - Co?
Gdy przewróciłam pierożki,
sos się wylał.
Chciałam, by były soczyste,
a większość sosu wyciekła.
Może chociaż jeden się uchował.
O rany.
Znowu to samo.
Denerwuje się.
Myślałam, że już po mnie.
Cały sos się wylał.
Musi wziąć się garść i jakoś z tego wybrnąć.
- To twoje danie? - Tak.
PIEROŻKI Z DONGPO I KWIATEM ŚNIEGU
- Jeszcze jeden kęs. - Dobrze.
Bogini Kuchni Chińskiej…
Napisy: Agnieszka Żurek