Benvenuti.
Cento chef si sono riuniti qui,
sperando di diventare il miglior chef della Corea.
Da piccoli ristoratori locali…
a chef stellati.
I grandi talenti culinari della Corea,
scelti per i loro piatti
ascoltano ora le stesse parole.
"Sei un Cucchiaio."
"Verrete ora assegnati a un gruppo."
Oh, merda.
La guerra è iniziata.
È troppo prevedibile.
Sono qui per vincere.
Devo riuscire ad annientarli.
La rivoluzione del Cucchiaio Nero.
Proveranno il proprio valore?
Pensate che perderò?
O supereranno sé stessi?
Dobbiamo batterli.
- Che cos'è? - Cos'è?
Chi sarà l'unico sopravvissuto
di queste brutali sfide culinarie?
Chi oserebbe?
Ero furioso.
Pensavo la mia carriera fosse finita.
Quel posto è mio.
Una lotta culinaria per la sopravvivenza,
Culinary Class Wars.
Sono rimasto colpito
dalle dimensioni e dall'atmosfera del set.
È molto più serio di quanto pensassi.
Non devo abbassare la guardia.
"Re dello yakitori."
RE DELLO YAKITORI
IL MACELLAIO
LO CHEF ATLETICO
Caspita.
Dov'è il mio? Eccolo.
LO CHEF DELLE CELEBRITÀ
Sono lo chef delle celebrità.
Ho cucinato per Lee Hyo-lee,
Uhm Jung-hwa
e Song Hye-kyo.
Molte celebrità vogliono il mio cibo.
Ho un ristorante a Hannam-dong, si chiama "Buto".
È un posto molto alla moda.
O almeno così dicono.
Se provaste i miei piatti,
vi assicuro che rimarreste sbalorditi.
CHEF DELLE CELEBRITÀ PROPRIETARIO DI "BUTO"
Chi è?
Salve, mi chiamo Napoli Matfia
e sono il proprietario
del ristorante di pasta fresca più popolare di Seul.
Abbiamo prenotazioni per tre anni,
quindi sono sicuro sia il più popolare.
Se non è il mio ristorante, quale potrebbe essere?
Non c'è niente che non sappia cucinare.
E soprattutto,
nessuno a Seul fa una pasta fresca migliore della mia.
Credo questa sfida sia al momento propizio
perché vinca io.
Sono sicuro di poter battere tutti.
NAPOLI MATFIA
PROPRIETARIO DI "PASTA BAR DI VIA TOLEDO"
Sarà divertente.
I CONCORRENTI VENGONO INTERPELLATI COL PROPRIO TITOLO
Sono chef Spark, proprietario di "Bistro Spark", un bistrot italiano
ad Apgujeong.
IL RAGAZZO RITORNATO PROPRIETARIO DI "FALBALAS" E "AAAA"
Salve.
Sono lo chef del presidente.
Ero chef di cucina occidentale per il presidente coreano.
IL MANIACO DEI FORNELLI CAPO CHEF DI "DEEPIN"
C'è anche il maniaco.
GENIO NASCOSTO PROPRIETARIO DI "PONO BUONO"
Ci sono molti chef famosi nel campo della cucina occidentale.
TRIPLA STELLA PROPRIETARIO DI "TRID"
Circa l'80% di chi è qui…
CHEF DI JEJU PROPRIETARIO DI "UNNIE'S COUNTRY HOUSE"
…è uno chef affermato.
POKER FACE EXECUTIVE CHEF DI "KORII"
LA CHEF CANTASTORIE PROPRIETARIA DI "WILD FLOWER"
MASTRO PASTAIO CHEF DI CUCINA OCCIDENTALE DA 11 ANNI
CHEF DI GRADO B EXECUTIVE CHEF DI "LAST SPRING"
Come state?
Sono una persona d'affari, a differenza degli altri chef.
GENIO DELLA RISTORAZIONE
Tutti i ristoranti che ho aperto erano sempre pieni.
"TI AUGURO IL SUCCESSO" CHUNG YONG-JIN DI SHINSEGAE
Sono sempre popolari.
Questo è un bar dove il menù cambia in base agli ingredienti di stagione.
Il mio obiettivo è far capire a tutti
perché mi definiscono un genio.
Sono il Re dello yakitori.
Sono specializzato in yakitori, spiedini di carne in stile giapponese.
Sono venuto qui per dimostrare a tutti
che si può diventare chef famosi anche solo con lo yakitori.
RE DELLO YAKITORI PROPRIETARIO DI "YAKITORI MOOK"
Qualcuno ha ordinato del jjajangmyeon?
Sono lo chef che si è fatto da sé.
CHEF CHE SI È FATTO DA SÉ PROPRIETARIO DI "DORYANG"
Ho due ristoranti a Seochon, vicino al Gyeongbokgung.
Oh, cielo.
Indossa un hanbok.
ZIA OMAKASE N.1, PROPRIETARIA DI "CHEERFUL DRINKING TABLE"
Sono la zia Omakase n.1.
Preparo piatti che si abbinino alle bevande
con gli ingredienti freschi del giorno.
Servo polli interi
arrostiti unicamente a legna.
POLLO YEONG PROPRIETARIO DI "POLLO NAMYEONG"
Sono la Maestra della mensa, preparo la mensa alle elementari.
Sono il Signore della carne, cuoco da 16 anni.
SIGNORE DELLA CARNE PROPRIETARIO DI "GUUNMONG"
Sono Re del sushi.
RE DEL SUSHI GESTORE DI "TODAY'S SUSHI"
Sono il Magnate dei contorni.
Sono l'Asso della cucina giapponese, chef da 24 anni.
Ci sono specializzazioni diverse.
Cucina occidentale,
cucina coreana,
cucina cinese,
dolci e torte,
e cucina giapponese.
Colui che mi ha colpito di più
è stato lo Chef del polo sud.
Ci sono persone di origini davvero uniche.
LO CHEF DEL POLO SUD HA LAVORATO ALLA BASE SCIENTIFICA SEJONG NEL 2009
- Quanta gente. - C'è qualcuno vestito da uccello.
Lo so.
Chi è?
- Un uccello… - C'è anche un uccello.
PIGOLO
Lo vedo.
Sarà il primo ad uscire.
Piacere di conoscervi.
GEMMA NASCOSTA PROPRIETARIO DI "GAYAGAYA"
Quello cos'è?
I capelli sembrano un tagliere.
È pazzesco.
È il tavolo dei matti?
Piacere.
- È a lui che mi riferivo. - Ecco il re.
- Lunga vita al re! - Lunga vita al re!
Guardate.
È un re.
- Bibim! - Bibim!
Non è facile distinguersi.
Pensavo di dare nell'occhio con la camicia hawaiana,
ma invece ho un aspetto ordinario.
RE BIBIM BUON COMPLEANNO
C'è un sacco di gente diversa.
CHEF DEL CANTIERE
Anche imprenditori.
IL PAIK JONG-WON DI ANSAN.
Dove?
C'è anche un grossista di maiale.
IL MACELLAIO
Un grossista di maiale?
Laggiù.
Dicevano che non sarebbero venuti.
- Sono tutti bugiardi. - Già.
GRUB GURU BONG EXECUTIVE CHEF DI "BLGRE"
Ci sono dei grandi talenti.
DIO DEI CONDIMENTI PROPRIETARIO DI "EDAMAME"
Hanno molto successo nel settore della ristorazione.
Sono tutti consapevoli del loro successo.
Dove si mangia al mercato di Gyeongdong?
- Da "Andongjip". - Lei è la proprietaria.
Salve! Adoro "Andongjip".
Visto? È un fan.
- Il capo chef di "Sav Seoul" è qui? - Sì, lì.
"Sav Seoul" è un'enoteca molto famosa.
IDOLO DELLA CUCINA FRANCESE CHEF DI "SAV SEOUL"
- Non è una celebrità? - C'è anche lui.
È uno chef famoso.
- Vero? - Sì.
CHEF TUTTOFARE CHEF E MODELLO
- Chi è? È il Papà di Seung-woo. - Caspita.
- Non è il Papà di Seung-woo? - C'è anche lui.
Sapevo sarebbe venuto.
IL PAPÀ DI SEUNG-WOO YOUTUBER CON 1,4 M DI ISCRITTI
Credo…
PRESIDENTE DEL POLLO COREANO VINCITORE DI "K-CHICKEN WAR"
…che ci saranno tutti i ristoranti famosi di Seul.
Credo ci siano tutti.
Tutti i ristoranti di Seul sono chiusi?
Vero?
Far parte dei 100 è davvero un miracolo
vedendo gli chef che sono qui.
Venti, venti e venti.
Ci sono solo 80 persone.
- 70, circa. - Hai ragione.
Ci sono 20 persone per tavolo.
Ci sono quattro tavoli, quindi sono 80 persone.
Choi Hyun-seok non c'è?
Credevo di sì.
Ma non mi sembra ci sia.
Non c'è neanche chef Choi, vero?
Non mi sembra di vedere
nessuno chef stellato,
come invece pensavo.
Forse non li riconosco.
Non vedo volti familiari, però.
Ne mancano 20.
- Perché? - Hai ragione.
- Le stelle arrivano dopo? - Cos'è?
Che succede?
Che roba è?
- Che succede? - Cosa?
- Che succede? - Caspita.
Che diavolo succede?
Diamine.
Ci si diverte.
Che missione sarà?
Mi sto agitando.
Ho i brividi.
Che succede?
Ma che diavolo?
Wow, guardate!
Sono concorrenti?
Non lo so.
Date il benvenuto agli ultimi 20 concorrenti.
I 100 concorrenti sono tutti presenti.
È incredibile.
- Non è lo chef della cucina cinese? - Sì.
- Non ci credo. Non è giusto. - C'è anche chef Choi.
È Choi Hyun-seok.
Ci sono anche gli chef Jung Ji-sun, Park Joon-woo e Oh Se-deuk.
Sono tutti dei maestri.
È terrificante.
Ho pensato: "Pazzesco".
L'hanno pensato tutti.
Era un tradimento.
Sapevo che sarebbe successo!
È il momento
di presentare
i 20 chef
che parteciperanno alle sfide culinarie con voi.
La chef più famoso della Corea,
Choi Hyun-seok.
CHOI HYUN-SEOK EXECUTIVE CHEF DI "CHOI"
Chef Choi è il più famoso?
È stato uno dei giudici che ha giudicato il mio cibo
quando ero in una gara di cucina, tanto tempo fa.
Vederlo qui come concorrente
è stato uno shock per me.
Chef di cucina cinese da 49 anni,
il Gran maestro Lu Chinglai.
LU CHINGLAI PROPRIETARIO DI "HONG BO GAK"
Chef Lu Chinglai di solito
fa il giudice a gare internazionali di cucina cinese.
Nel suo campo è il meglio del meglio.
Potrebbe fare il giudice.
Non mi sembra corretto.
La prima chef donna di cucina cinese a essere considerata celebrità in Corea,
Jung Ji-sun.
JUNG JI-SUN PROPRIETARIA DI "TIAN MI MI"
È una maestra della cucina cinese.
Regina dei ravioli dim sum.
Un celebre chef di cucina ibrida
comprendente la cucina coreana, cinese e francese,
Oh Se-deuk.
Chef Oh è famoso per la sua cucina creativa e originale.
Il proprietario
di un ristorante stellato coreano,
Kim Do-yun.
Non mi sarei mai aspettato di vederlo in un programma.
La partecipazione di chef stellati è stata la cosa più sorprendente.
Ci sono più chef di talento qui…
JOSEPH LIDGERWOOD PROPRIETARIO DI "EVETT"
…che in qualsiasi altra sfida.
FABRIZIO FERRARI, EX PROPRIETARIO DI UN RISTORANTE STELLATO
Non posso credere ci siano anche chef stellati.
HWANG JIN-SEON BANG KI-SU
Il vincitore di "MasterChef Corea",
Choi Kang-rok.
È stato il vincitore di "MasterChef Corea".
Sono un grande fan.
Guardo sempre i suoi video.
C'erano altri di "MasterChef",
come chef Park Joon-woo
e chef Kim Seung-min.
Ero sorpresa di vederli in un'altra sfida.
Il vincitore di "Korean Food War",
Lee Young-suk.
Gli chef che hanno preso parte a competizioni sono in vantaggio,
perché sanno come funziona.
La prima donna due volte vincitrice
della gara culinaria più prestigiosa al mondo,
Cho Eun-ju.
La vincitrice di una gara americana di cucina,
Seonkyoung Longest.
Chef Nam è il re dei piatti vegetariani.
Il miglior cuoco vegetariano della Corea,
Nam Jeong-seok.
Il 16° Maestro culinario della Corea,
Ahn You-seong.
Ci sono tutti gli chef famosi.
È una competizione tosta.
JANG HO-JOON CHOI JI-HYUNG
Non lo conoscete? È famoso in America.
Il vincitore di "Iron Chef"
e chef della cena di stato alla Casa Bianca,
Edward Lee.
EDWARD LEE PROPRIETARIO DI "610 MAGNOLIA"
È troppo famoso per stare qui. Perché è qui?
DUE VOLTE VINCITORE DEL PREMIO JAMES BEARD
È imbattibile.
È pazzesco.
Sembrava un concerto.
Su le mani
e fate un bell'applauso.
Non c'era nessuno che non riconoscessi.
È pazzesco.
Potremo conoscerli.
Tutti i 100 concorrenti
verranno ora
assegnati
ai propri gruppi.
Ovviamente, c'è un colpo di scena.
Gli 80 chef sconosciuti
al piano terra,
il cui talento non è ancora noto al mondo,
sono nel gruppo del Cucchiaio Nero.
- "Cucchiaio Nero"? - Io sono un cucchiaio d'argento.
Andiamo. Che cattiveria.
Siamo tutti Cucchiaio Nero?
Dicono davvero?
Anche qui?
I 20 chef famosi,
rispettati dal mondo intero
per il loro talento culinario e fama,
sono nel gruppo del Cucchiaio Bianco.
Allora è una metafora.
Come nascere con la camicia.
- Già. - I Cucchiaio Nero sono inferiori,
e i Cucchiaio Bianco sono superiori.
Ci stanno provocando.
Gli chef Cucchiaio Bianco
verranno chiamati col proprio nome,
ma gli chef non noti Cucchiaio Nero
avranno un titolo che li rappresenta,
invece del proprio nome.
Solo l'unico chef Cucchiaio Nero
che sopravvivrà fino al round finale
avrà il diritto di rivelare
- il suo vero nome. - Che crudeltà.
È pazzesco.
Non capisco.
Neanche un nome.
- Non sono nessuno. - Davvero un nessuno.
Devi lavorare sodo per riavere il tuo nome.
Infine,
gli 80 Cucchiaio Nero e i 20 Cucchiaio Bianco
si sfideranno in feroci battaglie di cucina.
Siamo contro di loro?
CUCCHIAIO NERO CONTRO CUCCHIAIO BIANCO
È un'opportunità unica.
Quando mai potremmo competere con loro?
È un gioco di sopravvivenza.
Credo sia fattibile.
Ma guarda un po'.
Vediamo chi riderà per ultimo.
Non è giusto.
Ci guarderanno dall'alto?
Sembra ci siano classi gerarchiche.
È così irritante.
Farò vedere chi sono davvero.
CUCCHIAIO NERO CONTRO CUCCHIAIO BIANCO
Vincerò io.
È come una partita di Go.
È una sfida tra pezzi bianchi e neri.
Ma voglio andare contro di loro.
Quando potrebbe ricapitarmi?
È un'esperienza unica.
Racconterò storie ai miei nipoti.
Ma,
non tutti i membri del Cucchiaio Nero
sfideranno i 20 chef del Cucchiaio Bianco.
Quindi ne scelgono qualcuno.
Prima della sfida principale
gli 80 chef del Cucchiaio Nero,
affronteranno un round di eliminazione.
Solo chi sopravviverà a questa battaglia
potrà sfidare i Cucchiaio Bianco.
Potevano dirlo prima.
Prima devo vincere questa.
In questa battaglia…
sopravvivranno solo in 20.
È così…
Solo 20 chef su 80 indosseranno
l'uniforme da Cucchiaio Nero
e inizieranno una guerra culinaria contro i Cucchiaio Bianco.
Come, solo 20?
Solo 20 di tutti?
- Dall'inizio? - Sì.
Quindi ne verranno eliminati 60?
Così tanti?
Sul serio,
non è troppo?
La produzione ha un budget basso?
Perché eliminarne così tanti?
Quindi,
gli chef del Cucchiaio Bianco
non prenderanno parte alla sfida.
Vittoria a tavolino.
Così è troppo facile.
Cioè, posso capire il motivo.
Però…
Mi fa incazzare.
So di poterli battere con la mia cucina,
allora perché loro stanno lassù?
Non è piacevole sentirselo dire.
Non mi sembra ci sia una grande differenza tra me e loro.
So di poterli battere.
Non so quale criterio sia stato usato per classificarci,
ma non siamo dei perdenti.
Se qualcuno non è soddisfatto delle regole,
può lasciare la sfida.
Ho lavorato sodo.
Cinque…
quattro…
tre…
due…
uno.
Tempo scaduto.
Chi se ne andrebbe?
Immagino la vera sfida sia tra 20 del Cucchiaio Nero e 20 del Bianco.
Devo entrare in quei 20 a tutti i costi.
Devo riuscire ad annientarli.
Vivacizziamo le cose.
Facciamo un tentativo.
Siamo già qui.
Interessante.
I Cucchiaio Nero devono avere la meglio sul gruppo con le proprie abilità,
mentre i Cucchiaio Bianco devono dimostrare il proprio valore.
Solo l'unico sopravvissuto di questi 100 chef,
che arriverà fino alla fine,
vincerà un premio di 300 milioni di won.
È giunto il momento
di iniziare la sfida culinaria.
CUCINA PRINCIPALE
- Sono nervoso. - Che paura.
- All'improvviso sono nervoso. - Ho paura!
- Meglio di quanto immaginassi. - Vero?
Quindi si farà qui.
È fantastico!
È davvero pazzesco.
- È fantastico. - Incredibile.
È qui che dobbiamo cucinare?
È surreale.
Questo posto è pazzesco.
È pazzesco.
- Oh, mio Dio. - Questo posto è enorme!
È molto spazioso.
È davvero grande.
C'è una postazione per chef?
Credo di sì.
- Devono aver speso un sacco di soldi. - Sono meglio delle mie.
Cavolo. Chiaro?
Non era da cucina domestica.
Era gas di qualità commerciale.
I piani cottura erano da ristorante,
con i lavandini a fianco.
- La pressione dell'acqua è fortissima. - È surreale.
È così bello.
Quel set era il sogno di ogni chef.
È così che si organizza una gara.
Questa è una vera cucina.
Nessuno può battermi.
Questo è il mio parco giochi.
In bocca al lupo!
- Forza! - Chi è?
Forza!
Andiamo!
Cos'è stato?
Oh, andiamo.
I Cucchiaio Bianco ci osservano.
È così irritante.
Probabilmente ci stanno valutando.
Non è giusto.
Ci guarderanno dall'alto?
Vedendoli lassù,
sembra che siamo di classi diverse.
Vogliono scatenare un conflitto
dividendoci tra classe economy e business.
Vedrai. Presto saranno qui.
- Giusto? Non ne vedo il senso. - Esatto.
Perché siete lassù?
Penseranno che sia ingiusto,
ma noi Cucchiai Bianchi
abbiamo già fatto carriera.
Non so se si possa definire "ingiusto".
Tutti noi abbiamo lavorato duramente per anni e forse anche decenni
per essere dove siamo ora.
Dovrebbero impegnarsi di più invece di lamentarsi.
Non è un mio problema se si lamentano,
basta non lo facciano con me.
Potrei arrabbiarmi se lo fanno.
È il momento
di presentare i giudici
che assaggeranno i vostri piatti.
Chissà chi sono.
Chi sarà mai?
- Sono curioso. - Dove sono?
Sono quattro?
Chi giudicherà il mio cibo?
Chi oserebbe?
Non ci credo.
Potrebbero essere tre.
Pensavo ci fossero almeno tre giudici.
Ma mi ha sorpreso vederne solo due.
Chi è?
Chi sono?
È Paik Jong-won!
Il mentore culinario preferito della Corea,
Paik Jong-won.
Ero in soggezione.
Ho sempre voluto incontrarlo.
IL PAIK JONG-WON DI ANSAN
Non posso credere
di essere nella stessa stanza con lui.
È un grande uomo d'affari. Sono un fan.
OLTRE 20 MARCHI GLOBALI E 2700 SEDI
Lo ammiro come uomo d'affari, chef e uomo.
Cucina quello che vuole la gente.
Nessuno in Corea ha più esperienza culinaria di lui.
Salve.
Sono il giudice Paik Jong-won.
Ho cercato ottimo cibo in tutto il mondo.
Probabilmente ho più dati
sul cibo di chiunque altro.
Giudicherò in base al sapore, più di ogni altra cosa.
Sono ansioso di scoprire quale sarà il piatto vincente.
GIUDICE PAIK JON-WON
- Chi è quello accanto? - Non lo so.
Chi è quello accanto?
L'unico chef con tre stelle Michelin
di tutta la Corea,
Anh Sung-jae.
Chef Anh?
- Sul serio? - È chef Anh Sung-jae.
Chef Anh!
Anh Sung-jae.
È chef Anh Sung-jae del "Mosu", il ristorante a tre stelle.
Sono rimasto sorpreso di vedere lo chef Anh Sung-jae.
È lo chef dell'unico ristorante a tre stelle
di tutta la Corea.
Ristorante "Mosu", Chef Sung Anh!
Date il benvenuto a chef Anh Sung-jae.
Le tre stelle Michelin
sono oltre un altro livello. Sono un'altra dimensione.
È l'obiettivo di tutti.
È la persona giusta per essere qui.
Ogni chef lo ammira.
VINCITORE DEL PREMIO INEDIT DAMM CHEFS' CHOICE AWARD 2024
È perfetto.
Voglio imparare tutto
sulle sue esperienze, le sue idee e, soprattutto, la sua leadership.
Mi chiamo Anh Sung-jae,
e sono uno chef del ristorante "Mosu Seoul".
Diciamo che sono molto severo riguardo al cibo che offriamo.
Gli chef sono professionisti.
Non trascurerò le mancanze,
non importa quanto si impegnino.
GIUDICE ANH SUNG-JAE
Era come se anche i giudici fossero divisi tra Bianco e Nero.
Uno dalla cucina raffinata e l'altro è un imprenditore.
Se giudicano il tuo cibo
e nessuno dice che è buono,
significa che non lo è.
Quei due
sono giudici che tutti rispettano.
Uno è il re della ristorazione
e l'altro è il sogno di ogni chef.
Oh, merda.
Sono fott… eh?
Ecco il tema della sfida
di cucina per il Cucchiaio Nero.
Il tema è:
"Il piatto migliore che sapete cucinare".
Usate tutto il necessario
per mostrarci il vostro piatto migliore.
Gli 80 Cucchiaio Nero
saranno divisi in due gruppi da 40.
Il tempo limite è 100 minuti.
- Abbiamo solo tre minuti. Presto! - Tuttavia, se un piatto è finito
prima dello scadere del tempo,
può essere giudicato per primo.
Tutti gli chef che avanzeranno…
Cosa?
…siederanno al tavolo dei 20 sopravvissuti.
La sfida del Cucchiaio Nero terminerà
al completamento del tavolo dei sopravvissuti.
Oh, cielo.
È sconvolgente.
Gli eliminati dovranno prendere la propria targhetta
e lasciare la cucina.
I concorrenti in attesa resteranno in cucina
in attesa di ulteriori istruzioni.
Se il tavolo non è ancora pieno
quando tutti i piatti saranno stati assaggiati,
i concorrenti in attesa avranno la possibilità di sopravvivere.
Solo 20 concorrenti sopravvivranno.
Giudicheremo in base al sapore.
IL ROUND ELIMINATORIO DEL CUCCHIAIO NERO
Siete pronti?
- Sì, chef! - Sì, chef!
Il round eliminatorio del Cucchiaio Nero
avrà ora inizio!
Forza!
Buona fortuna a tutti!
Si inizia.
La guerra è iniziata.
Devo fare le cose per bene.
Devo sopravvivere.
Devo vincere.
In guerra si vince per sopravvivere.
Nella mia testa c'era solo la sopravvivenza.
Non ho mai visto una gara di cucina con 40 persone in gara.
È su larga scala.
È quasi impossibile giudicare 40 persone insieme,
io e il sig. Paik prenderemo
20 persone a testa e partiremo da lì.
AREA DI ANH SUNG-JAE, AREA DI PAIK JONG-WON
La gara finisce quando arriviamo a 20 persone.
È brutale, vero?
FANATICO DELLA CUCINA COREANA CHEF DA 13 ANNI
CHEF LAMPO CHEF DI CUCINA GIAPPONESE DA 16 ANNI
MASTRO PASTAIO, CHEF DI CUCINA OCCIDENTALE DA 11 ANNI
All'inizio, sembrava non facessero sul serio,
ma poi hanno cambiato marcia.
IL MANIACO DEI FORNELLI CAPO CHEF DI "DEEPIN"
Fanno sul serio.
BAMBINO PRODIGIO VINCITORE DI UNA GARA DI CUCINA
Ci sono tanti ottimi ingredienti.
- Ci sono i granchi delle nevi. - Sì.
- Anche il pollo. - Già.
Preparano i loro piatti forti.
Chissà cosa cucineranno.
Quel tizio taglia la carne da solo.
Cosa sta facendo? È enorme.
IL MACELLAIO GROSSISTA DI CARNE
Devo disossare un maiale intero
per fare un dongpo alla coreana.
Credo sia la mia arma migliore.
Non è yakitori?
- Ha diviso la carne in parti. - Per fare lo yakitori, giusto?
POLLO YEONG PROPRIETARIO DI "POLLO NAMYEONG"
Anche questo chef è molto popolare.
Quel tizio laggiù con la fascia è specializzato in cucina giapponese.
Sembra un professionista.
Ha molto talento.
L'ASSO DELLA CUCINA GIAPPONESE
Chef Choi, e quel piatto di carote?
- Dove? - Ha tutti i tipi di carote.
Grandi, piccole, gialle e viola.
Usa solo le carote.
CHEF DI GRADO B EXECUTIVE CHEF DI "LAST SPRING"
Quel tipo laggiù è bravo.
- Davvero? - Cucina piatti coreani.
- Cucina coreana? - Sì.
CHEF DEI CONTORNI GESTORE DEL "MAMALEE MARKET"
CHEF DEL POLO SUD
Sarà la miglior zuppa di sundae del Polo Sud.
Faccio la miglior pasta al pomodoro.
IL MEGLIO DI MELBOURNE PROPRIETARIO DI "ALT"
Sto facendo una zuppa che rende il pane ancora più buono.
CHEF FORNAIO
Chi li ha chiamati "cuochi sconosciuti"?
Sono davvero bravi.
Non scherzano.
Vedo troppi professionisti qui.
Ci sono tante cucine diverse.
Sono curioso di vedere i criteri che useranno per giudicare i piatti.
Ci sono diversi chef
che preparano diverse cucine,
quindi non so cosa aspettarmi.
- Sembra abbiano la propria area. - Sì.
Con 20 persone a testa.
Arrivano i giudici.
Lo chef a tre stelle.
- Salve. - Salve, Chef!
Appena ho visto chef Anh…
È ossessionato dalla perfezione.
Ed è il mio giudice, la mia solita fortuna.
Sembra un tipo molto esigente.
Volevo che fosse il signor Paik a giudicarmi.
Continuavo a pregare.
Perché sei il "Maniaco dei fornelli"?
- Come? - Perché sei il "Maniaco dei fornelli"?
Sono serio quando cucino, e la gente dice che sono un maniaco.
Non perché sono maleducato.
Voglio preparare il piatto migliore, chef.
Non riuscivo a guardarlo negli occhi, come se avessi sbagliato.
"Anh Sung-jae" e "tre stelle".
Era tutto ciò che serviva.
Cucino alla francese.
Che tipo di tecnica francese?
Cucino il calamaro sottovuoto a 80°C, così non si restringe troppo.
80°C non è un po' troppo?
Chef Anh è straordinario.
È un vero tecnico.
Riconosce le tecniche a chilometri di distanza.
Sono un professionista della cucina.
So di essere la persona migliore
per assaggiare un piatto e decidere se è abbastanza buono
per i clienti.
È il mio orgoglio personale
come chef a tre stelle.
Giudicherebbero più severamente gli chef di cucina raffinata
perché è un settore che non ammette errori.
Ho lavorato per due anni in un ristorante di classe in Australia,
poi sono tornato in Corea e ho lavorato in un ristorante con due stelle Michelin.
Gestisco "Logi", un ristorante con griglia a legna a Hannam-dong.
PORTATA SEGRETA PROPRIETARIO DI "LOGI"
- Qui c'è scritto "Portata segreta". - Sì.
Che significa?
Significa che voglio servire
una portata diversa per ogni round.
Visto che è il primo giorno,
ho preparato un antipasto freddo come prima portata.
Ma se oggi fai un antipasto e vieni eliminato,
che ne sarà del resto?
Sono sicuro di farcela.
- Sei sicuro? - Sì.
Sto preparando un antipasto freddo, il ceviche di ricciola.
CEVICHE: PIETANZA DI PESCE CRUDO MARINATO IN LIME O LIMONE
Il segreto del mio piatto è l'affumicatura.
Metto il timo bruciato in olio d'oliva
e legno di vite per assorbire l'affumicatura
che fa l'olio d'oliva affumicato.
Gestisco un ristorante specializzato in grigliate a legna,
sto pensando di fare dei piatti con un elemento affumicato in ogni round.
Ha già finito?
- Di già? - Ha finito?
Sembra che abbia finito.
Davvero?
È il piatto finito?
Credo di sì?
Non c'è un tavolo dei giudici?
I giudici arrivano quando suonano il campanello.
- Spiegaci di nuovo il tuo piatto. - Ok.
Questa è ricciola stagionata,
ricoperta di cristalli di sale.
con olio extravergine d'oliva affumicato,
seguita da maionese al sapore di wasabi,
scalogno fritto croccante per addolcirla,
e condita con fragole della varietà Seolhyang.
Hai usato un sacco di ingredienti.
Sì.
Lo sta assaggiando. Il primo assaggio.
Vediamo se arriviamo alla prossima portata.
L'hai assaggiato?
Sì.
Com'era?
Aveva un sapore corposo.
- Corposo? - Sì.
Quando l'ho assaggiato,
ciò che hai detto…
non c'era davvero.
Temo…
che questa sia la fine per te.
- Capisco. - Sei eliminato.
- Ok. - Portata segreta, sei eliminato.
So esattamente che sapore dovrebbe avere qualcosa di affumicato.
Niente di ciò che ha detto si rifletteva nel suo piatto.
Portata segreta è stato eliminato.
Oh, cielo.
- È stato eliminato? - Santo cielo, così?
Ho i brividi.
- È il primo. - Subito.
- Gliel'ha detto in faccia. - Direttamente?
Non era molto diverso dal gusto che cercavo,
quindi non ho rimpianti.
Oh, cavolo.
PIETANZA SEGRETA
I concorrenti sono talenti già collaudati,
quindi il mio standard
è che i loro piatti debbano essere buoni
e rispecchiare le loro intenzioni.
Per questo chiedo sempre
di descrivere il piatto prima di assaggiare.
Ho fatto un piatto brasato con salsa di perilla come si mangia nel Gyeongsang.
Come fa a essere in stile Gyeongsang?
Ho preparato un piatto mare e monti.
Puoi spiegarmi cos'è?
Volevo ricreare un piatto tradizionale,
sundae di calamaro, come la salsiccia coreana.
È simile al calamaro sbollentato all'aglio cinese
o più come il calamaro al burro?
Ho incorporato strati di calamaro fritto al burro
e mi sono ispirato al calamaro sbollentato e ai suoi condimenti.
Qual è la parte più buona?
- Direi la parte centrale. - Davvero?
Assaggerò quella parte.
Ci sono
troppe cose qui.
- Non so cosa dovrebbe essere. - Ok.
Se è calamaro ripieno, deve avere i suoi elementi.
Ma non sembra lo sia.
Banca di ricette, sei eliminato.
Ok.
- Ottimo lavoro. - Grazie.
BANCA DI RICETTE ELIMINATO
PICCOLO GIGANTE ELIMINATO
- Sei eliminato. - Capisco.
KORDON RAMSAY ELIMINATO
- …eliminato. - Grazie.
…eliminato.
Saltavo ogni volta
che qualcuno veniva eliminato.
Ero terribilmente preoccupato
di venire eliminato anch'io.
Ero nervoso allo scadere del tempo.
Ero quasi in crisi totale a quel punto.
Autentica cucina coreana.
Adoro l'autentica cucina coreana!
Grazie.
Buona fortuna!
Come si chiama?
- È… - Maesaengi.
- Giusto, è un tipo di alga. - Maesaengi.
Sembra buono.
Il suo titolo è "Cibo fatto in casa".
MAGNATE DEL CIBO FATTO IN CASA
Sta davvero preparando un pasto fatto in casa.
Sinceramente penso che perderei
- se dovessi affrontarla. - Già.
Il mio ristorante si chiama "Pasti fatti da mamma".
È in Palgongsan-ro, a Daegu.
Esiste da 30 anni.
Ho detto che l'avrei fatto fino ai 55 anni
e ora ne ho più di 65.
Mi sono iscritta
perché mio figlio e mia nuora mi hanno incoraggiata.
Lo faccio ogni giorno.
Ho fatto kimchi di ostriche,
zuppa maesaengi
e jeon di ostriche.
Tre piatti in totale.
Si vede che i suoi piatti sono buoni.
È imbattibile.
Se ci sfidiamo nel cibo coreano,
- vince lei. - Sicuramente. Non se ne parla.
Voglio solo sopravvivere.
- Quella signora lì. - Cosa?
- Credo che ce la farà. - Sì.
- Saranno buoni di sicuro. - Lo taglio?
Sì, grazie. Ne prendo un pezzo.
Da dove vengono le ostriche, signora?
- Da Tongyeong. - Capisco.
È una cosa che non riesco ad assaporare a Seul.
Una prelibatezza
che a Seul non si trova.
Davvero? Grazie.
Ci vedo tutta l'esperienza.
Esatto.
Sono contorni che si mangiano con il riso? O questi tre si mangiano così?
- Con il riso. - Con il riso, ok.
Forse per questo sono un po' salati per i miei gusti.
È uno stile molto particolare.
- Giusto. - Ma è un po' troppo salato
e assaggiando il resto
la zuppa è insipida e questo è troppo salato, e così via.
È un po' salata, no?
Sì, è vero.
Mi dispiace, Magnate del cibo fatto in casa.
- Sei eliminata. - Va bene. Grazie.
È eliminata?
- È eliminata. - Non ci credo.
Te l'avevo detto, no?
Ho detto che le serviva il riso.
Ottimo lavoro.
Erano buoni, troppo salato senza riso.
MAGNATE DEL CIBO FATTO IN CASA ELIMINATA
Eliminata perché il kimchi era salato?
Sono contorni da mangiare con il riso.
- Sono troppo salati senza riso. - Sì, senza riso,
sono troppo salati.
Avrebbe dovuto prepararne un po'.
Serve il riso per la cucina coreana.
Gli standard siano troppo alti?
Beh, lui ha i suoi standard
e ha l'autorità di fare il giudice.
Se pensano che non sia giusto, devono cucinare meglio.
Anche il sig. Paik inizia ad assaggiare.
Sei pronto?
Sì.
PIGOLO
Il mio piatto forte
si chiama "Jack the Mac", sandwich al pollo numero uno della Corea.
Il mio piatto è il migliore, ne sono certo.
Ho la maschera così la gente ricorda il mio panino di pollo.
- È una crocchetta di mac and cheese. - Questa?
E questo è il pollo piccante di Nashville.
Pollo piccante di Nashville.
Potrei considerare molte cose,
ma la più importante
è il gusto.
Farò passare solo i piatti gustosi.
Beh…
Sarei felice se dicesse:
"Cavolo, è di un altro livello."
Beh…
- Mi aspettavo qualcosa di speciale. - Sì.
Ma è un normale burger di pollo.
PIGOLO ELIMINATO
Serve un cucchiaio.
Prendo il mestolo.
Va bene.
MAGNATE DEI CONTORNI GESTORE DI "DOSIGOTGAN"
È il menù più popolare
e più venduto del mio ristorante.
È un pasto completo di cucina coreana,
con merluzzo brasato, zuppa di ravanello e altri contorni.
PASTO DI CUCINA COREANA
Ho fatto la zuppa con manzo coreano e funghi Songhwa
e l'ho condita solo con salsa di soia.
Quindi…
Vorrei solo sentire dire: "È buono".
- Non è shio ramen? - Sì, esatto.
GEMMA NASCOSTA PROPRIETARIO DI "GAYAGAYA"
Il mio piatto di oggi
è "ramen facile".
Di solito ci vogliono dalle 10 alle 20 ore per fare il brodo,
ma questa versione semplice posso farla in meno di 100 minuti.
RAMEN FACILE
Penso che lo troverà ottimo.
Andiamo!
So che il brodo dello shio ramen di solito è leggero,
ma questa è acqua non condita.
Temo che tu sia eliminato.
Grazie.
Andiamo!
GEMMA NASCOSTA ELIMINATO
Allora…
Il manzo puzza.
E guarda il riso.
Non so se era quello che volevi,
ma il riso è molliccio.
Capisco. Grazie.
MAGNATE DEI CONTORNI ELIMINATO
- Ottimo lavoro. - Grazie.
- Sei eliminato. - Va bene.
Giudica solo per il gusto.
CIBO E BEVANDE (FA VENIRE VOGLIA DI ENTRAMBI)
Temevo che fosse oleoso e amaro.
Capisco.
L'hai assaggiato?
CHEF LAMPO CHEF DI CUCINA GIAPPONESE DA 16 ANNI
È amaro, vero?
Sì, un po'.
Forse l'ho fritto troppo.
- Peccato, ma sei eliminato. - Va bene.
- Grazie. - Grazie.
UN BUFFET DA NOSTALGIA
Potrei capire
se fosse tutto salato per accompagnare il riso,
ma sono conditi diversamente.
Questo è insipido.
- Peccato. Ottimo lavoro. - Grazie.
- Ma hai del potenziale. - Grazie.
- Il sapore è la cosa importante. - L'ha detto lui.
CHEF LAMPO ELIMINATO
RAGAZZA DEL BUFFET ELIMINATA
È davvero dura.
Non passerà nessuno, se continua così.
SOPRAVVISSUTI ATTUALI: 0
Che ne pensi?
Guardo solo la mia apprendista.
Certo.
- Quella ragazza è la mia apprendista. - Sì.
L'ho vista in molti video.
Quello chef se ne sta lì immobile.
Ho sentito che c'è la sua apprendista.
DEA DELLA CUCINA CINESE APPRENDISTA DI LU CHINGLAI
- Chef Lu Chinglai è lì. - Lo vedo.
Ciò che desidero maggiormente
è che la mia apprendista faccia bene.
Lavora per me da circa dieci anni
e ha imparato tutto ciò che so,
quindi sono sicuro che ce la farà.
Ha talento, lo garantisco.
- Prepari i ravioli? - Sì.
- Che piatto prepari? - Ravioli di maiale alla dongpo.
Prepari il maiale per riempire i ravioli?
Sì, esatto.
Li cuocerai al vapore?
Al vapore e poi li friggerò.
I miei ravioli sono diversi da quelli coreani.
Aggiungo del maiale alla dongpo per dare più consistenza.
Inizio dal maiale alla dongpo.
Lo faccio cuocere
con radice di astragalo e ginseng per infondere aroma.
Uso gamberi e maiale
per rendere sugoso il ripieno dei ravioli.
Faccio anche gli involucri.
Ci metto un cucchiaio di ripieno sugoso
e poi il maiale alla dongpo.
Ci mette la carne, i gamberetti e il maiale alla dongpo?
È così che i ravioli diventano più sugosi.
Sono diversi dagli altri ravioli.
Mette l'amido nella padella?
- E l'olio. - Giusto.
Sta facendo la base croccante?
- Come si chiamano? - Binghua.
- Fiori di neve.
Ero preoccupata perché i ravioli non sono particolari.
Ma dato che è il primo round,
mi atterrò a ciò che so fare meglio.
Dev'essere nervosa. Sta tremando.
Dev'essere nervosa oggi.
- Oh, no. Non va bene. - Cos'è successo?
- È fuoriuscito. - Sono attaccati?
- È difficile da fare. - Che c'è?
- Si sono rotti. - Cos'è successo?
Quando ho girato i ravioli,
è uscito il succo.
Ho cercato di mantenere i ravioli sugosi,
ma il succo è uscito quasi tutto.
Se questo funziona, può usare quello.
Oh, cielo.
Di nuovo.
È nervosa.
Pensavo fosse finita per me.
Non c'era più succo.
Deve concentrarsi e uscire da quel guaio.
- Sono questi? - Sì, signore.
RAVIOLI DI NEVE DI DONGPO
- Ne prendo un altro morso. - Ok.
Dea della cucina cinese…
Sottotitoli: Francesco Papeo