Danas se ovdje
okupilo 100 chefova
u nadi da će netko od njih postati najbolji chef u Koreji.
Od onih iz lokalnih restorana
do onih s Michelinovom zvjezdicom,
najveći kulinarski talenti Koreje
koji su birani samo zbog svojih jela
sada slušaju iste riječi.
„Ti si Žlica.”
„Sad će vas razvrstati u klase.”
Sranje.
Rat je počeo.
Ovo je preočito.
Došla sam ovamo pobijediti.
Moram dospjeti tamo i rasturiti ih.
Ovo je revolucija Crnih žlica.
Hoće li osvjetlati obraz klasi?
Misliš da ću izgubiti?
Ili će nadići svoju klasu?
Idemo ih jednom pobijediti.
-Što je to? -Što je bilo?
Tko će se uzdići između 100 natjecatelja i postati jedini preživjeli
u ovim žestokim kulinarskim klasnim ratovima?
Tko bi se usudio?
Bio sam bijesan.
Mislio sam da mi je karijera gotova.
Ovo je sjedalo moje.
Kulinarska borba za opstanak, Kulinarski klasni ratovi.
Bio sam preplavljen
samim razmjerima i atmosferom seta.
Ovo je mnogo ozbiljnije no što sam mislio.
Ne trebam spustiti gard.
„Kralj Yakitorija.”
KRALJ YAKITORIJA
KOLJAČ
ZDRAVI CHEF
Ajme.
Gdje je moje? Evo ga.
CHEF ZA ZVIJEZDE
Ja sam Chef za Zvijezde.
Kuhao sam za Lee Hyo-lee,
Uhm Jung-hwa
i Song Hye-kyo.
Mnogi slavni dolaze zbog hrane koju kuham.
Vodim restoran u Hannam-dongu po imenu Buto.
Prilično je popularno i kul mjesto.
Ili se tako barem govori.
Kad biste dobili priliku kušati moje jelo,
jamčim vam da biste se oduševili.
CHEF ZA ZVIJEZDE BUTO
Tko je to?
Bok, ja sam Napuljska Matfija,
chef sam i vlasnik
najpopularnijeg seulskog restorana s tjesteninom.
Potpuno smo bukirani već tri godine,
pa vjerujem da je najpopularniji restoran.
Ako moj restoran nije najpopularniji, koji jest?
Mislim da nema onoga što ja ne mogu skuhati.
A posebice,
nitko u Seulu ne pravi svježu pastu bolje od mene.
Ovo se natjecanje pojavilo u pravom trenutku
da ostvarim pobjedu.
Prilično sam siguran da mogu poraziti sve.
NAPULJSKA MATFIJA
VIA TOLEDO PASTA BAR
Bit će zabavno.
SVE SE NATJECATELJE OSLOVLJAVA NADIMKOM
Ja sam Chef Spark, vlasnik i chef u talijanskom bistrou Spark
u Apgujeongu.
DEČKO KOJI SE VRATIO FALBALAS I AAAA
Pozdrav.
Ja sam Chef u Plavoj Kući.
Bio sam zadužen za zapadnjački meni predsjednika.
KULINARSKI MANIJAK DEEPIN
Manijak je stigao.
NESHVAĆENI GENIJ PONO BUONO
Mnogo je slavnih chefova u domeni zapadne kuhinje.
TRI ZVJEZDICE TRID
Oko 80 % ljudi koji su ovdje…
KRČMAR S JEJUA UNNIENA KRČMA
…etablirani su chefovi.
POKERAŠ KORII
PRIPOVJEDAČ DIVLJI CVIJET
MEŠTAR OD PAŠTE VETERAN ZAPADNE KUHINJE
B-PRODUKCIJA ZADNJE PROLJEĆE
Kako ste?
Ja sam samo poslovnjakinja, za razliku od svih ostalih.
GENIJALNA UGOSTITELJICA
Svi restorani koje sam otvorila uvijek su bili dupkom puni.
„SRETNO” DIREKTOR SHINSEGAEA
Uvijek budu popularni.
Ovdje se meni mijenja svakodnevno prema sezonskim namirnicama.
Moj je cilj svima dati do znanja
zašto me zovu genijalnom.
Ja sam Kralj Yakitorija.
Moj je specijalitet yakitori, vrsta japanskog ražnjića.
Došao sam ovamo dokazati ljudima
da možeš postati slavni chef samo se specijalizirajući za yakitori.
KRALJ YAKITORIJA YAKITORI MOOK
Je li tko naručio jjajangmyeon?
Ja sam Samouki Chef.
SAMOUKI CHEF DORYANG
Vodim dva restorana u Seochonu blizu stanice Gyeongbokgung.
Ajme.
Odjevena je u hanbok.
TETA OMAKASE #1 VESELI STOL
Ja sam Teta Omakase #1.
Spravljam hranu koja dobro ide uz piće
od svježih dnevnih sastojaka.
Poslužujem cijelo pile
pečeno na drvu za ogrjev.
PILE YEONG NAMYEONG PILETINA
Ja sam Majstorica Školskog Obroka, kuharica u školi.
Gospodar Mesa sa 16 godina iskustva.
GOSPODAR MESA GUUNMONG
Ja sam Kralj Sushija.
KRALJ SUSHIJA DNEVNI SUSHI
Ja sam Magnat Priloga.
Ja sam As Japanske Kuhinje s 24 godine iskustva.
Ovdje ima mnogo specijaliteta.
Zapadna kuhinja,
korejska,
kineska,
slastičarstvo i pekarstvo
i japanska kuhinja.
Onaj koji se dosad najviše istaknuo,
bio je Chef s Južnog Pola.
Ovdje su ljudi jedinstvenih pozadina.
CHEF NA KOREJSKOJ POLARNOJ POSTAJI 2009.
-Ovdje je takva gužva. -Netko se odjenuo kao ptica.
Znam.
Tko je to?
-Ptica… -Ovdje je čak i ptica.
CVRKUTALO
Sad ga vidim.
Taj će prvi otpasti.
Drago mi je.
SKRIVENI DRAGULJ GAYAGAYA
Što je to?
Kosa mu je kao daska za rezanje.
Ovo je suludo.
Je li to stol za čudake?
Drago mi je.
-To je onaj. -Evo kralja.
-Svi pozdravite kralja! -Svi pozdravite kralja!
Pogledaj ga.
On je kralj.
-Bibim! -Bibim!
Teško je istaknuti se.
Mislio sam da ću se istaknuti havajskom košuljom,
ali izgledam obično.
KRALJ BIBIM, SRETAN ROĐENDAN
Ovdje su svakojaki ljudi.
CHEF BAUŠTELAC
Ima i vlasnika tvrtki.
ANSANSKI PAIK JONG-WON
Gdje?
I dobavljač svinjetine.
KOLJAČ
Dobavljač?
Eno ondje.
Ovdje ima ljudi koji su rekli da ne dolaze.
-Lažovčine. -Točno.
CRVLJI GURU BONG BLGRE
Ovdje ima velikih talenata.
BOG ZAČINA EDAMAME
Oni su vrlo uspješni u ugostiteljstvu.
Svaki chef zna koliko je uspješan.
Kamo odlazite jesti na tržnici Gyeongdong?
-U Andongjip. -Ovo je vlasnica.
Bok! Obožavam Andongjip.
Vidite? Vaš je fan.
-Glavni chef Sav Seoula je tu? -Da, ondje.
Sav Seoul je vrlo slavan vinski bar.
IDOL FRANCUSKE KUHINJE
-Nije li on zvijezda? -O, on je ovdje.
Zapravo je slavni chef.
-Zar ne? -Jest.
CHEF ZA SVE CHEF I MODEL
-Tko je to? O, Seung-woov tata. -Opa.
-Nije li to Seung-woov tata? -Ovdje je.
Znala sam da će biti.
YOUTUBER S 1,4 MIL. PRETPLATNIKA
Mislim…
PREDSJEDNIK K-PILETA PRVI U „PILEĆEM RATU”
…imat ćemo sve iz svakog poznatog restorana u Seulu.
Mislim da su svi ovdje.
Zar su svi restorani u Seulu danas zatvoreni?
I ja se pitam.
Čudo je uopće biti dijelom ovih 100,
kad vidiš koji su chefovi ovdje.
Dvadeset, dvadeset i dvadeset.
Ovdje je samo 80 ljudi.
-Oko 70. -Imaš pravo.
Ima 20 ljudi po stolu.
Četiri su stola, dakle ima 80 ljudi.
Zar Choi Hyun-seok neće doći?
Čuo sam da hoće.
Ali ne vidim ga.
Ni ti nisi vidio chefa Choija, zar ne?
Ne vidim
nijednog Michelinova chefa,
a mislio sam da hoću.
Možda ih ne prepoznajem.
Ali ne vidim poznata lica.
Manjka nam još 20.
-Kako to? -Imaš pravo.
-Zar zvijezde stižu kasnije? -Što je ovo?
Što se zbiva?
Što je ovo?
-Što se zbiva? -Što je ovo?
-Što se zbiva? -Opa.
Koji se vrag zbiva?
Kvragu.
Ovo će biti zabavno.
Kakav će ovo biti zadatak?
Postajem nervozan.
Prolaze me srsi.
Što je to?
Što pobogu?
Opa, gle ti to!
Oni se natječu?
Ne znam.
Pozdravimo preostalih 20 natjecatelja.
Svih je 100 natjecatelja sada pristiglo.
Ovo je nevjerojatno.
-Nije li to onaj chef za kinesku kuhinju? -On je.
-Šališ se. Nije fer. -I chef Choi je ovdje.
To je Choi Hyun-seok.
Tamo su chef Jung Ji-sun, chef Park Joon-woo, i chef Oh Se-deuk.
Svi su majstori.
Ovo je zastrašujuće.
Komentirala sam da je to suludo.
Svi su to rekli u tom trenutku.
Kao da su me izdali.
Znao sam da će se to dogoditi.
Kucnuo je čas
da vam predstavimo
20 chefova
koji će ući u kulinarski sraz s vama.
Najpoznatiji korejski zvjezdani chef
Choi Hyun-seok.
CHOI HYUN-SEOK IZVRŠNI CHEF CHOIJA
Nije li chef Choi najpoznatiji ovdje?
On je bio u žiriju koji je kritizirao moju hranu
kad sam bio u kuharskom natjecanju prije mnogo godina.
I onda ga vidim ovdje kao natjecatelja?
Bio sam istinski zatečen.
Veteran kineske kuhinje s 49 godina iskustva,
Veliki meštar Lu Chinglai.
LU CHINGLAI CHEF I VLASNIK HONG BO GAKA
Chef Lu Chinglai u žiriju je
svjetskih natjecanja u kineskoj kuhinji.
On je vrh svih vrhova u svom području.
Mogao bi ovdje biti član žirija.
Ovo nije nimalo fer.
Prva korejska zvjezdana chefica u kineskoj kuhinji
Jung Ji-sun.
JUNG JI-SUN TIAN MI MI
Ona je majstorica kineske kuhinje.
Kraljica dim suma.
Hibridni zvjezdani chef koji spaja
korejsku, kinesku i francusku kuhinju,
Oh Se-deuk.
Chef Oh proslavio se svojim kreativnim i inventivnim kuhanjem.
Chef i vlasnik
korejskog restorana s Michelinovom zvjezdicom.
Kim Do-yun.
Nisam mislio da ću ga vidjeti u medijima.
Najviše me iznenadilo vidjeti ovdje Michelinove chefove.
Ovdje ima više talentiranih chefova…
JOSEPH LIDGERWOOD EVETT
…nego na ijednom kuharskom natjecanju.
FABRIZIO FERRARI, DRŽAO RESTORAN S MICHELINOVOM ZVJEZDICOM
Nemoguće je da su ovdje chefovi s jednim Michelinom.
HWANG JIN-SEON, BANG KI-SU
Pobjednik korejskog MasterChefa,
Choi Kang-rok.
On je bio pobjednik.
Njegov sam veliki fan.
Stalno gledam isječke s njim.
Bilo ih je još na MasterChefu,
poput chefa Park Joon-wooa
i chefa Kim Seung-mina.
Iznenadio sam se kad sam ih vidio u još jednoj natjecateljskoj emisiji.
Pobjednica Korejskih ratova hrane
Lee Young-suk.
Chefovi s natjecateljskim iskustvom imat će prednost
jer znaju kako to ide.
Prva žena, dvostruka pobjednica
najprestižnijeg svjetskog kulinarskog natjecanja,
Cho Eun-ju.
Pobjednica američkog kulinarskog natjecanja,
Seonkyoung Longest.
Chef Nam kralj je povrtnih jela.
Vrhunski korejski vegetarijanski chef,
Nam Jeong-seok.
Šesnaesti korejski kulinarski majstor,
Anh You-seong.
Svi su slavni chefovi ovdje.
To je opasna konkurencija.
JANG HO-JOON, CHOI JI-HYUNG
Poznaješ ga? On je slavan u Americi.
Pobjednik Iron Chefa
i kuhar državničke večere u Bijeloj kući,
Edward Lee.
EDWARD LEE 610 MAGNOLIJA
Pitam se zašto je takav velikan ovdje.
DVIJE NAGRADE JAMES BEARD
On je nepobjediv.
Ovo je ludo.
Bilo je poput koncerta.
Svi su podigli ruke
i divlje vriskali.
Nije bilo nikoga koga prepoznajem.
Ovo je ludnica.
Zahvaljujući ovom imamo ih priliku upoznati.
Svih 100 natjecatelja
sad će biti
svrstani
u svoje klase.
Naravno da postoji obrat.
Osamdeset nepoznatih chefova
koji trenutno sjede na donjem dijelu,
a čije talente svijet tek treba upoznati,
pripadaju klasi Crnih žlica.
-„Crne žlice”? -Ali ja sam srebrna žlica.
Ma dajte. To je zajedljivo.
Znači, mi smo Crne žlice?
Moram li to slušati?
Čak i ovdje?
A 20 poznatih chefova
koje svijet poštuje
zbog njihova kulinarskog talenta i slave
pripadaju klasi Bijelih žlica.
To je dakle metafora.
Kao kad se rodiš sa srebrnom žličicom.
-To znam. -Crne žlice su ispod prosjeka,
a Bijele žlice su iznad.
Provociraju nas.
Poznate chefove iz Bijelih žlica
oslovljavat ćemo njihovim imenima,
a nepoznate iz Crnih žlica
oslovljavat ćemo nadimkom koji ih opisuje
umjesto njihovim pravim imenom.
Samo će onaj chef iz Crnih žlica
koji opstane do završnog kruga
smjeti otkriti
-svoje pravo ime. -To je okrutno.
Ovo je suludo.
Ne razumijem.
Nemaš imena
-Ja sam nitko. -jer si nitko i ništa.
Moraš se potruditi da vratiš svoje ime.
I konačno,
80 chefova iz Crnih žlica i 20 chefova iz Bijelih žlica
sad će ući u žestoke kulinarske klasne ratove.
Mi protiv njih?
CRNE ŽLICE : BIJELE ŽLICE
Ovo je jedinstvena životna prilika.
Kad bismo se mogli natjecati s njima?
Ovo je borba za opstanak.
Mislim da je izvedivo.
Hoćeš li to pogledati?
Da vidimo tko će se zadnji smijati.
Ovo je nepošteno.
Znači, gledat će nas svisoka?
Stvarno osjetite razliku u hijerarhiji.
Ovo me prokleto živcira.
Pokazat ću im što mogu.
CHEFOVI IZ CRNIH ŽLICA PROTIV CHEFOVA IZ BIJELIH ŽLICA
Ja ću pobijediti.
Ovo je poput goa.
Rat između crnih i bijelih.
Ali ja ne želim u sraz s njima.
Kad ćeš opet dobiti priliku?
Ovo je iskustvo koje se ne ponavlja.
Pričat ću o tome svojim unucima.
Međutim,
neće svi iz klase Crnih žlica
dobiti priliku za sraz s 20 chefova iz Bijelih žlica.
Dakle, izabrat će nekolicinu nas.
Prije glavne borbe,
chefovi iz Crnih žlica
proći će eliminacijski krug za Crne žlice.
Oni koji prežive tu bitku
dobit će priliku izazvati Bijele žlice.
To su mi trebali prije reći.
Najprije moram pobijediti u ovom.
Ovu će bitku…
preživjeti samo njih 20.
To je jednostavno…
Samo 20 od 80 chefova
odjenut će uniformu Crnih žlica
i započeti kulinarski rat protiv Bijelih žlica.
Čekaj, samo 20?
Samo 20 od svih nas?
-Od početka? -Da.
Dakle, 60 njih će biti eliminirano?
Tako mnogo?
Ozbiljno,
nije li to previše?
Je li produkcija kratka s novcem?
Zašto bi tolike izbacili?
To znači
da chefovi iz Bijelih žica
neće sudjelovati u ovoj borbi.
Oni automatski pobjeđuju.
Nije li to baš zgodno?
Mislim, razumijem zašto.
Ali ipak…
To me razjarilo.
Znam da ih mogu pomesti svojim kuhanjem,
pa zašto onda oni mogu biti gore?
Nije bilo ugodno čuti to.
Čini mi se da nema bitne razlike u vještini između njih i mene.
Mogao bih ih poraziti.
Ne znam kakve su kriterije koristili da bi nas podijelili,
ali mi nismo tamo neki luzeri.
Ako se netko ne slaže s pravilima
smije odmah otići.
Previše sam se trudio.
Pet,
četiri,
tri,
dva,
jedan.
Vrijeme je isteklo.
Tko bi otišao?
Izgleda da će pravi sraz biti između 20 Crnih i Bijelih žlica.
Moram ući u tih 20 pod svaku cijenu.
Moram dospjeti tamo i rasturiti ih.
Idemo nešto zakuhati.
Pokušajmo.
Kad smo već ovdje.
Ovo je zanimljivo.
Crne žlice moraju nadići svoju klasu svojim umijećem
a Bijele žlice moraju dokazati da su dostojni svoje klase.
Samo će jedan preživjeli od ovih 100 chefova
na kraju ostati sâm
i osvojiti nagradu od 300 milijuna vona.
Sad je vrijeme
za početak kulinarskih klasnih ratova.
GLAVNA KUHINJA
-Nervozan sam. -Ovo je strašno.
-Odjednom imam tremu. -Jako se bojim!
-Bolje je no što sam zamišljao. -Pa, da.
Dakle, radimo ovdje.
Ovo je genijalno!
Ovo je potpuno ludilo..
-Genijalno je. -Zapanjujuće.
Hoćemo li ovdje kuhati?
Izgleda nestvarno.
Ovo mjesto je izvanserijsko.
Potpuno poremećeno.
-O, Bože. -Ovo mjesto je golemo!
Prilično je prostrano.
Golem prostor.
Ima jedno mjesto za svakog chefa?
Mislim da ima.
-Ulupali su mnogo novca. -Ovo je bolje od mog.
Ajme. Znate?
To nije bilo za amatersku kuhinju.
Plin je bio komercijalne klase.
Štednjaci su bili restoranske kvalitete
sa sudoperima tik do njih.
-Pritisak vode je tako jak. -Ovo je sumanuto.
Tako je uredno.
Set je bio ostvarenje snova svakog chefa.
Tako se organizira natjecanje.
Ovo je prava kuhinja.
Sad me nitko neće poraziti.
Ovo je moje igralište.
Sretno!
-Na posao! -Tko je to?
Na posao!
Krenimo!
Što je to bilo?
Ma daj.
Bijele žlice nas promatraju.
Ovo me prokleto živcira.
Vjerojatno nas procjenjuju.
Ovo je nepošteno.
Znači, gledat će nas svisoka?
Kad ih tako vidite gore,
stvarno osjetite razliku u hijerarhiji.
Oni žele potaknuti nekakav sukob
tako što nas dijele na poslovnu i ekonomsku klasu.
Samo čekajte. Uskoro će biti dolje.
-Zar ne? Ne kužim poantu toga. -Točno.
Zašto ste ondje gore?
Možda misle da je to nepošteno,
ali mi Bijele žlice
već smo postigli mnogo u svojim karijerama.
Nisam siguran da to možemo zvati „nepoštenim”.
Svi smo mi marljivo radili godinama, ako ne i desetljećima
da bismo bili gdje smo sad.
Trebali bi se više potruditi, a ne se žaliti.
Ne mogu ništa glede njihovih pritužbi
dok to ne rade meni u lice.
Mogao bih se naljutiti bude li tako.
Sad je vrijeme
da vam predstavimo
suce koji će kušati vaša jela.
Pitam se tko su.
Tko bi to mogao biti?
-Baš me kopka. -Gdje će se pojaviti?
Ima li ih četvero?
Tko će mi procjenjivati hranu?
Tko bi se usudio?
Nema šanse.
Mislim da bi ih moglo biti troje.
Mislio sam da će biti barem tri suca.
Ali iznenadio sam se vidjevši samo dvojicu.
Tko je to?
Tko su oni?
To je Paik Jong-won!
Omiljeni korejski kuharski mentor,
Paik Jong-won.
Bio sam zapanjen.
Žarko sam želio upoznati ga.
ANSANSKI PAIK JONG-WON
Ne mogu vjerovati
da radim u prostoriji u kojoj je i on.
Sjajan je biznismen. A ja sam veliki fan.
VIŠE OD 20 SVJETSKIH MARKI I 2700 OGRANAKA FRANŠIZE
Jako mu se divim, kao biznismenu, kao chefu i kao čovjeku.
Kuha točno ono što ljudi traže.
Nitko u Koreji nema više kulinarskog iskustva od njega.
Pozdrav.
Ja sam sudac Paik Jong-won.
Tražio sam sjajnu hranu diljem svijeta.
Vjerojatno imam
više podataka o hrani od ikoga drugog.
Pri suđenju okus će mi biti važniji od ičega drugog.
Strašno me zanima doznati koje će jelo biti pobjedničko.
SUDAC PAIK JONG-WON
-Što je to do njega? -Ne znam.
Tko je tip do njega?
Jedini chef s tri Michelinove zvjezdice
koji trenutno radi u Koreji,
Anh Sung-jae.
Chef Anh?
-Ozbiljno? -To je chef Anh Sung-jae.
Chef Anh!
Anh Sung-jae.
To je chef Anh Sung-jae iz Mosua, restorana s tri zvjezdice.
Pomalo me iznenadilo što vidim chefa Anh Sung-jaea.
On je chef iz jedinog restorana s tri zvjezdice
u cijeloj Koreji.
Restoran Mosu, chef Sung Anh!
Poželite dobrodošlicu chefu Anh Sung-jaeu.
Michelinove tri zvjezdice
više su od ikoje razine u drugoj domeni.
Svaki chef tome stremi.
On svakako pripada ovamo.
Netko je kome se svaki chef divi.
NAGRAĐENI CHEF 2024. INET DAMM, NAGRADA PO IZBORU STRUKE
Naprosto je savršen.
Želim naučiti sve
o njegovim iskustvima, idejama, ali više od svega, njegovu vodstvu.
Ja sam Anh Sung-jae
i chef sam u restoranu Mosu Seoul.
Može se reći da sam veoma strog po pitanju jela koja poslužujemo.
Chefovi su profesionalci.
Neću im tolerirati nedostatke
koliko god se oni trudili.
SUDAC ANH SUNG-JAE
Činilo se da su i suci bili podijeljeni na bijelog i crnog.
Jedan iz svijeta otmjenog objedovanja, a drugi iz kulinarskog poduzetništva.
Ako ti oni procjenjuju hranu
i nijedan ne kaže da je dobra,
to znači da zaista nije dobra.
Ta dvojica
suci su koje svi mogu poštovati.
Prvi je kralj ugostiteljske industrije,
a drugi san snova svakoga chefa.
Sranje.
Sad sam naj**ao, kužite?
Ovo je tema kulinarske borbe
eliminacijskog kruga za Crne žlice.
Tema je
„nabolje jelo koje znate skuhati”.
Koristite se čime trebate
da nam pokažete najbolje jelo koje znate kuhati.
Osamdeset Crnih žlica
podijelit ćemo na dvije grupe od 40 za kuhanje.
Vremensko ograničenje je 100 minuta.
-Imamo samo tri minute. Požuri! -Međutim, ako je jelo gotovo
prije kraja vremena,
može prvo ići pred suce.
Svi chefovi koji budu išli dalje…
Što je to?
…imat će mjesto za stolom 20 preostalih.
Eliminacijska runda završava
kad se popune mjesta za stolom.
Ajme.
To me uzrujalo.
Izbačeni natjecatelji moraju pokupiti pločicu sa svojim imenom
i napustiti kuhinju.
Natjecatelji na čekanju moraju biti u pripremi u kuhinji
i čekati daljnje upute.
Ako stol ne bude popunjen kad se završi s kušanjem svih jela,
natjecatelji koji su na čekanju dobit će šansu preživjeti.
Samo će 20 natjecatelja preživjeti.
Sudimo isključivo na osnovi okusa.
ELIMINACIJSKI KRUG ZA CRNE ŽLICE
Jeste li spremni?
-Da, chefe! -Da, chefe!
Eliminacijski krug za Crne žlice
počinje sad.
Na posao!
Sretno svima!
O, počelo je.
Rat je počeo.
Moram ovo dobro izvesti.
Moram opstati.
Moram pobijediti.
U ratu se sve vrti oko pobjede i opstanka.
Ništa mi nije bilo na umu doli želje za opstankom.
Nikad nisam vidio kulinarsko natjecanje u kojem se 40 ljudi natječe istovremeno.
Ovo je nevjerojatno velikih razmjera.
Gotovo je nemoguće suditi 40 ljudi u isti mah.
Stoga ćemo g. Paik i ja preuzeti
20 ljudi svaki i tako suditi.
ANH SUNG-JAEOVI, PAIK JONG-WONOVI
Natjecanje je gotovo kad dođemo do 20 ljudi.
Brutalno je, zar ne?
FANATIK KOREJSKE KUHINJE 13 GODINA ISKUSTVA
MUNJEVITI CHEF VETERAN JAPANSKE KUHINJE
MEŠTAR OD PAŠTE VETERAN ZAPADNE KUHINJE
Isprva se činilo da oni ovo ne shvaćaju ozbiljno
ali brzo su se pribrali.
KULINARSKI MANIJAK DEEPIN
Vrlo su ozbiljni.
KULINARSKI VUNDERKIND POBJEDNIK KUHARSKOG NATJECANJA
Svi imaju mnogo sjajnih sastojaka.
-Tu su snježne rakovice. -Da, jesu.
-Imaju čak i piletine i svega. -Da.
Svi spravljaju jela s vlastitim potpisom.
Pitam se kakva će jela skuhati.
Onaj tip sam reže svoje meso.
Što on to spravlja? Ogromno je.
KOLJAČ TRGOVAC MESOM
Otkoštit ću cijelu svinju
i napraviti dongpo-svinjetinu u korejskom stilu.
Vjerujem da mi je ovo najjače oružje.
Nije li to yakitori?
-Narezao si je meso u dijelove. -Da bi spravio yakitori, zar ne?
PILE YEONG NAMYEONG PILETINA
I ovaj chef je vrlo popularan.
Onaj tip s trakom na glavi specijalizirao se za japansku kuhinju.
Odavde izgleda kao profi.
Jako je talentiran.
AS JAPANSKE KUHINJE
Chefe Choi, vidite li ono jelo s mrkvama?
-Koje? -Ima svakakvih mrkvi.
Velikih, malih, žutih i ljubičastih.
Rabi samo mrkve.
B-PRODUKCIJA ZADNJE PROLJEĆE
Ona tip je dobar.
-Da? -Spravlja korejska jela.
-Korejska? -Da.
CHEF ZA PRILOGE DIREKTOR TRŽNICE MAMALEE
CHEF S JUŽNOG POLA
Bit će to najfinija juha s krvavicom.
Spravljam svoju najbolju tjesteninu s rajčicom.
NAJBOLJE OD MELBOURNEA ALT, MELBOURNE
Spravljam juhu od koje kruh bude još bolji.
CHEF KOJI PEČE
Tko ih je nazvao „nepoznatim chefovima”?
Stvarno su dobri.
Nisu mačji kašalj.
Vidim previše profesionalaca.
Ovdje je predstavljeno mnogo raznih kuhinja.
Zanima me po kakvim će kriterijima prosuđivati jela.
Raznovrsni chefovi
spravljaju raznovrsna jela,
pa nisam siguran što očekivati.
-Čini se da imaju svoja mjesta. -Da.
Na svakom je 20 ljudi.
Stižu suci.
Chef s tri zvjezdice.
-Pozdrav. -Pozdrav, chefe!
Čim sam vidio chefa Anha…
Opsjednut je savršenstvom.
Baš sam imao nesreću da je moj sudac.
Čini se da će biti iznimno izbirljiv.
Očajnički sam želio da g. Paik bude moj sudac.
U sebi sam se molio.
Zašto baš „Kulinarski Manijak”?
-Što? -„Kulinarski Manijak”?
Ozbiljan sam samo kad kuham, pa mi kažu da sam ozbiljan manijak.
Nisam nepristojan ili slično.
Zaista želim spraviti najbolje jelo za vas.
Nisam ga mogao gledati u oči, kao da sam nešto skrivio.
„Anh Sung-jae” i „tri zvjezdice”.
Sve je rečeno.
Kuham na francuski način.
Kojom francuskom tehnikom?
Kuham muzgavca sous vide na 80 °C da se previše ne stisne.
Nije li 80 °C malo previsoko?
Chef Anh je genijalan chef.
Pravi je tehničar.
Tehniku uoči na kilometre.
Ja sam profi kad se o kuhanju radi.
Znam da sam najbolja osoba
za kušanje jela i odluku je li dovoljno dobro
za goste.
To je moj ponos
chefa s tri zvjezdice.
Chefove u otmjenim restoranima još bi strože ocjenjivali
jer je to područje u kojem nema pogrešaka.
Radio sam u otmjenom restoranu u Australiji dvije godine,
potom sam se vratio u Koreju i radio u restoranu s dvije zvjezdice.
Sad vodim Logi, restoran s roštiljem na drva u Hannam-dongu.
TAJNI SLIJED LOGI
-Ovdje piše „Tajni Slijed”. -Da.
Što to znači?
Znači da želim poslužiti
novi slijed za svaki krug.
Budući da nam je ovo prvi dan,
spravio sam hladno predjelo kao prvi slijed.
Ali ako danas spravite predjelo i budete izbačeni,
što ćemo s drugim sljedovima?
Siguran sam da mogu opstati.
-Sigurni ste? -Jesam.
Danas spravljam ceviche od gofa kao hladno predjelo.
CEVICHE: SIROVA RIBA U SOKU OD LIMUNA
Ključ mog jela je miris dima.
Majčinu dušicu ubacim u maslinovo ulje,
umiješam drvo vinove loze da upije dim
i dobijem dimljeno maslinovo ulje.
Budući da vodim restoran čiji je specijalitet roštilj na drvu,
nastojim spravljati jela s elementom dima u svakom krugu.
Već je završio?
-Već? -Gotov je?
Izgleda da je gotov.
Zar je?
To je zgotovljeno jelo?
Valjda?
Nema stola za suce?
Mislim da samo dođu kad zazvoniš zvoncem.
-Još jednom mi opišite jelo, molim. -Dobro.
Ovo je mokro odležali gof
začinjen maldonskom solju i aromom dima
uz dimljeno ekstradjevičansko maslinovo ulje,
uz dodatak majoneze s okusom wasabija za oštrinu,
hrskavom prženom ljutikom za dodatak slatkoće,
i za kraj jagodama sorte seolhyang.
Iskoristili ste mnogo sastojaka.
Jesam.
Uzima zalogaj. Prvo kušanje.
Da vidimo hoćemo li doći do sljedećeg slijeda.
Jeste li ovo kušali?
Da.
Kako je bilo?
Zaokruženog je okusa.
-Zaokruženog? -Da.
Kad sam ja ovo kušao,
to što ste naveli…
nije bilo ondje.
Bojim se
da je ovo za vas kraj puta.
-Razumijem. -Izbačeni ste.
-U redu. -Tajni Slijede, izbačeni ste.
Točno znam kakvog okusa treba biti dimljeno jelo.
Ništa se od onoga što je naveo nije osjetilo u jelu.
Tajni Slijed je izbačen.
Ajme.
-Izbačen je? -Bože, zar samo tako?
Naježio sam se.
-Prvi koji je otišao. -Odmah.
-Rekao mu je to u lice. -Bez okolišanja?
Nije bilo toliko daleko od onog kako sam htio da ima okus,
pa ništa ne žalim.
Ajme.
TAJNI SLIJED
Ovi natjecatelji već su se dokazali kao talenti,
pa je moj standard
da njihovo jelo mora imati dobar okus
i odražavati ono što im je bila nakana.
Zato uvijek pitam
što je njihovo jelo prije kušanja.
Spravila sam pirjano jelo s umakom od perille kakvo se jede u Gyeongsang-dou.
Kakvo je ono u Gyeongsang-dou?
Za svoje jelo spravila sam surf and turf.
Možete li objasniti što je surf and turf?
Htio sam rekonstruirati tradicionalnu
korejsku kobasicu od punjene lignje.
Onda je ovo lignja na lešo s režnjevima češnjaka,
ili više lignja u maslacu?
Ubacio sam slojeve lignje u maslacu,
a za začine sam tražio inspiraciju u lignji na lešo.
Koji je dio najukusniji?
-Srednji dio. -Zaista?
Onda ću kušati taj dio.
Ovdje se malo
previše toga zbiva.
-Nisam siguran što bi to trebalo biti. -Dobro.
Ako je lignja punjena sundaeom, trebalo bi biti tih elemenata.
Ovdje toga nema.
Riznico Recepata, isključen si.
Dobro.
-Bravo. -Hvala.
RIZNICA RECEPATA IZBAČEN
MALI DIV IZBAČENA
-Izbačeni ste. -Shvaćam.
KORDON RAMSAY IZBAČENA
-…izbačen. -Hvala.
…izbačen.
Skočio bih kad bih čuo
da je netko izbačen.
Strašno sam se zabrinuo
da će i mene izbaciti.
Bivala sam sve nervoznija što je vrijeme više odmicalo.
Bila sam blizu živčanog sloma.
To je autentična korejska kuhinja.
Volim autentičnu korejsku kuhinju!
Hvala.
Sretno!
Kako se ono zove?
-To je… -Maesaengi.
-Da, to je vrsta morske trave. -Maesaengi.
Izgleda dobro.
Nadimak joj je „Domaća Kuhinja…”
MOGULICA DOMAĆE KUHINJE
…tako da zapravo spravlja domaće jelo.
Iskreno mislim da bih izgubio
-u srazu s njom. -Točno.
Držim lokal nazvan Mamina domaća jela
u ulici Palgongsan-ro u Daeguu.
Ima već 30 godina.
Rekla sam da ću to raditi do 55. godine,
a sad mi je već više od 65.
Ušla sam u ovo natjecanje
jer su me sin i snaha na to potaknuli.
Ovo je nešto što radim svakodnevno.
Spravila sam kimchi s oštrigama,
maesaengi-juhu
i palačinku s oštrigama.
Ukupno tri jela.
Vidi se da će Moguličina jela imati dobar okus.
To ne možeš nadmašiti.
Budemo li se ogledali u korejskim jelima,
-ona će pobijediti. -Sigurno. Nemam šanse.
Ne želim ništa više, samo opstati.
-Ona teta ondje. -Što?
-Mislim da će uspjeti. -Da.
-Ovo će sigurno biti ukusno -Da vam izrežem?
Da, molim vas. Uzet ću komad.
Odakle su te oštrige?
-Iz Tongyeonga su. -Jasno.
Ovo je nešto što ne mogu kušati u Seulu.
Ovo je delikatesa
do koje ne možete doći u Seulu.
Zaista? Hvala vam.
Vidim da ste u ovo unijeli mnogo vlastite umješnosti.
Točno.
Jesu li ovo prilozi koji se jedu s rižom? Ili ova tri jedete samo ovako?
-Jedu se s rižom. -S rižom, okej.
Možda su zato malo preslani za moj ukus.
Imate vrlo jedinstven stil.
-Da. -Ali malo je preslano
tako da kad kušate drugo,
juha dobiva bljutav okus, a ovo je onda opet preslano i tako dalje.
Ovo jest malo preslano, zar ne?
Da, u pravu ste.
Žao mi je, Mogulice Domaće Kuhinje.
-Izbačeni ste. -U redu je. Hvala vam.
Ona je izbačena?
-Ona je izbačena. -Ma daj.
Rekla sam ti, zar ne?
Rekla sam da treba rižu.
Bili ste dobri.
Ovo je bilo stvarno dobro, ali za mene preslano bez riže.
MOGULICA DOMAĆE KUHINJE IZBAČENA
Izbačena je jer joj je kimchi bio slan?
To su prilozi koji se jedu s rižom.
-Preslani su bez riže. -Da, bez riže,
jednostavno su preslani.
Trebala je skuhati malo riže.
Riža je nužna u korejskoj kuhinji.
Zar ne mislite da su standardi malo previsoki?
Pa, on ima svoje standarde
i ima autoritet kao sudac.
Ako misle da to nije pošteno, nema im druge nego bolje kuhati.
Vidim da je i g. Paik počeo kušati jela.
Jeste li spremni?
Jesam.
CVRKUTALO
Moje najbolje jelo
jest „Jack the Mac”, najbolji korejski pileći sendvič.
Siguran sam da moje jelo ima najbolji okus.
Nosim ovu masku da bi ljudi zapamtili moj sendvič s piletinom.
-Kroket od makarona i sira. -Da?
S nešvilskom ljutom piletinom.
Nešvilskom ljutom piletinom.
Mnogo je stvari koje bih mogao uzeti u obzir,
ali najvažniji je ipak
samo okus.
Dalje prolaze samo ukusna jela.
Pa…
Bit će mi drago i samo ako kaže:
„E, ovo je posebno.”
Pa…
-Očekivao sam nešto posebno. -Da.
No ovo je burger s piletinom.
CVRKUTALO IZBAČENO
Treba vam žlica.
Uzet ću zaimaču.
U redu.
MAGNAT PRILOGA DOSIGOTGAN
Ovo je najpopularniji
i najprodavaniji meni u mom restoranu.
To je korejski kombinirani obrok
od pirjane polusušene kolje, juhe od rotkve i ostalih priloga.
KOREJSKI KOMBINIRANI OBROK
Juhu sam spravio s korejskom junetinom i gljivama songhwa,
a začinjena je samo sojinim umakom.
Dakle…
samo želim čuti kako govori: „Dobro je.”
-Nije li ovo shio-ramen? -Da, tako je.
SKRIVENI DRAGULJ GAYAGAYA
Moje je jelo danas
„jednostavni ramen”.
Obično je potrebno barem 10 do 20 sati da bi se dobio temeljac,
ali ovo je jednostavna inačica koja se napravi za 100 minuta.
JEDNOSTAVNI RAMEN
Mislim da će mu se svidjeti.
Idemo!
Znam da je temeljac u shio-ramenu obično lakši
ali ovo je više nalik nezačinjenoj vodi.
Bojim se da ste izbačeni.
Hvala.
Idemo!
SKRIVENI DRAGULJ IZBAČEN
Dakle…
Junetina zaudara.
A pogledajte tu rižu.
Ne znam je li vam to bila nakana,
ali ova je riža raskuhana.
Razumijem. Hvala.
MAGNAT PRILOGA IZBAČEN
-Jako dobro. -Hvala
-Izbačeni ste. -U redu.
On sudi isključivo na temelju okusa.
ZBOG OVOG ĆETE ŽUDJETI I ZA HRANOM I ZA PIĆEM
Bojao sam se da će biti masno i gorko.
Razumijem.
Jeste li ga kušali?
MUNJEVITI CHEF
Gorko je, zar ne?
Da, malo.
Možda sam predugo pržio.
-Šteta, jer ste izbačeni. -U redu.
-Hvala. -Hvala.
JELOVNIK KOJI BUDI USPOMENE
Shvatio bih
kad bi svi bili slani da se jedu s rižom,
ali svaki ima svoj začin.
Ovaj je baš bljutav.
-Šteta. Dobro obavljeno. -Hvala.
-Ali imate potencijala. -Hvala.
-Rekao je da je okus najvažniji. -Rekao je to.
MUNJEVITI CHEF IZBAČEN
DJEVOJKA ZA ŠVEDSKIM STOLOM IZBAČENA
Ovo je stvarno strogo.
Nitko neće proći nastave li ovako.
TRENUTNO PREŽIVJELIH: 0
Što kažete zasad?
Promatram samo svoju vježbenicu.
Naravno.
-Ona mlada dama mi je vježbenica. -Da.
Često je viđam na YouTubeu.
Onaj chef samo stoji i ne mrda.
Navodno mu je vježbenica ovdje.
BOGINJA KINESKE KUHINJE LU CHINGLAIEVA VJEŽBENICA
-Chef Lu Chinglai je ondje. -Vidim ga.
Ništa mi nije važnije
doli da se moja vježbenica iskaže
Radi pod mojim vodstvom već desetljeće
i naučila je sve što ja znam,
pa sam prilično siguran da će uspjeti.
Jamčim za njezin talent.
-Pravite valjuške? -Da.
-Koje je to jelo? -Valjušci s dongpo-svinjetinom.
Spravljate dongpo-svinjetinu kao punjenje za valjuške?
Da, tako je.
Hoćete li ih pariti?
Pariti, a potom pržiti.
Moji su valjušci drugačiji od uobičajenih.
Punim ih dongpo-svinjetinom da bi dobile bolju teksturu.
Počinjem s dongpo-svinjetinom.
Kuham je
s korijenom kozlinca i ginsengom kako bi se proželi aromom.
Rabim kozice i svinjetinu
kako bi punjenje bilo sočno.
Sama pravim i tijesto.
Stavim žličicu sočnog punjenja
i potom dongpo-svinjetinu.
Puni to mesom, kozicama, a potom i dongpo-svinjetinom?
Tako valjušci budu sočniji.
Drugačiji je od bilo kojeg drugog valjuška.
Dodaje li ona to škrob u tavu za prženje?
-I ulje. -Da.
Zar pravi hrskavu podlogu?
-Kako se to zove? -Binghua.
-Snježno cvijeće.
To me brinulo jer se valjušci ne smatraju jedinstvenim jelom.
Ali budući da je prvi krug,
držat ću se onoga što najbolje radim.
Sigurno je nervozna. Drhti.
Danas sigurno ima tremu.
-O, ne. To nije dobro. -Što je bilo?
-Iscurilo je. -Zalijepili su se?
-To je teško izvesti. -Što se zbilo?
-Završilo je u komadima. -Što se dogodilo?
Kad sam preokrenula valjuške,
sok je samo iscurio van
Toliko sam se trudila da valjušci budu sočni.
ali većina punjenja iscurila je van.
Ako ovaj upali, moći će iskoristiti taj.
Ajoj.
Opet ista stvar.
Ima tremu.
Mislila sam da sam gotova.
Sav je umak iscurio.
Mora se pribrati i izvući iz nevolje.
-To je to? -Jest.
DONGPO-VALJUŠCI NA SNJEŽNOM CVIJETU
-Uzet ću još zalogaj. -Okej.
Boginja Kineske Kuhinje…
Prijevod titlova: Ksenija Švarc