Aujourd'hui,
100 chefs cuisiniers se sont réunis
dans l'espoir de devenir le meilleur chef de Corée.
Qu'ils soient restaurateurs locaux
ou chefs étoilés…
les plus grands talents culinaires coréens
sélectionnés uniquement pour la qualité de leurs plats
vont maintenant entendre ces mots.
"Vous êtes une cuillère."
"Vous allez être affecté à votre classe."
Merde.
La guerre a commencé.
C'est trop prévisible.
Je suis venue ici pour gagner.
Je dois me qualifier et les écraser.
C'est la révolte des cuillères noires.
Prouveront-ils leur talent ?
Moi, perdre ?
Ou dépasseront-ils leur classe ?
On doit les battre cette fois.
- C'est quoi, ça ? - C'est quoi ?
Qui parmi les 100 candidats deviendra le seul survivant
de cette féroce guerre des classes culinaire ?
Qui oserait ?
J'étais furieux.
J'ai cru que ma carrière était finie.
Cette place m'appartient.
Une bataille culinaire sans merci.
Le Choc des toques.
La taille et l'atmosphère du plateau m'ont impressionné.
Ça ne rigole pas, ici.
Je ne vais pas baisser ma garde.
"Le roi du yakitori."
LE ROI DU YAKITORI
LE BOUCHER
LE CHEF SPORTIF
Ouah.
Où est ma place ? La voilà.
LE CHEF DES STARS
Je cuisine pour les célébrités.
J'ai cuisiné pour Lee Hyo-lee,
Uhm Jung-hwa
et Song Hye-kyo.
Beaucoup de célébrités viennent pour ma cuisine.
J'ai un restaurant à Hannam-dong qui s'appelle Buto.
C'est un endroit plutôt branché et cool.
Ou c'est ce qu'on dit, tout du moins.
Si vous aviez l'occasion de goûter à ma cuisine,
je vous garantis que vous seriez épatés.
LE CHEF DES STARS CHEF DE BUTO
C'est qui ?
Bonjour, je m'appelle Napoli Matfia,
et je suis propriétaire du restaurant
de pâtes fraîches le plus populaire de Séoul.
On est complets depuis trois ans,
donc je sais qu'on est populaires.
Je ne vois pas qui pourrait faire mieux.
Je crois qu'il n'y a rien dont je ne suis pas capable en cuisine.
Et surtout,
personne à Séoul ne fait mieux les pâtes fraîches que moi.
Ce concours est arrivé au bon moment
pour que je gagne.
Je suis capable de l'emporter sur tout le monde.
NAPOLI MATFIA
CHEF ET PROPRIÉTAIRE DU BAR À PÂTES VIA TOLEDO
On va s'amuser.
TOUS LES CANDIDATS SONT APPELÉS PAR LEUR TITRE
Je suis Spark, le chef et propriétaire d'un bistro italien, Bistro Spark,
à Apgujeong.
LE GARÇON QUI EST REVENU PROPRIÉTAIRE DE FALBALAS ET AAAA
Bonjour.
Je suis le chef de la Maison-Bleue.
J'ai été le chef de cuisine occidentale du président.
LE DINGO DE CUISINE CHEF DE DEEPIN
Le dingo est là.
LE GÉNIE MASQUÉ PROPRIÉTAIRE DE PONO BUONO
Il y a beaucoup de chefs de cuisine occidentale célèbres.
TROIS ÉTOILES CHEF DE TRID
Environ 80 % des gens ici…
LE CHEF D'UNE AUBERGE À JEJU
… sont des chefs reconnus.
LE CHEF IMPASSIBLE DE KORII
LA CHEFFE CONTEUSE DE WILD FLOWER
LE MAÎTRE DES K-PASTA
LE CHEF DE CLASSE B
Ça va bien ?
Contrairement à ces chefs, je suis une femme d'affaires, c'est tout.
LA RESTAURATRICE DE GÉNIE
Tous les restaurants que j'ai ouverts sont toujours complets.
CHUNG YONG-JIN
Je réussis toujours.
C'est un bar où le menu change chaque jour en fonction des ingrédients de saison.
Mon but est que tout le monde sache
pourquoi je suis un génie.
Je suis le roi du yakitori.
Je me spécialise dans le yakitori, les brochettes de viande à la japonaise.
Je suis venu prouver aux gens
qu'on peut devenir un grand chef avec de simples yakitoris.
LE ROI DU YAKITORI
Qui veut des jjajangmyeon ?
Je suis autodidacte.
L'AUTODIDACTE PROPRIÉTAIRE DE DORYANG
J'ai deux restaurants à Seochon près de Gyeongbokgung.
Ça alors.
Elle porte un hanbok.
TANTE OMAKASE NUMÉRO 1
On me surnomme Tante Omakase numéro 1.
Je prépare des plats pour accompagner des boissons
à base d'ingrédients frais chaque jour.
Je sers du poulet entier,
rôti exclusivement au feu de bois.
LE POULET DE YEONG
Je suis la Pro de la cantine, je travaille dans une école primaire.
Je suis le Maître de la viande, j'ai 16 ans de métier.
Je suis le Roi des sushis.
Je suis le Magnat des accompagnements.
Je suis l'As de la cuisine japonaise, j'ai 24 ans d'expérience.
Il y a beaucoup de cuisines différentes.
Occidentale,
coréenne,
chinoise,
pâtisserie, boulangerie
et cuisine japonaise.
Celui qui s'est démarqué pour le moment,
c'est le Chef du Pôle Sud.
Certains ont des parcours vraiment uniques.
A TRAVAILLÉ EN ANTARCTIQUE EN 2009
- C'est bondé ici. - Il s'est déguisé en oiseau.
J'ai vu.
C'est qui ?
- Un oiseau… - Il y a même un oiseau ici.
CUI-CUI
Je le vois venir.
Ce sera le premier à partir.
Enchanté.
LA PERLE RARE CHEF DE GAYAGAYA
C'est une blague ?
Il a les tifs en planche à découper.
C'est dingue.
C'est la table des tordus ?
Enchanté.
- C'est de lui que je parlais. - Voilà le roi.
- Vive le roi ! - Vive le roi !
Regardez ça.
C'est un roi.
- Bibim ! - Bibim !
C'est dur de se démarquer ici.
Je pensais me démarquer avec ma chemise hawaïenne,
mais j'ai l'air ordinaire.
LE ROI BIBIM
Il y a toutes sortes de gens ici.
LE CHEF DE CHANTIER
Il y a des entrepreneurs aussi.
Où ça ?
Il y a un boucher.
LE BOUCHER
Un négociant en porc ?
Là-bas.
Certains ont caché leur venue.
- Ce sont tous des menteurs. - Exactement.
GRUB GURU BONG CHEF EXÉCUTIF DE BLGRE
Il y a de grands chefs ici.
LE DIEU DE L'ASSAISONNEMENT
Ils ont beaucoup de succès dans le milieu de la restauration.
Tous les cuisiniers les connaissent.
Vous mangez où au marché de Gyeongdong ?
- Chez Andongjip. - C'est la propriétaire.
Bonjour ! J'adore Andongjip.
Vous voyez ? C'est un fan.
- Le chef cuisinier de Sav Seoul est ici ? - Oui, là.
Sav Seoul est un bar à vin connu.
L'IDOLE FRENCH TOUCH
- Il est connu, non ? - Il est là.
C'est un chef célèbre.
- Je me disais. - Oui.
LE TOUCHE-À-TOUT CHEF ET MANNEQUIN
C'est qui ? C'est le père de Seung-woo.
- C'est le père de Seung-woo ? - Il est là.
Je m'en doutais.
LE PÈRE DE SEUNG-WOO, LE YOUTUBEUR
Je crois…
PRÉSIDENT DE K-CHICKEN
… qu'il y aura tous les chefs connus à Séoul.
Je crois qu'ils sont tous là.
Tous les restaurants de Séoul doivent être fermés aujourd'hui.
C'est clair.
C'est déjà un miracle de faire partie de ces 100 chefs
quand on voit leur calibre.
Vingt, vingt et vingt.
Il n'y a que 80 personnes ici.
- Environ 70. - C'est vrai.
Il y a 20 personnes par table.
Il y a quatre tables, donc 80 personnes.
Choi Hyun-seok ne vient pas ?
On m'a dit que si.
Mais je ne le vois pas ici.
Vous n'avez pas vu le chef Choi non plus ?
Je ne vois
aucun chef étoilé au guide Michelin
comme je l'imaginais.
Ou je ne les reconnais peut-être pas.
Mais je ne vois pas de visages familiers.
Il en manque 20.
- Comment ça se fait ? - C'est vrai.
- Les stars arrivent après ? - Quoi ?
Quoi ?
- Quoi ? - C'est quoi ?
Quoi ?
Qu'est-ce qu'il se passe ?
C'est dingue.
Ça va être marrant.
Qu'est-ce qui nous attend ?
Je stresse.
J'ai des frissons.
Quoi ?
J'en reviens pas !
Regardez ça !
Ce sont des candidats ?
Je ne sais pas.
Veuillez accueillir les 20 derniers candidats.
Les 100 candidats sont arrivés.
C'est incroyable.
- C'est le chef de cuisine chinoise ? - Oui.
- Impossible. C'est injuste. - Le chef Choi est là.
C'est Choi Hyun-seok.
Il y a Jung Ji-sun, Park Joon-woo et Oh Se-deuk.
Ce sont tous des virtuoses.
C'est terrifiant.
J'ai trouvé ça dingue.
On était tous sous le choc.
Je me sens trahi.
Je savais que ça arriverait !
Maintenant,
il est temps de présenter
les 20 chefs
que vous affronterez lors de batailles culinaires.
Le chef le plus célèbre de Corée :
Choi Hyun-seok.
CHOI HYUN-SEOK CHEF EXÉCUTIF DE CHOI
Choi doit être le chef le plus connu ici.
C'était l'un des chefs qui a jugé ma cuisine
lors d'un concours de cuisine il y a longtemps.
Le voir comme participant ici,
ça a été un vrai choc pour moi.
Un expert de la cuisine chinoise, fort de 49 ans d'expérience :
le grand maître Lu Chinglai.
LU CHINGLAI PROPRIÉTAIRE DE HONG BO GAK
Lu Chinglai est quelqu'un
qui juge des compétitions internationales de cuisine chinoise.
C'est la crème de la crème.
Il pourrait être juge ici.
Ce n'est pas juste du tout.
La première femme de Corée reconnue en cuisine chinoise :
Jung Ji-sun.
PROPRIÉTAIRE DE TIAN MI MI
C'est une experte en cuisine chinoise.
La reine des dim sum.
Le célèbre chef fusion qui fusionne
les cuisine coréenne, chinoise et française :
Oh Se-deuk.
Oh est connu pour sa cuisine créative et inventive.
Le propriétaire et chef
d'un restaurant coréen étoilé au guide Michelin :
Kim Do-yun.
Je ne m'attendais pas à le voir se montrer dans les médias.
Ça m'a vraiment surpris de voir des chefs étoilés ici.
Il y a plus de chefs talentueux ici…
JOSEPH LIDGERWOOD EVETT
… que dans tout autre concours.
FABRIZIO FERRARI
C'est fou qu'il y ait des chefs étoilés ici.
HWANG JIN-SEON, BANG KI-SU
Le vainqueur de MasterChef Corée :
Choi Kang-rok.
C'était le vainqueur de MasterChef Korea.
Je suis un grand fan.
Je regarde des vidéos de lui tout le temps.
Il y en avait d'autres de MasterChef,
comme Park Joon-woo
et Kim Seung-min.
J'étais surprise de les voir dans une autre émission.
La gagnante de Korean Food War :
Lee Young-suk.
Les chefs qui ont fait des concours de cuisine ont l'avantage
car ils connaissent ça.
La première femme doublement gagnante
du concours de cuisine le plus prestigieux du monde :
Cho Eun-ju.
La gagnante d'un concours de cuisine américain :
Seonkyoung Longest.
Nam est le roi des plats végétariens.
Le meilleur chef végétarien de Corée :
Nam Jeong-seok.
Le 16e maître culinaire de Corée :
Ahn You-seong.
Tous les chefs connus sont là.
C'est une sacrée compétition.
JANG HO-JOON, CHOI JI-HYUNG
Vous ne le connaissez pas ? Il est célèbre aux États-Unis.
Le vainqueur d'Iron Chef,
un chef ayant réalisé un dîner officiel à la Maison-Blanche :
Edward Lee.
EDWARD LEE CHEF ET PROPRIÉTAIRE DE 610 MAGNOLIA
Il est bien trop célèbre pour être là. Je me demande pourquoi il est là.
LAURÉAT DE 2 PRIX JAMES BEARD
Il est imbattable.
C'est dingue.
On aurait dit un concert.
Tout le monde l'a applaudi
et l'a acclamé.
Je les connaissais tous.
C'est vraiment dingue.
Grâce à ça, on peut les rencontrer.
Les 100 candidats
vont maintenant
être affectés
à leurs classes.
Bien sûr, il y a un rebondissement.
Les 80 chefs inconnus
assis au premier niveau
dont les talents restent à découvrir
sont dans la classe des cuillères noires.
- Les cuillères noires ? - Je suis une cuillère en argent.
Sérieux ? C'est méchant.
On est les cuillères noires ?
C'est obligé, franchement ?
Même ici ?
Et les 20 chefs célèbres,
vénérés dans le monde entier
pour leurs talents culinaires et leur réputation,
seront les cuillères blanches.
C'est une métaphore, alors.
Comme être né avec une cuillère en argent.
- C'est sûr. - On est en dessous et ils sont au-dessus.
C'est de la provocation.
Les célèbres chefs appartenant aux cuillères blanches
seront appelés par leurs noms,
mais les chefs inconnus appartenant aux cuillères noires
seront appelés par un titre les représentant
au lieu de leur nom.
Seule la dernière cuillère noire
qui survivra jusqu'à la finale
pourra révéler
- son vrai nom. - C'est cruel.
C'est dingue.
Je ne comprends pas.
Tu n'as pas de nom.
- Je ne suis personne. - Car tu n'es pas connu.
Tu dois travailler dur pour récupérer ton nom.
Et maintenant,
les 80 chefs des cuillères noires et les 20 chefs des cuillères blanches
vont se livrer à une féroce lutte des classes culinaire.
On va les affronter ?
NOIR CONTRE BLANC
C'est une occasion unique.
C'est notre seule chance de les affronter.
C'est un jeu de survie.
C'est faisable.
Regardez-moi ça.
Rira bien qui rira le dernier.
C'est injuste.
Ils vont nous regarder de là-haut ?
C'est comme si on appartenait à des hiérarchies différentes.
C'est vraiment trop énervant.
Je compte bien prouver ma valeur.
CUILLÈRES NOIRES CONTRE CUILLÈRES BLANCHES
Je vais gagner.
C'est comme une partie de go.
C'est une guerre entre les noirs et les blancs.
Mais je veux les affronter.
C'est ma seule chance.
C'est une expérience unique.
Rien que l'expérience en elle-même vaudra d'être racontée à mes petits-enfants.
Cependant,
tous les membres de la classe des cuillères noires
n'affronteront pas les 20 chefs des cuillères blanches.
Ils n'en sélectionnent que quelques-uns.
Avant l'épreuve principale,
les 80 chefs des cuillères noires
passeront par une épreuve éliminatoire.
Seuls ceux qui survivront à cette épreuve
auront la possibilité d'affronter les cuillères blanches.
Ils auraient dû me le dire plus tôt.
Je dois gagner cette épreuve.
À l'issue de cette épreuve…
seuls 20 candidats survivront.
Sérieux…
Seuls 20 des 80 chefs cuisiniers
vont revêtir l'uniforme des cuillères noires
et se livrer à une guerre culinaire contre les cuillères blanches.
Attends, seulement 20 ?
Seulement 20 sur tout le monde ?
- Dès le début ? - Oui.
Donc 60 personnes seront éliminées ?
Tant que ça ?
Sérieusement,
ce n'est pas trop ?
La production manque de budget ?
Pourquoi en éliminer autant ?
Cela signifie
que les chefs des cuillères blanches
ne participeront pas à cette épreuve.
Ils gagnent par défaut.
C'est bien trop facile.
Je peux comprendre pourquoi.
Mais quand même…
Ça m'énerve.
Je sais que je peux les battre avec ma cuisine,
alors pourquoi ils sont là-haut ?
Ce n'était pas agréable d'entendre ça.
Je ne pense pas qu'il y ait de différence notable entre nos compétences culinaires.
Je peux les battre.
J'ignore sur quels critères on a été catégorisés,
mais on est loin d'être des losers.
Si les règles ne vous plaisent pas,
vous pouvez partir dès maintenant.
Pas question.
Cinq,
quatre,
trois,
deux,
un.
Temps écoulé.
Qui partirait ?
Le vrai combat, c'est entre les 20 cuillères noires et blanches.
Je dois me qualifier à tout prix.
Je dois me qualifier et les écraser.
On va leur montrer.
On va essayer.
On est déjà là.
C'est intéressant.
Les cuillères noires doivent s'extraire de leur classe grâce à leur talent
et les cuillères blanches doivent prouver leur savoir-faire.
Quiconque parmi les 100 chefs
arrivera à la toute fin
remportera le prix de 300 millions de wons.
Il est temps
de commencer la lutte des classes culinaire.
CUISINE PRINCIPALE
- Je stresse. - C'est flippant.
- Je stresse, là. - J'ai trop peur !
- C'est incroyable. - C'est clair.
Tout va se jouer ici.
C'est génial !
C'est vraiment dingue.
- C'est génial. - Incroyable.
On va cuisiner ici ?
C'est incroyable.
C'est énorme.
C'est dingue.
- La vache. - C'est immense !
C'est spacieux.
C'est grand.
On a tous un plan de travail ?
Je crois.
- Ils ont dû dépenser beaucoup d'argent. - C'est mieux que chez moi.
Waouh, c'est énorme.
Ça n'est pas une cuisine de tous les jours.
Ce sont des fourneaux professionnels.
Les cuisinières sont dignes d'un restaurant
et on a des éviers à côté.
- La pression de l'eau est super forte. - C'est surréaliste.
C'est génial.
Ce plateau est le rêve de tous les chefs.
C'est comme ça qu'on anime une compétition.
Ça, c'est une vraie cuisine.
Personne ne peut me battre.
C'est mon terrain de jeu.
Bonne chance !
- Allez ! - C'est qui ?
Allez !
Allez-y !
C'était qui ?
Oh, non.
Les cuillères blanches nous observent.
C'est vraiment trop énervant.
Ils vont nous juger.
C'est injuste.
Ils vont nous regarder de là-haut ?
À les voir comme ça, c'est comme si
c'est comme si on appartenait à des hiérarchies différentes.
Ils veulent créer un conflit
en nous divisant en classes économiques et professionnelles.
Attendez. Ils seront bientôt ici.
- Oui. Ça ne sert à rien. - Exactement.
Que faites-vous là-haut ?
Ils trouvent peut-être ça injuste, mais nous,
les cuillères blanches,
avons déjà accompli beaucoup au cours de notre carrière.
Je ne sais pas si on peut dire que c'est injuste.
On a tous travaillé très dur pendant des années, voire des décennies
pour en arriver là.
Ils devraient faire plus d'efforts au lieu de se plaindre.
Tant pis s'ils se plaignent,
tant que ce n'est pas devant moi.
Je pourrais m'énerver, sinon.
Il est maintenant temps
de vous présenter
les juges qui dégusteront vos plats.
Ce sera qui ?
Qui ça peut être ?
- Je veux savoir. - Où ils sont ?
Ils sont quatre ?
Qui va juger mes plats ?
Qui oserait ?
Sans blague.
Je crois qu'il y en a trois.
Je m'attendais à au moins trois juges.
Mais ça m'a surpris de n'en voir que deux.
C'est qui ?
C'est Paik Jong-won !
Le mentor culinaire favori des Coréens :
Paik Jong-won.
J'étais sous le choc.
Le rencontrer était un rêve.
PAIK JONG-WON D'ANSAN
Je n'en revenais pas
d'être dans la même pièce que lui.
C'est un grand entrepreneur. Je suis fan.
PLUS DE 20 MARQUES ET 2 700 BRANCHES
Je l'admire beaucoup en tant qu'homme d'affaires, cuisinier et homme.
Il cuisine exactement ce que les gens veulent.
Personne en Corée n'a plus d'expérience culinaire que lui.
Bonjour.
Je suis le juge, Paik Jong-won.
J'ai parcouru le monde en quête de bonne cuisine.
J'ai sûrement plus
de connaissances en cuisine que n'importe qui.
Je vais juger en fonction du goût, avant tout.
J'ai hâte de découvrir quel sera le plat gagnant.
JUGE PAIK JON-WON
- C'est qui à côté ? - Je ne sais pas.
C'est qui à côté de lui ?
Le seul chef triplement étoilé
de toute la Corée :
Anh Sung-jae.
Anh ?
- Sérieusement ? - C'est Anh Sung-jae.
Chef Anh !
Anh Sung-jae.
C'est Anh Sung-jae de Mosu, le restaurant aux trois étoiles.
Ça m'a surpris de voir Anh Sung-jae.
C'est le chef du seul restaurant ayant trois étoiles Michelin
en Corée.
Le restaurant Mosu, et le chef Sung Anh !
Souhaitons la bienvenue sur scène au chef Anh Sung-jae.
Trois étoiles Michelin,
c'est un autre niveau. Une autre dimension, même.
C'est le but ultime.
C'est le meilleur juge possible.
Tous les chefs l'admirent.
LAURÉAT DE L'INEDIT DAMM CHEF'S CHOICE AWARD 2024
Il est parfait.
Je veux tout savoir
de ses expériences, de ses idées, et surtout, de ses qualités de leader.
Je m'appelle Anh Sung-jae
et je suis le chef de Mosu Seoul.
On peut dire que je suis très strict sur la cuisine qu'on sert.
Les chefs sont des professionnels.
Je n'ignorerai pas les défauts,
quels que soient les efforts qu'ils déploient.
ANH SUNG-JAE, JUGE
C'était comme si les juges étaient aussi divisés en noir et blanc.
L'un est issu de la gastronomie, l'autre est un entrepreneur de l'alimentation.
S'ils jugent notre cuisine
et qu'aucun d'eux ne dit que c'est bon,
c'est forcément la vérité.
Ces deux-là
sont des juges que tout le monde respecte.
L'un est le roi de la restauration,
et l'autre est le rêve de tous les chefs.
Merde.
P***, c'est pas vrai.
Voici le thème de la bataille culinaire
pour l'épreuve éliminatoire des cuillères noires.
Le thème est
"le meilleur plat dont vous êtes capables".
Utilisez le nécessaire
pour nous préparer le meilleur plat possible.
Les 80 cuillères noires
seront divisées en deux groupes de 40.
L'épreuve durera 100 minutes.
- On n'a que trois minutes. Vite ! - Cependant, si un plat est fini
avant la fin du temps imparti,
il sera jugé immédiatement.
Tous les chefs passant à l'épreuve suivante…
C'est quoi ?
… pourront s'asseoir à la table des 20 survivants.
L'épreuve éliminatoire des cuillères noires prendra fin
dès que la table des survivants sera complètement occupée.
La vache !
C'est horrible.
Les candidats éliminés devront prendre leur plaque
et quitter la cuisine.
Les candidats en attente resteront en cuisine
jusqu'à nouvel ordre.
Si la table n'est pas entièrement occupée une fois tous les plats goûtés,
les candidats en attente auront une chance de survivre.
Seuls 20 candidats survivront.
Nous ne jugerons que sur le goût.
ÉPREUVE ÉLIMINATOIRE DES CUILLÈRES NOIRES
Vous êtes prêts ?
- Oui, chef ! - Oui, chef !
L'épreuve éliminatoire des cuillères noires
commence maintenant.
C'est parti !
Bonne chance à tous !
Ça a commencé.
La guerre a commencé.
Je dois assurer.
Je dois survivre.
Je dois gagner.
À la guerre, il faut gagner et survivre.
Je ne pensais à rien d'autre qu'à survivre.
Je n'ai jamais vu de concours où 40 chefs s'affrontent en même temps.
C'est très impressionnant.
C'est presque impossible de juger 40 personnes à la fois,
donc M. Paik et moi jugerons
20 personnes chacun.
CÔTÉ AHN CÔTÉ PAIK
La compétition s'arrête une fois que 20 personnes ont été sélectionnées.
C'est brutal, non ?
LE FANATIQUE DE CUISINE CORÉENNE
L'ÉCLAIR EXPERT EN CUISINE JAPONAISE
LE MAÎTRE DES K-PASTA
Au début, on aurait dit qu'ils ne prenaient pas ça au sérieux,
mais ça a vite changé.
LE DINGO DE CUISINE
Ils sont très sérieux.
LE PETIT GÉNIE CULINAIRE
Tout le monde a plein de beaux ingrédients.
- Il y a du crabe des neiges. - Oui.
- Il y a même du poulet. - Oui.
Ils font tous leurs spécialités.
Je me demande ce qu'ils vont préparer.
Ce type découpe sa viande lui-même.
Qu'est-ce qu'il fait ? C'est énorme.
LE BOUCHER NÉGOCIANT EN VIANDE
Je vais désosser un porc entier
pour faire un porc Dongpo à la coréenne.
Je crois que c'est ma meilleure arme.
Il fait des yakitoris ?
- Il a séparé chaque morceau de viande. - Pour faire des yakitoris ?
LE POULET DE YEONG
Ce chef est aussi très populaire.
Le type là-bas avec le bandeau est spécialisé en cuisine japonaise.
On dirait un pro d'ici.
Il est très doué.
Chef, vous avez vu le plat aux carottes ?
- Où ? - Il y en a toutes sortes.
Grosses, petites, jaunes et violettes.
Il n'utilise que ça.
LE CHEF DE CLASSE B AU PRINTEMPS DERNIER
Ce type est doué.
- Ah oui ? - Il cuisine coréen.
- Coréen ? - Oui.
LE PRO DES ACCOMPAGNEMENTS MAMALEE MARKET
LE CHEF DU PÔLE SUD
C'est ma soupe de sundae du pôle Sud.
Je fais mes meilleures pâtes à la tomate.
LE MEILLEUR CHEF DE MELBOURNE ALT
Je fais une soupe qui met en valeur le pain.
LE CHEF PÂTISSIER
Qui les a appelés les "chefs inconnus" ?
Ils sont très doués.
C'est du sérieux.
Il y a beaucoup trop de professionnels ici.
Il y a tellement de cuisines différentes.
Je suis curieux de voir quels critères vont départager les plats.
Il y a une variété de chefs
cuisinant toutes sortes de cuisines,
donc je ne sais pas quoi attendre.
- Ils ont pris 20 personnes chacun. - Oui.
Les juges arrivent.
Le chef aux trois étoiles.
- Bonjour. - Bonjour, chef !
Quand j'ai vu le chef…
Il est obsédé par la perfection.
Il a fallu que je tombe sur lui.
Il a l'air très difficile.
Je voulais désespérément que M. Paik soit mon juge.
Je n'arrêtais pas de prier.
"Le dingo de cuisine" ?
- Pardon ? - Pourquoi ?
Je ne suis sérieux que quand je cuisine et on dit que je suis un vrai dingo.
Mais je suis sympa.
Je vais m'appliquer pour vous, chef.
J'étais si intimidé que je n'arrivais pas à le regarder.
"Anh Sung-jae" et "trois étoiles".
Ça résume bien les choses.
Je cuisine à la française.
Quel genre de technique française ?
Je cuis le calamar sous vide à 80 °C, pour qu'il ne rétrécisse pas trop.
Ce n'est pas un peu trop, 80 °C ?
Anh est un chef cuisinier hors pair.
C'est un grand technicien.
La technique n'a aucun secret pour lui.
Je suis un expert en cuisine.
Je sais que je suis le meilleur
pour goûter un plat et décider s'il est assez bon
pour les clients.
C'est la fierté qui va avec
mes trois étoiles.
Ils jugeraient les chefs gastronomiques encore plus sévèrement,
car l'erreur n'est pas permise dans ce domaine.
J'ai travaillé deux ans dans un restaurant gastronomique en Australie,
puis j'ai travaillé en Corée dans un restaurant deux étoiles.
Maintenant, je gère Logi, un restaurant de grillades au feu de bois à Hannam-dong.
MENU SECRET CHEF DE LOGI
- Il y a écrit "menu secret". - Oui.
Ça veut dire quoi ?
Ça veut dire que je veux servir
un plat différent à chaque épreuve.
Comme c'est notre premier jour,
j'ai préparé une entrée froide comme premier plat.
Mais si vous êtes éliminé sur l'entrée,
qu'en est-il du reste ?
Je vais survivre.
- Vous êtes sûr ? - Oui.
Je prépare une entrée froide : un ceviche de sériole.
CEVICHE : POISSON CRU MARINÉ AU CITRON
La clé de mon plat, c'est le goût fumé.
J'ai mis du thym brûlé dans de l'huile d'olive
et j'ai ajouté du bois de vigne pour apporter un côté fumé,
pour faire une huile fumée.
Puisque j'ai un restaurant spécialisé dans la cuisine au feu de bois,
je pense ajouter un élément fumé dans chacun de mes plats.
Il a déjà fini ?
- Déjà ? - Il a fini ?
On dirait.
Il a fini ?
C'est le plat fini ?
On dirait, non ?
Il n'y a pas de table des juges ?
Je crois que les juges viennent quand ils font sonner leur cloche.
- Veuillez réexpliquer votre plat. - D'accord.
Vous avez une sériole maturée sous vide,
saupoudrée de sel Maldon fumé,
avec de l'huile d'olive vierge extra, fumée,
une mayonnaise au wasabi pour relever le goût,
des échalotes frites pour la touche sucrée,
et pour terminer, des fraises Seolhyang.
Vous avez utilisé beaucoup d'ingrédients.
Oui.
Il prend une bouchée. C'est la première dégustation.
Voyons si vous préparerez le plat suivant.
Vous avez goûté ?
Oui.
C'était comment ?
Ça avait du corps.
- "Du corps" ? - Oui.
Une fois en bouche,
je n'ai pas trouvé…
ce qui avait été annoncé.
J'ai bien peur
que ce soit la fin pour vous.
- Compris. - Vous êtes éliminé.
- Bien. - Vous êtes éliminé.
Je sais exactement quel goût ça doit avoir quand on fume un plat.
Rien de ce qu'il a annoncé n'était dans son plat.
Menu secret a été éliminé.
Oh là là.
- Il est éliminé ? - Aussi vite que ça ?
J'en ai des frissons.
- C'est le premier. - Direct.
- Il lui a dit en face. - Directement ?
Le goût n'était pas si éloigné de ce que je voulais,
donc je n'ai pas de regrets.
Bon.
MENU SECRET
Les candidats ont prouvé leur talent,
donc je m'attends
à des plats non seulement bons,
mais qui reflètent leurs intentions.
C'est pour ça que je leur demande toujours
ce qu'est leur plat avant de le goûter.
J'ai fait un plat à la perilla comme dans le Gyeongsang-do.
En quoi c'est fait comme dans Gyeongsang-do ?
Pour mon plat, j'ai fait un terre et mer.
Pouvez-vous expliquer ce que c'est ?
Mon intention était de revisiter un classique,
le traditionnel sundae de calamar, une saucisse de calamar.
C'est du poisson blanchi à la ciboule de Chine
ou plutôt un calamar au beurre ?
J'ai incorporé des couches de calamar au beurre
et je me suis inspiré du calamar blanchi et de ses assaisonnements.
Quelle partie est la meilleure ?
- Je dirais le milieu. - Vraiment ?
Je vais goûter ça, alors.
Il se passe
trop de choses.
- Je ne comprends pas le plat. - Je vois.
Si c'est du sundae de calamar, je dois en retrouver les éléments.
Je ne les ai pas.
Banque de recettes, vous êtes éliminé.
D'accord.
- Bon travail. - Merci.
BANQUE DE RECETTES EST ÉLIMINÉ
LA PETITE GÉANTE EST ÉLIMINÉE
- C'est la fin. - Bien.
KORDON RAMSAY EST ÉLIMINÉE
- … éliminé. - Merci.
… éliminé.
Je sursautais quand j'entendais
les éliminations.
J'avais très peur
d'être éliminé aussi.
Mon stress montait au fil des minutes.
J'étais à deux doigts de craquer.
De la cuisine traditionnelle.
J'adore la cuisine traditionnelle !
Merci.
Bonne chance !
Comment ça s'appelle, déjà ?
- C'est… - Du maesaengi.
- Oui, c'est un type d'algue. - Du maesaengi.
Ça a l'air bon.
C'est la Reine du fait maison.
Elle prépare un repas maison.
- Je perdrais sûrement si je l'affrontais. - Oui.
Je gère un restaurant qui s'appelle La cuisine de maman
à Palgongsan-ro à Daegu.
Ça fait environ 30 ans.
Je pensais m'arrêter à 55 ans,
et j'ai déjà plus de 65 ans.
Je participe à cette compétition
parce que mon fils et ma belle-fille m'y ont encouragée.
Je fais ça tous les jours.
J'ai fait du kimchi aux huîtres,
de la soupe de maesaengi,
et des jeon aux huîtres.
Trois plats au total.
On sait que ses plats faits maison seront bons.
C'est imbattable.
Si on s'affronte en cuisine coréenne,
- elle sera gagnante. - C'est sûr. Aucune chance.
Je ne souhaite rien de plus que de survivre.
- Regardez cette dame. - Quoi ?
- Je crois qu'elle va y arriver. - Oui.
- Ça va être bon. - Je vous coupe ça ?
Oui, s'il vous plaît. J'en veux un morceau.
D'où viennent les huîtres ?
- De Tongyeong. - Je vois.
À Séoul, on ne trouve pas ça.
Il y a une finesse
qu'on ne trouve pas à Séoul.
Vraiment ? Merci.
Je vois que vous y avez mis beaucoup de votre expertise.
C'est vrai.
Vous mangez ça avec du riz ? Ou vous mangez ces plats comme ça ?
- Avec du riz. - Avec du riz, d'accord.
C'est peut-être pour ça que c'est un peu salé à mon goût.
Vous avez un style bien à vous.
- Oui. - Mais c'est un peu trop salé.
Quant aux autres plats,
la soupe est trop fade, et ce plat est aussi trop salé.
Celui-ci est un peu salé, non ?
Oui, tout à fait.
Je suis désolé, madame la Reine du fait maison.
- Vous êtes éliminée. - Ce n'est rien. Merci.
Elle est éliminée ?
- Oui. - Impossible.
Je vous l'avais dit, non ?
Elle aurait dû faire du riz.
Beau travail.
C'était très bon, mais sans riz, c'était trop salé pour moi.
LA REINE DU FAIT MAISON EST ÉLIMINÉE
Elle est éliminée à cause du kimchi salé ?
Ce sont des accompagnements pour le riz.
- C'est trop salé sans riz. - Oui, sans riz,
c'est trop salé.
Elle aurait dû faire du riz.
Il faut du riz en cuisine coréenne.
Mais la barre n'est-elle pas un peu haute ?
Eh bien, il a ses propres critères,
et il détient l'autorité en tant que juge.
S'ils trouvent ça injuste, ils vont devoir mieux cuisiner.
Je vois que M. Paik commence aussi à goûter les plats.
Vous êtes prêt ?
Oui.
CUI-CUI
Mon meilleur plat
est "Jack the Mac", le sandwich au poulet numéro un en Corée.
Je suis sûr que mon plat est le meilleur.
Je porte ce masque pour qu'on se souvienne de mon sandwich au poulet.
- Les macaronis sont là. - Ça ?
Et là, c'est le poulet Nashville.
Du poulet Nashville.
Je pourrais prendre beaucoup de choses en considération,
mais le plus important,
c'est le goût.
Les plats savoureux l'emportent.
Eh bien…
Je serais si heureux s'il disait juste :
"Alors ça, c'est un plat qui change."
Eh bien…
- Je m'attendais à un plat spécial. - Oui.
Mais c'est un burger ordinaire.
CUI-CUI EST ÉLIMINÉ
Prenez la cuillère.
Je prends la louche.
C'est parti.
LE MAGNAT DES ACCOMPAGNEMENTS
C'est le menu le plus populaire
et le plus vendu de notre restaurant.
C'est un repas coréen complet à base de lieu noir,
de soupe de radis et d'autres accompagnements.
UN REPAS CORÉEN COMPLET
J'ai fait la soupe avec du bœuf coréen et des champignons de Songhwa
assaisonnés avec de la sauce soja uniquement.
Bon…
Je veux juste l'entendre dire : "C'est bon."
- Ce sont des ramens shio ? - Oui, c'est ça.
LA PERLE RARE PROPRIÉTAIRE DE GAYAGAYA
J'intitule mon plat du jour :
"ramens simplifiés".
Il faut généralement 10 à 20 heures pour faire le bouillon,
mais c'est une version simplifiée que je peux faire en moins de 100 minutes.
RAMENS SIMPLIFIÉS
Je pense qu'il trouverait ça délicieux.
C'est parti !
D'habitude, le bouillon des ramens shio est léger,
mais là, c'est de l'eau sans assaisonnement.
Vous êtes éliminé.
Merci.
C'est parti !
PERLE RARE : ÉLIMINÉE
Bon…
Le bœuf sent mauvais.
Et regardez le riz.
Je ne sais pas si c'était voulu,
mais le riz est trop cuit.
Je vois. Merci.
LE MAGNAT EST ÉLIMINÉ
- Bon travail. - Merci.
Vous êtes éliminé.
Il se base uniquement sur le goût.
OUVRE L'APPÉTIT ET DONNE ENVIE DE BOIRE
J'avais peur que ce soit gras et amer.
Je vois.
Vous avez goûté ?
L'ÉCLAIR EXPERT EN CUISINE JAPONAISE
C'est amer, non ?
Oui, un peu.
Je l'ai peut-être trop frit.
- Dommage, mais vous êtes éliminé. - Bien.
- Merci. - Merci.
UN BUFFET NOSTALGIQUE
Je pourrais comprendre
si c'était salé pour accompagner le riz,
mais tout est assaisonné différemment.
Celui-ci est fade.
- Dommage. Bon travail. - Merci.
- Mais vous avez du potentiel. - Merci.
- Le goût est important pour lui. - C'est vrai.
L'ÉCLAIR EST ÉLIMINÉ
LA FILLE DU BUFFET EST ÉLIMINÉE
C'est vraiment dur.
Personne ne passera si ça continue.
SURVIVANTS ACTUELS : 0
Qu'en pensez-vous ?
Je n'observe que mon apprentie.
Bien sûr.
- Cette jeune femme est mon apprentie. - Oui.
Je l'ai vue sur YouTube.
Le chef ne bouge pas d'un pouce.
Il paraît que son apprentie est là.
LA DÉESSE DE LA CUISINE CHINOISE APPRENTIE DE LU CHINGLAI
- Lu Chinglai est là. - Je le vois.
Je ne souhaite rien de plus
que de voir mon apprentie réussir.
Elle travaille pour moi depuis dix ans
et a appris tout ce que je sais,
donc je suis sûr qu'elle va réussir.
J'ai confiance en son talent.
- Vous faites des raviolis ? - Oui.
- Quel est votre plat ? - Des raviolis au porc Dongpo.
Vous faites du porc Dongpo pour farcir les raviolis ?
Oui, c'est ça.
À la vapeur ?
À la vapeur, puis sautés.
Mes raviolis sont différents des raviolis coréens typiques.
J'ai mis du porc Dongpo pour leur donner plus de texture.
Je commence par du porc Dongpo.
Je fais cuire du porc Dongpo
pour l'imprégner de l'arôme de la racine d'astragale et du ginseng.
J'utilise des crevettes et du porc
pour rendre les raviolis juteux.
Je fais aussi la pâte moi-même.
Je mets une cuillère de garniture bien juteuse,
et puis le porc Dongpo.
Elle met de la viande, des crevettes et du porc Dongpo ?
C'est comme ça que les raviolis deviennent juteux.
C'est différent des raviolis habituels.
Elle met de l'amidon dans la poêle ?
- Et de l'huile. - Oui.
Elle fait ça pour créer la croûte en bas ?
- C'est quoi ? - Binghua.
- Des fleurs.
Je m'inquiétais, car un ravioli, ce n'est pas considéré comme unique.
Mais comme c'est la première épreuve,
je vais m'en tenir à ce que je fais de mieux.
Elle doit être nerveuse. Elle tremble.
Elle doit stresser.
- Oh non. Ça craint. - Que s'est-il passé ?
- Ça a coulé. - C'est collé ?
- C'est technique. - Qu'y a-t-il ?
- Ça s'est désintégré. - Que s'est-il passé ?
Quand j'ai retourné les raviolis,
le jus a coulé.
J'ai tout fait pour que les raviolis soient juteux,
mais il y avait beaucoup de jus qui coulait.
Si ceux-ci sont réussis, elle peut les servir.
Oh là là.
Encore une fois.
Elle est nerveuse.
J'ai cru que c'était fini.
Il n'y avait plus de jus.
Elle doit se ressaisir et se sortir de ce pétrin.
- C'est ça ? - Oui.
RAVIOLIS DONGPO EN FLEUR
- J'en reprends. - D'accord.
La Déesse de la cuisine chinoise…
Sous-titres : Justine Derhourhi