1 00:00:06,006 --> 00:00:10,677 Il est temps de dévoiler le thème de cette bataille… 2 00:00:11,177 --> 00:00:14,097 le garde-manger. 3 00:00:22,856 --> 00:00:24,441 Bon sang, c'est dingue. 4 00:00:32,532 --> 00:00:33,575 VIANDE, FRUITS DE MER 5 00:00:33,658 --> 00:00:36,036 Il y a une boucherie là-bas. 6 00:00:39,122 --> 00:00:40,457 C'est un marché aux poissons. 7 00:00:46,463 --> 00:00:47,380 C'est dingue. 8 00:00:47,881 --> 00:00:49,299 - Regardez ça. - Incroyable. 9 00:00:49,382 --> 00:00:50,425 Ça va être un duel. 10 00:00:50,508 --> 00:00:51,926 - Mon Dieu. - J'ai des frissons. 11 00:00:52,927 --> 00:00:54,179 J'ai la chair de poule. 12 00:00:55,472 --> 00:00:57,140 La boucherie 13 00:00:57,223 --> 00:01:01,770 est remplie de bœuf et de porc coréens de première qualité, 14 00:01:02,687 --> 00:01:05,940 et on peut y trouver toutes sortes de morceaux. 15 00:01:08,234 --> 00:01:09,694 - C'est un bœuf entier. - Oui. 16 00:01:09,778 --> 00:01:10,945 Il faudra le découper. 17 00:01:11,029 --> 00:01:12,822 On doit les découper nous-mêmes ? 18 00:01:12,906 --> 00:01:15,575 Oui, si on nous attribue ce garde-manger. 19 00:01:16,117 --> 00:01:18,995 Je ne découpe plus ma viande depuis longtemps. 20 00:01:19,079 --> 00:01:21,956 D'habitude, je demande à mon équipe de le faire. 21 00:01:22,040 --> 00:01:24,793 Et la poissonnerie 22 00:01:24,876 --> 00:01:31,591 contient plus de 100 poissons de saison et une variété de fruits de mer. 23 00:01:31,674 --> 00:01:33,635 - De la sériole, de la daurade. - Oui. 24 00:01:33,718 --> 00:01:35,178 Des Saint-Jacques, des moules… 25 00:01:35,261 --> 00:01:36,346 Même des poulpes. 26 00:01:36,429 --> 00:01:39,224 Ouah, c'est très frais. 27 00:01:39,307 --> 00:01:40,517 Il est vivant. 28 00:01:40,600 --> 00:01:41,810 On va devoir les tuer. 29 00:01:41,893 --> 00:01:43,770 Les poissons étaient encore en vie, 30 00:01:43,853 --> 00:01:47,232 donc il fallait les tuer avant de les préparer. 31 00:01:47,315 --> 00:01:50,527 Je ne m'attendais pas à voir des poissons vivants. 32 00:01:50,610 --> 00:01:53,905 Choisissez les produits avec lesquels vous voulez disputer l'épreuve 33 00:01:53,988 --> 00:01:57,867 et formez deux équipes pour chaque classe de cuillères : 34 00:01:57,951 --> 00:02:00,495 une équipe boucherie et une équipe poissonnerie. 35 00:02:01,830 --> 00:02:03,206 On doit bien se diviser. 36 00:02:04,582 --> 00:02:09,254 Ceux qui veulent faire de la viande doivent être dans l'équipe boucherie, 37 00:02:09,337 --> 00:02:11,756 et ceux qui préfèrent le poisson choisiront ça. 38 00:02:11,840 --> 00:02:13,424 Qui est bon en viande ? 39 00:02:13,925 --> 00:02:14,759 Viande. 40 00:02:15,844 --> 00:02:18,680 - Personne ? - Je préfère la viande au poisson. 41 00:02:18,763 --> 00:02:19,597 Viande pour moi. 42 00:02:20,098 --> 00:02:21,266 - Moi, poisson. - Poisson. 43 00:02:21,349 --> 00:02:24,185 - Poisson. - Ils cuisinent japonais, donc du poisson. 44 00:02:24,269 --> 00:02:25,562 - Viande. - Viande pour moi. 45 00:02:26,104 --> 00:02:27,147 - On est là. - Viande. 46 00:02:27,230 --> 00:02:28,314 - Poisson ? - Poisson. 47 00:02:28,398 --> 00:02:29,774 Je préfère la viande. 48 00:02:29,858 --> 00:02:31,734 - Ils sont tous côté poisson. - Mais… 49 00:02:31,818 --> 00:02:33,945 Vous préférez tous le poisson ? 50 00:02:34,028 --> 00:02:35,697 J'ai juste plus l'habitude. 51 00:02:35,780 --> 00:02:38,158 Vous avez choisi la viande ? 52 00:02:38,241 --> 00:02:39,784 - Oui. - C'est dur. 53 00:02:39,868 --> 00:02:41,494 J'ai choisi la viande. 54 00:02:41,578 --> 00:02:42,787 Vous êtes l'équipe viande. 55 00:02:42,871 --> 00:02:43,955 Cheffe, venez. 56 00:02:44,038 --> 00:02:46,583 - On fera une équipe féminine. - Oui, bonne idée. 57 00:02:46,666 --> 00:02:47,917 Je préfère le poisson. 58 00:02:48,918 --> 00:02:51,588 Vous savez travailler la viande ? 59 00:02:51,671 --> 00:02:54,048 - Vous préférez le poisson ou la viande ? - Poisson. 60 00:02:54,132 --> 00:02:55,842 - Poisson, d'accord. - Je vois. 61 00:02:55,925 --> 00:02:57,927 - D'accord. - Il est catégorique. 62 00:02:58,011 --> 00:03:00,263 - Viande ici, poisson là. - Oui, poisson là. 63 00:03:00,972 --> 00:03:03,141 L'équipe poisson, venez ici. 64 00:03:03,224 --> 00:03:04,601 - Je vais là. - Vraiment ? 65 00:03:04,684 --> 00:03:06,269 Je m'y connais en poisson. 66 00:03:06,352 --> 00:03:08,688 Vos styles sont trop similaires. 67 00:03:08,771 --> 00:03:10,690 Il vaut mieux varier les talents. 68 00:03:10,773 --> 00:03:12,942 - Vous cuisinez tous italien. - Chacun d'eux. 69 00:03:13,026 --> 00:03:15,528 - On doit gagner. - Oui. 70 00:03:15,612 --> 00:03:18,323 - Les équipes doivent être équilibrées. - Oui, c'est ça. 71 00:03:18,406 --> 00:03:21,701 Il faut des gens qui font de la cuisine chinoise, japonaise et coréenne. 72 00:03:21,784 --> 00:03:23,870 Je viens dans l'équipe poisson ? 73 00:03:24,370 --> 00:03:26,915 - Oui, ça fera cinq et six. - Je change ? 74 00:03:26,998 --> 00:03:30,043 Je n'ai pas changé pour les produits, mais pour l'équilibre. 75 00:03:30,126 --> 00:03:32,754 Je ne pense pas qu'une équipe de chefs de cuisine chinoise… 76 00:03:32,837 --> 00:03:34,339 FAN DE MANGAS, AUTODIDACTE, DÉESSE 77 00:03:34,422 --> 00:03:39,093 … aurait été efficace, car nos opinions peuvent diverger. 78 00:03:39,177 --> 00:03:42,013 On peut faire un plat italien avec une touche chinoise. 79 00:03:42,096 --> 00:03:43,723 Oui, genre sino-italien. 80 00:03:43,806 --> 00:03:44,641 Ça me va. 81 00:03:44,724 --> 00:03:47,685 On devrait avoir le même nombre. 82 00:03:47,769 --> 00:03:48,895 Vous faites la viande ? 83 00:03:48,978 --> 00:03:51,314 On était trop nombreux, donc je change d'équipe. 84 00:03:51,397 --> 00:03:52,440 Très bien. 85 00:03:52,523 --> 00:03:54,192 Je peux vous aider si besoin. 86 00:03:54,275 --> 00:03:55,818 D'accord, venez dans l'équipe. 87 00:03:56,653 --> 00:03:58,696 Je crois que c'est bon. 88 00:03:59,364 --> 00:04:01,699 Vous cinq, vous faites la viande, 89 00:04:01,783 --> 00:04:03,201 - et nous, le poisson. - Bien. 90 00:04:03,284 --> 00:04:04,410 Puisqu'on est en équipe, 91 00:04:05,078 --> 00:04:06,496 le plat doit être travaillé. 92 00:04:06,579 --> 00:04:09,916 - Il doit être grandiose. - C'est vrai. 93 00:04:09,999 --> 00:04:13,086 - On ne peut pas faire simple. - On ne devrait pas répartir 94 00:04:13,169 --> 00:04:15,338 les chefs de cuisine chinoise dans les équipes ? 95 00:04:15,421 --> 00:04:17,048 - Mélanger les genres. - Vraiment ? 96 00:04:17,131 --> 00:04:19,342 - Je pense - Qu'on devrait varier les équipes ? 97 00:04:19,425 --> 00:04:21,344 que ce serait mieux de se mélanger. 98 00:04:21,427 --> 00:04:25,765 Dans ce cas, je dois vous dire que le poisson représente 99 00:04:25,848 --> 00:04:28,601 95 % du menu de mon restaurant. 100 00:04:28,685 --> 00:04:32,146 J'ai des techniques limitées pour la viande, comme le charbon. 101 00:04:32,230 --> 00:04:34,482 Je ne veux pas travailler avec de la viande. 102 00:04:34,565 --> 00:04:35,400 Je vois. 103 00:04:35,942 --> 00:04:38,945 On aura de meilleures idées en choisissant l'option 104 00:04:39,028 --> 00:04:40,738 qui nous convient. 105 00:04:40,822 --> 00:04:42,490 Je ne travaille jamais la viande, 106 00:04:42,573 --> 00:04:47,578 donc j'aurais moins de choses à dire et plus de chances de faire des erreurs. 107 00:04:48,079 --> 00:04:49,163 Je vois. 108 00:04:49,247 --> 00:04:51,582 Honnêtement, ça ne m'a pas plu. 109 00:04:51,666 --> 00:04:54,961 Je me suis dit qu'il valait mieux varier les profils de chaque équipe 110 00:04:55,044 --> 00:04:59,090 pour qu'on puisse proposer plein d'idées différentes pour chaque plat, 111 00:04:59,173 --> 00:05:02,093 et avoir un résultat vraiment complet. 112 00:05:02,176 --> 00:05:03,803 On est tous dans la même équipe, 113 00:05:03,886 --> 00:05:07,223 donc je voulais qu'on partage nos rôles plus efficacement. 114 00:05:07,307 --> 00:05:10,310 Mais ils ont juste dit : "Je ne veux pas faire de viande", 115 00:05:10,393 --> 00:05:12,228 et ils ont refusé. 116 00:05:12,312 --> 00:05:13,646 Je n'ai rien pu faire. 117 00:05:13,730 --> 00:05:15,023 On se divise comme ça. 118 00:05:15,106 --> 00:05:18,109 - D'accord. - Alors, c'est vous cinq et nous six. 119 00:05:18,192 --> 00:05:21,404 Quand on travaille en équipe, c'est important de ne pas se disputer 120 00:05:22,363 --> 00:05:24,741 - et de suivre le chef. - C'est vrai. 121 00:05:25,366 --> 00:05:28,244 - Il suffit de suivre les ordres. - Exactement. 122 00:05:28,328 --> 00:05:29,537 On suit notre chef. 123 00:05:29,620 --> 00:05:31,289 - On ignore ce qu'on va faire. - Oui. 124 00:05:31,372 --> 00:05:33,041 On ne connaît pas encore le thème. 125 00:05:33,124 --> 00:05:35,752 Faisons un cri de guerre avant de commencer. 126 00:05:35,835 --> 00:05:39,255 C'est peut-être la dernière fois qu'on est tous les 11. 127 00:05:39,339 --> 00:05:40,631 - Venez. - La dernière fois ? 128 00:05:42,091 --> 00:05:44,510 - Une équipe va perdre. - Qu'insinuez-vous ? 129 00:05:44,594 --> 00:05:45,428 On va survivre. 130 00:05:45,511 --> 00:05:46,888 - Un, deux, trois. - En l'air. 131 00:05:46,971 --> 00:05:48,181 Allez ! 132 00:05:48,264 --> 00:05:50,683 - Faisons ça aussi. - Oui, rassemblez-vous. 133 00:05:50,767 --> 00:05:51,893 Faisons un cercle. 134 00:05:51,976 --> 00:05:54,645 "Allez", c'est un peu basique… 135 00:05:54,729 --> 00:05:56,606 Très bien. Un, deux, trois ! 136 00:05:56,689 --> 00:05:57,523 On va les battre ! 137 00:05:59,275 --> 00:06:01,569 Ils nous copient, quels tricheurs ! 138 00:06:03,404 --> 00:06:05,239 Dites donc, les cuillères blanches. 139 00:06:05,323 --> 00:06:07,658 On va vous battre à plate couture. 140 00:06:07,742 --> 00:06:11,454 Les cuillères noires, désolé, mais c'est votre dernier jour. 141 00:06:12,663 --> 00:06:13,498 BOUCHERIE 142 00:06:13,581 --> 00:06:19,337 L'ÉQUIPE DE CHO EUN-JU CONTRE L'ÉQUIPE DE TROIS ÉTOILES 143 00:06:19,420 --> 00:06:20,254 POISSONNERIE 144 00:06:20,338 --> 00:06:26,344 L'ÉQUIPE DE CHOI HYUN-SEOK CONTRE L'ÉQUIPE DE SPARK 145 00:06:27,178 --> 00:06:31,766 L'épreuve du garde-manger opposant l'équipe noire à l'équipe blanche 146 00:06:32,350 --> 00:06:35,728 sera évaluée lors d'une dégustation exceptionnelle. 147 00:06:38,773 --> 00:06:39,607 Merde. 148 00:06:39,690 --> 00:06:42,068 Quoi encore ? 149 00:06:42,652 --> 00:06:46,697 Nous allons maintenant vous dévoiler comment l'épreuve 150 00:06:47,198 --> 00:06:49,742 - sera évaluée. - Qu'est-ce que ça va être ? 151 00:06:52,036 --> 00:06:52,870 C'est quoi ? 152 00:06:53,663 --> 00:06:54,705 Quoi ? 153 00:06:55,998 --> 00:06:57,250 C'est flippant. 154 00:07:02,713 --> 00:07:03,714 Quoi ? 155 00:07:09,220 --> 00:07:10,346 Ce sont de vrais gens ? 156 00:07:10,972 --> 00:07:13,474 Les plats que vous réaliserez lors de l'épreuve 157 00:07:14,475 --> 00:07:18,396 seront dégustés par ces 100 juges mystère. 158 00:07:23,943 --> 00:07:27,363 - Cent personnes ? - C'est dingue. 159 00:07:28,656 --> 00:07:29,699 C'était effrayant. 160 00:07:29,782 --> 00:07:32,201 Ils étaient tous vêtus de noir et de masques blancs, 161 00:07:32,285 --> 00:07:33,995 et ils nous fixaient du regard. 162 00:07:34,078 --> 00:07:36,330 Ça m'a mis mal à l'aise. 163 00:07:36,414 --> 00:07:38,708 Ils étaient complètement impassibles. 164 00:07:40,960 --> 00:07:43,546 Il y a 200 yeux qui vous regardent. 165 00:07:44,464 --> 00:07:45,673 C'est flippant. 166 00:07:47,967 --> 00:07:49,719 Ils sont vraiment mystérieux. 167 00:07:51,179 --> 00:07:55,558 Votre mission est de préparer 100 assiettes pour les 100 juges 168 00:07:55,641 --> 00:07:59,353 en moins de 200 minutes. 169 00:08:01,147 --> 00:08:03,399 - On doit faire 100 portions. - Tant que ça ? 170 00:08:03,483 --> 00:08:06,319 - Quoi qu'on fasse, c'est pour 100. - Pour 100 personnes ? 171 00:08:06,402 --> 00:08:09,197 - On fait 100 portions. - Pour 100 personnes. 172 00:08:09,280 --> 00:08:11,115 - On se contentera d'un seul plat. - Oui. 173 00:08:12,074 --> 00:08:12,909 C'est intense. 174 00:08:13,534 --> 00:08:15,411 - Cent ? - En trois heures et 20 minutes. 175 00:08:15,495 --> 00:08:17,246 En voyant notre équipe, 176 00:08:17,330 --> 00:08:21,292 j'ai eu peur qu'on soit peu 177 00:08:21,375 --> 00:08:25,171 à savoir cuisiner pour autant de convives. 178 00:08:25,755 --> 00:08:27,298 - Cent. - On compte sur vous. 179 00:08:27,381 --> 00:08:29,217 LA PRO DE LA CANTINE 180 00:08:29,300 --> 00:08:32,595 Vous n'utiliserez que les ingrédients de la cuisine principale, 181 00:08:33,179 --> 00:08:35,973 et toute assiette qui n'est pas prête dans le temps imparti 182 00:08:36,057 --> 00:08:38,559 ne sera pas dégustée. 183 00:08:38,643 --> 00:08:41,729 On doit en faire suffisamment. Sinon, on sera dans le pétrin. 184 00:08:41,812 --> 00:08:43,814 On devrait faire 110 portions 185 00:08:43,898 --> 00:08:45,191 pour ne pas perdre de votes. 186 00:08:45,775 --> 00:08:49,737 Une fois les plats terminés, les juges goûteront et voteront. 187 00:08:50,571 --> 00:08:54,408 L'équipe qui recevra le plus de votes remportera la victoire 188 00:08:55,701 --> 00:08:57,537 et tous ses membres survivront. 189 00:08:59,205 --> 00:09:01,082 C'est à la vie, à la mort. 190 00:09:01,165 --> 00:09:03,042 Ça doit plaire à tout le monde. 191 00:09:03,125 --> 00:09:05,545 Une seule bouchée doit les convaincre. 192 00:09:05,628 --> 00:09:07,129 - Ça doit être délicieux. - Oui. 193 00:09:07,213 --> 00:09:08,965 Ça doit les séduire en une bouchée. 194 00:09:09,048 --> 00:09:10,758 - On va gagner. - Oui. 195 00:09:10,841 --> 00:09:13,219 - On peut facilement gagner. - Je pense aussi. 196 00:09:13,803 --> 00:09:14,971 Éliminons-les tous. 197 00:09:16,931 --> 00:09:18,683 Durant cette épreuve, 198 00:09:19,267 --> 00:09:23,437 les juges Paik Jong-won et Anh Sung-jae… 199 00:09:24,313 --> 00:09:26,315 - Ils ne goûtent pas ? - Ils ne jugent pas ? 200 00:09:26,399 --> 00:09:28,192 - Ils ne viennent pas ? - Peut-être. 201 00:09:34,532 --> 00:09:38,744 … seront assis parmi les juges mystère. 202 00:09:39,495 --> 00:09:41,706 Ils observeront vos méthodes 203 00:09:42,206 --> 00:09:46,252 - avant de goûter et de juger vos plats. - Je ne les avais pas remarqués. 204 00:09:46,335 --> 00:09:47,461 C'est Anh ? 205 00:09:47,545 --> 00:09:49,255 - Oui, il est là. - Ils sont là-bas. 206 00:09:49,338 --> 00:09:51,465 M. Paik est là aussi. C'est inattendu. 207 00:09:51,549 --> 00:09:54,135 - Quelle surprise ! - Je ne m'y attendais pas. 208 00:09:54,218 --> 00:09:55,386 Incroyable. 209 00:09:55,469 --> 00:09:56,637 Ça m'a surpris. 210 00:09:57,597 --> 00:09:58,889 Le plus important, 211 00:09:58,973 --> 00:10:01,892 c'est que les 100 assiettes soient identiques en matière de goût. 212 00:10:02,435 --> 00:10:04,186 Le travail d'équipe est la clé. 213 00:10:04,270 --> 00:10:07,690 Vous allez devoir cuisiner des plats de qualité dans le temps imparti 214 00:10:07,773 --> 00:10:10,693 avec des chefs avec qui vous n'avez jamais travaillé. 215 00:10:11,569 --> 00:10:13,237 Bon courage à tous. 216 00:10:14,155 --> 00:10:16,824 Ils vont observer tout le processus. 217 00:10:16,907 --> 00:10:19,994 Il y a beaucoup de fortes personnalités. 218 00:10:21,996 --> 00:10:23,331 Et si on se dispute ? 219 00:10:23,414 --> 00:10:24,915 Oh, non, ne mélangez pas ça. 220 00:10:24,999 --> 00:10:27,209 Pourquoi tu n'as pas tout sorti ? 221 00:10:27,293 --> 00:10:29,837 On a fini les tests. On devrait dresser. 222 00:10:29,920 --> 00:10:31,464 Il fallait goûter plus tôt. 223 00:10:31,547 --> 00:10:32,840 C'est dur. 224 00:10:32,923 --> 00:10:33,758 On est foutus. 225 00:10:35,301 --> 00:10:37,386 On doit se dépêcher. C'est tout ? 226 00:10:37,470 --> 00:10:38,679 C'est déjà fait. 227 00:10:38,763 --> 00:10:40,097 - Viens. - Ils ont tout pris. 228 00:10:40,181 --> 00:10:41,682 Spark, attends. 229 00:10:41,766 --> 00:10:43,225 Merde, on est foutus. 230 00:10:45,269 --> 00:10:47,438 Les équipes qui ont choisi la boucherie : 231 00:10:48,939 --> 00:10:52,026 l'équipe blanche menée par Cho Eun-ju 232 00:10:52,735 --> 00:10:58,616 et l'équipe noire menée par Trois étoiles, vont commencer la bataille. 233 00:10:58,699 --> 00:11:00,201 L'équipe blanche est intimidante. 234 00:11:00,284 --> 00:11:02,662 - C'est clair. - Ils ont l'air invincibles. 235 00:11:03,829 --> 00:11:06,999 Tous les chefs que je considère comme les plus talentueux étaient 236 00:11:07,083 --> 00:11:08,292 chez les blancs. 237 00:11:09,251 --> 00:11:12,546 Ils sont très expérimentés et célèbres aussi. 238 00:11:13,297 --> 00:11:15,007 Qui va être chef de cuisine ? 239 00:11:16,092 --> 00:11:16,967 Je vote pour vous. 240 00:11:17,051 --> 00:11:19,303 Vous savez bien dresser les assiettes. 241 00:11:19,387 --> 00:11:20,471 CHO EUN-JU 242 00:11:20,554 --> 00:11:22,932 Vous devriez décider du style de notre plat. 243 00:11:23,682 --> 00:11:26,602 La cheffe de l'autre équipe est Cho Eun-ju. 244 00:11:26,685 --> 00:11:30,231 Elle a gagné les trois plus grands concours de cuisine au monde, 245 00:11:31,023 --> 00:11:34,944 et elle travaille dans un environnement où elle côtoie beaucoup de gens. 246 00:11:35,027 --> 00:11:38,072 Les chefs de l'autre équipe sont tous célèbres. 247 00:11:38,906 --> 00:11:40,574 Il y a Seonkyoung Longest 248 00:11:41,325 --> 00:11:43,160 et Choi Kang-rok. 249 00:11:43,744 --> 00:11:47,832 Il y a Hwang Jin-seon, qui m'a battu à la dernière épreuve. 250 00:11:48,666 --> 00:11:51,460 Et il y a la talentueuse Jung Ji-sun. 251 00:11:52,044 --> 00:11:53,170 C'est le top du top. 252 00:11:53,838 --> 00:11:55,339 Est-ce qu'on peut gagner ? 253 00:11:55,423 --> 00:11:59,176 Cette équipe a beaucoup de spécialistes de la cuisine chinoise. 254 00:11:59,260 --> 00:12:01,971 Il y a Ji-sun et Jin-seon. 255 00:12:02,054 --> 00:12:03,514 Même leurs noms se ressemblent. 256 00:12:04,140 --> 00:12:07,226 L'autre équipe avait choisi un jeune cuisinier pour les diriger, 257 00:12:07,309 --> 00:12:11,105 donc je savais qu'on avait l'avantage pour faire un meilleur plat. 258 00:12:11,188 --> 00:12:13,858 Un si jeune chef peut facilement se laisser influencer. 259 00:12:13,941 --> 00:12:15,609 Trois étoiles devrait être chef. 260 00:12:15,693 --> 00:12:16,652 TROIS ÉTOILES CHEF 261 00:12:16,735 --> 00:12:17,820 - D'accord. - Bien. 262 00:12:17,903 --> 00:12:20,823 Je pense que ce serait bien que je dirige l'équipe 263 00:12:20,906 --> 00:12:22,741 car vous faites de la cuisine asiatique, 264 00:12:22,825 --> 00:12:24,118 contrairement à moi. 265 00:12:24,201 --> 00:12:27,037 - Je peux jouer le rôle de médiateur. - Oui. 266 00:12:27,121 --> 00:12:30,458 Oui, je sais que tu t'en sortiras bien. Tu es si calme et serein. 267 00:12:30,541 --> 00:12:32,835 J'étais le seul chef de cuisine occidentale. 268 00:12:32,918 --> 00:12:34,628 Il y avait eu deux chefs chinois 269 00:12:35,212 --> 00:12:36,797 et trois chefs coréens. 270 00:12:38,048 --> 00:12:40,259 Je pense qu'on a un bon équilibre dans l'équipe. 271 00:12:40,801 --> 00:12:44,180 Je pense qu'on a une chance de gagner si on travaille bien ensemble. 272 00:12:44,680 --> 00:12:48,767 Dès que j'ai été choisi comme chef, j'ai décidé d'oublier mes ambitions 273 00:12:48,851 --> 00:12:50,769 et de me concentrer sur nos forces 274 00:12:51,353 --> 00:12:54,440 pour fusionner nos trois cuisines. 275 00:12:54,940 --> 00:12:58,319 Je ne veux pas qu'on ait de regrets. 276 00:12:59,195 --> 00:13:02,281 La bataille de l'équipe noire contre l'équipe blanche 277 00:13:02,364 --> 00:13:05,201 commence maintenant. 278 00:13:06,368 --> 00:13:07,912 LA BATAILLE DE LA VIANDE COMMENCE 279 00:13:07,995 --> 00:13:09,747 - Élaborons une stratégie. - Allez. 280 00:13:09,830 --> 00:13:10,831 - Vite. - D'accord. 281 00:13:10,915 --> 00:13:12,750 On fait du porc Dongpo ? 282 00:13:12,833 --> 00:13:13,918 Dongpo ? 283 00:13:14,001 --> 00:13:15,503 Pas du hong shao rou ? 284 00:13:15,586 --> 00:13:17,546 C'est à peu près pareil. 285 00:13:17,630 --> 00:13:20,090 - On fait du hong shao rou ? - C'est quoi ? 286 00:13:20,174 --> 00:13:22,760 De la poitrine de porc braisée, comme le porc Dongpo. 287 00:13:22,843 --> 00:13:26,430 - Du porc braisé ? - Tout est coupé et braisé ensemble. 288 00:13:26,514 --> 00:13:27,598 10 MINUTES PLUS TÔT 289 00:13:27,681 --> 00:13:29,308 Inutile d'inventer un nouveau plat. 290 00:13:29,391 --> 00:13:31,727 Faisons quelque chose qui n'est pas trop risqué. 291 00:13:31,810 --> 00:13:34,063 Puisqu'il y a 100 convives, 292 00:13:34,563 --> 00:13:37,399 autant faire un plat connu, mais bien, et avec efficacité. 293 00:13:37,483 --> 00:13:39,818 J'ai une idée. 294 00:13:39,902 --> 00:13:45,741 Faire braiser d'énormes morceaux de poitrine de porc pour 100 personnes. 295 00:13:45,824 --> 00:13:47,618 Il nous faut un plan structuré. 296 00:13:47,701 --> 00:13:48,827 J'ai une idée. 297 00:13:48,911 --> 00:13:51,830 On pourrait faire du hong shao rou 298 00:13:51,914 --> 00:13:54,917 - et l'améliorer un peu. - On a trois heures et demie. 299 00:13:55,000 --> 00:13:58,128 - C'est suffisant pour un porc Dongpo. - Exactement. 300 00:13:58,212 --> 00:14:01,632 On s'est dit qu'il valait mieux faire braiser la viande 301 00:14:01,715 --> 00:14:03,801 pour faire 100 assiettes de la même qualité. 302 00:14:03,884 --> 00:14:06,387 En cuisine japonaise, quand on fait du porc Dongpo, 303 00:14:06,470 --> 00:14:10,474 on le fait braiser pour l'attendrir, 304 00:14:10,558 --> 00:14:13,602 puis on le sert avec un écrasé de pommes de terre. 305 00:14:13,686 --> 00:14:15,145 - Comme de la purée. - Oui. 306 00:14:15,229 --> 00:14:17,398 On peut le recouvrir de purée 307 00:14:17,481 --> 00:14:20,150 pour conserver la chaleur et apporter une autre saveur. 308 00:14:20,234 --> 00:14:23,362 On fait du hong shao rou, alors. 309 00:14:23,445 --> 00:14:26,282 - Disons que c'est l'assiette. - Avec de la purée. 310 00:14:26,365 --> 00:14:28,617 On met le porc ici 311 00:14:28,701 --> 00:14:30,911 - et on le recouvre de purée. - Oui. 312 00:14:30,995 --> 00:14:33,205 - On le recouvre ? - On n'en aura pas assez. 313 00:14:33,289 --> 00:14:34,915 - Ah bon ? - Mettons-la en dessous. 314 00:14:34,999 --> 00:14:37,459 - Il n'y a pas assez de patates. - Sous la viande ? 315 00:14:37,543 --> 00:14:39,295 - On dépose la viande dessus. - Alors, 316 00:14:39,378 --> 00:14:42,089 la purée est ici, le porc Dongpo est là, 317 00:14:42,172 --> 00:14:44,425 et on peut mettre de la ciboule frite dessus. 318 00:14:44,508 --> 00:14:46,677 De la ciboule et une autre garniture. 319 00:14:46,760 --> 00:14:49,763 Ça manque de garniture. On rajoute autre chose ? 320 00:14:49,847 --> 00:14:51,265 On peut couper des radis 321 00:14:51,849 --> 00:14:54,852 et les faire braiser avec le porc. 322 00:14:54,935 --> 00:14:57,187 - Oui, ou on les cuit à la poêle. - Bonne idée. 323 00:14:57,271 --> 00:14:58,731 On peut couper les radis en dés. 324 00:14:58,814 --> 00:15:01,275 - Une garniture de légumes ? - Oui, notez ça. 325 00:15:01,358 --> 00:15:02,776 Une garniture de légumes. 326 00:15:03,277 --> 00:15:06,196 - Vite, on doit s'y mettre. - Je vais chercher la viande. 327 00:15:07,114 --> 00:15:10,159 On devrait faire un pickle. 328 00:15:10,242 --> 00:15:11,201 Oui, pour l'acidité. 329 00:15:11,285 --> 00:15:13,495 - Il faut quelque chose d'acide. - Vraiment ? 330 00:15:15,122 --> 00:15:16,415 Je ne suis pas d'accord. 331 00:15:18,417 --> 00:15:19,668 - Je commence ? - Oui. 332 00:15:19,752 --> 00:15:20,586 Alors, je… 333 00:15:21,211 --> 00:15:23,339 On fait un plat qui utilise tous ces éléments ? 334 00:15:23,422 --> 00:15:24,715 Oui, tout. 335 00:15:24,798 --> 00:15:27,468 On pourrait faire un naengchae, une salade. 336 00:15:27,551 --> 00:15:28,928 Mais quel genre de naengchae ? 337 00:15:29,553 --> 00:15:31,972 Il faut qu'on se décide. 338 00:15:32,056 --> 00:15:33,599 J'ai une idée. 339 00:15:33,682 --> 00:15:36,936 Un jeon de bœuf à la coréenne et du naengchae à la chinoise. 340 00:15:37,019 --> 00:15:39,521 - Quelque chose comme ça. - Ça me plaît. 341 00:15:39,605 --> 00:15:41,231 Voyez ça comme une assiette. 342 00:15:41,815 --> 00:15:44,652 - D'abord, il nous faut des os. - Le plat. 343 00:15:44,735 --> 00:15:47,071 On va utiliser des côtes ou autre pour le bouillon, 344 00:15:47,154 --> 00:15:49,448 puis on va verser la sauce et placer le jeon là. 345 00:15:49,531 --> 00:15:52,451 On va ajouter quelques légumes, comme des aubergines, 346 00:15:52,534 --> 00:15:53,619 sautés à la chinoise. 347 00:15:53,702 --> 00:15:55,955 On peut recouvrir ça de concombre et d'oignons, 348 00:15:56,038 --> 00:15:58,165 pour que ça se mange en wrap. 349 00:15:58,248 --> 00:16:01,335 - Ça fera une bouchée, alors. - Oui, mais une grosse bouchée. 350 00:16:01,418 --> 00:16:06,966 J'ai suggéré une idée sûre et délicieuse : un wrap à la viande, 351 00:16:07,049 --> 00:16:11,303 et tout le monde a partagé ses idées pour compléter la recette. 352 00:16:11,387 --> 00:16:12,721 Faisons ce plat. 353 00:16:12,805 --> 00:16:14,640 On devrait commencer par le jeon. 354 00:16:14,723 --> 00:16:16,225 - On prend quoi ? - Réfléchissons. 355 00:16:16,308 --> 00:16:18,185 - Comme viande. - Du faux-filet, je pense. 356 00:16:18,268 --> 00:16:19,520 - Oui. - Du faux-filet. 357 00:16:19,603 --> 00:16:21,814 C'est décidé. 358 00:16:21,897 --> 00:16:24,984 - Allons-y. - Trois étoiles va découper la viande. 359 00:16:25,818 --> 00:16:27,277 Allez ! 360 00:16:27,361 --> 00:16:28,654 Vous allez y arriver. 361 00:16:29,363 --> 00:16:31,365 - Mais c'est… - Les pickles, ce sont juste 362 00:16:31,448 --> 00:16:33,659 - des légumes aigres. - On peut… 363 00:16:33,742 --> 00:16:35,577 Le truc de tout à l'heure. 364 00:16:35,661 --> 00:16:38,038 On peut le faire mariner dans du citron jaune ou vert. 365 00:16:38,122 --> 00:16:42,001 Le truc rouge. Comment ça s'appelle ? 366 00:16:42,084 --> 00:16:45,129 On avait déjà la recette. 367 00:16:45,212 --> 00:16:47,423 On avait passé une éternité à parler du plat, 368 00:16:47,506 --> 00:16:49,425 et là, c'était pareil pour la garniture. 369 00:16:50,926 --> 00:16:52,928 C'était inutile de débattre là-dessus. 370 00:16:53,012 --> 00:16:54,138 Il fallait cuisiner. 371 00:16:54,221 --> 00:16:57,224 Ce n'est pas très long de faire une garniture. 372 00:16:58,559 --> 00:17:01,437 - Cheffe Cho, voilà ce que je pense. - Oui ? 373 00:17:01,520 --> 00:17:03,439 - C'est la viande qui compte. - La viande ? 374 00:17:03,522 --> 00:17:05,441 - C'est vrai. - Oublions la garniture. 375 00:17:05,524 --> 00:17:07,234 - Concentrons-nous sur ça. - Oui. 376 00:17:07,317 --> 00:17:09,903 Très bien, répartissons-nous les tâches. 377 00:17:09,987 --> 00:17:11,947 - Soumettons ça et… - J'apporte la viande. 378 00:17:12,031 --> 00:17:13,615 Je vais faire la purée. 379 00:17:13,699 --> 00:17:15,034 D'accord. 380 00:17:15,117 --> 00:17:16,535 Ils ont fini leur stratégie. 381 00:17:18,245 --> 00:17:19,538 - Préparons-nous. - Cheffe. 382 00:17:20,205 --> 00:17:22,082 - Je fais quoi, cheffe ? - Alors, on… 383 00:17:25,169 --> 00:17:27,421 - Il apporte la viande. - Il faut des légumes. 384 00:17:32,676 --> 00:17:35,137 - Une minute. On peut utiliser ça. - D'accord. 385 00:17:41,018 --> 00:17:42,561 C'est le poste pour la viande ? 386 00:17:42,644 --> 00:17:43,687 Non. 387 00:17:43,771 --> 00:17:45,022 Apportons déjà tout ici. 388 00:17:45,105 --> 00:17:47,483 - Oui. - Je peux éplucher les patates ici ? 389 00:17:48,817 --> 00:17:49,985 C'est super lourd. 390 00:17:52,613 --> 00:17:53,655 C'est dingue. 391 00:17:54,156 --> 00:17:55,616 - Un couteau… - C'est du porc ? 392 00:17:55,699 --> 00:17:56,700 Oui. 393 00:17:56,784 --> 00:17:57,910 Vous faites quoi ? 394 00:17:57,993 --> 00:17:59,244 - Du bœuf. - Du filet ? 395 00:17:59,328 --> 00:18:01,121 Non, du faux-filet. 396 00:18:02,831 --> 00:18:06,043 Le porc est meilleur, c'est plus riche en goût. 397 00:18:06,126 --> 00:18:09,505 Beaucoup de Coréens préfèrent le porc au bœuf. 398 00:18:10,005 --> 00:18:11,757 ÉQUIPE DES CUILLÈRES BLANCHES : PORC 399 00:18:11,840 --> 00:18:14,676 J'avais peur qu'on ait choisi les mêmes ingrédients. 400 00:18:14,760 --> 00:18:18,097 Personnellement, je pense que le porc est meilleur que le bœuf. 401 00:18:19,056 --> 00:18:22,017 C'est tant mieux pour nous, je pense qu'on va bien s'amuser. 402 00:18:23,310 --> 00:18:27,147 Je ne voulais pas de poitrine de porc car le goût varie selon le morceau, 403 00:18:27,648 --> 00:18:29,608 je trouvais ça trop risqué. 404 00:18:29,691 --> 00:18:30,943 D'où le choix du bœuf. 405 00:18:31,026 --> 00:18:32,778 ÉQUIPE DES CUILLÈRES BLANCHES : BŒUF 406 00:18:32,861 --> 00:18:34,113 J'arrive pas à le soulever. 407 00:18:36,031 --> 00:18:37,074 C'est super lourd. 408 00:18:38,992 --> 00:18:41,620 - C'est trop lourd. - Qui peut m'aider ? 409 00:18:41,703 --> 00:18:43,122 Aidez-le. Ils sont où ? 410 00:18:44,832 --> 00:18:46,959 On peut m'aider ? C'est trop lourd. 411 00:18:47,042 --> 00:18:48,836 - Quoi ? - Le bœuf. C'est trop lourd. 412 00:18:49,878 --> 00:18:51,463 L'autre équipe fait du porc. 413 00:18:57,010 --> 00:18:57,970 C'est super lourd. 414 00:19:00,264 --> 00:19:01,223 Sérieusement. 415 00:19:08,522 --> 00:19:10,232 Où je mets la viande ? Ici ? 416 00:19:10,315 --> 00:19:11,567 - Attendez. - Où ? 417 00:19:14,903 --> 00:19:16,071 C'est trop lourd. 418 00:19:23,203 --> 00:19:24,538 - Ça va ? - Oui. 419 00:19:28,959 --> 00:19:30,878 ILS VEULENT UTILISER LE FAUX-FILET 420 00:19:30,961 --> 00:19:31,795 Bon. 421 00:19:34,965 --> 00:19:36,383 Vous connaissez le faux-filet ? 422 00:19:37,259 --> 00:19:38,594 - Oui. - Je vois. 423 00:19:39,094 --> 00:19:41,597 - C'est du bœuf coréen de qualité. - Oui. 424 00:19:42,764 --> 00:19:44,349 C'est du premier choix. 425 00:19:44,433 --> 00:19:45,684 Oui, on dirait bien. 426 00:19:52,399 --> 00:19:54,943 POITRINE DE PORC 427 00:19:55,027 --> 00:19:56,862 On devrait faire cuire le porc d'abord. 428 00:19:56,945 --> 00:19:58,989 Oui, pour enlever le sang. 429 00:19:59,072 --> 00:20:01,783 Et si on le faisait bouillir avant de le faire frire ? 430 00:20:01,867 --> 00:20:04,745 - Brûlons d'abord la couenne. - D'abord… 431 00:20:04,828 --> 00:20:06,580 - Il faut un chalumeau. - Il y en a ? 432 00:20:06,663 --> 00:20:09,041 Attendez, trions d'abord les ingrédients. 433 00:20:10,375 --> 00:20:13,378 On épluche les pommes de terre et on les cuit au four ? 434 00:20:13,462 --> 00:20:16,256 Je m'apprête à les éplucher. 435 00:20:16,340 --> 00:20:17,507 Je le fais au couteau. 436 00:20:18,383 --> 00:20:20,010 - Prenez un économe. - Attention. 437 00:20:20,510 --> 00:20:21,887 - Il vous faut quoi ? - Là ? 438 00:20:22,429 --> 00:20:23,972 C'est ça ? 439 00:20:24,056 --> 00:20:25,349 C'est bon, je l'ai. 440 00:20:25,432 --> 00:20:27,935 On va utiliser ce plan de travail ? 441 00:20:28,018 --> 00:20:30,896 - Lui, c'est pour la viande. - On devrait utiliser ces deux-là. 442 00:20:31,939 --> 00:20:34,358 - On doit faire bouillir la viande. - Oui, c'est vrai. 443 00:20:34,942 --> 00:20:37,903 Mais on peut faire le point d'abord ? 444 00:20:37,986 --> 00:20:39,655 - On est une équipe. - Sur quoi ? 445 00:20:40,572 --> 00:20:41,949 Sur les tâches de chacun. 446 00:20:42,032 --> 00:20:43,325 Je m'occupe de la viande. 447 00:20:43,408 --> 00:20:44,743 - Je sais. - D'accord. 448 00:20:44,826 --> 00:20:46,078 Alors, vous voulez quoi ? 449 00:20:48,080 --> 00:20:50,958 Les rôles n'étaient pas définis. 450 00:20:51,041 --> 00:20:53,919 Sans discussion préalable, l'un est allé chercher la viande 451 00:20:54,002 --> 00:20:55,921 et l'autre a épluché les pommes de terre. 452 00:20:56,004 --> 00:20:58,215 Ça va prendre une éternité. 453 00:20:59,132 --> 00:21:01,551 Je me disais : "Pourquoi la cheffe ne dit rien ?" 454 00:21:06,223 --> 00:21:07,641 La découpe doit être régulière. 455 00:21:09,017 --> 00:21:09,893 Oui, bien. 456 00:21:10,394 --> 00:21:12,604 Ces dames sont vraiment douées. 457 00:21:12,688 --> 00:21:14,815 Ils utilisent beaucoup d'ingrédients. 458 00:21:16,441 --> 00:21:17,651 Il fait une sauce. 459 00:21:17,734 --> 00:21:19,945 Il va râper les poires. 460 00:21:20,445 --> 00:21:21,863 Les trois chefs coréens. 461 00:21:21,947 --> 00:21:23,448 Ça me plaît. 462 00:21:23,532 --> 00:21:26,368 Deux chefs de cuisine chinoise, trois chefs coréens, 463 00:21:26,451 --> 00:21:27,577 et le boucher. 464 00:21:27,661 --> 00:21:29,454 C'est un bon mélange de spécialités. 465 00:21:31,915 --> 00:21:34,918 J'ai essayé de diviser les rôles en leur donnant des consignes. 466 00:21:35,002 --> 00:21:37,546 Dis, tu fais le jeon de bœuf ? 467 00:21:38,046 --> 00:21:41,383 J'ai confié le jeonau pro des accompagnements. 468 00:21:41,466 --> 00:21:44,344 Les gars, faites-moi goûter dès que vous avez fini. 469 00:21:44,428 --> 00:21:45,262 D'accord. 470 00:21:46,013 --> 00:21:49,850 J'ai mis le Fan de mangas et l'Autodidacte 471 00:21:49,933 --> 00:21:54,062 sur le naengchae qui va au-dessus du jeon de bœuf 472 00:21:54,146 --> 00:21:58,025 pour apporter un profil chinois qui plaira aux juges. 473 00:21:58,108 --> 00:22:01,486 Tante Omakase et la Pro de la cantine ont l'habitude des grandes quantités 474 00:22:01,570 --> 00:22:03,905 et savent bien découper les ingrédients rapidement, 475 00:22:03,989 --> 00:22:05,532 donc elles se sont occupées de ça. 476 00:22:05,615 --> 00:22:08,035 J'ai attribué des tâches spécifiques à chacun d'eux, 477 00:22:08,118 --> 00:22:10,370 et tout le monde s'est mis au travail. 478 00:22:10,454 --> 00:22:12,706 - On goûtera au bout de 2h30. - D'accord. 479 00:22:12,789 --> 00:22:14,750 - On doit avoir un plat dans 2h30 ? - Oui. 480 00:22:15,584 --> 00:22:18,045 - Attendez. - J'épluche ça ? 481 00:22:18,545 --> 00:22:19,796 - On… - On doit s'organiser. 482 00:22:19,880 --> 00:22:20,964 - C'est vrai. - Oui. 483 00:22:21,048 --> 00:22:23,050 - Allez-y. - Parlons de nos rôles. 484 00:22:23,133 --> 00:22:26,303 Deux personnes doivent découper la viande, 485 00:22:26,386 --> 00:22:28,221 et je vais vous aider. 486 00:22:28,305 --> 00:22:29,681 Je le ferai avec vous. 487 00:22:29,765 --> 00:22:32,476 - Il nous faut quelqu'un pour la sauce. - D'accord. 488 00:22:32,559 --> 00:22:34,603 - La sauce pour la viande. - Je la fais ? 489 00:22:35,228 --> 00:22:36,396 - Ça me va. - Bien. 490 00:22:36,480 --> 00:22:38,565 - Je vais continuer avec ça. - D'accord. 491 00:22:38,648 --> 00:22:40,650 Cuisez les pommes de terre et écrasez-les. 492 00:22:40,734 --> 00:22:41,777 D'accord. 493 00:22:41,860 --> 00:22:44,154 Et comment on fait cuire la viande ? 494 00:22:44,237 --> 00:22:46,615 - On brûle la couenne puis on la bout. - Bien. 495 00:22:46,698 --> 00:22:49,117 Il faut faire bouillir avant pour attendrir la viande. 496 00:22:49,201 --> 00:22:51,244 - Faisons bouillir avant. - Puis donnez-la-moi 497 00:22:51,328 --> 00:22:52,662 pour la faire braiser. 498 00:22:52,746 --> 00:22:54,414 On va la faire bouillir rapidement. 499 00:22:54,498 --> 00:22:57,334 - Oui. - On devrait faire chauffer de l'eau. 500 00:22:57,417 --> 00:22:59,211 - Je m'occupe de ça en attendant. - Oui. 501 00:22:59,294 --> 00:23:00,962 - J'y vais. - Prenez la marmite. 502 00:23:02,089 --> 00:23:03,131 C'est parti. 503 00:23:05,550 --> 00:23:07,552 Trois étoiles est vraiment incroyable. 504 00:23:08,136 --> 00:23:10,555 Il garde le rythme. 505 00:23:12,849 --> 00:23:14,226 Il travaille soigneusement. 506 00:23:20,899 --> 00:23:22,025 Il me faut un brûleur. 507 00:23:22,109 --> 00:23:23,318 - C'est libre ? - Oui. 508 00:23:26,321 --> 00:23:27,739 POMMES DE TERRE 509 00:23:27,823 --> 00:23:28,657 Encore un peu. 510 00:23:30,158 --> 00:23:32,452 Vous mettez quoi dans la purée ? 511 00:23:33,203 --> 00:23:34,496 Du beurre et de la crème. 512 00:23:34,579 --> 00:23:36,623 C'est tout ? Rien d'autre ? 513 00:23:36,706 --> 00:23:37,624 Oui. 514 00:23:38,208 --> 00:23:40,001 - Vraiment ? - Faisons simple. 515 00:23:40,085 --> 00:23:43,713 - Tout le plat est chinois. - Parce que… 516 00:23:43,797 --> 00:23:45,674 La purée doit l'être aussi. 517 00:23:45,757 --> 00:23:46,758 - Chinoise ? - Oui. 518 00:23:46,842 --> 00:23:48,051 Vous avez des idées ? 519 00:23:48,135 --> 00:23:50,220 - Pour quoi ? - Pour la purée à la chinoise ? 520 00:23:50,303 --> 00:23:54,808 La cheffe Jung a dit qu'on devrait y ajouter de la sauce Dongpo. 521 00:23:54,891 --> 00:23:56,476 - Oh, vraiment ? - Non. 522 00:23:56,560 --> 00:23:59,729 - Je n'ai jamais dit ça. - La sauce se mélangera à la dégustation. 523 00:23:59,813 --> 00:24:04,526 Ce serait peut-être mieux d'ajouter de la sauce pour lier le tout. 524 00:24:05,152 --> 00:24:06,319 - Car le beurre ne… - Non. 525 00:24:06,403 --> 00:24:08,613 Je ne sais pas si c'est le style du chef Choi. 526 00:24:09,656 --> 00:24:11,449 - Quoi ? Les pommes de terre ? - Oui. 527 00:24:11,533 --> 00:24:14,744 Faites-les bouillir et passez-les au tamis. 528 00:24:15,787 --> 00:24:17,455 - Faites ça. - On y met de la sauce ? 529 00:24:17,539 --> 00:24:18,832 - Oui. - Vraiment ? 530 00:24:18,915 --> 00:24:23,545 Vous êtes sûr que ce n'est pas un souci si tout a le même goût 531 00:24:23,628 --> 00:24:25,463 alors que les textures sont similaires ? 532 00:24:25,547 --> 00:24:27,924 Il y aura du beurre, donc ça ira. 533 00:24:28,008 --> 00:24:30,302 - On peut essayer. - Je ne suis pas convaincue. 534 00:24:30,385 --> 00:24:32,554 Commencez par écraser les pommes de terre. 535 00:24:32,637 --> 00:24:34,306 Bien sûr, je m'en occupe. 536 00:24:34,389 --> 00:24:37,058 - Cuisez-les et écrasez-les. - J'hésite pour la sauce. 537 00:24:38,143 --> 00:24:39,561 On ne devrait pas les mélanger. 538 00:24:39,644 --> 00:24:41,146 On peut essayer, au moins. 539 00:24:41,229 --> 00:24:43,565 Aucune décision n'est définitive. 540 00:24:44,941 --> 00:24:47,569 On avait une idée, mais seulement dans les grandes lignes. 541 00:24:47,652 --> 00:24:51,198 Donc il y a eu beaucoup de moments où les chefs 542 00:24:51,281 --> 00:24:55,118 n'en faisaient qu'à leur tête. 543 00:24:55,202 --> 00:24:57,746 Pourquoi ils brûlent ça ? C'est une méthode chinoise ? 544 00:24:58,872 --> 00:25:01,166 Pourquoi il brûle la couenne ? 545 00:25:01,750 --> 00:25:04,461 C'est pour se débarrasser des poils ? 546 00:25:04,544 --> 00:25:07,923 D'habitude, quand on fait du porc Dongpo, 547 00:25:08,006 --> 00:25:10,759 - on le fait bouillir et frire. - Oui. 548 00:25:11,760 --> 00:25:14,262 On ne ferait pas ça si on le faisait frire. 549 00:25:15,388 --> 00:25:17,474 - On devrait mettre le porc - Oui ? 550 00:25:17,557 --> 00:25:19,768 là-dedans et le faire bouillir pour l'attendrir. 551 00:25:19,851 --> 00:25:20,685 - Vraiment ? - Oui. 552 00:25:23,146 --> 00:25:24,189 Plus fort. 553 00:25:26,066 --> 00:25:26,942 C'est bon. 554 00:25:28,735 --> 00:25:30,070 Ça va déborder. 555 00:25:30,904 --> 00:25:34,574 On n'utilise pas d'autocuiseur, c'est ça ? 556 00:25:34,658 --> 00:25:36,243 - On peut utiliser ça. - Oui. 557 00:25:36,326 --> 00:25:39,412 - On peut le faire bouillir là-dedans. - Le wok est trop petit. 558 00:25:41,373 --> 00:25:43,250 Utilisons celle-là. 559 00:25:43,333 --> 00:25:44,584 Et ça, on ne le bout pas ? 560 00:25:44,668 --> 00:25:46,586 - On le fera en dernier. - Comment ça ? 561 00:25:46,670 --> 00:25:48,296 - On fera braiser après. - Bien. 562 00:25:48,380 --> 00:25:50,548 Il faut attendrir la viande d'abord. 563 00:25:50,632 --> 00:25:51,591 C'est un autre style. 564 00:25:51,675 --> 00:25:54,135 Donc on fait bouillir la viande, on ne la braise pas ? 565 00:25:54,219 --> 00:25:57,555 Ce sera trop salé si on la braisait dans la sauce maintenant, 566 00:25:57,639 --> 00:26:01,434 il faut faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre. 567 00:26:01,518 --> 00:26:04,562 Mais ça va prendre du temps. 568 00:26:04,646 --> 00:26:07,232 - Oui, donc si ça ne va pas… - Attendez un peu. 569 00:26:07,315 --> 00:26:09,025 - Alors… - C'est quoi ? 570 00:26:09,651 --> 00:26:14,197 On devait faire bouillir le porc pour l'attendrir, 571 00:26:14,281 --> 00:26:17,200 mais on a réalisé qu'il ne serait pas cuit à temps. 572 00:26:17,951 --> 00:26:22,163 Attendez, sortons-les et faisons-les frire. 573 00:26:22,706 --> 00:26:23,873 C'est la solution. 574 00:26:24,916 --> 00:26:26,543 J'ai perdu mon temps alors. 575 00:26:31,756 --> 00:26:35,844 Il voulait faire bouillir le porc, puis le faire braiser dans la sauce. 576 00:26:35,927 --> 00:26:38,388 - Mais c'est impossible. - On n'a pas assez de temps. 577 00:26:38,471 --> 00:26:40,432 - Oui. - Je vais le sortir, 578 00:26:40,515 --> 00:26:42,559 le laisser refroidir, le couper et le frire. 579 00:26:42,642 --> 00:26:44,227 Et la sauce ? 580 00:26:44,311 --> 00:26:47,188 On va mettre le porc frit dans la sauce et le faire braiser. 581 00:26:47,272 --> 00:26:48,648 Mais ça ne va pas mariner. 582 00:26:49,232 --> 00:26:51,151 - Vous voulez le frire avant ? - Oui. 583 00:26:51,234 --> 00:26:54,070 - Ça se dispute déjà ? - Oui. 584 00:26:54,154 --> 00:26:55,322 Qu'y a-t-il ? 585 00:26:56,031 --> 00:26:57,866 - Vous voulez le frire avant ? - Oui. 586 00:26:57,949 --> 00:26:59,367 Ça se fait ? 587 00:26:59,451 --> 00:27:01,661 - Le porc Dongpo se fait comme ça. - Ah bon ? 588 00:27:01,745 --> 00:27:05,332 On fait frire d'abord la viande, puis on la fait bouillir ou braiser. 589 00:27:05,415 --> 00:27:07,125 - Mais… - Pour que ce soit cuit ? 590 00:27:07,208 --> 00:27:09,461 - Pour que ce soit tendre. - Je comprends. 591 00:27:09,544 --> 00:27:13,631 Donc, on va faire frire ça sans le recouvrir de sauce ? 592 00:27:13,715 --> 00:27:15,258 C'est ça, cheffe Jung ? 593 00:27:16,134 --> 00:27:17,594 Prenons une décision. 594 00:27:17,677 --> 00:27:19,929 - Comment on fait ? - Je vous explique. 595 00:27:20,013 --> 00:27:22,349 On va l'enrober de sauce soja, 596 00:27:22,432 --> 00:27:24,476 puis le frire et vous le donner. 597 00:27:24,559 --> 00:27:25,935 - Là-dedans. - Oui. 598 00:27:26,019 --> 00:27:28,438 Recouvrons-le de sauce soja et faisons-le frire. 599 00:27:28,521 --> 00:27:30,607 Où est-ce que je verse l'huile ? 600 00:27:30,690 --> 00:27:32,233 Là-bas, dans la friteuse. 601 00:27:32,317 --> 00:27:33,360 - Celle-là ? - Oui. 602 00:27:33,443 --> 00:27:35,987 - Il nous faut 20 litres. - Ça ne va pas chauffer. 603 00:27:36,071 --> 00:27:38,573 - Non. - Faites-le plutôt frire là-dedans. 604 00:27:38,656 --> 00:27:39,532 Sortez le porc. 605 00:27:39,616 --> 00:27:41,534 FEU 606 00:27:41,618 --> 00:27:43,036 - Oui. - La friteuse est rapide. 607 00:27:43,119 --> 00:27:44,496 Elle ne chauffe pas assez. 608 00:27:44,579 --> 00:27:46,706 Mais il nous faut 20 litres d'huile pour ça. 609 00:27:46,790 --> 00:27:48,541 - Alors, prenez 20 litres. - Vraiment ? 610 00:27:48,625 --> 00:27:49,751 - Oui. - D'accord. 611 00:27:50,710 --> 00:27:52,379 - Bien. - Il faut frire la ciboule. 612 00:27:52,462 --> 00:27:53,838 - Où est l'huile ? - Faites-le. 613 00:27:54,506 --> 00:27:56,591 Tout le monde donnait des ordres, 614 00:27:56,674 --> 00:27:58,343 et le plan changeait tout le temps. 615 00:27:58,426 --> 00:28:01,596 Je faisais mon travail, mais j'ai été pris au milieu du conflit. 616 00:28:02,597 --> 00:28:03,973 J'étais perdu. 617 00:28:06,643 --> 00:28:08,061 On a mal commencé. 618 00:28:09,354 --> 00:28:10,563 Non, on va gagner. 619 00:28:11,106 --> 00:28:13,817 On ne s'est même pas mis d'accord sur la méthode de cuisson. 620 00:28:13,900 --> 00:28:14,859 Oui. 621 00:28:14,943 --> 00:28:16,152 Ça me rend folle. 622 00:28:16,736 --> 00:28:18,113 J'ai vu ça. 623 00:28:18,196 --> 00:28:22,158 On aurait dû être clairs sur ce qu'on allait cuisiner. 624 00:28:24,536 --> 00:28:26,162 Mais on ne l'a pas été. 625 00:28:26,246 --> 00:28:29,707 On est partis chacun de notre côté sans même en discuter. 626 00:28:33,169 --> 00:28:34,295 C'est dur. 627 00:28:36,047 --> 00:28:37,590 Il y a un conflit. 628 00:28:37,674 --> 00:28:38,925 Je vois ça. 629 00:28:39,008 --> 00:28:41,428 Ce sont tous des meneurs. 630 00:28:41,511 --> 00:28:42,637 Ils sont expérimentés 631 00:28:42,720 --> 00:28:44,973 - et ont de fortes personnalités. - Oui. 632 00:28:45,640 --> 00:28:47,350 - Je vais vous écouter. - Mais non. 633 00:28:48,476 --> 00:28:50,061 - Je suis votre bras droit. - Non. 634 00:28:50,145 --> 00:28:50,979 Votre bras droit ! 635 00:29:01,531 --> 00:29:05,326 - Je peux goûter avec les légumes ? - Oui, certains sont prêts. 636 00:29:06,411 --> 00:29:09,622 LÉGUMES POUR LE JEON DE BŒUF 637 00:29:09,706 --> 00:29:11,082 C'est prêt à être goûté. 638 00:29:12,917 --> 00:29:14,836 - Rassemblons-nous pour goûter. - D'accord. 639 00:29:16,588 --> 00:29:17,756 Venez une seconde. 640 00:29:17,839 --> 00:29:19,382 Venir ? D'accord. 641 00:29:21,801 --> 00:29:23,887 - Ils goûtent. - Oui. 642 00:29:25,388 --> 00:29:26,556 Tous ensemble. 643 00:29:26,639 --> 00:29:27,766 ILS GOÛTENT À L'AVANCE 644 00:29:27,849 --> 00:29:28,683 Je peux goûter ? 645 00:29:28,767 --> 00:29:31,269 Goûtons-les et décidons de la base de notre bouillon. 646 00:29:35,565 --> 00:29:37,484 Le bouillon doit être doux. 647 00:29:37,567 --> 00:29:38,610 C'est un peu acide. 648 00:29:39,527 --> 00:29:43,323 C'est de la viande, mais on ne dirait pas. 649 00:29:43,406 --> 00:29:45,742 Les légumes devraient être crus, comme une salade. 650 00:29:46,493 --> 00:29:47,494 - En garniture ? - Oui. 651 00:29:47,994 --> 00:29:50,580 Et il ne faut pas que ce soit coupé en dés. 652 00:29:51,080 --> 00:29:54,542 Il faut qu'on ait l'impression de manger du jeon dans du kimchi frais. 653 00:29:54,626 --> 00:29:57,086 - Faisons une salade. - Comme une salade. 654 00:29:57,670 --> 00:30:00,632 Je pensais à quelque chose de moins liquide que ça, 655 00:30:00,715 --> 00:30:02,342 d'un peu plus sec. 656 00:30:02,425 --> 00:30:03,927 - Ça devrait être sauté. - Oui. 657 00:30:04,010 --> 00:30:06,513 - C'est ce que je pensais. - Sans fécule. 658 00:30:06,596 --> 00:30:07,806 - Pas de fécule. - Oui. 659 00:30:07,889 --> 00:30:08,973 Juste sauté. 660 00:30:09,057 --> 00:30:11,267 - C'est plus une sauce qu'une poêlée. - Oui. 661 00:30:11,351 --> 00:30:13,686 On devrait avoir une poêlée, pas ça. 662 00:30:13,770 --> 00:30:15,188 - Une poêlée ? - Tout à fait. 663 00:30:15,271 --> 00:30:16,314 Oui. 664 00:30:16,397 --> 00:30:17,899 Il faut que ça ait un goût fumé. 665 00:30:18,399 --> 00:30:19,984 C'est dur. 666 00:30:20,485 --> 00:30:24,155 L'idée du Chef autodidacte était très différente de la mienne. 667 00:30:24,239 --> 00:30:26,533 - Ça a peu de texture. - Ce n'est pas croustillant. 668 00:30:26,616 --> 00:30:27,742 Et on sent la fécule. 669 00:30:27,826 --> 00:30:29,828 Faisons une poêlée à la chinoise. 670 00:30:29,911 --> 00:30:31,037 - Exactement. - C'est ça. 671 00:30:31,120 --> 00:30:33,331 - Ce sera un sauté de bœuf aux poivrons. - Oui. 672 00:30:33,414 --> 00:30:35,458 - C'est exactement ça. - Oui. 673 00:30:36,042 --> 00:30:39,295 Ils m'ont dit de faire un gochu japchae, 674 00:30:39,379 --> 00:30:43,716 mais c'est ce que tante Omakase avait dit au début. 675 00:30:44,509 --> 00:30:45,385 Et une poêlée ? 676 00:30:45,468 --> 00:30:47,303 - Ça se fait facilement. - Ça ne va pas. 677 00:30:47,387 --> 00:30:50,223 L'assaisonnement devra être parfait. 678 00:30:50,306 --> 00:30:52,058 Il sera parfait, alors. 679 00:30:52,141 --> 00:30:54,811 Mais il y a de l'eau dans les oignons et les poivrons, 680 00:30:54,894 --> 00:30:56,145 et ça va dégorger. 681 00:30:56,229 --> 00:30:59,607 - Je ne pense pas que ce soit la solution. - Je vois. 682 00:30:59,691 --> 00:31:02,944 La poêlée n'est pas une bonne idée. Pas la poêlée. 683 00:31:03,945 --> 00:31:07,574 Je me suis dit : "Est-ce qu'un sauté de bœuf aux poivrons va marcher ?" 684 00:31:07,657 --> 00:31:11,035 Je vais essayer d'en faire. 685 00:31:11,119 --> 00:31:13,663 - Plus sec. - Il ne faut pas les couper en dés. 686 00:31:13,746 --> 00:31:15,081 - En julienne. - En julienne ? 687 00:31:15,164 --> 00:31:17,876 Oui. Coupons-les à nouveau, vite. 688 00:31:17,959 --> 00:31:19,586 On peut les couper vite. 689 00:31:19,669 --> 00:31:21,588 D'accord, on recommence. 690 00:31:23,339 --> 00:31:24,716 Je me sentais mal. 691 00:31:24,799 --> 00:31:28,011 Elles avaient travaillé dur pour rien. 692 00:31:28,094 --> 00:31:29,387 On recommence ? 693 00:31:30,471 --> 00:31:32,765 Elles recommencent ? Pour faire un gochu japchae ? 694 00:31:32,849 --> 00:31:34,475 Ils galèrent. 695 00:31:34,559 --> 00:31:36,394 - Oh, non. - Ils veulent émincer, 696 00:31:36,477 --> 00:31:38,521 - comme pour du gochu japchae. - Oui. 697 00:31:38,605 --> 00:31:40,356 Il faut combien de courgettes ? 698 00:31:40,440 --> 00:31:42,567 - Pardon ? - Je remplis ce bol ? 699 00:31:42,650 --> 00:31:43,610 Oui. 700 00:31:43,693 --> 00:31:45,445 Je ne m'inquiétais pas du tout. 701 00:31:45,528 --> 00:31:49,324 Tante Omakase et la Pro de la cantine étaient comme Messi et Ronaldo. 702 00:31:49,908 --> 00:31:51,451 Ça ne posait pas problème. 703 00:31:56,998 --> 00:31:57,957 Je suis désolé. 704 00:31:58,708 --> 00:32:00,168 C'est pour le mieux. 705 00:32:02,587 --> 00:32:05,214 Est-ce que je pouvais aider cette équipe ? 706 00:32:05,298 --> 00:32:06,466 Ou étais-je un fardeau ? 707 00:32:06,549 --> 00:32:09,761 On n'avait pas le droit à l'erreur, 708 00:32:09,844 --> 00:32:11,596 ça m'a mis la pression. 709 00:32:16,100 --> 00:32:16,976 Faisons-le frire. 710 00:32:17,060 --> 00:32:18,353 - Pas encore. - Pourquoi ? 711 00:32:18,436 --> 00:32:19,979 - C'est froid. - Ça doit chauffer. 712 00:32:20,063 --> 00:32:20,980 Si c'est trop froid, 713 00:32:21,064 --> 00:32:22,899 - Ça doit monter. - on va perdre l'arôme. 714 00:32:23,483 --> 00:32:25,693 Ça doit faire des bulles sur la couenne. 715 00:32:25,777 --> 00:32:27,612 C'est réglé sur 200 degrés ? 716 00:32:27,695 --> 00:32:28,696 Je l'ai réglé sur 230. 717 00:32:28,780 --> 00:32:30,031 - 230 ? - Il l'a mis à 230. 718 00:32:30,114 --> 00:32:32,283 Ouah, c'est vraiment… 719 00:32:33,952 --> 00:32:35,244 Je suis inquiète. 720 00:32:40,333 --> 00:32:41,542 Ça se présente mal. 721 00:32:41,626 --> 00:32:43,670 Une heure s'est écoulée. 722 00:32:44,504 --> 00:32:46,839 Il vous reste 140 minutes. 723 00:32:46,923 --> 00:32:49,968 On doit commencer à faire cuire le porc. 724 00:32:50,051 --> 00:32:52,095 - On attend quoi ? - Ça doit encore chauffer. 725 00:32:52,178 --> 00:32:53,513 - Utilisons ça. - Ça ? 726 00:32:53,596 --> 00:32:55,723 Commençons à faire cuire la viande. 727 00:32:55,807 --> 00:32:58,893 On ne peut pas. La friteuse n'est pas prête. 728 00:32:59,519 --> 00:33:01,312 L'huile n'est pas assez chaude. 729 00:33:01,896 --> 00:33:04,899 On doit trouver un moyen d'attendrir le porc 730 00:33:04,983 --> 00:33:06,275 en attendant. 731 00:33:06,359 --> 00:33:07,986 Faisons-le frire là-dedans. 732 00:33:08,069 --> 00:33:09,654 - Là. - Mais… 733 00:33:09,737 --> 00:33:12,240 - Vous allez utiliser ça ? - Oui, pour frire le porc. 734 00:33:12,323 --> 00:33:14,742 Bien, faisons ça. 735 00:33:14,826 --> 00:33:15,743 C'est moins rapide. 736 00:33:15,827 --> 00:33:18,955 - On peut le faire frire de deux façons. - Utilisons les deux. 737 00:33:19,038 --> 00:33:20,707 On n'arrivera à rien si on est trop. 738 00:33:20,790 --> 00:33:22,583 Tenons-nous-en à nos tâches. 739 00:33:23,710 --> 00:33:24,627 Écoutez. 740 00:33:24,711 --> 00:33:27,714 On le fait frire, on le sort, on le découpe. 741 00:33:29,215 --> 00:33:30,675 - Et on le met là-dedans ? - Oui. 742 00:33:32,760 --> 00:33:34,470 On va essayer. 743 00:33:34,554 --> 00:33:36,014 Ce n'est pas assez chaud. 744 00:33:36,514 --> 00:33:42,061 MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 2. FAIRE FRIRE LA VIANDE 745 00:33:42,145 --> 00:33:44,605 La couenne devrait gonfler plus. 746 00:33:46,649 --> 00:33:48,735 L'huile n'éclabousse pas d'habitude ? 747 00:33:48,818 --> 00:33:50,028 Normalement, si. 748 00:33:50,111 --> 00:33:52,030 - La température est trop basse. - Oui. 749 00:33:52,113 --> 00:33:53,239 Ça ne va pas ? 750 00:33:53,740 --> 00:33:55,324 - C'est la couenne. - Du porc ? 751 00:33:55,408 --> 00:33:57,452 Oui, elle devrait gonfler. 752 00:33:59,370 --> 00:34:00,997 Ji-sun, ça ne marche pas. 753 00:34:01,497 --> 00:34:03,750 Tant que la surface est croustillante. 754 00:34:05,918 --> 00:34:08,880 Tant que ça croustille, ça ira. 755 00:34:08,963 --> 00:34:09,964 Ça marche. 756 00:34:11,174 --> 00:34:12,592 Faites frire ça plus longtemps. 757 00:34:13,551 --> 00:34:14,677 Mettez ça là-dedans. 758 00:34:15,678 --> 00:34:16,971 Là-dedans ? C'est pas vrai. 759 00:34:20,516 --> 00:34:22,393 - Quoi ? - C'est tout… 760 00:34:22,894 --> 00:34:24,312 On va devoir gratter. 761 00:34:25,438 --> 00:34:26,856 Jetez ça. 762 00:34:26,939 --> 00:34:28,316 Débarrassez-vous de ça. 763 00:34:28,399 --> 00:34:30,485 On ne va pas utiliser ça. 764 00:34:30,568 --> 00:34:32,070 La sauce ne va pas être absorbée. 765 00:34:32,153 --> 00:34:33,571 - J'imagine. - Impossible. 766 00:34:41,162 --> 00:34:43,122 Voilà, ça doit être croustillant comme ça. 767 00:34:44,540 --> 00:34:46,084 C'est super chaud. 768 00:34:48,211 --> 00:34:50,880 Cheffe Jung, regardez si ça fait 100 portions. 769 00:34:51,547 --> 00:34:53,800 - Comptez en coupant. - Ça devrait suffire. 770 00:34:53,883 --> 00:34:54,717 D'accord. 771 00:34:56,219 --> 00:34:59,305 Il vous reste 120 minutes. 772 00:34:59,388 --> 00:35:01,307 Le temps passe si vite. 773 00:35:02,975 --> 00:35:03,810 Allez ! 774 00:35:05,728 --> 00:35:07,230 Ils vont manquer de temps. 775 00:35:07,313 --> 00:35:11,317 C'est très long de dresser 100 assiettes. 776 00:35:15,696 --> 00:35:17,365 Ça fait environ 80. 777 00:35:17,448 --> 00:35:19,200 - Quoi ? D'accord. - Quatre-vingt. 778 00:35:19,283 --> 00:35:21,786 - Je vais tout couper. - D'accord. 779 00:35:25,915 --> 00:35:28,709 MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 3. FAIRE BRAISER DANS LA SAUCE 780 00:35:28,793 --> 00:35:29,836 Trente. 781 00:35:31,337 --> 00:35:33,381 Les pommes de terre ne sont pas prêtes ? 782 00:35:34,006 --> 00:35:35,466 Ça fait une heure que ça cuit. 783 00:35:36,008 --> 00:35:38,678 Elles ne cuisent pas en une heure d'habitude ? 784 00:35:39,220 --> 00:35:40,888 Ça devrait être prêt. 785 00:35:42,098 --> 00:35:43,349 On l'étale ? 786 00:35:44,350 --> 00:35:46,018 Attendez. La purée ? 787 00:35:46,102 --> 00:35:47,145 Oui. 788 00:35:47,812 --> 00:35:49,397 Oups, j'ai complètement oublié. 789 00:35:50,398 --> 00:35:51,732 Comment vous avez oublié ? 790 00:35:51,816 --> 00:35:52,650 J'ai oublié. 791 00:35:52,733 --> 00:35:54,026 - C'est votre tâche. - Ça va. 792 00:35:54,110 --> 00:35:55,528 On est une équipe, après tout. 793 00:35:55,611 --> 00:35:56,529 C'est vrai. 794 00:35:57,029 --> 00:35:59,198 - Je comptais sur l'équipe. - C'était moins une. 795 00:35:59,282 --> 00:36:01,284 - Oui. - Sur l'équipe ? 796 00:36:01,367 --> 00:36:02,493 C'est logique. 797 00:36:02,577 --> 00:36:03,578 Ben dis donc. 798 00:36:05,079 --> 00:36:06,247 Elle a fait une bourde. 799 00:36:06,330 --> 00:36:07,707 Ça devrait être cuit, non ? 800 00:36:07,790 --> 00:36:09,000 - Ça fait une heure. - Oui. 801 00:36:09,083 --> 00:36:10,209 Ce n'est pas… 802 00:36:10,710 --> 00:36:13,087 Les trous sont trop petits. 803 00:36:14,422 --> 00:36:16,215 Il y a un autre moyen de le faire ? 804 00:36:16,757 --> 00:36:18,718 Les trous sont trop petits. 805 00:36:19,427 --> 00:36:20,761 Comme ça ? 806 00:36:20,845 --> 00:36:22,805 - Je vais le faire. - Vous avez le temps ? 807 00:36:22,889 --> 00:36:24,182 - Attendez. - Hein ? 808 00:36:24,265 --> 00:36:25,892 - Là. - Je m'occupe de la ciboule ? 809 00:36:25,975 --> 00:36:27,435 Je dois les couper. 810 00:36:27,518 --> 00:36:29,145 - Appuyez comme ça. - D'accord. 811 00:36:31,564 --> 00:36:33,482 Je n'ai pas le temps de faire ça. 812 00:36:33,566 --> 00:36:35,109 Je ne peux pas juste les écraser ? 813 00:36:43,826 --> 00:36:47,872 LÉGUMES CUITS SELON LA NOUVELLE RECETTE 814 00:36:47,955 --> 00:36:49,123 Goûtons. 815 00:36:50,917 --> 00:36:56,422 DEUXIÈME DÉGUSTATION 816 00:36:59,634 --> 00:37:01,510 - C'est bien ? - Oui. 817 00:37:01,594 --> 00:37:03,179 - Il y a des aubergines ? - Non. 818 00:37:03,262 --> 00:37:04,096 Goûte. 819 00:37:04,639 --> 00:37:07,767 Il faut juste faire frire des aubergines et alléger l'assaisonnement. 820 00:37:07,850 --> 00:37:09,185 Goûte avec ça. 821 00:37:13,272 --> 00:37:15,274 Je vous préviens, c'est un peu salé. 822 00:37:18,486 --> 00:37:19,654 Ne m'en voulez pas. 823 00:37:20,947 --> 00:37:22,281 - C'est délicieux. - D'accord. 824 00:37:22,782 --> 00:37:24,575 - Moins salé. - D'accord. 825 00:37:24,659 --> 00:37:25,952 - C'est bon, non ? - Un peu. 826 00:37:26,035 --> 00:37:27,828 Il reste combien de temps ? 827 00:37:27,912 --> 00:37:29,622 On a 120 minutes. 828 00:37:30,206 --> 00:37:31,123 - Cent vingt ? - Oui. 829 00:37:31,207 --> 00:37:32,375 Ça suffira. 830 00:37:34,001 --> 00:37:35,294 - C'est une tuerie. - Quoi ? 831 00:37:35,378 --> 00:37:36,504 - C'est divin. - Merci. 832 00:37:36,587 --> 00:37:37,880 Tout va se jouer sur ça. 833 00:37:37,964 --> 00:37:39,715 Ça va tout gâcher si c'est pas bon. 834 00:37:40,549 --> 00:37:41,926 C'est bon. Continue comme ça. 835 00:37:44,428 --> 00:37:47,682 Les ingrédients seront prêts quand il restera 100 minutes ? 836 00:37:48,307 --> 00:37:50,184 Oui, les champignons sont prêts. 837 00:37:50,268 --> 00:37:52,061 - C'est assez ? - Oui, ça suffit. 838 00:37:52,144 --> 00:37:53,729 Des courgettes, et puis… 839 00:37:53,813 --> 00:37:55,731 PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS TERMINÉE 840 00:37:55,815 --> 00:37:57,817 - C'est prêt ? - On fait quoi, maintenant ? 841 00:37:57,900 --> 00:37:59,193 Vous pouvez nettoyer 842 00:37:59,277 --> 00:38:01,112 - et cuire le jeon de bœuf ? - Bien sûr. 843 00:38:01,904 --> 00:38:03,364 - Mets ça là-bas. - D'accord. 844 00:38:05,241 --> 00:38:07,660 - La cuisson du jeon est lancée. - Très bien. 845 00:38:07,743 --> 00:38:08,953 On a le temps, 846 00:38:10,037 --> 00:38:11,289 donc allez-y à feu doux. 847 00:38:11,372 --> 00:38:12,248 CUISSON DU JEON 848 00:38:13,249 --> 00:38:15,876 Avec amour et attention. 849 00:38:16,877 --> 00:38:18,796 - Je commence dans dix minutes. - D'accord. 850 00:38:21,841 --> 00:38:23,926 Ça n'en finit jamais. 851 00:38:25,970 --> 00:38:27,513 Attendez, on… 852 00:38:28,139 --> 00:38:29,056 - Oui ? - Seonkyoung. 853 00:38:29,140 --> 00:38:31,767 Comment je suis censée faire ça seule ? J'ai besoin d'aide. 854 00:38:31,851 --> 00:38:33,185 Je m'en occupe. 855 00:38:33,269 --> 00:38:35,730 C'est facile, maintenant. J'ai déjà fait la moitié. 856 00:38:35,813 --> 00:38:38,399 - Je plaisante. - On utilise des tamis ? 857 00:38:38,482 --> 00:38:39,984 J'ai presque fini. 858 00:38:41,319 --> 00:38:42,945 Il en reste un. 859 00:38:43,446 --> 00:38:45,197 - Où ça ? - Il fallait mettre le beurre 860 00:38:45,281 --> 00:38:46,407 quand c'était chaud 861 00:38:46,490 --> 00:38:48,701 - pour que ça se lie bien. - Je sais. 862 00:38:48,784 --> 00:38:50,453 Mais on m'a dit de faire comme ça. 863 00:38:51,037 --> 00:38:52,663 - Cheffe Cho. - Oui ? 864 00:38:52,747 --> 00:38:55,291 Assaisonnez la purée tant que c'est chaud. 865 00:38:55,374 --> 00:38:56,917 Vous voulez que je le fasse ? 866 00:38:57,877 --> 00:39:00,713 - Mais… - Je vais mélanger ça 867 00:39:00,796 --> 00:39:02,965 pour voir ce que ça donne avec le porc Dongpo. 868 00:39:03,049 --> 00:39:05,176 Je peux utiliser de l'huile de ciboule. 869 00:39:05,259 --> 00:39:06,302 Mettez du beurre. 870 00:39:06,385 --> 00:39:08,387 Pourquoi pas de l'huile de ciboule ? 871 00:39:08,471 --> 00:39:10,598 Non, du beurre. 872 00:39:10,681 --> 00:39:13,392 - Préparons-nous à faire la sauce. - Et de la crème ? 873 00:39:13,476 --> 00:39:14,810 On fait ça comment ? 874 00:39:14,894 --> 00:39:16,437 Si on ne met pas vite du beurre… 875 00:39:16,520 --> 00:39:18,189 - Ça doit être chaud. - Ça ne va pas. 876 00:39:18,272 --> 00:39:19,482 Attendez. 877 00:39:19,565 --> 00:39:21,609 - Il faut le faire au plus vite. - Écoutez. 878 00:39:21,692 --> 00:39:26,364 Mettons 400 g de purée dans trois de ces marmites pour faire 1,2 kg. 879 00:39:26,447 --> 00:39:27,531 - D'accord. - Oui. 880 00:39:27,615 --> 00:39:30,034 - Ça va être une sauce ? - Oui. 881 00:39:30,117 --> 00:39:31,660 Il voulait en faire une sauce. 882 00:39:31,744 --> 00:39:34,246 Je suis désolée de vous avoir embrouillée. 883 00:39:35,081 --> 00:39:41,128 Seonkyoung pensait qu'on utiliserait la purée pour couvrir le porc, au début. 884 00:39:41,212 --> 00:39:42,505 Mais Choi… 885 00:39:43,297 --> 00:39:45,132 Oublions les 100 portions de 40 g. 886 00:39:45,216 --> 00:39:47,718 Et si on en faisait une sauce ? 887 00:39:48,302 --> 00:39:51,222 On peut ajouter du bouillon et de la fécule pour épaissir. 888 00:39:51,305 --> 00:39:53,349 - On en ferait une sauce ? - Oui. 889 00:39:53,432 --> 00:39:54,475 UNE AUTRE MÉTHODE 890 00:39:54,558 --> 00:39:57,561 C'est une vieille méthode, 891 00:39:57,645 --> 00:39:58,521 mais c'est bon. 892 00:39:59,730 --> 00:40:05,820 J'ai suggéré l'idée car je savais que ça rehausserait le goût. 893 00:40:05,903 --> 00:40:09,198 Mais on a déjà la sauce hong shao rou. 894 00:40:09,281 --> 00:40:10,408 Pourquoi une sauce ? 895 00:40:10,491 --> 00:40:12,493 Je pensais que la purée était une garniture. 896 00:40:13,494 --> 00:40:14,870 Pourquoi en faire une sauce ? 897 00:40:14,954 --> 00:40:16,414 Pour apporter de l'onctuosité. 898 00:40:16,497 --> 00:40:18,624 Tout est déjà trop mou. 899 00:40:18,707 --> 00:40:21,794 Les pommes de terre donnent une autre texture à la sauce. 900 00:40:21,877 --> 00:40:24,380 Je comprends, mais c'est aux juges de décider. 901 00:40:24,463 --> 00:40:25,840 Ce n'est pas notre travail. 902 00:40:25,923 --> 00:40:29,718 Ça va être différent d'une simple purée. 903 00:40:29,802 --> 00:40:32,471 Mais la purée est déjà molle. 904 00:40:32,555 --> 00:40:35,266 La sauce est molle. Le porc est mou. 905 00:40:35,349 --> 00:40:36,600 Il n'y a pas de texture. 906 00:40:37,560 --> 00:40:43,274 Les choses se sont compliquées quand on a commencé à suivre le chef Choi. 907 00:40:43,357 --> 00:40:46,318 - Si on met la sauce dans la purée, - Inutile d'ajouter la sauce. 908 00:40:46,402 --> 00:40:47,528 ce sera équilibré ? 909 00:40:47,611 --> 00:40:50,531 - On peut goûter d'abord ? - Non. 910 00:40:51,031 --> 00:40:52,867 Faites-en un peu pour qu'on goûte. 911 00:40:52,950 --> 00:40:55,035 Je suis totalement contre. 912 00:40:56,078 --> 00:40:57,830 Maintenant ? 913 00:40:57,913 --> 00:41:01,667 - Faites-en pour qu'on goûte. - Il vous reste 100 minutes. 914 00:41:02,460 --> 00:41:06,422 La cheffe Longest et le chef Choi avaient des goûts différents, 915 00:41:06,505 --> 00:41:08,966 et ils semblaient incapables de s'entendre. 916 00:41:09,049 --> 00:41:10,801 J'ai suggéré qu'on goûte. 917 00:41:10,885 --> 00:41:13,304 On a peut-être des idées différentes, 918 00:41:13,387 --> 00:41:16,974 mais il faut faire confiance à ses coéquipiers. 919 00:41:17,057 --> 00:41:18,976 On n'avait pas foi en moi. 920 00:41:20,436 --> 00:41:23,230 N'utilisez pas tout ça, juste un peu. 921 00:41:23,314 --> 00:41:25,024 Donnez-moi 200 g. 922 00:41:25,107 --> 00:41:26,525 C'est trop. 923 00:41:26,609 --> 00:41:29,820 - C'est tout ce qu'on a. - On en a assez. 924 00:41:29,904 --> 00:41:31,322 Le chef Choi Kang-rok 925 00:41:31,906 --> 00:41:35,534 a utilisé la sauce hong shao rou à base de sauce soja 926 00:41:35,618 --> 00:41:38,204 et l'a fait bouillir avec la purée de pommes de terre. 927 00:41:41,332 --> 00:41:45,794 Seonkyoung fait de la très bonne purée, donc elle voulait 928 00:41:47,046 --> 00:41:49,340 en recouvrir le porc. 929 00:41:51,050 --> 00:41:52,510 Je voulais éviter les regrets. 930 00:41:52,593 --> 00:41:56,388 On avait encore assez de temps pour que chacun fasse sa préparation, 931 00:41:56,931 --> 00:42:00,851 qu'on les goûte et qu'on se décide. 932 00:42:00,935 --> 00:42:01,852 C'est comment ? 933 00:42:01,936 --> 00:42:03,354 Voilà la sauce. 934 00:42:06,023 --> 00:42:08,776 Le goût sera plus prononcé avec le porc. 935 00:42:12,780 --> 00:42:14,490 J'aime bien ça. 936 00:42:14,573 --> 00:42:17,576 Chefs, vous pouvez venir une seconde ? 937 00:42:17,660 --> 00:42:19,703 - Goûtez ça. - Ne goûtez pas que ça. 938 00:42:19,787 --> 00:42:20,955 - Prenez du porc. - Oui. 939 00:42:21,038 --> 00:42:22,540 Écoutons la cheffe. 940 00:42:22,623 --> 00:42:27,169 Ce serait mieux si on mettait ça avec le porc et qu'on recouvrait de sauce. 941 00:42:27,253 --> 00:42:28,254 Goûtez. 942 00:42:31,215 --> 00:42:33,175 Goûtez et décidez-vous vite. 943 00:42:33,259 --> 00:42:34,677 On peut encore changer d'avis. 944 00:42:34,760 --> 00:42:36,512 - C'est bon, non ? - Oui. 945 00:42:36,595 --> 00:42:39,098 - N'est-ce pas ? On va faire ça. - On ne devrait pas 946 00:42:39,181 --> 00:42:41,600 - goûter ça avec la viande ? - Allez-y. 947 00:42:42,101 --> 00:42:44,895 On n'a pas le temps, utilisez votre imagination. 948 00:42:47,690 --> 00:42:51,485 C'était meilleur avec la sauce soja. 949 00:42:57,658 --> 00:43:00,035 Non, c'est meilleur. Faisons ça. 950 00:43:00,119 --> 00:43:02,663 Bien, utilisons ces casseroles 951 00:43:02,746 --> 00:43:04,999 - et mettons 600 g dans chacune. - Faites ça. 952 00:43:05,583 --> 00:43:07,585 Je n'ai pas aimé le style du chef Choi. 953 00:43:07,668 --> 00:43:10,170 S'il voulait en faire une sauce, 954 00:43:10,254 --> 00:43:13,424 j'aurais pu utiliser un mixeur au lieu de me faire suer 955 00:43:14,341 --> 00:43:16,218 à écraser tout ça. 956 00:43:20,931 --> 00:43:22,308 Je mets ça où ? 957 00:43:22,391 --> 00:43:24,685 - Le jeon de bœuf est fini. - Où ? 958 00:43:32,943 --> 00:43:35,321 - Chef, il faut assaisonner. - Plus ? 959 00:43:35,404 --> 00:43:37,489 - C'est un peu fade. - Juste un peu. 960 00:43:38,866 --> 00:43:40,326 Mais c'est délicieux. 961 00:43:40,409 --> 00:43:42,578 Ce sera parfait avec le bon assaisonnement. 962 00:43:42,661 --> 00:43:44,121 Comme tout à l'heure. 963 00:43:44,204 --> 00:43:46,498 - J'ai la pression. - Le premier test était divin. 964 00:43:46,582 --> 00:43:48,292 Ça envoyait du lourd. 965 00:43:48,375 --> 00:43:49,668 C'est vrai. 966 00:43:49,752 --> 00:43:52,171 - Juste un peu moins que tout à l'heure. - Oui. 967 00:43:56,634 --> 00:43:58,344 - Rien ne presse. - Rien ne presse ? 968 00:43:58,427 --> 00:44:00,512 Ils cuisinent encore. 969 00:44:00,596 --> 00:44:02,222 On verra bien comme ça se passe. 970 00:44:07,144 --> 00:44:08,479 Le problème, c'est le porc. 971 00:44:09,980 --> 00:44:11,440 C'est le plus gros problème. 972 00:44:12,316 --> 00:44:14,693 - Il ne s'attendrit pas. - Exactement. 973 00:44:15,319 --> 00:44:17,446 - On doit prendre une décision. - Oui. 974 00:44:17,529 --> 00:44:19,156 Qu'est-ce qu'on fait ? 975 00:44:19,239 --> 00:44:20,616 - Le porc est dur ? - Quoi ? 976 00:44:20,699 --> 00:44:22,034 Oui, il ne s'attendrit pas. 977 00:44:22,618 --> 00:44:24,953 Peut-être qu'on peut attendre. 978 00:44:25,037 --> 00:44:26,955 - Il nous reste 70 minutes, non ? - Oui. 979 00:44:27,039 --> 00:44:30,584 - On a encore 40 minutes pour cuire ça. - On doit penser au dressage. 980 00:44:30,668 --> 00:44:33,087 Trente minutes pour dresser, quarante, pour cuisiner. 981 00:44:34,088 --> 00:44:35,964 - Ça a cuit longtemps ? - Sortez-le… 982 00:44:36,048 --> 00:44:39,510 Je pense qu'il va s'attendrir un peu plus en 30 minutes, 983 00:44:39,593 --> 00:44:40,969 mais pas parfaitement. 984 00:44:42,304 --> 00:44:46,350 Tout le monde stressait parce qu'on manquait de temps. 985 00:44:47,851 --> 00:44:48,977 - Ça n'ira pas. - Non. 986 00:44:51,855 --> 00:44:53,524 Il faut se décider pour le porc. 987 00:44:53,607 --> 00:44:55,025 Il nous faut l'autocuiseur. 988 00:44:55,567 --> 00:44:58,821 Il n'y en a que deux. Je ne sais pas si ça suffira. 989 00:44:59,321 --> 00:45:01,323 Refermons le couvercle et laissons-le cuire. 990 00:45:01,407 --> 00:45:03,117 - On fait ça ? - C'est le seul moyen. 991 00:45:03,200 --> 00:45:04,785 Les autocuiseurs sont trop petits. 992 00:45:04,868 --> 00:45:07,746 Non, ça rentrera si c'est juste la viande. 993 00:45:07,830 --> 00:45:09,248 - Il y en a peu. - La viande ? 994 00:45:10,124 --> 00:45:11,750 Suivons ses ordres. 995 00:45:12,584 --> 00:45:15,462 Commençons avec 50 morceaux. 996 00:45:16,964 --> 00:45:19,633 Allez-y délicatement. 997 00:45:19,716 --> 00:45:22,970 C'est encore dur, ça va aller. 998 00:45:23,053 --> 00:45:26,140 MÉTHODE DE CUISSON DE LA VIANDE 4. AUTOCUISEUR 999 00:45:26,223 --> 00:45:31,145 Je voyais bien que notre méthode péchait, 1000 00:45:31,228 --> 00:45:34,273 donc, je stressais un peu. 1001 00:45:37,943 --> 00:45:39,027 On devrait dresser. 1002 00:45:39,111 --> 00:45:41,447 Je fais sauter les légumes ? Ce n'est pas trop tôt ? 1003 00:45:41,530 --> 00:45:42,865 Pas du tout. Allez-y. 1004 00:45:42,948 --> 00:45:44,199 - Compris. - Merci. 1005 00:45:46,910 --> 00:45:51,748 LÉGUMES SAUTÉS POUR LE HONG SHAO ROU 1006 00:45:52,332 --> 00:45:53,167 Ma ciboule. 1007 00:45:58,839 --> 00:46:03,093 Cheffe Jung, commencez à faire la sauce avec ce bouillon. 1008 00:46:07,764 --> 00:46:09,808 - Réchauffons le jeon de bœuf. - D'accord. 1009 00:46:09,892 --> 00:46:11,226 On peut réchauffer le jeon. 1010 00:46:18,108 --> 00:46:19,610 Je vais le faire en deux fois. 1011 00:46:27,117 --> 00:46:28,035 Super. 1012 00:46:30,370 --> 00:46:32,414 C'est bon. On peut y aller. 1013 00:46:33,457 --> 00:46:34,333 Super, chef ! 1014 00:46:34,917 --> 00:46:37,586 Il vous reste 40 minutes. 1015 00:46:38,295 --> 00:46:40,631 On devrait vérifier ça. 1016 00:46:40,714 --> 00:46:42,799 - Je crois que ça brûle. - Où ? 1017 00:46:42,883 --> 00:46:44,468 Là-dedans. 1018 00:46:44,551 --> 00:46:45,594 Ça sent le brûlé. 1019 00:46:46,178 --> 00:46:47,971 Si c'est brûlé, c'est fini. 1020 00:46:49,765 --> 00:46:52,059 Éteignez le feu. 1021 00:46:53,227 --> 00:46:54,603 Prenons ça… 1022 00:47:00,275 --> 00:47:01,443 Ce n'est pas brûlé. 1023 00:47:01,527 --> 00:47:03,779 On doit faire cuire la viande dans la sauce, 1024 00:47:03,862 --> 00:47:05,239 sortons tous les morceaux. 1025 00:47:14,748 --> 00:47:16,041 Celui-ci est encore mieux. 1026 00:47:16,124 --> 00:47:17,125 On a fini par réussir. 1027 00:47:17,209 --> 00:47:22,506 Notre stratégie était la bonne, et on a su trouver les bonnes méthodes. 1028 00:47:22,589 --> 00:47:24,925 - Vous pouvez dresser une assiette ? - Maintenant ? 1029 00:47:25,008 --> 00:47:26,552 Une assiette test. 1030 00:47:28,845 --> 00:47:29,930 Comme ça. 1031 00:47:35,978 --> 00:47:37,187 Sur le côté ? 1032 00:47:38,605 --> 00:47:40,107 C'est logique. 1033 00:47:40,190 --> 00:47:41,191 C'est plus joli. 1034 00:47:42,234 --> 00:47:43,652 - Goûtons. - D'accord. 1035 00:47:44,361 --> 00:47:45,696 Venez, tout le monde. 1036 00:47:45,779 --> 00:47:46,947 Goûtez ça. 1037 00:47:48,824 --> 00:47:49,825 Voyons voir. 1038 00:47:52,244 --> 00:47:54,538 - Voyons voir. - Goûtez comme ça. 1039 00:47:58,083 --> 00:47:59,793 - J'aime bien. - C'est délicieux. 1040 00:47:59,876 --> 00:48:01,545 - C'est vrai ? - C'est délicieux. 1041 00:48:03,505 --> 00:48:05,924 Malgré nos différends, le plat était bon. 1042 00:48:06,008 --> 00:48:09,469 La sauce à la pomme de terre allait très bien avec le plat. 1043 00:48:10,596 --> 00:48:12,139 - Très bien, allons-y. - Allons-y. 1044 00:48:13,473 --> 00:48:16,602 Sortons le porc morceau par morceau. 1045 00:48:17,811 --> 00:48:18,645 Sortez-le, 1046 00:48:18,729 --> 00:48:21,690 mettez la sauce en bouteille, et on en prendra une chacun. 1047 00:48:26,987 --> 00:48:28,572 J'en mets un sur chaque assiette ? 1048 00:48:29,239 --> 00:48:30,073 Oui. 1049 00:48:30,616 --> 00:48:32,117 Ils ont commencé à dresser. 1050 00:48:36,830 --> 00:48:38,332 - Je fais ça ? - Au centre. 1051 00:48:38,415 --> 00:48:39,625 Juste au centre ? 1052 00:48:39,708 --> 00:48:42,085 - Oui, au centre de l'assiette. - D'accord. 1053 00:48:42,169 --> 00:48:43,962 Il a sorti une pince. 1054 00:48:44,046 --> 00:48:46,048 Ça doit être soigné, 1055 00:48:46,131 --> 00:48:49,176 donc mettez ça en forme avec des baguettes, 1056 00:48:49,259 --> 00:48:50,302 - puis le reste. - Bien. 1057 00:48:51,345 --> 00:48:53,055 Regarde. C'est suffisant? 1058 00:48:53,138 --> 00:48:55,015 - Je mets plus d'aubergines ? - Oui. 1059 00:48:55,098 --> 00:48:56,475 - C'est bon ? - Un peu plus. 1060 00:48:56,558 --> 00:48:57,726 - Plus ? - Un peu plus. 1061 00:48:58,393 --> 00:48:59,436 C'est trop. 1062 00:48:59,519 --> 00:49:01,855 Quand on a commencé à dresser, 1063 00:49:01,938 --> 00:49:04,816 c'était comme si on faisait partie du même restaurant. 1064 00:49:06,276 --> 00:49:11,531 On travaillait en harmonie pour servir ces 100 personnes. 1065 00:49:14,785 --> 00:49:15,827 Accélérons un peu. 1066 00:49:15,911 --> 00:49:16,745 - Oui. - Oui. 1067 00:49:18,705 --> 00:49:19,748 Ils dressent aussi. 1068 00:49:21,625 --> 00:49:22,668 Bien. 1069 00:49:22,751 --> 00:49:25,045 Cheffe Cho, faisons le point. 1070 00:49:25,128 --> 00:49:26,296 Qu'est-ce qu'on fait ? 1071 00:49:26,380 --> 00:49:32,010 Il faut une personne sur les brocolis, une sur les radis, une sur le porc, 1072 00:49:32,094 --> 00:49:33,845 - et je ferai la purée. - Cheffe Cho, 1073 00:49:33,929 --> 00:49:36,181 dites-nous qui doit faire quoi. 1074 00:49:36,264 --> 00:49:38,308 - Je m'occupe de la ciboule. - Bien. 1075 00:49:38,392 --> 00:49:40,811 - Chef Choi, occupez-vous du porc. - D'accord. 1076 00:49:40,894 --> 00:49:42,270 Vous, du radis. Allez. 1077 00:49:42,354 --> 00:49:44,064 - On fait le radis et le porc. - Oui. 1078 00:49:44,564 --> 00:49:45,399 D'accord. 1079 00:49:50,362 --> 00:49:51,446 Le radis au centre. 1080 00:49:52,072 --> 00:49:53,824 Dépêchez-vous avec le porc. 1081 00:49:55,033 --> 00:49:56,159 Puis je mets le brocoli. 1082 00:49:57,160 --> 00:49:58,453 Le brocoli, puis la ciboule. 1083 00:49:59,621 --> 00:50:01,498 - On fait les 100 assiettes ? - Oui. 1084 00:50:01,581 --> 00:50:03,250 - On va y arriver ? - Il le faut. 1085 00:50:03,917 --> 00:50:06,753 Vérifiez qu'il ne manque rien. 1086 00:50:06,837 --> 00:50:08,380 On a assez de brocolis ? 1087 00:50:08,463 --> 00:50:11,174 - Oui, on a assez de brocolis. - Oui. 1088 00:50:11,258 --> 00:50:14,386 - Vous avez fini avec le porc ? - Oui, je vais verser la sauce. 1089 00:50:15,387 --> 00:50:17,764 Le dressage des assiettes s'est bien passé. 1090 00:50:18,765 --> 00:50:21,685 On a rencontré des obstacles, mais on a fini par réussir. 1091 00:50:23,228 --> 00:50:25,814 Je n'ai jamais vu de porc Dongpo aussi appétissant. 1092 00:50:29,276 --> 00:50:32,320 Tout le monde était un peu susceptible au début, 1093 00:50:32,404 --> 00:50:34,948 mais on s'est détendus à 30 minutes de la fin. 1094 00:50:35,031 --> 00:50:38,034 On a fait un bon travail d'équipe quand on a dressé les assiettes. 1095 00:50:39,411 --> 00:50:40,328 Je vais mettre ça. 1096 00:50:41,538 --> 00:50:42,789 Je vérifie et ça part. 1097 00:50:45,584 --> 00:50:46,960 Ils apportent leurs assiettes. 1098 00:50:48,295 --> 00:50:49,129 Bonne chance ! 1099 00:50:50,589 --> 00:50:51,798 Allez, les noirs ! 1100 00:50:59,431 --> 00:51:02,517 CUILLÈRES NOIRES : 30 ASSIETTES TERMINÉES 1101 00:51:03,560 --> 00:51:05,771 Ils doivent commencer à apporter leurs plats. 1102 00:51:06,563 --> 00:51:08,815 On ne devrait les mettre sur la table ? 1103 00:51:09,316 --> 00:51:13,069 Continuez avec les finitions, et je vais les mettre sur la table. 1104 00:51:13,153 --> 00:51:15,864 - Allez. - Allez ! 1105 00:51:16,573 --> 00:51:18,325 Je les apporte. 1106 00:51:19,034 --> 00:51:20,076 Allez ! 1107 00:51:23,955 --> 00:51:26,333 Regardez ça. 1108 00:51:26,416 --> 00:51:27,959 C'est comme un banquet. 1109 00:51:28,043 --> 00:51:29,836 NOIRS : 59 ASSIETTES BLANCS : 1 ASSIETTE 1110 00:51:31,880 --> 00:51:33,340 C'est comme un banquet officiel. 1111 00:51:38,970 --> 00:51:39,971 On a versé la sauce ? 1112 00:51:40,555 --> 00:51:41,890 - Après. - On le fera là-bas. 1113 00:51:41,973 --> 00:51:44,476 - Dépêchons-nous. - Oui, cheffe. 1114 00:51:45,060 --> 00:51:45,936 Cent, c'est énorme. 1115 00:51:46,019 --> 00:51:48,271 ASSIETTES NOIRES : 83 ASSIETTES BLANCHES : 66 1116 00:51:48,355 --> 00:51:49,231 On y va. 1117 00:51:49,773 --> 00:51:51,858 C'est juste, niveau temps. 1118 00:51:52,692 --> 00:51:53,693 Allons-y ! 1119 00:51:54,194 --> 00:51:55,570 On doit se dépêcher. 1120 00:51:55,654 --> 00:51:56,905 On n'a que six minutes. 1121 00:51:57,906 --> 00:51:59,115 Ils manquent de temps. 1122 00:51:59,199 --> 00:52:00,826 Les cuillères blanches paniquent. 1123 00:52:01,701 --> 00:52:02,994 Et voilà. 1124 00:52:03,078 --> 00:52:04,955 Apportez-les. Vite ! 1125 00:52:10,794 --> 00:52:14,714 ASSIETTES NOIRES : 100 ASSIETTES BLANCHES : 100 1126 00:52:15,382 --> 00:52:16,967 Toutes les assiettes sont là ? 1127 00:52:17,634 --> 00:52:19,094 Ils mettent la touche finale. 1128 00:52:19,177 --> 00:52:21,555 - Essuyez ça, s'il vous plaît. - D'accord. 1129 00:52:21,638 --> 00:52:22,931 Cinq, 1130 00:52:23,014 --> 00:52:23,890 quatre, 1131 00:52:24,391 --> 00:52:25,809 trois, 1132 00:52:25,892 --> 00:52:27,102 deux, 1133 00:52:27,185 --> 00:52:28,019 un. 1134 00:52:28,728 --> 00:52:31,064 La bataille de la viande est terminée. 1135 00:52:33,650 --> 00:52:34,693 Bon travail ! 1136 00:52:36,111 --> 00:52:37,821 Beau travail ! 1137 00:52:38,864 --> 00:52:39,990 Ils doivent être crevés. 1138 00:52:40,073 --> 00:52:41,825 - Beau travail. - Notre chef. 1139 00:52:41,908 --> 00:52:44,035 - Le Pro des accompagnements ! - Bravo. 1140 00:52:46,788 --> 00:52:48,039 C'est magnifique. 1141 00:52:48,123 --> 00:52:50,792 On dirait une œuvre d'art. 1142 00:52:50,876 --> 00:52:51,710 Oui. 1143 00:52:58,758 --> 00:53:01,887 Les deux plats ont l'air délicieux. 1144 00:53:02,387 --> 00:53:03,847 Vous pensez que ce sera bon ? 1145 00:53:03,930 --> 00:53:05,098 Je pense que oui. 1146 00:53:06,224 --> 00:53:09,978 Malgré nos difficultés, notre plat s'avère excellent. 1147 00:53:10,061 --> 00:53:13,106 Ces chefs ont énormément de talent. 1148 00:53:13,690 --> 00:53:15,108 On pourrait bien gagner. 1149 00:53:17,819 --> 00:53:19,988 Je voulais goûter le plat de l'autre équipe. 1150 00:53:20,071 --> 00:53:24,284 Je cuisine souvent des plats frais et acidulés, 1151 00:53:24,367 --> 00:53:26,244 donc leur plat était plus mon style. 1152 00:53:36,546 --> 00:53:38,548 J'avais confiance en nos saveurs. 1153 00:53:38,632 --> 00:53:41,509 ÉQUIPE TROIS ÉTOILES : WRAP CHINOIS, SAUTÉ DE POIVRONS ET RADIS 1154 00:53:41,593 --> 00:53:44,137 On a fait un jeon de bœuf avec du faux-filet. 1155 00:53:44,846 --> 00:53:48,516 On a fait sauter des courgettes, du poivron et champignons à la chinoise, 1156 00:53:48,600 --> 00:53:50,393 préparé une salade fraîche de radis, 1157 00:53:51,311 --> 00:53:55,398 et fait une sauce naengchaeà la mode du Sichuan. 1158 00:54:16,670 --> 00:54:18,380 - On va gagner ? - Quoi ? 1159 00:54:18,880 --> 00:54:19,714 Je pense que oui. 1160 00:54:21,633 --> 00:54:23,969 Je sens bien le côté coréen et le côté chinois. 1161 00:54:24,052 --> 00:54:25,387 L'assaisonnement est parfait. 1162 00:54:25,470 --> 00:54:27,222 Le résultat correspond aux intentions. 1163 00:54:29,849 --> 00:54:32,268 - Ils dégustent tous avec soin. - Je vois ça. 1164 00:54:36,356 --> 00:54:37,357 C'est étrange. 1165 00:54:37,941 --> 00:54:39,567 Je n'ai jamais rien vu de tel. 1166 00:54:41,945 --> 00:54:46,157 J'ai vu des gens acquiescer après avoir goûté notre plat, mais… 1167 00:54:50,245 --> 00:54:53,623 Notre plat est un hong shao rou à base de sauce soja. 1168 00:54:54,541 --> 00:54:56,793 On a d'abord mis de la purée de pommes de terre, 1169 00:54:56,876 --> 00:55:01,089 des radis braisés à la sauce soja, 1170 00:55:01,172 --> 00:55:02,507 et enfin, du porc braisé. 1171 00:55:03,174 --> 00:55:06,553 On a aussi ajouté des brocolis sautés 1172 00:55:06,636 --> 00:55:09,681 et de la ciboule frite en garniture. 1173 00:55:12,183 --> 00:55:14,936 Le plat des cuillères blanches m'intriguait. 1174 00:55:33,705 --> 00:55:35,415 Il y en a peu, donc je savoure. 1175 00:55:43,423 --> 00:55:45,884 J'espère que ça fait ce bruit car ils raclent la sauce. 1176 00:55:45,967 --> 00:55:47,177 Oui, c'est notre plat. 1177 00:55:52,849 --> 00:55:54,559 - Ça valait le coup d'attendre. - Oui. 1178 00:55:55,060 --> 00:55:56,311 C'est du beau travail. 1179 00:55:56,394 --> 00:55:58,938 Ça pourrait être serré. 1180 00:55:59,022 --> 00:55:59,981 Je pense aussi. 1181 00:56:00,065 --> 00:56:01,816 - Ça dépend de leurs goûts. - Oui. 1182 00:56:01,900 --> 00:56:04,069 S'ils aiment la cuisine chinoise ou occidentale. 1183 00:56:04,152 --> 00:56:05,153 Oui, ça dépend. 1184 00:56:06,821 --> 00:56:08,990 La dégustation est terminée. 1185 00:56:10,575 --> 00:56:13,828 Il est temps de voter 1186 00:56:13,912 --> 00:56:17,499 pour l'épreuve de la viande de cette bataille en équipes. 1187 00:56:17,582 --> 00:56:19,084 Je meurs d'envie de savoir. 1188 00:56:25,965 --> 00:56:30,095 L'équipe qui recevra le plus de votes l'emportera 1189 00:56:30,178 --> 00:56:33,056 et tous ses membres survivront. 1190 00:56:34,974 --> 00:56:37,352 Ce serait super si on gagnait les deux épreuves. 1191 00:56:38,937 --> 00:56:40,939 Je veux qu'on reçoive tous les votes. 1192 00:56:41,022 --> 00:56:42,524 Le vote est terminé. 1193 00:56:44,692 --> 00:56:47,821 L'équipe qui a survécu à l'épreuve de la viande est… 1194 00:56:53,368 --> 00:56:54,327 Je rêve ou quoi ? 1195 00:58:54,948 --> 00:58:59,953 Sous-titres : Justine Derhourhi